食品添加剂领用记录表
食品厂各种表格模板
记录时间
班次
搅拌后面团
温度℃
松弛时间
醒发温度℃
醒发时间
操作人
记录人
备注
XX食品厂
烘烤工序记录
生产日期
记录时间
班次
烘烤温度℃
烘烤时间
操作人
记录人
备注
不合格项纠正记录
不合格项目：
不合格原因：
纠正措施：
实施人： 年 月 日
纠正后的效果：
检查人： 年 月 日
生产人员伤病调离通知单
姓 名
性 别
调离时间
原 辅 料 名 称
使用量
产品
产量
生产批号
生产日期
检验结论
检验报告编号
备 注
XX食品厂关键工艺、关键工序质量控制记录
工序名称
质量控制点
质量要求
控 制 措 施
生产班次
责任人
质量控制
运行情况
异常情况
记录
处置措施
处置
结果
备 注
XX食品厂计量器具检定、使用台账
序
号
计量器具名称
规格型号
精度
等级
生 产 厂 家
生产日期
备 注
XX食品厂原辅材料供方评价登记表
（包括原材料、食品添加剂、营养增加剂包装材料等）
序
号
原辅料名称
供方名称
供方地址
营业执照
注册号
卫生许可
证登记号
生产许可
证登记号
质检报
告编号
质保书
合格证
标准代号
质量问
题记载
生产
日期
供货
时间
XX食品厂原辅材料投料、使用记录
每日食品安全检查记录(食品原料、食品添加剂库房管理)
（食品原料、食品添加剂库房管理）
检查人员（签字）：
日期
年 月 日
食品安全风险隐患检查结果
□零报告□有异常
接收报告人（签字）：
风险隐患的排查要求及处置说明
1.按此表明确的内容逐项检查，排查是否存在风险隐患。
2.同时检查该环节相关记录和现场实物，并对记录不规范情况进行纠正，保证记录真实反映实际情况，并具有可追溯性。
⑤食品原料、食品添加剂存放位置缺少对应的信息牌或标签，立即制作信息牌、标签。
⑥未预留原料取货通道，先进原料无法优先取出，需重新码放原料，保证留出原料进出通道。
⑦先入库食品原料未用完就开始使用后入库原料，应标记重点原料，优先使用完毕。
⑧出库的食品原料或食品添加剂未经查验或检验就投料使用，应立即上报，联系原料查验部门，确认是否已向供货方索取合格证明文件，以及自检数据是否已出，若没有，应告知化验室和产品检验部门，相应地对生产的产品调整出厂检验项目，并告知原料查验部门，继续向供货方索取合格证明文件。
3.排查中，发现存在风险或隐患时，应立即依据防范措施进行处理，如无法处理应及时上报。
4.排查中，发现存在此表未列明的食品安全风险隐患或排查内容时，上报更新表格。
5.相应编号的防范措施：
①顶棚、墙壁发霉，遮阳棚破损、温湿度仪损坏、失灵，需要对顶棚、遮阳棚、温湿度仪等设备设施进行维修、保养，或更换、或加装新的设备设施，上报相关需求。
风险因素
排查内容
防范措施
存在问题描述
选择处理结果
贮存条件达不到要求
1.查看库房顶棚、墙壁，确定是否存在透水、发霉情况，是否有效隔离鸟类、啮齿动物、昆虫等虫害，存放于室外的原料贮存条件是否符合相关要求，防护有效。
食品添加剂使用管理制度
食品添加剂使用管理制度
①食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
②采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样，向供货商索取检验合格证或化验单。
对产品标签没有生产许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用量等内容的添加剂不能购买。
③食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库台账登记。
④使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。
使用时应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
⑤食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。
⑥食品中禁止使用非食用添加剂。
食品添加剂使用管理制度
食品添加剂使用管理制度一、使用食品添加剂应严格落实“六专”制度。
（1）专店购买。
采购食品添加剂应当到证照齐全的食品生产经营单位采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
（2）专人采购。
应当落实专人负责食品添加剂的采购，采购标签、说明书和包装符合要求的食品添加剂。
（3）专用台账。
食品添加剂采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
（4）专柜保存。
应落实专人保管，配备专柜并上锁保存食品添加剂，标示“食品添加剂”字样，食品添加剂不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
