酸菜鱼的鱼片怎么腌制

酸菜鱼预制菜生产工艺

酸菜鱼预制菜生产工艺酸菜鱼是一道流行的川菜，具有浓郁的酸辣口味和丰富的营养价值。

酸菜鱼的预制菜生产工艺如下：1. 原材料准备：酸菜、鱼片、豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜等。

2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成合适的大小。

3. 鱼片处理：将鱼片洗净，用盐、料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩。

4. 锅中加水，煮沸后放入酸菜烫熟，然后取出备用。

5. 炒锅加热，加入适量的油，爆香豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒。

6. 加入预处理的鱼片，翻炒均匀，待鱼片变白后加入适量的料酒。

7. 加入适量的酸菜和酸菜汤，翻炒均匀。

8. 加入适量的盐、味精和其他调料，根据个人口味进行调整。

9. 煮沸后，勾芡使汤汁浓稠。

10. 出锅前撒上适量的葱花和香菜，增加菜品的香气。

扩展分析：酸菜鱼是川菜中的招牌菜之一，其独特的酸辣口感深受人们喜爱。

酸菜鱼的预制菜生产工艺对于保持鱼片的鲜嫩口感以及酸菜的味道至关重要。

在原材料准备阶段，选择新鲜的酸菜和鱼片是非常重要的。

酸菜应选择脆嫩、口感好的品种，并进行充分清洗，以去除多余的盐分和杂质。

鱼片则应选择新鲜的鱼，并用盐和料酒腌制，使其更加鲜嫩可口。

在加工过程中，烫煮酸菜可以去除酸味，让其更加柔软可口。

炒锅中加入适量的油和豆瓣酱、葱姜蒜以及辣椒进行爆炒，能够释放出它们的香气和味道，为酸菜鱼增添浓郁的口感。

鱼片翻炒至变白后，加入料酒可以去腥增味。

同时，加入适量的酸菜和酸菜汤，可以使菜品更加酸爽可口。

在调味过程中，根据个人口味加入适量的盐、味精和其他调料，调配出适合自己口味的酸菜鱼。

最后，勾芡使汤汁浓稠，增加菜品的口感和风味。

出锅前撒上适量的葱花和香菜，能够增加菜品的香气和口感。

这些细节步骤的处理能够确保酸菜鱼的美味和口感，使其成为一道受人喜爱的菜品。

总结：酸菜鱼的预制菜生产工艺涉及到酸菜和鱼片的处理、烫煮、爆炒、调味等多个步骤。

只有严格掌握每个步骤的要领，才能制作出口感鲜嫩可口、味道酸辣的酸菜鱼。

这里所提到的工艺步骤可以作为参考，但实际操作中可能还会根据个人口味和厨师的经验进行调整。

酸菜鱼标准比例配方

酸菜鱼标准比例配方
酸菜鱼标准化流程：
1.鱼片浆法流程：鱼片17斤，盐350克，水20斤，小苏打90克，味精100克，白胡椒粉8克，油40克，生粉100克，白酒6克。

第一步:先将鱼片洗净放水里把血水泡净15分钟。

第二步:放水，盐，小苏打。

第三步:发1小时40分钟。

第四步:收放味精，白酒，白胡椒粉，打出黏浆。

第五步:放生粉拌匀。

第六步:放油拌匀即收。

2.炒制酸菜:酸菜23斤，白醋500克，泡红椒250克，泡生姜250克，色拉油1750克，味精100克，白糖80克，蒜泥120克。

3.酸菜鱼酱：泡青椒2斤，小米辣6斤，豆油3斤，猪油1.5斤，色拉油2斤，味精100克，白糖60克，蒜泥150克，盐30克，黄灯笼400克，鲜味宝30克，菌粉20克。

4.酸菜鱼汤制作：水1100克，猪骨浓汤12克，酱椒50克，盐4克，鸡味精10克，小米辣10克。

5.酸菜鱼红油制作：1,二荆条干辣椒250克，干线椒250克，合在一起水煮透沥干水打碎，待用。

2,10斤色拉油放锅熬，放葱姜洋葱熬干捞出，放入打碎的辣椒，快好时放入200克辣椒面，既好。

酸菜鱼做法

1、草鱼酸菜鱼料包。

2、料包里面包括，酸菜调味包。

3、将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。

4、轻轻的扥出腥线。

5、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

7、将鱼片和鱼排鱼头分开。

6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

8、鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

9、豆腐切块。

10、鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

11、炒锅烧热，放入3汤匙的油。

13、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

12、放入酸菜料包煸炒。

14、将豆腐鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

15、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散16、等鱼片煮变色加入调料包鸡精，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸汤鱼的制作材料：主料：鲶鱼,酸汤辅料：笋干,豆芽,酸菜丝,青蒜叶调料：盐,姜,胡椒粉,鸡精教您酸汤鱼怎么做，如何做酸汤鱼才好吃1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。

