烤面包用什么油

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黄油怎么吃

黄油怎么吃黄油营养是奶制品之首，直接吃法就是涂抹在面包上吃，比较适合做早餐。

黄油味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。

也可制作成饼干，口感味道酥脆，很适合小朋友的口味。

黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

黄油曲奇1、黄油用来烤曲奇特别好吃，制作时需要准备低筋面粉200克，鸡蛋一个，黄油150克，白糖30克，糖粉65克，香草精适量。

2、把准备好的黄油软化，加入细砂糖和糖粉，用打蛋器调匀，打到蓬松的状态，再把鸡蛋分2到3次加入到黄油中，用打蛋器调匀，最后放入香草精搅拌均匀。

3、把准备好的面粉放入的黄油体重，用橡皮刮刀拌匀，直接装入到裱花袋中，然后挤在烤盘上，烤箱调到190度，烤制十五分钟里面的黄油黄奇就能烤好。

黄油的分类有很多，分为植物黄油，动物黄油，还分为有盐和无盐的。

而无盐的黄油主要用在烘焙上比较多，有盐的黄油主要用做调料，也可以用来做曲奇饼干。

如果喜欢吃涂抹的黄油面包，相对于固体块状的黄油，很难涂抹，建议可以买容易涂抹式的黄油。

黄油可以用来做菜、烹饪，跟其他油有很多同样的用法。

做烘焙也比较常用，比如做曲奇饼干，面包和吐司等。

也可以作为菜的调味料来吃。

用来煎牛排，很香，口感很好。

可以用来做三明治，洋葱饼、蛋糕等。

做咖喱牛肉饭的时候，也可以作为调料加进去。

早餐的时候吃面包，也可以涂抹在面包上吃。

西餐和中餐都可以吃，中餐可以用来做手抓饼，炒西红柿。

黄油还分为植物黄油和动物黄油，植物黄油可以用来烤面包，做蛋糕等。

动物黄油可以加热后，涂在面包上吃。

炒菜的时候，跟其他的油是一样的用法，可以用来炒菜。

可以当做食物的调味料一起吃，比如抹在面包上。

可以加入各种甜点里面，做蛋糕时可以加入蛋糕里，和面包一起烤来吃。

自己用面包机做面包自制配方[1]

自制面包配方东菱面包机的成功土司配方色拉油10克，温水150克，盐1克，糖20克，面包粉300克，酵母4克，鸡蛋1个（哈哈我用了鸭蛋）葡萄干少许1.按顺序放入除葡萄干外的其他料，调5档（甜面包）+700克或750克+浅色，启动。

2.第一次嘀嘀叫后，投入葡萄干。

3.还有5分钟时关机，自然冷却后取出。

机带的杯、勺，配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情），鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml，黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺，提子一把。

提示：（1）面包做好后要尽快拿出来，不然颜色会加重。

刚做出的面包皮特好吃。

（2）面包要等到稍凉切成片，不易碎。

（3）面包不能放到冰箱的冷藏中储存。

先放两杯水，再放一小勺盐。

两大勺糖，再放两小杯半面粉，一格鸡蛋，一小勺酵母，基本上就这些，也可以放点葡萄干，香肠丁啥的！配方：饺子面粉2杯，奶粉三大勺，白糖三大勺（根据口味酌情），鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml，黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母1.5小勺。

步骤：1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。

放入放盐、白糖和奶粉2、倒入面粉，加入酵母。

3、选择程序5，选择颜色-浅，选择重量—750g，按“开始”启动。

待2次和面完成后，停机。

4、重新选择程序5（甜味面包），选择颜色浅，重量750克，按开始启动。

后面的工作就是让面包机自己完成了。

在还剩15分钟的时候，停止工作，这是防止面包烤的过老，四周表皮很厚很硬。

5、倒出面包，完美杰作。

烤面包、烤馒头、蒸馒头，超级好用好吃馒头，水和面粉的比例控制在1：3左右，做出来的馒头很好吃，很有质感。

（可蒸可烤，都好吃）面包的话，比例1：2.5，里面的组织和面包房的一模一样，只是皮稍微厚点硬点，感觉更加好吃。

荞麦馒头，水0.8杯，面粉1.8杯，荞麦0.8杯，超级好吃。

配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情），鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml，黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺，如果做提子面包，可以准备提子一把，洗干净备用。

