食物中毒培训试题及答案

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食品安全培训考试试题及答案(精选5篇)

食品安全培训考试试题及答案（精选5篇）食品安全培训考试试题及答案（精选5篇）在各领域中，我们需要用到试题的情况非常的多，通过试题可以检测参试者所掌握的知识和技能。

大家知道什么样的试题才是好试题吗？以下是为大家整理的食品安全培训考试试题及答案（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

食品安全培训考试试题及答案11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。

A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。

A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。

2024年食品安全培训考试试题及答案

A、从轻处罚
B、免予处罚（正确答案）
C、连带处罚
D、同等处罚
现行《食品安全法》立法目的是为保证_______，保障________和________，制定本法。
A、食品安全（正确答案）
B、公众身体健康（正确答案）
C、生命安全（正确答案）
D、生产安全
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、________以及食品中的________进行监测。
D、运输和交付控制（正确答案）
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项_________。
A、名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）
B、成分或者配料表，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称（正确答案）
C、生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）
D、保质期；产品标准代号（正确答案）
E、贮存条件、生产许可证编号（正确答案）
2024年食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案 1
一、判断题（每题2分）
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
对（正确答案）
错
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 [判断题]
对（正确答案）
错
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 [判断题]对（正确答案）
错
生产经营的食品中可以添加药品，也可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 [判断题]

2023年食品安全知识“食物中毒及食品污染”知识试题与答案

2023年食品安全知识“食物中毒及食品污染”知识试题与答案一、单选题.下列哪种属食物中毒的范畴（c ）A、伤寒B、甲性肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎E、禽流感.以下食物中毒最为常见的是（B ）A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A ）A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇E、尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C ）A、高烧+腹泻B、高烧+呕吐第1页共33页A细菌菌相B菌落总数C细菌种类D优势菌E大肠菌群5、霉菌毒素的性质包括(ABDE)A耐高温B无抗原性C耐低温D主要侵害实质器官E致癌作用6、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为(CDE )A稻谷B小麦C玉米D花生E棉籽油7、黄曲霉毒素的特性有(ABCDE )A对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C小计量长期摄入，动物出现生长障碍D是强的化学致癌物第10页共33页E黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发8、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（ABDE ）A肝癌B肾癌C胃癌D皮肤癌E肺癌9、黄变米毒素可分为（ACD ）A岛青霉毒素B展青霉毒素C黄绿青霉毒素D桔青霉毒素E赭曲霉毒素10、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（CD ）A冷冻B充氮C盐腌D糖渍E辐照11、油脂酸败的化学过程主要是（DE ）A氢化反应B甲基化反应C还原反应D氧化反应E水解反应12、食品腐败变质的坚定指标包括（ACDE ）第11页共33页A感官指标B放射性指标C物理指标D化学指标E微生物指标13、食品的化学保藏法包括（ABD ）A盐藏B糖藏C阴干D酒藏E冷藏14、食品加热杀菌的方法包括（ACDE ）A巴氏杀菌B y射线杀菌C欧姆杀菌D微波杀菌E远红外线杀菌15、氨基甲酸酯类农药的特点是（ABCE ）A药效快B选择性较高C毒性较低D容易在生物体内蓄积E容易土壤微生物分解16、影响有毒金属毒作用强度的因素是（ABCD ）A、金属元素的存在形式B、机体的健康和营养状况第12页共33页C、食物中某些营养的含量与平衡D、金属元素间的相互作用E、金属与非金属元素间的相互作用17、需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（ABD ）A PAH （多环芳烧）B亚硝胺C亚硝酰胺D杂环胺E金属毒物18、下属物质中（ABCD ）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。

