禽蛋品质测定
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是由于排卵时,卵巢小血管破裂的血滴 或输卵管上皮脱落物形成的.与种质特 性有一定关系,遗传力0.25左右,经过选 择能减少发生率,但不能根除.
计算方法:
统计含有血,肉斑蛋的个数,计算其百 分比.
蛋黄比率
能反映出蛋黄所占全蛋的比例,数值 大者,表示蛋品质较好. 将蛋打破后,去除蛋白及系带后,测定 蛋黄重. 蛋黄比例(%)=(蛋黄重/蛋重)×100
计算方法: 蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长 纵,横径长用游标尺测量.
蛋比重
是区别蛋的新鲜程度的重要标准.若禽蛋 存放时间愈长,气孔愈大,则蛋内水分蒸发 愈多,其比重越小. 1.080以上,新鲜蛋,1.060以上,次鲜蛋, 1.050以上,陈次蛋,1.050以下,变质蛋. 同时,蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方 法之一.比重越大,蛋壳越厚.
目的与作用 商业性测定:检验蛋的新鲜度,食用 品质,进行蛋品的分级 专业性测定:反映出种质资源特性 (遗传特性),饲养状况与条件,可以 积累育种,饲养管理的技术资料 .
二,蛋品质测定的一般指标
1,蛋重 2,蛋壳颜色 3,蛋形指数 4,比重 5,蛋壳强度 6,蛋壳厚度 7,蛋黄颜色 8,哈氏单位 9,血,肉斑 10,蛋黄比率
蛋形指数
是用来描述蛋的形状的一个参数.蛋 形不影响食用价值,但关系到种用价值, 孵化率和破蛋率.标准禽蛋的形状应为椭 圆形,蛋形指数在1.3～1.35之间.蛋形 指数大于1.35者为细长型,小于1.30者 为近似球形. 蛋形指数的品种间的差异,遗传力在 0.25-0.5,与蛋壳强度呈正相关(r=0.5左右)
禽蛋品质测定
中国农科院家禽研究所 2006年9月
一,蛋品质测定的目的与作用
蛋品质概念 一般是指外形(大小,形状,清洁度, 光泽)与内容物的品质(蛋白的粘稠度,色 泽,蛋黄大小,形状,色泽,气室大小,气 味,微生物状况,药残等) 影响因素 受遗传,饲养管理,饲料,疾病,鸡龄, 应激,蛋贮存期等因素影响.
蛋壳强度与蛋壳厚度及厚度的均匀性 呈正相关.遗传力一般在0.3-0.4. 用蛋壳强度测定仪测量.
蛋壳厚度 蛋壳厚度受品种,气候,饲料等影响. 鹅蛋壳最厚,鸭蛋壳次之,鸡蛋壳和鹌鹑 蛋壳最薄.蛋壳厚度与蛋壳强度呈正相 关, 良好的蛋壳厚度在一般在0.330.35mm左右.蛋壳厚度在0.25mm以下时, 会产生85%左右的破壳蛋.蛋壳厚度与蛋 的比重密切相关,蛋壳越厚,蛋的比重越 大.
三,各项指标的含义与测量方法
蛋重
蛋的重量不仅是评定蛋的等级,新鲜 度等的重要指标,也是品种选育中的一 项重要性状. 蛋重的遗力一般在0.4-0.7. 用粗天平或电子秤测量,单位:克. (精确到0.1克)
蛋壳颜色
以肉眼观察记录.一般分为白色, 浅褐色(粉色),褐色,深褐色,青色 (绿色).h 2 :0.3左右,受产蛋量,杂交 等因素影响.
测定采用一般不超过24小时,最多隔日的 蛋. 测定的样品需事先编号,测定样品不得少 于30个,测血,肉斑的蛋样数不少于100个. 测量的读数要精确,记录完整. 测量浓蛋白高度时,调整玻板至水平,测 量柱以刚接触浓蛋白为准,眼观时,以和 蛋白高度所在平面的高度水平平视. 测蛋黄重时,应将浓蛋白和系带剔除干净.
不同级别盐水的比重(克/cm3) 0 1 2 3 4 5 6 7 8
1.068 1.072
1.076 1.080 1.084 1.088 1.092 1.096 1.100
从0级开始,将蛋逐级放入配制好的盐水 中,能使蛋处于悬浮状态的最小盐水比 重的级别即为蛋比重级别.最后求其平 均值.
蛋壳强度 蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的 大小.蛋壳强度可用蛋壳强度测定仪 进行测定,单位Pa.国际上要求蛋在 竖放时能承受2.65×105～ 3.5×105Pa(2.7～3.6kg/c㎡)压力, 据测定,禽蛋在2.94×105Pa(30个大 气压)下不破裂.禽蛋纵轴的耐压性 大于横轴.
谢谢各位!
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测定方法(盐水漂浮法): 原理:当物体在某一液体中处 于悬浮状态,该液体的比重就 为该物体的比重.