什么是氢化植物油

正常的食品乳化剂对人体危害是很小的尽量使用非离子型的一般HLB值稍大的因为加进了亲水基团对人体会有一定的损害一般的食品乳化剂都是经过反复检验、论证后才允许使用的可以去GB2760上查一下像单硬脂酸甘油酯这种乳化剂都是不限量添加的关于反式脂肪酸，主要是氢化后的产物可能都会有这种问题但是影响不是很大因为像单甘酯这种产品几乎没有这样的结构。

允许使用的食品添加剂问题都不是很大毕竟现在的食品行业对食品乳化剂的应用很依赖我们每天吃的喝的都离不开这种产品只要按规定生产、使用都是没问题的什么是氢化植物油氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。

因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。

氢化过程使植物油更加饱和。

或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。

这种油存在于大部的西点与饼干里头。

还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。

氢化植物油还是良好的润滑剂。

CAS号：68334-28-1编辑本段危害氢化植物油的化学结构是呈反式的键结,它不具有纯天然奶油的营养,而且对人体健康不利。

研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。

膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。

还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。

《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。

食用氢化植物油会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。

我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。

如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。

另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。

烘焙百科

【烘焙百科】西点常用材料我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。

注意这是加工精细程度，和筋度不一样。

很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。

这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，蛋白质含量11%左右。

高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。

低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。

上面是国家标准GB制定的。

主要是不同的小麦性质决定。

是单纯一种小麦。

我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。

但我国为了人民生活方便，粮食行业内又制定了10种专用面粉的标准，称做“行业标准”SB,这10种专用粉不是只有一种小麦制成，而是有不同配比，说白了是混合粉。

10种是：面包用小麦粉，面条用小麦粉饺子用小麦粉馒头用小麦粉发酵饼干用小麦粉酥性饼干小麦粉蛋糕用小麦粉糕点用小麦粉自发小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）实际上前8类粉中筋力是从上到下呈递减的。

所以：高精粉不等于高筋粉，蛋糕粉不等于低筋粉（虽然低筋粉可以做蛋糕）没有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉。

普通面粉80%+玉米淀粉20%=低粉雪雀牌等各种大小包装专用粉的基础上开发出高级低筋粉、精制粉、饼干粉、面条粉、面包粉、高筋粉、冷冻粉、蛋糕粉、膨化食品粉等48中系列专用粉。

品牌用途及制作方法蛋糕自发粉（精制级）宜制作清蛋糕及各类花色蛋糕。

1份鸡蛋加一份糖（如2只鸡蛋，100克糖）用力搅拌至蛋液发泡，体积明显增大。

然后加入1份本品轻轻拌匀，倒入烤模，放进烤箱在200℃左右的温度下烘烤15分钟即可，或放入微波炉中火3分钟左右。

馒头自发粉（精制级）宜制作馒头、包子和花卷等。

2份本品加1份35℃左右的温度揉面，使面团成型后加盖湿布在30℃左右的温度下静置30分钟以上，然后将醒好的面团做成馒头静置10分钟左右，放入沸腾的水锅内蒸20分钟即可。

面包机烤面包的制作方法和步骤

面包机烤面包的制作方法和步骤面包机做面包的方法及配料1.意大利乡村面包配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。

制作方法：(1)将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。

(2)将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。

(3)表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。

---------------------------------------------------2.犹太面包配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

制作方法：(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟;(2)把和好的面团分割成所需重量(45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟;(3)将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈;(4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟(温度35℃，湿度80%);(5)待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。

“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

制作方法同上。

“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。

其他过程同犹太面包的制作。

“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。

其他过程与犹太面包相同。

------------------------------------------------------3.金玉米面包配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克(由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成)，鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁(或核桃)1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。