食物中毒比武试题及答案

食物中毒培训试卷一、单选题1.引起组胺中毒的鱼类是A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼答案：B2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由引起A、金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖答案：B3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由引起A、肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素答案：C4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是A、米饭、米粉B、水果C、蛋类D腐败肉类答案：A5.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性肠道症状为主D病人曾进食同一批某种食物答案：D6.摄入大量亚硝酸钠,可是血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起A、营养不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质答案：B7.有机磷农药中毒具有毒性.A、肾脏B、神经C、内分泌D、血液E、肝脏答案：B8.由食品污染引起的食物中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒答案：D9.对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后良好答案：A10.河豚毒素含量最多的部位是A 肌肉B 皮肤C 卵巢D 脾脏E 血液答案：C11.河豚毒素首先作用于A神经系统B 肺脏C 呼吸中枢D 肝脏E 肾脏答案：A12.引起苦杏仁中毒的毒性物质是A 毒蛋白B 毒氨基酸C 生物硷D 氰甙E 毒肽类答案：D13.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是A 细菌性食物中毒B 有毒动、植物食物中毒C 化学性食物中毒D 霉变食物引起的食物中毒E 真菌毒素答案：A14.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A 人与人之间不传染B 较短时间内有大量病人出现C 有一定潜伏期D 有相似症状E 以上都不是答案：A15.细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是A 气温较高,微生物易于生长繁殖B 进食熟肉类食品多C 人口流动性大D 夏季食物易受污染E 生熟交叉污染答案：A16.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A 家庭自制的发酵食品B 海产品及盐渍食品C 肉类及肉类制品D 奶类及奶类制品E 淀粉类食物答案：C17.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A 沙门菌食物中毒B 肉毒杆菌食物中毒C 河豚鱼中毒D 副溶血性弧菌E 葡萄球菌中毒答案：D18.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒A 沙门菌B 副溶血性弧菌C 肉毒梭菌毒素D 葡萄球菌肠毒素E 变形杆菌答案：D19.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适逢暴雨,场地玉米严重霉变有关,患者均实用过该霉变玉米,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡;印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒;A 镰刀菌B 岛青菌C 黄曲霉D 杂色曲霉E 桔青霉答案：C20.副溶血性弧菌食物中毒常见食品为A 动物性食品、凉拌菜、水产品B 淀粉类食品、剩米饭、奶制品C 海产品、受海产品污染的咸菜D 自制发酵食品、臭豆腐、面酱E 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类答案：C21.肉毒毒素主要侵犯A．肝脏B．神经系统C．肾脏D．胰腺E．循环系统答案：B22．真菌毒素的特点是A．毒性一般不强B．对热稳定,一般的加热温度不被破坏C．引起的中毒无季节性、地区性D．反复接触,机体可产生抗体E．抗生素治疗有效答案：B23．黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是A．玉米,花生B．大米,大豆C．面包,饼干D．面粉,淀粉E．赤豆,绿豆答案：A24．