厨房管理及奖惩规章制度

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食堂厨房规章制度及罚款

食堂厨房规章制度及罚款
一、厨房管理
1. 厨房是食堂的心脏，所有厨房工作人员必须严守厨房纪律，保持良好的卫生习惯和工作态度。

2. 厨房工作人员须按照规定时间到岗，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向主管汇报。

3. 厨房工作人员需穿着整洁的厨房工作服，佩戴帽子、围裙和口罩，保持个人卫生。

4. 禁止在厨房内吸烟、喧哗、打闹，严禁擅自调整灶台火力。

5. 在工作期间，厨房工作人员不得私自吃食品或从未处理食材中取用食品。

6. 厨房工作人员需保持工作环境的整洁卫生，每日结束工作后需进行厨房卫生清洁。

7. 在厨房工作时，需严格遵守食品安全操作规程，杜绝食品污染。

8. 厨房工作人员需严格遵守食品储存、加工、调制等操作规程，避免浪费。

二、罚款规定
1. 违反厨房纪律，造成食品安全问题的，将按照《食堂厨房管理规定》进行严肃处理，并视情节轻重给予相应罚款。

2. 迟到早退超过10分钟的，每次罚款100元。

3. 未经允许擅自离岗的，每次罚款200元。

4. 私自取用食品、食材的，每次罚款200元。

5. 在厨房内吸烟、喧哗、打闹的，每次罚款200元。

6. 擅自调整灶台火力的，每次罚款300元。

7. 私自吃食品的，每次罚款300元。

8. 违反食品安全操作规程，造成食品污染的，每次罚款500元。

9. 未经许可擅自调整食品配料、加工方式的，每次罚款500元。

10. 厨房卫生清洁不到位的，每次罚款500元。

以上规定为食堂厨房规章制度及罚款，希望所有厨房工作人员能严格遵守，共同维护厨房的秩序和工作环境。

餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）

餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。

2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。

二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。

2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。

3、未经许可不上班一律作旷工处理。

4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。

B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。

2、在厨房穿拖鞋。

3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。

4、各组卫生不达标。

5、灶上和炉圈卫生不达标。

6、头发过长。

C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。

2、不服从安排，扣5分。

3、中午值班睡觉，扣5分。

4、中午值班打牌，扣5分。

5、带非工作人员进厨房，扣5分。

6、无关人员到厅面，扣5分。

7、擅自离岗者，扣5分。

8、偷吃厨房食物，扣5分。

9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。

10、中午值班时煮东西吃，扣10分。

11、电话请假，扣10分。

12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。

D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。

2、不按规定操作，扣10分。

3、菜品不合格，每道菜扣5分。

4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。

5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。

E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。

2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。

