车间操作规程

加工工艺标准操作规程

一、外挂：

(一)待宰：

1.停药时间14天以上；

2.停食时间12小时以上；

(二)毛鸡上挂：

1.用双手各握一只鸡爪，用食指、中指夹着鸡爪的关节部位，足关节用大拇指押着，平稳

地将鸡挂在挂钩上；

2.不得将鸡单爪挂在挂钩上，避免髋关节脱臼、产生出血；

3.不得野蛮作业，避免腿部出血、损伤；

4.尽量避免过大、过小鸡只同时上挂造成脱毛不净；

5.注意用力要稳，减少挣扎、拍打，控制翅膀挫伤；

极限值：死鸡100%剔除

纠偏措施：1.纠正员工的错误操作，进行培训和管控；

2.没有及时剔除的死鸡，通知班组长及时剔除；

(三)放血：

1.用左手将鸡头握住，使头左侧向上，用刀在鸡耳后无毛区距头线1.2~2cm舌骨末端1.5cm

处下刀，平行直推，入鄂内为止，同时左手向左稍微旋转一点，切割完毕后，马上将头

恢复正常，立即有血从切口出喷出。

极限值：放血不良：≤0.1%

纠偏措施： 1.放血不完全的及时摘下，完全沥血后，再予上挂；

2.必要时对操作员工进行培训；

(四)沥血：

1.沥血完全；

2.沥血时间充分；

极限值：沥血时间：3分58秒—5分43秒

纠偏措施：1.沥血不完全时立即摘下，等沥血完全后再次上挂；

2.沥血时间不符合要求时立即通知班组长采取措施，比如调整链速；

二、中拔：

(一）浸烫：

1. 浸烫水温57~62℃，时间为70~95秒，浸烫效果与水温、时间、气候有着密切

关系；

2. 浸烫槽需按生产速度补充清洁水，以保证浸烫效果及微生物控制，每只鸡补水

量不小于1.25升/只，每2小时记录一次溢流量，浸烫的热水从背部先接触，

因胸毛较薄以防止烫伤大胸；

极限值： 1. 浸烫水温：57~62℃；

2. 时间：70~95"；烫头温度：67~71℃；

3. 大胸烫白：≤5%；

4. 溢流量：≥1.25升/只；

纠偏措施： 1.当温度过高或过低时，由本岗操作人员及时调整温度；

a、温度偏高时，本岗人员及时调整注水节门，向浸烫槽注入冷水，

同时调整蒸汽阀门，减少蒸汽的进入量；

b、温度偏低时，本岗人员及时关闭注水节门或加大热水量，同时

调整蒸汽阀门，加大蒸汽的进入量；

2.对浸烫不充分的鸡只，要进行重新浸烫；

(二）脱毛：

1. 鸡只放血后，热水浸烫处理有助于脱毛，从而降低脱毛机使用的力度，增加脱

毛效果，注意不要使鸡体冷却而影响脱毛效果；

2. 为提高脱毛效果。屠体大、小应要求一致，以便于脱毛机调整方式（如各组胶

棒间、胶棒与屠体间距等）；

3. 脱毛机胶棒应每日更换损坏部分；

极限值：

1. 出打毛机净毛率为≥90%

2. 鸡体损伤（翅）≤3%

纠偏措施：

1.间歇或工作结束时更换破损胶棒；

2.调整打毛机间距，并增加拔毛人员；

(三）摘毛：

1. 将鸡的肩部、翅膀尖端、腿部内侧、胸上及尾部等部位的硬杆毛摘除干净；

极限值：硬杆毛残留率：≤2%

纠偏措施：

1.将带有硬杆羽毛的鸡只及时摘下，摘毛后重新上挂；

2.增加摘毛人员；

(四）开颈口：

1. 沿鸡的右肩窝处入刀，向上方将皮划开5cm，其深度以易拔离食管、气管、

嗉囊为佳；

2. 注意勿伤颈皮、勿划破嗉囊、勿伤小胸；

极限值： 1.刀入口：58cm 2. 开口率100%

纠偏措施： 1.嗉囊破损时立即摘下，以免污染屠体；

2.方法不对或开口的长度不符，要求重新操作，并培训员工；

（五）抠嗉囊、割嗉囊：

1. 左右大拇指沿划开的颈皮透过粘膜伸到嗉囊处，右手食指和中指将嗉囊完整

的抠出。

2. 抠时要迅速、稳准，勿硬拉，以防拉破造成饲料污染；

3. 用刀隔断嗉囊连接腺胃的管道；

极限值： 1.嗉囊破损率≤5% 2.饲料残留<2g/只

纠偏措施： 1.嗉囊破损的立即摘下

2.立即摘下残留嗉囊的屠体，清理有再上挂；

(六）开腔：

1. 左手握住鸡体的腿部，右手拿刀持笔状，从鸡的肛门左端入刀，绕肛门一

周,将腹腔打开，切开5~8cm；

2. 注意下刀不宜太深（约2~3cm),勿伤到鸡胗；勿割破肠道造成污染，勿造

成大胸刀伤；长度与鸡的大小有关，开大易造成污染，开小不易挖出内脏。

极限值：肠道破损率≤6%

纠偏措施：操作不符合要求时，通知操作人员及时改正；

(七）挖肛：

1. 左手握住鸡的背部轻轻托起，右手紧握挖肛器具，从打开的腹腔肛门紧贴背

部（避开内脏），深深插入后再轻提一点点，左手压住胸部，右手利用杠杆原

理，从腹腔和胸腔内完整挖出内脏；

极限值：内脏破损率≤5% 内脏残留：无

纠偏措施：污染的屠体从生产线上剔除，清洗消毒后再上挂；

（八）摘内脏：

1. 用拇指和食指夹住鸡心摘下；

2. 右手的食指和中指托住肝的前叶，无名指和小指托住肝的后叶，左手随即推

鸡胗，用左手大拇指、食指和中指捏住胆囊根部和肺，将肝完整摘下，摘

取后的肝要保持完整性，勿伤胆囊，肝上勿残留肺；

3. 用右手的中指和食指夹住脾脏将其摘下；

4. 用右手拇指和食指夹住鸡胗，左手按住肛门处的鸡肠，顺手将其摘下；

5. 有鸡肠末端将鸡肠割下，误伤鸡腿部；

6. 将残留在鸡体内的产品掏出；

极限值：净膛率：100% 内脏残留率:无鸡肝破损：≤3%

纠偏措施：对于内脏去除不干净的屠体，重新摘下及时清理干净再上挂；