某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状;根据中毒症状,其中毒原因最可能是A．葡萄球菌食物中毒B．赤霉病麦中毒C．肉毒毒素中毒D．亚硝酸盐中毒E. 有机磷农药中毒答案：D25．对甲醇毒作用最敏感的部位是A．听神经B．视神经C．肝脏D．肾脏E．心脏答案：B26．引起含氰甙植物中毒的常见食物有A．变质银耳B．鲜黄花菜C．马铃薯D．花生仁E．苦杏仁答案：E27．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分,除了A．河豚鱼中的河豚毒素B．禽肉中的沙门菌C．毒蕈中的毒肽D．杏仁中的含氰甙E．四季豆中的皂甙答案：B28．骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺答案：B29．水俣病由以下哪种化合物污染环境引起A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺答案：A30．当甘蔗剖面呈黑色时,甘蔗有酸霉味及酒糟味,表明甘蔗已霉变,这种甘蔗：A．能食,不会中毒,不会死亡B．不能食,不会中毒,不会死亡C．不能食,会中毒,不会死亡D．不能食,会中毒,会死亡E．能食,不会中毒答案：D31．患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的：A．痢疾B．伤寒C．活动性肺结核D．病毒性肝炎E．高血压答案：E32．细菌性食物中毒是指A．被真菌及其毒素污染的食品B．被寄生虫污染的食品C．用有毒植物加工的食品D．被致病菌及其毒素污染的食品E．用天然含有有毒动物加工的食品答案：D33．毒蕈中毒的常见原因A．加热不彻底B．未加碱破坏有毒成分C．误食D．有害化学物质污染E．不恰当的保藏方法答案：C34．食用发芽土豆中毒是因为其中含有：A．类秋水仙碱B．甲状腺素C．生物碱D．龙葵素E．皂甙答案：D35．大肠菌群的食品卫生学意义是：A．预测食品的耐保藏性B．作为食品清洁状态的指标C．表示食品腐败变质程度D．作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌 E．预测食品的质量答案：D36．黄曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最强的是 A．G1B．G2C．B1D．B2E．M1答案：C37．黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是A．肾脏D．骨骼C．卵巢D．肝脏E．神经系统答案：D38．我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B l A．玉米B．大米C．花生D．婴儿代乳食品E．豆类答案：D39．对人体产生毒作用的主要有害金属是A．锰、锗、钠、铜B．铅、汞、镉、砷C．钼、锰、镍、金D．汞、铅、铬、砷E．锌、锰、镍、铬答案：B40．我国已禁止使用的农药是A．内吸磷B．敌百虫C．有机氯农药D．乐果E．马拉硫磷答案：C41．河豚毒素的作用机理是A 刺激胃肠黏膜,引起恶心、呕吐B 作用于腺苷酸化酶,产生腹泻C 阻断神经冲动传导,使神经麻痹D 刺激迷走神经,通过呕吐中枢,引起呕吐E 作用于外周神经-肌肉接头处答案：C42．治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A 美蓝B 二巯基丙醇C 亚硝酸异戊酯D 硫代硫酸纳E 亚硝酸钠答案：A43．某工地食堂餐后1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状;急救措施是A．洗胃、导泻和注射维生素CB．洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射维生素CD．静脉注射美蓝和维生素CE．催吐、洗胃、导泻、灌肠、静脉注射美蓝和维生素C答案：E44.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项A 发病呈暴发性B 中毒病人一般具有相似的临床表现C 发病与食物有关D 病人都有发热等症状E 食物中毒病人对健康人不具传染性答案：D45.食品生产经营者发生食物中毒事件,应立即向哪里报告A人民政府 B技术监督局 C消费者协会 D 当地卫生行政部门答案：D46.食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全A鲜豆浆压榨后即可食用 B鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C加入一定量的水后即可食用D必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用最安全答案：D47.食品安全事故流行病学调查应由几名以上调查员组成,并制定一名负责人;A 1名B 2名 C3名 D4名答案：C48. 