常用食品防腐剂
食品中的防腐剂
食品中的防腐剂食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而在食品生产加工中，由于环境、温度等因素的影响，食品在储存和运输过程中容易变质、腐败。
为了确保食品的安全性和延长其保质期，食品中添加了一些防腐剂。
本文将就食品中的防腐剂的种类、作用与安全性进行详细讨论。
一、食品中常见的防腐剂种类为了抑制食品腐败，食品生产加工中常用的防腐剂主要有以下几种：1. 硫酸盐类防腐剂：如亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等，可以抑制食品中的微生物滋生，延长其保鲜期。
2. 有机酸类防腐剂：如山梨酸、柠檬酸等，可以通过改变食品的PH值，抑制细菌和酵母菌的生长。
3. 抗氧化剂：如维生素C、维生素E等，可以抑制食品氧化反应，延缓食品变质。
二、食品中防腐剂的作用1. 延长食品的保质期：防腐剂的添加可以抑制食品的微生物滋生，防止食品变质。
2. 提高食品的观感：防腐剂可以阻止食品的色泽变化，保持食品的原有颜色。
3. 保持食品的营养价值：防腐剂可以延缓食品中营养成分的流失。
4. 促进食品的加工和运输：防腐剂可以让食品更加方便的加工和运输，提高食品的经济效益。
三、食品中防腐剂的安全性问题1. 合理使用无害：食品中使用的防腐剂需要符合国家规定的使用标准，且使用量应该控制在允许范围内。
2. 个别人群需谨慎食用：一些人群对防腐剂过敏或者存在一定的健康问题，需谨慎选择食用含有防腐剂的食品。
3. 多样化的食品选择：对于担心防腐剂的人群，可以选择不含防腐剂的食品，如新鲜食材等。
四、合理选择食品与防腐剂在购买食品时，我们可以根据自身的需求和健康状况，合理选择含有防腐剂的食品。
对于一些易变质的食品，如肉制品、乳制品等，适量的防腐剂会有助于延长其保质期。
但同时，我们也要保持多样化的饮食，尽量选择天然、新鲜的食材，减少防腐剂的摄入量。
结语食品中的防腐剂在保证食品安全和延长保质期方面发挥了重要的作用。
虽然防腐剂的合理使用对人体无害，但为了保障自身的健康，我们应该注重食品的多样性，减少加工食品的摄入，更加注重天然、新鲜食材的选择。
苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯类是食品中常用的防腐剂_百替生物
苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯类是食品中常用的防腐剂。
对羟基苯甲酸酯类有：对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸异丁酯。
它们对食品均有防止腐败的作用，苯甲酸的杀菌、抑菌效力随介质的酸度增高而增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌效力。
山梨酸是使用最多的防腐剂，也是酸性防腐剂。
对羟基苯甲酸酯类以丁酯的防腐作用最好，中国主要使用乙酯和丙酯，日本使用最多的是丁酯。
由于对羟基苯甲酸酯类都难溶于水，所以通常是将它们先溶于乙酸、乙醇中，然后使用，为更好发挥防腐作用，最好是将两种或两种以上的该酯类混合使用。
虽然在限量范围内食用上述防腐剂对人体影响不大，但若大量摄入，则会危害人体健康。
各国都对食品中可以使用的防腐剂种类和用量有严格的要求，如中国的GB2760《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了使用范围和最大使用量。
不同商品中的最大限量：苯甲酸0.2-1g/kg（中），山梨酸0.2-1g/kg（中），甲酯1g/kg（中），乙酯0.1-0.25g/kg （中），丙酯0.012-0.2g/kg（中），丁酯0.25g/kg（日），异丁酯0.25g/kg （日）。
本方法可同时检测食品中上述8种防腐剂。
液相色谱仪：戴安P680四元梯度泵；ASI-100自动进样器；TCC-100柱温箱；170U紫外检测器。
色谱柱：RESTEK ULTRA C185μm150Х4.6mm流动相：A：甲醇；B：20mmol/L磷酸二氢钾梯度：0-15min50--20%B检测波长：230nm（苯甲酸）248nm柱温：40°С进样量：10µl出峰顺序：苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丁酯、对羟基苯甲酸丁酯。
