食品留样制度
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指对食品进行抽样并留样，以便进行后续的质量检验和监督。
留样是保障食品安全的一项重要措施，通过留样可以对食品进行溯源和追溯，确保食品的质量和安全性。
食品留样制度的目的是为了保护消费者的权益，防止食品质量问题对公众健康造成危害。
留样可以作为对食品生产企业和销售商的监督手段，促使其加强对食品质量的管理和控制，减少食品安全事故的发生。
食品留样制度的实施应遵循以下步骤：1. 抽样：根据食品安全监督管理的要求和食品安全风险评估的结果，确定抽样的食品种类、数量和抽样地点。
抽样时应注意随机性和代表性，确保抽样结果的准确性和可靠性。
2. 留样：对抽样的食品进行标识和封存，确保留样的完整性和真实性。
留样时应记录食品的名称、规格、生产日期、生产批号等相关信息，并标注留样日期和留样人员的姓名。
3. 运输：将留样的食品送往指定的食品检验机构或者实验室进行检验。
在运输过程中应保持食品的原样性和完整性，避免食品受到污染或者损坏。
4. 检验：食品检验机构或者实验室对留样的食品进行质量检验和安全性评估。
检验结果应及时反馈给相关部门和企业，以便采取相应的措施。
5. 处理：根据检验结果，对不合格的食品进行处理，包括责令下架、召回、销毁等。
对合格的食品可以继续销售或者使用。
食品留样制度的实施需要相关部门、食品生产企业和销售商的共同配合和参预。
相关部门应加强对食品留样制度的监督和管理，确保其有效性和可操作性。
食品生产企业和销售商应加强对食品质量的管理和控制，确保食品的安全性和合规性。
食品留样制度的实施可以提高食品安全监管的效能，保障消费者的权益，促进食品格业的健康发展。
同时，也可以增强食品生产企业和销售商的责任感和自律性，减少食品安全事故的发生。
食品留样制度
食品留样制度一、背景介绍食品安全是人们生活中非常重要的一个方面，而食品留样制度是保障食品安全的重要一环。
食品留样制度是指在食品生产、加工、销售等环节中，对一定数量的食品进行留样，并进行检验和监测，以确保食品的质量安全。
本文将详细介绍食品留样制度的相关内容。
二、留样对象食品留样制度适用于所有食品生产、加工、销售等环节中的食品。
无论是原料、半成品还是成品食品，都应该按照一定比例进行留样。
三、留样比例1. 原料：对于原料食品，应按照每批次留样数量占总批次数量的5%进行留样。
例如，某批次原料数量为1000kg，则应留样50kg。
2. 半成品：对于半成品食品，应按照每批次留样数量占总批次数量的3%进行留样。
例如，某批次半成品数量为5000个，则应留样150个。
3. 成品：对于成品食品，应按照每批次留样数量占总批次数量的1%进行留样。
例如，某批次成品数量为10000个，则应留样100个。
四、留样方式1. 留样时应选择食品中的典型样品，确保样品具有代表性。
2. 留样时应注意食品的保存条件，避免样品受到污染或变质。
3. 留样时应填写详细的样品信息，包括食品名称、批次号、留样日期等。
五、留样检验1. 留样的食品应送至具备检验能力的食品检验机构进行检验。
2. 检验项目应包括食品的基本性质、营养成分、微生物指标、农药残留、重金属等。
3. 检验结果应及时反馈给相关部门，并做好记录。
六、留样监测1. 监测单位应定期对留样食品进行抽检，确保留样食品质量的可靠性。
2. 监测结果应及时上报相关部门，并根据监测结果采取相应的措施。
七、留样记录1. 每批次留样的食品应有详细的记录，包括留样日期、食品名称、批次号、留样数量等。
2. 留样记录应保存至少一年，并定期进行归档。
八、违规处理对于发现食品留样制度违规行为的单位或个人，应按照相关法律法规进行处理，包括罚款、吊销许可证等。
九、推广宣传为了提高公众对食品留样制度的认识和重视程度，相关部门应积极开展食品留样制度的宣传活动，提高公众对食品安全的意识。
食品留样管理制度（五篇）
食品留样管理制度为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。
六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存____个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：食品留样管理制度（二）1.引言食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，食品留样管理是食品安全监督的重要环节之一。
食品留样管理制度是指对市场上销售的食品进行留样、检验和监督的制度，旨在保障食品的安全和质量，维护广大消费者的权益。
本文将详细介绍食品留样管理制度的内容和实施细则。
2.食品留样管理制度的目标食品留样管理制度的目标是保障食品的安全和质量，防止食品安全事故的发生，维护社会稳定和谐。
具体目标包括：2.1 提高食品质量的监督和控制水平，确保食品安全。
2.2 加强对违法违规食品企业的惩处和整治力度，净化市场环境。
食品留样制度
食品留样制度引言概述：食品留样制度是指在食品生产、销售、餐饮等环节中，留取一定数量的食品样品进行保存和检验的制度。
这一制度的实施可以有效监管食品安全，保障消费者权益，确保食品质量。
一、留样对象1.1 食品生产环节：留样对象包括原料、半成品、成品等各个环节的食品样品。
1.2 餐饮服务环节：留样对象包括菜品、饮品等各类餐饮食品。
1.3 食品销售环节：留样对象包括各类包装食品、散装食品等不同形式的食品。