（5）专人领用。
对食品添加剂的使用应落实专人领用，实行领用人签名发放食品添加剂制度，使用食品添加剂的人员需经过专业培训，严格按照食品添加剂标签、说明书载明的使用范围、用量、使用方法使用，每次使用食品添加剂须有使用记录。
（6）专用工具。
餐饮服务提供者应配备专用计量工具计量食品添加剂。
二、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中的非食用物质，慎用容易滥用的食品添加剂。
三、不以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。
尽可能不用食品添加剂，确须使用的，在限量范围内使用。
四、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、亚硝酸盐、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂；含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不用于面点、糕点、肉类加工；不得使用泡打粉等含铝膨松剂用量，首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂；糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
五、应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
食品添加剂的使用要求
食品添加剂的使用要求
（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
备案和公示要求
（一）自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
（二）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。
12食品添加剂使用规范
食品添加剂使用规范1.0食品添加剂使用范围1.1食品添加剂的使用，应符合《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等国家法律法规有关规定。
不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
1.2禁止采购以下食品添加剂：合成色素或含有食用合成色素的吉士粉等，合成甜味剂（如糖精钠、甜蜜素等），硝酸盐与亚硝酸盐，消泡剂，增稠剂，醋精等。
达不到国家法律、法规及行政规章要求的食品添加剂。
未经湖北公司审批、备案的食品添加剂。
2.0食品添加剂使用要求2.1食品添加剂报备2.1.1膳食供应商在首次使用食品添加剂前，须提供完整的资质报告及证明、食品添加剂使用说明书，并列明食品添加剂使用范围及用量，报湖北公司审批备案。
经湖北公司审批、备案后方可使用。
2.1.2膳食供应商如需使用已被湖北公司认可食品添加剂以外的食品添加剂时，须提前申请，提供上述相关报告，经湖北公司审批后方可使用。
2.2食品添加剂索证2.2.1生产商的资质：具有食品添加剂生产许可证，卫生许可证，营业执照，税务登记证，季度检验报告等相关证明。
2.2.2膳食供应商需建立食品添加剂索证登记表，主要内容包括：食品添加剂名称、生产单位、经销商、生产许可证、卫生许可证、营业执照、检验报告等。
2.3 食品添加剂“五专”管理食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
2.4食品添加剂标签规范2.4.1国产食品添加剂标签应当标明下列事项：在标签上载明“食品添加剂”字样、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
如：食品添加剂的使用范围、用量、使用方法。
2.4.2进口食品添加剂标签要求：必须张贴中文标签，内容同上，同时载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质
⑤饺子皮：使用防腐剂乳酸钙；烧麦皮使用着色剂栀子黄。 ⑥馒头：违法使用漂白剂硫磺熏蒸；
⑦煮粥：超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）；
⑧油条：使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝 的残留量超标准。
(三)使用非食品级的添加剂 GB2760规定，食品添加剂应当符合其相应的质量标准。 部分食品生产单位为降低成本，使用工业级产品，如在 面制品中添加工业用碳酸氢钠，成本降低了一倍，但其 中铅和砷的含量可能严重超标。