实验设计方案6篇

实验设计方案6篇实验设计方案一：比较不同种类油在烤面包中的影响研究目的：比较不同种类油在烤面包时对食品品质的影响，确定最适宜的油类。

实验步骤：1.采购黄油、植物油和橄榄油作为研究对象，采购新鲜面包片，并保持每种油类的质量一致。

2.将每种油类涂在面包片上，分别放入烤箱中进行烤制。

3.对每种油类烤制出的面包片进行评分，分别对外观、口感、香味等进行打分。

4.将评分结果进行汇总整理，比较不同种类油在烤面包中的影响。

实验注意事项：1.采购的面包片应当尽量新鲜，以保证实验结果的准确性。

2.烤箱温度和烤制时间应当相同，以保证烤出的面包片质量一致。

1.采购咖啡、茶、可乐、红牛等常见饮料，将饮料倒入标准杯中。

2.选取20名学生作为实验对象，让他们先进行一项学习任务，然后随机分配给不同饮料组进行饮用。

3.实验对象在饮用完饮料后再进行一项学习任务，记录学习成绩。

4.将记录的学习成绩进行统计和比较，比较不同饮料对学习成绩的影响。

1.尽量选择有代表性的饮料，尽量避免过于特殊的饮料，以免影响实验结果的可靠性。

2.对实验对象进行饮食限制，以免影响实验结果。

实验设计方案三：比较同一品种蔬菜在不同存储条件下的效果1.采购同一品种蔬菜，将蔬菜分别装入不同的储存容器中，分别放在室温、冰箱和低温库中。

2.每隔一段时间，检查储存的蔬菜的状态，观察变黄变软等现象。

3.整理记录每种储存条件的蔬菜的状态，分析不同储存条件对保鲜效果的影响。

1.相同品种和质量的蔬菜应当放入不同储存容器中，以保证实验结果的可靠性。

2.不同储存条件下的蔬菜所处环境中的温度、湿度等应当相同。

实验设计方案四：比较不同防晒霜对紫外线防护效果的影响研究目的：比较不同防晒霜对紫外线防护效果的影响，定量评估不同防晒霜的防晒效果。

1.选取数种市售的防晒霜，依据其SPF值和PA值将其分组。

2.将每组防晒霜均匀涂抹在人体的皮肤部位上，使用强度比较强的紫外线灯照射一段时间。

3.记录每组的照射时间和皮肤泛红情况，对受到紫外线灯照射后的皮肤颜色进行比较。

东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧

东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧买了烤箱之后就想买面包机，主要是用烤箱做蛋糕太麻烦，特别是后期的清洗，另外烤箱做面包的话，揉面要很久。

先是选的东菱XBM-1028GS黄金珍藏版，不过后来发现容量小了点，最后定了东菱XBM-1139S面包机。

面包机到手前就开始到处找对应的食谱，因为网上都说用自带的食谱往往是做不成功的。

东菱XBM-1139S面包机700g 的面包食谱：1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。

我不喜欢黄油的味道，还是用食用油。

2.袋装牛奶倒入一大半，不要全放进去，否则做出来太湿，会像发糕而不是面包。

这里确实要注意下，如果面粉和起来过湿，烤出来的面包就没什么面包组织了。

3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。

我觉得1/2小勺食用盐足够了，另外小勺就是东菱自带勺子的小端，大勺是大的一端。

4.在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整，一般放4大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。

我不喜欢太甜，所以放了3大勺白糖。

5.2杯半高筋面粉。

我用的是一家厂子卖的高筋特精粉，因为其他有卖的地方要不就是包装太大，要不就是粉快要过期了。

杯子也是面包机自带的杯子。

6.打一个鸡蛋。

7.在面粉堆上挖个小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。

实际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。

8.用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机。

这样是为了在面包机工作搅动时，避免面粉四溅，便于清洗打理。

)9.选择甜面包程序，重量700g，颜色中，开始做面包。

注意做的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。

另外我在实际操作中发现，如果选的颜色中，做出的面包下部会烤的过焦，还是选浅比较好。

虽然上面会看着烤的不是太透，但是起码保证做出来的面包都是可以吃的。

还有就是做出来的面包要及时倒出，不要在面包机里面，要不会因为继续保温而烤过头，另外面包也会塌陷。

第一次做，发起来的大小离桶口还有3-4CM，面包组织还是蛮充分的，味道也还行，当然了，因为面包机发热管在下面的，所以整体总是会出现上面浅，下面焦点的状态。

美的面包机做面包的方法

美的面包机做面包的方法：1、准备材料：高筋面粉3杯、酵母粉1.5勺、250ML的盒装牛奶，1/2小勺盐，4大勺白沙糖、鸡蛋2只、色拉油2大勺 (若是没有可以用家里炒菜用的油代替一下)2、牛奶加热到37度左右，放入面包机桶里，再加入盐、糖、蛋、油。