230nm色谱图248nm色谱图。
防腐剂国标
防腐剂国标
1 什么是防腐剂？
防腐剂是指具有一定杀菌、抑制菌、霉、藻生长的化学物质，广
泛应用于食品、化妆品、医药、农药等行业中，以保持产品的质量和
延长其寿命。
2 中国的防腐剂国标
2016年，中国国家标准化管理委员会发布了《食品添加剂防腐剂
使用标准》（GB 2760-2014），其中规定了防腐剂的种类、使用范围、含量标准等方面的内容。
该国标规定了以下防腐剂的使用范围和最大使用量：
1. 高锰酸钾：可用于茶饮料和水果饮料，最大使用量为50毫克/
千克。
2. 乙酰乙酸酯类：常用于糕点等面制品，最大使用量为
3.0克/
千克。
3. 苯甲酸及其钠、钾盐：常用于果脯、蜜饯、果汁等制品中，最
大使用量为2.0克/千克。
4. 山梨酸及其钾盐、钙盐：常用于饮料、蛋糕等食品中，最大使
用量为3.0克/千克。
5. 丙二醇脂肪酸酯：常用于罐头制品和熟食中，最大使用量为3.0克/千克。
3 防腐剂的危害
防腐剂虽然有保鲜的效果，但是过多的使用也有一定的危害，如可能导致呼吸系统疾病，过敏反应等。
所以，在使用防腐剂的同时，要注意适量使用，不能过量使用，以免对人体健康造成危害。
4 结语
防腐剂虽然在食品等行业中应用广泛，但是合理使用和科学管理同样重要。
我们需要保证食品的安全和健康，也要保证防腐剂的合理使用，以保障消费者的健康和安全。
常见防腐剂的种类和用途
常见防腐剂的种类和用途
防腐剂是一类化学物质，广泛用于保护食品、药品、化妆品以
及其他日常用品免受微生物污染和腐败。
本文将介绍一些常见的防
腐剂种类及其主要用途。
1. 苯甲酸
- 用途：苯甲酸是一种常见的防腐剂，主要用于食品和药品中，可以延长产品的保质期，防止微生物的生长和腐败。
2. 山梨酸
- 用途：山梨酸是一种天然的防腐剂，常用于果汁和饮料中，
可以抑制细菌和霉菌的生长，保持产品的新鲜和口感。
3. 己二酸
- 用途：己二酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于化妆品和个
人护理产品中，可防止产品变质、腐败和受到细菌污染。
4. 硫代硫酸钠
- 用途：硫代硫酸钠是一种有效的防腐剂，常见于鱼肉制品和肉类加工品中，能够抑制腐败细菌和产生恶臭气味的生长。
5. 亚硝酸盐
- 用途：亚硝酸盐是一种食品防腐剂，常用于肉类制品，能抑制细菌的生长和繁殖，增强产品的保鲜能力。
6. 乳酸
- 用途：乳酸是一种天然的防腐剂，常用于食品和护肤品中，具有杀菌作用，能够抑制微生物的生长和腐败。
以上是一些常见的防腐剂种类及其主要用途，使用适当的防腐剂能够帮助我们延长产品的保质期，确保产品的质量和安全。
食品防腐剂有哪些种类
在一些食品行业中添加一些防腐剂是在正常不过了，不过用于食品加工的添加剂是需要符合一定的要求和标准的，因此在食品行业内的需要了解一些可以用的防腐剂种类有哪些。
（一）有机化学防腐剂
主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。
常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。
（二）无机化学防腐剂
主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等一般在工业上应用比较广泛。
下面来了解一些目前在行业内可以使用的食品防腐剂都有哪些：
苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。
山梨酸钾：除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。
脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。
对羟基苯甲酸丙酯：果蔬、饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、食醋、酱油。
丙酸钙：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。
乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等.
纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
过氧化氢：生牛乳保鲜,袋装豆腐干。
以上就是给您总结的食品防腐剂的主要种类了，希望对有需要的朋友有一定的帮助。
简述防腐剂的使用范围
简述防腐剂的使用范围防腐剂是一种常用的食品添加剂，它具有抑制微生物生长、延长食品保质期的作用。
防腐剂的使用范围非常广泛，下面将对其使用范围进行简述。
防腐剂主要应用于食品行业。
在食品生产过程中，防腐剂可以有效地抑制细菌、酵母菌和霉菌等微生物的繁殖，从而延长食品的保质期。
常见的防腐剂包括硫代硫酸钠、山梨酸钾、山梨酸钠等。
它们被广泛应用于肉制品、乳制品、果蔬制品、饮料等食品中，可以有效地防止食品腐败变质，保持其新鲜度和口感。
防腐剂也被广泛用于药品生产中。
药品是一种特殊的产品，对微生物污染的要求非常严格。
防腐剂可以在药品生产过程中起到杀菌、抑菌的作用，保证药品的质量和安全性。
常见的防腐剂如苯甲酸钠、苯甲酸等被广泛应用于药品中，可以有效地抑制细菌的繁殖，延长药品的有效期。
防腐剂还被广泛用于化妆品和个人护理产品中。
化妆品和个人护理产品往往含有大量的水分，容易滋生细菌和霉菌，因此需要添加防腐剂来保持其稳定性和安全性。
常见的防腐剂如对羟基苯甲酸酯、苯氧乙醇等被广泛应用于化妆品和个人护理产品中，可以有效地抑制细菌和霉菌的生长，保持产品的品质和安全性。
防腐剂还在其他行业中得到应用。
例如，防腐剂可以用于纺织品和皮革制品的生产过程中，以防止细菌和霉菌的生长，保持产品的质量和耐用性。
防腐剂也被应用于工业润滑油和防冻液中，以防止微生物的生长和污染。
防腐剂是一种广泛应用于食品、药品、化妆品等行业的食品添加剂。
它可以有效地抑制微生物的繁殖，延长产品的保质期，保持产品的品质和安全性。
然而，防腐剂的使用也应该合理，遵循相关的法规和标准，以保证其安全性和有效性。
在未来的发展中，应该加强对防腐剂的研究和监管，推动其科学化、绿色化的发展，以满足人们对食品安全和质量的要求。
生活中常见的食品添加剂
生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。
1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。
2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。
3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。
它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。
4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。
5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。
二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。
1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。
2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。
在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。
3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。
4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。
在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。
5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。
三、酸味剂：可使食品呈现酸性。
1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。
2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。
它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。
3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。
4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。
食品防腐剂有哪些
食品防腐剂有哪些
国家允许的常见食品防腐剂有以下10种：
1.苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。
2.山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。
3.脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。
4.对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。
