药膳与中国饮食文化

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中医药膳饮食文化

陈月云
环工112
了解药膳
药膳：即药材与食材相配伍而做成的美食特点：辩证施食防治兼宜服食方便作用：治疗疾病养生保健药膳与中医相结合，中药的治病原理即以偏纠偏。
我所知道的中医
四性：寒、热、温、凉五味：辛（能善能行）甘（能补能缓能和）酸（能收能涩）苦（能泻能下能燥）咸（能软）
方剂的配伍结构：Βιβλιοθήκη ：针对主因，主病臣：辅助治疗佐：辅助君臣药使
在炎热的夏天，来一碗小粥，听一首小曲，生活惬意身心健康！
药材的准备
枸杞---20克：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴
银杏30克：敛肺气，定咳嗽，缩小便，延缓衰老，美容养颜鲜藕50克：健脾益胃，清润肠胃，有助于消化，清热凉血，益血生肌冰糖适量：味甘、性平、无毒。润肺、止咳、清痰、和去火的作用大米100g
制作步骤：
1、大米淘洗干净浸泡半小时; 2、鲜藕切小块, 和枸杞银杏及浸泡后的大米一起加入开水煮粥; 3、煮至粘稠加入适量冰糖即可. 4、碗中放入适量的小西米和双色茶爽糕,倒入雷氏菊花露即可.
山药：健脾补气，固肾益精，祛湿益肺甘草：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳止痛当归：补血活血，调经止痛，润肠通便阿胶：补血止血，滋阴润燥龙眼：益气血，补心脾桑葚：补血滋阴，生津止渴，润肠燥大枣：养血安神，补中益气杜仲：补肝肾，强筋骨，安胎胡桃：健身益寿，补肾补肺，抗衰老枸杞子：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴百合：补中益气，健脾和胃，润肺止咳，清心安神凉血止银耳：补肾强精，清热润肺，补气和血，安神补脑

中药饮食文化中的药膳美食与功能解析

中药饮食文化中的药膳美食与功能解析中药饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，而药膳则是其中不可或缺的一部分。

药膳美食以其独特的烹饪方法和药材搭配，既可享受美味的口感，又可获得保健和治疗的功效。

本文将对中药饮食文化中的药膳美食与功能进行解析。

一、中药饮食文化中的药膳美食中药饮食文化源远流长，积淀了丰富的经验和智慧。

药膳美食是中药饮食文化中的一种独特表现形式，它以中药药材为主要原料，经过科学的配伍和烹饪过程，达到滋补养生、调理身体的效果。

传统的药膳美食具有多种形式，包括煎汤、煮粥、炖煮、蒸煮等。

例如，人参鸡汤是常见的药膳美食，它选用的主要药材是人参和鸡肉，具有补气养血、增强体力的效果。

除了药材的选择，药膳美食在烹饪方法上也有讲究，如调味、火候的掌握等。

二、药膳美食的主要功效1. 调理脾胃：很多药膳美食具有调理脾胃的功效。

例如，山药猪心汤是一道常见的药膳美食，它选用的主要药材是山药和猪心，有滋养脾胃、健脾养心的功效。

2. 补益气血：中药饮食文化中的药膳美食常用于补益气血。

例如，鸡蛋莲子糊是一道常见的药膳美食，它选用的主要药材是鸡蛋和莲子，能够滋补气血、养生益寿。

3. 舒筋活络：许多药膳美食具有舒筋活络的功效。

例如，当归炖猪蹄是一道常见的药膳美食，它选用的主要药材是当归和猪蹄，能够舒筋活络、滋养血液。

4. 清热解毒：一些药膳美食具有清热解毒的功效。

例如，苦瓜薏米汤是一道常见的药膳美食，它选用的主要药材是苦瓜和薏米，能够清热解毒、降火去湿。

5. 养颜美容：一些药膳美食还具有养颜美容的功效。

例如，枸杞煮鸡蛋是一道常见的药膳美食，它选用的主要药材是枸杞和鸡蛋，能够滋补肝肾、养颜美容。

三、药膳美食的注意事项在享受药膳美食的同时，我们需要注意以下几个方面：1. 选择合适的药材：选择适合自己体质和需要的药材，避免过度食用某一药物，以免产生不良反应。

2. 注意烹饪方法：药膳美食的烹饪方法要掌握得当，避免过度加热或过度油炸，以免损失药材的营养成分。

药膳的起源

药膳的起源药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。

它将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

中国药膳内容丰富，历史源远流长。

我国早在西周时期就有了丰富的药膳知识。

夏、春秋时期，药膳初具雏形，晋唐时期是药膳的形成阶段，明清时期为药膳学进入完善的阶段，这一时期，但凡关于本草的著作大都注意到了本草与食疗学的关系，对于药膳的烹调和制作也达到了很高的水平。