提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。

鲶鱼适于红烧。

酸菜鱼酸菜鱼酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。

成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

编辑本段菜品简介酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。

据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼的家常做法

酸辣可口的酸菜鱼得到很多人的喜爱，其实想吃酸菜鱼不必到饭店去，在家也能DIY。

还在等什么，快来学习酸菜鱼的家常做法吧！酸菜鱼的家常做法一原料：草鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。

做法：1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。

2、鱼骨斩段。

片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片。

鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用。

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。

4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓。

5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。

6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。

7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。

酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。

酸菜鱼的家常做法二原料：鲜活草鱼1条（约1500g），鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个。

盐1小勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个。

葱姜适量，小米椒几个，青辣椒几个，料酒适量，色拉油大约3大勺。

做法：1、草鱼治净，片下两扇大鱼片。

再片去鱼片腹部的大刺。

顺鱼肉的纹路片双飞片。

（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片。

左撇子反之。

如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎。

刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。

双飞可以让鱼片更大、减少营养流失。

鱼片不必太薄，太薄容易碎。

）2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。

鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀。

最后加入干淀粉，下手抓匀。

抓匀，放在一边儿腌着。

3、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净。

将酸菜洗净，切成段儿。

葱姜切大块儿。

鲈鱼可以做酸菜鱼吗

鲈鱼可以做酸菜鱼吗鲈鱼可以做酸菜鱼，真是太好吃了，酸菜鱼（鲈鱼版）鲜嫩多汁的做法。

用料：鲈鱼3条，酸菜足量，油1个，鸡蛋1个，姜1块，盐适量，生粉适量，啤酒1罐，泡椒适量，藤椒适量，干辣椒适量，葱少许。

1. 准备食材【酸菜、泡椒、干辣椒、姜、藤椒、鲈鱼3条】2. 将鲈鱼处理干净，洗净备好3. 从鱼尾处开始取【大鱼片】，尽量把肉割得饱满一些，正反两面各取下一大片。

4. 将【鱼头】取出，其余的【鱼骨肉】剁成小块。

5. 将【鱼头和鱼骨肉】那一碗用适量【啤酒、盐】均匀搅拌2分钟后，用【清水】清洗干净，沥干备用。

6. 将【大鱼片】斜切成一片片【小鱼片】。

7. 同样的方法，用【啤酒、盐】将【鱼片】均匀搅拌2分钟后，然后用【清水】冲洗干净，沥干备用8. 在【鱼片】里加入【盐2g、鸡蛋清一份、啤酒20g、胡椒粉2g】9. 按一个方向均匀搅拌1分钟。

10. 加入【生粉5g】搅拌均匀，腌制15分钟。

11. 将【酸菜、干辣椒、泡椒、姜】切碎备好12. 锅中烧开水，加入【酸菜】煮2分钟，然后把锅中的水倒掉。

13. 再把【酸菜】炒干，取出。

(不用下油，炒干即可)，(此时炒干的作用是让酸菜的口感更加爽脆)14. 锅中下油烧热，开始油炸【鱼头和鱼骨肉】，炸至【金黄色】。

(炸至金黄色，后面煮出来的汤水才会又浓又白哦)15. 待到【鱼头和鱼骨肉】炸至金黄色后，加入【酸菜、泡椒】炒香即可。

16. 加入【温水】同时加入【盐5g、白砂糖2g、少量藤椒】将汤汁煮至【米白色】17. 捞出所有底料。

18. 锅中的汤汁继续煮开，均匀铺上【鱼片】19. 煮40秒即可捞出。

20. 均匀铺在底料上方。

21. 【鱼片】不用煮太久，肉质更鲜嫩。

21. 将【汤汁】倒入，撒上【葱花、干辣椒】22. 浇水一勺【热油】。

23. 放上【藤椒】点缀一下。

一道美味的酸菜鱼制作完成。

全家人都夸赞不停。

酸菜鱼的制作配方

酸菜鱼的制作配方酸菜鱼是一道具有浓郁川菜风味的传统中式菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。

