《枸杞酒产品质量等级认证技术规范(申请备案稿)》编制说明-宁夏
保健酒产品质量标准(企业标准)和起草说明以及原辅料的质量标准

明酒牌明酒2012-10—29发布 2010-11—01实施Q/DQ.MNJ.001—2012目录前言 (Ⅱ)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 技术要求 (2)3。
1 原辅料要求 (2)3.2 感官指标 (2)3.3 功能要求 (2)3.4 标志性成分 (2)3.5 理化指标 (2)3.6 净含量及允许负偏差 (3)4 试验方法 (3)4。
1 感官指标检验 (3)4.2 标志性成分检验 (3)4。
3 理化指标检验 (3)4。
4 净含量及允许负偏差检验 (3)5 检验规则 (3)5.1 原料入库检验 (3)5。
2 出厂检验 (3)5。
3 型式检验 (4)5.4 判定规则 (4)6标签、标志、包装、运输、贮藏 (4)6.1 标签、标志 (4)6.2 包装 (4)6.3 运输 (5)6。
4 贮藏 (5)附录 A (6)附录 B (7)附录C (8)编制说明 (9)前言按照国家标准化法规定,企业产品无国家标准或行业标准,必须制定企业标准。
本标准的制定是依据GB16740—1997《保健(功能)食品通用标准》和GB/T1。
1-2009《标准化工作导则》编写。
本标准由北京美年酒业有限公司提出并起草。
本标准附录A、B、C为规范性附录。
本标准主要起草人:俞熔明酒牌明酒1 范围本标准规定了名酒牌明酒的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮藏等.本标准适用于以黄精、麦冬、灵芝、西洋参、白酒为主要原料,经原料前处理、浸提、调配、静置、过滤、灌装、灯检、包装等主要工艺加工制成的具有增强免疫力、缓解体力疲劳保健功能的名酒牌明酒,其标志性成分为总皂甙.2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
宁夏出口食品生产企业备案名录

6400/16003
6400/22043
2021.1.2
2021.1.2
4
宁夏沃福百瑞生物食品工程有限公司
枸杞干果、
枸杞汁及枸杞果汁饮料
枸杞籽油
6400/22029
6400/11003
6400/22048
2023.3.8
2020.1.27
2021.8.13
5
宁夏华宝枸杞产业有限公司
枸杞原汁、枸杞浓缩汁
枸杞干果
6400/22074
2019.11.18
40
宁夏中宁县杞香源土特产贸易有限公司
枸杞干果
6400/22075
2019.12.14
41
宁夏石嘴山绿宝工贸有限责任公司
脱水蔬菜
6400/08029
2020.1.27
42
宁夏杞泰农业科技有限公司
枸杞干果
6400/22076
2020.1.27
43
宁夏润德生物科技有限责任
2021.9.10
8
宁夏中南工贸有限公司
脱水蔬菜
6400/08034
2021.11.15
9
宁夏礼和食品有限公司
脱水蔬菜
6400/ 08003
2019.11.8
10
宁夏红山河食品股份有限公司
辣椒干制品、火锅料
6400/17004
2020.1.26
11
宁夏红中宁枸杞制品有限公司
枸杞酒
枸杞白兰地、葡萄酒
枸杞干果
枸杞干果、红枣
6400/08006
2021.08.24
85
宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄有限公司
葡萄酒
6400/12007
酒类产品认证目录doc中国食品农产品认证信息系统

GB/T 18966(地理标志产品烟台葡萄酒)
GB 2758
感官;
酒精度、总糖、总酸、挥发酸、柠檬酸、干浸出物、铁、总二氧化硫、山梨酸、苯甲酸;
铅、菌落总数、大肠菌群;肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、食品添加剂;
GB/T19504(地理标志产品贺兰山东麓葡萄酒)
GB 2758
感官;
酒精度、总酸、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、铁;
铅、菌落总数、大肠菌群;肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、食品添加剂;
净含量。
感官;
酒精度、总酸、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、铁;
铅、菌落总数、大肠菌群;肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、食品添加剂。
GB/T21822(地理标志产品沱牌白酒)
GB/T21820(地理标志产品舍得白酒)
GB 2757
感官;酒精度、总酸、总酯、乙酸乙酯/己酸乙酯、固形物;甲醇、铅、锰;
净含量;
感官;酒精度、总酸、总酯、乙酸乙酯/己酸乙酯、固形物;甲醇、铅、锰;
GB/T 19329地理标志产品道光廿五贡酒(锦州道光廿五贡酒);
净含量;
感官;酒精度、总酸、总酯、;甲醇、铅;
GB/T20822(固液法白酒)
GB 2757
感官;酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、乳酸乙酯/己酸乙酯、乳酸乙酯/乙酸乙酯、固形物;甲醇、铅、锰;
净含量;
感官;酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、乳酸乙酯/己酸乙酯、乳酸乙酯/乙酸乙酯、固形物;甲醇、铅、锰;
GB/T 19328(地理标志产品口子窖酒);
枸杞标准与质量安全控制