3、把面粉放进面包机里，再在面粉上，近挖个小洞，加入酵母。

4、黄油拿出来提前室温软化，或者直接用色拉油什么也可以，按照说明书里的量放。

5、除了黄油之外的所有材料放好之后用程序9搅拌3个15分钟。

6、在搅拌的时候最好打开盖子，这样面团就不会因为机器的运作而太热，还有观察一下面团的软硬程度，做面包的面团最好偏软一点。

7、还有要拉起面团的一部分，观察一下面团是否已经出筋，面团用手拉起来很快就断，那就还要继续揉。

8、程序9过3遍之后放入黄油选择程序2继续和面，面团能拉出薄膜来就说明已经揉好面团了，要知道如果直接选做面包程序，面团和的不够充分，那出来的面包就不够柔软也没有纹理。

黄油放了之后基本就不用管它了。

9、等面包机发出嘀嘀嘀的短促声音的时候，那就是提示你可以添加其他的配料了，比如葡萄干什么的，葡萄干事先用温水浸泡洗净，直接投入面团即可，多少由自己喜欢。

10、如果天气冷，面团单靠面包机的发面程序是很难发好的，到最后出来面包硬邦邦的，那么在最后的一个小时是关键，你看面团发的还不够，那就拔到插头让它继续发，美的的面包机有断电记忆功能，但是这个记忆功能只能维持15分钟，所以在15分钟内你必须把插头插回去，要是发的还不够，插上几分钟之后再拔掉，再继续发，一直到面团发的差不多满模为止。

只要这些都做好了，剩下就是等面包机自动烘烤完成了。

11、在烧色那里还有按键需要选择，有“浅”“中”“深”可以选择，一般都选择烧色浅，不然的话出来的面包壳特别厚，特别硬。

美的面包机做面包的注意事项：1、揉面时间一定要充足，发酵也要充分，这样做出来的面包才好吃。

2、烤面包时，面包机的表面温度很高，一定要记得防止孩子靠近面包机，注意安全问题。

植物黄油怎么吃详解

植物黄油怎么吃详解植物黄油是一种由植物油和水分离从而提取出的黄油替代品。

它是一种非乳制品的黄油替代品，适合素食主义者和对乳制品过敏的人食用。

植物黄油的食用方法多种多样，可以在烹饪中使用，也可以直接涂抹在面包或饼干上。

下面详细介绍植物黄油的各种食用方法。

1. 烹饪中使用：植物黄油可以用来代替传统的黄油或动物脂肪，在各种菜肴的烹调过程中使用。

它能够烹调出对口感和味道都相似的食物，如烤鸡、炒菜、炖汤等。

植物黄油有较高的烟点，烹调过程中不易糊化，适合高温烹调的需要。

2. 面包和饼干的黄油替代品：植物黄油可以替代传统的黄油或奶油，在面包和饼干制作中使用。

植物黄油不含胆固醇和乳糖，对于对乳制品过敏的人来说是一个很好的替代品。

通过添加植物黄油，可以制作出柔软和香味浓郁的面包和饼干。

3. 涂抹在烤面包上：植物黄油可以直接涂抹在面包上，成为早餐或午餐的一部分。

你可以用刀从植物黄油块上刮下一小块，然后将其涂抹在吐司或面包上。

植物黄油的口感和黄油类似，可以为你的面包增添香气和顺滑的口感。

4. 植物黄油的混合物：你可以将植物黄油与其他食材混合制作成多种美食。

例如，你可以将植物黄油与蜂蜜混合，作为面包或饼干的涂抹酱。

你还可以将植物黄油与大蒜、香草、柠檬汁等调味料混合，制作出美味的调味黄油，用来搭配烤肉、蔬菜或玉米。

5. 蛋糕和甜点的黄油替代品：植物黄油也可以作为制作蛋糕和其他甜点的替代品。

你可以用植物黄油代替黄油或奶油来制作蛋糕的糖霜或奶油花。

植物黄油可以为蛋糕增添丰富的口感和香味，使其更加美味。

6. 烤玉米涂抹料：植物黄油是美式烤玉米的常用调味品之一。

你可以将植物黄油与烤玉米搭配使用，将烤玉米涂抹一层植物黄油，然后用盐和一些香料调味，这样可以使烤玉米更加美味多汁。

总的来说，植物黄油是一种非常适合素食主义者和对乳制品过敏的人食用的替代品。

它可以在烹饪中使用，可以涂抹在面包或饼干上，也可以用来制作蛋糕和甜点。

无论是作为烹饪的辅助材料，还是作为单独食用的涂抹物，植物黄油都能给食物带来丰富的口感和香味。

烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法

1.北海道牛奶吐司的配方和制作北海道牛奶吐司的制作：1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。

