食品质量保证复习思考题_201203

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分辨毒蘑菇可以从哪些角度判断范文

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篇一:《食品安全与日常饮食复习思考题_201203》《食品安全与日常饮食》复习思考题一、填空题二、概念题三、问答题篇二:《如何分辨毒蘑菇?》夏末秋初,正是野生蘑菇生长旺盛的时期。

但每年的7月~9月,也是毒蘑菇中毒的多发季节。

7月以来,陕西省汉中市发生了多起食用野生毒蘑菇中毒事件,先后有50多人中毒,并且造成7人死亡。

2007年,北京房山区的两位居民曾因采食野生毒蘑菇“鹅膏菌”,先后死于急性肝坏死。

北京食用菌协会常务理事向华介绍说,我国的毒蘑菇大约有200多种,北京的毒蘑菇主要分布在城市周边的山区、乡镇和农村。

其中,许多种类的形态特征与食用蘑菇相似,容易使人误采误食。

市民可以从形状辨别毒蘑菇,无毒的蘑菇顶盖较平、伞面平滑而且上面没有环,菌柄也大多没有环。

有毒的蘑菇,顶盖中央凸起,形状怪异,伞面厚实板硬;菌柄比较长、容易折断,而且有菌环、菌托。

专家提醒,市民吃了野生蘑菇一旦出现不良反应,要大量饮用温开水或淡盐水,把手指伸进咽部促使尽快呕吐,以尽量减少毒素的吸收,同时到医院接受治疗。

北京市卫生监督所在网上公示了17种常见毒蘑菇,特意把这些毒蘑菇的“模样”公布于众,看到这些蘑菇,人们可要小心啦!毛头鬼伞芥味滑锈伞大鹿花菌白黄粘盖牛肝菌白毒鹅膏菌赭红拟口篇三:《2015年11月食品安全与日常饮食教程考试答案》2015年11月食品安全与日常饮食教程考试答案?????? 名称食品安全与日常饮食对应章节成绩类型分数制截止时间 2015-12-04 23:59 题目数 30 总分数 1501 【单选题】(5分) 下列匹配不正确的是A. 氟斑牙——氟中毒B. 水俣病——铅中毒C. 痛痛病——镉中毒D. 黑脚病——砷中毒2 【单选题】(5分)最常用于不粘炊具的涂料名称为A. 聚酰胺环氧树脂B. 过氯乙烯C. 聚四氟乙烯D. 环氧酚醛3 【单选题】(5分)食品辐照保藏一般选用()作为辐射源。

根据长期研究结果得出结论"任何农产品当其总体平均吸收剂量不超过()时没有毒理学危险。

食品安全与日常饮食复习思考题_201203

食品安全与日常饮食复习思考题_201203
高温、低温
食品安全管理应为从到的全过程管理。
农田(田头)、餐桌(口头)
食物中可以被人体吸收利用的物质叫,其中、、在体内代谢后可以提供能量。
营养、碳水化合物、蛋白质、脂肪
食物中可以被人体吸收利用的物质有大类,其中,,在体内代谢后不提供能量。
6、矿物质、维生素、水
细菌对人体的危害途径:,,。
感染型、毒素型、过敏型
(4)消费者希望无污染的自然状态的食品,即使是检测结果符合标准规定的危害物质的限量也不能消除对食品安全的疑虑。HACCP能克服传统食品安全控制方法的缺陷,当政府将力量集中于HACCP计划制定和执行时,对食品安全的控制更加有效,能增加消费者的信心。
焙烤食品可能会产生哪些有害物质?应如何预防或减少?
在碳水化合物烘烤是食品中可能产生丙烯酰胺,该化合物具有神经毒性和潜在致癌性。。可以通过降低烘烤温度,减少烘烤时间;选择合适的原料品种,调整配方等进行控制。
(2)常规方法为按数理统计为基础的抽样检验控制模式,必须做大量成品检验,费用高,周期长。HACCP体系的每个计划都反映了某种食品加工方法的专一特性,其重点在于预防,设计上防止危害进入食品。
(3)常规方法依靠检验技术,其可靠性仍是相对的。HACCP不是零风险体系,但使食品生产最大限度趋近于"零缺陷",可用于尽量减少食品安全危害的风险。
主要防治措施:新捕获鱼立即冷藏。
日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因?
误将亚硝酸盐当食盐用;“工业用盐”用作食盐;食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒;饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水,亦可引起中毒;肉制品加工时超量用亚硝酸盐,可导致食用者中毒。(第八章食品加工过程中)
扰乱正常性激素;对人类精子生成的影响;潜在的肿瘤、畸形儿、低能儿风险;对水生动物的影响。

食品安全与卫生思考题

食品安全与卫生思考题

食品安全与卫生思考题概念1.食品卫生和食品安全食品卫生:食物链的整个环节上保证食品安全和食品适宜性所采取的所有必需的条件和措施。

食品安全:确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害。

2.兽药残留:指给动物用药后,残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物,以及与兽药有关的杂质。

3.辐射食品:以辐射加工技术为基础,运用r射线、x射线、电子束等电离辐射产生的射线与物质作用产生的物理效应和生物效应对食品进行加工,进而达到杀虫、杀菌、提高食品的卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的,经这种保藏技术处理的食品。

4.食物中毒:摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

5.食品添加剂:为改善食品品质的色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质,营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

6.食品腐败变质:指食品受到各种内外因素的影响,造成其原有化学性质或物理性质发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