下面将介绍酸菜鱼的制作配方，以及其中的详细步骤，希望能给您带来丰富的口味体验。

配料：- 鱼片：500克（建议使用胖头鱼或者草鱼）- 酸菜：200克- 干辣椒：适量（根据个人口味增减）- 葱姜蒜：适量- 食用油：适量- 料酒：适量- 食盐：适量- 鸡精：适量- 辣椒粉：适量（可选）步骤一：准备工作1. 将鱼片处理干净，去除骨刺，切成适中大小的块状。

2. 将酸菜切碎，辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。

步骤二：鱼片腌制1. 取一个容器，放入鱼片块，加入适量的料酒和食盐，搅拌均匀。

2. 腌制鱼片约15分钟，让其入味。

步骤三：炒酸菜1. 热锅凉油，油温达到七成热时，加入葱姜蒜末炒香。

2. 加入酸菜翻炒均匀，使酸味稍微减轻。

3. 加入适量的辣椒段，继续翻炒出香味。

这一步可以根据个人口味加减辣椒数量。

4. 最后加入适量的鸡精，提鲜。

步骤四：烹制酸菜鱼1. 热锅凉油，油温达到八成热时，将腌制过的鱼片均匀放入。

2. 大火煎炸鱼片，至两面金黄后捞出备用。

步骤五：炒酸菜鱼1. 将步骤三炒好的酸菜倒入炸好的鱼片上。

2. 中火加热，煮沸后转小火慢炖2分钟，使鱼片吸收酸菜的鲜香味。

3. 根据个人口味，可适量加入辣椒粉提鲜和辣味。

步骤六：起锅装盘1. 炖好的酸菜鱼取出，装盘时尽量保持形状完整。

2. 在盘中撒上少许葱花作为装饰。

至此，一道美味的酸菜鱼已经制作完成。

这样的酸菜鱼既可以作为正餐，也可以搭配米饭或面食，增加味蕾的享受。

希望您尽情品尝，享受美食带来的快乐！附录：答案和解析这里提供一些常见问题的答案和解析，帮助您更好地了解酸菜鱼的制作过程。

问题一：为什么酸菜要事先处理？答案：酸菜经过切碎并进行煸炒是为了使其酸味变浓，减轻酸的程度，同时炒香的酸菜能为酸菜鱼增添更多的风味。

问题二：为什么要在鱼片中加入料酒和食盐腌制？答案：腌制可以去腥，炒煮时更容易入味。

酸菜鱼做法中文

酸菜鱼做法中文材料：•鱼：黑鱼（或其他淡水鱼如草鱼、鲶鱼）一条，切成薄片•酸菜：半包，切丝•鸡蛋清：1个•白胡椒粉：1茶匙•干淀粉：1.5茶匙•盐：适量•料酒：1汤匙•姜：40克，切末•蒜：4瓣，切末•葱：切末，用于装饰•干辣椒：适量，用于装饰和浇油•花椒：2茶匙•泡椒：6-7个，切段•糖：2茶匙•植物油：用于烹饪和浇油制作步骤：1.准备鱼片：o将鱼切成薄片，放入碗中。

o加入鸡蛋清、干淀粉、料酒、白胡椒粉和盐，混合均匀腌制片刻。

2.准备其他材料：o将姜、蒜和葱切末。

o将酸菜、泡椒和干辣椒切段。

3.煮制鱼骨汤：o在锅中加热植物油。

o加入花椒炸香。

o加入鱼骨（从切片中预留出来）翻炒片刻。

o加入泡椒、葱段、蒜末和姜末，翻炒均匀。

o加入酸菜和糖，再加入足够的水覆盖食材。

o煮沸后转小火煮几分钟，直到汤变得浓郁。

捞出固体食材，保留汤底。

4.煮制鱼片：o将鱼骨汤重新煮沸。

o小心地将腌制好的鱼片加入汤中，煮至鱼片变得透明且嫩滑（只需短暂烹饪时间）。

o用漏勺捞出鱼片，放入盛有汤底的碗中。

5.装饰和浇油：o在煮好的鱼片上撒上葱段和干辣椒。

o在小锅中加热植物油，直到非常热且冒烟。

o小心地将热油浇在葱段和干辣椒上，以释放其香味和香气。

6.享用：o立即趁热享用这道酸菜鱼。

小贴士：•您可以根据个人口味调整酸菜的量和干辣椒的用量，以获得更辣或更酸的味道。

•确保鱼片只短暂烹饪，以保持其嫩滑多汁。

希望您喜欢这道自制的酸菜鱼！。

酸菜鱼滑嫩的方法

酸菜鱼滑嫩的方法
要使酸菜鱼滑嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：鱼肉和酸菜。

可以选择新鲜的草鱼、鲤鱼等鱼肉，切成片状。

酸菜可以选择酸菜坨或者泡椒酸菜。

2. 鱼片处理：将鱼片放入大碗中，加入适量生粉、盐、料酒和蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟左右，使鱼肉更加嫩滑。