2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。

3、擀压面团裹入片状甜奶油4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。

5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。

6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。

重量1000g/个备注：裹入油:4~5 ：1烘焙条件：上火180℃，下火150℃ 小42~45,大50分钟2.比萨吐司的配方和制作比萨吐司的配方：原料名称重量g高筋粉 800低筋粉 200酵母 20食盐 15砂糖 120全蛋 100奶粉 20改良剂 2澳士奶油 100黑胡椒 10比萨叶 10番茄酱 100丹麦面包专用油 500水 450合计 2447比萨吐司的制作：1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀；2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀；3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻；4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形；5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。

烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟3.黄油吐司的配方和制作黄油吐司的配方：1、高筋面粉 3000克2、砂糖 90克3、食盐60克4、酵母40克5、牛奶2000克6、改良剂40克7、鸡蛋 300克8、黄油 240克9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻) 适量黄油吐司的制作：1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展；2、加入黄油搅拌至完成；3、面团基本发酵30分钟；4、面团分割200克/个松弛20分钟；5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下；6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟；7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟；4.汤种吐司的配方和制作采用低温长时间的发酵，呈现出松软的口感，在常温下放三天口感依然柔软如初。

面包机做面包的黄金法则

做面包的黄金法则1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术；3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕；4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。

发面技巧有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好一、发面的方法：1、用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)；发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。

丫丫常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超市有卖的，效果都不错。

2、用老面(即上次发酵之后留取的一块面团)，适当保存之后用它来做菌种启动发酵；因为老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点，效果要差一点点；二、发面的配料：小苏打与食用碱主要用途是在发面中有酸味起调节作用（如果面团不酸就没必要用），是可用可不用的；在医药公司与食品杂货店有卖；三、发面技巧最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些；加水时慢慢加,不要一次到位，这样会导致不要稀了加面、干了加水，到时就得出一大盆面了。

电烤箱做面包

电烤箱做面包1、烤箱烤面包方法一烤箱食材：高筋面粉190g，黄油20g，牛奶120g，鸡蛋液20g，盐2g，酵母2g，蜂蜜30g步骤/方法：1）把所有原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

2）发酵至2。

5倍大时，分成6份，揉圆松驰15分钟。

3）将面团搓成长条，编成8字型的花样，排入烤盘最后发酵至2倍大。

4）在面包表面刷一层蛋液，散上黑芝麻。

5）烤箱预热180度，中层上下火烤15分钟。

2、烤箱烤面包方法二烤箱食材：纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐、糖、黄油、高活性干酵母、高筋面粉800g步骤/方法：1）将纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐少许、糖适量、黄油2汤匙、高活性干酵母1汤匙、高筋面粉800g左右，倒入在面盆和匀，面团和到表面光滑，面团和好后加盖放置在温度较高的地方发醒，大概发面2小时。

2）把发好的面团切成你所需要面包的大小，并逐个轻轻揉匀，做成你想要的形状，如果需要做夹心则可自己添加在面团里面。

做好形状之后放置醒发半个小时，这是重点！3）烤箱预热200度5分钟，然后把烤盘刷上一层薄薄的油，再把面包胚子放上，每个面包之间一定要有距离，否则成熟后会粘连，影响美观。

给每个面包胚上涂抹一层蛋液，撒上芝麻，放进烤箱160~170度，15至20分钟即可。

窍门是入烤箱前的面包上刷上一层蛋液，可以使面包上色更好；烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好。