思考题1.病毒污染食品的特点?有三性:程度性、时间性、地区性(1)污染和流行程度性不同1.散在发生2.流行性污染3.暴发污染(2)污染和流行有一定的时间性1.具有季节性2.带有周期性(3)污染和流行常表现为地区性1.本地化2.外来性2.辐射食品的优点?a)无残留现象b)可在常温低温下进行,保持食品原有的特性,冷杀菌技术c)可选择不同剂量进行杀菌d)适合大规模操作e)节约能源f)目前放射线照射食品g)防止农产品的萌芽与生根h)杀虫i)抑制农产品成熟与成长j)杀菌3.兽药残留的来源?食品中兽药残留对人体健康的危害?兽药残留的来源(1)使用禁药(2)不按规定执行休药期(3)超标使用药物(4)加工过程中受到污染(5)用药方法错误(6)屠宰前使用兽药4.食品中兽药残留对人体健康的危害1、毒性作用对人体产生多种慢性、蓄积性中毒2、过敏反应和变态反应能使部分人群发生过敏反应甚至休克3、细菌耐药性抗药性R质粒在菌株间横向转移使很多细菌由单重耐药发展到多重耐药4、菌群失调敏感菌群受到抑制或杀死,耐药菌或条件性致病菌大量繁殖,菌群失调5、“三致”作用6、激素的副作用7、对生态环境的影响5.农药污染食品的途径?(1)通过喷洒直接污染农作物或食品(2)农药沉积在土壤中,经植物根系摄入植物体内(3)生物富集(4)喷洒农药对空气、水体的污染(5)其它:粮库、含农药工业废水、运输过程、事故性污染等6.食物中毒的特征是什么?食物中毒的流行病学特点?特征:(1)潜伏期短,发病突然,时间集中;(2)病人有类似的临床表现;(3)发病者均与某种食物有明确的关系;(4)病人对健康人无传染性,采取措施后控制快。

食品安全学课后思考题1

食品安全学课后思考题1

⾷品安全学课后思考题1⾷品安全学课后思考题第1章1、⾷品安全学的定义是什么?⾷品安全学可以表述为:⾷品(⾷物)的种植、养殖、加⼯、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁⼈体健康的有毒有害物质⽽导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的健康。

2、⾷品安全学的主要研究内容是什么?①. ⾷品可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作⽤、含量⽔平、监测管理以及预防措施;②. 各类⾷品的主要卫⽣问题、⾷品加⼯技术存在的卫⽣问题及防控措施;③. ⾷源性疾病及⾷品安全评价体系的建⽴,特别是⾷品中毒及预防措施的建⽴;④. ⾷品卫⽣监督管理措施的建⽴和实施等。

3、按污染物的性质,⾷品污染分为哪⼏类?按⾷品污染物的性质,可将⾷品分为⽣物性污染、化学性污染和物理性污染。

第2章1、什么是⾷品腐败变质?⼀般是指⾷品在⼀定的环境因素影响下,由微⽣物为主的多种因素作⽤下所发⽣的⾷品失去或降低⾷⽤价值的⼀切变化,包括⾷品成分和感官性质的各种变化。

2、简述⾷品腐败变质的原因及预防措施。

(1)⾷品的腐败变质与⾷品本⾝的性质、微⽣物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系。

(2)⽅法:加热杀菌法(在于杀灭微⽣物,破坏⾷品中的酶类)、低温保藏法(抑制微⽣物的⽣长繁殖和作⽤,降低酶的活性和⾷品内化学反应的速度,是最常⽤的⾷品保藏⽅法)、脱⽔⼲燥法(抑制微⽣物⽣长)、增加渗透压保藏法(与脱⽔作⽤抑制微⽣物⽣长的原理有关)、化学添加剂保藏法、提⾼⾷品氢离⼦浓度、辐照⾷品保藏法3、蛋⽩质类⾷品腐败变质主要发⽣哪些变化?其评价指标有哪些?⑴主要变化:①脱氨反应:氨基酸氧化脱氨⽣成酮酸、直接脱氨⽣成不饱和脂肪酸、还原脱氨⽣成有机酸;②脱羧反应:氨基酸脱羧后⽣成胺类;③联合反应:当脱氨或脱甲基与还原反应及脱羧基反应同时进⾏时,由氨基酸⽣成硫醇、硫化氢、吲哚、粪臭素和甲烷。