(四)违反使用原则 使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷，掺杂、掺假，或降 低食品本身的营养价值。
但餐饮单位面包、蛋糕等烘焙食品属于现 场制售食品，一般不需要使用防腐剂。糕 点类食品中禁用苯甲酸作为防腐剂。
面包、蛋糕常用的防腐剂
名称
使用范围 最大使用量 (g/kg)
山梨酸 山梨酸钾
糕点、馅、 1.0 面月饼包、蛋糕、1.0
丙酸钙
面包、糕点 2.5
丙酸钠
面包、糕点 2.5
对羟基苯甲 糕点馅
0.5
而在烧、烤肉和卤水肉类常使用的食用香料主要是天然香 味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等。
该类食品禁止使用：苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠 檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、叶绿素铜钠盐等人工色素。
(二)肉丸
此类食品不得加入任何食品添加剂，尤其 不得加入硼砂。
(三)生肉类腌制
该类食品中允许使用的食品添加剂有：①色素： 焦糖色（普通法）、辣椒红；②嫩化剂：又叫嫩 肉剂，常用的是蛋白酶类，主要有木瓜蛋白酶； ③肉味香精。
食品添加剂进货使用台帐
负责人
负责人
1
酵母(食品类）
发酵粉
安琪牌
10斤面粉小于等于50克
公司技术层面指导添加
2
稳定剂、凝固剂
豆腐王内酯
迪洛牌
10斤黄豆添加豆腐王70-95克
大豆5千克（10斤）葡萄糖酸内脂（豆腐王）70-95克
3
膨松剂（碳酸氢铵)
小苏打
厨小ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ牌
2斤面粉添加5-10克
每公斤面粉用量5-10克
4
膨松剂 （复合中性）
食品添加剂进货使用台帐
餐厅名称：中央网信办职工餐厅
品种名称
生产单位
供货单位
采购时间
购进数量
规格
加入的食品品种
使用方法
用量
出库数量
使用时间
领用人
责任人
库存量
备注
记录人：
食品添加剂五专管理
序号
添加剂类型
添加剂名称
品牌
专店采购资质
购入出库库专账
专区存放
专器称重记录
专人管理
包装要求添加量
受限添加量
负责人
负责人
0.3%-0.5%（用量为总配料的百分比）
8
复配糕点乳化剂
速发蛋糕油
银穗牌
5斤蛋糕添加 ≤75克
面粉用量的3%-5% 但不超过蛋糕总量的3%
9
复配膨松剂
臭粉
斧头
2斤面粉添加30克以下
1000克面粉添加不能≥30克
泡打粉
百钻牌
10斤面粉添加25克-100克
面粉用量的0.5-2%
5
复配食品添加剂
蓬灰
司顿
2斤面粉添加20克以下蓬灰
学校食堂食品安全管理台账
广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）实时记录：1.《学校食堂食品原材料进货查验入库记录》（含添加剂采购入库）2.《学校食堂食品原材料出库记录》3.《学校食堂食品添加剂使用管理记录表》4.《学校食堂食品安全投诉记录表》5.《学校食堂重点场所视频监控情况记录表》6.《家长陪餐情况记录表》（选用）每日记录：7.《学校食堂安全管理日常巡检记录表》（食堂安全管理员每日巡检）8.《学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表》9.《学校集中用餐负责人陪餐情况记录表》- 1 -10.《学校食堂食品留样记录表》11.《学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表》12.《学校食堂餐厨废弃物处置登记表》定期或不定期记录：13.《学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表》（每周一次）14.《学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表》（每周一次）15.《学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表》（每月一次）16.《学校食堂有害生物防治记录表》（每季度一次）17.《学校食堂食品安全从业人员健康登记表》（每年一次或新上岗人员登记）18.《学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表》19.《学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表》（学校负责人组织检查）- 2 -（一）学校食堂食品原材料进货查验入库记录- 3 -票证粘贴栏- 4 -（二）学校食堂食品原材料出库记录- 5 -- 6 -（三）学校食堂食品添加剂使用管理记录表- 7 -（四）学校食堂安全投诉记录表- 8 -（五）学校食堂重点场所视频监控情况记录表- 9 -（六）家长陪餐情况记录表- 10 -（七）《学校食堂安全管理日常巡检记录表》注：从第二栏起均选择“好”“一般”“较差”考量填写。