枸杞生产质量控制
3.加强采后管理减少加工污染
推广确保枸杞质量安全的热风烘干技术,采后 及时烘干,既可降低农药残留含量,又可减少 微生物污染。在使用枸杞鲜果制干处理剂时, 禁止使用含有硫成分的试剂,严禁用硫磺熏蒸 枸杞。
枸杞生产质量控制
3.加强采后管理减少加工污染
产后加工,特别是干果的加工,加工场所、设 施、人员等要符合食品加工环境的要求,包装 袋、包装箱要使用洁净无毒食品级的,避免不 洁包装引起的污染,库房、运输工具等均要保 持清洁、无毒、无异味。
枸杞生产质量控制
枸杞生产质量控制
参考欧盟标准浆果中的农药残留MRL值,对枸杞中存在风险隐患 的7种农药按照超标率进行风险排序,超标率高则认为风险高。
枸杞生产质量控制
农药名称 啶虫脒
LD50值 ADI值得分
得分,A
,B
3
2
占总膳食 比例得分
(%),C
0
使用频 率得分 g(%),D
1
是否有 高暴露 人群,E
全、道地中药材、质量认证、质量追溯四大质量标准体 系,弥补完善国家、行业、地方三级标准。
二、我国现行枸杞相关标准
我国现行枸杞相关标准
1.产品标准 2.食品安全标准
我国现行枸杞相关标准
1.产品标准
国家标准: 《枸杞》GB/T 18672 《地理标志产品 宁夏枸杞》GB/T 19742 《枸杞栽培技术规程》GB/T 19116
-
参考 限量 ≤1 ≤0.3 ≤0.5 ≤2.5*
参考国家食品中污染物限量标准(GB 2762-2012)和中国药典2010版 中枸杞中重金属含量限量值,种植区枸杞干果中重金属含量均在限量 (参考值)范围内。
枸杞质量安全现状
宁夏枸杞对外贸易状况分析(定稿)

宁夏枸杞对外贸易状况分析摘要“天下枸杞出宁夏”,宁夏是枸杞的原产地。
改革开放以来,宁夏枸杞对外贸易得以迅速发展,至90年代初已形成稳定的出口贸易。
近年来,宁夏枸杞对外贸易却遭遇了日本、欧美等国的绿色贸易壁垒,出口频频受阻,陷入了多年来少有的困境。
本文立足于宁夏枸杞生产和对外贸易的基本状况,对宁夏枸杞的外贸竞争优势做一分析,同时探索宁夏枸杞外贸发展中存在的问题,并提出相应对策。
关键词:枸杞对外贸易外贸优势制约因素对策前言枸杞是宁夏的传统特色产业和主要支柱产业,也是宁夏出口创汇的重要经济作物,与二毛皮、甘草、发菜、太西煤统称为“宁夏五宝”。
宁夏拥有全球第一大枸杞生产基地和最大的枸杞专业批发市场,直接产值超过48亿元。
1随着近现代医学对枸杞药理成分的深入研究以及人们对健康的新认识,宁夏枸杞及加工品日益受到世人的青睐,消费量猛增,出口额逐年攀升,外贸形势被许多人看好。
近年来,宁夏枸杞虽然种植面积不断扩大,产量不断提高,但外贸出口量锐减,对外贸易面临着空前的挑战。
因此,对宁夏枸杞对外贸易的竞争优势和外贸出口存在的问题进行深入研究分析,提出有针对性的解决对策是当前我们面对的重大课题。
1 赵航:《枸杞产业链纵向延伸,宁夏红尽“龙头”之职》,载《证券日报》 2011年11月16日。
一、宁夏枸杞生产和外贸的基本情况宁夏枸杞种植历史悠久,基本可分为三个阶段,即古代小农经济状态下农户自给自足的有生产、无对外贸易时期;解放以后至改革开放前国家实行统购统销的有生产、无对外贸易时期;改革开放以来农户自主生产,企业自主组织出口的枸杞对外贸易形成和快速发展时期。
(一)小农经济状态下自给自足时期宁夏枸杞种植历史源远流长,据古代文献记载,枸杞最早见于殷商时期的甲骨文。
明朝弘治年间,宁夏枸杞被列为“贡果”。
明代杰出医药学家李时珍将宁夏枸杞列为《本草纲目》之上品,称“全国入药杞子,皆宁产也”。
清朝时期,宁夏枸杞也一直保持了“贡果”的身份。
枸杞酒(配制酒)