⑵其评价指标:挥发性盐基总氮、⼆甲胺与三甲胺、K值、PH的变化。

《食品安全与质量控制》第三、五章复习思考题

《食品安全与质量控制》第三、五章复习思考题

《食品安全与质量控制》第三、五章复习思考题一、单项选择题1.通过食品的理化性质及其所处的环境条件可预测污染食品的()AA.细菌菌相B.优势菌种C.菌落总数D.大肠菌群2.大肠菌群包括肠杆菌科的埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()CA.假单胞菌属B.黄杆菌属C.克雷伯菌属D.沙雷菌属3.被称为典型大肠杆菌的是()AA.埃希菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.克雷伯菌属4.若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的()BA.陈旧污染B.近期污染C.少量污染D.大量污染5.判断食品是否被肠道致病菌污染的指标是()AA.大肠菌群B.细菌总数C.变形杆菌D.蜡样芽孢杆菌6.引起食品腐败变质发生的最重要因素是()AA.微生物B.温度C.水分D.光照7.下列污染食品的细菌中,属于典型腐败菌的是()AA.假单胞菌属B.微球菌属C.乳杆菌属D.葡萄球菌属8.罐头食品中常见的腐败菌是()DA.假单胞菌属B.微球菌属C.乳杆菌属D.梭状芽孢杆菌属9.霉菌产毒的条件包括温度、水分、湿度、通风情况和()BA.土壤B.基质C.毒素的存在D.地理位置10.大多数霉菌繁殖的最适温度为()BA.15~20℃B.25~30℃C.32~35℃D.37~40℃11.在相对湿度为90%以上时,繁殖的霉菌主要是()AA.湿生性霉菌B.中生性霉菌C.干生性霉菌D.各种霉菌12.花生、花生油、玉米等食品最容易污染的毒素是()AA.黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.展青毒素D.单端孢霉烯族毒素13.黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构划定为()AA.Ⅰ类致癌物B.ⅡA类致癌物C.ⅡB类致癌物D.Ⅲ类致癌物14.赭曲霉毒素共有7种,其中毒性最大的是()AA.赭曲霉毒素AB.赭曲霉毒素BC.赭曲霉毒素CD.赭曲霉毒素D15.展青霉素主要污染的是()BA.粮油及其制品B.水果及其制品C.乳及乳制品D.肉及肉制品16.单端孢霉烯族毒素具有较强的()CA.神经毒性B.免疫毒性C.细胞毒性D.生殖毒性17.痢疾志贺菌隶属于志贺菌属的()AA.A群B.B群C.C群D.D群18.痢疾杆菌的致病力较强,能引起发病的最低数量约为()AA.10个B.1000个C.10000个D.100000个19.炭疽是《中华人民共和国传染病防治法》规定的()BA.甲类传染病B.乙类传染病C.丙类传染病D.丙类传染病按乙类管理20.布氏杆菌经柯兹罗夫染色呈()AA.红色B.蓝色C.绿色D.黄色21.破坏金黄色葡萄球菌肠毒素需要100℃煮沸()DA.15分钟B.30分钟C.1小时D.2小时22.金黄色葡萄球菌食物中毒的必发症状是()AA.呕吐B.腹泻C.发热D.腹痛23.蜡样芽孢杆菌呕吐毒素常见于()CA.肉类食品B.果蔬类食品C.米饭类食品D.坚果类食品24.副溶血性弧菌主要污染()CA.乳类B.畜禽肉类C.海产品D.粮豆类25.可作为罐头食品杀菌效果指示细菌的是()AA.肉毒梭菌B.沙门氏菌C.葡萄球菌D.变形杆菌26.肉毒毒素对人的致死量约为()AA.0.1 µgB.1 µgC.10 µgD.100 µg27.在我国引起肉毒梭菌食物中毒的最常见食品是()DA.肉制品B.鱼制品C.乳制品D.自制发酵豆制品28.肉毒梭菌毒素主要侵犯的组织或器官是()BA.感觉神经B.运动神经C.心脏D.肝脏29.普通轮状病毒胃肠炎主要感染()DA.老年人B.青少年C.5~7岁的儿童D.6~24月龄的婴幼儿30.华支睾吸虫的第一中间宿主是()CA.蚯蚓B.剑水蚤C.淡水螺类D.淡水鱼虾31.链状带绦虫头节上具有()DA.1个吸盘B.2个吸盘C.3个吸盘D.4个吸盘32.囊尾蚴在猪体内寄生的主要部位是()BA.肺脏B.肌肉C.肝脏D.肠道33.曼氏迭宫绦虫的第二中间宿主是()DA.剑水蚤B.蚯蚓C.螺蛳D.青蛙34.旋毛虫幼虫的寄生部位是()BA.肺脏B.横纹肌C.肝脏D.肠道35.广州管圆线虫的中间宿主是()CA.钉螺B.青蛙C.福寿螺D.蛇36.广州管圆线虫的感染阶段是()DA.虫卵B.第一期幼虫C.第二期幼虫D.第三期幼虫37.引起患者出现“小人国幻觉”症状的毒蕈毒素是()BA.类树脂物质B.致幻素C.鹿花毒素D.毒伞肽38.引起溶血型毒蕈中毒的毒素是()CA.类树脂物质B.致幻素C.鹿花毒素D.毒伞肽39.引起脏器损害型毒蕈中毒的毒素是()DA.类树脂物质B.致幻素C.鹿花毒素D.毒肽和毒伞肽40.苦杏仁的有毒成分是()CA.龙葵素B.皂甙C.氰甙D.植物红细胞凝集素41.河豚毒素含量最多的部位是()CA.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.卵巢和肝脏D.鱼鳃和眼睛42.河豚毒素主要作用于人体的()BA.消化系统B.神经系统C.循环系统D.生殖系统43.引起麻痹性贝类中毒的是()AA.石房蛤毒素B.软骨藻酸C.大田软海绵酸D.短螺甲藻毒素44.属于过敏性食物中毒的是()CA.河豚鱼中毒B.麻痹性贝类中毒C.鱼类组胺中毒D.含氰甙类食物中毒二、填空题1.食品被细菌污染可引起食品腐败变质、消化道传染病和。

复习思考题( 中文 )

复习思考题( 中文 )

《食品加工与保藏原理》课后复习思考题绪论1. 名词解析:食物、食品、恩格尔系数、食品产业链、工程食品、无公害食品、新资源食品、有机食品、绿色食品等。

2. 我国食品与食品工业的分类及特点是什么?3. 食品工业的作用及其发展所面临的主要问题是什么?第一章食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜1. 名词解释:果蔬呼吸强度、催熟、呼吸熵、果蔬的后熟、食物链、农产品安全、农业投入品、无公害农产品、绿色农产品、有机食品等。

2. 水分在新鲜果蔬中的作用及影响果蔬水分蒸发的因素。

3. 举例说明果蔬中的淀粉含量对其质量的影响;果蔬中果胶、单宁物质对加工及产品品质的影响。

4. 酶在果蔬加工中的作用与影响。

5. 果蔬呼吸作用的本质是什么?呼吸状态有哪几类?影响果蔬呼吸强度的因素有哪些?6. 气调贮藏法基本理论是什么?有哪几种气调贮藏法?7. 简述肉的颜色形成的机理。

8. 肉香味物质形成主要有哪些途径?9. 什么是肉的保水性?通常如何提高肉的保水性?10. 乳的加工特性及保鲜方法。

11. 蛋的保藏方法有哪些?举例说明。

12. 解释面筋在面粉中的含量对加工的影响?14. 举例说明淀粉、油脂在食品加工中的重要性质15. 食品原料可能存在的安全危害主要有哪些?第二章食品热处理和杀菌1. 试述食品热处理的种类和特点。

