学校食堂食品安全培训材料
学校食堂食品安全管理培训资料(全套)
学校食堂食品安全管理培训资料为努力确保人民全校师生生命安全和身体健康。
按照上级要求，众志成城，共克时艰，全力打赢疫-情防控阻击战。
生命重于泰山。
疫-情就是命令，防控就是责任。
为进一步做好校园疫-情防控工作，切实保障师生员工的生命安全和身体健康，维护正常的教育教学秩序，并形成学校新*冠肺炎疫-情防控指导建议。
鉴于对新*冠病毒仍有许多问题正在研究，应对疫-情防控举措也在不断变化，相关指导建议也非一成不变。
我们将及时按照新的疫-情防控要求不断升级更新。
学校能学习好、培训好、落实好工作要求，为师生健康、社会稳定贡献积极力量。
为正确应当疫-情，我们后勤人员应该努力做到如下几个方面：1.如何正确洗手？七步洗手法：（1）内:洗手掌，流水湿润双手，涂抹洗手液(或者肥皂)，掌心相对，手指并拢相互揉搓;（2）外:洗背侧指缝，手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行;（3）夹:洗掌侧指缝，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓;（4）弓:洗指背，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行;（5）大:洗拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行;（6）立:洗指尖，弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行;（7）腕:洗手腕、手臂，揉搓手腕、手臂，双手交换进行。
注意在触摸公共物品、餐前便后使用肥皂（洗手液）用流水洗手，用一次性纸巾或者干净毛巾擦手；咳嗽或者打喷嚏后要洗手，避免用手触摸眼睛、鼻或者口。
2.如何选择与使用口罩？（1）口罩选择①一次性医用外科口罩，可以阻挡70%的细菌，能在一定程度上预防呼吸道感染，无法防霾。
连续佩戴4小时更换，污染或者潮湿后立即更换；②N95医用防护口罩，可以阻挡95%的细菌，能有效预防呼吸道感染，可以防霾。
连续佩戴4小时更换，污染或者潮湿后即将更换；③普通棉布口罩，只能阻挡36%的细菌，它的材质可能为棉布、纱布、毛线、帆布及绒等，由于材质本身不够致密，无法起到预防感染目的。
学校食堂食品安全培训材料
学校食堂食品安全培训材料尊敬的各位领导、老师、同学们：大家好！今天，我们在这里举行学校食堂食品安全培训，旨在提高全体食堂从业人员的食品安全意识和操作技能，保障广大师生的饮食安全。
一、食品安全的重要性食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作的重要内容。
近年来，食品安全事件频发，给社会和家庭带来了极大的影响。
学校食堂作为学生饮食的主要场所，其食品安全问题尤为重要。
学校食堂食品安全工作直接关系到学生的健康成长，关系到学校的稳定和发展，更关系到社会的和谐与安宁。
二、食品安全法律法规和政策为了保障食品安全，我国制定了一系列法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。
学校食堂从业人员必须熟悉这些法律法规，遵守相关政策，做到知法、懂法、守法。
同时，学校食堂要建立健全食品安全管理制度，明确各个环节的责任人，确保食品安全工作的落实。
三、食堂食品安全操作规范1. 原料采购食堂采购人员要严格按照采购制度进行采购，选择正规渠道的供应商，确保原料的新鲜、安全。
采购时，要核对供应商的资质，查看原料的检验报告，确保原料符合食品安全标准。
2. 食品储存食堂要合理储存食品，避免交叉污染。
食品储存要分类、分区，生食和熟食分开存放，确保食品在适宜的温度和湿度下保存。
同时，要定期检查食品储存情况，及时清理过期食品。
3. 食品加工食堂从业人员在加工食品时，要严格按照操作规程进行，确保食品的卫生和质量。
加工过程中，要使用清洁的餐具、工具，保持操作间的卫生。
同时，要控制食品的加工时间，避免长时间暴露在空气中。
4. 食品配送食堂要采取有效的措施，确保食品在配送过程中的安全。
配送人员要佩戴口罩、手套，确保个人卫生。
同时，要使用符合食品安全标准的容器和车辆，确保食品在运输过程中不受污染。
5. 食品留样食堂要按规定进行食品留样，留存一定量的食品样本，以便发生食品安全问题时进行追溯。
留样食品要妥善保存，确保样本的完整性和可追溯性。
学校食堂从业人员培训资料
学校食堂从业人员培训资料一、食品安全知识1. 食品安全意识学校食堂从业人员要时刻保持食品安全意识，严格执行食品安全操作规程，确保食品不受污染，防止食源性疾病的发生。
2. 食品安全法规了解并熟悉相关的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法规》等，确保食品从采购到加工、储存、配餐全过程符合法规规定。
3. 食品安全风险识别和评估食品安全风险，制定相应的应对措施，保障学生和教职工的饮食安全。
二、食品卫生操作1. 个人卫生食堂从业人员要保持个人卫生，包括穿戴整洁干净的工作服，戴着口罩、帽子等防护用品，保持手部卫生，避免将细菌传播到食品中。
2. 食品加工操作了解食品的加工操作规程，包括食材的处理、烹饪、储存等过程，做到严格按照标准操作，避免食品受到污染。
3. 设备清洁与消毒保持食品加工设备的清洁与消毒是保障食品安全的重要环节，定期对设备进行清洁和消毒，杜绝细菌滋生。
三、食品储存与保鲜1. 食品储存学校食堂从业人员要合理储存食品，避免食品受潮、受热、受阳光直射等影响，保持食品的品质和新鲜度。
2. 食品保鲜了解不同食品的保鲜方法，包括冷藏、冷冻、真空包装等，选择适合的保鲜方式，延长食品的保质期，减少食品的浪费。
四、食品废弃物处理1. 食品废弃物分类学校食堂从业人员要将食品废弃物进行分类，包括有机垃圾、餐厨垃圾等，做到垃圾分类处理，保护环境，减少资源浪费。
2. 食品废弃物处理方法了解和掌握食品废弃物的处理方法，包括投放指定的垃圾桶、进行压缩等，确保废弃物得到有效处理，避免产生二次污染。
五、就餐环境卫生1. 餐具清洁与消毒保持餐具的清洁与消毒是就餐环境卫生的重要环节，食堂从业人员要对餐具进行定期清洗和消毒，避免细菌传播。
