蔬菜和水果类食物有什么样的营养价值(精)

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各种蔬菜水果的营养价值

蔬菜水果营养价值一、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。

其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。

⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。

绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。

但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。

⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。

有机酸促进食欲，有利于食物的消化。

同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。

此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

二、各种蔬菜的营养价值在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。

绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。

绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。

此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。

蔬菜的营养价值蔬菜的四性五味一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。

中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。

如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。

了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。

四性功效适应体质主要蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。

温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。

芹菜、大白菜、空心菜凉冬瓜、白萝卜、莴笋温可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。

寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。

生、韭菜、蒜、香菜、葱热辣椒平开胃健脾，强壮补虚，容易消化。

各种体质都能食用。

黄花菜、银耳、胡萝卜二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。

中国居民膳食指南（二）

中国居民膳食指南（二）第一部分一般人群膳食指南一般人群膳食指南适用于6岁以上的人群，根据该人群的生理特点和营养需要，结合我国居民膳食结构特点，制定了10个条目，以期达到平衡膳食，合理营养，保证健康的目。

一、食物多样，谷类为主，粗细搭配人类的食物是多种多样的。

各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。

除母乳对0月龄～6月龄婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。

平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的，因而提倡人们广泛食用多种食物。

食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。

第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。

第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。

第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。

动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。

随着经济的发展和生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。

根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量，这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。

坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。

人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g～400g为宜。

另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。

人卫第七版营养学第三章各类食物的营养价值

背景
随着人们对健康生活的追求，越来越多的人开始关注饮食对健康的影响。了解各类食物的营养价值，有助于人们合理搭配食物，保持健康。
汇报范围
本章主要介绍谷类、豆类及其制品、蔬菜、水果、肉类、水产品、蛋类、奶类及其制品等各类食
物的营养价值。
针对不同食物，分别从能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等方面进行详细阐述
谷类食物的营养成分和功能
蛋白质
谷类食物中的蛋白质含量相对较低，但也是人体必需的营养素之一。
纤维素
谷类食物中含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
碳水化合物
谷类食物中含有丰富的碳水化合物，是人体主要的能量来源。
脂肪
谷类食物中的脂肪含量也较低，主要是不饱和脂肪酸，对人体有益。
乳类及其制品的营养成分和功能
蛋白质脂肪
碳水化合物维生素和矿物质
乳类中的蛋白质含量较高，且多为优质蛋白质，易于被人体吸收利用。
乳类中的脂肪含量也较高，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
乳类中的碳水化合物主要是乳糖，有助于促进肠道益生菌的生长。
乳类中含有丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、铁、锌等，对人体骨骼和牙齿的发育以及免疫系统的正常功能具有重要作用
肉类和水产类食物的种类繁多，营养价值各异，具有不同的口感和风味。
水产类
包括鱼、虾、蟹等，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。
肉类、水产类食物的营养成分和功能
蛋白质
肉类和水产类食物是优质蛋白质的来源，有助于维持肌肉和骨骼健康。
脂肪
肉类中的饱和脂肪酸和水产类中的不饱和脂肪酸对心血管健康具有不同的影响。
。
针对不同人群，如婴幼儿、儿童、青少年、成年人、老年人等，分别介绍各类食物的营养价值和

各类食物的营养价值详细版（2）

各类食物的营养价值详细版（2）各类食物的营养价值详细版3、玉米：其中50％以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素e等营养素。

具有降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。

4、黑米：铁含量和钙含量分别为普通大米的3倍和3~5倍。

黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等功效。

5、小米：小米的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米，苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类，b族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。

具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。

6、燕麦：燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素e、矿物质、（钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等），对降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老都有良好作用，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。

7、薏仁：薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外，具有健脾利湿、清热补肺的功效。

8、荞麦：荞麦粉的蛋白质生物价高达80，是谷类中最高的。

荞麦中还含有丰富的维生素b1、维生素b2、维生素pp，钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高，芦丁能降低血脂和胆固醇，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。

（二）豆类及其制品的营养价值大豆的营养成分大豆含有35％~40％的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最高的食物。