具体做法如下：提前准备的材料包括:高筋面粉300g，鸡蛋一个，糖20g，盐1勺，黄油20g。

1、把酵母用温水化开，放五分钟2.将面粉、糖、盐和鸡蛋放入盆中，搅拌均匀。

3、揉成面团，发醒一小时。

4.将黄油融化，加入到醒发的面团中，揉匀。

5.加入红豆沙，做成想要的形状。

6、刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热。

7.放入烤箱，170度加热15分钟，然后190度上色5分钟。

8、时间到后取出，完成。

原料：面粉3碗、黄油2/3块，约180克、白糖半碗、酵母半匙、牛奶1盒250ml 、鸡蛋3个。

ACA面包机食谱

ACA面包机食谱ACA面包机食谱-甜面包用料:水、白糖、盐、食用油和酵母做法: 第一步:1平杯水(约310-320ML)第二步:3大勺糖第三步:半小勺盐第四步:1大勺食用油，放完油可适当加少量蜂蜜第五步:3平杯面第六步:1.5小勺酵母小贴士:1. 可以用牛奶取代水，1平杯水=两个鸡蛋+牛奶，此时面粉用量为2平杯+2/3平杯2. 烘烤程序结束15分钟时，打开面包机盖子，刷1层黄油。

3. 烘烤程序结束后，闷10-15分钟。

4. 取出的面包用保鲜膜包上。

5. 冬天的时候，水最好用温水。

奶:210ml(水也可以) 鸡蛋: 挑最小小的一个盐:半小勺糖:2大勺(可酌增酌减)色拉油:2大勺(黄油也不错，或者一半黄油一半色拉油)面包粉:3杯半酵母粉:一小勺甜面包程序，中色，750克面包。

注意:其一，开机20分钟后要关掉程序，重来一次，这样绞面程序就大大增加了时间。

基本上所有的面食要想好吃，多揉是关键。

其二:天气特别热的时候，面团容易发过了，所以在揉面阶段要打开上盖，这样面团就不会一边揉一边发酵了。

剩余时间为2小时10分钟时开始发酵，需盖上上盖。

具体制作的过程中，在“香蕉面包”配方的基础上注意以下几点:1、先要提醒一些粗心的朋友们，一杯面粉，并不是满满的一杯，请注意杯子上面的刻度，1CUP的位置才是书上所指的一杯面粉;2、用色拉油替换黄油，色拉油要在步骤2之后，放入蜂蜜之后放入;3、面粉在2+2/3杯的基础上再加1大勺因为加入液体的色拉油就等于多加了水，所以要再加1大勺面粉;4、最后放酵母，而且不可以让酵母碰到其它配料，可以在面粉中间挖个小坑，香蕉放在四周(如图) 5、因为之前用小勺量过食盐，所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干净，不然会影响酵母发酵; Ellipticity of elbow pipeswith diameters less than or equal to 150 mm must be not greater than 8% diameter of 200 mm or less shall not be greater than 6%. Wall thickness of the pipe wall thinning rate must not exceed the original 15%. Crease roughness: diameter 125 mm or less, shall not exceed 3 mm diameter less than or equal to 200 mm, not more than 4 mm. 7.3.9 simmering bending production of square steel tube extension, to use the whole tube bending. Interface if necessary, the welding position should be located in the middle of the vertical arm. 7.3.10 install expansion joints should be done. If design is not required, pipe compensator lengthen should conform to the requirements in the following table: square scale length δ x is equal to 1/2. P re stretch tolerance: casing + 5 mm, +10 mm.7.3.11 pipe form, location, spacing shall meet the design and specifications. 7.3.12 piping on back or return pipe at higher levels of the upper to automatic valve to install a drain valve below thehorizontal parts. 7.3.13 supports and hangers of checks and the number 1)hanger installed must be checked before installation of supports and hangers part models, specifications of springs setting values, whether the materials meet the requirements of drawings and documents; 2) supports and hangers of material, size and accuracy shall conform to the provisions of the design drawings, material technical requirements should be consistent with national standards, industry standards and technical requirements related to the alloy spectrum review should be carried out; 3) pipe supports and hangers part plant product quality certificate for each variable spring supports, constant support hangers, dampers, damper function, there should be factory calibrated test6、不要在这个配方的基础上直接用鲜牛奶替换水+奶粉，除非另外计算好要加的面粉的重量，因为奶粉会吸收水分，而替换后就等于在水量不变的情况下，少加了奶粉，这样一来会导致面团变稀变软，这都是实践中总结出来的泪的教训～7、最最关键的一步:发酵～当屏幕显示:2:05时开使进入发酵阶段，在发面的过程中要随时观察面团发酵的情况，发到什么程度算好呢,这个问题对于像我一样的菜鸟来说真的太难判断了～所以我用最土的方法:当面团的最高处超过原料桶口的时候就算发好了。