Q/TBLQ通化宝隆泉酒业有限公司企业标准Q/TBLQ0001S—2016代替Q/TBLQ0001S—2015Q/TBLQ0001S—2016225275S-20162016 03 07 2019 03 06通化宝隆泉酒业有限公司发布Q/TBLQ0001S-2016前 言本标准编写的格式、结构和内容均按GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》而编辑的。
本标准由通化宝隆泉酒业有限公司提出。
本标准由通化宝隆泉酒业有限公司负责起草。
本标准主要起草人:王培胜。
本标准首次发布于2016年01月。
枸杞酒(配制酒)1 范围本标准适用于以酿造白酒为基酒,加入枸杞、冰糖,经浸泡、调配、澄清、过滤、灌装等工艺加工而成的枸杞酒(配制酒)。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件,凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适应于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析法GB/T 18672 枸杞GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶GB/T 27588 露酒QB/T 1173 单晶体冰糖QB/T 1174 多晶体冰糖QB/T 4254 陶瓷酒瓶JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号(2005) 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号(2009)《食品标识管理规定》3技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 基酒:应符合GB 2757的规定。
宁夏已备案黑果枸杞企业标准

9 标志、包装、运输、贮存
9.1 标志 标志应符合GB 7718和GB 28050的规定。
9.2 包装 9.2.1 内包装用符合食品安全要求的材料包装,包装定量允许误差应符合国家质量监督检验检疫总局 令(2005)第 75 号的规定。 9.2.2 外包装为纸箱包装,每箱总重量不得低于总净重。 9.3 运输 9.3.1 运输工具应使用食品专用车,应清洁、卫生,不得与有毒、有害、有异味的物品混装。 9.3.2 运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。 9.4 贮存
本标准是按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》编写的。 本标准由宁夏宁宝世家食品科技有限公司提出。 本标准由宁夏宁宝世家食品科技有限公司负责起草。 本标准主要起草人:张小林。
I
Q/NBSJ 0007S—2016
黑果枸杞
1 范围
本标准规定了黑果枸杞的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方 法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
具有黑果枸杞应有的滋味和气味,无异味 ≤5.0
不允许有 无肉眼可见外来杂质
表2 理化指标
指标 ≤13.0 ≤9.0 ≥4.0 ≤6.0 ≥20.0 ≥1.0 ≥2.0 ≥2.5 ≤1800
2
4.3 卫生指标 卫生指标应符合表 3 的规定。
项目 铅(以 Pb 计),mg/kg 总砷(以 As 计),mg/kg 敌敌畏,mg/kg 乐果,mg/kg 马拉硫磷,mg/kg 对硫磷,mg/kg 致病菌(指沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)
葡萄131-令小雨-宁夏﹒中卫 红枸杞酒