二、留样方法2.1 样品采集：从每批次食品中抽取一定数量的样品进行留样。
2.2 样品保存：将留样的食品样品进行密封、冷藏等处理，确保食品安全。
2.3 样品标识：对留样的食品样品进行标识，包括样品来源、采样时间等信息。
三、留样期限3.1 食品生产环节：留样期限一般为生产日期起至食品保质期结束。
3.2 餐饮服务环节：留样期限一般为菜品制作当日至当日结束。
3.3 食品销售环节：留样期限一般为食品售出当日至消费者食用完毕。
四、留样检测4.1 食品安全检测：对留样的食品样品进行微生物、重金属、农药残留等方面的检测。
4.2 食品质量检测：对留样的食品样品进行营养成分、口感等方面的检测。
4.3 检测结果公布：将检测结果及时公布，确保消费者知情权。
五、留样管理5.1 食品留样登记：建立留样登记制度，记录每次留样的食品信息。
5.2 食品留样档案：建立留样档案，保存留样食品的检测结果及相关信息。
5.3 食品留样追溯：建立食品留样追溯系统，实现食品流通全程可追溯。
结语：食品留样制度是保障食品安全、维护消费者权益的重要举措。
各个环节的食品生产、销售、餐饮等单位应严格执行留样制度，确保食品质量，保障公众健康。
食品留样制度（5篇）
食品留样制度是指为了保障食品安全和消费者权益, 对食品生产经营者实施的一种管理制度，要求经营者在生产加工环节中留取一定数量的食品样品进行留样，以备质检部门监督检验。
食品留样制度的主要目的是确保食品生产加工环节的卫生质量符合国家标准和法律法规的要求，防止不合格食品流入市场，保障消费者的健康和权益。
食品留样制度的具体要求包括以下几个方面：1. 留样数量：根据国家规定的标准和风险等级，经营者应当留取一定数量的食品样品进行留样。
留样数量应根据食品的种类、规模和生产批次等因素进行科学合理的确定。
2. 留样时机：经营者应当根据食品生产加工的不同环节，在合适的时间节点进行食品留样。
一般来说，留样应当在生产过程中的关键环节留取，以及最终产品生产出来后进行留样。
3. 留样保存：经营者应当按照规定的方式、条件和时限将留样的食品加以保存，确保留样的食品不受损坏、污染或变质。
保存期限一般不得少于合理的时间，以便食品监管部门进行检验。
4. 留样检验：留样的食品样品应当送交专门的食品监管机构或指定的实验室进行检验。
检验结果应当真实准确，符合国家标准和法律法规的要求。
5. 留样追溯：经营者应当做好留样信息的记录和追溯工作，确保留样的食品可追溯到生产来源和处理记录，以便在有需要时进行调查和追责。
要加强食品留样制度的执行，需要加强对经营者的监督和管理，对违规留样或不合格食品的处理要严格，同时加强对食品检验机构和实验室的监管，确保检验结果真实可靠。
此外，还需要完善食品安全监管体系，加强对食品安全的监测和评估工作，提高食品留样制度的科学性和有效性。
食品留样制度（2）1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指在食品生产、经营、消费等环节中，对食品样品进行留样、保存、检验等工作的一种制度。
该制度的目的是确保食品安全，保护消费者的权益，维护食品市场秩序。
一、留样范围和要求1. 留样范围：食品留样制度适用于所有食品生产、经营、消费环节。
2. 留样要求：留样应包括各类食品的不同品种、规格、批次、生产日期、保质期等信息，并确保留样的完整性和代表性。
二、留样程序和责任1. 留样程序：a. 食品生产环节：生产企业应按照国家相关规定，对生产的食品进行留样，并记录相关信息。
b. 食品经营环节：经营者应按照规定，对销售的食品进行留样，并记录相关信息。
c. 食品消费环节：消费者购买的食品，如发现问题，可向相关部门投诉，并要求留样。
2. 留样责任：a. 生产企业：负责对自家生产的食品进行留样，并确保留样的完整性和代表性。
b. 经营者：负责对销售的食品进行留样，并记录相关信息。
c. 监管部门：负责监督和检查留样工作的执行情况，并对留样进行抽检。
三、留样保存和管理1. 留样保存：留样的食品应妥善保存，避免变质和污染，确保留样的完整性和代表性。
2. 留样管理：留样的食品应进行标识，包括食品名称、留样日期、留样数量、留样人员等信息，并建立留样档案。
四、留样检验和结果处理1. 留样检验：留样的食品应定期送检，检验项目包括食品安全指标、卫生指标等。
2. 结果处理：根据留样检验结果，对不合格的食品进行处理，包括召回、销毁、停止销售等措施，并追究相关责任人的法律责任。
五、留样信息公开和监督1. 信息公开：有关食品留样的信息应及时公开，包括留样情况、检验结果、处理措施等，以保障消费者的知情权。
2. 监督机制：建立健全的监督机制，对留样工作进行监督和检查，对违规行为进行严肃处理。
六、食品留样制度的意义1. 保障食品安全：通过留样制度，可以及时发现和处理食品安全问题，保障消费者的健康权益。
2. 维护市场秩序：留样制度可以有效监督食品生产、经营环节的合法合规行为，维护食品市场秩序。
食品留样管理制度范文（五篇）
食品留样管理制度范文食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持由管理人员指定专人分别进行留样，并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持____小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
食品留样管理制度范文（二）一、目的和依据本制度的目的是为了确保食品安全，并保障消费者的健康权益。