3. 准备调味料：将酸菜切碎，备用。

可以加入葱姜蒜末、干辣椒等调味品，增加酸菜鱼的口感。

4. 炒制：热锅冷油，将腌制好的鱼片放入锅中煎炒至两面金黄。

5. 加入酸菜：将切碎的酸菜加入锅中，继续翻炒均匀。

6. 调味：根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、料酒、鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀。

7. 炖煮：加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮5-10分钟，直到鱼肉熟透且酸菜煮熟。

8. 呈盘：将炖好的酸菜鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜末，即可食用。

通过以上步骤，酸菜鱼会保持鱼肉的嫩滑口感，同时搭配酸菜的酸甜味道，味道更加鲜美。

酸菜鱼怎么做方法才好吃-

酸菜鱼怎么做方法才好吃?
酸菜鱼，就是酸菜和鱼一起炖制而成的美食。

相传，酸菜鱼是因为一位捕鱼的老人，无意之中把鱼和酸菜放在一起煮制，煮熟以后，竟然发现鱼很好吃。

于是，他就把这个配方卖给了餐馆，这倒酸菜鱼，就流传开了。

您也很喜欢这道酸菜鱼吧，不知道您会不会做呢，如果不会，就请看小编下面的介绍吧。

酸菜鱼的做法步骤：
1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

2.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

3.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

4.鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

5.将鱼身内残留的鱼刺剔除。

6.鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。

7.鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

8.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

9.放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。

倒入鱼头骨，大火煮10分钟。

再放入料酒，胡椒粉调味。

10.关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

11.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。

最后洒一些葱花提香味即可。

这道好吃的酸菜鱼的做法就在上面了，是不是很简单呢，相信您现在一定已经跃跃欲试了吧。

那就不要再犹豫，不要再彷徨了，就是现在，奔向厨房吧，制作出一道专属于您的酸菜鱼。

相信您做出的味道一定不必餐馆里的差，还有不要忘记与伙伴们分享哦。

20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法,酸辣可口,鱼肉特嫩!

20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法，酸辣可口，鱼肉特嫩! 酸辣鱼是一道四川的特色名菜，主要是以酸辣为主，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。

成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，可谓美味至极。

一、正宗酸菜鱼原料：草鱼1条酸菜半颗葱1根姜一块蒜几瓣干红辣椒1小把八角1个花椒1撮野山椒几颗盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量制作工艺： 1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。

沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块 2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成二、正宗酸菜鱼做法二原料：黑鱼一条酸菜一包干红辣椒10多个花椒一小把葱、姜、蒜各适量青椒一个干淀粉三匙蛋清一个盐适量制作工艺： 1、准备好所需要的原料。

酸菜切块 2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 6、用手抓拌均匀，腌制20分钟 7、鱼头鱼骨洗净血污备用 8、酸菜焯水，捞出备用 9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 10、锅里放油，炒香葱姜蒜 11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 12、放入酸菜继续炒一两分钟 13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法食材准备主料：黑鱼或草鱼1条（约1-1.5千克），酸菜适量（可根据口味调整）辅料：泡椒、泡姜、大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、香菜、小葱、鸡蛋清（可选）调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白醋、鸡精（或味精）、植物油制作步骤1.处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

将鱼头剁下，鱼身从尾部开始片成鱼片（如果刀工不好，可以让卖家帮忙处理）。

鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清（如果使用），抓匀腌制10分钟。

然后加入淀粉，再次抓匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉浆。

2.准备辅料：酸菜洗净切丝，泡椒去籽切碎，泡姜切片，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成段，花椒备用。