- 11 -（八）学校食堂食品安全从业人员晨检记录说明：1.个人健康状况包括：①是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病；②是否患感冒并伴有咳嗽、流鼻涕、发热等症状；③手部是否有外伤或化脓性感染等。
食品添加剂保管及领用制度
1.目的
建立辅料食品添加剂库管理制度，满足特殊物料储存条件，防止安全事故的发生。
2.适用范围
本制度适用于公司的辅料食品添加剂的贮存和领用。
3.职责
研发质管部负责本制度的编制，仓库保管员负责本制度的实施。
4.内容
4.1本公司食品添加剂的种类：盐酸（食品级）、柠檬酸等。
4.2食品添加剂的保管
4.2.1食品添加剂的贮存严格实行专人专柜的保管制度。
未经许可，不得进入食品添加剂仓库。
4.2.2不同类的食品添加剂应分开存放，并做到离地离墙。
4.2.3在醒目处应标明该类食品添加剂名称、性状等。
4.2.4仓库保管员应定期不定期检查仓库内物料是否存在安全隐患。
4.2.5仓库保管员应详细记录各物料的有效期限。
一旦到期应立即转出仓库。
4.3 发放及领用
4.3.1领用辅料食品添加剂人员为当日当班巡班长。
4.3.2领料人凭生产部主管签发的《领料单》，到仓库领取所需辅料食品添加剂。
4.3.3仓库管理员应仔细检查《领料单》上标注的名称、数量等，并严格按照领料单上所标数目发放。
4.3.4领料人应仔细核对《领料单》和发放数目名称、数量等等是否正确。
核对无误后在《食品添加剂领用记录》上登记。
4.3.5领料完毕后应及时将辅料送到所需工序交由使用人。
中途不得私自使用、调换。
4.3.6使用完毕后，使用人应在《食品添加剂使用记录》上登记。
食品添加剂使用管理制度
食品添加剂使用管理制度为加强对食品添加剂的管理，保证食品安全，依据国家有关规定要求，特制定本管理制度：一、采购管理：1、首先对食品添加剂生产厂家和供应商的资质及质量保证能力进行评价，确定为合格供方的方可购进其食品添加剂；2、本着尽量少采购化学类的添加剂，尽量使用自然原材料的原则组织采购。
二、索证、验证管理1、对购进的食品添加剂，生产品管部应先审查其是否为合格供方提供的产品,索取其有关资质证明,填写索证记录；2、购进的食品添加剂验收时，生产品管部必须索要本批次产品的出厂检验报告单和企业同产品近期有资质的检验机构出具的检验报告单，并加盖企业（或供应单位)的红章，否则不予接受;3、购进的食品添加剂能自检的，生产品管部除索要营业执照、全国工业品生产许可证复印件（加盖企业或供应单位红章）、检验报告单外，还需抽样检验，合格后出具原材料检验结果报告单；不能自检的由生产品管部出具参考检验的检验结果报告单，凡是本公司生产品管部未出具检验合格的检验结果报告单的,一律不得入库、不得使用。
三、存储和使用管理1、食品添加剂实行专库、专人管理，仓库依据生产品管部出具的检验合格的检验结果报告单办理入库手续，否则不得入库和使用;2、仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐,详细记录食品添加剂的入库及领用情况；3、生产配料人员应建立食品添加剂详细的使用记录，食品添加剂使用量和使用范围不得超过GB2760和卫生部相关公告中规定的最大限值和适用范围，不得超范围、超量使用。
4、车间配料记录应详细记录使用的添加剂使用量和具体名称，配料登记中应注明允许最大使用量、实际添加量、配料人等内容.5、所用食品添加剂必须按规定在产品标签上予以明示。
为维护广大饮食消费者的身体健康和生命安全，规范食品生产加工企业使用食品添加剂行为，加强食品生产加工企业食品质量安全管理，自觉遵守《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》和国家质检总局《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》等有关规定，结合我市食品生产加工企业实际，制定本管理制度。
学校食堂食品添加剂管理制度
学校食堂食品添加剂管理制度1、厨房不允许使用学校批准以外的任何食品添加剂。
2、食品添加剂设立五专：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
一专：安排专门人员负责采购食品添加剂；二专：库房、厨房对食品添加剂设立专人保管；三专：库房建立专门的食品添加剂的进货台，厨房安排专门的负责人领用。
四专：厨房建立专门的食品添加剂领用台帐；五专：库房、厨房设立专柜存放食品添加剂，并上锁。