能引起鼻出血、牙龈出血、皮肤瘀斑及紫癜症状的毒物是：A亚硝酸盐 B沙门氏菌 C敌鼠钠盐 D三聚氰胺答案：C49.临床中毒症状为瞳孔缩小如针尖状、大汗淋漓、流涎、肌肉震颤、昏迷、大小便失禁的毒物是A有机磷农药中毒 B砷及砷化物中毒 C亚硝酸盐中毒 D钡及其化合物中毒答案：A50.有机磷农药中毒常闻到的气味是A烂苹果味 B大蒜味 C酒味 D杏仁味答案：B51.中毒症状为口唇、指甲发紫,全身皮肤出现青紫色的中毒是A河豚中毒 B瘦肉精中毒 C亚硝酸盐中毒 D有机氯农药中毒答案：C52.毒鼠强中毒典型症状是A发烧 B突然发作的惊厥、抽搐、昏迷 C腹泻 D复视答案：B53.某些生的豆类中含有的有害物质是A皂素 B酚 C龙葵素 D氰甙答案：A54.氰化物中毒的典型症状是A发烧 B抽搐、昏迷,黏膜呈鲜红色 C贫血 D脱发答案：B55.下面哪项不是肉毒梭菌毒素中毒典型症状A吞咽困难 B言语障碍直至失声 C上眼睑下垂 D里急后重答案：D56.变性杆菌食物中毒典型症状A上腹部刀绞样痛、急性腹泻、腹泻物恶臭 B抽搐 C惊厥 D 发绀答案：A57.发芽马铃薯中毒的毒物是A皂素 B酚 C龙葵素 D氰甙答案：C58.氟乙酰胺中毒的典型症状是A烦躁不安、四肢麻木、阵发性抽搐、惊厥 B发烧 C贫血 D 发绀答案：A59.食品安全事故流行病学调查技术指南工作应遵循的原则不包括下面哪项A属地管理、分级负责 B依法有序、协调配合 C科学循证、效率优先 D各自为政、自行其是答案：D60.食品安全事故调查机构根据调查组调查结论,向哪个部门提交事故流行病学调查报告A 同级工商行政部门B 同级质量技术监督部门C 同级卫生行政部门 D同级教育行政部门答案：C61.食品安全法第几条规定,发生食品安全事故,县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理,并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查;A第七十二条 B第七十三条 C第七十四条 D第七十五条答案：C62.粪便标本是检测细菌、病毒、寄生虫、毒素等的常用标本,应优先采集多少新鲜粪便;A 5—10克B 10—15克 C15—20克 D20—30克答案：C63.采集肛拭子标本时,采样拭子应先用无菌生理盐水浸湿后插入肛门内多深部位旋转一周后拿出;A 1—2公分 B3—5公分 C6—7公分 D8—10公分答案：B64.当致病原因不明时,每个病例的粪便标本至少采集几份A1份 B2份 C3份 D4份答案：C65.尿液标本是化学中毒毒物检测的重要标本,一般留取病人尿液多少毫升;A100—200毫升 B200—300毫升 C 300—500毫升 D600—800毫升答案：C66.食品样品采集量一般为多少;A50克或50毫升 B100克或100毫升 C150克或150毫升D200克或200毫升答案：D67.全血标本通常用于病原的培养及基因检测、毒物检测,一般情况下应采集多少;A 3—5毫升 B5—10毫升 C10—15毫升 D15—20毫升答案：B68.下列哪项不是来源于病人的标本;A血液 B呕吐物 C洗胃液 D水答案：D69. 下列哪项不属于可疑食品;A加工单位剩余的同批次食品B使用相同加工工具同期制作的其他食品C使用相同原料制作的其他食品D其他人使用后不发病的食品答案：D70.标本和样品应当尽可能在采集后多长时间内进行检验;A 6小时 B12小时 C 18小时 D24小时答案：D71.未经哪个部门同意,任何人不得擅自发布事故流行病学调查信息;A工商行政部门 B卫生行政部门 C技术监督部门 D农业部门答案：B72.被调查者拒绝在调查资料上签字的,由调查员会同几名以上现场见证人员在相应材料上注明原因并签字;A 1名 B2名 C3名 D4名答案：A73.县级调查机构负责哪类食品安全事故的调查;A一般食品安全事故 B较大食品安全事故C重大食品安全事故 D特别重大食品安全事故答案：B74.食品安全事故流行病学调查技术指南用于指导哪些部门工作;A县级及以上医院 B县级及以上疾病预防控制机构及相关机构C县级及以上妇幼保健院 D县级及以上药检部门答案：B75.食品安全法规定食品安全国家标准,由国务院哪个部门负责制定、公布;A农业行政 B 卫生行政 C 质量监督 D 工商行政管理答案：B二、多项选择1．沙门氏菌食物中毒：A．沙门氏菌不耐热,100℃立即被杀死B．沙门氏菌不分解蛋白质,食物污染后无感官性状改变C．能产生肠毒素D．引起中毒的食品主要是动物性食品E．死亡率高答案：A B D2．副溶血性弧菌食物中毒：A．无盐条件下不生长B．能产生溶血毒素C．引起中毒的食品主要是海产品D．中毒症状较轻E．副溶血性弧菌食物中毒常出现神经中毒症状答案：B C3．食物中毒的特点是：A．发病呈爆发性B．中毒病人一般具有相似的临床的表现C．发病与进食有关D．食物中毒病人对健康人没有传染性E．食物中毒病人对健康人有传染性答案：A B C D4．细菌性食物中毒的流行病学特点是：A．病程短、恢复快、预后好、病死率低 B．发病季节性明显C．引起食物中毒的主要食品是动物性食品 D．发病季节性不明显E．