大豆中含有15％~20％的脂肪，不饱和脂肪酸占85％，其中亚油脂酸最多，高达50％以上。

此外，大豆油中还含有卵磷脂和维生素e，又不含胆固醇，属于营养价值较高的油类。

此外，大豆还含有丰富的钙、维生素b1和维生素b2等。

虽然大豆营养价值高，但因存在以上抗营养因子，其蛋白质消化率只有65％，但通过加工，其消化率明显提高。

豆制品的营养价值豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。

大豆加工成豆制品，不仅除去了大豆中的抗营养因子，而且使其蛋白质结构变疏松，更有利于消化吸收。

尤其是发酵豆制品，微生物对某些蛋白质有利消化作用而且氨基酸和维生素b2、维生素b12含量都有所增加，营养价值更高。

蔬菜和水果类食物有什么样的营养价值

蔬菜和水果类食物有什么样的营养价值?蔬菜和水果种类繁多，含有人体所需要的多种营养成分，是膳食维生素和无机盐的主要来源，还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用，但是蛋白质和脂类含量很低。

一、蔬菜的分类：按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。

其所含的营养成分，因其种类不同各有其特点。

1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素C和B2。

其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜，含胡萝卜素及维生素C较丰富。

无机盐的含量也较多，尤其是铁，不仅量多，而吸收利用率也较好，因此这些食品对预防贫血是非常重要的。

但是，蛋白质的含量较少，平均约为2%；脂肪含量则更少，平均不超过0.5%；碳水化物一般也不超过5%。

2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。

藕和甘薯中含淀粉较高，约15～30%，以甘薯为最高。

胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达4.07毫克。

蛋白质和脂肪含量普遍不高，其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，约2%。

根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不多。

3、瓜类与茄果类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。

这类的营养素含量均较低。

但辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。

每斤西柿含维生素C 的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨。

由于西红柿本身含有机酸，能保护维生素C 不受破坏，烹调损失要少得多。

4、鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。

与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。

鲜豆中的铁也易于消化吸收，蛋白质的质量也较好。

水果的分类：可将水果分为鲜果类和干果类。

前者种类很多，有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等；后者是新鲜水果经加工制成的果干，如葡萄干，杏干，密枣和柿饼等。

蔬菜的营养特点：蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。

食品营养学(名词解释与问答题)

绪论营养：营养是指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。

营养素：营养素是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类。

平衡膳食：平衡膳食是指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。

营养不良：营养不良是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩造成机体健康异常或疾病状态。

包括：营养缺乏和营养过剩。

第一章消化：人体摄入的食物必须被分解成小分子物质后才能穿过生物膜进入体内。

这种将食物分解为小分子物质的过程称为消化。

吸收：食物消化后，所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴的过程，称为吸收。

被动转运：离子或小分子在浓度差或电位差的驱动下顺电化学梯度的穿膜运动。

主动转运：在许多情况下，某种营养成分必须要逆浓度梯度的方向穿过细胞膜。

这个过程称为主动转运。

第二章：完全蛋白质：含有九种必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质。

不完全蛋白质：不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。

如胶原蛋白。

半完全蛋白质：半完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类尚全，但含量不均，相互比例不合适，仅能维持生命的一类蛋白质，如麦胶蛋白。

必需氨基酸（EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度不能满足机体需要的氨基酸。

限制性氨基酸（LAA）：某种食物蛋白质中，其必需氨基酸含量与人体氨基酸需要模式中相应必需氨基酸要量之比，比例关系相对不足的氨基酸蛋白质互补作用：不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同，其营养价值不一，若将两种或两种以上的食物适当混合食用，使他们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用蛋白质消化率：蛋白质消化率是指蛋白质受消化酶水解后吸收的程度，即吸收氮与消化氮的比值。

食品营养学复习资料 2

第一章绪论1.营养：指人体摄取食物后，在人体消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状况的总过程2.营养素：指具有营养功能的物质包括蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质、水等六大类。

3.营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

4.营养不良：指由于一种或几种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

5.DRIs：即膳食营养素参考摄入量，指一组每日平均膳食营养素摄入量的参值，包括四项内容指标：（1）平均需要量EAR：只满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。

