食品供应链风险分析及对策批注

食品供应链风险分析及对策

[摘要] 在企业大力发展供应链管理的同时，也要进行相对应的供应链风险管理，否则一次风险造成的损失可能是前面一切努力的成果。供应链的风险已经成为供应链实施中函待解决的关键问题之一。此文通过食品供应链的现状出发，分析了然后对食品业进行风险的识别，提出了食品业风险分析的评估方法以及防范对策。

关键词：食品业；供应链；风险分析；风险评估

[ABSTRACT] To develop in the enterprise supply chain management, we must also carry out the corresponding supply chain risk management, or a risk of loss may be in front of all the effort. Supply chain risk has become a supply chain implementation issues to be addressed one of the key. This article by the current situation of food supply chain, analysis of risk and then identify the food industry, food industry made the assessment of risk analysis methods and countermeasures.

[Key words] food industry; supply chain; risk analysis; risk assessment1 一、引言

（一）本文研究的背景与意义

“有了肯德基，生活好滋味”。这句让中国人听了20多年的肯德基广告语，如今却因为“黄金蟹斗”风波而让人很不是滋味。今年2月底以来，一个“黄金蟹斗吃出完整鱼骨架”的网帖在各大网站、论坛疯传，直指肯德基新产品黄金蟹斗“蟹壳其外，臭鱼肉其中”。黄金蟹斗已陆续停售。

央视315曝光济源双汇食品有限公司收购“瘦肉精”猪肉后，双汇集团旗下上市公司双汇发展封住跌停。双汇发展发布公告表示济源公司属于拟注入资产，公司从3月16日上午起停牌。农业部、商务部也在第一时间责成河南、江苏相关部门严肃查办，并立即派出督导组赶赴河南督导查处工作。双汇也发表声明致歉。要求下属所有工厂，

进一步加强对采购、生产、销售各环节的质量控制，严格把关，确保产品质量。同时，双汇集团将积极配合政府职能部门，开展对此次事件所涉及的各个环节的全面检查。

近年来,食用食品行业的安全事件层出不穷,从自然灾害到食品)供应链各节点上的运营都不同程度地存在许多问题,越来越暴露出了食品供应链的脆弱性,本文将对食品供应链风险管理进行初步分析。

在企业大力发展供应链管理的同时，也要进行相对应的供应链风险管理，否则一次风险造成的损失可能是前面一切努力的成果。供应链的风险已经成为供应链实施中函待解决的关键问题之一。21世纪的竞争已经不是企业与企业之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争，因此供应链在当今情况下，占有十分重要的地位。

（二）食品供应链的现状及特点

目前的食品行业供应链以批发市场为核心企业，由生产加工企业、批发市场、食品行业集贸市场、超市以及消费者组成。在该模式下食品行业的物流一般都会经过这样几个主要环节：生产者———产地市场———运销批发商———销地市场———零售商———消费者。

市场研究表明，当前的市场状况也隐患重重，非常的不规范，各个厂家各自为政，大打价格战，恶性竞争，降质降价与同质化高又成为制约行业发展的瓶颈。低价产品充斥整个市场，良莠不齐。

二、食品供应链的特性

（一）食品供应链

供应链由所有加盟的节点企业组成，其中一般有一个核心企业(可以是产品制造企业，也可以是大型零售企业，如美国的沃尔玛特)。

食品行业供应链是指在食品行业生产、流通过程中所涉及到的生产者、中间商和消费者所组成的网络体系。涉及将食品行业或服务提供给最终消费者的过程与活动的上游及下游农户、生产商、批发商、零售商以及最终消费者组成的供需网络。食品行业供应链存在四方面的特点：1.食品行业供应链的资产专用性高：2. 市场不确定性较大：

3. 市场力量不均衡：

4. 食品行业供应链对物流的要求较高。因此食品行业供应链特别是物流不同于工业供应链和物流。

三、食品供应链风险的识别

（一）供应链外部环境风险识别

1．自然环境风险。自然环境风险是指由供应链所跨越的地理区域的自然环境条件而给供应链运营带来的风险，如自然灾害等。这些不可抗力会造成生产、交通中断，供应链运行成本上升。如日本9级地震后，欧盟委员会一名发言人3月16日表示，欧盟已建议成员国对从日本进口的食品进行放射性污染检测，一旦发现问题应及时通报。日本核电站在地震和海啸后发生爆炸和放射性物质泄漏事故之后，意大利在欧盟成员国中率先禁止从日本进口食品。

2.经济风险。指在经济领域中各种导致供应链的经营遭受损失的风险, 如经济危机和金融危机、汇率波动等。如出口美国的食品行业，不得不考虑美元的贬值、人民币的升值问题。

3．政策风险。国家的政策对食品业生产具有重大影响。如国家支持粮食作物及经济作物的生产，政府就加大粮食作物及经济作物的生产的补贴力度。另外一些农业生产是国家不鼓励的或者是生产饱和的，国家就不鼓励或者采取措施限制其的生产，如烟草的生产。（二）供应链内部环境风险识别

从供应链结构看, 供应链内部风险可以分为三大类: 供应风险、需求风险、网络风险。

1．供应风险。食品行业供应链涉及将食品行业或服务提供给最终消费者的过程与活动的上游及下游生产商、批发商、零售商以及最终消费者组成的供需网络。只要上游生产商一个环节出现了问题，就会影响整个食品行业供应链的安全。

2．需求风险。需求风险是指与产品销售和产品需求相关的一切风险, 需求风险主要包括生产商、批发商、零售商需求预测存在偏差、客户订购食品行业种类和数量的多变，导致生产商在生产时把握不准市场需求信息，往往使生产商遭受损失。