人与人之间有传染性答案：A B C5．天然有毒的动植物有：A．米猪肉B．毒大米C．河豚鱼D．毒蕈E．以上都是答案：C D6．由霉菌引起的食物中毒包括：A．赤霉病麦B．霉变甘蔗C．霉变谷物D．毒蕈中毒E．以上都是答案：A B C7.毒蕈中毒可分为：A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.脾脏毒型E. 脏器损害型答案：A B C E8.食品安全事故流行病学调查技术指南规定的样品采样原则包括A及时性原则 B针对性原则 C统一性原则 D适量性原则E不污染原则答案：ABDE9.卫生部食品安全事故流行病学调查工作规范包括哪几部分A总则 B调查机构管理 C调查程序和内容 D调查结论和报告E附则答案：ABCDE10.调查机构开展食品安全事故流行病学调查应遵循的原则是A属地管理 B分级负责 C依法有序 D科学循证 E多方协作答案：ABCD11.现场流行病学调查步骤包括：A核实诊断 B制定病例定义 C病例搜索 D个案调查 E描述性和分析性流行病学研究答案：ABCDE12.食品卫生学调查包括包括：A访谈相关人员 B查阅相关资料 C现场勘查 D样本采集 E 个案调查答案：ABCD13.食品安全事故流行病学调查结论中因果推论应当考虑的因素：A关联的时间顺序 B关联的特异性 C关联的强度 D剂量反应关系 E关联的一致性和终止效应答案：ABCDE14.食物中毒的分类：A细菌性食物中毒 B化学性食物中毒 C动物性食物中毒 D植物性食物中毒 E真菌性食物中毒答案：ABCDE15.细菌性食物中毒包括：A沙门菌食物中毒 B副溶血弧菌食物中毒 C变形杆菌食物中毒D金黄色葡萄球菌毒素中毒 E毒蕈中毒答案：ABCD16.化学性食物中毒包括：A有机磷农药中毒 B毒鼠强中毒 C有机氯农药中毒 D三聚氰胺中毒 E 霉变甘蔗中毒答案：ABCD17.动物性食物中毒包括：A河豚中毒 B蟾蜍中毒 C动物甲状腺中毒 D高组胺鱼类中毒E桐油中毒答案：ABCD18.真菌性食物中毒包括：A红薯黑斑病中毒 B赤霉病麦中毒 C霉变甘蔗中毒D发芽马铃薯中毒 E棉籽中毒答案：ABC19. 亚硝酸盐中毒的典型症状：A口唇发紫 B指甲发紫 C全身皮肤出现青紫色 D发热 E 腹泻答案：ABC20.毒鼠强中毒典型症状：A突然发生的惊厥 B抽搐 C昏迷 D贫血 E里急后重答案：ABC21.敌鼠钠盐、溴敌隆、杀鼠醚、杀它仗、氯敌鼠、杀鼠酮等抗凝血杀鼠剂典型临床症状：A鼻出血 B牙龈出血 C皮肤瘀斑及紫癜 D便血 E尿血答案：ADE22.沙门菌食物中毒临床表现分为哪几型：A急性胃肠炎 B类伤寒型 C类霍乱型 D败血症型 E天花型答案：ABCD23.肉毒梭菌毒素中毒典型临床症状：A吞咽困难 B言语障碍直至失声 C瞳孔散大 D上眼睑下垂 E复视答案：ABCDE24.椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的食品包括：A发酵玉米面制品 B变质银耳 C变质糯米面汤圆 D变质吊浆粑 E变质的马铃薯粉条答案：ABCDE25.蜡样芽孢杆菌食物中毒临床中毒表现分为哪两种类型A呕吐型 B生化型 C腹泻型 D血清型1 E血清型2答案：AC26.致泻性大肠埃希菌包括：A产肠毒素大肠埃希菌 B肠道侵袭性大肠埃希菌 C肠道致病性大肠埃希菌 D肠道出血性大肠埃希菌 E肠集聚性黏附大肠埃希菌答案：ABCDE27.食品卫生学现场勘查包括：A原材料 B配方 C加工用水及加工过程 D成品储备E从业人员健康状况答案：ABCDE28.食品安全事故流行病学调查工作规范规定,调查员根据流行病学调查工作的需要,有权进入那些场所：A医疗机构 B事故发生现场 C食品生产经营场所D电影院 E剧院答案：ABC29.食物中毒事件的分级包括：A一般食物中毒事件 B较大食物中毒事件C重大食物中毒事件 D特别重大的食物中毒事件E超大的食物中毒事件答案：ABCD30.亚硝酸盐中毒原因：A误服 B蔬菜腐烂变质C硝酸盐在肠道内经细菌作用产生亚硝酸盐D苦井水含有过量亚硝酸盐 E卤肉制品中过多使用亚硝酸盐答案：ABCD31.瘦肉精盐酸克伦特罗中毒症状包括：A心悸 B面颈和四肢肌肉颤动 C手抖 D头晕E乏力答案：ABCDE32.氟乙酰胺中毒的典型症状包括：A烦躁不安 B四肢麻木 C阵发性抽搐 D惊厥E幻觉答案：ABCD33.砷及砷化物中毒典型症状：A腹部剧痛 B反复呕吐 C表皮角质化 D结膜充血E咽喉肿胀、糜烂答案：ABCDE34.细菌性和真菌性食物中毒诊断标准总则主要依据包括：A流行病学调查资料B病人的潜伏期和特有的中毒表现,符合食物中毒的临床特征C实验室诊断资料 D微生物学 E理化性质答案：ABC35.动物性或植物性食物中毒诊断标准总则主要依据包括：A流行病学调查资料 B病人的潜伏期和特有的中毒表现C形态学鉴定资料D必要时应有实验室诊断资料,对中毒食品进行检验的资料E有条件时,可有简易动物毒性试验或急性毒性试验资料答案：ABCDE36.化学性食物中毒诊断标准总则主要依据包括：A流行病学调查资料 B病人的潜伏期和特有的中毒表现C如需要时,可有病人的临床检验或辅助、特殊检查的资料D实验室诊断资料 E形态学鉴定资料答案：ABCD37.