（2）推荐摄入量RNI：只满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄入水平。

（3）适宜摄入量AI：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。

(4)可耐受最高摄入量UL：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。

6.营养科学研究主要内容：（1）基础营养（2）公共营养（3）营养与健康（4）营养与基因表达（5）食物中活性成分（6）营养与农业（7）食物营养。

第三章第一节能量1、产能营养素：脂、蛋白质、糖等能产生能量的物质。

生理有效能：每克产能营养素在体内燃烧所能给体内供给的能量值。

3大产能营养素的生理有效值：碳水化合物16.8KJ（4kcal），脂肪37.56KJ（9kcal），蛋白质16.74kJ（4kcal）。

基础代谢率：指单位时间内热人体单位体表面积或单位体重所消耗的能量。

食物的热效应：指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象。

2、试分析影响不同生理人群能量需要量的主要因素。

（1）体型与机体构成瘦体质量大、肌肉发达者，机体代谢率高；（2）年龄与生理状态：婴幼儿高，孕妇高；（3）性别：女性代谢率低于男性；（4）环境温度寒冷气温下高；（5）应激状态：发热创伤时基础代谢率高；其中正常人主要由基础代谢、体力活动、食物的热效应，而孕妇、母婴、青少年、刚病愈的机体还包括生长发育的能量消耗。

补脾胃水果和蔬菜有哪些

补脾胃水果和蔬菜有哪些中医脾胃出现虚弱了之后，最好的办法就是通过食物来进行调节，这样不仅可以很好的确保脾胃功能回复正常，也不会产生类似于药物作用之后的副作用。

在中医药膳学当中，有很多的水果、蔬菜都可以起到很好的补益脾胃的效果，在出现脾胃气虚了之后，都可以去通过烹饪来让脾胃功能回复。

1.牛奶味甘、性平，归肺、胃经。

作用：补肺胃，生津液，润大肠。

宜于阴虚胃痛，津亏便秘;近代用于治疗消化性溃疡病、习惯性便秘。

腹泻、脾虚证、湿证者忌食。

十大健脾养胃的食物2.粥类粥类容易消化，尤其八宝粥，里面含有花生、杏仁、白糖等，热量更高更丰富，对胃有好处。

而新鲜的花生富含蛋白质、脂肪，能有效地保护胃。

确定适合养胃的早餐食物，原则有三：易消化，防刺激，多营养。

如：鸡蛋羹、鸡蛋汤、煮鸡蛋、大豆、豆制品、蔬菜、水果等。

推荐食谱：酸奶1瓶或新鲜牛奶半磅、燕麦粥、蒸或煮鸡蛋1个、水果(西瓜、香蕉)或3.面条。

建议时长：20分钟左右。

十大健脾养胃的食物汤水比较养胃的东西首选不是粥，而是汤，汤还不能是肉汤。

肉汤也含酸多，菜汤较好，什么菠菜、粉丝、鸡蛋能上的都上。

再加点鸡精调味。

十大健脾养胃的食物4.主食最养胃的，是面条。

米中含酸多，所以少吃米饭。

如果熬粥，少放点苏打进去，对胃有好处。

另外就是饼干。

十大健脾养胃的食物5.苹果味甘、性凉。

作用：健脾补气益胃，生津润燥。

宜于脾虚食少，胃阴亏虚，阴虚胃痛。

十大健脾养胃的食物6.包心菜有健脾养胃、缓急止痛、解毒消肿、清热利水的作用，可用于内热引起的胸闷、口渴、咽痛、小便不通、耳目不聪、睡眠不佳、关节不利和腹腔隐痛等症。

