葡萄酒理化指标的测定

分析步骤（见黑板） 结果计算
X=
*1000
X:葡萄酒中总糖或还原糖的含量，单位 g/L F：费林溶液 I、II 各 5mL 相当于葡萄糖的克数，单位 g C：葡萄糖标准溶液的浓度，单位 g/mL V：消耗标准葡萄糖溶液的体积单位 mL V1 吸取酒样的体积； V2 稀释后的体积； V3 吸取 V2 的体积
注：反滴法——即先向反应体系中加入一定量的葡萄酒，再用标准葡萄糖溶 液滴定反应体系至终点，此时所用糖的体积与标定费林试剂时所用糖体积的差值 即为酒中的糖。（一般地，滴定时用待测液进行滴定，但由于干葡萄酒中糖含量 较低，滴定至终点所需样液量极大，因此采用反滴法）
试剂和材料
盐酸溶液（1:1） 氢氧化钠溶液（200g/L） 葡萄糖标准液（L） 次甲基蓝指示液 费林溶液（I，II） 测总糖用葡萄酒（25mL 葡萄酒，酸水解，调 pH 至中性，蒸馏水定容至 500mL） 测还原糖用葡萄酒（50mL 葡萄酒，蒸馏水定容至 500mL）
葡萄酒主要理化指标的测定
1 实验目的
通过测定葡萄酒中糖（总糖或还原糖）、酸、花色苷、酒精度、SO2(游离 SO2 和总 SO2)的含量以及酒的色度和色调，掌握葡萄酒主要理化指标的测定方法。
2 方法wk.baidu.com
总糖和还原糖（直接滴定法）
原理
利用费林溶液与还原糖共沸，生成砖红色氧化亚铜溶液的反应，以次甲基蓝 为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点时，稍微过 量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖 或还原糖含量。
3 思考题
1 试分析总糖或还原糖测定过程中产生误差的原因； 2 简述总酸测定过程中待测液颜色的变化及其可能原因； 3 试分析总 SO2 或游离 SO2 测定过程中产生误差的原因 4 简述沸点测定仪测定酒精度时影响待测液沸点的原因
=
(测总糖用葡萄酒)
总酸（指示剂法）
原理
利用酸碱中和原理，以酚酞做指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定样品中的有 机酸，根据氢氧化钠溶液的体积计算葡萄酒中的有机酸含量（以酒石酸计）
试剂和材料
氢氧化钠标准滴定溶液 L 酚酞指示液 分析步骤（见黑板）
结果计算
X=
X:样品中总酸的含量（以酒石酸计），单位 g/L c：氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位 mol/L V0：空白试验消耗氢氧化钠体积，单位 mL V1:滴定样品时消耗氢氧化钠体积，单位 mL V2：吸取酒样的体积，单位 mL 75：酒石酸摩尔质量数，单位 g/mol