明代的医学巨著《本草纲目》给中医食疗提供了丰富的资料，仅谷、菜、果3部就收有300多种，其中专门列有饮食禁忌、服药与饮食的禁忌等。

这一时期，提倡素食的思想得到进一步的发展，这对于食疗、养生学的发展都大有益处。

据有的学者统计，自汉初到明末，有关药膳的著作已有300多部。

而今，有关食疗药膳的著作更是色彩纷呈，应用空前广泛，以至出现了一些专门的药膳餐馆。

民以食为天，我们每天都要和食物接触，怎样吃出健康，如何做到营养合理与膳食平衡是我们需要关注的问题。

养成良好的饮食习惯，是保证身体健康的前提。

俗话说：“病从口入”，生病从很大程度上说，往往是因平时形成的一些不良习惯所致，不健康的饮食习惯也容易造成身体不适。

如果不慎生病，除了去医院打针、看病、以药物治疗外，其实我们还可以利用药膳来治疗和调理，药膳以自然的方式既给予人健康，又很少负作用。

在日常生活中，我们也可以食用一些具有保健功效和预防作用的药膳菜品，不但能够强健身体还可以预防疾病。

现阶段，药膳在人们的生活中，得到了空前的普及，并在国外也享有盛誉，备受青睐。

药膳是中国传统饮食和传统医学的重要内容。

今天，它已成为一门独具特色的科学、艺术和文化走进千家万户，传遍世界各地。

中药饮食文化中的药膳调理方案

中药饮食文化中的药膳调理方案中药饮食文化是中华民族悠久历史的一部分，自古以来，中草药就被广泛应用于中医药领域。

而药膳调理方案则是通过食物和中草药的搭配使用，提供对人体健康的调理效果。

本文将介绍几种常见的中药药膳调理方案，帮助读者更好地了解中药饮食文化。

1. 调理消化系统：佛手炖猪脚消化系统是人体健康的基石，保持消化系统的良好运作对于身体健康至关重要。

佛手炖猪脚是一道常见的药膳食谱，可促进消化、健脾开胃。

鲜嫩的猪脚搭配上佛手，能够帮助消化不良、胃寒等问题的人群改善消化功能，增加食欲。

制作方法为将佛手和猪脚一同炖煮，加入适量的中草药调味，煮至猪脚烂熟即可。

2. 保护肝脏：枸杞炖猪肝肝脏是身体的重要器官之一，经常承受着身体中毒物质的代谢和排出任务，容易受到损害。

枸杞炖猪肝是一种常见的中药药膳调理方案，可保护肝脏健康。

枸杞富含维生素C和胡萝卜素等营养成分，具有增强肝脏功能的作用。

将猪肝切片，与枸杞一同炖煮，加入适量的食用油、盐和调料，既可增加口感，又能发挥药膳的效果。

3. 调节血糖：苦瓜炒鱼如今，血糖问题已经成为现代人常见的代谢性疾病之一。

苦瓜炒鱼是一种中药药膳调理方案，可有效降低血糖。

苦瓜含有丰富的黄酮类化合物，具有减少血糖的作用。

将鱼片和苦瓜一同炒熟，加入适量的食用油、姜蒜和调料，既保留了鱼肉的鲜美，又能发挥药膳调理的功效。

4. 改善睡眠：酸枣仁炖鲫鱼困扰睡眠质量的问题对现代人来说非常常见。

酸枣仁炖鲫鱼是一种中药药膳调理方案，具有安神助眠的作用。

酸枣仁含有丰富的维生素B族和矿物质，能够改善睡眠质量，缓解失眠问题。

将鲫鱼与酸枣仁一同炖煮，加入适量的调料，可以制作出美味可口的药膳。

5. 提高免疫力：黄芪炖鸡免疫力是人体抵御疾病的第一道防线，良好的免疫力有助于人体保持健康。

黄芪炖鸡是一种中药药膳调理方案，能够提高免疫力。

黄芪具有免疫调节作用，可以增强人体的免疫功能，预防感冒和其他疾病。

将鸡肉和黄芪一同炖煮，加入适量的调料调味，既可以享受美食，又能增强免疫力。

中药饮食文化中的药膳烹饪技巧

中药饮食文化中的药膳烹饪技巧中药饮食文化是中国传统文化中的重要组成部分，而药膳烹饪技巧则是其中一种体现。

药膳是一种将中药和食材相结合，通过科学烹调方法制作而成的料理，具有滋补养生、调理身体的功效。

下面将介绍中药饮食文化中的药膳烹饪技巧。

首先，药材的选用是药膳烹饪的重要环节。

在中药药材中，有许多常见的常用的有效成分，如人参、黄耆、枸杞子、枸杞叶等。

在药膳烹饪中，可以根据不同的身体需求选择适当的药材。

一般而言，经常使用的药材有滋补、健脾、养肾、益气等作用。

在选择药材时，应注意药材的质量，并遵循适量、合理搭配的原则，以达到调理身体的效果。

其次，药膳烹饪中的烹调技巧也是至关重要的。

与一般食物相比，药膳的烹调过程需要更加细致，以保持药材的药效。

一些药材需要提前泡发，如枸杞子、枸杞叶等，而一些药材则需要整粒放入锅中慢炖，如人参、黄耆等。

此外，还可以采用炖、煮、蒸等方法进行烹调，以保持药材的有效成分。

在烹调过程中，要注意火候的掌握，尽量避免过高的温度，以免破坏药材的药效。

再次，药膳的搭配也是需要重视的。

