食品加工技术专业(西点与烘焙方向)可行性研究报告

食品加工技术专业（西点与烘焙方向）可行性研究报告黑龙江工商职业技术学院旅游管理系韩天龙2010-9-13目录一、申报专业简介 (3)二、专业申报背景 (3)三、食品行业与食品加工技术专业现状 (3)（一）食品行业状况 (4)（二）食品加工技术专业开设现状 (4)四、黑龙江工商职业技术学院开设食品加工技术专业（西点与烘焙方向）的基础条件分析 (6)（一）黑龙江工商职业技术学院简介 (6)（二）基础条件分析 (6)1、在食品营养与检测专业的基础上开设，教学体系完善。

(6)2、师资力量雄厚 (7)3、教学资源共享 (8)4、学生实习实践条件成熟 (8)（三）社会效益 (8)1、教学资源优化 (8)2、加快、促进实习实训基地的建设 (8)3、开创先河，增加就业率，吸纳更多的生源 (8)4、为社会服务，实现学校的教学价值 (9)五、就业论证 (9)（一）人才缺口，学生有充足的就业市场........................................... 错误!未定义书签。

（二）完整的会展教学体系，学生学习专业知识系统 (9)（三）师资及社会实践力量充沛，订单式培养效果显著 (9)（四）我校对会展专业人才的培养符合会展业发展的需要 (10)（五）校企合作，“订单式”培养保证学生就业率 (11)六、结论分析 (11)一、申报专业简介专业名称：食品加工技术专业（西点与烘焙方向）专业代码：无（为《普通高等学校高职高专教育指导性专业目录》外专业设置）。

专业培养目标：本专业培养适应21世纪经济建设和社会发展需要的，德、智、体、美全面发展的，具有化学、生物学和工程学等三大基础知识和掌握食品工艺原理和生产技能，能在食品领域从事生产技术管理、质量安全控制、产品开发、科学研究和工程设计等工作的应用型、操作型、技能型、管理型中高级专业技术人才和创业者。

专业核心能力：焙烤食品加工能力；西点裱花与装饰能力；西式甜点冰点制作能力；食品品质控制与检验能力；营养保健咨询能力。

专业核心课程与实践环节：食品添加剂应用技术、焙烤食品加工技术、食品分析与检验、食品营养与卫生、西式甜点冰点制作、毕业实习（设计）、顶岗实习。

专业方向：西点与烘焙方向就业面向：毕业生主要面向西点（西式面点、西式甜点、西式调酒、西点裱花装饰技术）行业，焙烤食品行业等加工企业，高级西饼店，咖啡屋，高级西餐厅，冷饮吧，高级酒吧，外事办公部门，从事食品生产技术及管理工作，也可到中、高等职业院校从事西点相关课程的教学和参与食品加工的生产、管理、经营、质量分析与检验工作。

二、专业申报背景众所周知，食品加工技术专业人才是推动我国食品工业发展的核心力量，大力发展我国食品加工技术专业人才的培养关系到千万国民的健康营养。

我国食品工业已经成为国民经济的重要支柱产业，在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用。

从1997年至今，我国食品工业的产值始终在GDP总量中占第一位，食品工业的快速发展，促进了企业对食品专业技术人才需求的持续增加。

调查发现，企业所需的食品人才中生产操作人员、销售人员的需求比较大，其中高等职业教育培养的应用技术型人才尤为紧缺。

目前我国焙烤食品和西点人才缺口达80万，同时我们黑龙江省是一个农业大省，国家后备商品粮战略生产基地和贮备基地，种植业、养殖业和加工业是我省国民经济的基础，在黑龙江省十一五规划纲要第十一章专门阐述了要积极发展绿色特色食品工业。

由此可见，我们的食品工业前景十分广阔，这就为我们食品加工技术专业的学生提供了更加广阔的发展平台。

毕业生可以到食品生产企业，从事生产、科研、管理和产品质量安全控制等工作；可在政府工商管理部门从事食品行业管理，在外经贸部门从事食品经济贸易和食品科学技术国际合作等工作；可在大中型餐饮业、宾馆和学校企事业单位从事食品营养、质量和安全的技术管理工作.本专业是为了满足我国对食品加工行业迅猛发展、专业人才需求量日益增长的社会需求；同时考虑充分发挥学校师资和设备资源而申办。

依托相关专业学科的基础、良好的教学条件以及多年办学经验的积淀，本专业教学质量一定能够得到保证。

三、食品行业与食品加工技术专业现状（一）食品行业状况食品行业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。

食品加工技术专业研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。

随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。

方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。

食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。

俗话说，“民以食为天”。

食品是人类赖以生存、繁衍的物质基础，是人类维持生长与健康的第一需要。

正由于在国民经济中占有重要地位，食品工业与机械工业、化学工业并称为国民三大支柱产业，在我国，食品科学被科技部定为一级学科，与数学、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾设有制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、农产品贮运与加工等多个具体专业，但教育部颁发的最新专业目录中，已将这些专业统一为“食品加工技术”专业。