5.丙酸钙：生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
6.双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。
7.乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
8.乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。
9.纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
10.过氧化氢：生牛乳保鲜，袋装豆腐干。
各种防腐剂的用法及应用
各种防腐剂的用法及应用防腐剂是一种常用的化学物质，用于防止物体（如食品、药品、化妆品）被微生物（如细菌、真菌）污染和腐败。
下面是一些常见的防腐剂及其用法和应用：1. 苯甲酸：苯甲酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
在食品中，苯甲酸可以作为食品或饮料的防腐剂，能够有效抑制细菌和霉菌的生长。
在药品和化妆品中，苯甲酸可以保持产品的新鲜度，并延长其使用寿命。
2. 抗坏血酸：抗坏血酸也是一种常见的防腐剂，常用于食品、饮料和保健品等产品中。
抗坏血酸具有抑制微生物生长的作用，可以保持食品和饮料的新鲜度，并防止腐败。
此外，抗坏血酸还能够稳定食品中的维生素C，延长其保存时间。
3. 硫代硫酸钠：硫代硫酸钠是一种双效防腐剂，同时具有抗菌和抗氧化作用。
它可广泛应用于化妆品、医药和塑料等领域。
硫代硫酸钠能够有效抑制微生物的生长，并保持产品的稳定性和质量。
4. 苯氧乙醇：苯氧乙醇是一种常用的防腐剂，常用于化妆品、洗涤剂和乳液等产品中。
它能够抑制细菌和霉菌的生长，并保持产品的新鲜度和稳定性。
5. 硫酸盐：硫酸盐是一种常见的防腐剂，广泛应用于食品和饮料行业。
硫酸盐可以抑制微生物的生长，并延长食品和饮料的保质期。
6. 对羟基苯甲酸酯：对羟基苯甲酸酯是一种常用的防腐剂，常用于化妆品和护肤品中。
它具有很好的抗菌和抗真菌性能，可以有效抑制产品中微生物的生长。
7. 苯并咪唑：苯并咪唑是一种高效的防腐剂，常用于化妆品和个人护理产品中。
它具有广谱的抗菌作用，能够抑制各种细菌和霉菌的生长，并保持产品的新鲜度和质量。
8. 山梨酸钾：山梨酸钾是一种天然防腐剂，常用于食品和饮料中。
它具有很强的抗菌能力，可以抑制多种细菌和霉菌的生长，并延长食品的保质期。
以上是一些常见的防腐剂及其用法和应用。
使用防腐剂可以有效保护物体不被微生物污染和腐败，延长其使用寿命，并保持产品的新鲜度和质量。
然而，需要注意的是，合理使用并且遵守剂量限制是非常重要的，以确保防腐剂的安全性和有效性。
防腐剂类型
合成防腐剂:1.双乙酸钠，可以用于食品、饲料的防霉。
2.单辛酸甘油酯，该防腐剂抗菌谱广,对细菌、霉菌、酵母菌都有较好的抑制作用,其效果优于苯甲酸钠和山梨酸钾。
它的防腐效果不受pH值影响3.甘油单月桂酸酯，应用广泛的表面活性剂，可以作为食品、化妆品防腐剂，被FDA批准为一般公认安全类食品添加剂4.羟甲基甘氨酸钠，应用范围广泛,抗菌谱广,对细菌、霉菌、酵母菌可抑制,杀菌效率高;在高pH值时防腐效果仍较好。
5.富马酸二甲酯，该产品的防霉效果特别好,适用的pH值范围宽,在pH3.0～8.0的范围内均有很好的防霉效果，有低毒性,对皮肤有过敏作用。
天然防腐剂：1.乳链球菌素，对革兰氏阳性细菌有效,但对革兰氏阴性细菌、酵母、霉菌的效果不好，与EDTA以及柠檬酸等络合剂共同使用时,对革兰氏阴性细菌也有效,扩大了杀菌谱；与溶菌酶一起使用有协同作用;与其他杀菌措施结合可以更有效地防止食品腐败。
2.聚赖氨酸，(Poly-lysine缩写为PLL)是日本新开发的广谱防腐剂，可作用于革兰氏阳性、革兰氏阴性细菌、霉菌、酵母、耐热性芽孢杆菌等3.鱼精蛋白，鱼类精巢为原料分离得到的具有广谱杀菌作用的蛋白质,具有热稳定性好,安全无毒,适用pH值范围广(在中性或偏碱性条件下杀菌效果更好)等优点。
但是,鱼精蛋白的价格高,添加量大,难于应用于普通食品。
4.溶菌酶，可以水解细菌细胞壁肽聚糖的β-1,4-糖苷键,导致细菌自溶死亡，与EDTA一起使用时,EDTA可以络合掉脂多糖维持其结构所必需的钙离子,破坏其结构,使溶菌酶可以作用于其细胞壁;用紫苏醛修饰后或与半乳甘露聚糖与溶菌酶交联后也可以使溶菌酶穿过这层外膜,从而提高防腐效果。
5.曲酸，化学名称为5-羟基-2-羟甲基-吡喃-4-酮,是由微生物有氧发酵产生的一种有杀菌活性的有机酸,在酱油、豆瓣酱、酒类等酿造过程中都能产生，是一种优良的食品防腐剂。
曲酸添加到食品中同时还有抗氧化作用和护色作用。
常用食品防腐剂
常用食品防腐剂Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】常用食品防腐剂1、苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂。
苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。
苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛。
苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH而异，一般PH＜5时抑菌效果较好，~时抑菌效果最好。
例如，当PH由7降至时，其防腐效力可提高5~10倍。
FAO（联合国粮农组织）和WHO （世界卫生组织）1994年规定，苯甲酸的ADI（每日允许摄入量）为0~5mg/kg。
根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准一般先配制成20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可。
2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸，为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。
山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。
山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，故国际上公认其为无害的食品防腐剂。
山梨酸的ADI为0~kg（FAO/WHO,1994）。
山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随PH降低而增强，但适宜的PH范围比苯甲酸广，以PH＜6的介质中使用未宜。
根据我国食品添加剂使用卫生规定（GB2760－1996）规定，山梨酸与山中，随后添加到食品中。
为了防止山梨酸受热挥发，最好在食品加热过程后期添加。
山梨酸钾易溶于水，使用方便，但其1%水溶液的PH为7~8，有使食品PH升高的倾向，应予注意。
３、对羟基苯甲酸酯对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸酯或尼泊金酯，是苯甲酸的衍生物。
食品防腐剂名词解释
食品防腐剂名词解释
食品防腐剂是指一类能够抑制食品腐败的化学物质，常用于食品加工和储存中，以延长食品的保质期和防止食品变质。
下面是对常见食品防腐剂的解释：
1. 硫酸盐：硫酸盐是一种常用的防腐剂，能够抑制微生物的生长。
常见的硫酸盐有硫酸钠、硫酸钾等。
2. 食品酸：食品酸也是一种常见的防腐剂，可以降低食品的
pH值，从而抑制微生物的繁殖。
常见的食品酸有柠檬酸、醋酸、苹果酸等。
3. 嗜酸乳杆菌：嗜酸乳杆菌是一种利用乳酸发酵的乳酸菌，常用于制作发酵食品。
由于其产生的乳酸可以降低食品的pH值，从而阻止其他微生物的生长，嗜酸乳杆菌也被用作食品发酵和防腐的菌种。
4. 抗氧化剂：抗氧化剂可以延缓食品中的氧化反应，从而保护食品中的营养成分和风味。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
5. 硝酸盐：硝酸盐也是一种常用的防腐剂，常用于肉制品和腌制食品中。
硝酸盐可以抑制细菌和寄生虫的生长，同时也可以提升食品的颜色和风味。
6. 甲酸类防腐剂：甲酸类防腐剂包括甲酸、甲酸钠等，常用于维护食品的微生物安全性和稳定性。
需要注意的是，食品防腐剂的使用应符合合理、适量的原则，过量或错误使用可能对人体健康造成不良影响。
在购买食品时，应选择不添加或添加量较少的防腐剂食品，同时注意保持食品的适宜储存条件和食用时限。
国家明令禁止的所有食品添加剂详细介绍
国家明令禁止的所有食品添加剂详细介绍国家对食品添加剂进行了严格的管理和监督，一些食品添加剂被明令禁止使用。
下面将介绍一些国家明令禁止的常见食品添加剂及其影响。
1.苯甲酸钠：苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，常见于果酱、糖果等食品中。
然而，苯甲酸钠被国家明令禁止使用，因为其过量摄入可能对人体造成损害，如肝脏损伤、甲亢等。
2.发酵酯：发酵酯是一种常用的增稠剂和稳定剂，常见于乳制品、食用油等食品中。
然而，发酵酯被国家明令禁止使用，因为其摄入可能引发胃肠道不适，如腹泻和胃痛等。
3.苯甲酸：苯甲酸是一种常用的食品防腐剂，常被添加到果蔬干制品、面包、奶制品等食品中。
然而，苯甲酸被国家明令禁止使用，因为其可能对人体的肝脏和神经系统造成损害。
4.尼泊金：尼泊金是一种常见的食品防腐剂，常见于饼干、蛋糕等糕点中。
然而，尼泊金被国家明令禁止使用，因为其摄入可能引起过敏反应，如皮肤发红和瘙痒等。
5.三聚氰胺：三聚氰胺是一种常见的食品蔬菜防腐剂，常见于肉制品、调味品等食品中。
然而，三聚氰胺被国家明令禁止使用，因为其摄入可能对人体的肾脏和泌尿系统造成损害，甚至有致癌的风险。
6.二甲基黄酮：二甲基黄酮是一种常见的人工合成食品着色剂，常见于蛋糕、冰淇淋等食品中。
然而，二甲基黄酮被国家明令禁止使用，因为其摄入可能对人体的内分泌系统造成干扰，导致生殖系统异常和激素失调等问题。
7.苏丹红：苏丹红是一种常见的合成食品着色剂，常见于面包、熟肉制品等食品中。
然而，苏丹红被国家明令禁止使用，因为其可能对人体的肝脏和神经系统造成损害，还可能导致致癌的风险。
除了上述提到的食品添加剂，国家还严禁使用一些其他具有潜在风险的物质，如甲醛、草甘膦等。
这些物质会对人体的健康产生不利影响，因此被明令禁止使用。
常用食品防腐剂课件
2 山梨酸及其钾盐