药膳搭配不仅指药材的搭配，还包括食材的搭配。

一般而言，药材的搭配要根据不同的调理效果进行合理搭配，以增强相互之间的药效。

而食材的搭配则要考虑到口感和滋味，以使药膳既有疗效，又有美味。

常用的药材搭配有人参黄耆鸡、芡实山药糖水等，它们不仅能够滋补身体，还能使药膳更加美味可口。

最后，食材的新鲜度和质量是药膳烹饪中不可忽视的因素。

为了使药膳的疗效最大化，选用新鲜的食材尤为重要。

新鲜的食材不仅能够保持药材的有效成分，还能使药膳更加美味可口。

此外，还需要选用质量可靠的食材，以免食材本身带有污染物质，从而影响身体的健康。

总之，中药饮食文化中的药膳烹饪技巧是中国传统文化的重要组成部分。

正确选用药材、熟练掌握烹调技巧、合理搭配食材，这些都是制作药膳的关键。

通过药膳的烹制，不仅可以调理身体，也能够享受美味佳肴的同时获得健康。

因此，药膳烹饪技巧的学习和传承应引起我们的重视，为我们的身体健康保驾护航。

药膳与保健食品在中药饮食文化中的角色

药膳与保健食品在中药饮食文化中的角色中药饮食文化作为中国传统饮食文化的重要组成部分，秉承着以食材药补、药食同源的理念，注重通过药膳与保健食品的搭配和烹饪方法，达到养生保健和预防疾病的目的。

药膳与保健食品在中药饮食文化中扮演着重要的角色，不仅满足人们对美食的追求，更重要的是通过食物的调理，维护人体的健康。

本文将介绍药膳与保健食品在中药饮食文化中的角色，并探讨其在现代饮食中的应用。

药膳与保健食品作为中药饮食文化的重要组成部分，具有特殊的食用和烹饪方法。

在中药饮食文化中，药膳指的是通过选择特定的中药材并搭配食材，制作成具有药膳功能的菜肴或汤品。

这些药膳通过食用中药材中所含的有效成分，起到调理身体机能、保养健康的作用。

而保健食品则是指通过提取中药材中的有效成分，制成易于食用的产品，以达到保健身体、预防疾病的目的。

首先，药膳与保健食品在中药饮食文化中的角色是滋补调理。

中药膳食有“药补无疾”之说，通过选择适当的中药材和食材搭配，如枸杞、黄芪、人参等，可以补充身体所需的营养，调理人体气血、脾胃等脏腑功能。

这些药膳可根据个人体质和需求进行选择和搭配，达到滋补调理的效果，增强人体免疫力和抵抗力。

其次，药膳与保健食品在中药饮食文化中的角色是疾病预防。

中药材中含有丰富的活性成分，如黄连中的黄连素、川贝中的川贝酸等，这些成分具有抗菌、抗病毒、抗氧化等作用。

通过将中药材加入到食物中，制作成药膳或保健食品，可以增强人体对疾病的抵抗力，预防疾病的发生。

例如，在流感季节食用带有防风、板蓝根等中药材的药膳，有助于增强人体对病毒的抵抗能力，降低感染的风险。

此外，药膳与保健食品还具有调节体质、延缓衰老的作用。

中药材中的活性成分有助于调节人体内部环境，平衡阴阳，从而改善体质、延缓衰老。

通过合理搭配药膳与保健食品，可以调养脏腑，改善体质，延缓衰老过程。

例如，食用具有红枣、枸杞等滋补作用的药膳，可以滋养血液、补益虚损，增加机体抗氧化能力，延缓衰老。

药膳：传统中医药与饮食的灵魂碰撞

26 I FOOD INDUSTRYI我回国以后便专注于药膳产业发展和研发。

”在赵继成看来，药膳所涉及领域较广，和人们生活息息相关。

赵继成谈到，“何为药？何为膳？在历史进程中，所有的都是药，是我们的祖先逐步对其进行了分类。

哪种能吃，可以作为食品；哪种作为配伍，可以作为药。

”药膳横跨三个行业，第一是中医，第二是中药，第三是食物。

如何将这三者有机地融合在一起，是药膳研究和发展面临的难点问题。

中医药是药膳的根基药膳从根源上来讲，是药与膳的结合。

膳食是人们日常生活所必须，人们对食物的了解较为深入，而药则不然。

当今社会，大部分消费者对中医药的了解并不多，对每味药的作用与配伍知之甚少。

从健康养生的角度分析，中医药是药膳中起到主要作用的组成部分，既是基础也是核当今社会，人们对于饮食的要求逐步提升，达到了一个新的阶段。

从之前的“无肉不欢”到如今的合理膳食搭配，折射出人们对于健康饮食的迫切需求。

伴随着人们健康饮食意识的觉醒，药膳进入了大众视野，并逐渐成为健康、养生饮食的代表。

药膳本身即药与膳，是我国传统中医药文化与饮食文化的有机结合。

对于药膳，人们或多或少有一定的了解，同时也有很多好奇与疑问。

什么是药膳？药膳的标准是什么？药膳的应用都有哪些？其未来发展前景如何？为了深入了解药膳的“前世今生”，记者专访了中国药膳标准起草委员会主执笔人、深圳市天成传统文化开发有限公司董事长赵继成，接下来，就由他为我们揭开药膳的神秘面纱。

