4D现场管理课程分享课件
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4D现场管理培训ppt课件
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5. 培训的形式
A 、干部上讲台 干部：必须具有沟通培训能力 团队：一个有口才的人，对着一群有耳朵的人 形成企业学校化，领导讲师化。 【林彪对他的团队说：“我们的队伍虽然不是世界上最强大的队伍，但是，不管是这个军阀，还是那个土匪， 只要有枪就有地盘，就有一块天下，我们红军也有枪，也能坐天下。” 由此，毛主席对他刮目相看，并赞：“这个娃娃不仅有能力，而且是代天才，像他这样的人，不仅能打巧仗， 还能把整个局势都装在脑子里，将来我们的军队就需要这样的人来指挥。”至此，毛主席看到他不仅可以打仗， 还可以给他的团队培训，带动团队积极性，给员工打气 】 B、优秀员工上讲台 C、 知识竞赛、PK
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：判断必须与非必须的物品并将必须物品 的数量降低到最低程度，将非必须的物品清理掉。必须 品以最低安全用量明确标识、摆放整齐，做好清洁
工作如果没有远景就 会枯燥乏味；有远景 而没有实干只是一种 空想
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：把“空间”腾出来活用并防止误用。 整齐、有标识，不用浪费时间寻找东西（可以30秒找到 的东西绝不用多花1分钟），清除工作场所各区域的脏乱， 保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染 的发生。
处理方式 执行仓库暂存 放在较远的地方 保存在中间位置
使用地 随身携带
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ห้องสมุดไป่ตู้
低、中、高用量分层存放
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用颜色来区分，直观 1、用不同颜色区分用途 2、同一系列、同一颜色
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物品统一定名：贴标签，统一地域 差异生产的物品名称不同。
1、所有物品有数量要求 A、消耗品设定最高和最低存量（非食品 用量，可按空间环境设定） B、食品存量，计划在保质期内用完 可以简化申购的签字流程：由部门经理 及仓库负责人签字即可。 2、设定最低最高存量 A、仓库负责人知道物品有没有存量，需 不需要购买。 B、仓库负责人可以控制物品最高库存量 C、仓库负责人每月交报表给总经理，上 交申购的物品没有使用掉的，由部门负 责人负责。
4D现场管理体系课件PPT(共 38张)
4D—培训到位
一．定义： 连续地、反复不断地坚持前面3D的动作。总之 就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人 人依规定行事，养成好习惯。
二．目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”， 养成工作规范认真的习惯。
三.做法 1、 认真落实前面3D工作。 2、 明确责任区、分区落实责任人。 3、 视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下 班前4D五分钟，时刻不忘4D。
设置物料库存标准和控制 量的方法，使库存维持一
4D管理模式
A123 & 钧英光电
我们公司
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11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。
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12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。
4D管理是一种科学的管理方法和管理学。 它是建立在实行全员管理的基础上，让员 工人人都从简单的小事做起，从而使管理 工作细化到整个公司角角落落的最实用、 最见效、能持久的全新管理方式。员工一 旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严 守规程，并建立良好的工作秩序、提高效
一、降低成本 通过执行物料先进先出，
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16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。
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17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。
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9、别再去抱怨身边人善变，多懂一些道理，明白一些事理，毕竟每个人都是越活越现实。
4D现场管理
4D现场管理的目标？餐饮企业的4D现场管理上的创新。
4D看似简单却蕴含深刻的现代酒店管理理念和文化精华，是一种科学的方法和管理工具。
他建立在实行全员管理的根底上，让酒店员工人人从简单，从小事做起，从而使管理工作细化到整个个酒店的角角落落，最有效最实用最能持久的全新管理模式。
4D现场管理的目标意义？复杂的流程简单化，简单的流程标准化，标准的流程可实施化。
实施4D给企业带来的优越性？1：降低本钱2：提高工作效率3：提高卫生程度4:改善人际关系5：提高员工素质6：强调全员参与〔低碳化餐饮〕4D现场管理法将复杂的管理工作细分化，标准化，明晰化各个能把岗位责任的重点落实到具体的一项内容，以及他的工作流程上去。