制度的依据是《中华人民共和国食品安全法》及相关法规。
二、适用范围本制度适用于食品生产加工企业、餐饮企业、食品销售企业等食品经营者。
三、留样范围和数量1.留样范围：（1）生产加工企业：留样应覆盖生产加工过程中所使用的原料、辅料、半成品、成品等所有食品。
（2）餐饮企业：留样应覆盖所有供消费者食用的菜品、饮品等食品。
（3）食品销售企业：留样应以销售的食品为主，也可适当留样供应商提供的食品。
2.留样数量：（1）生产加工企业：每批次生产加工的食品应留样2-5%。
（2）餐饮企业：每个就餐时段留样1-2份。
（3）食品销售企业：每个批次销售的食品应留样2-5%。
四、留样方法1.标本采集：（1）标本应留样食品中具有代表性的部分，如原料、成品中的同批次产品、同类产品等。
（2）采用无菌容器、袋装或密封盒装，保持食品的原状。
（3）标本上应标注产品名称、生产日期、生产批号、留样日期等信息。
2.标本保存：（1）标本应储存于冷库或冷藏设备中，温度保持在0-4℃之间。
（2）标本保存期限为食品保质期的两倍。
五、留样管理1.留样登记：（1）留样人员应及时登记留样食品的相关信息，如产品名称、数量、生产日期、生产批号、留样日期等。
食品留样制度(精选10篇)
食品留样制度食品留样制度是指在食品生产、经营、销售过程中留取一定数量的食品样品并保存一定时间，作为监督、检验、备案等方面的依据。
食品留样制度的主要目的是保障消费者的食品安全，确保食品的合规性和质量可靠性。
此外，食品留样制度还有以下几个方面的作用：1.监督食品生产环节的合规性，事先发现和预防食品安全问题的发生。
2.确保食品销售环节不违反法律法规，不销售过期、变质、劣质的食品。
3.作为纠纷解决的重要依据，当消费者投诉或发现食品问题时，留样可以帮助有关部门快速查明问题的所在。
4.对食品企业的重点监管，能够对制假、制假、制假等违法行为进行打击。
食品留样的时间、数量、保存条件等都需要符合国家相关法律法规的要求。
通常情况下，食品留样的数量应该为每批次产品不少于3件，保存时间为品质保持期之内，保存温度应该在0℃～10℃之间。
对于食品企业而言，留样是一项必要的义务和责任，也是体现企业质量合规和安全生产的一项重要措施。
正确认识和执行食品留样制度，将有利于提高企业的食品安全和质量水平，保障消费者的合法权益，增强企业的社会责任感和公信力。
对于消费者而言，食品留样制度也是保障自身利益的重要手段。
在消费时，应该妥善保管购买的食品，在出现问题时及时向相关部门举报，维护自己的合法权益。
总之，食品留样制度在食品安全与质量方面起着不可替代的作用，应该得到大家的重视和认可。
食品企业应该增强法律意识，严格遵守留样规定；消费者也应该理性消费，维护自己的权益。
只有企业和消费者共同努力，才能实现食品安全和质量的可持续发展。
食品留样制度食品是人民生产生活中不可或缺的物品，但是由于外界环境以及人为因素的影响，食品质量安全问题日益引起人们的关注。
为了保障食品安全，我国实行了食品留样制度。
什么是食品留样制度？食品留样制度是指对食品进行抽样，按一定规定采集一定份量的食品样品，记录相关信息并送检化验的一项制度。
食品留样分为定期和不定期留样两种。
定期留样是指对定期收集的产品进行抽样检验；不定期留样是指当收到消费者举报或者发现疑似问题产品时进行的抽样检验。
食品留样制度范文（3篇）
食品留样制度范文根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定实施实行食品留样制度。
一、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中;二、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;三、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;四、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内;五、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查;六、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存____小时以上.不得冷冻保存。
七、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品八、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
九、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。
不得特殊制作。
不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问。
其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。
13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。
食品留样制度范文（2）食品留样制度一、目的和适用范围1.1 目的：为了保证食品安全，有效控制食品生产经营过程中可能出现的问题，制定食品留样制度，规范食品留样工作。
1.2 适用范围：适用于所有从事食品生产、加工、流通、销售的单位及相关工作人员。
二、定义和术语2.1 食品留样：指从食品生产、加工、流通、销售环节中抽取一定数量的样品，并标识保存，以备以后检验、检测或审查。