何为药膳“传统中医药是我们民族的魂和根。

如今，高血压、心脏病、糖尿病、肝病、睡眠障碍、消化功能紊乱、女性产后健康恢复这些疑难杂症在目前的国际医疗体系中是很难根治的。

因此，药膳：传统中医药与饮食的灵魂碰撞黄家伟本刊记者在赵继成看来，药膳所涉及领域较广，和人们生活息息相关。

药膳和中国饮食文化

药膳和中国饮食文化中国饮食文化源远流长，历史悠久，其中药膳作为中国传统饮食文化的重要组成部分，具有独特的地位和价值。

药膳是指利用中药材和食材相结合，以达到保健、养生和治疗疾病的目的的一种烹饪方法和饮食习惯。

一、药膳的定义和特点药膳是指在烹调过程中加入中药材，以达到调理身体、保健养生的目的。

药膳的特点主要体现在以下几个方面：1. 组成丰富多样：药膳的材料包括中药材、食材等，可以根据不同的需求和病症选择不同的材料，使其具有多种功效。

2. 烹饪方法独特：药膳的烹饪方法多种多样，常见的有煮、炖、炒、炸、煎等，不同的方法可以使药材充分释放出药效。

3. 调理身体：药膳以调理身体为主要目的，可以改善人体的气血运行，增强免疫力，改善肠胃消化功能等。

二、药膳的分类根据不同的功效和作用，药膳可以分为以下几类：1. 养生药膳：主要用于保健养生，增强体质，延缓衰老等。

例如，人参炖鸡汤、枸杞炖猪肝等。

2. 疾病药膳：主要用于治疗疾病，例如，百合炖雪梨治疗咳嗽、枸杞炖瘦肉治疗肾虚等。

3. 季节药膳：根据不同的季节和气候，选择不同的食材和药材，以达到适应季节变化的作用。

例如，夏季可以食用绿豆汤来清热解暑，冬季可以食用红枣炖银耳来滋补养颜。

三、药膳的功效和作用药膳具有丰富的功效和作用，可以根据不同的需求选择适合自己的药膳。

以下是一些常见的药膳功效和作用：1. 强身健体：药膳中常用的人参、黄精等中药材可以增强体质，提高免疫力，延缓衰老。

2. 滋补养生：药膳中常用的枸杞、当归等中药材可以滋补身体，调理气血，增加体力。

3. 改善肠胃功能：药膳中常用的山楂、茯苓等中药材可以改善肠胃消化功能，缓解胃痛、消化不良等问题。

4. 治疗疾病：药膳中常用的百合、黄芪等中药材可以治疗一些常见的疾病，如咳嗽、感冒等。

四、药膳的烹饪方法和注意事项药膳的烹饪方法有很多种，常见的有煮、炖、炒、炸、煎等。

以下是一些药膳的烹饪方法和注意事项：1. 煮：将药材和食材一起放入锅中，加入适量的水，煮沸后改小火慢炖，直至药材熟烂，味道浓郁。

药膳与中国饮食文化

第一章绪论一、文化(广义)文化，是指人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。

它主要包括风俗习惯、行为规范、宗教信仰、生活方式、价值观念、以及人们创造的物质产品等。

(狭义)文化，是指社会的意识形态，以及与之相适应的制度和组织机构。

二、饮食文化饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中创造和引发的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和，指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。

三、中国饮食文化《中华膳海》中表述为：饮食文化指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。

《饮食文化概论》中表述为：饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科技、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

四、药膳药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。

）五、中国饮食文化研究方法饮食文化的研究方法有：实地调查法、跨文化比较研究法、历史文献研究法、跨学科综合研究法、结构研究法和文化人类学理论法。

六、中国饮食文化的五大特点一）食物原料选取的广泛性二）、进食心理选择的丰富性三）、肴馔（yáo zhuàn）制作的灵活性——精湛的制作工艺四）多彩的饮食习俗五）区域文化的通融性第二章药膳与中国饮食文化的理论基础一、中国饮食发展历史1．最早的是有巢氏（旧石器时代）。

2、燧suì人氏（石烹时代）钻木取火。

3．伏羲xī氏〔伏～〕：中国神话中人类的始祖，和“女祸”、“神农”并称太古的三皇。

4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学（《神农本草经》），制陶业的开始。

药膳与中国饮食文化ppt课件

美容养发

增白祛斑药膳：适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。 2．润肤美颜药膳：适用于老年皮肤老化、松弛，面色无华之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲鱼汤、笋烧海参等。 3．减肥瘦身药膳：适用于肥胖之人，如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤、绿茶、柠檬泡茶等。 4．乌发生发药膳：适用于脱发、白发以及头发稀少之人，如黑芝麻山药米糕、《积善堂经验方》中的乌发蜜膏等。 5．固齿药膳：适用于老年体虚、牙齿松动、掉牙之人，如滋肾固齿八宝鸭、金髓煎等。
3.适应范围;
4.烹调方法;
药膳既可治病，又可强身防病。
药膳尽管是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的 “八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善.
药膳的发展方向
一、药膳作用机理的研究
二、药膳加工技术发展三、药膳名方的发掘与整理四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的设立
学习药膳相关书籍
<<中国药膳学>>
<<食疗药膳养颜经>> <<中医饮食营养学>> <<药膳食谱>>
养生保健