3、专柜外贴标识，标明负责人等；专柜内食品添加剂连包装存放，不得扔掉外包装。
4、柜内配备食品添加剂计量小称、《食品添加剂登记本》、《食品添加剂管理手册》、食品添加剂培训记录（包括培训课件、人员签到、考核成绩）共四样与食品添加剂在一起存放。
5、每次领出的食品添加剂必须登记，登记表按食药局提供的表格为准。
登记记录要求存在期限为两年。
6、添加剂使用量按学校规定的使用量操作，不能超出该添加剂标明的最高使用量比。
7、申购：正常使用的食品添加剂按流程申购，新品要经过食堂负责人审核签字后方可采购，试用合格后，供应商定价方可正常申购。
8、采购要求：指定专人采购，购买时按照公司指定的品种购买，不规范或无中文标识的食品添加剂不得购买。
食品添加剂购买时需向食品添加剂供应商索取卫生许可证和国家认证检验检疫报告。
食品添加剂购买要求在大型超市购买，且有购买小票，并将购买小票原件留库房保存，复印件在厨房食品添加剂柜内存放。
10、存放要求：食品添加剂不在库房存放，每次厨房申购直接拨到厨房，但库房要求建立食品添加剂“电子台帐”。
11、保存：及时关注现存放的食品添加剂，保证在失效期前3个月使用。
12、使用：使用食品添加剂时要严格控制用量，并有专用称计量使用。
其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。
作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：。
食品添加剂管理制度
食品添加剂管理制度
食品添加剂管理制度
为加强对食品添加剂的管理，保证食品安全，依据国家有关规定要求，特制定本制度:
一、采购管理:
1首先对食品添加剂生产厂家和供应商的资质及质量保证能力进行评估，确定为合格供方的方可购进其食品添加剂: 2.采购食品添加进时应认明标签上“食品添加剂”字样，向销售者索取检验合格证或化验单。
对产品标签没有生产许可证编号，没有厂名厂址、使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。
3.食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食品添加剂。
二、进货查验管理
1.对购进的食品添加剂，生产部、技术部应先审查其是否为合格供方提供的产品，索取其有关资质证明(三证一报告)，填写索证记录。
2.购进的食品添加剂验收时，生产品管部除索要本批次产品的出厂检验报告单和企业同产品近期有资质的检验机构出具的检验报告，并加盖企业(或供应单位)的公章，否则不予接收。
三、存储和使用管理
1.食品添加剂实行专库、专人管理，仓库依据生产品管部出具
的检验合格的检验结果报告单办理入库手续，否则不得入库和使用。
2.仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐，详细记录食品部添加剂的入库及领用情况。
3.生产配料人员应建立食品添加剂详细的使用记录，食品添加剂使用量和使用范围不得超过卫生部相关公告中规定的最大限值和适用范围，不得超范围、超量使用。
4.车间配料记录应详细记录使用的添加剂使用量和具体名称，配料登记中应注明允许最大使用量、实际添加量、配料人等内容。
5.所用食品添加剂必须按规定在产品标签上予以明示。
审核: 批准: 年月日
天津市柳园食品制造有限公司。
食品添加剂五专一准确制度
食品添加剂“五专”、“一准确”制度
一、专人采购。
食品添加剂必须由专人从有资质的食品添加剂经营店进行采购，采购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。
二、专人保管。
食品添加剂要由专人负责保管，保管人员要经常对食品添加剂的安全性状进行检查，发现超保质期或感官性状异常要及时销毁，严禁继续使用。
三、专人领用。
食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。
四、专人登记。
餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账，并由专人负责登记，台账中要重点记录采购、出库及使用情况、安全检查情况等。
台账记录应当真实，保存期限不得少于二年。
五、专柜保管。
食品添加剂要存放于固定的场所或专用橱柜中，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
食品添加剂要有专门使用工具，使用工具要标示“添加剂专用”字样，用后放于食品添加剂固定存放柜中。
“一准确”：准确称量使用。
餐饮单位必须使用经过校对的精确的计量工具称量，严格按产品说明书规定的使用量使用，使用量应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）。