食品留样制度
食品留样制度引言概述：食品留样制度是指在食品生产、销售和消费过程中，将部份食品留样保存以备查验和监管的一项制度。
这一制度的建立和执行对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。
一、食品留样的目的1.1 保障消费者权益：通过留样制度，可以在食品浮现质量问题时进行查验和追溯，保护消费者的合法权益。
1.2 监督食品生产过程：留样可以监督食品生产过程中的质量控制和卫生标准，确保食品安全。
1.3 促进食品市场秩序：留样制度的建立可以规范食品市场秩序，减少假冒伪劣食品的流通。
二、食品留样的范围2.1 生产环节：在食品生产过程中，应留取一定数量的样品进行保存，以备查验。
2.2 销售环节：在食品销售环节，商家应按照规定留取一定数量的样品，以备消费者投诉或者监管机构检查。
2.3 消费环节：消费者购买的食品，如有质量问题，可向相关部门提供留样，以求解决问题。
三、食品留样的执行3.1 机构责任：监管机构应建立留样制度，明确留样的标准和程序，并定期进行留样检查。
3.2 企业责任：食品生产企业和销售商应严格执行留样制度，确保留样的真实性和完整性。
3.3 消费者参预：消费者应积极参预留样制度，如发现食品质量问题，及时留取样品并向相关部门举报。
四、食品留样的问题与挑战4.1 样品保存：样品保存过程中可能浮现变质、污染等问题，影响留样结果的准确性。
4.2 资源投入：留样制度需要投入大量的人力、物力和财力，对监管机构和企业都是一项挑战。
4.3 法律法规：目前食品留样的法律法规尚不完善，需要进一步完善相关法律法规，提高留样制度的执行效果。
五、食品留样的发展趋势5.1 技术支持：随着科技的发展，食品留样可以借助先进的技术手段，提高留样的效率和准确性。
5.2 数据共享：建立食品留样的信息共享平台，促进监管机构、企业和消费者之间的信息共享和互动。
5.3 法规完善：加强立法工作，完善相关法规，提高留样制度的法律约束力，促进食品留样制度的健康发展。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指为了保证食品安全，确保食品质量符合相关标准和规定，对食品进行留样并进行检测和监测的一项制度。
下面将详细介绍食品留样制度的内容和要求。
一、留样对象食品留样制度适合于所有食品生产、加工、销售和餐饮服务等环节的食品。
二、留样要求1. 留样数量：根据食品的不同类型和生产规模，留样数量应符合相关法律法规和标准的要求。
2. 留样方式：留样应按照规定的程序和方法进行，确保留样的准确性和可靠性。
3. 留样容器：留样容器应符合食品安全要求，不得对留样食品产生污染或者影响其质量。
4. 留样记录：对每次留样应进行详细记录，包括留样时间、地点、留样人员、留样数量、留样食品的名称、生产日期、批号等信息。
三、留样管理1. 留样责任人：每一个环节应指定专人负责留样工作，确保留样的及时性和准确性。
2. 留样保存：留样食品应妥善保存，防止变质和污染，确保留样食品的原样性。
3. 留样周期：留样食品的保存周期应根据食品的特性和相关要求确定，普通不少于产品保质期的一半。
4. 留样处置：留样食品在保存期满后，应按照像关规定进行处置，包括销毁、退货等。
四、留样检测1. 检测机构：留样食品的检测应由具备相应资质的检测机构进行，确保检测结果的准确性和可靠性。
2. 检测项目：留样食品的检测项目应根据食品的特性和相关要求确定，包括营养成份、微生物指标、农药残留、重金属等。
3. 检测结果：检测结果应及时记录并报告相关部门，对不符合标准的食品应及时采取相应的措施，确保食品安全。
五、留样监督1. 监督机构：相关部门应加强对食品留样制度的监督和管理，确保留样工作的规范性和有效性。
2. 监督措施：对于不符合留样要求和标准的行为，应及时进行纠正和处理，对违法违规行为依法进行处罚。
六、食品留样制度的意义1. 保障食品安全：通过留样制度可以及时发现和控制食品安全风险，保障消费者的身体健康。
2. 促进食品质量提升：留样制度可以追溯食品的生产和销售环节，对不符合标准的食品进行处置，促进食品质量的提升。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指在食品生产、经营、消费环节中，对一定数量的食品进行留样并进行保存、检验、监测等工作的一项制度。
它是保障食品安全和消费者权益的重要措施之一，有助于监督食品质量、追溯食品来源、及时发现问题食品并采取相应措施。
一、留样范围和数量：根据食品安全风险评估和监测需求，留样范围包括生产、加工、流通、餐饮等环节的各类食品。
留样数量应根据食品批次、规模、生产流程等因素进行科学确定，确保留样的代表性和可靠性。
二、留样程序：1. 食品生产、经营者应按照像关法律法规的要求，建立留样制度并明确留样责任人。
2. 留样责任人应定期进行食品留样工作，并确保留样的全程可追溯。
3. 留样时，应选择符合规定的食品样品，并按照规定的方法进行采样、封存等操作。
4. 留样时应填写留样登记表，记录食品的名称、批次、数量、来源、采样时间等信息，并加盖单位公章。
5. 留样的食品样品应妥善保存，保持其原有状态，防止污染和变质。
三、留样保存：1. 留样的食品样品应储存在符合食品安全要求的库房或者冷藏设施中，确保温度适宜、防潮、防虫等。
2. 留样保存期限根据食品的不同类型和特性确定，普通应不少于食品保质期的一倍。