不同比重盐溶液的制备: 分别取9只容器(大烧杯)加入1千克 的水,再在第只容器中加入食盐68克,这 时溶液的比重近似为1.068克/ cm3 ,并用比 重计测定,加盐调节,使比重数值准确, 把这时的盐溶液定为0级.以后,分别以4 克食盐的增量加入其余容器中,并重复用 比重计实测调节,制成从1-8级的食盐溶液. 不同级别盐水的比重见表:
蛋壳厚度的测量方法: 分别取蛋的大头,小头,中间部分的 蛋壳,用镊子剔除内壳膜,用蛋壳厚度 测定仪分别测其厚度,再将三点的值平 均.统计每批蛋各级的数量和百分比 . 单位: mm .也可使用超声波蛋壳厚度 测定仪直接读取厚度值.
蛋壳厚度测定仪
蛋黄颜色 蛋黄色泽是衡量蛋黄颜色深浅的指标. 蛋黄色泽对蛋的商品价值和价格有很大影 响,国际上通常用罗氏(Roche)比色扇的 15种不同黄色色调等级比色,出口鲜蛋的 蛋黄色泽要求达到8级以上.饲料叶黄素 是影响蛋黄色泽的主要因素.统计各级的 数量,求其平均值.
哈氏单位
哈氏单位是根据蛋重和浓蛋白高度, 按公式计算出其指标的一种方法,可以衡 量蛋白品质和蛋的新鲜程度,它是现在国 际上对蛋品质评定的重要指标和常用方 法. 新鲜蛋的哈夫指数在80以上.随着 存放时间的延长,由于蛋白质的水解,使 浓厚蛋白变稀,蛋白高度下降,哈夫单位 变小.当哈夫单位小于31时则为次蛋.
测定的一般步骤与注意事项
①蛋重(用天平,电子秤)→②蛋壳颜色→ ③蛋形指数(游标卡尺)→ ④蛋比重(用 盐水悬浮法)→ ⑤蛋壳强度(用蛋壳强度 测定仪)→ ⑥蛋白高度和哈夫单位(用蛋 白高度测定仪及查表)→ ⑦肉斑和血斑 (在蛋白高度测定时观察) → ⑧蛋黄颜色 (用罗氏比色扇)→⑨蛋黄比率→ ⑩蛋壳 厚度(用游标卡尺或蛋壳厚度测定仪).
测定计算方法: 取蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点间的 均匀分布的三个等距离点(避开蛋白系带) 用蛋白高度测定仪测量蛋白高度,计算平 均值.
哈氏单位=100lg(H-1.7W0.37+7.57) =100lg(H 1.7W
H=浓蛋白高度(毫米) W=蛋重(克)
来自百度文库
EMT-5200多功能蛋品质测定仪
血,肉斑
计算方法:
统计含有血,肉斑蛋的个数,计算其百 分比.
蛋黄比率
能反映出蛋黄所占全蛋的比例,数值 大者,表示蛋品质较好. 将蛋打破后,去除蛋白及系带后,测定 蛋黄重. 蛋黄比例(%)=(蛋黄重/蛋重)×100
计算方法: 蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长 纵,横径长用游标尺测量.
蛋比重
是区别蛋的新鲜程度的重要标准.若禽蛋 存放时间愈长,气孔愈大,则蛋内水分蒸发 愈多,其比重越小. 1.080以上,新鲜蛋,1.060以上,次鲜蛋, 1.050以上,陈次蛋,1.050以下,变质蛋. 同时,蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方 法之一.比重越大,蛋壳越厚.
目的与作用 商业性测定:检验蛋的新鲜度,食用 品质,进行蛋品的分级 专业性测定:反映出种质资源特性 (遗传特性),饲养状况与条件,可以 积累育种,饲养管理的技术资料 .
二,蛋品质测定的一般指标
1,蛋重 2,蛋壳颜色 3,蛋形指数 4,比重 5,蛋壳强度 6,蛋壳厚度 7,蛋黄颜色 8,哈氏单位 9,血,肉斑 10,蛋黄比率
蛋形指数
是用来描述蛋的形状的一个参数.蛋 形不影响食用价值,但关系到种用价值, 孵化率和破蛋率.标准禽蛋的形状应为椭 圆形,蛋形指数在1.3～1.35之间.蛋形 指数大于1.35者为细长型,小于1.30者 为近似球形. 蛋形指数的品种间的差异,遗传力在 0.25-0.5,与蛋壳强度呈正相关(r=0.5左右)
禽蛋品质测定
中国农科院家禽研究所 2006年9月
一,蛋品质测定的目的与作用
蛋品质概念 一般是指外形(大小,形状,清洁度, 光泽)与内容物的品质(蛋白的粘稠度,色 泽,蛋黄大小,形状,色泽,气室大小,气 味,微生物状况,药残等) 影响因素 受遗传,饲养管理,饲料,疾病,鸡龄, 应激,蛋贮存期等因素影响.
蛋壳强度与蛋壳厚度及厚度的均匀性 呈正相关.遗传力一般在0.3-0.4. 用蛋壳强度测定仪测量.