4D现场管理的步骤第一阶段：指考核设计的制定阶段第一：1D指整理到位判断必须和非必须，将必需物品数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉，把空间腾出来，防止误用。
将可用登记造册，不可用处理，将空间价值利用到最大化，第二：2D责任到位所有物品必须有专人保管，在物品外表一定要贴上他的使用人，责任人以及使用流程，还有标准的清洁时间，物品有识别图〔分层分类〕第三：3D培训到位养成一个坚持的习惯，并附一定的监视措施，要求依规定办事，养成良好习惯。
通过制度来维持成果，通过培训来改变人质量，变成工作标准，认真执行的习惯。
〔没有经过培训的员工是企业最大的本钱〕第四：4D执行阶段保持环境，物品，仪器，设备始终处于清洁状态，防止污染发生。
环境整洁明亮保证取出的物品能正常使用。
4D精华明确标准视觉管理增加透明度制定标准组织管理相互评估第二阶段：企业培训阶段第一：系统的打造工作目标：管理人员心态及思维高的提升。
排序的思路：培养团队的综合能力，让企业不断的开展壮大，使每一个岗位都按照企业管理流程进展操作。
工作要求：整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位1：推动成立4D小组总经理，经理组长店长厨师长副组长2：各部门管理人员组织本部门的员工学习4D，到达让所有员工明确各自的工作流程，岗位职责，流程标准，确保工作的标准运行。
4D现场管理培训
江西3弄堂餐饮策划管理有限公司
22
卫生、设备、服务、安全，责任到人制度 上墙 本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查 谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，
给于日常工作清晰的指导。
江西3弄堂餐饮策划管房卫生责任区示间图，炉灶区域，墩头区域。每个分区都要有负责人的姓名和照片。
江西3弄堂餐饮策划管理有限公司
20
即工作现场的清洁工作。 做好工作现场的卫生清洁。 1、清洁对象：工具物品、设施设备、四壁空间。 清洁按频率可分为：日常清洁和计划清洁
清洁时间 每一周一次 工作时间 时间 完成情况 操作人 检查人
半月一次
一月一次 一季度一次
不需要每天都做的清洁工作，统筹安排。 2、 设定清洁制度。 3、 设施设备离地15厘米，可防腐烂，并可以达到无清洁死角。为了方便安全的原则，厨房设备的布 局，应该考虑方便清扫和维修，设备之间应留有空隙。
F、防电（防电标识）
G、防扭伤、碰伤（25公斤以上物品由两人抬） H、防化学物品、机械（噪音、震动）等危险物的处理，洗衣房专业洗涤药水，
酒精，汽油，油漆。
江西3弄堂餐饮策划管理有限公司
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连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法， 采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。
上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员
F、如何打造人性化工作环境？
江西3弄堂餐饮策划管理有限公司
5
4D现场管理体系来源于日本的5S，但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日
本时唐朝的中医。所以说4D现场管理来自中国的中医。4D现场管理体系与六 常法、五常法比起来跟适合中国的国情，更适合企业的发展。4D现场管理体
系是中成伟业酒店管理教育集团专家组，根据中国餐饮酒店业现状而独家研
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卫生、设备、服务、安全，责任到人制度 上墙 本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查 谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，
给于日常工作清晰的指导。
江西3弄堂餐饮策划管房卫生责任区示间图，炉灶区域，墩头区域。每个分区都要有负责人的姓名和照片。
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即工作现场的清洁工作。 做好工作现场的卫生清洁。 1、清洁对象：工具物品、设施设备、四壁空间。 清洁按频率可分为：日常清洁和计划清洁
清洁时间 每一周一次 工作时间 时间 完成情况 操作人 检查人
半月一次
一月一次 一季度一次
不需要每天都做的清洁工作，统筹安排。 2、 设定清洁制度。 3、 设施设备离地15厘米，可防腐烂，并可以达到无清洁死角。为了方便安全的原则，厨房设备的布 局，应该考虑方便清扫和维修，设备之间应留有空隙。
F、防电（防电标识）
G、防扭伤、碰伤（25公斤以上物品由两人抬） H、防化学物品、机械（噪音、震动）等危险物的处理，洗衣房专业洗涤药水，
酒精，汽油，油漆。
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连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法， 采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。
上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员
F、如何打造人性化工作环境？
江西3弄堂餐饮策划管理有限公司
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4D现场管理体系来源于日本的5S，但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日
本时唐朝的中医。所以说4D现场管理来自中国的中医。4D现场管理体系与六 常法、五常法比起来跟适合中国的国情，更适合企业的发展。4D现场管理体
系是中成伟业酒店管理教育集团专家组，根据中国餐饮酒店业现状而独家研