致病物质不明的食物中毒诊断标准总则主要依据包括：A流行病学调查资料 B病人的潜伏期和特有的中毒表现C必要时由3名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定D毒理试验 E微生物检测答案：ABC38.食品安全事故现场流行病学调查步骤一般包括：A核实诊断 B制定病例定义 C病例搜索 D个案调查 E 描述性和分析性流行病学研究答案：ABCDE三、判断题1 食源性疾病不包括食物中毒; 答案：错2 食品安全事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故; 答案：对3 食物中毒一般会在人与人之间有传染性; 答案：错4 河豚中毒属于化学性食物中毒; 答案：错5 红薯黑斑病中毒属于植物性食物中毒; 答案：错6 卫生部食品安全事故流行病学调查工作规范中规定疾病预防控制机构是唯一的调查机构; 答案：错7 食品安全事故调查机构在接到同级工商行政部门开展流行病学调查的通知后,方可启动调查工作; 答案：错8 食品安全事故流行病学调查组应当由3名以上调查员组成,并指定1名负责人; 答案：对9 食品安全事故流行病学调查员,无权进入医疗机构、食品生产经营场所进行调查; 答案：错10 食品安全事故流行病学调查组应当综合分析人群流行病学调查、危害因素调查和实验室检验三方面结果,依据相关诊断原则,作出事故调查结论; 答案：对11 食品安全事故流行病学调查确定的病例定义和临床治疗中病例是等同的; 答案：错12用于微生物检验的食品样品运送必须冷冻; 答案：错13食品样品采集量一般在200克或200毫升以上;答案：对14用于细菌性检验的粪便标本应当4℃冷藏保存;若疑似弧菌属霍乱弧菌、副溶血弧菌等感染,标本应常温运送,不可冷藏;答案：对15 粪便标本是检测细菌、病毒、寄生虫、毒素等的常用标本;应优先采集新鲜粪便15—20克; 答案：对16 尿液是化学中毒毒物检测的重要样本;留取病人尿液300毫升—500毫升,冷藏,若长时间保存或运输应冷冻; 答案：对17 仅在可疑样品中检出金黄色葡萄球菌就能确诊葡萄球菌食物中毒; 答案：错18肉毒梭菌中毒的死亡率低; 答案：错19 沙门菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌性食物中毒的发病特点是病程短、恢复快、预后好、病死率低; 答案：对20李斯特菌、椰毒假单胞菌食物中毒的病死率高,且病程长、病情重、恢复慢; 答案：对21 在食品安全事故流行病学调查的分析性流行病学研究包括病例对照研究和队列研究; 答案：对22病例对照研究的病例组人数较少＜50例时可选择全部病例,人数较多时可随机抽取50—100例; 答案：对23用于微生物检验的食品样品一般应置4℃冷藏待检,若疑似弧菌属霍乱弧菌、副溶血弧菌等感染,样品应常温运送,不可冷藏; 答案：对24用于理化检验的食品样品置4℃冷藏保存运送,如长时间运输需冷冻; 答案：对25 食品从业人员的皮肤病灶有可能是食品污染源;采集标本前用生理盐水清洁皮肤,用灭菌纱布按压破损处,用灭菌拭子挂去病灶破损部位的脓血液或渗出液; 答案：对26刀、盆、砧板等食品用具样品的采集,可用生理盐水或磷酸盐缓冲液浸湿拭子,然后擦拭器具的接触面,再将拭子置于生理盐水或磷酸盐缓冲液中; 答案：对27抹布作为样品,也可剪下一段置于生理盐水或磷酸盐缓冲液中; 答案：对28砧板如已经洗过,可用刀刮去表面木屑放入生理盐水或磷酸缓冲液中; 答案：对29呕吐物是病原和毒物检测的重要标本,可用冷冻;答案：错30 调查机构、调查组、调查员不多擅自对外披露信息,应在同级工商行政管理部门组织下对外发布调查工作有关信息;答案：错31食物中毒就是食源性疾病答案：错32.安全食品是指完全没有风险的食品答案：错33.食物烧煮过程中只要中心温度达到65度就可保证食品安全卫生答案：错34.正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁答案：错四、简答题1.食物中毒的特点是什么答：食物中毒有以下特点：1发病呈暴发性：潜伏期短,来势急剧,短时间内可有多数人发病；2具有相似的临床症状：中毒病人一般都有相似的症状与,多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；3发病与食物有关：患者在近期内都食用过同样的食物,发病范畴局限在食用该类毒食物的人群;停止食用该食物后,发病很快停止；4食物中毒不具有传染性,没有个人与个人之间的传染过程;2.预防食物中毒的方法有哪些答：预防食物中毒的方法：1选择:使用经安全处理的食品或原料:在购买食品时,认定你所购买的食品特别是一些熟食制品、定型包装食品是否新鲜,防护是否符合卫生要求,是否按特定的贮存要求存放;当你认为食品的品质有问题时,绝对不要购买食用;例如,选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶,。