3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。

以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。

厨房奖惩规章制度

厨房奖惩规章制度厨房是一个重要的工作区域，为了确保厨房的安全、卫生和工作效率，制定一套奖惩规章制度是必要的。

以下是一份针对厨房工作的奖惩规章制度，以提高员工的工作态度和效率，保障食品的质量和安全。

一、奖励激励机制1.员工表现优异，完成任务异常出色者可以给予奖励，如奖金、奖券、物质奖励等。

2.每月评选“厨房之星”，表彰在工作中表现出色的员工，并予以奖励和公开表扬。

3.鼓励员工提出建设性的改进建议，对于被采纳的建议给予奖励。

4.员工加班时，按照国家法定标准支付加班费。

5.员工培训考核合格者，可给予一定的晋升机会和薪资提升。

二、迟到、早退和缺勤惩罚1.迟到：员工迟到1-15分钟，将以警告的形式进行批评教育；迟到15分钟以上，每15分钟扣除一小时工资。

2.早退：员工早退1-15分钟，将以警告的形式进行批评教育；早退15分钟以上，每15分钟扣除一小时工资。

3.缺勤：未经批准缺勤1天的，按照出勤天数扣除应发薪资的1/30；连续缺勤累计满3天以上的，将进行纪律处分，并按照应发薪资的1/15扣发薪资。

三、工作纪律1.严禁私自带酒水、食物等私货入厨房，违者视情节轻重给予相应的处罚，情节严重者纳入公司违规记录。

2.厨房内禁止吸烟，违者将受到警告甚至开除的处罚。

3.工作中严禁穿着不符合卫生要求的衣物，不得戴饰品，如严重违反将进行批评教育并开除。

4.严禁擅自调整或修改菜品的原料、比例和烹饪工艺，如查实将追究责任并进行处罚。

5.严格按照工作计划、规定时间完成任务，如影响工作进度或者出现较大失误将扣发相应的薪资或进行其他纪律处分。

四、食品安全1.厨房内禁止溜号、抽号、吃喝和嚼食，违者将受到相应的纪律处分。

2.严禁接受他人贿赂或擅自损毁食品，如查实将开除并追究法律责任。

3.每日对厨房进行卫生检查，发现卫生问题及时整改并记录，责任人应按流程整改，并对相关责任人进行追责。

五、安全防护1.厨房内严禁随意放置物品，保持工作区域整洁，如有疏忽导致他人受伤的，责任人要承担相应的责任。

单位厨房奖罚管理规章制度

单位厨房奖罚管理规章制度第一章总则第一条为了规范单位厨房的管理，提高食堂员工的工作积极性和责任感，特制定本规章制度。

第二条单位厨房奖罚管理规章制度适用于单位食堂的员工，包括厨师、服务员等。

第三条单位厨房的奖罚管理原则是公平、公正、合理，注重激励、惩戒与教育相结合。

第四条正确处理单位厨房奖罚管理是保障单位用餐环境和食品安全的关键措施。

第五条单位厨房奖罚管理应当遵循奖惩分明、严格执行的原则，对违规者必须严肃处理。

第二章奖励管理第六条单位厨房的奖励管理主要包括日常表扬、奖金奖励和荣誉奖项。

第七条对于表现突出、工作勤奋、态度端正的员工可以给予口头表扬或书面表扬。

第八条每月评选出一名“月度之星”，并颁发奖金和奖状，以激励员工争创佳绩。

第九条定期举办“厨艺大赛”、“服务技能比赛”等活动，对获胜者给予奖金和荣誉证书。

第十条奖励应当及时发放，奖金数额、奖励形式应当公布于众，以增强员工的竞争意识。

第十一条对于特殊贡献和成绩显著的员工，可以给予特别奖励和晋升机会。

第三章惩罚管理第十二条单位厨房的惩罚管理主要包括批评教育、警告处分、停职检查和解聘处理。

第十三条对于工作态度消极、失职渎职、服务不周的员工，应当进行批评教育。

第十四条对于违规操作、食品安全隐患等严重违规行为的员工，应当进行警告处分。

第十五条对于严重违纪或造成重大损失的员工，可以进行停职检查，直至解聘处理。

第十六条惩罚应当依据事实，听取当事人申辩意见，确保公平公正，维护单位的工作秩序。

第十七条对于经常违规、严重失职的员工，应当加强日常管理和监督，有必要采取临时停职措施。

第四章员工权利保障第十八条员工在工作过程中享有基本的劳动权益，单位不得对员工进行体罚、谩骂、歧视等行为。

第十九条员工有权要求单位提供必要的职业技能培训和职业发展机会，提高自身的工作能力和素质。

第二十条员工有权申诉不公正的奖罚处理，单位应当建立申诉渠道，保障员工的合法权益。

第二十一条员工在享受奖励时，应当遵纪守法，不得利用奖励机会从事任何违法违规活动。

餐厅厨房规章制度及罚款

餐厅厨房规章制度及罚款一、厨房人员管理规章制度1、厨房工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查。