餐饮业4D厨房现场管理-课件
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。
6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之
以恒。
7、加强4D现场管理
4D现场管理法-3D:培训到位的实施
3D:培训到位的实施
培训到位：是一个反复的过程，培训是一个持久和长久性的过程，连续性反复不断坚持前面的3D活动。 总之就是养成一个坚持的习惯。并辅助一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成良好的习惯。通过制度来维持成果，通过培训来
1 4D现场管理法-精髓
视觉管理 增加透明度
制定标准 组织检查 相互评估
2 4D现场管理法-示例1
2 4D现场管理法-示例2
2 4D现场管理法-示例3
2 4D现场管理法-示例4
2 4D现场管理法-示例5
2 4D现场管理法-示例6
The end
Thanks
3 4D现场管理法:-3D:培训到位 3D：培训到位
1
定义：连续地、反复不断地坚持前面 3D活动。总之就是养成坚持的习惯，
并辅以一定的监督措施，要求人人依规
定行事，养成好习惯。
2 目的：通过制度化来维持成果，通 过培训改变“人质”，养成工作规 范认真的习惯。
做法：
3
1、认真落实前面3D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。
3、履行个人清洁责任。清洁并不是单
纯的弄干净，而是用心来做。
4D现场管理法-4D:执行到位的实施
4D:执行到位的实施
当我们培训到位的时候，我们就会感受到执行和检查的重要性，清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处 于清洁状态，防止污染的发生。使环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
2 实行4D现场管理法带来的优越性
餐饮4D培训课件
用完物品后及时归位，保持存放区域的整洁和有序。 建立归位制度和责任人制度，确保每个员工都能自觉遵守并及时归位。
担当到位
03
明确岗位职责
总结词
明确员工岗位职责是餐饮企业管理的基石，有助于提高工作效率和员工责任感。
详细描述
在餐饮企业中，每个岗位都有其特定的职责和任务。通过制定详细的岗位职责说明书，明确员工的职责范围和工 作要求，可以确保工作有序进行，提高工作效率。同时，明确的职责划分也有助于员工更好地理解自己的工作内 容和标准，增强责任感。
具。
工具保养与更换
定期对工具进行保养和更换，保 证工具的正常使用和延长使用寿
命。
检查与跟进
日常检查
每天对餐厅各个区域进行检查，发现问题及时处 理。
周检与月检
每周和每月进行一次全面检查，确保餐厅整体卫 生状况良好。
员工自查与互查
鼓励员工进行自查和互查，提高他们的卫生意识 和责任心。
坚持到位
05
定期检查
标识明确
对每个存放区域进行明确标识，包括名称、用途和负责人等 信息，方便员工快速找到所需物品。
采用统一、标准的标识方式，提高标识的识别度和美观度。
分类存放
根据物品的种类、用途和属性进行分类存放，便于查找和 管理。
分类存放可以按照功能、用途、材质等进行划分，提高管 理效率和员工工作效率。
及时归位
每日自查
员工需每日对各自负责的区域进行自查，确保卫生和安全标准得 到遵守。
每周检查
管理层应每周对餐厅进行全面检查，包括厨房、用餐区、洗手间等 各个区域。
月度评估
每月进行一次更为详尽的评估，对餐厅的整体卫生、安全和效率进 行审查。
持续改进
收集反馈
餐厅标准4D管理课件
●第六：塑造企业形象
餐厅标准4D管理
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1D——整理到位
定义：判断必须与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，将
非必需的物品清理掉。 目的：把空间腾出来灵活运用创造更大化的经济效益，并且避免错误的使用。 做法：4分、5定、4统一、1清洁 4分：分区、分类、分层、分颜色； 5定：定名、定量、定位、定向、定流线； 4统一：开封保质期食品统一保管、私人物品统一保管、量大的物品统一保管、 所有的展板与通告板统一颜色和版式； 1清洁：现场的卫生清洁。
餐厅标准4D管理
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3D——培训到位
定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以一 定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。 目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。 做法:
1、认真落实前面3D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。 6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常 法成为日常工作的一部分。 7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检
▲将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类 存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、 有存量、“有名有家“，使员工在货架上可以马上找到需 要的物品，节约时间成本，提高工作效率。
餐厅标准4D管理
6
2D——责任到位
定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放 整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到 要找的东西。
2D—责任到位
（环境事物消除扯皮)