香菜和小葱洗净切碎备用。

3.炒制底料：锅中倒入适量植物油，油热后下入花椒和干辣椒段，小火炸出香味。

加入泡椒碎、泡姜片、大葱段、生姜片和大蒜片，继续翻炒出香味。

倒入酸菜丝，大火翻炒几分钟，使酸菜充分吸收油分和香味。

4.煮鱼汤：鱼头和鱼骨（如果保留）可以加入锅中，与酸菜一起翻炒片刻。

倒入足够的热水（或高汤），大火煮开后转小火，慢炖10-15分钟，使鱼汤变得浓郁。

如果使用鱼头，可以用漏勺将其捞出（根据个人口味决定是否保留）。

5.下鱼片：将腌制好的鱼片逐片下入锅中，轻轻晃动锅子，使鱼片均匀散开。

不要用筷子大力搅拌，以免鱼片散开。

煮至鱼片变色且熟透（约1-2分钟），即可关火。

6.调味出锅：在锅中加入适量的盐、鸡精（或味精）和白醋，调味均匀。

将酸菜和鱼片一起盛入大碗中，撒上香菜碎和小葱碎。

如果喜欢更香辣的口感，可以在上面再撒一些干辣椒段和花椒，然后淋上热油（即“泼油”步骤）。

小贴士鱼片要切得薄厚均匀，腌制时加入鸡蛋清和淀粉可以使鱼片更加滑嫩。

煮鱼片时要保持小火，避免大火将鱼片煮散。

酸菜的选择也很关键，要选择口感脆嫩、酸味适中的酸菜。

最后的泼油步骤可以增加菜品的香气和辣度，但要根据个人口味来决定是否加入。

按照以上步骤制作的酸菜鱼，酸辣可口，鱼片鲜嫩，是一道非常美味的家常菜。

黑鱼怎么做好吃又简单酸菜鱼

黑鱼怎么做好吃又简单酸菜鱼
用料
黑鱼1条 1000g-1500g 酸菜250g
姜6片
花椒30-50粒
干辣椒5-6个
蒜瓣30-40瓣
生抽2-3勺
料酒2-3勺
盐适量
葱3根
鸡精2勺
红薯宽粉150g
胡椒粉5克
花椒粉5克
好吃到爆的酸菜黑鱼的做法
葱切末、姜切片、蒜切瓣备好
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酸菜先用清水泡1小时，期间最好换2次水，这样不会太咸。

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红薯宽粉提前2小时清水浸好(也可不放宽粉)。

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黑鱼洗净，去鱼骨、排刺，然后切鱼片，鱼片越薄越好！
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鱼片切好后，放一勺盐加入清水清洗一下，洗过后的鱼片色泽会更好。

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鱼片中加生粉2-3勺，料酒1勺，生抽1勺，盐1勺，胡椒粉、花椒粉、鸡精适量，用手均匀地抓一下，腌制15-30分钟。

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起油锅，依次放入蒜瓣、姜片、葱末、花椒爆香。

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加入鱼骨翻炒，再加料酒1勺，生抽1勺，翻炒一下再加入酸菜翻炒。

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加入适量的水(水可以多放一些)，同时放入红薯宽粉，加盐1勺、鸡精适量，盖锅大火煮开后，换中火煮5-10分钟，将鱼骨和酸菜全部装入盆中，锅中只留下汤。

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换大火同时将之前腌制好的鱼片逐步放入锅中，大火煮开后再煮2-3分钟，起锅将鱼片和汤全部盛入盆中。

(切记不要煮太长时间不然鱼片就老了)
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重新起油锅，放入适量干辣椒、花椒爆香(油温不能太高)，直接浇在鱼片上。