如发现患有传染性疾病，应立即调离工作岗位。

2、遵守工作时间，准时到岗，不得迟到早退。

如有特殊情况需要请假，应提前向上级领导申请。

3、工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。

4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。

5、厨房工作人员应团结协作，互相尊重，不得争吵、打架。

二、厨房卫生管理制度1、厨房环境应保持清洁、卫生，每天工作结束后，必须对厨房地面、墙壁、灶台、水槽等进行彻底清洁。

2、餐具、炊具使用后应及时清洗、消毒，并存放在指定的位置，保持干燥、通风。

3、食品加工设备应定期维护、保养，确保正常运行和卫生。

4、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期处理。

5、厨房内不得存放过期、变质的食品和调料，应定期检查清理。

三、食品采购与储存管理制度1、食品采购应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。

采购时应索取相关的检验检疫证明和发票。

2、食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度。

3、食品仓库应保持干燥、通风，防止食品受潮、发霉。

仓库内不得存放有毒、有害物品。

四、食品加工制作管理制度1、食品加工前应认真检查原材料的质量，发现有变质、异味等异常情况不得使用。

2、食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、卫生。

3、食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超量使用。

4、加工好的食品应及时供应，不得长时间存放，以免变质。

五、厨房安全管理制度1、厨房内的电器设备、燃气设备应定期检查、维护，确保安全运行。

发现故障应及时维修，不得带故障运行。

2、厨房工作人员应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。

3、严禁在厨房内私拉乱接电线，不得使用大功率电器。

4、下班前应关闭所有的水、电、燃气阀门，锁好门窗。

厨房卫生规章制度及罚款

厨房卫生规章制度及罚款第一条为了确保厨房卫生，为顾客提供安全健康的饮食环境，特制定本厨房卫生规章制度，规范厨房卫生管理工作。

第二条厨房必须保持整洁卫生，不得出现脏乱差的情况，经常清洁厨房设备、餐具、台面等卫生角落，并定期消毒。

第三条厨房工作人员必须按规定穿着工作服，并严格遵守个人卫生原则，禁止患有传染性疾病的人员从事厨房工作。

第四条厨房食材必须经过严格清洗、处理、储存，禁止使用过期食材，保障食品安全。

第五条厨房内禁止吸烟、饮食，禁止在厨房内闲聊、嬉戏，严禁将非餐饮用品带入厨房。

第六条厨房工作人员需严格遵守操作流程，按规定时间、温度完成每道菜品，禁止滞后操作，以确保食品质量。

第七条厨房内应保持通风良好，定期清洁排污管道，妥善处理餐厨垃圾，杜绝蚊蝇滋生。

第八条厨房内应备有急救箱和灭火器等安全设备，定期组织员工进行消防安全培训，提高应急处理能力。

第九条厨房内不得私自调配食材，严禁在食品中添加任何有害物质，一经发现将依法严惩。

第十条厨房管理部门应定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保厨房卫生状况良好。

第十一条违反本规章制度的厨房工作人员将受到相应处罚，情节严重者将解除劳动合同。

罚款制度1. 厨房工作人员在工作期间吸烟或饮食者，首次罚款100元，情节严重者罚款200元。

2. 厨房工作人员擅自将非餐饮用品带入厨房者，每次罚款50元。