4D现场管理体系
•
17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。下午1时6分34秒下午1时6分13:06:3421.3.4
专家告诉
演讲完毕，谢谢观看！
1对可供放的场所和物架进行统筹划线定2将物品在规划好的地方摆放整齐规定放置方法3标示所有的物品目视管理重点达到责任到位的四个步骤1分析现状2物品分类3储存方法4贯彻贮存原则定义
4D现场管理体系
1D—整理到位 2D—责任到位 3D—培训到位 4D—执行到位
4D管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法 的基础上演变出来的中国式“4D管理”,又称为：卓 越现场管理法。
4D管理是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员 管理的基础上，让员工人人都从简单的小事做起，从而使管理 工作细化到整个公司角角落落的最实用、最见效、能持久的全 新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严 守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而 实现企业更大效益。
4D管理一旦在企业里能得到推广和坚持，将产生以下五大效果： 提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、
提高员工素质。
一、降低成本 通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存维持一定的量。大大减少由于一时找 不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周 转率。
4D—培训到位
一．定义： 连续地、反复不断地坚持前面3D的动作。总之 就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人 人依规定行事，养成好习惯。
二．目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”， 养成工作规范认真的习惯。
三. 做法 1、 认真落实前面3D工作。 2、 明确责任区、分区落实责任人。 3、 视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘 4D。 6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用五常 法，使五常法成为日常工作的一部分。 7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查体 系。
餐饮业4D厨房现场管理课件
05
执行到位
制定执行计划
明确目标
01
制定具体的、可衡量的、可实现的、相关性强和时限明确的目
标，确保团队成员清楚了解自己的任务和期望。
分解任务
02
将整体目标分解为若干个具体的小目标，便于团队成员逐一完
成，提高工作效率。
制定时间表
03
为每个小目标设定合理的时间节点，确保任务按时完成，避免
拖延。
实施执行监控
餐饮业4D厨房现场管 理课件
• 4D厨房现场管理概述 • 整理到位 • 责任到位 • 培训到位 • 执行到位 • 4D厨房现场管理案例分析
目录
01
4D厨房现场管理概述
4D的定义与特点
4D定义
4D厨房现场管理是指通过整理（ Define）、区分（Differentiate） 、清洁（Clean）和维持（Maintain ）四个步骤，对厨房现场进行规范管 理的过程。
根据培训需求分析结果，设定 明确的培训目标，确保培训的
有效性和针对性。
培训内容设计
根据培训目标，设计具体的培 训内容，包括理论知识、实践 操作、案例分析等。
培训时间安排
合理安排培训时间，确保员工 能够充分掌握所学内容，同时 不影响企业的正常运营。
培训方式选择
选择适合员工的培训方式，如 线上培训、线下培训、内部培
04
培训到位
培训需求分析
员工能力评估
对现有员工进行能力评估，了解员工的技能和知识水平，确定培 训需求。
岗位需求分析
分析不同岗位的职责和要求，确定各岗位所需的技能和知识，制定 相应的培训内容。
企业战略需求
根据企业发展战略和目标，确定培训需求，确保培训内容与战略目 标相一致。
4d管理实施技巧ppt课件
酒店4D管理的实施技巧
精选版课件ppt
1
一、实施4D的意义
规范行为标准、 稳定服务质量、 提高工作效率、 树立企业品牌。
精选版课件ppt
2
二、酒店普遍存在的问题
1、浪费大；（水电气、空间、人员） 2、人员流失大，培养难，留住难！ 3、工作热情低，内耗大，扯皮的事多； 4、工作欠规范，不知从何下手整顿； 5、学习多，改变少，说得多，做得少。
精选版课件ppt
18
十八、有效节约和责任措施
水的节约----提示与标识、纸张的节约、
奖励节约、处罚浪费。
例如一个大店用控油桶每月可节
省两桶油、将电源开关、插头等加上
开关时间与责任人，将所有钥匙集中
放置，专人负责，建立食品安全档案、
索要证件并建档、注意做防滑防摔提
示（并一定要有区域责任人）防烫、
防碰、防摔、防扭伤。
领导上讲台、 优秀员工上讲台、 组织知识竞赛。
精选版课件ppt
22
二十二、满足客户需要的四个之前
预备贵宾需求，在贵宾到来之前； 满足贵宾需求，在贵宾开口之前； 化解贵宾不满，在贵宾不悦之前； 给贵宾之惊喜，在贵宾离开之前。
精选版课件ppt
23
二十三、提升服务三要金言
一是以要是能控制你的情绪，你的服务已经
精选版课件ppt
9
九、4D现场4分
分线 分类 分层 分颜色
精选版课件ppt
10
十、五 定
定名、定量、定流线、定向、定位。
精选版课件ppt
11
十一、定名、定量
所有物品要贴上名字、注明生产日 期。非食品牌只要表明品牌，品名与 最高最低存量。食品牌要标明最高最 低存量----最大存量不超过一天半，食 品类要常备货、常上货。
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一、实施4D的意义