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美味的酸菜黑鱼就大功告成了！。

鱼片腌制方法

鱼片腌制方法
腌制是一种常见的食品加工方法，可以提高食材的口感和保鲜
效果。

鱼片是一种常见的食材，腌制后可以增加鱼肉的鲜美口感，
下面介绍几种常见的鱼片腌制方法。

首先，我们来介绍最基础的鱼片腌制方法。

首先将新鲜的鱼片
洗净，沥干水分，然后在鱼片表面均匀地撒上适量的盐，用手轻轻
地按摩鱼片，让盐均匀地裹在鱼片表面。

接着将腌制好的鱼片放入
冰箱冷藏，时间视具体情况而定，一般情况下腌制2-3小时即可。

这种方法简单易行，适用于各种鱼片的腌制。

其次，我们来介绍一种更加复杂的鱼片腌制方法。

首先准备好
腌制所需的调料，如盐、糖、料酒、生抽等，按照个人口味适量添加。

然后将调料均匀地涂抹在鱼片上，可以在表面再撒上一些葱姜
蒜末，增加风味。

接着将腌制好的鱼片放入密封容器中，放入冰箱
冷藏腌制，时间一般为4-6小时。

这种方法需要更多的调料和时间，但可以使鱼片更加入味。

最后，我们介绍一种特别的鱼片腌制方法，即利用酸性食材腌制。

首先将鱼片洗净，沥干水分，然后在鱼片表面均匀地挤上柠檬
汁或者白醋，让酸性食材渗透到鱼肉中。

接着将腌制好的鱼片放入冰箱冷藏，时间一般为1-2小时。

这种方法可以使鱼肉更加鲜嫩，并且去除一部分腥味。

总的来说，鱼片腌制方法有很多种，可以根据个人口味和需求选择合适的方法。

无论是简单的盐腌还是复杂的调料腌制，都可以使鱼片更加美味。

希望大家在尝试这些方法时，可以根据自己的口味和喜好进行调整，做出更加符合自己口味的美味鱼片。

传统酸菜鱼

传统酸菜鱼酸菜鱼材料：草鱼一条（花鲢、钳鱼皆可），泡青菜1-2叶，其他泡菜适量（如各种泡萝卜、泡姜、泡蒜等），各种泡椒按吃辣能力适量，大葱一段，生姜一小块，小葱几根调料：黄酒或料酒3汤匙、淀粉（还可加蛋清）、盐适量、白胡椒粉适量步骤：1、鱼洗净，从尾部下刀，尽可能贴着主刺的鱼骨往鱼头方向推刀；2、将一面的鱼身肉完整片下来之后，翻面，重复同样的片鱼身肉动作；3、将两面的鱼身肉都片下来，鱼皮向下，将鱼身肉上残留的一排大刺片除；（这排刺面积不大，不管你从什么方向下刀，用习惯的方式去除就好）4、大刺全部去除后的鱼身肉就可以鱼皮向下，小头向右（即鱼尾朝右）开始片肉；5、右手持刀，从右侧开始片，刀身向左侧倾斜，仅与鱼身形成很小的夹角，斜着片下尽可能薄的鱼肉（此处可以每刀都切断鱼皮，如果鱼小，也可一刀断一刀不断形成更大的蝴蝶鱼片）6、切好的鱼片装入大容器备用，鱼身斩段，鱼头分割，拌一些料酒备用；7、鱼片加入淀粉、白胡椒粉、盐和黄酒（此外加一个蛋清会更嫩），将所有调料和鱼肉抓码均匀，放入冷藏室腌制片刻；8、酸菜以及其他泡菜、葱姜全都切成合适的大小备用；9、锅中油烧热（猪油更佳）倒入泡菜及葱姜翻炒；10、翻炒出香味后下入鱼骨和鱼头；11、加入黄酒，倒入足量的清水；12、大火将整锅鱼汤煮沸；13、中火继续沸腾直至汤色发白，转为小火；14、因为泡菜有盐，此时尝过汤的咸淡后视情况补适量盐，觉得泡椒辣度还不够的，此时可以按口味补适量的胡椒粉；15、取出腌制好的鱼片，一片片覆盖在鱼汤表面，转大火，鱼片全部变色后即可关火；16、准备大盆，将整锅鱼汤倒入，小葱切成葱花和适量切碎的泡小米辣一起洒在表面；17、锅中或者一个大勺中烧热油，将其浇在葱花上，刺啦声过后，热腾腾超鲜美的酸菜鱼即可食用。

小贴士：1、没有自制酸菜的朋友，依然可以买酸菜鱼料包来做酸菜鱼，偶尔吃一下，其实也是听解馋挺方便的，方法在此；2、四川泡酸菜的方法其实还有一些，这里介绍的泡酸菜需要用老泡菜坛子的水来腌菜，如何起泡菜坛子做法在此；3、腌制鱼片时加一蛋清会更嫩哦；4、除了泡酸菜，加一些坛子里的其他泡菜风味会更好；5、调味很简单，就是盐和白胡椒粉，唯一需要注意的是，要尝过汤的咸淡后再加盐，因为泡菜有咸度，水量又不同，所以放盐没有定量，要靠尝；6、两斤多点的草鱼，我实际用一片酸菜就够了，喜欢味浓的用2片亦可，再多就浪费了；7、如果家里人少，一顿汤喝不完，冷藏起来，第二天煮豆腐也是美味。