食物中毒与职业中毒培训测试题

食物中毒与职业中毒培训测试题一、单选题1.食物中毒事件属于（）疾病范畴。

A.传染性B.食源性C.地方性D.生物性2.食物中毒按中毒致病因素分类可分为（）。

A.微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒B.微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒C.真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒D.真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒3.化学性食物中毒的预防控制措施应包括（）。

A.加强对有毒化学物的监督管理B.防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关C.加强相关知识宣传教育，不要滥用.误用有毒化学物D.以上几点都是4.用于食物中毒的发病指标（）。

A.患病率B.罹患率C.感染率D.构成比5.判定原因不明食物中毒，必要时要有（）名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。

A.1B.2C.3D.46.下列说法正确的是（）。

A.化学性食物中毒发病者常有地域性、季节性，但无传染性B.沙门菌食物中毒按其临床特点分为五型，其中最常见的是类伤寒型C.细菌性食物中毒的发病率低，病死率也低D.以上全错7.下列关于一般食物中毒事件正确的是（）。

A.一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件B.一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件C.一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件D.以上均不是8.亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现为（）。

A.恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热B.头昏、恶心、呕吐及全身抽搐C.恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木.阵发性抽搐D.口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高9.氰化氢的主要毒作用表现特点是 ( ) 。

A.出现“叹息样”呼吸，皮肤、粘膜呈樱桃红色B.致化学性肺炎或肺水肿C.病人面色潮红，高热，心肌受损、肺水肿等D.主要神经系统受损的表现E.以上都是10.诊断中度苯胺中毒时高铁Hb的含量应是( )。

2023年食品安全知识食物中毒及食品污染知识试题与答案

2023年食品安全知识“食物中毒及食品污染”知识试题与答案一、单选题1下列哪种属食物中毒的范畴（C）A、伤寒B、甲性肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎E、禽流感2.以下食物中毒最为常见的是（B）A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A）A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇E、尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C）A、高烧+腹泻B、高烧+呕吐C、呕吐+腹泻D、不吐不泻E、呼吸困难5,副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D）A、奶类B、畜禽肉类C、蛋类D、海产品E、粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D）A、山东B、湖北C、浙江D、XqE、广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是（C）A、鱼肉B、血液和皮肤C、卵巢和肝D、肾和眼睛E、胃肠8.毒覃中毒的常见原因是（D）A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、贮存不当D、误食E、被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用（B）解毒A、EDTA-Na2CaB、美蓝C、阿托品D、筑基解毒剂E、抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（A）A、抑制胆碱酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脱氢酶活性D、抑制枸椽酸合成酶活性E、抑制异枸椽酸脱氢酶活性。

11、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A水分活度B湿度CPH值D温度E渗透压12、食品腐败性细菌的代表是（E）A乳杆菌属B肠杆菌科C微球菌属D芽胞杆菌属E假单胞菌属13、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（C）A细菌来源B环境温度C细菌菌相D菌落总数E食品本身理化特性14、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（E）A≤1.OUg/gB≤0.5Ug/gC≤O.2μg/gD≤O.1μg/gE不得检出15、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）A兑入其他油B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照射E氨气处理16、镰刀菌毒素中，（B）有类雌激素样作用。

食物中毒比武试题及答案

食物中毒培训试卷一、单选题1.引起组胺中毒的鱼类是（）A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼答案：B2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起A、金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖答案：B3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起A、肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素答案：C4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）A、米饭、米粉B、水果C、蛋类D腐败肉类答案：A5.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性肠道症状为主D病人曾进食同一批某种食物答案：D6.摄入大量亚硝酸钠，可是血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）A、营养不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质答案：B7.有机磷农药中毒具有（）毒性.A、肾脏B、神经C、内分泌D、血液E、肝脏答案：B8.由食品污染引起的食物中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒答案：D9.对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后良好答案：A10.河豚毒素含量最多的部位是A 肌肉B 皮肤C 卵巢D 脾脏E 血液答案：C11.河豚毒素首先作用于A神经系统B 肺脏C 呼吸中枢D 肝脏E 肾脏答案：A12.引起苦杏仁中毒的毒性物质是A 毒蛋白B 毒氨基酸C 生物硷D 氰甙E 毒肽类答案：D13.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A 细菌性食物中毒B 有毒动、植物食物中毒C 化学性食物中毒D 霉变食物引起的食物中毒E 真菌毒素答案：A14.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A 人与人之间不传染B 较短时间内有大量病人出现C 有一定潜伏期D 有相似症状E 以上都不是答案：A15.细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是A 气温较高，微生物易于生长繁殖B 进食熟肉类食品多C 人口流动性大D 夏季食物易受污染E 生熟交叉污染答案：A16.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A 家庭自制的发酵食品B 海产品及盐渍食品C 肉类及肉类制品D 奶类及奶类制品E 淀粉类食物答案：C17.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A 沙门菌食物中毒B 肉毒杆菌食物中毒C 河豚鱼中毒D 副溶血性弧菌E 葡萄球菌中毒答案：D18.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒A 沙门菌B 副溶血性弧菌C 肉毒梭菌毒素D 葡萄球菌肠毒素E 变形杆菌答案：D19.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。