其含有的维生素C等成分具有止痛及促进溃疡愈合的作用。

卷心菜与薏米、陈皮、蜂蜜同煨可用于治疗胃脘胀痛、上腹胀满及胃、十二指肠溃疡，与赤小豆、冬瓜、冰糖煨熟可消肿利水。

大便溏泻及脾胃虚弱者不宜多吃。

卷心菜富含防衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增进身体健康的功效。

钾对防治高血压很有益处。

蔬菜水果的主要成分和营养成分

蔬菜、水果中含有的营养成分较多，如维生素、矿物质，以及其它营养物质等。

日常生活中，一般可以适当地吃多种蔬菜、水果，保持机体摄入的营养成分均衡，有利于机体健康。

1、维生素：芒果、苹果、橙子等水果中，以及芹菜、青椒、韭菜等蔬菜中，通常含有一定的维生素C、维生素A、维生素E等多种维生素。

日常生活中适量吃这些蔬菜、水果，一般可以补充机体所需要的部分维生素；
2、矿物质：猕猴桃、草莓、杨梅等水果中，以及苋菜、苦瓜、西蓝花等蔬菜中，一般含有一定的钾、钠、磷等矿物质，适当地吃也对机体有一定益处；
3、其它营养物质：除维生素、矿物质外，无花果、鳄梨、番石榴等水果，以及蘑菇、毛豆、猴头菇等蔬菜中，一般还会含有膳食纤维、蛋白质等多种营养物质。

《临床营养学》课后习题答案

《临床营养学》课后习题答案第二章、营养学基础一、名词解释：1、营养素：是指食物中可为人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能的化学物质。

人体所需营养素的种类很多，有四十多种，按照结构和功能可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2、推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA(膳食营养供给量)，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体需要量的摄入水平。

3、蛋白质消化率：是指食物中的蛋白质在体内消化酶的作用下被分解的程度。

消化率越高表示该蛋白质被吸收利用的可能性越大，其营养价值也就越高。

4、蛋白质的生物学价值：是指吸收的蛋白质被机体储留的程度。

可用氮储留法测得，计算公式为：5、产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。

6、食物热效应(TEF)：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。

7、Bitot’s spots：毕特氏斑(Bitot's spots)是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。

8、LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。

低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。

9、多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。

多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。

10、ω-3系列脂肪酸：即n-3系列脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。

主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

二、问答题1、什么叫膳食营养素参考摄入量？包括哪些指标？答：膳食营养素参考摄入量：是在每日膳食中营养素供给量(RDA)的基础上，考虑到预防由于膳食结构改变引起的“富裕型”慢性病的问题，而发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

第四章粮谷类豆类蔬菜水果的营养

1 蔬菜
（一）蔬菜的分类：
1 蔬菜
（二）蔬菜的营养价值：
（1）碳水化合物：含有少量可溶性糖类，使蔬菜具有微微的甜味，一般在3%以下
1 蔬菜
（2）蛋白质：蔬菜中蛋白质质量较高，氨基酸平衡合理
1 蔬菜
（3）脂肪：脂肪含量低于1%，只有少数例外，如毛豆。（4）富含膳食纤维，像木耳、银耳、海带煮完后有粘粘的感觉就是因为含有果胶，有些食物如南瓜、菜花、茄子中其实也含有比较丰富果胶，加热后果胶溶出来会发软。
豆类中的植酸降低铁和锌的利用率，对于钾的利用率无影响。半杯豆子中含有300多毫克的钾，如果将部分粮食（1/3或1/4）换成豆类将大大提升主食中的营养量。
1 豆类
（三）豆类的合理利用： • 不同加工和烹调方法对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、
加热等处理，使其中所含的抗蛋白因子被破坏，大部分纤维素被去除，因此消化吸收率明显提高。例如，整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，加工成豆浆后可达84．9％，加工成豆腐后可提高到92％～96 ％。
食物摄入量对于营养价值的影响：
VS
食物摄入频次对于食物营养的影响：
VS
食物的可获得性：
3 主食及谷类
（一）主食的分类和营养价值
1. 主食的分类含淀粉类食物都可以称为主食，可以做主食的
食物： • 谷类：精白米、精白面粉制品，全麦、糙米和
其他谷类种子 • 淀粉豆类：除大豆之外的所有豆，干蚕豆、干
④ 急火快炒
⑨不同蔬菜选用不同的烹调方法
⑤ 开汤下菜
⑩烹好要尽快食用
2 水果
（一）水果的营养价值： • 水果中含有8%以上的糖分 • 蔗糖、葡萄糖、果糖 • 蛋白质、脂肪含量低 • 钾的良好来源 • 部分水果是维生素C和胡萝卜素的重要来源 • 含果胶和不溶性膳食纤维 • 含有机酸、抗氧化物质等

食物与营养练习题(含答案)

19食物与营养同步练习含答案本课是苏教版小学科学三年级上册第五单元《人的呼吸和消化》的第四课内容，学习内容基于《课程标准》课程内容中“生命科学领域”和“物质科学领域”的中年段要求，了解食物中含有人体所需的七大营养素，做到合理膳食。