2. 就餐环境清洁保持食堂的整洁清洁是提升食品安全的重要环节，保持桌面、地面等的清洁，定期对食堂进行消毒，提供一个卫生的就餐环境。
六、食品安全事故处理1. 食品安全事故预防学校食堂从业人员要定期进行食品安全事故演练，加强食品安全意识培训，做好食品安全事故的预防工作。
食堂食品安全培训发言稿(3篇)
第1篇大家好！今天，我们在这里举行食堂食品安全培训，目的是为了提高我们食堂工作人员的食品安全意识，确保广大师生能在一个安全、卫生、健康的就餐环境中用餐。
食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，事关社会稳定和经济发展。
在此，我代表食堂管理团队，向大家发表以下发言。
一、提高认识，强化食品安全意识首先，我们要充分认识食品安全的重要性。
食品安全是人民群众的基本需求，是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事。
近年来，我国食品安全事故频发，给我们敲响了警钟。
作为食堂工作人员，我们要时刻牢记食品安全的重要性，将食品安全作为工作的重中之重。
1. 提高自身素质。
我们要加强学习，提高自己的食品安全知识水平，掌握食品安全操作技能，做到知法、懂法、守法。
2. 增强责任感。
我们要树立“以人为本、安全第一”的思想，时刻关注食品安全，做到警钟长鸣。
3. 严格操作规程。
我们要按照食品安全操作规程进行操作，确保食品加工、储存、运输、销售等各个环节符合标准。
二、加强管理，落实食品安全责任1. 建立健全食品安全管理制度。
我们要根据国家和地方有关食品安全法规，结合食堂实际情况，建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全责任落实到人。
2. 严格食品采购管理。
我们要严格执行食品采购制度，选择有资质、信誉好的供应商，确保食品来源合法、安全。
3. 严格食品加工、储存、运输管理。
我们要加强食品加工、储存、运输环节的管理，确保食品质量符合标准。
4. 加强环境卫生管理。
我们要做好食堂环境卫生工作，定期对食堂进行消毒、清洁，确保食堂环境整洁、卫生。
5. 加强食品安全培训。
我们要定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
三、强化监督，确保食品安全1. 加强内部监督。
我们要建立健全内部监督机制，定期对食堂食品安全进行自查自纠，发现问题及时整改。
2. 加强外部监督。
我们要接受上级部门、师生、家长的监督，虚心听取意见和建议，不断改进工作。
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
学校食堂食品安全知识培训
食堂食品安全是保障师生健康的重要环节，随着社会对食品安全的重视程度不断提高，学校食堂的食品安全管理也面临着更高的要求。
2024年学校食堂食品安全知识培训应紧跟最新标准和规范，确保培训内容的针对性和实用性。
以下是一份针对2024年的学校食堂食品安全知识培训内容：一、食品安全基础知识1.食品安全定义与重要性：食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，不发生任何对人体健康造成危害的事件。
食品安全的重要性在于保护消费者免受食源性疾病和食品安全问题的困扰。
2.食品安全法律法规：了解与学校食堂食品安全相关的法律法规，如《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等，确保食堂管理符合法律规定。
3.食品安全标准与规范：熟悉食品安全国家标准、行业标准以及地方标准，如食品添加剂使用标准、餐饮服务食品安全操作规范等。
二、食堂食品安全管理1.组织管理：建立健全食品安全管理组织架构，明确责任分工，确保每个环节都有专人负责。
2.人员管理：加强食堂从业人员健康管理和食品安全知识培训，确保每位员工都具备必要的食品安全知识。
3.采购管理：制定严格的食品采购制度，确保食品来源可靠，严格查验食品供应商的资质和食品质量。
4.储存管理：合理规划食品储存空间，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质和污染。
5.加工操作：严格执行餐饮服务食品安全操作规范，包括食品加工、烹饪、分装等环节，确保食品加工过程安全卫生。
6.清洗消毒：定期清洗和消毒食堂设备、餐具和操作环境，防止交叉污染。
7.食品留样：建立食品留样制度，确保每餐次的食品都有留样，以备查验。
三、食品安全风险控制1.风险识别：了解常见的食品安全风险，如微生物污染、化学污染、物理污染等，能够识别潜在的食品安全隐患。
2.风险评估：学会对不同食品安全风险进行评估，确定风险等级和优先控制措施。
3.风险控制：采取有效的风险控制措施，如温度控制、时间控制、清洗消毒等，确保食品安全。
学校食堂食品安全培训材料
互动讨论
鼓励学员提问、交流心得，促 进学员之间的互动与学习。
视频教学
利用多媒体教学资源，播放食 品安全教育视频，使学员更加
直观地பைடு நூலகம்解食品安全知识。
培训效果评估与改进
培训效果评估
通过考试、问卷调查等方式，对学员的学习效果进行评估，了解培训的不足之处。
培训改进
根据评估结果，对培训内容、形式和方法进行改进，提高培训质量。同时，加强与学员的沟通与反馈，不断优化 培训方案，提高培训效果。
04 学校食堂食品安全事故应 急处理
应急预案制定与演练
制定应急预案
根据学校食堂的实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、救援 流程和资源调配方案。
定期演练
定期组织食品安全事故应急演练，提高食堂工作人员应对突发事件的反应速度 和处置能力。
事故报告与调查处理
及时报告
一旦发生食品安全事故，食堂负责人应立即报告学校相关部门，并按照应急预案 启动应急响应。
培训对象与内容
培训对象
学校食堂工作人员、餐饮服务人员、 食堂管理人员等。
培训内容
食品安全法律法规、食堂卫生管理、 食品加工操作规范、食品储存与运输 等方面的知识和技能。
培训形式与方法
理论授课