4、传统枸杞酒VS宁夏红枸杞酒
传统枸杞酒:干枸杞浸泡而成,吸收的枸杞中的营养仅有10%左右,不宜长时间饮用。 宁夏红枸杞酒:鲜枸杞,低温发酵,果酒,吸收了枸杞中90%以上的营养。与传统枸杞浸泡相比, 宁夏红枸杞果酒无论色泽、口感、还是营养价值,都有了质的突破。
中卫人的祖先没有辜负上苍赐给他们的神水,酿造出味甘清冽的 美酒,中卫人的子孙,继承了祖先的遗志并把根留着,“中国的香 山,天下的美酒”,并发扬光大,酿出的“中卫酒”名扬海内外, “宁夏红”让中卫酒荣登国际酒坛,健康养生的宁夏红枸杞酒,时 时为人的养生健康为理念,正以其健康优美的姿态向世人展示中卫 酒的诱人之处,一句“每天喝一点,健康多一点”,把中卫酒文化 推向了更高的境界。 宁夏红枸杞酒诞生以来,便因其独特的品质、时尚健康的定位, 引领了“健康饮酒,饮酒健康”的风潮。
二、“宁夏红”酒文化
酒文化伴着人类文明的足迹一路走来,在宁夏中卫久远迄今的各个 历史时期,留下了颇为丰盛的物质和非物质酒文化遗存,犹如一幅气 势恢宏无与伦比的塞上春图。 中卫先民素有饮酒遗风,物质遗存有5000多年到各个历史时期出 土的酒具、遗址、酒液等;非物质文化遗存除了文献记载、传说等外, 一部分则体现在了雄浑大漠、滔滔黄河、塞上江南的边塞古典酒诗词 之中,丽章佳句,俯拾即是,在宁夏酒文化中极为罕见,可以说是宁 夏酒文化之根。 “中卫自古是酒乡”。中卫酿酒起自何时已无从准确考证,但从境 内出土的各个历史时期的酒壶、酒盅看,其酒业历史悠久,源远流长。 大唐盛世的古中卫历史称温城池,温城池的泉水酿成了香飘天下的中 卫美酒,也成就了“中卫自古是酒乡”的天下美名。中卫酒文化是醇 香的,也是醉人的。香在它的原始自然,醉在它的千年文明遗存。
三、其他酒种相比,宁夏红枸杞酒究竟好在哪里?
利用气相色谱-质谱法测定枸杞酒中的香味成分

利用气相色谱-质谱法测定枸杞酒中的香味成分王花俊;刘利锋;张峻松【摘要】The Lycium barbarum wine was produced by fermentation and marination. The flavor compounds of wine were extracted by simultaneous distillation and extraction equipment (SDE). They were isolated and identified by capillary GC - MS method, and 49 identified compounds ac-cout for 96. 64 % of the total mass fraction. The relative contents of constituents were determined by area normalizing method. The mainly flavor compounds were: isoamyl alcohol (34.04%), (3-phenylethyl alcohol (33. 02%) , ethyl lactate (9. 48%) , isobutanol (5. 68%) , diethyl succinate (2. 60%),phenylethyl acetate (1.48%),etc.%以枸杞为原料,经浸泡与发酵相结合制备枸杞酒,采用同时蒸馏萃取提取枸杞酒的香味成分,利用气相色谱-质谱联用仪对挥发性香味成分进行分离和鉴定,结果表明:共鉴定出49种成分,占挥发性成分的96.64%,其中醇类有7种,占总面积的73.38%;酯类和内酯种类有18种,占总面积的16.98%,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,其主要成分为:异戊醇(34.04%)、β-苯乙醇(33.02%)、乳酸乙酯(9.48%)、异丁醇(5.68%)、丁二酸二乙酯(2.60%)、乙酸苯乙酯(1.48%)等.【期刊名称】《河南农业科学》【年(卷),期】2011(040)008【总页数】3页(P210-212)【关键词】枸杞;同时蒸馏萃取;香味成分;气相色谱-质谱法【作者】王花俊;刘利锋;张峻松【作者单位】郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002;山东中烟工业公司技术中心青岛研究所,山东青岛266101;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002【正文语种】中文【中图分类】S567.19枸杞(Lycium barbarum),是重要的药食兼用佳品。
我国枸杞用农药登记、残留限量标准、问题及建议

宁夏农林科技,Ningxia Journal of Agri.and Fores.Sci.&Tech.2023,64(11):50-55基金项目:宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02006)、宁夏回族自治区农业科技自主创新资金“十四五”农业高质量发展和生态保护科技创新示范项目(NGSB-2021-10-04)。
作者简介:王芳(1980—),宁夏灵武人,硕士,副研究员,主要从事农药安全使用技术研究。
*通信作者:张蓉,博士,研究员,主要从事农业昆虫生态与害虫综合防治研究。
收稿日期:2023-09-06我国枸杞用农药登记、残留限量标准、问题及建议王芳,张蓉*,刘畅宁夏农林科学院植物保护研究所,宁夏银川750002摘要:经统计,我国枸杞用农药共登记了25种化合物149个农药产品,防治对象涉及枸杞瘿螨、枸杞白粉病等7种病虫害,其中单剂产品占登记总数的96.64%,化学农药占93.29%,均为低毒或微毒产品;农药类别包括杀菌剂、杀虫(螨)剂,分别占登记总数的54.36%和45.64%;农药剂型涉及悬浮剂、乳油等8种,其中悬浮剂、乳油、可湿性粉剂分别占登记总数的39.6%、34.9%和14.1%,其他剂型不足10%。
我国共有3类5项标准涉及枸杞中农药最大残留限量标准,其中国标GB 2763—2021分别包括17种农药和19种农药在枸杞干果和鲜果中的MRL 值,共计21种化合物;食品安全地方标准DBS 64/005—2021中包括40种农药在枸杞干果中的MRL 值;绿色食品NY/T 1051—2014涵盖13种农药在鲜果、干果、原汁、原粉等4种不同枸杞制品中的MRL 范围;食品安全地方标准DBS 64/001—2022和DBS 64/684—2018分别包括10种农药在枸杞干果和枸杞茶中的MRL 范围。
建议加快推进枸杞用农药登记,完善枸杞上农药最大残留限量标准,同时用枸杞农药残留限量标准引导枸杞病虫害安全防治,促进现代枸杞产业高质量发展。
枸杞汁酒的感官评价精品管理

