+吃在苏州听在苏州-苏州美食攻略

推荐餐厅：胥城大厦
苏州人吃“水中人参”鸡头米有很多讲究。 一是要吃南塘鸡头米人参水中的鸡头米，质量最好; 二是买少量，一次吃完，吃的就是那鸡头米质量，就是带 着水的气息的新鲜味道; 三是一定要赶在中秋时节吃，一旦错过，就只能眼巴巴地 等来年的上市了。 品尝法门：鸡头米，凡入 馔都为甜食，做羹做点心 居多，鸡头米点心品尝且 用砂锅烹煮最宜。
利用蟹壳的原 形，借雪花之洁白 突出此菜色、形、 味，使人倍感蟹鲜 蟹味之浓郁，成为 几可乱真的蟹斗花 色菜，是秋季宴会 着名花色菜之一。
雪花蟹斗系苏州地方名菜，蟹壳内放主 料蟹粉，上盖发蛋，色自如雪，黄油四溢， 蟹粉鲜肥；再加火腿末等配料点缀，鲜艳悦 目，色、香、味、形、器具备，此菜只应天 上有，人间能得几回尝。

酱汁肉相传在200多 年前已有应市，当初叫酒 焖汁肉，是用红胭脂作为 着色原料，后来改用红米 着色，进而改称为酱汁肉。 肉香甜肥润，烂而不糊， 油而不腻。 苏州酱汁肉，最有名 的店铺是陆稿荐熟食店。 该店酱汁向选料严格，配 料讲究，制作精细，确实 独具特色。
藏书羊肉历史悠久， 以其独特的烧煮技艺，烹 调成各式羊肉菜肴，因其 肉香汤鲜、味美可口、营 养丰富而深受人们喜爱， 是冬令进补佳品，成为传 统的苏州地方风味小吃而 风靡江南。
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推荐餐厅：苏州饭店
蟹壳黄，形如蟹壳， 色如蟹黄。 苏州人嗜茶，旧时茶 馆里，点单率最高的两种 茶点之一，即是蟹壳黄。 在曾经物质匮乏的年代， 极偶尔的，能把蟹壳黄当 作早点心，那种齿颊留香 的感觉，注定要成为美好 的永恒。颇受人喜爱的传 统茶食中，椒盐味的袜底 酥也是一道。小小酥饼， 做工考究，一层层薄如蝉 翼，真正见功夫。
藏书羊肉以活杀山羊为原 料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊 糕和红烧羊肉为主要品种，运 用传统独特的烹饪技艺烧煮而 成，白烧以汤色乳白，香气浓 郁，肉酥而不烂，口感鲜而不 腻，常食不厌而闻名，。
吃哑巴生煎推荐去苏 安小区，绝对比临顿路的 分店正宗很多。老店地理 位置很难找，所以人气没 有分店旺，这让生煎的制 作过程更细致，这里的生 煎皮包底脆，肉多汁鲜， 色泽金黄，葱香四溢。一 小口咬下去，浓郁的汤汁 占据整个味蕾，慢慢品味 完后发现仍然口有余香 PS：里面的汤超烫， 当心被烫到哦
推荐：清熘鱼片白汤面，现炒三丝红汤面，卤鸭面，野生菌面。
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提示：吃时最好的配酒便是黄 酒，而黄酒中又以花雕最佳。
特点：瓜色美观，有鸡的鲜 味，有水果的芬芳味，有火 腿的香味，又有丰富的营养 成分，实为色香味俱佳的美 食。
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生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。 葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。 六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。 高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。 鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。 锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。 蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。 酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。 赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。 枣泥麻饼是特产，卤汁豆干名气响。
鲜有一碗面，会像枫 镇大面这样带给食客扑鼻 的酒香，因为吊汤的时候 除了常见的肉骨、鳝骨外， 还加入了酒糟和螺丝。浇 头是一块焖肉，但也和普 通的焖肉不同，它是白色 的，做法复杂，且焖制时 不能放酱油，纯粹靠盐调 味。于是，焖肉肥美，入 口即化；面汤鲜滑，酒香 醇厚。
红油爆鱼面，白汤卤 鸭面，尝过奥灶面的人， 多半难以忘怀那汤清面爽、 浇头醇美的独特风味。胥 城大厦的国家级餐饮大师 潘小敏十多年前亲赴昆山 奥灶面馆学艺，让正宗奥 灶面落户苏州，且不断改 进配方和口味，汤水更精 品尝法门：早茶时间的胥成 致，滋味更丰厚，浇头除 奥灶面总是爆满，去前请记 爆鱼、卤鸭外，还添了焖 得预约。 肉和野生虾仁。
推荐餐厅： 大鸿运
见落品 饼。尝 家正法 先好门 闻像： 香有入 ，诗口 入赞既 口层要 酥层酥 皮好又 纷像要 纷品脆 下尝， ”它层 。一手持锅，一手抖动 面团，一掀就是一张，干净利 落。春卷皮更是薄如纸，圆如 镜，透明柔软。鱼味春卷，顾 名思义，用鲈鱼肉辅以虾仁制 成馅心，鱼味浓郁，"鱼米之" 的地方特色鲜明。
西湖的莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是 我国的一种珍贵水生食品。用莼菜调羹制成的汤清香醇 浓，别具风味。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它 的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有 较高的胶质和其他成分。若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除 味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。
阳澄湖蟹,历来被称为 蟹中之冠,它的形态和肉质, 在螃蟹家族中,是大大的与众 不同,它有四大特征: 青背、 白肚、金爪、黄毛,其肉质肥 嫩、鲜美,因此,阳澄湖蟹在 海外久享盛名,被誉为"中华 金丝绒毛蟹"。 自古以来，阳澄湖大闸 蟹即令无数食客为之倾倒。 章太炎夫人汤国黎女士有诗 曰：“不是阳澄蟹味好，此 生何必住苏州!”
