川味香肠的制作配方

A.正宗川味香肠的制作方法

主料：

猪肉（瘦）3500克,猪肉（肥）1500克

辅料：

猪小肠400xx,

调料：

盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。

正宗川味香肠的特色：

麻辣醇香，冷热均用。

B. 下面是以十斤为计的香肠作料配方：

辣椒面、冰糖面各2.5 两味精、酒各1.0两

胡椒面、花椒面各0.5 两盐2.6两

C. 以10斤肉为例：

肉以夹缝肉为好，瘦肉：

肥肉=2.5:1

盐:125克，约2.5两，冰糖粉50—75克，约1 —1 .5两，花椒粉25—30 克，约

0.5—0.6 两，（花椒粉一定要先炒香，再打成粉，并马上用）。胡椒粉5—15 克，味精50—100 克，姜粉30 克，花雕酒100ml。

以下是我调整后自己的实例：

5 斤夹子肉：

盐50克—70 克，冰糖60 克，花椒粉1 5克，胡椒粉8克，五香粉5 克，味精50 克，花雕酒250 克加少量白酒，海椒粉20 克。

做来吃后，很不错。再小调整下，五香粉再少点，调为3 克，花椒粉、海椒粉再多加点，可调为花椒粉25 克，海椒粉30 克。