3. 厨房工作人员在厨房内闲聊、嬉戏者，首次罚款50元，情节严重者罚款100元。

4. 厨房工作人员私自调配食材或添加有害物质者，首次罚款200元，并立即解除劳动合同。

5. 厨房管理部门未定期进行卫生检查或发现问题不及时整改者，每次罚款500元。

以上就是厨房卫生规章制度及罚款制度的具体内容，希望所有厨房工作人员能够严格遵守，共同维护良好的工作环境和食品安全。

餐饮厨房规章制度及奖惩

餐饮厨房规章制度及奖惩一、安全管理规定1. 厨房内禁止吸烟、喝酒，严禁酗酒。

2. 燃气使用时注意安全，用完及时关闭煤气阀门。

3. 厨房设备使用完毕，关机和联机时，一律要关闭电源开关。

4. 餐饮厨房内禁止乱丢烟蒂、纸屑等垃圾，要保持厨房内整洁卫生。

5. 发现厨房设备损坏或有安全隐患时，应及时报修。

二、卫生管理规定1. 厨房内所有员工在工作时要注意个人卫生，保持手部干净卫生，穿着整洁。

2. 每天工作结束后，厨房内的所有设备、餐具、工作台等都要进行彻底清洁和消毒。

3. 食材、调料、原料要在指定的地方存放，防止交叉感染和污染。

4. 餐厅内委托给食客的食品，要确保安全卫生，严禁使用腐朽和变质食材。

三、工作纪律规定1. 厨房内员工要按照排班表上的时间和地点进行工作，不得擅离职守。

2. 禁止玩手机、刷微信、看书等私人行为，要集中精神工作。

3. 严禁厨房内员工私自取用食材、调料，一经发现将严肃处理。

4. 工作中要保持团结互助的精神，不得互相攻击、诽谤。

5. 在服务客人时要保持礼貌，主动为客人解决问题，不得发生冲突。

四、违纪处罚1. 违反厨房规章制度的员工，第一次将口头警告并记入个人档案。

2. 若再犯，将受到劝退的处罚，即员工将无法继续在这个餐饮厨房工作。

3. 若发现员工有恶意破坏设备、偷窃食材等行为，一律开除并报警处理。

五、激励奖惩1. 厨房内员工在工作中表现突出，服务客户好评较多者，将获得奖励。

2. 每月评选出表现最突出的员工，颁发奖状和奖金。

3. 对于员工的培训和提升，餐饮厨房将提供相应的奖学金和晋升机会。

以上规章制度为本餐饮厨房的管理规范，希望所有员工严格遵守，共同营造一个和谐、安全、高效的工作环境。

学校厨房奖惩制度

一、目的为了加强学校厨房管理，提高厨房工作人员的职业道德和服务质量，确保师生饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校厨房全体工作人员。

三、奖惩原则1. 公正、公平、公开原则；2. 激励与约束相结合原则；3. 严肃认真、奖罚分明原则。

四、奖励1. 对工作认真负责、服务态度良好、操作规范、卫生达标的工作人员，给予以下奖励：（1）每月评选优秀员工，颁发荣誉证书和奖金；（2）对在特殊时期表现突出的员工，给予额外奖励；（3）对在厨房工作中取得显著成绩的员工，给予晋升机会。

2. 对以下情况给予奖励：（1）主动发现并消除食品安全隐患的；（2）积极参与厨房创新，提高工作效率的；（3）对厨房工作提出合理化建议，并被采纳的。

五、惩罚1. 对以下行为给予警告、通报批评、罚款等处罚：（1）工作态度恶劣，影响厨房正常秩序的；（2）违反操作规程，造成食品安全事故的；（3）在工作中玩忽职守，给学校造成经济损失的；（4）泄露学生和教职工隐私的；（5）违反国家法律法规、学校规章制度及厨房相关规定的。

2. 对以下情况给予严重处罚：（1）因严重违反操作规程，导致食品安全事故，造成恶劣影响的；（2）贪污、挪用公款的；（3）泄露国家机密、商业秘密的；（4）参与打架斗殴、敲诈勒索等违法犯罪的。

六、执行与监督1. 厨房管理人员负责组织实施本制度，并对厨房工作人员进行监督；2. 教职工代表、学生代表组成监督小组，对厨房工作进行定期检查，发现问题及时反馈；3. 对违反本制度的行为，一经查实，将严肃处理，并追究相关责任。