规范行为标准、 稳定服务质量、 提高工作效率、 树立企业品牌。
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二、酒店普遍存在的问题
1、浪费大；（水电气、空间、人员） 2、人员流失大，培养难，留住难！ 3、工作热情低，内耗大，扯皮的事多； 4、工作欠规范，不知从何下手整顿； 5、学习多，改变少，说得多，做得少。
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十八、有效节约和责任措施
水的节约----提示与标识、纸张的节约、
奖励节约、处罚浪费。
例如一个大店用控油桶每月可节
省两桶油、将电源开关、插头等加上
开关时间与责任人，将所有钥匙集中
放置，专人负责，建立食品安全档案、
索要证件并建档、注意做防滑防摔提
示（并一定要有区域责任人）防烫、
防碰、防摔、防扭伤。
领导上讲台、 优秀员工上讲台、 组织知识竞赛。
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二十二、满足客户需要的四个之前
预备贵宾需求，在贵宾到来之前； 满足贵宾需求，在贵宾开口之前； 化解贵宾不满，在贵宾不悦之前； 给贵宾之惊喜，在贵宾离开之前。
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二十三、提升服务三要金言
一是以要是能控制你的情绪，你的服务已经
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九、4D现场4分
分线 分类 分层 分颜色
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十、五 定
定名、定量、定流线、定向、定位。
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十一、定名、定量
所有物品要贴上名字、注明生产日 期。非食品牌只要表明品牌，品名与 最高最低存量。食品牌要标明最高最 低存量----最大存量不超过一天半，食 品类要常备货、常上货。
4D现场管理课件讲解
2、设施物品放置区域线设定位
3、可视透明定位
B、里面怎么放、外面怎么写
4、装到里面定位
外
里
面
面
5、吊到上面定位
6、隐蔽定位，只有拿走才能看到
拿
拿
走
走
前
后
1、进货出货、左进右出、后进前出
2、工作场所直线直角或环形路线式设置，减少碰撞
3、设立指示牌和方向线---靠右走
1、按照生产流程布置现场设备 2、按照操作流程使用顺序摆放工具 3、按照上菜顺序布置点菜现场 4、按照正常操作流程整理布置工作间
每小时都要使用的物品
保存地点
抛弃或暂存仓库 保存在较远处
保存在中间部分 保存在使用地 随身携带
2、划分通道和工作区域
图片
3、厨房的工作区域
生熟分开 冷热分开 干湿分开
必需品：
01、正常的机器设备，电气设备 02、工作台、板凳、材料架 03、推车、拖车等 04、正常使用的工作夹具 05、富有使用价值的消耗品 06、原材料、半成品、成品和样品 07、图框、防尘用具 08、办公用品、文具 09、使用中的清洁工具、用品 10、各种有用的海报、看板 11、有用的文件资料、表单记录、 书报杂志 12、其他必要的私人物品
2、倒推法
3、单一工具
根据物品低、中、高用量分层存放
2、用不同颜色区分用途
2、同一系列统一颜色
定名、定量、定位、定向、定流线
1、区域场所定 名
1、非食品标牌：只要标明品名，最高最低存量即可
2、食品标牌：最高、最低存量，左进右出。
A、图示法
1、标志地点定位
1、标志地点定位
B、拼音检索法
非必需品：
01、废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂 02、不能或不再使用的机器设备、工装夹具 不再使用的办公用具 03、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶 04、呆滞或过期用品
4D现场管理
4D现场管理的目标?餐饮企业的4D现场管理上的创新。
４D看似简单却蕴含深刻的现代酒店管理理念和文化精髓，是一种科学的方法和管理工具。
他建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人从简单,从小事做起,从而使管理工作细化到整个个酒店的角角落落，最有效最实用最能持久的全新管理模式。
４D现场管理的目标意义?复杂的流程简单化,简单的流程标准化，标准的流程可实施化。
实施4Ｄ给企业带来的优越性?１:降低成本2：提高工作效率3:提高卫生程度4:改善人际关系5:提高员工素质6:强调全员参与(低碳化餐饮)４D现场管理法将复杂的管理工作细分化，规范化，明晰化各个能把岗位责任的重点落实到具体的一项内容，以及他的工作流程上去。
４D现场管理的步骤第一阶段：指考核设计的制定阶段第一:1D指整理到位判断必须和非必须，将必需物品数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉,把空间腾出来，防止误用。
将可用登记造册,不可用处理,将空间价值利用到最大化,第二:2D责任到位所有物品必须有专人保管，在物品表面一定要贴上他的使用人,责任人以及使用流程,还有标准的清洁时间,物品有识别图（分层分类）第三:３D培训到位养成一个坚持的习惯，并附一定的监督措施,要求依规定办事,养成良好习惯。
通过制度来维持成果,通过培训来改变人质量,变成工作规范,认真执行的习惯。
(没有经过培训的员工是企业最大的成本)第四:4D执行阶段保持环境，物品,仪器,设备始终处于清洁状态,防止污染发生。
环境整洁明亮保证取出的物品能正常使用。
４D精髓明确标准视觉管理增加透明度制定标准组织管理相互评估第二阶段:企业培训阶段第一:系统的打造工作目标：管理人员心态及思维高的提升。
排序的思路:培养团队的综合能力,让企业不断的发展壮大,使每一个岗位都按照企业管理流程进行操作。
工作要求：整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位1:推动成立4D小组总经理，经理组长店长厨师长副组长２：各部门管理人员组织本部门的员工学习4D，达到让所有员工明确各自的工作流程,岗位职责，流程标准，确保工作的规范运行。