2. 试述食品热处理常用的加热源的种类、特点和加热方式。

3. 试述微生物的热致死反应的特点和规律。

4. 试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。

5. 什么是罐头食品热杀菌时的冷点温度,影响罐头食品传热的因素有哪些?6. 试述食品热烫常用的方法及其特点。

7. 试述食品热挤压的作用及其特点。

8. 试述液体食品HTST和UHT杀菌的特点和理论依据。

9. 试述食品热杀菌常用设备的种类及其特点。

第三章食品的非热杀菌与除菌1. 何谓非热杀菌技术?有哪些种类?2. 超高静压、脉冲电场杀菌的原理是什么,有何特点?3. 空气过滤除菌的机理是什么?影响过滤效率的因素有哪些?4. 水处理中微孔过滤技术的基本原理及特点?5. 空气和水处理中常用的杀菌方法有那几类,有何特点?第四章食品的低温处理与保藏1. 试述低温保藏食品的基本原理。

食品安全学课后思考题精品文档18页

食品安全学课后思考题精品文档18页

食品安全学课后思考题第1章1、食品安全学的定义是什么?食品安全学可以表述为:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质而导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的健康。

2、食品安全学的主要研究内容是什么?①. 食品可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监测管理以及预防措施;②. 各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施;③. 食源性疾病及食品安全评价体系的建立,特别是食品中毒及预防措施的建立;④. 食品卫生监督管理措施的建立和实施等。

3、按污染物的性质,食品污染分为哪几类?按食品污染物的性质,可将食品分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

第2章1、什么是食品腐败变质?一般是指食品在一定的环境因素影响下,由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化,包括食品成分和感官性质的各种变化。

2、简述食品腐败变质的原因及预防措施。

(1)食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系。

(2)方法:加热杀菌法(在于杀灭微生物,破坏食品中的酶类)、低温保藏法(抑制微生物的生长繁殖和作用,降低酶的活性和食品内化学反应的速度,是最常用的食品保藏方法)、脱水干燥法(抑制微生物生长)、增加渗透压保藏法(与脱水作用抑制微生物生长的原理有关)、化学添加剂保藏法、提高食品氢离子浓度、辐照食品保藏法3、蛋白质类食品腐败变质主要发生哪些变化?其评价指标有哪些?⑴主要变化:①脱氨反应:氨基酸氧化脱氨生成酮酸、直接脱氨生成不饱和脂肪酸、还原脱氨生成有机酸;②脱羧反应:氨基酸脱羧后生成胺类;③联合反应:当脱氨或脱甲基与还原反应及脱羧基反应同时进行时,由氨基酸生成硫醇、硫化氢、吲哚、粪臭素和甲烷。

⑵其评价指标:挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值、PH的变化。

食品检验思考题文档

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思考题:1.食品检验采样的基本程序与原则采样原则:真实性、代表性、准确性、合理性、及时性2.食品检验的主要任务和作用是对食品进行卫生检验和质量监督,使之符合食品质量和卫生标准,保证食品的质量,确保食品的食用安全。

3.写出粮豆类食品掺伪的主要表现,并举例粮豆类的掺伪问题,主要表现为以陈代新、以次充好,个别表现为掺入非食用性物质,甚至是有毒有害物质,主要表现在以下几个方面(1)成分抽取:从粮制品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整正品,在市场进行销售的做法成为抽取,如小麦粉提取出面筋后,其余物质还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售。

(2)掺杂使假:在粮食中掺入一定数量外观相似的非同种物质,或虽种类相同但掺入食品质量低劣的物质称作掺假,如面粉中混入石粉,糯米粉中混入大米粉,藕粉中混入薯粉等(3)粉饰掩盖:以色素、化学物质及其他严禁使用的添加剂对质量低劣的粮油食品进行调色、调味处理后,充当正常食品出售,以此来掩盖低劣的产品质量的做法,如面粉加增白剂,糕点加非食用色素、糖精等(4)搀兑:主要是在食品中掺入一定数量的外观相似的物质取代原粮油食品成分的做法,一般大都是指流体(液体)油脂食品的搀兑、如香油掺色拉油等(5)以假乱真:采取好的、漂亮的精致包装或夸大的标签说明与内装食品的种类、品质、营养成分名不副实的做法称作假冒。

如假藕粉、假香油、假麦乳精、假糯米粉等4.怎样鉴别新粮与陈粮(感官、物理性质和酸败)(一)新、陈米面的检验1、感官检验硬度:硬度主要由蛋白质含量决定,米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高。

一般新米硬度比陈米要大些。

检验时,用牙咬就可感觉出硬度的强弱。

香味和口感储存时间长,大米中某些营养成分发生变化,米粒变黄,这种米香味和口感都较差。

表面呈灰粉状或有白沟纹的是陈米。

白沟纹、灰粉越多,米越陈旧,如有霉味、虫蚀粒或有活虫、死虫等也是陈米。

2、理化检验1.1 酸度检验原理:米、面都含有酸式磷酸盐,在贮存过程中,酸度增加。

食品分析思考题

食品分析思考题

食品分析思考题(共9页) -本页仅作为预览文档封面,使用时请删除本页-食品分析思考题第一章绪论1.作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识2.要想得到正确的分析结果,需要正确实施哪些步骤3.选用合适的分析方法需要考虑哪些因素比较国家标准、国际标准和国际先进标准之间的关系与有效性。

第二章食品样品的采集与处理1.采样之前应做哪些准备如何才能做到正确采样2.了解样品的分类及采样时应注意的问题。

3.为什么要对样品进行预处理选择预处理方法的原则是什么4.常用的样品预处理方法有哪些各有什么优缺点第三章食品的感官检验1.说明感官检验的特点,感官检验有哪些类型2.简述感官检验实验室应有哪些功能和要求3.如何选择、培训和考核感官检验评价员感官检验评价员应具备哪些基本条件4.常用的感官检验方法有哪几大类各类方法的特点和适用范围是什么5.举例说明各类感官检验方法的应用和数据处理方法。

第四章食品的物理检测法1.简述密度瓶法测定样液相对密度的基本原理试说明密度瓶上的小帽起什么作用2.密度计的表面如果有油污会给密度的测定带来怎样的影响试用液体的表面张力作用原理进行分析。