七、附则1. 本制度由学校厨房管理领导小组负责解释；2. 本制度自发布之日起施行。

厨房管理奖罚规章制度表

厨房管理奖罚规章制度表第一章总则第一条为规范厨房管理，提高工作效率，确保食品安全卫生，特制定本奖罚规章制度表。

第二条本规章制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、助手、服务员、清洁工等。

第三条厨房工作人员应严格遵守本规章制度，认真履行岗位职责，做到细致入微，确保食品质量和服务质量。

第四条厨房工作人员分为优秀奖励、一般奖励、警告、记过、罚款、停职、解雇等奖罚等级。

第二章奖励规定第五条优秀奖励（一）工资调整：月度考核成绩优秀者，工资将有所增加。

（二）表彰奖励：年度考核成绩优秀者将被表彰并颁发奖品。

（三）休假奖励：连续工作一段时间而未请假者，将获得额外的休假。

第六条一般奖励（一）鼓励奖励：在工作中表现良好者将获得一定的鼓励奖金或奖品。

（二）加班奖励：因工作需要而加班者将获得加班费用。

（三）学习奖励：参加厨艺培训或相关学习者将获得学习奖励。

第三章惩罚规定第七条警告（一）轻微违规者将被警告一次。

（二）重复违规三次者将被记过。

第八条记过（一）违规行为严重者将被记过一次。

（二）重复记过两次者将被罚款一定金额。

第九条罚款（一）轻微违规者将被罚款100元。

（二）重复违规者将被罚款200元。

第十条停职（一）严重违规者将被停职一周。

（二）重复停职一次者将被开除。

第十一条解雇（一）严重违规者将被解雇。

（二）重复违规者将被解雇。

第四章奖罚执行第十二条奖罚执行应在公司主管的监督下进行，确保公平公正。

第十三条厨房工作人员有权对奖罚结果提出申诉，公司应及时处理并作出回应。

第十四条厨房管理部门应每月对奖罚执行情况进行统计分析，并及时进行总结反馈。

第五章附则第十五条本规章制度自发布之日起生效，如有修改，需经公司主管批准。

第十六条厨房管理部门有权根据实际情况对本规章制度进行调整或补充。

以上为厨房管理奖罚规章制度表，希望广大厨房工作人员遵守并执行，确保厨房管理工作顺利进行。

后厨规章制度管理办法(7篇)

后厨规章制度管理办法(7篇)在我们平凡的日常里,制度的使用频率呈上升趋势,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。

下面是由小编给大家带来的后厨规章制度管理办法7篇，让我们一起来看看！后厨规章制度管理办法【篇1】一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；7、因个人原因。

没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。

厨房奖罚管理规章制度内容

厨房奖罚管理规章制度内容厨房奖罚管理规章制度内容：1. 工作纪律奖罚制度：- 准时上下班，无迟到、早退现象的员工，每月奖励100元。

- 迟到、早退累计超过3次者，每次处罚50元。

2. 卫生管理奖罚制度：- 保持个人卫生和工作区域清洁，每月评选最佳卫生员工，奖励200元。

- 卫生检查不合格者，第一次警告，第二次处罚100元。

3. 食品安全奖罚制度：- 严格遵守食品安全操作规程，无食品安全事故发生者，年度奖励500元。

- 发现食品安全违规操作，根据情节轻重，处罚100-500元不等。

4. 工作效率奖罚制度：- 工作效率高，完成任务出色的员工，每季度奖励300元。

- 工作效率低下，影响整体进度者，根据情况处罚50-300元。

5. 团队协作奖罚制度：- 积极参与团队协作，对团队贡献突出者，年度奖励500元。

- 拒绝团队合作，影响团队氛围者，处罚200元。

6. 创新改进奖罚制度：- 提出创新改进意见并被采纳实施，根据改进效果奖励200-1000元。

- 对创新改进持消极态度，不参与改进讨论者，警告一次。

7. 员工培训奖罚制度：- 积极参与培训，通过考核者，奖励100元。

- 无故缺席培训者，处罚50元。

8. 客户反馈奖罚制度：- 根据客户反馈，对表现优秀的员工给予奖励，每次奖励100元。

- 因个人原因导致客户投诉，根据投诉次数和严重程度，处罚50-200元。

9. 紧急情况处理奖罚制度：- 在紧急情况下，能够妥善处理并减少损失者，奖励200-500元。

- 紧急情况下处理不当，造成损失者，根据损失大小，处罚100-500元。

10. 保密制度奖罚制度：- 严格遵守公司保密制度，保护公司和客户信息安全者，年度奖励300元。

- 泄露公司或客户信息者，根据情节轻重，处罚500-2000元，并可能面临解雇。

以上奖罚制度旨在激励员工遵守公司规定，提高工作效率和质量，同时确保食品安全和客户满意度。

所有奖罚措施均需公平、公正执行，确保制度的透明性和执行力。

厨房规章制度及罚款表

厨房规章制度及罚款表一、厨房人员管理1、厨房工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行健康检查。