1．滋补膳食在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中药药材的1/10，而中国政府卫生主管部门颁布的中药有70多种。这些特制食疗药膳食品，多出自古代书籍记载或民间经验流传以及近代加工改进的制品。其中最常用的药、食物有：人参、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、大枣、薏苡仁、莲子、枸杞子、银耳、龙眼肉等。古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤具有益气补血，助阳润肠等作用。这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳是中国独有的特色食品。 2．具有多种保健作用的药膳佳肴食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多。如具有食疗保健作用的药膳菜肴、点心、小吃等等，不胜枚举。药膳保健饮料有汤、饮、浆、茶、露、汁等。茶类多为单独的茶叶或与某些药物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、参杞酒等等，这些都是加工方法独特，具有多种保健作用的药膳食品。

药膳食疗与中药饮食文化的关系

药膳食疗与中药饮食文化的关系药膳食疗是指通过饮食方式来达到预防疾病、强身健体、调理身体的目的。

而中药饮食文化是中国传统草药医学的一部分，它强调通过食物与中草药的搭配，达到保健、治疗疾病的效果。

药膳食疗和中药饮食文化有着密切的关系，二者在传统中医养生保健中起到了重要作用。

药膳食疗的核心理念是“食补”，它以食物为主要途径来补充人体所需的营养物质，并通过激活机体的自愈能力来实现预防治疗疾病的目的。

而中药饮食文化则是将中草药作为调理身体的重要手段，通过中草药的药性与食材的相互作用，达到调理人体阴阳平衡、扶正祛邪的目的。

这两者相辅相成，既能够提供丰富的营养，又能够调理人体的生理功能。

在药膳食疗中，中草药起到了至关重要的作用。

在中医药理论中，药物分为药膳和药方两种形式。

药膳侧重于食材的选择和搭配，药方则更注重中药的煎煮方法和数量比例。

药膳食疗中所选用的食材往往搭配了中草药，具有一定的疗效，并且药膳食疗通过食物的烹饪方式，使药膳的药用成分更容易被人体吸收和利用。

同时，由于药膳食疗注重食材搭配，因此食材的性味和作用也在一定程度上符合中草药的五味归经理论。

另外，药膳食疗和中药饮食文化在日常生活中的应用也有一些差异。

药膳食疗更加注重饮食的合理搭配和均衡营养，强调在日常饮食中摄取多样化的食物，并注意食物的烹饪方式，包括炖、煮、炒、蒸等方式。

而中药饮食文化则更加注重中草药的应用，如中草药的煎煮、炖煮，以及中草药的选择和药物的服用时间等。

此外，中药饮食文化对于食材的挑选也有一定的要求，如五味平衡、寒热平衡等。

药膳食疗与中药饮食文化的关系也体现在它们对人体的调理机制上。

药膳食疗通过食物中的营养物质滋养身体，增强机体免疫力，提高机体的抗病能力。

中药饮食文化则通过中草药的药性和药材的煎煮方式，来调理人体内部的阳气和阴气，促进精气神的调和。

二者相辅相成，共同作用于人体，形成了中医养生保健的综合效果。

最后，药膳食疗与中药饮食文化的关系也在文化传承和社会意义上有所体现。

药膳与中国饮食文化

3.红枣切细颗粒
4.把处理好的银耳放进电饭锅里，加入适量清水开始熬。
5.看清楚水的位置了么？
6.熬了差不多半个多钟了，银耳也变软了，汤也有点浓了，继续盖上锅盖熬个十来分钟，现在还不能放糖，盖子也不能全部盖住，要留一定的缝隙，要不然汤汁就该溢出来了 7.现在放入红枣丁和枸杞熬个五分钟，然后继续放入冰糖熬五分钟，用勺子搅拌一下。让冰糖自己慢慢融化。现在开始不用再盖盖子了，就这样敞开熬。慢慢的颜色就熬出来了，汤汁更浓稠了。糖已经彻底融化，银耳汤又处于沸腾状态了，现在就可以拔掉电源了。
四、枸杞：

枸杞是茄科植物枸杞干燥的果实，它的主要的功效是：补肝肾、益精血、明目，是一个非常著名的传统滋补药材，其中产于宁夏和内蒙的最好，同时枸杞是一个药食同源的药物，除了作药物使用，也可以作为食物。
制作步骤
1.准备材料：干银耳、枸杞、冰糖、以及泡发的红枣 2.先把银耳用ห้องสมุดไป่ตู้水泡上，五分钟足矣；银耳泡开后用清水清洗两遍，然后捞出控水，再将银耳黄色的根去掉，用手将银耳撕成小片待用。
药膳与中国饮食文化