3.简述阿贝折光仪利用反射光测定样液浓度的基本原理,试用其光路图表示之。

4.简述旋光法测定样液浓度的基本原理。

5.测定水及样液色度的意义。

6.黏度的测定方法有几种各有什么特点7.食品的物理性能主要包括哪些方面举例说明食品物性的量化与食品分析的关系。

第五章水分和水分活度的测定1.根据学习本章所掌握的测定水分的知识,指出下列各类食品水分测定的操作方法及要点:乳粉、淀粉、香料、谷类、干酪、肉类、果酱、糖果、笋、南瓜、面包和油脂。

2.为什么要采用标准化的方法测定水分含量3.在水分含量的分析中,采用真空干燥法比强制对流干燥法具有哪些优势。

4.在下列情况下,水分测定的结果是偏高还是偏低为什么烘箱干燥法:样品粉碎不充分;样品中含有较多的挥发性成分;脂肪的氧化;样品的吸湿性较强;美拉德反应;样品表面结了硬皮;装有样品的干燥器未密封好;干燥器中硅胶已受潮。

食品质量管理思考题

食品质量管理思考题

第一章绪论名词解释:质量:一组固有特性满足要求的程度.质量特性:质量具有经济性、广义性、时效性和相对性产品质量:即产品的适用性,或是产品满足用户需要的优劣程度,它是产品质量特性的综合表现。

综合性质量:包括工程质量、工作质量、服务质量等管理:为了达到所设定的某种目标而采取的一切手段.食品质量:食品的的一组固有特性(营养/安全/色/香/味/质/形等)满足消费者需求的程度.质量管理:指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。

质量环:市场调研→产品研发→生产设计→采购→生产制造→检验→包装→储存→运输→销售→服务→营销和市场调研质量三部曲:质量策划、质量控制和质量改进简答题:1、戴明循环的四个阶段:计划- 执行–检查–总结2、质量管理的发展阶段及各阶段优缺点⑴质量检验阶段:优点:设立专职检验职能;缺点:以事后检验和把关为主,很消极⑵统计质量控制(SQC)阶段:优点:以积极的预防和改进为主。

缺点:影响产品的质量因素非常多,单纯依靠统计方法不可能得到全面解决。

⑶全面质量管理(TQM)阶段:特点全员、全过程、全面的质量管理;多方法的质量管理3、质量决定因素?开发设计质量;生产制造质量;食用质量;服务质量4、食品与其他产品的区别:(1)使用性→食用性(2)重复使用→一次使用(3)卫生条件要求严格第三章:GMP1.GMP是一种特别注重在生产过程中实施对食品卫生安全的管理.即为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求,是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的自主性管理制度,也可以说是一种具体的产品质量保证体系。

2.在我国推行GMP的意义?. 1.为食品生产过程提供一套必须遵循的组合标准;2. 有助于食品生产企业采用新技术、新设备,保证食品质量;3. 为卫生行政部门提供监督检查依据;4. 便于食品的国际贸易。

3.GMP管理有四个关键要素:由合适的人员来生产与管理;选用良好的原材料;采用规范的厂房及机器设备;采用适当的工艺第四章:SSOPSSO含义是卫生标准操作程序的简称,是食品加工厂为保证达到GMP所规定要求,确保加工过程中消除不良因素,使其加工的食品符合卫生要求而制定的,用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒、卫生保持;也是食品企业为了满足食品安全的要求,在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序,是实施HACCP的前提条件.SSOP的基本内容,一、水和冰的安全二、食品接触的表面的清洁度(包括设备、手套、工作服)三、防止发生交叉污染四、手的消毒和卫生间设施五、防止食品被掺杂六、有毒化学物质的标记,贮存和使用七、从业人员的健康与卫生控制八、有害动物的防治食品企业在建立和实施卫生控制程序时,应保证四个“必须”:必须建立和实施书面的SSOP 计划;必须监测卫生状况和操作;必须及时纠正不卫生的状况和操作;必须保持卫生控制和纠正记录。

食品安全质量认证(课后思考题)

食品安全质量认证(课后思考题)

《食品安全质量认证》课后思考题第一章1.食品业概念及分类?现代食品工业不仅仅是农业的延续和继续,而且有制造业工业的性质,人类可以利用现代科技生产制造出人类需要的食品。

分类:食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门,与人们生活密切相关。

它包括门类非常广泛,通常大致分为十类,即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。

而根据第三次工业普查的分类方法,食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。

2.现代食品安全问题归纳几方面?食品污染食源性疾患(20年来不少国家对食源性疾患的定义、范围、流行因素、危害程度、对社会的影响方面研究有很大进展,许多慢性病心血管病、肿瘤等也纳入食源性疾患。

食物中毒仅为食源性危害的一部分,国际组织已经很少用食物中毒这个概念,改为食源性疾病。

)食品工程新技术带来得问题(食品工程引入化工生物及其他领域的技术,疫苗食品、辐射食品、基因工程、添加剂等)食品标识滥用(食品标识是现代食品不可缺少的部分,问题:伪造食品标识;夸大食品标适的展示信息;用浮夸的方法展示不具有的功能成分;内容不符合食品卫生法;外文标识让人无法辨认。

3.食品行业进行质量体系认证的原因?食品的质量认证是进入国际市场的通行证。

我国食品标准与国际食品标准相比,除了在整体格局上不一致外,具体的技术要求也存在不少差别。

在食品安全方面,我国标准与国际标准,尤其是与欧盟的标准差距比较大。

以食品中铅的限量、农药残留限量为例,国际标准和欧盟标准规定的越来越严,而我国标准需要更加严格。

在下一步的调整中,所以食品中铅的限量、农药残留限量无疑都要向国际标准靠拢。

我国的农产品质量认证本身也存在着诸多待解决的问题。

质量标准认证有待加强;质量认证标志需要加强管理;质量标准体系有待统一。

4.未来食品安全与质量管理体系?未来食品安全与质量管理体系:在向未来食品安全与质量管理体系努力的进程中还有许多工作要做,要研究理想的安全管理体系,各种因素的有机融合。