同德兴的发家具有着很强的传奇色彩。 十年前同德兴，只是一家在众多老字号 阴影下的默默小店，对朱鸿兴、陆振兴这样 的百年老店只能望其项背。 那年，日本美食专家组团赴华，寻找世 上最美味的面食，走遍了中国大江南北、五 湖四海也没有寻到符合“第一位”之名的面 食。回国的时间快到了，他们抱着最后的一 丝希望来到苏州。他们首先也是前往了一些 知名老店，但还是不得不面对再一次的失望。 临走前，他们经过小巷中，一家门面小 的可怜的面馆，心灰意冷的他们决定踏入这 家面馆的瞬间，便注定了要扭转命运、见证 奇迹的出现。同德兴给日本美食家们带来了 他们心中最美味的面食，在苏州面食行业的 影响力也与之前不能同日而语。。
虽说煲仔饭不是苏州的特 色，但俗话说美味没有地域限 制。这里的叉烧是秘制的，而 且每次做的不多，去的不巧得 等很久，但是一点也不影响这 里的人气。外鲜内嫩的叉烧， 烤得吱吱做声的锅巴，香脆鲜 美。 招牌：叉烧煲仔，金针牛 肉盖浇饭，叉烧炒饭，炒细粉 等。 ps:这里的辣椒酱和酱油 也都是秘制的，吃的时候一定 要记得放些。
苏州民谚有：“小暑 黄鳝赛人参”。六、 七月间的黄鳝，倍受 美食青睐。
黄鳝营养丰富，烹调方法也有烧、炒、爆等几种。 爆鳝丝、炒鳝片和响油鳝糊等都是苏式菜肴中炙人口的 名菜。 响油鳝糊，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而 得名。制作响油鳝糊除掌握烹调技术关键外，还须上桌 及时，否则，油降温后浇到鳝糊上没响声，那响油鳝糊 就名不符实了。
品尝法门：小馄饨汤水的滋味至关 重要，久熬而成的骨头至关重 要， 鲜得眉毛都快掉下来。江南 的味道全在这一碗小馄饨里了。
“笃笃笃，卖糖粥”的儿时童谣深入人心，糖粥的软糯 香甜也同样令人难忘。苏州的糖粥是颇有名气的，加了赤 砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一层红色豆沙，有红云 盖白雪之美。吃时拌匀，入口热、甜、香、糯。
南方人少有不爱苏 式月饼的，看起来金黄 油润，吃起来皮层酥松， 口味甜咸多样。 甜馅料有松子仁、 核桃仁、玫瑰花、赤豆 等；咸馅料有火腿、虾 仁、香葱等。 其中惹最多人回味 无穷的，恐怕还是鲜肉 月饼。老字号的摊位前， 常年都能见到等待月饼 出炉的队伍，中秋佳节 更是供不应求。
觉身雪夏人供两在品 得大白日总应个立尝 腋汗大，说。节夏法 下，面吃，老气到门 生自，一炎苏之立： 风会出碗炎州间秋只 推荐餐厅：黄天源等老字号 。
品尝法门：油氽后，膨胀饱 满，肉馅汁多味鲜。
“氽”(tǔn)是流行于江浙沪一带的烹调术语，又称浸 炸；紧酵，指用酵量少，蒸后紧实，氽后外脆内松。苏州 人更乐意称它"兴隆馒头"，含兴旺发过之意。也正因着这 份美好的含义，故在冬令上市，作为春节亲友间的馈赠吃 食，往往供不应求。
小馄饨是江南人家最寻 常可见的小点。几乎透明的 皮薄如绉纱，中间透出一点 粉红色的肉馅，盛在最常见 的白瓷汤碗里，清澈的汤里 撒上些碧绿生青的葱花蒜叶、 嫩黄的蛋皮丝，又或再添少 许紫菜和虾皮，汤鲜味美， 意犹未尽。
千百年来，苏州食品形成了它独特的风格，至 今已有苏式菜肴、糕点、糖果、卤菜、蜜饯、糕团、 名茶、炒货、特色调味品、特色酱菜等十个大类一 千余个品种，使天下有“吃在苏州”之说。
品尝法门：最传统的苏州糖粥里，红色的豆沙是由蚕 豆和传统红色豆沙红糖水制成，而非赤豆烧成。
春节一过，街上就开 始弥漫起酒酿饼酸甜芬芳 的滋味。酒酿饼，是春天 时令的苏式食品，只卖一 季。外观形似小月饼，馅 料有豆沙、芝麻等。尤其 是玫瑰馅，白皮红瓤，似 要渗到皮上来。趁热咬一 口，喷香、酸甜、脆嫩， 皮软、馅甜、味糯，有一 种饼不醉人人自醉的感觉。 品尝法门：酒酿饼好吃， 但一定要趁热吃。