枸杞汁酒的感官评价枸杞酒的感官评价专业:农产品加工及贮藏工程(农)学号:10811511姓名:路玉蓉老师:阮美娟卢晓江枸杞酒的感官评价摘要:以枸杞为原料酿制酒,研究发酵温度,陈酿方法等因素对枸杞酒品质的影响,采用模糊数学感官质量评价方法筛选出石榴果酒的最优生产替变温贮藏陈酿。
关键词:枸杞酒;感官评价;发酵;陈酿枸杞既是名贵的中草药材,又是传统的滋补保健食品,含有多糖类、黄酮类、有机酸、多酚和生物碱等成分,仍有18种主要氨基酸和20多种人体必需的微量元素.宁夏是枸杞的原产地,生产枸杞的自然条件得天独厚,生产历史悠久,品质优良,是宁夏的“五宝”之壹.宁夏生产的枸杞是枸杞中的精品,因而枸杞能够作为宁夏综合开发利用、发展经济的宝贵资源。
目前,市场上出售的枸杞酒多是配制枸杞酒或用白酒浸泡而成的,本研究以宁夏银川市南梁农场优质新鲜枸杞汁为原料,采用法国莱蒙特ECll8干酵母,经活化添加于压榨后的鲜枸杞原汁中发酵而成,其工艺操作简便易行,生产效率高.该方法生产的发酵枸杞酒不仅具有枸杞特有的风味,而且酸甜适度,醇厚柔和,澄清透明,活性成分和营养成分均高于浸泡或配制枸杞酒.既是滋补营养保健品,也是高级天然低酒度的健康饮品,用本方法制作枸杞酒是枸杞深加工的途径之壹.1材料和方法1.1材料枸杞:宁夏产壹级枸杞子,市售1.2方法1.2.1枸杞汁饮料加工工艺原料→清洗→浸泡→过滤→→滤液→滤渣→磨碎→浸提过滤→滤液→合且→调配→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。
1.2.2枸杞汁的制取100g枸杞子洗净后加开水500ml,同时加Vc0.25g,柠檬酸0.5g护色,浸泡3h,过滤。
滤渣用组织捣碎机捣碎再加500ml开水热提取后过滤,将俩次滤液合且。
1.2.3枸杞汁饮料配方:采用以枸杞、白砂糖、柠檬酸为三因素,四种不同浓度为四水平的正交试验进行配方优选,设计见表1。
表1枸杞汁配方优选试验设计1.2.4枸杞汁稳定剂试验在含酸量为0.25%(以柠檬酸计)的2.5%的枸杞汁(以枸杞原料计)中分别加入CMC(羧甲基纤维素钠)、琼脂粉、海藻酸钠、复合稳定剂I(CMC、明胶按壹定比例混合)、复合稳定剂II(CMC、海藻酸钠按壹定比使其浓度均为0.15%、0.20%、0.25%、0.30%四个浓度等级,加热到90℃混合均匀后开始计时,观察饮料的变化情况,记录出现絮状物或沉淀所需时间。
食品安全地方标准枸杞-宁夏回族自治区卫生和计划生育委员会