这样使得食品工程的专业领域大大拓宽，有利于我国食品工业培养更多宽口径、复合型的现代科技人才，更有利于增强毕业生的就业竞争力。

随着科技水平的不断发展，现代食品工业正在向着科学化、自动化、大型化方向发展。

食品工业在国内外的竞争，最终体现在技术竞争与人才竞争上。

食品工业的发展关键是人才培养。

目前我国已经基本上建立起了培养高层次食品科技人才的教育体系。

正如前文所述，食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。

我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。

更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

据最新的资料显示，反映食品消费支出占生活总支出百分比的恩格尔系数，我国城市为44.5%，农村为53.4%，已经达到或接近国际上40-50%的平均水平。

它表明传统的食品制造与食品简单加工在食品工业中所占的比重日益下降。

富裕起来的人们开始关注健康、营养，并已形成一个庞大的潜在市场。

高科技、高附加值的食品企业不断出现，它们已经创出了很多驰名品牌。

可以预计，在不远的将来，营养保健食品、生物食品、食品的精深加工业将有较大的发展，对高素质的专业科技人才将有极大的需求。

那些学有专长，又勇于开拓创新的食品专业毕业生将会成为这些新兴企业的主角。

与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。

先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。

“科学技术是第一生产力”。

伴随着科技的进步，食品工业也在进行大改革。

今后的食品工业，将会摒弃传统的生产加工模式，向着高科技高附加值，向着食品工业的深度和广度进军。

（二）食品加工技术专业开设现状在食品加工人才如此短缺的时代，食品加工技术专业的开设无疑被众多院校所提上日程。

如今全国设有食品加工技术专业的高校已有100余所，在食品加工技术专业开设西点与焙烤方向专项培养教学的仅有2所，食品加工技术专业（西点与焙烤方向）是可以说是空前的紧缺专业。

现阶段我国食品加工技术专业的学历教育具有以下特点：学历层次：目前我国已开设食品加工技术专业的高校中，仅有苏州农业职业技术学院；四川烹饪高等专科学校开设西点与焙烤方向。

虽然全国已经有百余所院校开设食品加工技术专业，但是开设食品加工技术专业的院校却并没有面向西点（西式面点、西式甜点、西式调酒、西点装饰技术）行业，焙烤食品加工行业的食品加工企业，高级西饼店，咖啡屋，高级西餐厅，冷饮吧，高级酒吧，外事办公部门，从事西点焙烤食品生产技术专业系统的教学模式。

所以现有方向急待开发建设。

四、黑龙江工商职业技术学院开设食品加工技术专业（西点与烘焙方向）的基础条件分析（一）黑龙江工商职业技术学院简介黑龙江工商职业技术学院是2002年10月经省政府批准，国家教育部备案，以素有“东北小清华”之称、有着近60年办学历史的黑龙江机械制造学校为主体建立的一所全日制高职院校，从事高素质技能型人才培养。

建院以来，学院党委带领师生员工，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，努力践行科学发展观，深入贯彻《国务院关于大力发展职业教育的决定》，不断创新办学思想和教育理念，坚持走内涵式发展道路，积极探索高职教育特色办学体系，形成了“以工科为特色，工管结合，服务装备制造业和现代服务业”的办学思路，紧紧围绕为黑龙江省经济社会发展和东北老工业基地振兴培养高技能人才，开拓进取，创新发展。

经过四次高职教育大讨论和五次教职工代表大会，全院上下思想统一，人心凝聚，在“六个坚定不移”发展战略的指导下，贯彻“高起点、高标准、高效率”的管理理念和“争上游、创一流、站排头”的工作目标，稳步推进学院各项事业高速发展，在办学理念、教学科研、师资队伍、招生就业、人才培养、党的建设、精神文明、和谐校园等方面取得了突出的成绩，已成为黑龙江省内一所规模较大、水平较高的高职院校。

（二）基础条件分析依照食品行业尤其是其中的食品加工行业的国情、省情，我黑龙江工商职业技术学院申请开创黑龙江省内“食品加工技术专业”的先河——开设食品加工技术专业（西点与烘焙方向）。

关于此专业的开设，我校无论从教学设施、实训基地等硬件方面还是从教学资源、教学体系等方面都有着充足的准备和良好的优势。

1、在食品营养与检测专业的基础上开设，教学体系完善。

西点行业作为新兴的经济迅速的发展起来，其对所需要的人才素质的要求也很高，如：西点制作技能、创新思维能力、开发新产品能力等等。

对于实际操作能力、沟通协调等能力可以通过培训、实践来培养，但是食品加工技能，食品营养配餐、西点装饰设计等必须通过专业的课程来进行学习和培养。

在食品加工技术专业开设现状的分析中，有很多学校在原食品生物技术专业基础上开设、在原食品营养与检测专业基础上开设、在原生物技术类专业基础上开设……而这些专业有一个共同点，涉及专项技术的相关教学几乎没有。

这样就严重的制约了食品加工专业人才的培养。

即便培养出来的人才也不能真正的胜任专项技能技术实际工作。

而我校在原有的食品营养与检测专业的基础上开设食品加工技术专业，弥补了这方面的缺点，专业的西点制作技术、西点裱花与装饰技术课程对学生的加工技能、西点装饰设计技能进行了专业的培训与培养。

同时又在这些课程的基础上加入了西式甜点冰点制作能力；食品品质控制与检验能力；营养保健咨询能力等诸多方面的课程，全面培养学生的综合素质。