食品安全管理体系思考题

食品安全管理体系思考题

1、食品厂使用消毒剂的种类很多包括(E)A.含氯消毒剂b)过氧乙酸c)醋酸d)乳酸e)a+b+c +d2、交叉污染来源于(D)A.工厂选址b)生熟产品未分开c)水的卫生d)a)+b)3、洗手龙头所需配置的比例应为(A)A.每10人1个b)每15人1个c)每20人1个d)每25人1个4、危害分析活动一般分为以下步骤(D)A)危害识别b)危害评估c)控制措施的确定d)a)+b)+c)5. 在危害分析期间应根据各种危害发生的(C)来确定某种危害的显著性A)可能性b)严重性c)a+b d)频次6.以下哪些说法是不正确的(B)A)当危害能被防御时,这些点可以被认为是关键控制点B)关键控制点是从控制点中挑选出来的C)能将危害消除的点可以被确定为是关键控制点D)能将危害降低到可接受水平的点可以被确定为是关键控制点7.验证由以下要素组成(D)A)确认b)CCP验证活动c)HACCP体系的验证d)a+b+c8.HACCP记录至少应包括(D)A)CCP监控记录、纠偏记录、验证记录B)CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C)CCP监控记录、验证记录、加工调整记录D)以上都不对P的验证包括(E)A)监控设备的校准b)校准记录的复查c)针对性的取样和检测d)CCP记录(监控、纠正记录)的复查e)以上都包括10.建立HACCP体系必须具备的前提条件是实施(C)A)SSOP和ISO9000质量体系b)GMP和ISO9000质量体系C)SSOP和GMP d)以上都包括11.建立关键限值应(D)A)科学、合理、可操作性强b)越严格越好c)直观d)a)+c)12.食品加工厂的水源一般由(D)构成A)自供水源b)海水c)城市供水d)a)+b)+c)13.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的(C)A)对监控人员进行处罚、对职工进行再培训B)偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿C)消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理D)维修设备、隔离产品14.建立HACCP体系的根本宗旨是(A)A)全过程的持续预防b)有利于市场营销c)保证产品的质量d)以上都不对15.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案的内容为(D)A)培训与教育计划b)员工健康体检计划c)加工设备维修保养计划d)HACCP体系的验证计划16.为了确保在食品链内,直至最终消费者的食品安全HACCP体系管理体系纳入了下列关键要素(D)A)相互沟通b)体系管理c)前提方案d)a)+b)+c)17.HACCP验证包括(B)A)原料产地和加工环境的检查b)HACCP计划的确认、CCP验证、体系审核c)洗手消毒效果的确认d)以上都正确18.HACCP原理包括(D)A)确定显著危害b)确定预防措施c)最终产品检验d)a)和b)正确19.食品安全危害的显著性体现在(A)A)发生的严重性和可能性b)GMP/SSOP无法控制c)HACCP也无法控制d)a)和b)正确20.不属于危害分析时考虑的因素是(C)A)原料的养殖、种植环境b)食品的组成(配方)C)实验室的检测能力d)加工工序的温度21.建立HACCP体系的食品加工企业实验室应开展的工作(D)A)食品接触表面的卫生检测b)成品检验C)HACCP计划和体系的验证d)以上都包括22.HACCP管理体系的内部审核是由谁进行的(A)A)内审员b)管理者c)进步员工d)领导任命23.危害发生的概率和严重程度是由以下方面决定(A)A)不同消费人群b)消费方式C)预期用途d)危害的存在状态24.操作性前提方案包括(D)A)卫生操作标准程序(ssop)b)良好操作规范(GMP)C)培训计划d)以上都是25.收集信息的方法可以是(D)A)面谈b)观察c)查阅文件盒记录d)a)+b)+c)26.首次会议由(B)主持A)最高管理者b)审核组长c)受审核部门负责人d)食品安全小组长27.针对内部审核中发现的不符合项,由(B)实施纠正措施A)审核组b)出现不符合项的责任部门C)食品安全小组小组长d)审核组长28.审核计划(A)A)是审核员对审核活动进行具体策划的结果B)应提前交给受审核部门的人员的认可C)必须经过最高管理者的批准29.内审员的作用(D)A)对食品安全管理体系的运行起监督作用B)对食品安全管理体系的保持和改进起参谋作用C)在第二、第三方审核中起内外接口的作用D)a)+b)+c)30.第一阶段审核的主要内容包括(D)A)文件审核b)首次会议C)沟通会议d)编制审核结论31.有关食品安全的应急准备和响应涉及的应急情况不包括(A)A)水管爆裂b)火灾c)停电d)原料短缺32.绘制流程图时应包括(E)A)分包工作b)返工点c)循环点d)废弃物排放点e)a)+b)+c)+d)33.组织外部沟通的对象不包括(D)A)供方和承包方b)顾客c)执法机构d)食品安全小组34.以下哪个危害不是生物危害(B)A)沙门氏菌b)贝类毒素c)李斯特菌d)大肠杆菌35.以下做法可以实现对食品的追溯效果(D)A)产品批号b)包装标识c)填写详细的销售信息d)a)+b)+c)36.对于不符合操作性前提方案或HACCP计划的情况采取纠正措施的步骤是(E)A)分析原因b)制定整改计划c)实施计划d)验证计划有效性e)a)+b)+c)+d)37.食品安全方针应(C)A)符合质量管理要求b)是组织的目标c)符合法律法规d)b)+c)38.以下哪些食品安全目标是合适的(D)A)顾客满意率95% b)保证食品安全c)b)+d)d)食品安全事故零发生39.基础设施包括以下内容(E)A)厂房b)运输车辆c)a)+d)d)员工更衣室e)a)+b)+d)40.在进行终产品描述时不需要描述的是(D)A)产地b)包装交付方式c)保质期d)供方的地址判断题:(T)1.食品的定义是:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品、半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。