________________________
3
3 技术要求
3.1 原料要求 原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。
3.2 感官要求 应符合GB/T 18672中4.1条的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ定。
3.3 理化指标 应符合GB/T 18672中4.2条的规定。
3.4 食品安全指标 食品安全指标应符合表1规定。
1
DBS64/ 001—2017
表 1 食品安全指标
项目
7 检验规则
2
S
DBS64/ 001—2017 7.1 组批
由相同的加工方法生产的同一批次、同一品种、同一质量等级的产品为一批。 7.2 抽样
从同批产品中随机抽取1‰,每批抽取样品为16个最小包装(总量不少于2kg)。 7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验
出厂检验项目包括:净含量、感官指标、粒度、百粒重、水分、二氧化硫。每批产品须经检验合格 后,附有合格证方可出厂。 7.3.2 型式检验
8 标志、包装、运输、贮存
8.1 标志 标志应符合GB 7718的规定。
8.2 包装 应使用符合国家食品卫生要求的包装材料,包装严密,能保护产品质量。包装定量误差应符合国家
质量监督检验检疫总局令(2005)第75号。 8.3 运输
应使用食品专用运输车,运输中应防止日晒、雨淋。不得与有毒、有害及有异味的物品一同运输。 8.4 贮存
指标
铅(以 Pb 计)/(mg/kg)
≤1.0
镉(以 Cd 计)/(mg/kg)
≤0.3
二氧化硫/(mg/kg)
《枸杞酒》国家标准(征求意见稿)编制说明

《枸杞酒》国家标准(征求意见稿)编制说明一、工作简况1、任务来源根据2014年9月26日发布的《国家标准委关于下达2014年第一批国家标准制修订计划的通知》(国标委综合〔2014〕67号),《枸杞酒》国家标准列入制定计划(计划编号:20140442-T-607),由中国标准化研究院、宁夏红枸杞产业有限公司、中国食品发酵工业研究院等单位主要负责起草,全国酿酒标准化技术委员会归口。
2、主要工作过程起草阶段计划下达后,秘书处广泛查阅和分析国内外相关标准和法规情况,为顺利开展标准制定工作提供基础材料,同时自2015年开始饮料酒标准体系相关标准开展全面修订工作,《饮料酒术语和分类》、《葡萄酒》、《果酒通用技术要求》等国家及行业标准的制修订工作也为本标准积累了相关经验和可借鉴的思路。
2018年11月发文筹建起草工作组,截至回函日,共征集13家单位参与起草工作,涵盖科研、检测、生产企业、协会、监管等单位。
2019年4月27日,秘书处组织起草工作组单位在北京召开《枸杞酒》国家标准起草启动工作会议,与会专家围绕标准定位、产品分类与现状、特征成分分析及指标设置等情况进行了充分讨论,部分内容基本达成一致意见,并讨论后续工作安排和计划。
按照启动会议商讨确定的框架和内容,秘书处于2019年7月启动样品征集工作,征集各生产企业不同类型成品酒样品,8-11月由广东省食品工业研究所有限公司集中进行方法学研究及样品测试和分析工作。
2019年12月,工作组组织在宁夏中宁县召开了起草工作会议,在前期研究工作基础上,与会专家和代表围绕本标准的主要技术内容展开充分的讨论,主要包括术语和定义、适用范围、产品分类、指标体系等方面,按照国家标准制定工作思路,产品标准应发挥引领产品高质量的作用,与会专家围绕上述讨论议题基本达成一致意见,形成标准征求意见稿。
二、编制原则和标准主要内容的论据1.编制原则1)具有科学性、先进性和可操作性;2)结合行业和产品特点;3)与相关标准法规协调一致;4)促进行业健康发展与技术进步。
酒类知识竞赛考试题库二

酒类知识竞赛考试题库二1、单选发酵酒是指用酿酒原料()制成的酒液。
A.蒸馏B.发酵C.配制D.勾兑正确答案:B2、问答题何为酒曲?白酒酿造使用酒曲的目的?正确答案:酿酒加曲,是因为酒曲上(江南博哥)生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。
3、问答题分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香?正确答案:清香(淡色啤酒)、焦香(浓色啤酒)4、问答题记载酒的最早文字是在我国那个朝代?正确答案:商代甲骨文5、问答题我国第一个全机械化黄酒厂建于哪里?正确答案:无锡黄酒厂6、问答题红酒品评时倒酒的量应为酒杯的几分之几?最多不超过多少?正确答案:倒酒的量应为酒杯的三分之一,最多不超过酒杯容量的五分之二。
7、问答题信阳毛尖为针形炒青绿茶,又称?正确答案:“豫毛峰”。
8、问答题简述红萄酒酿造工艺?正确答案:红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄。
1、除梗和破碎:除梗:将葡萄与果梗分开后,将果梗除去,改良葡萄酒的味感,使葡萄酒更为柔和。
破碎:将葡萄:浆果破碎,使果汁流出。
破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。
2、酒精发酵:葡萄破碎去梗后,输送到发酵容器中进行发酵,葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳(CO2)。
酵母可以由葡萄自身原有的,也可以是人工添加的。
发酵过程中还会产生大量的热量,3、浸渍:发酵过程之中和发酵之后,将葡萄皮浸没在葡萄汁中,称之为浸渍。
在浸渍过程中,葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中4、皮汁分离与压榨:皮汁分离是将自流酒放出,使皮渣从葡萄原酒中分离,结束浸渍过程。
由于皮渣中含有相当一部分葡萄酒,可用压榨机进行压榨获取压榨酒。
5、苹果酸-乳酸发酵:苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序,在红葡萄酒酿造过程中,利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸,促使葡萄酒果香、醇香加浓,口感柔顺、肥硕。
枸杞酒的酿造