湘式酸菜鱼怎么做？

湘式酸菜鱼怎么做？传统的酸菜鱼一般都是通过川菜的手法来制作的，但是现在也有很多人通过湘菜的制作方法来做，味道也是很不错的，相信酸菜鱼在制作方法上有很大的区别，但是，它们有一个共同之处就是味道上都以酸辣为主。

下面，小编就来介绍一种比较详细的湘式酸菜鱼的制作方法。

原料：草鱼一条、红椒、花椒、泡椒、葱花、蒜、酸菜等1、酸菜冲洗，切成大片2、准备好的主要原料：姜、花椒、辣椒、泡椒、蒜等3、还有最重要的原料：葱4、葱切成不同的长度，中间有不同的使用时间5、草鱼一条，大约三斤6、鱼肉从背上切下去，就这么两大块，能切不少片呢7、刀斜着片，鱼就变成鱼片了，大家看看很薄吧8、不一会，就片了这么大盆鱼肉了9、剩余的鱼头，鱼骨等部位不能浪费，腌一下，煮成鱼汤，味道更浓10、先腌鱼片，加入适量的生粉11、一个鸡蛋的蛋清12、蛋清和生粉，加盐13、再加入适量的酱油、料酒，胡椒等调味14、鱼骨也按这个方法腌一下15、腌好的鱼肉放冰箱16、半个小时后，开始加油煎香鱼骨了17、稍微煎一下就可以了，装到另一个锅里18、一次性倒入足够多的开水19、慢慢的就变成一锅了20、另外搞个锅炒一下酸菜，炒香酸菜21、炒好的酸菜丢入鱼汤里，加入姜、泡椒两者准备一起煮开22、煮开的鱼汤，倒到另一个锅里，留下鱼肉及酸菜23、这是煮开的鱼汤，在另一锅里沸水中丢入腌好的鱼片24、短短十几秒足够了，鱼片就熟了，快速捞起鱼片倒入酸菜上25、铺上厚厚一层葱花26、再加点蒜27、放上辣椒，花椒即可。

酸菜鱼不管是湘式还是传统的川式，他们在制作的时候里面都会放入大量的酸菜，而酸菜需要长时间的腌制才会有酸爽的口感。

但是在长时间的腌制之后，生菜里面也会含有一定量的亚硝酰胺，如果长时间大量食用，对身体会有一定的害处。

酸菜鱼的做法

用料：黑鱼一条（约3斤）、海底捞酸菜鱼调味料一袋、料酒2勺（挖西瓜的那种勺）、食用油2-3勺、水2-3碗；做法1.买一条鱼。

草鱼、黑鱼、鲶鱼等，都可以！我一般买黑鱼比较多，刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。

我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了！2.将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净。

海底捞酸菜鱼调味料也准备好。

将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。

腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心！再加两勺料酒。

3.用手抓匀鱼片和所有腌料。

放在一旁静置约15分钟。

开火热锅，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺。

调中火，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。

将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒。

炒至鱼肉变色。

4.向锅中加入2-3碗水。

因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤，所以这里水要多放一些，约1.5L。

开中大火煮。

水可以放热水，也可以放冷水，这里其实不用特别讲究。

5.待鱼汤沸腾，向锅中倒入调料包。

全部倒进去，不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀，转中小火继续炖煮10分钟。

至此，这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼！6.如果喜欢吃辣，就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮。

用量按个人喜好来定。

如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，对味道不会有特别大的影响。

7.鱼汤煮的差不多之后，鱼片也差不多腌制好了。

保持锅中沸腾，用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。

一片一片地放，可以避免鱼片之间粘连，每一片都受热均匀，鱼片的口感也会更好！8.鱼片都放进去之后，在稍稍煮1-2分钟，待所有鱼片都变白，熟透。

要是鱼片比较厚，可能还需要多煮一些时间哦！最后，关火，撒上葱花，开吃！。

随州酸菜鱼

随州酸菜鱼做法我从小到大都超级喜欢吃鱼，自从在外面租房子住之后，就开始自己学着做菜，酸菜鱼我一直觉得太麻烦了，但是点外面的外卖觉得不怎么样，还没我妈做的好吃，所以前几天打电话回家，问了我妈怎么做酸菜鱼，在她的指导下，一次就成功了。

食材清单：黑鱼2斤、酸菜一袋400g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段步骤1：我买的黑鱼，洗净去头去骨头，鱼骨头切小块，一勺料酒，姜蒜（蒜瓣切片），2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味2：腌制鱼骨头时间，我们处理鱼片。