• 山梨酸为 2，4－己二烯酸，亦称花楸酸，分子式 C6H8O2。 是不饱和脂肪酸，其抑菌机理是利用自 身的双键与微生物细胞中的酶的巯基结合形成共 价键，使其丧失活性，破坏酶系。
• 山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母和好气性 腐败菌。 山梨酸可以参与人体的正常代谢，并最 终被氧化成 CO2和水，对人体基本无害，且对食 品风味无不良影响，是目前国际上公认的最安全 的食品化学防腐剂之一。
常用防腐剂
• 按来源，防腐剂可分为化学防腐剂和天然 防腐剂两大类。 • 化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐 剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后 者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。 • 天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生 物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素 等。
一 化学类食品防腐剂
目前，我国市场上常用的化学防腐剂， 主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾 盐、丙酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类 （尼泊金酯）、脱氢醋酸及其钠盐、乳 酸钠、富马酸类等。
• 壳聚糖
壳聚糟又叫甲壳索，是从蟹壳、虾壳中提取的一种多糖 类物质。壳聚糖对细菌、酵母菌、霉菌都有效。研究表 明其可以用于饮料、酱类、果蔬等食的防腐，是目前天 然抗菌防腐剂的最佳候选者。 • 鱼精蛋白 一种在鱼类精核中发现的聚阳离子肽，具有广谱抑菌活 性，能抑制枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、等的生长。鱼精蛋 白应用最多的食品有面包、蛋糕，其次是调味料等。
1 苯甲酸及其钠盐
• 苯甲酸又名安息香酸，分子式 C7H6O2。亲油性大，易透过细胞膜， 进入细胞体内，从而干扰了微生物细 胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸 的吸收。在偏酸性的环境中具有广泛 的抗菌谱。是最常用的防腐剂之一。 • 因苯甲酸难溶于水，实际应用中常以 苯甲酸钠代替之。苯甲酸类防腐剂通 常用于酱油、醋等酸性液态食品的防 腐。低盐的酸黄瓜、泡菜也可用其防 腐。
常用防腐剂的记忆口诀
常用防腐剂的记忆口诀防腐剂是一种可以抑制微生物生长的化学物质，常用于食品、药品、化妆品等产品中，以延长其保质期，保证产品安全。
下面我将以一个记忆口诀的形式，介绍常用的防腐剂及其特点，帮助大家更好地理解和记忆。
一、“硫酸钠，亚硫酸”，是常见的防腐剂。
硫酸钠是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、饮料等中，具有较强的抑菌作用。
亚硫酸是一种无色气体，常用于果蔬的保鲜处理，具有抗氧化、抑菌的特性。
二、“山梨酸，苯甲酸”，是防腐剂的好帮手。
山梨酸是一种无色结晶体，可溶于水，常用于果汁、酸奶等产品中，具有抑制细菌和霉菌生长的作用。
苯甲酸是一种有机酸，常用于食品、药品等产品中，具有抗菌、抗氧化的特性。
三、“甲酸盐，乙酸钠”，是防腐剂的好伴侣。
甲酸盐是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品中，具有抑制细菌和酵母菌的生长作用。
乙酸钠是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、饮料等中，具有良好的抗菌特性。
四、“柠檬酸，脱氢酸”，是防腐剂的好选择。
柠檬酸是一种无色结晶体，常用于果蔬制品、饮料等中，具有抗菌、抗氧化的特性。
脱氢酸是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、化妆品等产品中，具有抑菌、抗氧化的作用。
五、“山梨醇，亚油酸”，是防腐剂的好朋友。
山梨醇是一种白色结晶体，常用于食品、化妆品等产品中，具有抗菌、保湿的特性。
亚油酸是一种不饱和脂肪酸，常用于食品、药品等中，具有抗菌、抗氧化的作用。
六、“钠亚硫酸，苏打粉”，是防腐剂的好搭档。
钠亚硫酸是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、饮料等中，具有抗菌、防腐的特性。
苏打粉是一种白色结晶体，常用于面包、饼干等烘焙产品中，具有抑菌、中和酸性的作用。
七、“柠檬醛，山梨醇酯”，是防腐剂的好帮手。
柠檬醛是一种无色液体，常用于食品、化妆品等产品中，具有抗菌、防腐的特性。
山梨醇酯是一种有机酯类化合物，常用于果蔬制品、糕点等产品中，具有抗菌、抗氧化的作用。
通过以上口诀，我们可以记住常用的防腐剂及其特点，从而更好地理解和应用于实际生活中。
常见的食品防腐剂
常见的食品防腐剂
常见的食品防腐剂包括以下几种：
1.苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，对细菌、
酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。
2.山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等食品中，
对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。
3.丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的湿润度，
延长食品的保质期。
4.抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的氧化有良
好的防护作用。
5.硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的色泽，防
止食品变黑、变色。
以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。
因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。
食品中的防腐剂含量
食品中的防腐剂含量随着人们生活水平的提高，食品安全问题逐渐成为人们关注的焦点之一。
食品中的防腐剂成为众多消费者关心的问题之一。
本文将从食品中的防腐剂含量这一角度进行探讨。
一、食品中的防腐剂概述防腐剂是指具有抑制细菌、微生物活动以及延长食品保鲜期的物质。
它可以防止食品发霉、腐败等现象的发生，确保食品的质量和安全。
在我们的日常生活中，经常吃到的食品中多多少少都含有一定量的防腐剂。
二、常见食品中的防腐剂1. 牛奶和乳制品：研究发现，牛奶中常含有的防腐剂主要为亚硝酸盐和亚硝酸亚铁等。
这些化学物质在一定剂量下可以延长牛奶的保鲜期，但在超过安全摄入限量的情况下可能对人体健康产生一定的影响。
2. 面包和糕点类食品：在面包和糕点的生产过程中，通常会添加乙酰脲和醋酸钠等防腐剂。
这些防腐剂可以有效防止面包和糕点发霉变质，但在过量摄入的情况下可能对人体肠道健康产生一定的负面影响。
3. 肉制品：研究表明，在大多数肉制品中会加入亚硝酸钠等防腐剂。
这些防腐剂有助于保持肉制品的鲜嫩口感和颜色，但在过量摄入的情况下可能会对人体健康造成一定的危害。
4. 果蔬制品：为了延长果蔬制品的保鲜期，常常会添加柠檬酸和苏打粉等防腐剂。
适量的防腐剂可以保持果蔬制品的新鲜口感和颜色，但过量摄入可能对人体健康产生一定的不良影响。
三、食品中防腐剂含量的问题1. 安全性质量标准：食品中的防腐剂含量需要符合国家相关的安全性质量标准，以保证消费者的权益和食品的安全。
针对不同类型的食品，相关部门制定了相应的防腐剂添加量的限度，以确保食品中的防腐剂含量不会超标。
2. 摄入量控制：虽然适量的防腐剂有利于延长食品的保鲜期，但过度摄入可能对人体健康产生负面影响。
因此，消费者在选择食品时应当注意食品的成分表和标签，避免长期过量摄入防腐剂。
四、对食品中防腐剂含量的建议1. 多吃新鲜食品：选择新鲜食材，减少对加工食品的依赖，能够降低摄入过量防腐剂的风险。
2. 注意食品标签：购买食品时应仔细阅读食品的成分表和标签，了解食品中是否含有防腐剂以及其含量是否符合安全标准。
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常用食品防腐剂
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常用食品防腐剂
1、苯甲酸和苯甲酸钠
苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂。
苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。
苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛。
苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH而异，一般PH＜5时抑菌效果较好，~时抑菌效果最好。
例如，当PH由7降至时，其防腐效力可提高5~10倍。
FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）1994年规定，苯甲酸的ADI（每日允许摄入量）为0~5mg/kg。
根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：
苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准
使用苯甲酸时，先用少量乙醇溶解，再添加到食品中。
使用苯甲酸钠时，一般先配制成20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可。
2、山梨酸和山梨酸钾
山梨酸又名花楸酸，为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。
山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。
山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，故国际上公认其为无害的食品防腐剂。