餐饮业4D厨房现场管理课件
厨房的分级和安排
食品分类
将食品按照类别进行分类，避免交叉污染 和食材浪费。
厨房清洁卫生
将厨房按照不同的区域进行分级，并制定 清洁卫生标准和操作规程。
工作区和人员安排
根据不同的工作性质和标准配置工作区和 人员，保障厨房管理的高效和有序。
设备分类
对设备进行分类管理，制定相应的维护维 修标准，确保设备的长期稳定运行。
餐饮业4D厨房现场管理
餐饮业4D厨房现场管理是一种高效的管理方式，涵盖了厨房的各个方面，包 括食品安全、设备维护、人员培训、成本控制等。本课件将介绍厨房管理的 最新技术和管理方法。
认识厨房现场管理
1 流程设计
2 分类管理
厨房工作流程设计是厨房管理的基础。 本节将讲解如何设计高效的厨房工作流 程。
厨房中不同的区域和工作分类需要不同 的管理方式。掌握分类管理技巧，能帮 助餐厅提高厨房的效率和质量。
厨房的照明和通风
1 照明标准
根据不同的工作区域 和工作任务，制定相 应的照明标准和照明 设备配置。
2 通风要求
3 灭火设备
厨房是一个高温、高 湿度、高油烟的场所， 要制定相应的通风要 求和设备配置。
在厨房中设置足够的 灭火器材和设备，预 防厨房火灾事故。
温度和湿度的管理
温度控制
根据食品的不同特性和烹制 要求，设定相应的温度控制 标准，保障食品的品质和安 全。
食品安全与质量标准
食品安全标准
了解并落实食品安全标准和 操作规程，有效预防食品中 毒事件。
食品质量标准
把握食品的质量要求，提高 食品的品质和口感，满足顾 客的用餐需求。
食品检查
建立食品检查和报告制度， 严格控制食品安全和质量。
厨房人员的职责分工
4D管理
4D现场管理体系4D操作流程4D现场管理优点4D与6T、5S的区别4D现场管理体系来历4D现场管理体系来源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。
所以说，4D现场管理来自中国的中医。
4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。
4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4D”现场管理法。
它是周教授带领中成伟业4D现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。
含义：4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
实施步骤：组织：成立4D推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4D规范和审核标准培训：宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位4D的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4D：1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
编辑本段4D操作流程1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
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4D食品安全现场管理 课程分享
目录 CONTENT
01. 4D概述 02. 导入4D的收获 03. 酒店业现存问题 04. 4D现场管理流程 05. 结果及运用展示 06. 体会与问题思考 07. 武钢参观学习体会
4D现场管理概述
4D管理是组织管理的基础工程，为确保各项管理任务落地， 就必须将其标准化、量化、细化、可操作化。因此，只有4D管理 做扎实了才可以开始全面的制度化建设，然后，才能推进精益化 管理。
酒店冰箱、冷库、仓库出现采购过量，重复采购，物品积压， 导致食品变质等问题。
怎样解决？ ——导入4D现场管理模式
4D现场管理操作流程
1D——整理到位
定义：判断必须与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程 度，将
4D导入企业收获
1.延长酒店装饰寿命，打破酒店3-5年重新装饰的 误区 2.有效控制成本，利润提升，成本降低3-5个点 3.改善以往的繁琐、凌乱的管理方式，提高管理 效率 4.数字标准化、智能管理化给工作做减法 5.提升企业食品安全，打造健康饮食
餐饮酒店业存在的问题
酒店管理中常见的问题 1、酒店中夏季蚊蝇满天飞 2、物品积压、食品变质 3、员工因物品摆放随意而工作效率低下 4、酒店员工经常不知道该干什么 5、经常接到客人投诉 6、酒店管理人喘气压力越来越大
实行4D现场管理法带来的优越性
员工受益： 改善工作环境、提升工作效率、提高自身能力
公司受益： 改善管理模式、有效控制成本、提升企业形象
顾客受益： 改善就餐环境、体验优质服务、健康安全菜肴
实行4D现场管理法带来的优越性
4D为 我们带 来的好 处有哪 些呢？
●第一：降低企业成本 ●第二：提高工作效率 ●第三：提高卫生程度 ●第四：稳定菜品质量 ●第五：提高员工素质 ●第六：塑造企业形象
4D厨房是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系，它由 日本的5S管理结合中国餐饮的特点演变而来。4D管理模式是一种 双赢的管理模式。它既为企业降了成本，又满足了消费者“明明 白白消费”的诉求。这一管理方式的转变，改善了员工工作环境、 减少了库存积压、避免了原材料的浪费，使菜品制作标准化更加 完善，产品质量更加稳定，更有助于保障食品安全。
餐饮酒店业存在的问题
1.如何让繁琐的工作变得智能、轻松？ 2.如何减少库存，杜绝积压浪费？ 3.如何在用工、原材料、房租成本飞速提高的压力 下，利润如何提升呢？ 4.如何做到菜品制作向标准化完善、质量更稳定？ 5.如何做到安全零事故？ 6.如何打造人性化的工作环境，把脏、乱、差的厨 房现场变成一道亮丽的风景？
什么是4D?