3. 留样保存期满后，应根据需要进行检验、检测等工作，并及时处理结果。
四、留样检验：1. 留样检验应由具备相应资质和能力的实验室进行。
2. 留样检验项目应根据食品安全监测计划和风险评估结果确定，包括食品添加剂、农药残留、重金属、微生物等指标。
3. 留样检验结果应及时反馈给相关部门和食品生产、经营者，以便采取相应措施。
五、留样监督：1. 相关部门应加强对食品留样工作的监督和指导，确保留样工作的规范性和有效性。
2. 监督部门可以随机抽查留样食品，进行检验、检测，并对违规行为进行处理。
3. 消费者也可以对怀疑问题食品进行举报，相关部门应及时处理并进行留样检验。
六、留样结果的应用：1. 留样结果可以作为食品质量评价、风险评估的重要依据。
食品留样管理制度(精选10篇)
食品留样管理制度一、编写规章制度的目的食品留样管理制度的目的是为了确保公司所售出的食品安全及质量，加强对食品留样的监管，落实企业食品安全主体责任。
通过规范食品留样的收集、储存、检验、使用和销毁等各环节，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，进一步提高顾客满意度和市场竞争力。
二、范围和制度制定程序范围：适用于公司所售食品的留样管理。
制度制定程序：1.明确编写该制度的目的和内容，组织起草该制度。
2.对该制度进行内审、审批、公示。
3.实施前，对该制度进行全员培训和宣传。
三、相关法律法规及公司内部政策规定1.《食品安全法》2.《食品安全责任制实施细则》3.《食品安全国家标准——食品留样、留样检验规则》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》8.公司内部的食品安全管理制度及其相关规定。
四、各项制度的内容1.名称：食品留样管理制度2.范围：该制度适用于公司所售食品的留样管理。
3.目的：加强对食品留样的管理，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，确保公司所售出的食品安全及质量。
4.具体内容：（1）食品留样的收集要求及流程；（2）食品留样的储存、使用及销毁要求；（3）食品留样的检验及检验报告的编制；（4）食品留样管理的责任与义务；（5）违规处理和责任追究的规定。
5.责任主体：质量管理部门；6.执行程序：（1）明确留样管理要求，及时收集留样；（2）统一留样管理流程，确保留样真实、可靠、安全、卫生；（3）制定留样检验方案，确保检验报告真实、客观、权威；（4）违规处理和责任追究。
7.责任追究：违反该制度的规定，根据公司内部制度及相关法律法规进行处理。
五、符合中国法律要求该制度制定时，充分考虑到符合中国法律法规，特别是与食品安全相关的法律法规和公司内部的食品安全管理制度，确保该制度的科学性和可操作性。
同时，该制度在实施过程中，还将根据相关法律法规的变化及时进行更新和调整。
食品留样管理制度1. 目的本制度旨在规范食品留样管理工作，保证食品安全，保障企业员工与消费者健康，维护企业形象和社会公信力，同时遵守国家法律法规及相关标准。
食品留样管理制度
食品留样管理制度食品留样管理制度1为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，依据《食品安全法》及相关规定，特订立员工餐厅食品留样管理规定。
一、员工餐厅全部出售的饭菜、食品，必需在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必需按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏冰箱内保留的'时间不少于48小时。
食品留样冷藏冰箱，工作温度应掌控在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
六、留样的食品超过保存期限应适时处理，不得二次食用。
七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。
八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。
本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。
食品留样管理制度2一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重点活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的.物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工停止时的样品，不得特别制作。
四、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品，其它情况可依据需要由监管部门或餐饮服务供给者自行决议留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应充足检验需要，不少于100g。
六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
食品留样制度
食品留样制度（一）1.为确保食品安全，必须由专人负责留样。
2.留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。
3.留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。