论文题目:枸杞酒的酿造班级:周梦洁学号:*********指导老师:***枸杞酒的酿造摘要:自古以来,是很多人有用枸杞来养生的习惯,但由于枸杞表面覆盖着一层蜡质膜,枸杞丰富的功能因子如枸杞多糖、蛋白质、氨基酸、低聚糖等主要成分难以析出,其滋补功效只能发挥10%左右,人体有效吸收微乎其微。
然而,据研究运用生物工程技术发酵精酿,在成功保留枸杞最精华成分的同时,使枸杞内在营养成分和滋补保健功效释放90%以上,形成地道的纯天然绿色饮品。
Abstract: since the ancient times, many people is useful to Chinese wolfberry of preserve one's health habits, but because the Chinese wolfberry surface is covered with a waxy film, medlar rich function factors such as LBP, protein and amino acid oligosaccharides, such as main ingredients to separation, the tonic effects can only play around 10%, the human body effective absorption slim. However, according to research using biological engineering technology fermentation fine brew, keep the most successful Chinese wolfberry in essence ingredients, and make Chinese wolfberry internal nutrition composition and nourishing health care efficacy release 90% above, formation of the tunnel purely natural green drinks.关键字:历史酿造黄酒发酵发展前景一:枸杞酒的历史:从古文献记载看,"杞"树与"枸"树是两个不同树种,《诗经·小雅》"南山有杞"、"南山有枸"就是明证.古人将枸树鲜果封入大缸自然发酵,酿成酒后,芳香四溢,甘美味醇,称为"枸酱"酒,在西汉时就已名扬海内,为皇家贡品,人们将"枸酱"酒称为原始茅台;"杞"果从夏商以来就成为人们食用的珍品果实与佳酿美酒原料.汉代已将酿造美酒的"枸"树与"杞"树比美,称"杞"树为"枸杞",其意就是盛赞"枸"树酿造的"枸酱"酒同"杞"树酿造的美酒一样甘美异常,目前国内市场,枸杞酒因滋补保健而受到消费者的追捧。
2010宁夏红产品知识