通过讲解、案例分析等形式， 使学员了解食品安全的基本知
识和法律法规。
实操演练
组织学员进行实际操作，包括 食品加工、烹饪、储存等方面 的技能训练，提高学员的实际 操作能力。
食品检验与监测
食品检验的定义
食品检验是指按照规定的程序和检测标准，对食品进行感官、 理化和微生物等项目的检验，并将结果与标准进行比较，以确
定食品质量的活动。
食品监测的定义
学校食堂食品安全知识培训内容
保洁设施条件及使用注意事项
保洁设施应专用，不得存放私人物 品和其他杂物。
保洁柜应定期清洗、消毒，保持干 燥、洁净。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放 ，并在保洁柜上设有明显标志。
保洁柜内不得存放有毒有害物品及 其容器。
破损餐具处理措施
发现破损餐具时，应立即停 止使用，并及时更换。
对破损餐具进行登记，记录 破损原因、数量和处理方式
过期食品处理
对于过期或变质的食品原料，应按 照相关规定进行无害化处理，确保 不流入食品加工环节。
03
食品加工过程卫生控制
加工场所卫生要求
保持加工场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和 其他有害昆虫及其孳生条件。
墙壁、地面、天花板应当采用无毒、无异味、不透水、 不易积垢的材料，并保持清洁，定期消毒。
食品储存制度
学校食堂应建立食品储存制度，对 食品进行分类储存、定期检查和清 理过期或变质食品。
02
食品原料采购与储存管理
原料采购要求及验收流程
03
严格筛选供应商
原料质量要求
验收流程
选择有良好信誉和合规证明的供应商，确 保食品原料来源可靠。
采购的食品原料应符合国家相关食品安全 标准，具备检验合格证明。
个人卫生和操作规范
食品加工人员应当保持良好的个人卫生 ，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得露于
帽外。
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其 加工时食品中心温度应不低于70℃。
操作前应当认真检查待加工食品及原料 ，发现有腐败变质或者其他感官性状异 常的，不得加工或者使用。
加工后的成品应与半成品、原料分开存 放，避免交叉污染。
食品和原料的采购、验收、加工、储存等各环节相关记录应至少保存 至产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二 年。
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）第一篇：食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。
食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。
1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。
2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。
4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。
5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。
第二篇：食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。
2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。
2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。
第三篇：食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。
2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。
3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。
2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。
3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。
2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。
第四篇：食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。
4.2 食品配送1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。
2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。
第五篇：食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。
2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。
5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故，立即停止食品供应。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
小学食堂食品安全培训(全面完整版)
小学食堂食品安全培训(全面完整版)(可以直接使用，可编辑全面完整版资料，欢迎下载）小学食堂食品安全培训材料学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
一、食堂建筑、设备与环境卫生要求1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施。