4D现场管理又叫四个到位现场管理体系，它是企业中所有物品、设 备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以 促安全防事故、降成本升利润的一套体系标准，更是达到这种标准的简 单、最有效的方法。
所谓4D，指在管理中要实现“四个到位”，即:
整理到位、责任到位、
执行到位、培训到位。
4D管理的优越性
4D——给大家工作做减法 4D——帮大家减少错误的发生 4D——帮大家提升生活质量 4D——帮大家创造舒适工作环境
导入4D顾客收获
1.100%放心食品与一流的用餐环境。不再担心卫生问题、服 务质量与食品中毒，就餐过程充满满足感和自豪感 2.100%顾客满意，乐于来此消费 3.好的出品、服务、环境、氛围使用用餐过程变得愉快而享 受。所以4D现场管理真正体现了企业、顾客、员工三赢、利 益共同体 4.塑造企业的品牌，营造超星级企业，厨房环境好了，员工 归属感强了，今天一批人参观你的企业，明天政府给你颁发 荣誉，顾客口碑好了，同行竞争力强了
五、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作，而彻底形 成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负 责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家 中、生活中，变得更加文明。
六、强调全员参与、塑造企业形象
以前认为，质量是有关部门的事，最多 是业务部门的事。而现在强调质量和全体员 工有关，不分前台、后台，必须人人参与， 大家都自觉行动起来。通过打造，使菜品、 服务、环境、氛围变得愉快而享受，塑造了 企业新形象。
三、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分，从而对 包括厨房天花板、出风口 、隔油槽、油烟 罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁 明亮，给客人以信任感。
四、稳定质量，改善人际关系
每一个岗位、区域都有专人负责，并将 负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责 任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓 励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与 经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负 的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理， 确保质量稳定 。
一、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料 库存标准和控制量的方法，使库存保证 不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时 找不到物品而重复采购的成本浪费，从 而降低了总库存量，减少物资积压，增 加了流动资金，提高了资金周转率。
二、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用 的物品按使用量的大小，分高中低分别分类存 放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时 有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然 有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找 到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。 在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理， 维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换 他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松 了许多。
4D现场管理核心体现:
1D—整理到位
（天天工作有序不乱）
2D—责任到位
（环境事物消除扯皮)
3D—培训到位
（全员提升敬业爱岗）
4D—执行到位
（消除管理盲点漏洞）
打造“3.0”低碳餐饮时代；管理“0”漏洞，成本“0”浪费；产品“0”污染。
4D管理的目标
成本（提高企业利润） 形象（营造超级企业标准） 品质（客户满意度100%以上） 安全（事故降至最低，甚至为“零”） 效率（全员3-30秒内取出放回所需物品） 卫生（卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌转播） 实现 目标：提升企业竞争力、员工客户企业共赢
目录 CONTENT
01. 4D概述 02. 导入4D的收获 03. 酒店业现存问题 04. 4D现场管理流程 05. 结果及运用展示 06. 体会与问题思考 07. 武钢参观学习体会
4D现场管理概述
4D管理是组织管理的基础工程，为确保各项管理任务落地， 就必须将其标准化、量化、细化、可操作化。因此，只有4D管理 做扎实了才可以开始全面的制度化建设，然后，才能推进精益化 管理。
酒店冰箱、冷库、仓库出现采购过量，重复采购，物品积压， 导致食品变质等问题。
怎样解决？ ——导入4D现场管理模式
4D现场管理操作流程
1D——整理到位
定义：判断必须与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程 度，将
4D导入企业收获
1.延长酒店装饰寿命，打破酒店3-5年重新装饰的 误区 2.有效控制成本，利润提升，成本降低3-5个点 3.改善以往的繁琐、凌乱的管理方式，提高管理 效率 4.数字标准化、智能管理化给工作做减法 5.提升企业食品安全，打造健康饮食
餐饮酒店业存在的问题
酒店管理中常见的问题 1、酒店中夏季蚊蝇满天飞 2、物品积压、食品变质 3、员工因物品摆放随意而工作效率低下 4、酒店员工经常不知道该干什么 5、经常接到客人投诉 6、酒店管理人喘气压力越来越大