食品安全学课后思考题参考答案

食品安全学课后思考题参考答案

食品安全学课后思考题参考答案第一篇:食品安全学课后思考题参考答案第一章绪论一、简述食品安全的现代内涵。

1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面:⒈食品的充足供应,即解决人类的贫穷,饥饿,保证人人有饭吃。

⒉食品的安全与营养,即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害,并能提供人体所需要的基本营养元素。

2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

3、食品安全可具体理解为:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

4、食品安全具有相对性,绝对安全性或零风险是很难达到的。

二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念?食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。

而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等(通常被理解为部门概念或者行业概念)均无法涵盖上述全部内容和全部环节。

食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉,由此造成食品安全的重复监管。

三、怎样理解食品安全是一个“法律”的概念?自二十世纪八十年代以来,一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发,逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。

1990年英国颁布了《食品安全法》,2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》,2003年日本制定了《食品安全基本法》。

部分发展中国家也制定了《食品安全法》。

综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等,反映了时代发展的要求。

《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。

自此已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止,这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。

食品质量管理思考题

食品质量管理思考题

第一章13、食品质量特点有哪些?1、内在质量特性①、食用性②、安全性④、感官性⑤、可靠性⑥、便利性2、外在质量特性①、生产系统特性第二章复习思考题:1、何谓标准?如何进行分类?性文件。

1)按级别划分为内统一使用的标准。

②、行业标准:指中国全国性的各行业范围内统一的标准。

③、地方标准:指在某省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准④、企业标准:指企业所制定的产品标准和在企业内需要协调、统一的技术要求和管理、工作要求所制定的标准。

2)按标准性质划分:①、强制性标准:指具有法律属性、在一定范围内通过法律、行政法规等强制性手段加以实施的标准强制性标准内容的范围主要有以下几个方面:A、有关国家安全的技术要求。

B、保障人体健康和人身、财产安全的要求。

C、产品及产品生产、储运和使用中的安全、卫生、环境保护、电磁兼容等技术要求。

D、工程建设的质量、安全、卫生、环境保护要求及国家需要控制的工程建设的其他要求。

E、污染物排放限值和环境质量要求。

F、保护动植物生命安全和健康的要求。

G、防止欺骗、保护消费者利益的要求。

H、国家需要控制的重要产品的技术要求。

②、推荐性标准:指生产、交换、使用等方面,通过经济手段调节而自愿采用的一类标准,也称自愿性标准。

2、标准化的形式有哪些?①、简化:指在一定范围内缩减对象(事物)的类型数量,使之在既定时间内足以满足一般性需要的标准化形式。

②、统一化:指把同类事物两种以上的表现形式合并为一种或限定在一个范围内的标准化形式。

③、通用化:指在互相独立的系统中,选择和确定具有功能互换性或尺寸互换性的子系统或功能单元的标准化形式④、系列化:指对同一类产品中的一组产品同时进行标准化的一种形式⑤、组合化:指按照标准化原则,设计并制造出若干通用性较强的单元,根据需要拼合成不同用途的物品的标准化形式。

6、食品质量管理基础工作构成有哪几项?标准化工作、计量工作、质量情报工作、质量教育工作、质量责任制第三章复习思考题:3、新产品设计开发过程中的风险和缺陷的早期报警有哪些方面?Ⅰ、投资风险分析Ⅱ、设计评审Ⅲ、故障分析Ⅳ、实验室试验Ⅴ、现场试验4、简述质量功能展开技术。

食品质量保证复习思考题_201203

食品质量保证复习思考题_201203

《食品质量保证》复习思考题
下图表明在一定时间内测定食品的加热温度,保证食品安全的最低加热温度是62℃,
在图中方框内选择填写相关项目。

A .目标温度
B .关键限值
C .正常加热温度
D .不可接受的偏差
E .关键控制点
F .危害
(1)C (2)D (3)A 食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全?( )
A .HACCP
B .GMP 、ISO 、HACCP
C .GMP 、SSOP 、HACCP
D .ISO 、SSOP 、HACCP
C GMP 要求食品生产企业具备的条件不包括下列中的哪一项( )
A. 良好的生产设备
B. 有经验的操作人员
C. 完善的质量管理
D. 严格的检测系统
B 企业SSOP 文件要求必须注明的项目包括:( )
A (1) (2) (3) 74℃ 68℃ 62℃ 温
度 时间 (hours) 1 2
3 4。

食品专业综合实验思考题答案复习过程

食品专业综合实验思考题答案复习过程

食品专业综合实验思考题答案1.如何根据产品要求的糖度及原料可溶性固形物含量进行糖液的配制?糖液的浓度与水果种类、产品要求有关,我国水果罐头一般要求开罐时糖水浓度应为14-18%计算公式为:w2=(m3w3-m1 w1)/m2m1—每罐装入果肉的重量(g)m2—每罐装入糖液的质量(g)m3—每罐净含量(g)w1—装罐前果肉的可溶性固形物含量(%)w2—装罐用糖水的浓度(%)w3—产品开罐糖度(%)2.菠萝罐头的生产过程中应注意什么问题?排气、密封、杀菌、果目去干净、扇形厚度、抽空(干抽、湿抽)排果块内空气、排气(温度时间)严格控制杀菌温度和时间、排气的目的: 1.抑制罐头内壁腐蚀。