消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应当符合下列要求：（一）最小使用面积不得小于8平方米；（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；4、食堂应当用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
6、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
7、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
8、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1、严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证、索票。
（超市采购食品保留票据、市场内肉类产品保留检验检疫合格证明）2、学生集体用餐必须当餐加工并不得订购冷荤凉菜食品。
学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)
学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)文档概述本文档旨在为学校食堂员工提供食品安全知识的培训内容，以确保食品卫生与消费者健康。
本文档包含五个通用主题，分别是食品安全基本概念、食品处理与储存、个人卫生、食品安全应急处理以及顾客沟通。
1. 食品安全基本概念1.1 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品污染食品污染是指食品中有害物质的存在，包括生物性、化学性和物理性污染。
1.3 食品中毒食品中毒是指人通过食用有毒食品或被污染的食品后，出现的身体不适或疾病状态。
2. 食品处理与储存2.1 采购与验收- 必须从合法、合规的渠道采购食品原料。
- 检查食品原料的保质期、生产日期、包装完整性等。
2.2 食品加工- 食品加工工具要专用，避免交叉污染。
- 加工过程中，注意食品的熟制程度，避免生食。
2.3 食品储存- 食品应储存在干燥、通风、避光的环境中。
- 遵循先进先出的原则，避免食品过期。
3. 个人卫生- 员工在上岗前，必须经过严格的洗手、消毒程序。
- 定期进行健康检查，持有健康证明。
4. 食品安全应急处理- 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案。
- 及时向上级报告，并积极配合有关部门的调查处理。
5. 顾客沟通- 对顾客的疑问和投诉，要耐心、细致的解答和处理。
- 定期收集顾客意见，持续改进食品安全工作。
以上是学校食堂员工食品安全知识训练内容的概述，希望员工们能够认真学习和遵守，确保食品安全，保障消费者的健康。
2024版学校食堂食品安全知识培训
2024/1/29
1
目录
2024/1/29
• 食品安全基本概念与重要性 • 食品采购与验收环节控制 • 食品加工过程卫生管理 • 餐具清洗消毒与保洁措施
2
目录
• 食品添加剂使用管理规范 • 食物中毒预防与应急处置
2024/1/29
3
01 食品安全基本概念与重要性
2024/1/29
9
采购流程规范及注意事项
01
02
03
制定采购计划
根据学校食堂需求，制定 详细的采购计划，包括采 购品种、数量、质量要求 等。
2024/1/29
签订采购合同
与供应商签订采购合同， 明确双方的权利和义务， 确保采购活动的顺利进行。
保持采购记录
详细记录采购过程，包括 采购时间、供应商信息、 产品信息等，以备查验。
2024/1/29
18
定期检查评估机制
检查频率
学校食堂应定期对餐具清洗消毒 和保洁措施进行检查，建议每天
至少检查一次。
2024/1/29
检查内容
检查餐具的清洗消毒效果、保洁 设施的清洁卫生状况以及员工的 操作规范等。
评估标准
根据检查结果，评估餐具清洗消 毒和保洁措施的执行情况，针对 存在的问题及时采取改进措施。
记录与报告
每次检查应有详细的记录，并定 期向上级管理部门报告检查结果
和评估情况。
19
05 食品添加剂使用管理规范
2024/1/29
20
食品添加剂种类和用途简介
防腐剂
抗氧化剂
用于抑制食品中微生物的生长，延长食品保 质期，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。
用于防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳 定性和延长贮存期，如BHA、BHT等。
学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇
侯书记
主 要内容
1、加强学习食品操作规程。
2、食品添加剂要专人采购专人保存专柜保存。
3、一定严格索证索票制度。
食堂安全督导教育记录
时间
地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
侯书记
主 要内容
传达、落实望都县全县餐饮服务食品安全工作会议精神，认真学习有关文件，提高食品安全意识。
篇二：食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食堂安全基本要求
培训时间
3月1日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。
2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。
3． 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、食品烹调要求
1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。
3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
学校食堂食品安全卫生知识培训_2022年学习资料
学校食堂食品安全-卫生知识培训第一部分-学校食品安全管理食品卫生管理员-不得由加工经营环节的工作人员兼任-具备高中以上学历，参加过专顷培训并-经考核合格，身体健康并有健康合格正-明食品卫生管理员主要职责-组织培训训-。