烘焙食品学(二)

烘焙食品学（二）选择题【答案正解】选择题：1．（４）欧美流行之“比萨”——意大利发面属于⑴面包项⑵饼干项⑶中点项⑷西点项。

2．（４）下列何种产品不需经过油炸而成⑴开口笑⑵萨其玛⑶多纳滋⑷松饼。

3．（３）最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是⑴买糊类蛋糕⑵乳沫类蛋糕⑶戚风类蛋糕⑷磅蛋糕。

4．（３）哪一种蛋糕之烤温最低⑴轻奶油⑵海绵蛋糕⑶水果蛋糕⑷天使蛋糕。

5．（３）同种蛋糕哪一种面糊的著色最深⑴低酸性⑵中性⑶碱性⑷强酸性。

6．（４）右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻⑴海绵类⑵戚风类⑶面糊类⑷天使类。

7．（４）右列何种为硬式面包？⑴全麦面包⑵甜面包⑶可松面包⑷法国面包。

8．（３）何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀？⑴轻奶油蛋糕⑵重奶油蛋糕⑶海绵蛋糕⑷水果蛋糕。

9．（２）右列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉？⑴魔鬼蛋糕⑵水果蛋糕⑶果酱卷⑷戚风蛋糕。

10．（２）派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用⑴高筋面粉⑵低筋面粉⑶玉米粉。

11．（３）右列何种产品一定要使用高筋面粉？⑴海绵蛋糕⑵比萨饼⑶白吐司⑷天使蛋糕。

12．（２）蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为⑴二大类⑵三大类⑶四大类⑷五大类。

13．（２）长崎蛋糕是属于⑴面糊类蛋糕⑵乳沫类蛋糕⑶戚风类蛋糕⑷重奶油蛋糕。

14．（３）配方中采用液体油脂，可制作右列何种蛋糕？⑴水果蛋糕⑵重奶油蛋糕⑶海绵蛋糕⑷轻奶油蛋糕。

15．（４）右列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀？⑴松饼⑵酥松性小西饼⑶绿豆碰（凸）⑷丹麦式甜面包。

16．（３）配方中采用高筋面粉，比较适合制作右列何种产品？⑴挤出小西饼⑵魔鬼蛋糕⑶ 法国面包⑷天使蛋糕。

17．（２）欧美俗称的磅蛋糕是属于⑴戚风蛋糕⑵面糊类蛋糕⑶乳沫类蛋糕⑷天使蛋糕。

18．（４）右列何种产品之面团是属于发酵性面团？⑴奶油小西饼⑵蛋黄酥⑶广式月饼⑷美式甜面包。

19．（１）右列何种产品面团配方其中糖油含量最低？⑴苏打饼干⑵口粮饼干⑶戚风蛋糕⑷ 海绵蛋糕。

烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法

2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。

3、擀压面团裹入片状甜奶油4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。

5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。

6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。

教你识别面包店的“八大陷阱”

教你识别面包店的“八大陷阱”原因其实很简单——添加剂的功劳。

经常会有人问，什么是改良剂？今天，整理了面包里的八大陷阱，我们一起来看看吧！陷阱一：面包改良剂什么是面包改良剂：能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。

缺点及危害：不法商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。

辨别方法：不要贪图太过松软的口感，面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕！陷阱二：全麦面包用色素染什么是全麦面包：富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎。

全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。

但“全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。

”全麦面包标准：国外的全麦面包是有统一标准的，但我国还没有制定标准！一般规定全麦粉达5%的才叫全麦面包。

怎样才能选到真正的全麦面包?首先：全麦面包都比较粗糙。

反之，则组织过于细腻，或面包中有大量的天然麸皮.其次：全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。

如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。

再次：全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。

最后，凭粗糙的口感就能完全辨别。

陷阱三：香酥面包使用人造黄油人造黄油的需求：不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油。

纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右。

”人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。

天然黄油和人造黄油对比：香味不一样，前者更柔和。

并且少量人造黄油是根本吃不出来的。

因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。

有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。

陷阱四：水果面包多用香精、色素调的“水果味儿”由来：许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果模样”了。