若发现患有传染性疾病，应立即离岗治疗，待痊愈并取得健康证明后方可返岗。

2、遵守工作时间，不得迟到早退。

迟到 10 分钟以内罚款 20 元，超过 10 分钟罚款 50 元。

早退 10 分钟以内罚款 30 元，超过 10 分钟罚款 80 元。

3、工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

头发不得外露，不得留长指甲，不得佩戴首饰。

违反者每次罚款 50 元。

4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食。

发现一次罚款 100 元。

5、尊重同事，团结协作，不得在工作场所内争吵、打架。

如有违反，参与双方各罚款 200 元，情节严重者予以辞退。

二、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，每日工作结束后必须进行彻底清扫。

地面、墙壁、天花板、门窗、设备表面等应无油污、灰尘、杂物。

未按要求清洁的，相关责任人罚款 50 元。

2、餐具、炊具、工具等使用后必须及时清洗消毒，摆放整齐。

未消毒或摆放不整齐的，每次罚款 30 元。

3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾不得溢出。

未及时清理导致垃圾溢出的，罚款 50 元。

4、定期对厨房进行消毒，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫。

发现害虫滋生未及时处理的，罚款 100 元。

5、食品加工区和储存区应分开，严禁混放。

违反规定的，罚款 80 元。

三、食品原材料管理1、严格执行食品原材料采购索证制度，确保原材料的质量和安全。

采购无合格证明的原材料，相关责任人罚款 200 元，并承担由此造成的一切损失。

2、原材料应分类存放，离地离墙，防止受潮、变质。

存放不当导致原材料损坏的，责任人罚款 100 元。

3、严格按照先进先出的原则使用原材料，避免积压过期。

使用过期原材料加工食品的，罚款 500 元，并追究相关法律责任。

4、对易变质的原材料应加强管理，定期检查，发现问题及时处理。

因疏忽导致原材料变质未发现的，责任人罚款 150 元。

厨房规章制度及罚款6

厨房规章制度及罚款6为了维护厨房卫生、安全和秩序，确保食品质量和员工工作效率，制定以下厨房规章制度及罚款：一、卫生规定1. 厨房内禁止吸烟、饮酒和随地吐痰。

2. 所有员工必须佩戴洁净的厨师帽、围裙和手套。

3. 使用厨具和餐具必须洗净、消毒并妥善摆放。

4. 厨房用具、地面、墙壁等必须保持清洁，定期进行彻底清洁。

5. 使用过期食材和变质食品严格禁止，发现立即处理并报告管理人员。

6. 厨房员工工作前需洗手，并保持手部清洁干燥。

二、安全规定1. 厨房内严禁擅自移动、更换设备和用具。

2. 使用燃气灶具时，必须注意火源安全、燃气泄露等情况。

3. 厨房设备、电器使用后必须及时关闭，避免因疏忽引发火灾或其他事故。

4. 在炒菜、煎炸等操作时，注意防止烫伤和水油溅起。

5. 不得擅自调整大型厨房设备的参数和设置。

6. 遇到突发情况应及时报告领导并采取相应措施，确保员工安全。

三、秩序规定1. 厨房内不准私自带零食、饮料和外卖。

2. 厨房工作人员上下班需按时打卡并按规定着装。

3. 厨房内不得噪音过大，注意维护和谐的工作环境。

4. 严格遵守工作分配和工作流程，不得擅自违背规定操作。

5. 厨房内禁止随意玩手机、聊天和打闹，集中精力完成工作任务。

6. 每月对厨房进行例行检查，发现问题及时整改并记录。

四、罚款规定1. 对于违反卫生规定的员工，第一次罚款100元，第二次200元，第三次开除。

2. 对于违反安全规定的员工，第一次罚款200元，第二次500元，第三次开除。

3. 对于违反秩序规定的员工，第一次警告，第二次罚款50元，第三次停职。

4. 对于严重违规行为，如盗窃、贪污等，一经发现立即开除，并报警处理。

5. 管理人员有权根据实际情况对员工进行罚款，具体金额和方式由厨房管理部门确定。

6. 管理人员在执行罚款时，需充分考虑情况，公正公平对待员工。

本厨房规章制度及罚款自发布之日起执行，所有工作人员必须严格遵守，违者将受到相应惩罚。

希望大家共同努力，共同维护厨房的安全、卫生和秩序，为提升食品质量和服务水平作出贡献。

厨房奖罚管理制度

厨房奖罚管理制度1. 总则为了加强厨房管理，提高员工工作效率，保障食品安全与卫生，订立本厨房奖罚管理制度。

2. 嘉奖措施2.1 个人嘉奖1.优秀员工奖：每月依据员工工作表现评比出优秀员工，予以称赞并予以奖金或奖品。

2.工作乐观奖：对工作态度乐观、勤奋工作的员工进行认可和嘉奖。

每季度评比一次，予以奖金或奖品。

3.创新提案奖：对员工提出的能够有效提高工作效率或改进工作流程的创新提案进行认可和嘉奖。