蛋壳厚度 蛋壳厚度受品种,气候,饲料等影响. 鹅蛋壳最厚,鸭蛋壳次之,鸡蛋壳和鹌鹑 蛋壳最薄.蛋壳厚度与蛋壳强度呈正相 关, 良好的蛋壳厚度在一般在0.330.35mm左右.蛋壳厚度在0.25mm以下时, 会产生85%左右的破壳蛋.蛋壳厚度与蛋 的比重密切相关,蛋壳越厚,蛋的比重越 大.
三,各项指标的含义与测量方法
蛋重
蛋的重量不仅是评定蛋的等级,新鲜 度等的重要指标,也是品种选育中的一 项重要性状. 蛋重的遗力一般在0.4-0.7. 用粗天平或电子秤测量,单位:克. (精确到0.1克)
蛋壳颜色
以肉眼观察记录.一般分为白色, 浅褐色(粉色),褐色,深褐色,青色 (绿色).h 2 :0.3左右,受产蛋量,杂交 等因素影响.
测定采用一般不超过24小时,最多隔日的 蛋. 测定的样品需事先编号,测定样品不得少 于30个,测血,肉斑的蛋样数不少于100个. 测量的读数要精确,记录完整. 测量浓蛋白高度时,调整玻板至水平,测 量柱以刚接触浓蛋白为准,眼观时,以和 蛋白高度所在平面的高度水平平视. 测蛋黄重时,应将浓蛋白和系带剔除干净.
不同级别盐水的比重(克/cm3) 0 1 2 3 4 5 6 7 8
1.068 1.072
1.076 1.080 1.084 1.088 1.092 1.096 1.100
从0级开始,将蛋逐级放入配制好的盐水 中,能使蛋处于悬浮状态的最小盐水比 重的级别即为蛋比重级别.最后求其平 均值.
蛋壳强度 蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的 大小.蛋壳强度可用蛋壳强度测定仪 进行测定,单位Pa.国际上要求蛋在 竖放时能承受2.65×105～ 3.5×105Pa(2.7～3.6kg/c㎡)压力, 据测定,禽蛋在2.94×105Pa(30个大 气压)下不破裂.禽蛋纵轴的耐压性 大于横轴.
谢谢各位!
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测定方法(盐水漂浮法): 原理:当物体在某一液体中处 于悬浮状态,该液体的比重就 为该物体的比重.
不同比重盐溶液的制备: 分别取9只容器(大烧杯)加入1千克 的水,再在第只容器中加入食盐68克,这 时溶液的比重近似为1.068克/ cm3 ,并用比 重计测定,加盐调节,使比重数值准确, 把这时的盐溶液定为0级.以后,分别以4 克食盐的增量加入其余容器中,并重复用 比重计实测调节,制成从1-8级的食盐溶液. 不同级别盐水的比重见表:
蛋壳厚度的测量方法: 分别取蛋的大头,小头,中间部分的 蛋壳,用镊子剔除内壳膜,用蛋壳厚度 测定仪分别测其厚度,再将三点的值平 均.统计每批蛋各级的数量和百分比 . 单位: mm .也可使用超声波蛋壳厚度 测定仪直接读取厚度值.
蛋壳厚度测定仪
蛋黄颜色 蛋黄色泽是衡量蛋黄颜色深浅的指标. 蛋黄色泽对蛋的商品价值和价格有很大影 响,国际上通常用罗氏(Roche)比色扇的 15种不同黄色色调等级比色,出口鲜蛋的 蛋黄色泽要求达到8级以上.饲料叶黄素 是影响蛋黄色泽的主要因素.统计各级的 数量,求其平均值.
哈氏单位
哈氏单位是根据蛋重和浓蛋白高度, 按公式计算出其指标的一种方法,可以衡 量蛋白品质和蛋的新鲜程度,它是现在国 际上对蛋品质评定的重要指标和常用方 法. 新鲜蛋的哈夫指数在80以上.随着 存放时间的延长,由于蛋白质的水解,使 浓厚蛋白变稀,蛋白高度下降,哈夫单位 变小.当哈夫单位小于31时则为次蛋.
测定的一般步骤与注意事项
①蛋重(用天平,电子秤)→②蛋壳颜色→ ③蛋形指数(游标卡尺)→ ④蛋比重(用 盐水悬浮法)→ ⑤蛋壳强度(用蛋壳强度 测定仪)→ ⑥蛋白高度和哈夫单位(用蛋 白高度测定仪及查表)→ ⑦肉斑和血斑 (在蛋白高度测定时观察) → ⑧蛋黄颜色 (用罗氏比色扇)→⑨蛋黄比率→ ⑩蛋壳 厚度(用游标卡尺或蛋壳厚度测定仪).
测定计算方法: 取蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点间的 均匀分布的三个等距离点(避开蛋白系带) 用蛋白高度测定仪测量蛋白高度,计算平 均值.
哈氏单位=100lg(H-1.7W0.37+7.57) =100lg(H 1.7W
H=浓蛋白高度(毫米) W=蛋重(克)
来自百度文库
EMT-5200多功能蛋品质测定仪
血,肉斑