本课的活动将学生由“吃什么”引入到“食物给我们带来了什么营养”。

从一天中食用的食物是丰富的这个生活经验，进一步发展为当我们获取丰富食物的同时，也就获得了丰富的营养的认识。

将丰富的食物与营养之间的关系，呈现在学生面前。

一、填空题1．没有一种食物能含有人体需要的全部营养，为了健康成长，我们吃的食物要________，不能________和________。

2．水是人体最重要的营养素，吸收________、排出________都需要水的帮助。

3．________是人类最重要的营养素，吸收营养、排出废物都需要它的帮助。

4．食物中可以被人体________利用的________叫营养素。

5．________、________、________、________、________、________和膳食纤维是人体所需的七大营养素。

6．为了健康成长，食物要多样化。

不能________挑食。

7．米饭、面条面包等淀粉类食物含有丰富的糖类、可供给我们（能量），支持我们的________。

8．我们每天都要消耗大量的能量，这些能量来自我们每天吃的食物，主要由________器官完成。

9．___________是“淀粉探测器”，____________滴到含淀粉的食物上会变___________。

二、选择题10．（）含有大量的膳食纤维，可以帮助我们排除体内的有害物质和废物。

A．油脂类食物B．蛋白质C．粗粮、蔬菜11．下列（）组食物含有丰富的维生素和无机盐。

A．鸡肉和猪肉B．米饭和面包C．白菜和西瓜12．蔬菜、水果类食物含有丰富的（），是我们保持健康不可缺少的食物。

A．蛋白质B．维生素和无机盐C．脂肪13．碘酒滴到含（）的食物上会变蓝。

三级公共营养师基础知识点

三级公共营养师基础知识点三级公共营养师基础知识点1、简述记账法的概念及特点记账法是根据账目的记录得到的调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，它是最早、最常用的膳食调查方法，是其他膳食调查方法的发展基础，常和称重法一起应用。

特点：它是由调查对象或研究者称量记录一定时期的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，计算出每人每天各种食物的平均摄入量。

2、简述皮褶厚度计的使用方法(1)长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正(可参照使用说明书)(2)皮褶厚度计的压力要求符合规定标准(10g/cm2)(3)使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶厚度计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。

(4)右手拇指松开皮褶厚度计柑柄，使钳尖部充分夹住皮褶。

(5)在皮褶计指针快速回落后立即计数。

(6)一般要求在同一部位测量3次，取平均值作为结果。

3、采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么?食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。

工作程序包括：(1)调查对象的确定(2)签署各情同意书(3)询问基本情况(4)询问膳食摄入情况―定量表(A按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏;B 询问各类食物的食用频率和食用量)(5)调查结果的核查(6)结束访谈，致谢。

注意事项是：(1)调查表的设计要更简洁、直观，能让被调查者更方便和更容易地回答问题，可以消除问卷长度本身及程度过高对调查带来的影响。

(2)完成一份问卷一般需要的时间较长(30~50分钟)。

因此要多注意询问技巧，既要节省时间，又要完整地调查表。

(3)开展人群调查存在许多人为因素，因此，在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助，家庭抽样尽量做到随机化，体现样本的代表性。

4、简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。

食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。

多吃蔬果的好处

多吃蔬果的好处蔬菜水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维，对于维持身体健康起着至关重要的作用。

多吃蔬果有诸多好处，不仅可以增强免疫力，预防疾病，还有助于保持身材和美容养颜。

本文将从多个角度探讨多吃蔬果的益处。

首先，多吃蔬果有助于增强免疫力。

蔬菜水果中富含的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化物质，可以帮助身体清除自由基，减少氧化损伤，从而增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力，减少感冒、流感等疾病的发生。

此外，蔬果中的维生素A、维生素C等也对眼睛、皮肤等器官有益，有助于保持这些器官的正常功能，提高身体的整体健康水平。

其次，多吃蔬果有助于预防慢性疾病。

现代人的生活节奏快，工作压力大，饮食结构不合理，容易导致慢性疾病的发生，如高血压、高血脂、糖尿病等。

而蔬果中富含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生，降低胆固醇的吸收，有助于预防心血管疾病的发生。