第二组作业：
第二组人员名单：
组长：向欣组员：倪阳陆阿杆晏菊亚张泽平闭冬菊
我们开始进入正题了哈~
现在……
想必大家都已经尝过了吧 ! 大家觉得味道如何？嘿嘿嘿…..
没错，这个就是刚刚你们喝的：冰糖红枣枸杞银耳汤！名字有点长哈 ~
功效：

冰糖红枣银耳汤是一道传统的特色甜点小吃。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。银耳质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”

药膳与中国饮食文化

药膳与中国饮食文化中国饮食文化源远流长，药膳作为其中的一部份，既有丰富的历史积淀，也有独特的疗效和营养价值。

药膳是将中草药与食材相结合，通过科学配伍烹饪而成的一种食疗方式。

它不仅满足了人们对美食的追求，还能起到保健养生的作用。

本文将从药膳的定义、历史渊源、烹饪方法以及典型的药膳食谱等方面进行详细介绍。

一、药膳的定义与特点药膳是中医药理论与烹饪技艺相结合的产物。

它以中草药为主要原料，辅以食材，通过烹饪方法将药物成份释放出来，以达到调理身体、治疗疾病的目的。

药膳具有以下几个特点：1. 药膳追求食物的药用价值，强调对人体健康的调理作用；2. 药膳注重食材的选择和搭配，追求药食同源，相辅相成；3. 药膳讲究烹饪技巧，既要保留药物的有效成份，又要使食物具有良好的口感；4. 药膳强调个体差异，根据不同人的体质、病症等因素进行个性化调理。

二、药膳的历史渊源药膳的历史可追溯到古代，早在《黄帝内经》中就有关于食疗的记载。

中国古代医学家将食物与草药的疗效相结合，形成为了药膳的概念。

随着时间的推移，药膳逐渐发展成为一门独立的学科，并在民间广泛传承。

特别是在南方地区，药膳的烹饪技艺更加成熟，药膳文化也更为浓厚。

三、药膳的烹饪方法药膳的烹饪方法多种多样，常见的有煲汤、炖煮、炒煮等。

下面介绍几种常见的烹饪方法：1. 煲汤：将中草药与食材一同放入砂锅或者电压锅中，用文火慢炖数小时，使药物成份充分溶解在汤中。

这种烹饪方式能够最大限度地保留药物的有效成份，汤品滋味鲜美，容易被人体吸收。

2. 炖煮：将中草药与食材放入炖盅或者砂锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮。

这种烹饪方式适合一些需要长期煮熟的药材，如人参、鹿茸等，能够使其营养成份充分释放。

3. 炒煮：将中草药与食材一同放入炒锅中，用适量的油进行炒煮。

这种烹饪方式能够使药材和食材充分混合，药物成份更容易被人体吸收，同时还能保持食材的鲜嫩口感。

四、典型的药膳食谱1. 当归炖鸡：将当归、鸡肉等食材放入砂锅中，加入适量的水，用文火慢炖数小时。

中医药膳与养生美食的结合

中医药膳与养生美食的结合中医药膳和养生美食是中国传统文化的重要组成部分，通过食物的选择、烹饪技巧和调理方法，可以帮助人们保持健康、预防疾病，以及增强身体的自愈能力。

本文将探讨中医药膳与养生美食的结合，以及其在现代生活中的意义和应用。

一、中医药膳的基本原理与特点中医药膳是以中草药和食物为主要材料，配合适量的调味料和烹饪方式，通过调理体内脏腑、平衡阴阳、调整气血等方面来达到保健治病的目的。

中医药膳强调“饮食与药物同源”的理念，认为饮食可以起到和药物一样的调理作用。

其特点包括：1. 食材的选择：根据不同的体质和疾病症状，选用具有特定功效的中草药和食材，如枸杞、黄精、山药等；2. 搭配原则：中医药膳注重食物的搭配，追求食物之间的相辅相成、相互补充，以达到最佳的保健效果；3. 烹饪方式：中医药膳采用温煮、炖煮、蒸煮等烹饪方式，以保持食材的营养成分和药理活性。

二、养生美食的基本原则与特点养生美食是指通过科学合理的膳食搭配和烹饪方式，摄入丰富的营养物质，提高机体免疫力和自愈能力，减少疾病的发生。

其基本原则和特点包括：1. 营养均衡：养生美食注重膳食的多样性，摄入适量的糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，保证身体各项功能的正常运转；2. 温补为主：养生美食强调补益和温补的作用，通过食物的烹调方式和搭配，调理脏腑功能，增强体质；3. 低脂低糖：养生美食避免食用过多的高脂肪、高糖分的食物，减少对身体的负担，防止肥胖和疾病的发生。

三、中医药膳与养生美食的结合中医药膳和养生美食结合的核心在于追求食物的营养价值和保健功效的最大化。

通过运用中医药膳的原理和方法，遵循养生美食的基本原则，可以实现以下效果：1. 保健养生：中医药膳和养生美食结合，能够改善体质，调节生理机能，预防常见疾病，提高免疫力；2. 疾病康复：对于一些慢性疾病的康复期，中医药膳和养生美食结合的膳食搭配能够帮助恢复身体功能，促进康复；3. 美容养颜：一些有美容功效的中草药和食材，结合养生美食的烹饪方式，可以起到滋养皮肤、延缓衰老的作用。