2.防止内容物的氧化变质。

3.使杀菌时热传导性良好。

4.杀菌、冷却处理时维持罐头强度。

5.使装填的固形物容积稳定。

配糖液时应注意的问题①煮沸过滤:SO2、O2。

时间为5~10min。

趁热滤除杂质。

②随配随用,防止积压③不得过早加酸,特别是不能在化糖时加酸④保证糖液装罐温度:一般要求在65~85℃之间,以提高罐头初温。

但梨和荔枝等要求装罐糖水温度在40℃以下,以免果肉红变。

⑤水质的控制:硬度不能太高,硝酸盐和亚硝酸盐离子的含量要低。

注液:防止果肉露出液面3.请对所检验的罐头从品质上作一全面的评价。

4.请估计罐头试样加工时的排气方式并说明理由。

1.加热排气法:一般排气箱温度82℃-96℃,时间7-20分钟。

以密封前罐内中心温度达到要求为准。

加热排气的温度越高和时间越长,则罐内及食品组织中的空气被排除越少,从而密封后的罐内真空度越高,但过高的排气温度,易引起罐面肉组织软烂及糖液溢出。

同时密封后罐内真空度过高,也易引起瘪罐现象,一般水果罐头的真空度大都为200-300毫米汞柱。

排气的方法通常有3种:①热力排气法,利用空气、蒸汽和食品受热膨胀的原理,将罐内空气排除。

常用热装罐密封和食品装罐后加热排气两种方法;②真空封罐排气法,在真空环境中封罐;③喷蒸汽封罐排气法,封罐时向罐头顶隙内喷射蒸汽,将空气驱走而后密封。

食品检验与分析实验思考题及其答案

食品检验与分析实验思考题及其答案

食品检验与分析实验思考题及其答案(总10页)-本页仅作为预览文档封面,使用时请删除本页-食品检验与分析实验思考题参考答案实验一相对密度、折射率及旋光度的测定一、实验原理相对密度、折射率与物质的熔点和沸点一样,也是物质的物理特性。

通过测定液态食品的这些特性,可以指导生产过程、保证产品质量以及鉴别食品组成、确定食品浓度、判断食品的纯净程度及品质。

测定液体的相对密度方法通常有密度瓶法、相对密度天平法和密度计法,本实验以密度瓶法测相对密度。

利用同一密度瓶在一定温度下,分别称取等体积的样品试液与蒸馏水的质量,两者的质量之比,即为该试液的相对密度。

利用阿贝折光仪测得一定温度下糖溶液的折光率,根据折光率与可溶性固形物的关系表格,以及温度校正得到糖溶液的浓度。

二、实验步骤1.相对密度的测定取洁净、干燥、准确称量的密度瓶,装满试样后装上温度计(瓶中应无气泡),立即浸入20±℃的恒温水浴锅中,至密度瓶温度计达20℃并保持20-30分钟不变后,取出,用滤纸除去溢出侧管的水,立即盖上侧管罩,擦干后用分析天平称量。

将密度瓶中试样倾出,洗净密度瓶。

以煮沸30分钟并冷却至约15℃的蒸馏水注满密度瓶,按上法同样操作即得20℃时水的质量。

2、折射率的测定、样品溶液的准备、熟悉仪器、测定、校正阿贝折光仪通常用测定蒸馏水折射率的方法进行校正,即在标准温度(20℃)下折光仪应表示出折射率为或0%可溶性固形物。

若温度不在20℃时,折射率也有所不同,教材上附有一定温度下纯水折射率表。

、测定样品溶液(1)滴加1~2滴样品试液于下面棱镜上,迅速将两块棱镜闭合,调整反光镜,使光线射进棱镜中。

(2)用目观察,转动棱镜旋钮,使视野分成明暗两部分。

(3)旋转补偿器旋钮,使视野中除黑白两色外,无其他颜色。

(4)转动棱镜旋钮,使明暗分界线在十字线交叉点。

(5)通过放大镜在刻度尺上进行读数。

若在20℃时测定,得到的读数即为可溶性固形物的折射率,查折射率与可溶性固形物的关系表,即可得糖浓度。

食品安全学课后思考题参考答案

食品安全学课后思考题参考答案

第一章绪论一、简述食品平安的现代内涵。

1、食品平安完整的概念和范围应包括两个方面:⒈食品的足够供应,即解决人类的贫困,饥饿,保证人人有饭吃。

⒉食品的平安与养分,即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害,并能供应人体所须要的基本养分元素。

2、食品平安指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

3、食品平安可详细理解为:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威逼人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

4、食品平安具有相对性,肯定平安性或零风险是很难达到的。

二、为什么说食品平安是一个“综合”的概念?食品平安包括食品卫生、食品质量、食品养分等相关方面的内容和食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。

而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品养分等(通常被理解为部门概念或者行业概念)均无法涵盖上述全部内容和全部环节。

食品卫生、食品质量、食品养分等在内涵和外延上存在很多交叉,由此造成食品平安的重复监管。

三、怎样理解食品平安是一个“法律”的概念?自二十世纪八十年头以来,一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度动身,逐步以食品平安的综合立法替代卫生、质量、养分等要素立法。

1990年英国颁布了《食品平安法》,2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品平安白皮书》,2003年日本制定了《食品平安基本法》。

部分发展中国家也制定了《食品平安法》。

综合型的《食品平安法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品养分法》等,反映了时代发展的要求。

《中华人民共和国食品平安法》自2009年6月1日起施行。

自此已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止,这意味着中国的食品平安监管进入了一个新的阶段。

四、《中华人民共和国食品平安法》第九十九条对食品、食品平安等用语是怎样释义的?食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

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《食品质量保证》复习思考题
下图表明在一定时间内测定食品的加热温度,保证食品安全的最低加热温度是62℃,
在图中方框内选择填写相关项目。

A .目标温度
B .关键限值
C .正常加热温度
D .不可接受的偏差
E .关键控制点
F .危害
(1)C (2)D (3)A 食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全?( )
A .HACCP
B .GMP 、ISO 、HACCP
C .GMP 、SSOP 、HACCP
D .ISO 、SSOP 、HACCP
C GMP 要求食品生产企业具备的条件不包括下列中的哪一项( )
A. 良好的生产设备
B. 有经验的操作人员
C. 完善的质量管理
D. 严格的检测系统
B 企业SSOP 文件要求必须注明的项目包括:( )
A (1) (2) (3) 74℃ 68℃ 62℃ 温
度 时间 (hours) 1 2
3 4。

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