茶叶加工技术试卷优选稿

茶叶加工技术试卷集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）《茶叶加工技术》试卷学号：________姓名：________分数：_________本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。

1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。

A 50B 60C 75D 804、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。

A 炒青、蒸青、晒青B 炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（）A 红色 B绿色 C黄色 D白色6、红茶加工的关键工序是( )A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥7、下列属于黑茶的是（）A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。

A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青10、红茶属于（）。

A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。

A绿茶B青茶 C黑茶 D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。

A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。

A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。

A小叶种B大叶种 C中叶种 D中小叶种15、莫干黄芽属于（ B ）。

A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶16、下列属于绿茶的是（）。

A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )A 青茶B 白茶C 红茶D 黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。

A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。

A猴 B狮 C虎 D 雀21、滇青是指（）。

A炒青绿茶 B蒸青绿茶 C晒青绿茶22、祁红产于哪里（）。

A浙江 B安徽 C湖南 D湖北23、下列属于黄茶的是（）。

A广东大叶青 B竹叶青 C黄山毛峰 D湖北老青茶24、青茶产于福建、（）、台湾三省。

A广东 B广西 C四川 D湖北25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（）开始。

A小种红茶 B红碎茶 C功夫红茶26、下列属于后发酵茶的是（）。

A红茶 B乌龙茶 C普洱茶 D绿茶27、( )是黑茶初制独有的工序A渥堆 B杀青 C 揉捻 D干燥28、乌龙茶又称（）。

A 红茶 B绿茶 C黄茶 D青茶29、云南（）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。

A红茶 B绿茶 C普洱茶 D黄茶30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（）。

A逐渐上升 B逐渐下降 C保持不变31、下列不属于绿茶的是（）。

A龙井 B雨茶 C铁观音 D、碧螺春32、冲泡名优绿茶宜选用（）。

A盖碗 B玻璃杯 C紫砂壶33、( )为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。

A 黄茶 B乌龙茶 C黑茶 D白茶34、龙井茶是（）茶。

A针形 B扁形 C片形 D卷曲条形35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（）。

A龙井B安溪铁观音 C恩施玉露 D信阳毛尖36、煎茶属于（）绿茶。

A晒青 B炒青 C烘青 D蒸青37、下列属于炒青绿茶的是：（）A、黄山毛峰B、玉露C、南京雨花茶D、太平猴魁38、肯尼亚的（）品质居世界各产茶国之首。

A红碎茶 B小种红茶 C绿茶 D白茶39、揉捻的主要目的是( )A 钝化或杀死酶的活性B做形 C 散失水分 D 黄变40、乌龙茶做青的主要目的是( )A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边” B钝化或杀死酶的活性C做形 D散失水分41、小种红茶区别于其它红茶的一个显着品质特征是（）A、松烟香B、红汤红叶C、条索肥壮D、色泽乌润42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（）余种。

A、1000B、800C、500D、60043、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（）。

A、长短B、大小C、粗细D、外观44、（）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。

A、抖筛机B、阶梯式拣梗机C、静电拣梗机D、圆筛机45、名优绿茶审评一般先：( )A、看汤色B、尝滋味C、闻香气D、看叶底46、（）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。

A、发酵B、杀青C、干燥D、拣剔47、烘青绿茶：亦称“烘青”。

用进行干燥制成的绿茶。

（）A、烘干方式B、晒干方式C、过火方式D、阴凉方式48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、（）A制茶手工时期 B制茶半自动时期C制茶的稳定期D制茶机械化时期49 、花青素又称，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。

（）A、类胡萝卜素B、叶黄素C、花色素D、胡萝卜素50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（）A、1:30B、1:50C、1:22D、1:4051、花茶产自于（）A、日本B、斯里兰卡C、印度D、中国52、最早出现的原始茶是（）A、红茶B、黑茶C、蒸青绿茶D、晒干茶53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（）。