4.每餐留样的食品，按规定不得少于200克。
5.留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。
6.留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
7.留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。
8.食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。
餐饮部灶台管理制度1.保证餐前餐后干净整洁，物品规范摆放。
2.在厨师长的领导下，服从组织和调动，严格按照菜单烹制各式菜肴，保证出口质量。
3.按要求领取每天所需的高赫产，根据预定情况，准备餐具用具。
4.掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。
5.熟悉各种原料名称、特点、价格，制作合格的菜肴。
6.推陈出新，每个季度增加创新菜肴。
7.掌握市场原料价格，协助厨师长做好菜肴的搭配。
8.做好菜肴装盘点缀和餐前的各类准备工作。
9、提升节能降耗意识，严格控制成本，杜绝浪费。
10.监督好切配间所配的菜肴质量和数量。
11.完善灶台设施设备安全使用记录，做好每天的台账，保证安全生产安全经营。
12.严格执行卫生制度，监督落实到个人。
厨房六T管理天天处理将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必须品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放、分量管理。
天天整合将必需品放置在任何人都能立脚取得的状态，实行物品分类集中旋转，有合理容器，有“名”有“家”，能在30秒内取出和放回文件及物品。
天天清扫将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成管理层到每个员工要做的简单、可行的操作规范，人人做清扫、天天做清洁。
天天规范采用透明度、视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。
使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指为了保障食品安全，确保食品质量符合标准和法规要求，对食品进行留样并进行相应的管理和监督的制度。
下面将详细介绍食品留样制度的相关内容。
一、概述食品留样制度是指在食品生产、加工、流通和消费环节中，对食品进行留样，以便进行质量监测、风险评估、追溯等工作，确保食品安全和质量。
二、留样对象留样对象包括但不限于以下几类：1. 食品生产企业生产的食品；2. 食品加工企业加工的食品；3. 食品流通企业销售的食品；4. 餐饮服务场所提供的食品。
三、留样程序1. 留样计划制定：根据食品安全风险评估和监测需求，制定留样计划，确定留样的食品种类、数量和采样地点等。
2. 留样采集：按照留样计划，从生产、加工、流通和消费环节中随机选取样品，并进行标识和包装。
3. 留样登记：对留样的食品进行登记，包括食品名称、生产日期、生产企业、采样日期、采样人员等信息。
4. 留样保存：将留样的食品妥善保存，采取适当的保存条件，以保持样品的原始状态。
5. 留样检测：根据需要，对留样的食品进行检测，检测项目包括食品安全指标、营养成份、添加剂等。
6. 检测结果分析：对留样食品的检测结果进行分析和评估，判断是否符合标准和法规要求。
7. 处理结果通知：根据留样检测结果，及时通知相关企业或者机构，并采取相应的措施，如责令整改、暂停生产等。
四、留样管理1. 留样档案管理：建立留样档案，包括留样记录、检测结果、通知结果等信息，以便追溯和查阅。
2. 留样信息公开：对留样信息进行公开，包括留样计划、留样结果、检测结果等，提高食品安全的透明度。
3. 留样监督检查：对留样工作进行定期或者不定期的监督检查，确保留样工作的规范性和有效性。
4. 留样培训教育：对从业人员进行留样相关知识的培训和教育，提高其留样技能和意识。
五、留样的意义1. 食品质量监测：通过留样制度，可以对食品的质量进行监测，及时发现和解决食品安全问题。
2. 风险评估和预警：通过对留样食品的检测结果进行分析，可以评估食品安全风险，并及时发出预警。
食品留样制度
食品留样制度一、背景介绍食品留样制度是指针对食品安全问题，建立一套完善的留样管理制度，以确保食品质量安全，保障消费者的权益。
食品留样制度的实施可以有效监测食品市场上的问题产品，及时发现和处理食品安全风险，提高食品监管的科学性和有效性。
二、留样管理流程1. 留样对象确定：根据食品安全监管的要求，确定需要留样的食品对象，包括生产企业、批发市场、餐饮单位等。
2. 留样数量确定：根据食品留样的目的和监管要求，确定留样的数量，一般按照一定比例进行留样，确保留样的全面性和代表性。
3. 留样方式：采用随机抽样的方式进行留样，确保留样的公正性和客观性。
留样应当注意食品的保存条件，以保证留样品的质量不受损。
4. 留样登记：对留样的食品进行详细的登记，包括食品名称、生产日期、生产批号、生产企业、留样日期等信息，建立留样档案。
5. 留样保存：将留样的食品进行保存，确保其原样性和完整性。
可以采用冷藏、冷冻等方式进行保存，同时要注意标注保存期限和保存条件。
6. 留样检测：对留样的食品进行检测，包括常规检验、微生物检验、残留物检验等，确保食品的安全性和合格性。