药膳文化及配方

什么是药膳药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。

）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。

它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。

它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。

因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。

药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。

中药与食物相配，经过特殊的“食品化炮制”就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。

所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。

药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。

宋代，陈直在《养老奉亲书》中说：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食。

”“贵不伤其脏腑也。

”其实，哪里是老人厌于药啊，中青年、儿童也都厌于药的。

“药王”孙思邈在《备急千金要方》中指出：“夫为医者，当须先洞晓疾源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，将食疗列为医治疾病诸法之首。

“食能排邪而安脏腑，悦脾爽志以资气血”，食养即可调整脾胃功能，使气血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人的机体功能自然健康不衰。

药膳的分类人类的食物主要是植物和动物，而且需要加工处理。

由于人们的饮食习惯与爱好及特殊需要，经过不同的配制和加工，制成形态、风格、营养价值不同，花色繁多的加工品。

药膳的传统制作是以中医辨证论治理论为指导，将中药与食物相配伍，经过加工，制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治疗作用的一种特殊食品。

药膳与中国饮食文化

药膳与中国饮食文化药膳是指以食材中的药物成分为主要原料，通过烹饪和炮制的方式制作而成的食物。

药膳在中国饮食文化中有着悠久的历史和深厚的底蕴。

它是中医药文化和饮食文化的结合体，既具备了食物的营养价值，又具有药物的保健功效。

中国饮食文化源远流长，历史悠久。

在古代，中国人就开始将食物与药物相结合，通过药膳来调理身体。

药膳的制作需要选用具有药用价值的食材，如中药材、食疗食材等。

这些食材中富含各种维生素、矿物质和活性成分，能够起到滋补身体、调理脏腑的作用。

药膳的制作方法多种多样，可以煮、炖、炒、蒸等。

其中，煲汤是最常见的制作方式之一。

煲汤时，将药材和食材一同放入锅中，慢慢炖煮，使药物成分充分溶解在汤中，从而达到药膳的效果。

此外，还可以将药材研磨成粉末，加入到面粉中制作成药膳面食，如药膳馒头、药膳饺子等。

药膳的功效多种多样，根据不同的食材和配方，可以有不同的保健作用。

比如，人参、枸杞、当归等中药材可以补气养血，增强免疫力；黄芪、党参、白术等中药材可以益气健脾，提高消化功能；枸杞、山药、石斛等中药材可以滋阴补肾，改善肾功能等。

通过科学搭配和炮制，药膳可以针对不同的体质和需求，起到调理身体的作用。

药膳在中国饮食文化中占据重要地位。

它不仅仅是一种食物的烹饪方式，更是中医药文化的重要组成部分。

药膳的独特之处在于它将食物与药物相结合，通过食物的方式来调理身体，达到预防疾病、保健养生的目的。

与西方的药物治疗相比，药膳更加温和、自然，没有副作用，适合长期食用。

随着人们对健康的关注度提高，药膳在现代社会越来越受到人们的关注和喜爱。

越来越多的人开始学习和尝试制作药膳，以改善自己的健康状况。

同时，药膳也逐渐走出了家庭，进入到餐饮行业。

越来越多的餐厅推出了药膳菜品，满足了人们对健康饮食的需求。

总之，药膳是中国饮食文化中的瑰宝，它融合了中医药文化和饮食文化的精华。

药膳不仅具有丰富的营养价值，还能够起到药物的保健功效。

通过科学搭配和炮制，药膳可以针对不同的体质和需求，达到调理身体的目的。

药膳与饮食文化论文

药膳与饮食文化论文药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

下面我们来看一篇关于药膳的论文。

人们注重饮食保健可以追溯到秦汉，从《周礼·天官》记载来看，厨事制度已经十分详细，《随书·经籍志》记载，魏晋南北朝时期，专门的“食经”已经大量出现。

《食疗本草》是我国第一部现有最早的食疗、食养学专著，为唐显庆年间所著，以后又历经数朝。

食疗、食养意识日益增强，技术也日益完善、科学和成熟。

作为集食疗、食补、强身保健长寿于一身的药膳，是中国饮食文化的结晶，经过了数千年的积累。

食疗经过千锤百炼，两千多年传统的食疗方法和药膳佳肴，千百年盛传不衰。

究其原因：一、传统的文化做奠基首先，药膳以中医药理论为基础，以中医学阴阳五行，脏腑经络、辨证施治为理论依据，按中医方剂组成原则来选择药物和食物的性能，以食物和药物的偏性来矫正脏腑机能偏性，或以食物药物的寒、热、温、凉四种不同特征来增强机体的抗病力和免疫力。