制定制度并督促检查丸行情况-检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫-生要求的行为，提出处理意见-组织建检查，督促患者调离-建立食品卫生管理档案-接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行-监督检查，并如实提供有关情况第二部分-加工操作要求■加工操作规程-■专间操作-■原料采购-■备餐及供餐卫生要求-■贮存运输-■留样管理-■粗加工及切配-■食品再加热-■烹调加工-■餐用具制定执丸行加工操作规程-安相应的规范要求，根据预纺食物中毒的基本原-则，制定相应的加工操作规程-■时各道操作工序都应有相应的具本规定-包括：-·标的加工操作程序-加工操作过程关键项目控制标准-设备操作与维护标准-明确各工序、各岗位人员的要求及职责-教育培训川员工按照加工操作规程进行操作原料采购-向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单-位和依法设置的农贸市场内采购-不采购禁止经营的食品与原料-采购时应索取发票等购物凭据，并做采购记录，-便于溯源-批量采购的食品，还应索取食品生产-流通许可-证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等-采购的食品应进行验收贮存运输1-贮存场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒有害物-品及个人生活用品-食品应当分类、分架、离地、隔墙存放-,使用遵循先进先出的原则，及时清除质和过期食贮存运输2-冷冻、冷藏贮藏要求-,温度符合存放要求-,冷冻、冷藏柜内存放生熟制品应严格分开，并应用-明显标志。
植物性食品、动物性食品、水产品分类-放-定期除霜、清洁和维修，以确保冷冻、冷藏温度达-到要求并保特卫生-,需要进行温度控制的应使食品中心温度符合要求粗加工及切配-】-加工前原料检查-斗使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清-易腐食品应尽量宿短常温下存放时间，加工后应及-时使用或冷藏-。
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学校食堂食品安全培训材料
学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
一、食堂建筑、设备与环境卫生要求
1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施。
消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应当符合下列要求：
（一）最小使用面积不得小于8平方米；
（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；
（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；
4、食堂应当用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消
毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
6、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
7、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
8、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求
1、严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证、索票。
（超市采购食品保留票据、市场内肉类产品保留检验检疫合格证明）
2、学生集体用餐必须当餐加工并不得订购冷荤凉菜食品。
3、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
7、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
8、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
9、普通中等学校、小学、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。
10、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
11、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
三、食堂从业人员卫生要求
食堂从业人员必须经健康体检、培训合格后方可上岗从事食品生产经营活动。
同时应保持良好的个人卫生习惯：
（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
四、学校食品安全管理
1、学校应建立主管校长或园长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
同时加强食堂的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
2、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处
理机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；
（二）协助卫生机构救治病人；
（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；
（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；
（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。