关于枸杞
100克单位含量 克单位含量): 枸杞营养成份表 (100克单位含量):
维生素A 维生素C 钙 钠 锌 1625mg 48mg 62mg 252.1mg 1.48mg 胡萝卜素 维生素E 硒 镁 磷 9750mg 1.86mg 13.25µg 96mg 209mg 能量 脂肪 钾 铁 铜 258Kca 1.5g 434mg 5.4mg 0.98mg
技术优势
无菌发酵精酿罐群: 无菌发酵精酿罐群: 宁夏红中宁生产基地拥有286个60—80吨的酒罐,目前生产能力已 吨的酒罐, 宁夏红中宁生产基地拥有 个 吨的酒罐 达到2万吨 已形成世界最大的枸杞果酒生产基地。 万吨。 达到 万吨。已形成世界最大的枸杞果酒生产基地。
技术优势
意大利自动灌装生产线,包括自动洗瓶区、自动酒瓶消毒区、自动灌装机、自动打塞机、自动旋盖机。 意大利自动灌装生产线,包括自动洗瓶区、自动酒瓶消毒区、自动灌装机、自动打塞机、自动旋盖机。酒体 在无菌状态下(空气洁净度10万级)进行负压灌装,每小时灌装6000 10万级 6000瓶 日处理酒体80吨的生产能力。 80吨的生产能力 在无菌状态下(空气洁净度10万级)进行负压灌装,每小时灌装6000瓶,日处理酒体80吨的生产能力。 意大利自动包装生产线,包括自动烘干区、自动热缩区、自动贴标区、自动装盒区、自动装箱区。 意大利自动包装生产线,包括自动烘干区、自动热缩区、自动贴标区、自动装盒区、自动装箱区。自动包装 区的生产能力每小时6000瓶成品。 区的生产能力每小时6000瓶成品。 6000瓶成品
每天喝一点
健康多一点
宁夏红产品知识
2010年2月
目 录
关于枸杞 宁夏红的优势 宁夏红生产工艺 宁夏红的饮用常识 宁夏红产品分类
关于枸杞
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
枸杞果酒产品质量等级认证技术规范》编制说明
枸杞是宁夏最具特色的区域农产品,被自治区确定为战略性主导优势农产品之一,已形成以中宁为核心、清水河流域和贺兰山东侧为两翼的种植基地。
枸杞商品量约占国内市场的50%,出口量约占全国的60%。
2007 年全区枸杞种植面积枸杞种植面积33.81 万亩,增长8.7 %;枸杞及其制品出口共计出口1048 吨,货值702
目前枸杞加工业产业链不断延伸,深加工产品从叶到果全方位扩张,枸杞酒是深加工产品中数量最大的品种。
目前全区枸杞酒年生产能力在3 万吨以上,有24 家企业涉足这一领域。
枸杞酒发展存在的主要问题之一是没有统一的生产标准,且不同工艺生产的产品均冠以同一产品名称。
据统计,目前在自治区标准管理部门备案的生产企业有24 家,备案企业标准合计30 余个。
枸杞果酒是指以枸杞全汁发酵酒和食用酒精为酒基,枸杞为主要原料,经浸提、调配、过滤、灌装等工序生产而成的枸杞酒。
目前枸杞酒类没有国家标准。
1994 年原轻工部制定了两个果酒行业标准—
QB/T1983-94《山楂酒》和QB/T2027-94《猕猴桃酒》,为了适应认证市场需求,按
GB/T17204-1998《饮料酒的分类》对果酒的定义和分类要求,参照宁夏红枸杞产业集团有限公司
Q/NHC003—2005《枸杞果酒》,QB/T1983-94《山楂酒》,QB/T2027-94 《猕猴桃酒》和
GB/T15037-1994《葡萄酒》标准,制定《枸杞果酒产品质量等级认证技术规范》。
1)GB/T17204-1998《饮料酒的分类》中3.1.3对果酒的定义为:“以新鲜水果或果
汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%- 18%( V/V)的发酵酒”以
此为判定酒种的依据—“以枸杞为原料,经精选、破碎、发酵、陈酿和调配而成的发酵酒”应属于果酒类。
2)GB/T17204-1998《饮料酒的分类》中3.1.3.1对果酒命名规则:“果酒须按原水果名称命名,以区别于葡萄酒,当使用一种水果作为原料时,可按水果名称命名。
如草莓酒、柑橘酒等。
当使用两种以上水果为原料时,可按使用比例最大的水果来
命名。
以此对酒类进行命名一“以枸杞为原料经精选、破碎、发酵、陈酿和调配而成的发酵酒”应命名为“枸杞酒”
3)GB/T17204-1998《饮料酒的分类》中3.132 对果酒划分划分种类规定“参照葡萄酒的分类方
法和Q/NHC 003-2005《枸杞果酒》的要求,果酒按糖和总酸含量分为干、半干、半甜和甜果酒。
在制定“枸杞酒”标准时以此为原则划分果酒的种类。
4)枸杞酒感官要求(参照Q/NHC003—2005《枸杞果酒》,QB/T1983-94《山楂酒》,
QB/T2027-94《猕猴桃酒》,)
5)枸杞酒理化指标(参照Q/NHC 003- 2005《枸杞果酒》,GB/T17204-1998《饮料酒的分类》)
感官要求
《枸杞果酒产品质量等级认证技术规范》的制订,对于统一枸杞酒的质量、安全及卫生要求、
提高产品水准、开拓果露酒认证、保障消费者健康具有现实意义,对于充分发挥宁夏的特色资源优势、发展地方特色产业具有深远影响。
为此我认证中心特向国家认证认可监督管理委员会申请制定《枸杞果酒产品质量等级认证技术规范》。
中食联盟(北京)认证中心
2008 . 4. 22。