7. 检测结果处理：根据检测结果，对不合格的食品进行处理，包括责令下架、召回、销毁等，同时要及时通知相关部门和消费者。
8. 留样信息统计和分析：对留样的信息进行统计和分析，及时发现食品安全问题的趋势和规律，为食品监管提供科学依据。
三、留样管理的意义1. 提高食品安全监管的科学性和有效性：留样管理制度可以确保食品监管的全面性和代表性，提高监管的科学性和有效性。
2. 保障消费者的权益：通过留样管理制度，可以及时发现和处理食品安全问题，保障消费者的权益，维护公众的身体健康。
3. 促进食品行业的健康发展：留样管理制度可以有效监控食品市场，减少不合格产品的流通，促进食品行业的健康发展。
4. 建立食品安全信任体系：留样管理制度的实施可以增加消费者对食品安全的信任，提高食品行业的声誉和竞争力。
食品留样制度
食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100G，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留，食品（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常（二）食品用具要定期清洗、消毒。
，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6、留样冰箱必须上锁。
宿舍管理制度一、住宿管理：我校所有学生宿舍各房间和床位一律由学校学生工作部（处）宿管科统一分配、调整和管理，校内其他单位和个人不得私自安排、调配和使用。
住宿生遇到特殊情况需要调整房间和床位时须由学生宿舍管理科同意并办理床位调整手续后方可调整。
（一）新生入校报到时，到财务处交纳住宿费用后，凭交款收据，由学生宿舍管理科统一安排住宿。
（二）为了便于学生住宿管理，各宿舍要按规定认真填写登记表，按统一规定位置张贴寝室公约及值日表。
（三）学生按规定房间床位住宿，不得多占、乱占床位，不得随意调整，违者批评教育，情节严重者给予纪律处分。
二、学生宿舍卫生要求：（一）共同保持公用部位的卫生整洁：1、不向窗外和公用部位吐痰、倒水及乱扔瓜皮果壳、纸屑、烟头、酒瓶等杂物。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指在食品生产、经营、流通等环节中，对食品进行留样并进行检验、监测的一种制度。
该制度的目的是确保食品的质量安全，保障消费者的健康权益。
下面将详细介绍食品留样制度的相关内容。
一、留样的目的和意义食品留样制度的目的是为了监测食品的质量安全状况，及时发现和控制食品安全风险，保障公众的生命健康。
通过留样并进行检验，可以及时发现食品中的有害物质、微生物污染、添加剂超标等问题，有助于提高食品生产经营者的自律意识，促使他们加强食品质量管理，从而减少食品安全事故的发生。
二、留样的范围和方式食品留样的范围包括食品生产、加工、储存、销售等环节的各类食品。
留样的方式一般采取随机抽样的方法，即从生产、经营单位的食品中抽取一定数量的样品，并进行标识、封存等处理。
三、留样的程序和要求1. 抽样过程：食品留样应由具备相应资质的食品监督检验机构进行，抽样人员应具备相关的专业知识和技能。
抽样时应注意样品的代表性，避免人为干扰和操纵。
2. 样品标识：每个留样样品都应进行标识，包括留样单位、留样日期、留样地点、样品名称等信息。
标识应清晰、准确，以便于后续的检验和追溯。
3. 样品封存：留样样品应在抽样后立即进行封存，以防止样品的污染和变质。
封存时应使用符合标准的密封袋或容器，并在外部标明封存日期和封存人员的签名。
4. 留样记录：留样单位应做好留样记录，包括抽样过程、样品信息、封存情况等内容。
记录应保存一定的时间，以备后续的检验和追溯。
四、留样的检验和处理1. 检验方法：留样样品应送往具备食品检验能力的实验室进行检验，检验方法应符合相关的国家标准或法规要求。
检验项目包括食品的理化指标、微生物指标、有害物质残留等。
2. 检验结果：检验结果应及时反馈给留样单位，并根据结果采取相应的处理措施。
如果检验结果不符合相关标准，留样单位应立即采取措施，如召回产品、停止生产等，以确保消费者的权益。
3. 处理结果：留样单位应将处理结果及时通报给相关部门和公众，以保障信息的透明度和公正性。
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食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次、并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样无关的物品。
6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净清毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专用）及设备，餐饮具清洗清毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒，至少设有3个专用水池。
各类水池应有明显标识标明其用途。
5、《餐饮具清洗消毒保洁方式》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。
保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽、不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔衣。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。
餐厅卫生管理制度1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。
4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防工作”，保持整洁卫生。
9、食品生产经营者严格按照《深圳市餐厨垃圾管理暂行办法》要求，收集处理废弃油脂。
从业人员健康及卫生管理制度1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。
杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5、严格按规范洗手。
工作人员操作前，便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。
4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
5、培训方式以集中授课与自学结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，已备查验。
专间食品安全管理制度1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用）。
2、非操作人员不得擅自进入专间；未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间；食品应从能够开合的食品输送窗传递；不得放置煤气灶等污染性设施；地面不得设明沟；专间内温度不得超过25℃。
3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒、或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W/10~15㎡设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换，消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾、门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放，用前清毒，用后洗净。
消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（PP粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。
盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。
生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工，当天使用，应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。
9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式并记录。
粗加工管理制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消防老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。
2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。
3、粗加工前应认真检查代加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
6、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净,定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
面食糕点制作管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右，然后冲洗干净。
3、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
4、制作糕点须有相应许可项目方能加工经营。
设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。
使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。
5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。
奶油类原料应按贮存要求低温存放。
含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。
6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。
7、各种食品加工设备，如绞肉机、副浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
烹调加工管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。