依据提案的质量和效果进行评比，予以奖金或奖品。

2.2 集体嘉奖1.团队协作奖：对团队之间协调搭配、共同完成紧要任务的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。

2.优秀岗位奖：对岗位工作表现出色、实现肯定工作标准的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。

3.制度贡献奖：对推行并有效执行某项制度、规范的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。

3. 惩罚措施3.1 个人惩罚1.违规行为惩罚:–迟到、早退、擅离岗位：扣除相应日工资；–工作中玩移动电话、闲谈、赌博等违反工作纪律的行为：扣除相应工资；–操控原材料、损坏设备、挥霍食材等造成经济损失的行为：依照造成的经济损失予以相应罚款，并扣除相应工资；–违反食品安全与卫生规定的行为：依据严重程度，处以警告、罚款、停止合同等相应惩罚。

2.工作态度不端正惩罚：–工作懈怠、不搭配协作、对顾客态度不友好等行为：依据情节严重程度，予以扣除工资、警告、调岗甚至解雇等相应惩罚；–涉及过错事故：依据事故性质严重程度，予以警告、扣除工资、调岗、解雇等相应惩罚。

3.2 集体惩罚1.集体违规行为惩罚：–集体不按规定操作、违反安全生产要求等场景：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行警告，必需时扣除相应工资甚至解雇。

–集体显现食品安全事故：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行调岗、扣除工资，甚至解雇。

2.集体工作不协调惩罚：–显现内部冲突、不认真完成团队任务等行为：对重要责任人进行警告、扣工资等相应处理。

4. 奖罚审批及执行4.1 嘉奖审批1.个人嘉奖：由部门负责人介绍，经总经理批准后进行嘉奖发放。

史上最全的厨房奖罚制度

史上最全的厨房奖罚制度后厨是一家餐饮企业的核心部门，为了确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。

以下这些订立的奖罚规章制度，你有没有很眼熟的感觉？一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。

1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。

2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。

3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。

4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

5、工作时必须穿戴好工作服、帽。

6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。

7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、当餐厅宾客未走时不准下班。

9、严禁非厨房人员进入工作间。

二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。

2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。

B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。

3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。

4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。

5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。

三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。

2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。

3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。

4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。

所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。

餐厅厨房规章制度及罚款

餐厅厨房规章制度及罚款【篇一：餐厅厨房管理制度】餐厅厨房管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。

厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

厨房惩罚制度范本

厨房惩罚制度范本厨房是餐饮业的核心部门，厨房管理的好坏直接影响到餐厅的声誉和顾客的满意度。

为了保证厨房的正常运作，提高工作效率，确保食品卫生和安全，制定一套完善的厨房惩罚制度是必要的。

以下是一份厨房惩罚制度范本，供参考。

一、奖惩制度1. 奖励制度（1）对在工作中表现出色，提出有效建议，提高厨房工作效率的员工，给予适当的物质奖励和精神表扬。

（2）对积极参与厨房管理，严格遵守规章制度，无安全事故发生的员工，给予一定的奖金奖励。

（3）对拾金不昧、主动归还失物或帮助同事解决困难，展现团队精神的员工，予以物质奖励和精神表扬。

2. 惩罚制度（1）在工作时间未佩戴工作帽、工作牌的员工，第一次给予警告，第二次罚款5元，第三次及以上罚款10元。

（2）在厨房内吸烟、饮酒的员工，一次性罚款200元，并给予警告，第二次及以上取消年终奖金。

（3）在操作间打闹、嬉戏、大声喧哗的员工，第一次给予警告，第二次罚款20元，第三次及以上罚款50元。

（4）浪费原材料的员工，根据浪费程度，第一次给予警告，第二次罚款50元，第三次及以上罚款100元。

（5）不爱惜厨房工具、设备，导致损坏的员工，根据损坏程度，第一次给予警告，第二次罚款100元，第三次及以上罚款200元。

（6）故意拖延时间，造成上菜慢，引起顾客投诉的员工，第一次罚款50元，第二次罚款100元，第三次及以上罚款200元。

（7）未按规定的采购单购买原材料，造成原料缺失，不能正常出菜的员工，第一次罚款50元，第二次罚款100元，第三次及以上罚款200元。

（8）在宿舍吵闹、打闹，造成邻居投诉的员工，第一次罚款50元，第二次及以上罚款100元，超过两次取消宿舍住宿资格。

（9）划菜员不向传菜员报菜名、桌号，或报错菜名、桌号，造成餐厅损失的员工，第一次罚款50元，第二次罚款100元，第三次及以上罚款200元。

（10）未经经理同意，擅自改菜单的员工，按菜谱上此菜的价格赔偿，并给予警告。

（11）下班前未关闭灯光、煤气、抽油烟机的员工，一次性罚款100元，并给予警告。

餐厅厨房规章制度及罚款

餐厅厨房规章制度及罚款餐厅是一个食品加工、制作和供应的场所，其中厨房是重要的工作区域。

为了保障食品卫生与服务质量，确保员工的工作秩序和安全，餐厅厨房需要建立一套严格的规章制度。

本文将介绍餐厅厨房的规章制度，并解释相应的罚款政策。

一、工作时间和人员安排1. 厨房的工作时间为每天早上7点到晚上10点，期间不准离开岗位，确保餐品的生产和供应不受中断。

2. 厨房工作人员应按时到岗，且离岗前需完成相关清洁工作。

- 迟到超过15分钟者，每次罚款50元，连续3次将被辞退。

- 未经批准擅自离岗者，每次罚款100元，连续2次将被辞退。

二、工作流程和卫生要求1. 厨房内各工作岗位的职责应明确，员工应遵守相关工作流程和操作规范。

2. 员工在工作中应佩戴干净整洁的工作服，并保持厨房区域的整洁。

- 工作服不整洁者，每次罚款20元。

- 厨房区域未及时清理者，每次罚款50元。

3. 食品加工、储存和分发过程中，员工应严格遵守食品安全操作规程。

- 严重违反食品安全操作者，每次罚款200元，连续2次将被辞退。

三、设备维护和安全要求1. 厨房设备的维护保养工作应按规定进行，确保设备的正常运行。

- 未按时进行设备维护者，每次罚款100元。

- 对设备保养不当导致故障者，每次罚款200元。

2. 厨房内应加强安全防范意识，确保员工人身安全和餐品质量安全。

- 未按要求佩戴安全帽或防护服者，每次罚款50元。

- 违规操作导致人身伤害或食品事故的，根据实际情况，视情况罚款500元至1000元，并进行相应的纪律处罚。

四、员工行为规范1. 厨房员工在工作期间应注意形象和言行举止，与顾客保持良好互动。

- 整洁度不符合要求者，每次罚款50元。

- 不文明用语或不礼貌对待顾客的，每次罚款100元。

2. 厨房员工不得在工作期间私自饮用或携带酒精类饮品。

- 私自饮用酒精类饮品者，每次罚款100元，情节严重者将被辞退。

五、罚款流程和记录1. 罚款由餐厅管理人员负责执行。