此外，蔬果中的植物化学物质如类黄酮、异黄酮等也具有抗氧化、抗炎等作用，有助于预防癌症等疾病的发生。

再次，多吃蔬果有助于保持身材和美容养颜。

蔬果中富含的膳食纤维可以增加饱腹感，减少对高热量食物的摄入，有助于控制体重，保持身材苗条。

此外，蔬果中的维生素C可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽，延缓皮肤衰老的过程，使肌肤更加细腻光滑。

同时，蔬果中的维生素E、锌、硒等矿物质也对皮肤健康有益，有助于抵抗自由基的侵害，保持肌肤年轻。

总的来说，多吃蔬果对于身体健康有着诸多好处，包括增强免疫力、预防慢性疾病、保持身材和美容养颜等。

因此，我们在日常生活中应该注意合理搭配膳食，多摄入各类蔬果，保持饮食的多样性和均衡性，以达到保持健康的目的。

希望每个人都能意识到多吃蔬果的重要性，从而拥有健康美丽的身体。

让我们一起享受蔬果带来的健康与快乐吧！。

补肾的水果和蔬菜都有哪些

补肾的水果和蔬菜都有哪些为了你的身体健康，就应该要多吃一些补肾的水果和蔬菜。

那么补肾的水果和蔬菜有哪些呢?下面店铺给大家分享补肾的水果和蔬菜都有哪些，希望能帮到你!3种补肾的水果荔枝荔枝含果胶、苹果酸、柠檬酸、游离氨基酸、果糖、葡萄糖、铁、钙、磷、胡萝卜素以及维生素B1、维生素C及粗纤维等成分。

中医以为，荔枝味甘，性温，有补益气血、添精生髓、生津和胃、丰肌泽肤等功效。

既是健身益颜的保健水果，又可用于治疗病后津液不足及肾亏梦遗、脾虚、健忘失眠诸症。

现代医学研究发现，荔枝有改善人的消化功能，改善人体血液循环，故有润肌美容作用;可改善人的功能，用于治疗阴冷诸症，并可改善机体的贫血状况，以及肾阳虚而致腰膝酸痛、失眠健忘等症。

体瘦肤黑，取荔枝干10个，五味子10克，金樱子15克，水煎服，每日一剂，久服，可强身健体，治疗疾病。

但荔枝性温，不能多食。

内热及肝火旺者不宜吃荔枝。

桑椹桑葚虽小，却很美味。

因其具有补肾养血、强心安神的药用，更有不少人在过了食用新鲜桑葚的季节，还经常食用干桑葚来治疗失眠。

据测定桑椹富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸、很容易被人体吸收的果糖和葡萄糖;含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、Vc、VE等多种维生素及Fe、Ca、Zn等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。

其营养是苹果的10倍，葡萄的4倍，常吃能显着提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜，桑果果汁被医学专家誉为“二十一世纪的最佳健康食品”。