山梨酸的ADI为0~kg
（FAO/WHO,1994）。
山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随PH降低而增强，但适宜的PH范围比苯甲酸广，以PH＜6的介质中使用未宜。
根据我国食品添加剂使用卫生规定（GB2760－1996）规定，山梨酸与山梨酸钾的使用标准如下：
使用山梨酸时，应先将其溶解在少量乙醇或碳酸氢钠、碳酸氢钾的溶液中，随后添加到食品中。
为了防止山梨酸受热挥发，最好在食品加热过程后期添加。
山梨酸钾易溶于水，使用方便，但其1%水溶液的PH为7~8，有使食品PH升高的倾向，应予注意。
３、对羟基苯甲酸酯
对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸酯或尼泊金酯，是苯甲酸的衍生物。
目前，主要使用的是对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和丁酯，其中，对羟基苯甲酸丁酯的防腐效果最佳。
此类物质为无色小结晶或白色结晶性粉末，五臭，开始无味，随后稍有涩味，难溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。
对羟基苯甲酸酯也是由未解离分子发挥抑菌作用，其效力强于苯甲酸和山梨酸，而且使用范围更广，一般在PH为4~８范围内效果较好。
对羟基苯甲酸酯在人体内的代谢途径与苯甲酸酯基本相同，且毒性比苯甲酸低。
毒性与烷基链的长短有关，烷基链短者毒性大，故对羟基苯甲酸甲酯很少作为食品防腐剂使用。
对羟基苯甲酸酯在世界各国普遍使用，通常用于碳酸饮料、果酱、食醋等，其ADI 为0~10mg/kg（FAO/WHO,1994）。
根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，对羟基苯甲酯类防腐剂使用标准如下
对羟基苯甲酸酯类在水中溶解度小，通常都是将其配置成氢氧化钠溶液、乙醇溶液或醋酸溶液使用。
4.丙酸盐
作为食品防腐剂使用的丙酸盐通常是丙酸钠和丙酸钙，两者均为白色的结晶颗粒或结晶
性粉末，无臭或有异臭，易溶于水。
丙酸盐属酸性防腐剂，在PH较低的介质中抑菌作用强，例如，最低抑菌浓度在时为%，在时为%。
丙酸盐对霉菌，需氧芽孢杆菌或革兰氏阴性杆菌有较强的抑菌作用，对引起食品发粘的菌类如枯草杆菌抑菌效果好，对防止黄曲霉毒素的产生有特效，但是对酵母菌几乎没效。
根据这一特性，丙酸盐常用于面包和糕点的防霉。
丙酸是食品中的正常成分，也是人体代谢的中间产物，丙酸盐不存在毒性问题，故ADI无需做特殊规定。
丙酸已广泛用于面包、糕点、果冻、酱油、醋、豆制品等的防霉。
在以上食品中。
丙酸盐（以丙酸计算）的最大使用量为kg。
丙酸钠用于加工干酪，最大使用量为3g/kg。
在面包和西式糕点制造中，丙酸钠的最大使用量低于kg，面包发泡稍差些。
5、脱氢醋酸和脱氢醋酸钠
脱氢醋酸为无色到白色针状或片状结晶，无臭或有微臭，易溶于乙醇等有机溶剂而难溶于水，故多用其钠盐作防腐剂。
脱氢醋酸钠为白色结晶性粉末，在水中的溶解度可达到33%。
脱氢醋酸和脱氢醋酸钠是毒性很低、对热较稳定的防腐剂，适应的PH范围较宽，但以酸性介质中的抑菌效果更好。
我国规定脱氢醋酸可用于腐乳、什锦菜、原汁橘浆，最大用量为kg。
国外各种食品的最大用量为：干酪、奶油、人造奶油2g/kg，清凉饮料kg，乳酸和乳酸饮料kg。
脱氢醋酸钠为乳制品的主要防腐剂，常用于干酪、奶油和人造奶油，使用量为kg 以下。
使用时一般是将%~%的水溶液喷洒在制品表面或包装材料上，喷洒量为
20~40ml/kg。
６、天然防腐剂
天然防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出来的，或从它们的代谢物中分离的具体防腐作用的一类物质。
这些物质阿安全性较好，能满足人们对食品越来越高的要求。
开发这类防腐剂将成为今后食品添加剂开发研究的热点。
（１）乳球菌肽乳酸链球菌素又称乳酸菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质，商品名称为乳酸链球菌制剂，由乙醇结晶制得。
该产品对革兰氏阳性菌有抑菌作用，可用于乳制品和肉制品得抑菌防腐。
对革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌一般无抑制作用。
乳酸链球菌素的安全性高，ADI为33000IU/kg（FAO/WHO,1994）。
用于罐装食品、植物蛋白食品防腐的最大用量为kg，乳制品和肉制品的最大用量为kg.
（２）香辛料提取物许多食用香辛料含有杀菌、抑菌成分。
因此，近年来有研究从香辛料中提取有效成分作为食品防腐剂。
这些物质一般都既安全又有效。
使用最多的是大蒜素。
大蒜属百合科植物，具有很强的杀菌、抑菌能力。
大蒜的食疗作用早已被人们所认识，它可以治疗肠胃病、肺病、感冒等病症。
大蒜起杀菌、抑菌作用的主要成分是蒜辣素和蒜氨酸。
蒜辣素具有不愉快的臭气，而蒜氨酸则无味。
因此，蒜氨蒜适合作为食品防腐剂。
在提取制备蒜氨酸时，应先加热杀死蒜酶，防止蒜氨酸转化为蒜辣素。
此外，丁香中所含的丁香油、肉豆蔻中所含的肉豆蔻油及芥子油均具有杀菌、抑菌作用，但是由于多数具有辛辣味，没有被作为食品防腐剂大量使用。