其次，以传统的烹调技术为手段，寓药于食、寓性于味，融药物功效于食物美味中，在品尝中强身去病。

调味以和为主，尽量保持原汁原味，充分发挥自身效用。

其三，药膳特殊的营养作用。

它所提供的营养素是有特定结构的营养素，有别于一般食物，这种营养素数量极易被人体吸收，此点成为选料的前提条件。

其四，具有治病、保健，强身独特功效。

如近代名医张锡纯所说：“病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。

用之对症，病身渐愈，既不对症，亦无他患。

此乃至稳至善之方也。

”二、严格的组方为根本药膳要遵循现代营养配伍，针对病的病理及病的根源，选用适当的食物。

中药按照一定的比例进行配方，烹制之后才可食用。

所选食物大多选用双重作用的，既有药物的特性，又有食物的特性。

三、正确的选用为前提条件运用食疗食补进行进补和治疗疾病，一定要对症治疗，中医遵循治里，应根据人体阴阳之分，选用正确的保健之品显然科学合理是重中之重。

中药饮食文化与中华饮食文化的交融与影响

中药饮食文化与中华饮食文化的交融与影响中华饮食文化作为中华民族几千年来形成和发展的重要组成部分，承载了丰富的历史、地域和文化内涵。

而中药饮食文化则是中药学中的重要方面，自古以来一直与中华饮食文化紧密相连。

两者的交融与影响，既反映了中国古代人民对食物与药物关系的认识和应用，也展示了中华饮食文化的深厚底蕴。

中药饮食文化一方面是中华饮食文化的组成部分，另一方面也在很大程度上影响了中华饮食文化的形成和发展。

中医药学认为食物不仅能满足人体的日常营养需求，还具有调整阴阳平衡、治疗疾病的作用。

在古代，中药饮食文化与中华饮食文化的交融主要表现在以下几个方面：首先，中药食材在中华饮食中得到广泛应用。

中药食材是指具有药用价值的食物，如山药、枸杞、黄耆等。

这些中药食材除了可以满足人体的营养需求外，还可以起到调理身体、增强免疫力、延缓衰老等功效。

在中华饮食中，常常用中药食材配制成各种药膳、汤品，例如炖猪脚花生汤、山药炖鸡蛋等，以满足人们的健康需求。

其次，中药饮食文化对中华饮食方法和烹饪技巧的影响深远。

古代人们在饮食中，注重通过不同的食材搭配和烹调方法，达到调解阴阳、平衡五味的目的。

中药饮食文化提倡“食补”和“药膳”的概念，即通过饮食来调理身体，预防和治疗疾病。

这种观念影响了中华饮食的烹饪方法和技巧，例如药膳炖品的炖煮技巧、煎炒、蒸煮等方法的运用，都体现了中药饮食文化对中华饮食方法的影响。

此外，中药饮食文化与中华饮食文化的交融还体现在餐桌礼仪和饮食禁忌方面。

中国古代人们在用餐过程中非常注重礼仪，尊重食物和周围的人。

而中药饮食文化中也强调养生和餐桌礼仪的重要性，如避免食物过热或过冷，提倡慢咀嚼，不搭配相克的食物等。

这些饮食习惯和养生观念都在一定程度上影响了中华饮食文化中的饮食禁忌和餐桌礼仪的形成与发展。

总的来说，中药饮食文化与中华饮食文化的交融与影响是相互促进的关系。

中药饮食文化通过中药食材的应用、烹调技巧的传承，对中华饮食文化产生了积极影响，丰富了中华饮食的内涵和表现形式。

从大长今看源自中华的药膳

从大长今看源自中华的药膳近日，韩国电视连续剧《大长今》的热播，引起了众多观众的关注，剧中浓郁的药膳文化更是激起了人们的兴趣。

药膳到底是怎么一回事？本报特请上海市颜德馨首席名中医工作室的专家撰文作一介绍。

药膳是一种具有独特食疗功效和特殊食物美味的膳食，与人们的一日三餐紧密相连，可以说，每个人每天都在享用药膳。

随着社会发展，人们的保健意识不断增强，利用饮食养生防病正日益被人们所重视。

只不过药膳是以药物和食物为原料合理配伍，经过烹饪加工制成的一种具有治病强身作用的膳食，通常称其为饮食疗法，它是中医药学知识与中国传统烹调方法相结合的产物。

它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食助药威；是既有营养价值，更有防病治病、保健强身、延年益寿功效的一种饮食文化。

药膳源自中华虽然电视剧《大长今》中徐长今的人物塑造略有些夸张，但在朝鲜历史上是有这个人物的，根据《朝鲜王朝实录》的记载，徐长今是一个生活在相当于我国明朝武宗正德年间的女性医官。

不过，药膳的应用在中国源远流长。

从汉代起，我国就有药膳的记载，到明朝，我国的药膳早已走入平常百姓家，因此，说药膳发源于中国，一点也不为过。

我们的祖先为了生存的需要，在自然界到处觅食，久而久之，发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有某种药用价值，这种把食物与药物合二为一的现象就是药膳的起源，也就是所谓的“药食同源”。

成书于春秋战国时期的《黄帝内经》中就有关于“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补益精气”的饮食养生记载，本书共有方剂13首，其中有8首属于药食并用的方剂，如乌骨丸，由茜草、乌、麻雀蛋、鲍鱼制成，其制作方法是将前三种研末为丸，以鲍鱼汤送服，主要用于治疗类似贫血疾病的血枯病。

“药膳”这个词最早见于《后汉书·烈女传》，其中有“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。

《宋史·张观传》也有“蚤起奉药膳”的记载。