此外，还含有活性多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成份。

专家提醒，干桑葚最好在饭后吃。

桑葚的确可治疗神经衰弱，但同时它药性甘寒，吃多了易滞腻碍脾，而有些人胃口本来就不好，干桑葚稍吃多一点就很容易影响食欲，不想再吃饭了。

所以专家强调，食用干桑葚不仅不能贪多，且应在饭后吃。

不过，因为桑葚含有大量的膳食纤维，吃了以后可以促进肠蠕动，便秘患者倒是可以服用它以通便。

龙眼龙眼的味道鲜嫩香甜可口，是来自南方的特产水果，这种水果可是营养大王。

婴幼儿饮食与营养课件学习活动2 水果蔬菜类食物得选择

任任务务实实施施
常见蔬菜的挑选方法
黄瓜：
顶花带刺的黄瓜违背了植物开花后才结果的自然规律，可能是涂抹了植物激素，见图 3—2—17（b）。而自然成熟的黄瓜在结果之
1. 谷类食物的加工后，花一般已自然萎谢，这样的黄瓜安全且美味可口，见图3—2—17（a）。
任务实施
任务 3 介绍水果的营养价值
任务分析
蔬菜的营养价值
维生素：
（3） B族维生素。蔬菜中含有一定量的B族维生素，如维生素B1和维生素B2、叶酸和烟酸。维生素B1对细胞生长和能量代谢有重要意义，鲜豆、莲藕等蔬菜中含维生素B1较为丰富。维生素B2是我国居民膳食中普遍缺少的维生素，在绿色叶菜类、鲜豆类蔬菜中含量丰富。烟酸是B族维生素中人类需求量最多的一类维生素，蔬菜中含量较高的是鲜豆类蔬菜。（4）维生素E。维生素E在进行光合作用的生物中合成，所以一般的绿色蔬菜都含有维生素E。
烈的变异原物质和致癌物质，这些物质会引发正常细胞损伤变异而形成潜在的癌细胞。而有的蔬菜中含有大量的抗变异原性物质，能抑制致癌的变异原物质产生，如芋头、芹菜、萝卜、蕨菜等。
任务分析
蔬菜中的生理活性物质及功能
维持酸碱平衡功能：
富含矿物质的蔬菜属于碱性食物，可维持幼儿体内的酸碱平衡，有助于提高幼儿身体的免疫功能。
护幼儿生命健康的责任感
布置任务
活动任务
蔬菜、水果类食物的营养与选择
活动要求
小组合作，自主学习，深入思考，博采众长，不怕出错，大胆展示。
任务分析
1 幼儿常食蔬菜、水果的种类及其营养价值
2
如何挑选优质的蔬菜、水果类食物？
任务分析
蔬菜的分类
根据可食部位的器官形态，可将蔬菜分为以下几类：

健康膳食认识不同食物的营养价值

健康膳食认识不同食物的营养价值在现代社会中，我们越来越注重健康饮食的重要性。

了解不同食物的营养价值，对我们选择膳食，达到均衡饮食的目标非常重要。

本文将以不同食物的分类为线索，来探讨它们在健康饮食中的营养价值。

一、谷物和主食类食物谷物和主食类食物是我们日常饮食中的主要来源之一。

它们提供了丰富的碳水化合物，是我们身体能量的主要来源。

常见的主食类食物包括大米、面粉、面包等。

此外，它们也含有多种维生素和矿物质，如维生素B、铁、膳食纤维等。

这些营养成分有助于我们的身体正常运转和维持健康。

二、蔬菜和水果类食物蔬菜和水果是健康膳食不可或缺的一部分。

它们富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，对于保持身体健康至关重要。

各种颜色的蔬菜和水果所含的营养成分也不尽相同。

例如，红色的番茄含有丰富的番茄红素，有助于预防慢性疾病；绿色的蔬菜富含叶酸，对于胎儿发育和维持健康的神经系统至关重要。

因此，通过摄入不同颜色的蔬菜和水果，我们能够获得更全面的营养。

三、蛋白质类食物蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，也是我们身体所必需的营养素。

不同来源的蛋白质食物所含的营养成分也不同。

肉类、鱼类和豆类都是富含蛋白质的食物。

肉类富含动物蛋白和铁元素，鱼类则含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，而豆类则是植物蛋白的重要来源。

多样化蛋白质的摄入有助于我们获得各种不同的氨基酸，维持身体正常运转。

四、奶制品和豆类食物奶制品和豆类是我们膳食中重要的钙和蛋白质来源。

乳制品如牛奶、奶酪和酸奶富含钙和维生素D，对于骨骼健康和牙齿发育非常重要。

豆类如豆腐、豆浆和黄豆含有丰富的植物蛋白和膳食纤维。

常摄入奶制品和豆类有助于满足我们身体对钙质和蛋白质的需求。

五、脂肪类食物脂肪是我们膳食中必需的能量来源。

然而，在摄入脂肪时，我们应选择健康的脂肪来源，并注意适量。

植物油、坚果和鱼类是健康脂肪的重要来源。

植物油富含不饱和脂肪酸，有助于维持血液中的脂质平衡；坚果则含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，对心脏健康有益；而鱼类则含有高品质蛋白质和欧米伽-3脂肪酸。