A、外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散；B、香花的吐香，便于茶叶吸附；C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散；D、茶叶空内吸附表面的吸附54、以下哪个是香花吐香的适宜温度（）A、33-35℃B、35-37℃C、37-40℃D、40-42℃55、红碎茶过去称为分级红茶,现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类（）A、叶茶B、碎茶C、末茶D、条茶56、下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（）A、烘青茶B、炒青茶C、红茶D、普洱茶57、在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（）A、4.0～4.5%B、5.0～6.0%C、6.0～7.0%D、7.0～8.0%58、茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（）A、茉莉花B、玫瑰花C、白兰花D、桂花59、绿茶按发酵程度上来说属于（）A、全发酵茶B、半发酵茶C、后发酵茶D、不发酵茶60、抖筛机对于条形茶是分离茶条的（）A、长短B、粗细C、大小D、轻重61、普洱茶的种类中不包括的一项是（）A、普洱紧压生茶B、普洱生散茶C、普洱紧压熟茶D、普洱熟散茶62、茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶63、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%D、20%—25%64、制作茉莉花茶是,最适采摘时间为 ( )A、早上 B 、中午 C、当天下午2～5时 D、夜间65、下列哪类茶属于半发酵茶 ()A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶66、红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（C）A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥67、下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（C ）A西湖龙井 B、安化松针 C、六安瓜片 D、云南普洱茶68、茶叶初制中，嫩叶适宜 ( B )A 热揉B 冷揉 C、重揉69、采用萎凋槽萎凋时,其萎凋叶厚一般为( D )A 5cmB 30cmC 35cmD 15～20cm70、“茯砖茶”指的是哪里生产的茶（ A ）A、湖南B、湖北C、四川D、广西71、绿茶杀青叶，温度要求为（ B ）A 90℃B 80℃C 85 ℃D 120℃72、“绿叶红镶边”是描述哪类茶（ C）A 红茶B 绿茶C 青茶D 黑茶73、把各种不同筛号茶互相混合，称（B ）A 归堆B 拼和C 匀堆D 拣剔74、通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（ A ）A 白茶B 青茶C 绿茶D 红茶25、决定红茶汤色的物质主要是（ C ）A 咖啡碱B 茶多酚C 多酚类氧化产物D 蛋白质76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（ D ）A. １％左右B. 0.6—1.0％C.8%左右D.3%—5%77、一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶（ C ）A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶78、红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（ D ）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

A糖类 B. 氨基酸类 C. 脂类 D.多酚类79、（A）是闽南乌龙茶工艺的代表。

A、铁观音 B. 武夷岩茶 C．文山包种 D．膨风茶80、以下属于再加工茶类的是（ D ）A 、红茶 B、绿茶 C、黄茶 D、花茶81、绿茶是我国的（ A ）大茶类。

A 第一 B第二 C 第三 D第四82、（D）是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我国“国饮”。

A 酒 B碳酸饮料 C 咖啡 D茶叶83、茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（B）A、投叶量B、天气C、干燥时间D、火温84、茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是（）A、扬长避短B、强强联合C、显优隐次D、高低平衡85、茶膏最初出现在哪个国家（）A、中国B、斯里兰卡C、印度D、英国86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（）A、绿茶B、红茶C、速溶茶D、普洱茶87、清代茶叶已基本形成（）。

A.七大茶类B.两大茶类C.六大茶类?D.五大茶类88、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。

A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经）D.《茶谱》89、黄茶闷黄的主要目的是( )。

A形成湿热环境条件使茶叶发生黄变 B叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”C钝化或杀死酶的活性 D做形90、茶艺是（）的基础。

A.茶文B.茶情?C.茶道?D.茶俗91、最早记载茶为药用的书籍是（）。

A.《神农本草》B.《大观茶论》C.《茶经》D.《茶录》92、广义茶文化的含义是（）。

A.茶叶的物质与精神财富的总和B.茶叶的物质及经济价值关系C.茶叶艺术D.茶叶经销93、红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A.0%B.30%C.50%D.100%94、红茶中，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红，叶底暗褐?B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发红，叶底红亮95、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（）。

A.无光照射?B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射96、不炒不揉只经萎凋、干燥两道工序的是（）。

A黑茶B白茶 C绿茶 D红茶97、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.绿茶?B.红茶C.沱茶D.白茶98、要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室（）。