食物中毒培训试题及答案

食物中毒培训试卷一、单选题1.引起组胺中毒的鱼类是（）A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起A、金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起A、肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）A、米饭、米粉B、水果C、蛋类D腐败肉类5.属于有毒动植物中毒的是（)A、毒中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起的中毒D细菌性食物中毒6.常见的食物中毒是（)A、毒中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品引起的食物中毒D细菌性中毒7.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性肠道症状为主D病人曾进食同一批某种食物8.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品9.摄入大量亚硝酸钠，可是血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(）A、营养不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质10 。

有机磷农药中毒具有(）毒性。

A、肾脏B、神经C、内分泌D、血液E、肝脏二、判断题1.食物中毒就是食源性疾病(）2.安全食品是指完全没有风险的食品（）3.食物烧煮过程中只要中心温度达到65度就可保证食品安全卫生（)4。

正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁（）三、简答题食物中毒的分类？一、单选题：1、b 2、b 3、c 4、a 5、a 6、d 7、d 8、c9、b 10、b二、判断题:1、错2、错3、错4、错三、简答题：1、细菌性食物中毒2、真菌及其毒素性食物中毒3、动物性食物中毒4、有毒植物性食物中毒5、化学性食物中毒。

食物中毒应急措施相关试题

食物中毒应急措施
1建筑施工现场食物中毒主要是指食用未煮熟的豆角、发芽的土豆、鲜黄花菜、食用工业用盐、不明化学品等。

1.1食物中毒最初病症是胃部不舒服、想吐，且愈来愈严重，经过很久，就会开始呕吐；此外，还有下痢、体温增高及头痛等病症。

1.2当发生轻微的食物中毒状况时，中毒人员可到工程办公室领取止泻药品进行简单处理控制，一小时内如频繁下痢，应立即去就近医院急诊进行处理。

1.3当食物中毒状况表现较为严重时，应及时报告工程应急小组，应急救护员及时对中毒人员进行救护。

1.4如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。

立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。

如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。

如果吃下去的是变质的荤食品，那么可服用十滴水来促进迅速呕吐。

有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

1.5中毒严重者，或发生集体食物中毒事件，应急救护员立即对中毒食物进行封样收集，对食物供给点进行隔离并进行调查，必要时进行化验，应急信息员及时拨打110、120急救，详细报告事
故现场位于times;times;路与times;times;路的交叉路口、严重程度、联系，并派人到A大门接应。

同时，马上通知工程经理和公司有关领导。

1.6发生中毒事故，工程内业技术员应立即联系相关施工班组，统计人员，及时禁止后续人员进入现场和饮食点，防止扩大中毒人员。

校食堂食品安全培训考试试题

校食堂食品安全培训考试试题单选、多选、判断每道题均为1分，共计100道题，满分100分，考试时间1小时。

1. 食品添加剂的“五专”要求包括:（）A专人采购(正确答案)B专人保管(正确答案)C专人领用(正确答案)D专人登记(正确答案)E专柜保存(正确答案)2. 下列可能引发食物中毒的是:（）A四季豆(正确答案)B鲜黄花菜(正确答案)C野生蘑菇(正确答案)D发芽土豆(正确答案)3. 关于消毒方式正确的是:（）A采用蒸汽、煮沸消毒的，温度般控制在100°C，并保持5分钟以上;B采用红外线消毒的，温度般控制在100°C以上，并保持10分钟以上C采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求(正确答案)D含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）:有效氯浓度宜在250mg/L以上;浸泡5分钟以上。

(正确答案)E二氧化氯消毒剂:有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L;浸泡10~20分钟。

(正确答案)4. 从业人员洗手消毒规范包括:（）A洗手液（或肥皂）均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝，认真揉搓双手至少20s(正确答案)B工作衣为长袖的应洗到腕部，(正确答案)C工作衣为短袖的应洗到腕部，D使用卫生间、手机、用餐、饮水等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手部。

(正确答案)5. 食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得:（）A伪造(正确答案)B涂改(正确答案)C倒卖(正确答案)D悬挂E出借(正确答案)F转让(正确答案)6. 食品加工人员进入作业区域（）A 应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒(正确答案)B 头发应藏于工作帽内或使用发网约束(正确答案)C 不应配戴饰物、手表，可以化妆、染指甲、喷洒香水D 不得携带或存放与食品生产无关的个人用品(正确答案)7. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》第六十七条规定六种情节严重情形，对情节严重的违法行为处以罚款时，应依法从重从严，以下哪些是情节严重情形。