实行4D现场管理法带来的优越性
员工受益： 改善工作环境、提升工作效率、提高自身能力
公司受益： 改善管理模式、有效控制成本、提升企业形象
顾客受益： 改善就餐环境、体验优质服务、健康安全菜肴
实行4D现场管理法带来的优越性
4D为 我们带 来的好 处有哪 些呢？
●第一：降低企业成本 ●第二：提高工作效率 ●第三：提高卫生程度 ●第四：稳定菜品质量 ●第五：提高员工素质 ●第六：塑造企业形象
4D厨房是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系，它由 日本的5S管理结合中国餐饮的特点演变而来。4D管理模式是一种 双赢的管理模式。它既为企业降了成本，又满足了消费者“明明 白白消费”的诉求。这一管理方式的转变，改善了员工工作环境、 减少了库存积压、避免了原材料的浪费，使菜品制作标准化更加 完善，产品质量更加稳定，更有助于保障食品安全。
餐饮酒店业存在的问题
1.如何让繁琐的工作变得智能、轻松？ 2.如何减少库存，杜绝积压浪费？ 3.如何在用工、原材料、房租成本飞速提高的压力 下，利润如何提升呢？ 4.如何做到菜品制作向标准化完善、质量更稳定？ 5.如何做到安全零事故？ 6.如何打造人性化的工作环境，把脏、乱、差的厨 房现场变成一道亮丽的风景？
什么是4D?
4D现场管理又叫四个到位现场管理体系，它是企业中所有物品、设 备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以 促安全防事故、降成本升利润的一套体系标准，更是达到这种标准的简 单、最有效的方法。
所谓4D，指在管理中要实现“四个到位”，即:
整理到位、责任到位、
执行到位、培训到位。
4D管理的优越性
4D——给大家工作做减法 4D——帮大家减少错误的发生 4D——帮大家提升生活质量 4D——帮大家创造舒适工作环境
导入4D顾客收获
1.100%放心食品与一流的用餐环境。不再担心卫生问题、服 务质量与食品中毒，就餐过程充满满足感和自豪感 2.100%顾客满意，乐于来此消费 3.好的出品、服务、环境、氛围使用用餐过程变得愉快而享 受。所以4D现场管理真正体现了企业、顾客、员工三赢、利 益共同体 4.塑造企业的品牌，营造超星级企业，厨房环境好了，员工 归属感强了，今天一批人参观你的企业，明天政府给你颁发 荣誉，顾客口碑好了，同行竞争力强了
五、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作，而彻底形 成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负 责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家 中、生活中，变得更加文明。
六、强调全员参与、塑造企业形象
以前认为，质量是有关部门的事，最多 是业务部门的事。而现在强调质量和全体员 工有关，不分前台、后台，必须人人参与， 大家都自觉行动起来。通过打造，使菜品、 服务、环境、氛围变得愉快而享受，塑造了 企业新形象。
三、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分，从而对 包括厨房天花板、出风口 、隔油槽、油烟 罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁 明亮，给客人以信任感。
四、稳定质量，改善人际关系
每一个岗位、区域都有专人负责，并将 负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责 任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓 励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与 经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负 的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理， 确保质量稳定 。
一、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料 库存标准和控制量的方法，使库存保证 不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时 找不到物品而重复采购的成本浪费，从 而降低了总库存量，减少物资积压，增 加了流动资金，提高了资金周转率。
二、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用 的物品按使用量的大小，分高中低分别分类存 放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时 有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然 有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找 到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。 在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理， 维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换 他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松 了许多。
4D现场管理核心体现:
1D—整理到位
（天天工作有序不乱）
2D—责任到位
（环境事物消除扯皮)
3D—培训到位
（全员提升敬业爱岗）
4D—执行到位
（消除管理盲点漏洞）
打造“3.0”低碳餐饮时代；管理“0”漏洞，成本“0”浪费；产品“0”污染。
4D管理的目标
成本（提高企业利润） 形象（营造超级企业标准） 品质（客户满意度100%以上） 安全（事故降至最低，甚至为“零”） 效率（全员3-30秒内取出放回所需物品） 卫生（卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌转播） 实现 目标：提升企业竞争力、员工客户企业共赢