蔬菜的营养可以用水果来代替吗

蔬菜的营养可以用水果来代替吗营养学建议，每人每天应该摄入五份蔬果，也就是三份蔬菜、二份水果。

那么，是否可以用5份水果，或者5份蔬菜来替代呢?如今不少上班族就出现了这样的情况。

记者发现，盒饭族们常常走向两个极端：因为微波炉热饭不方便蔬菜，干脆不带蔬菜，另外吃水果。

或者觉得吃水果麻烦，认为吃蔬菜一样好，完全用吃蔬菜代替吃水果。

情况到底是怎么样的呢?蔬菜、水果各有优势水果、蔬菜两者缺一不可，不能相互替代。

虽然都是植物但是成分不太相同。

蔬菜中有些矿物质是水果没有的，若只吃水果，会缺乏叶酸等营养素;而且水果有热量，吃太多水果恐造成肥胖，尤其对糖尿病者来说，吃过多水果并不好;此外，过少吃蔬菜缺少纤维素，可能引发便秘的问题。

而水果以生食为主，水分多，维生素保存比需要加热的蔬菜好。

所以说，两者缺一不可。

带饭族们白天带水果上班吃，晚上回家多弄些蔬菜类的食物。

肥胖者别大量吃水果除了水果、蔬菜两者不能相互取代的问题之外，还有一个问题值得注意：只吃水果，当心患上胖人易得的血糖或血脂过高等疾病。

这一点，只吃水果餐减肥的MM们，以及孕妇们要特别注意。

水果不是很清淡吗?为什么吃水果会引发这些似乎只有胖人多发的疾病呢?卞华伟指出，水果本身富含糖类，如果你吃太多糖类食物，又少运动，也会发生血糖或血脂过高的问题。

如果你在身体需要的能量之内吃，没有问题。

但如果身体总摄取的糖类食物超过身体所需，容易在身体内储存，除少量转化为糖、盐，剩下的就被肝脏合成脂肪了。

所以，肥胖、糖尿病、高脂血症和脂肪肝患者不宜过多进食水果。

对孕妇来说，吃过多水果可能造成血糖升高，患上妊娠糖尿病。

所以一定要算好每天摄入的总热量，水果吃多了就要相应减少主食。

但不能用水果代替主食，因为主食属于复合碳水化合物，它不会在短期内快速升高血糖，而水果却恰恰相反。

因为，无论什么情况，不偏食什么都吃点对健康最有利。

偏听什么食物对身体好就多吃，这是不正确的，卞华伟说，人的身体对任何物质的需求都有限，过多过少都不好。

中小学生营养餐的标准

中小学生营养餐的标准
中小学生正处于生长发育的关键阶段，他们的营养需求直接影响着身体健康和
智力发育。

因此，中小学生的营养餐标准显得尤为重要。

那么，什么样的营养餐才能符合中小学生的需求呢？
首先，中小学生的营养餐应该包含五大类食物，即谷薯类、蔬菜类、水果类、
畜禽肉类和豆奶类。

这五大类食物中的每一类都有其独特的营养成分，能够为学生提供全面的营养。

其次，中小学生的营养餐应该保持均衡。

在食物的搭配上，应该注意各种营养
成分的平衡摄入，避免某一种营养成分摄入过多，而另一种摄入不足的情况。

比如，谷薯类食物提供碳水化合物，蔬菜类食物提供维生素和纤维，畜禽肉类食物提供蛋白质和脂肪，豆奶类食物提供植物蛋白和钙质，水果类食物提供维生素和矿物质。

合理搭配这些食物，才能保证中小学生获得全面的营养。

此外，中小学生的营养餐还应该注意多样化。

多样化的饮食可以保证学生获得
更多种类的营养物质，避免单一食物带来的营养不足。

因此，在安排营养餐时，可以尝试不同种类的食材和菜肴，让学生的饮食更加丰富多彩。

最后，中小学生的营养餐应该注意合理的烹饪方式。

烹饪方式直接影响食物中
营养成分的保存和释放。

因此，在烹饪中，应该尽量避免高温油炸和过度加工，选择蒸、煮、炖等健康烹饪方式，保证食物中的营养成分不被破坏。

总的来说，中小学生的营养餐标准应该是包含五大类食物、保持均衡、注意多
样化和合理烹饪方式。

只有这样，才能为中小学生提供全面、均衡、多样化的营养，促进他们的健康成长和学习发展。