斜着削鱼片，鱼片厚度适中就好，鱼骨头和鱼片分开，鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉（生粉）、1个鸡蛋的蛋清量、抓匀腌制入味10分钟左右入味！3：酸菜一袋400g切小块（可以买也可以自制的酸菜）锅烧热放适量的油，葱姜蒜花椒放进去爆香；酸菜倒进去翻炒5-8分钟左右，翻炒时间长一点个人觉得更好吃；加1汤匙蚝油，黑胡椒1g、我买的酸菜有点咸，就没有放盐了，根据自家酸菜咸度添加盐量哦4：锅里加开水适量（一次性加足，中途切记不要加水），把鱼骨头放进去，大火烧开小火焖20-25分钟！汤都很鲜美！5：煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出放在碗里（喜欢加鸡精的可以煮的时候可以加少许）把鱼片快速的一片一片放进锅里，这样不容易碎，而且鱼片比较完整！锅里剩下的汤，放鱼片时小火，鱼片入锅中火，鱼片变色即可关火，不宜时间太长，这样鱼肉很嫩哦！鱼片变色即可！6：另起锅把油烧热，干辣椒、芝麻下锅翻炒下即可，不要炒糊了，淋在鱼片上，茨啦茨啦的声音有木有，做过酸菜鱼的姐妹会有同感，很美味的说成品：撒上香菜或者葱花即可开吃啦，酸菜鱼来啦！特别鲜美、香，而且超级下饭！温馨提醒：1:鱼骨头一定要腌制入味并且炖出鲜味，至少需要20分钟哦！切记中途不要加水！水一定要一次性加足！2:处理鱼片时如果你是第一次，那可能需要有耐心了，不过有的卖鱼会帮忙削鱼片！鱼片一定要加鸡蛋清搅拌会更嫩！。

酸菜鱼

酸菜鱼原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。

将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼家庭版1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；2、鱼骨斩段。

片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。

酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)清蒸草鱼原料：（详细原料请参考图片）1、净重500克的草鱼；2、这是清蒸的原料，喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒3、做红烧汁的原料1；做法：1、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时；2、除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味；3、腌好后,上锅,中火蒸8分钟；4、8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来；5、炒勺加油，烧至8 9分热，加配料，炒香；6、依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁；水煮鱼原料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。

做酸菜鱼的四个重点，学会不用去饭店，在家也能做，鱼片又滑又嫩

做酸菜鱼的四个重点，学会不用去饭店，在家也能做，鱼片又
滑又嫩
主料：草鱼
配料：酸菜、盐、姜、蒜、小米辣、干辣椒、淀粉、葱、料酒、胡椒粉、
1、鱼去除内脏洗净后片鱼，从鱼尾开始片。

2、到一勺盐在鱼片上，每片鱼片都要细细的搓一遍，然后用清水冲干净，这时鱼片已经有些透明了，这样吃起来口感清爽。

3、鱼头切开后也要冲洗一下，里面有许多血沫。

沥干水的鱼头鱼片放入容器中，加两勺盐、一小勺胡椒粉、料酒两勺、干淀粉一勺、小苏打一小勺抓匀，腌15分钟。

4、酸菜洗净沥干备用。

辣椒切段、姜、蒜、葱切末、干辣椒备用
5、热锅热油，葱姜蒜炒香后放入干辣椒，翻炒两下放入鱼头和鱼排翻炒，待微微变色时放入酸菜翻炒几下之后放入水
6、水开后，调中火，煮15分钟把酸菜和鱼头鱼排铺在碗底。

继续烧汤，水开后下入鱼片，鱼片变色既是熟了，关火即可，把鱼片铺在上面，倒入汤。

把麻椒和葱末撒在鱼上面，热锅烧油，油温达到80度左右即可关火，浇在葱花麻椒上。

小提示：
1、鱼片用盐搓过后会更紧致，只要搓洗后用水洗净就不会太咸。

2、腌鱼的时候加上小苏打是为了让鱼的口感更加滑嫩，加蛋清也有这种效果，只是汤会浑浊。

3、鱼肉生的时候是很韧的，所以腌鱼的时候可以用手抓匀，这样入味更快。

4、鱼肉熟的很快，所以下了鱼片之后看见变色了立刻就要关火，因为鱼片很薄，所以一变色就熟了，煮久了就老了。