柠檬皮中果胶的提取工艺研究
乳酸提取柠檬皮果胶的工艺
ａ ｄｉｕｄ ｔ ｓｌ ｔ ：ｍ ） ｎｅ ｅ ｅｔｏｄｔ ｎ， ｅ ｉｄ ｆ ｅｔ ａ ： ｔｅ ｕｉ ｃｉ ｎ ｑ ｉ－ｏ ｏ ｄ ａ ｏ ０ｌ Ｕｇ Ｕ ｄ ｒｈ ｓｃｎ ｉｏ ｓｔ ｅ ｃ ｎ ｓ ３ ｌ － ｉｒｉ３ （ ． ｔ ｂ ｉ ｈ ｙ ｌ ｏ ｐ ｉ ｗ ２ ８％， ｒｙ ｆ ｅｔ ｈ ｐ ｔ ｏｐ ｎ
摘 要： 以柠檬皮为原料 ， 用有机酸水解 乙醇沉淀对柠檬果胶的提 取工艺进行研究。 采 通过单因素试验考察影响果胶
提取的主要 因素及最佳水平范围， 通过正 交试验确定了柠檬果胶 的乳酸提取最佳 工艺条件 ： 以乳酸为提取剂 ， 提取液
ｐ ．， 取 温 度 ９ Ｈ２ 提 ０ ５℃ ， 取 时 间 ２ ， 固 比 ３ ：（ Ｌｇ。 此 优 选 最 佳 工 艺试 验 柠 檬 皮 果 胶 平 均 收 率 ２ ． 提 液 ｈ ０ｌｍ ／）按 ３ ８％。 果胶
７ ６
２１ ０ ２年 ９月 第３ ３卷第 ９期
食品研究与开发
Ｆｏ ｅｅｒｈＡ ｄＤｖｌ ｍ ｎ ｏｄＲｓａｃ ｎ ｅｅａ ｅｔ ｏ 分离提 取
乳酸提取柠檬皮果胶 的工艺
刘 义武 ， 昭华 王碧・ｌ －孔 一 ， ＿ ２ ‘
（ 内 江师范学院 化学化工学院 ， １ 四川 内江 ６ １０ ；． ４ １０ ２ 果类废弃物资源化省 高校重点实验室 ， 四川 内江 ６ １０ ） ４ １０
微波辅助萃取柠檬皮中果胶动力学及热力学研究
微波辅助萃取柠檬皮中果胶动力学及热力学研究
首先，我们需要对柠檬皮进行预处理。首先，将柠檬皮切成细碎的块状，然后在室温下晾干。接下来，将干燥的柠檬皮制成粉末，以便后续的
提取实验。
在提取实验中，我们使用了微波辅助提取的方法。具体操作步骤如下：将柠檬皮粉末与适量的溶剂（如水或乙醇）混合，然后将混合物置于微波
设备中进行加热。微波能量能够迅速穿透样品，并导致其内部的分子振动
和摩擦，从而加快提取速度。根据实验需要，可以调节微波功率、提取时
间和溶剂比例等参数。
在实验中，我们设计了一系列的提取实验，以观察果胶的提取动力学。通过在不同时间点取样，并分析样品中果胶的含量，可以得到果胶提取过
程中的动力学曲线。通常，果胶的提取动力学可以用常见的动力学方程
（如一级动力学、二级动力学等）来描述。
同时，我们还研究了微波辅助萃取柠檬皮中果胶的热力学特性。热力
学参数包括平衡提取率、平衡金合值等。通过在不同温度下进行提取实验，并根据提取物的质量和金合值计算平衡提取率，可以得到果胶的热力学特性。通过分析热力学数据，可以进一步理解微波辅助提取过程中的能量转
化和传递机制。
本研究的结果表明，微波辅助提取可以显著提高柠檬皮中果胶的提取
效率。与传统的提取方法相比，微波辅助提取具有更短的提取时间和更高
的提取率。此外，通过调节微波功率和提取温度等参数，可以进一步优化
果胶的提取过程。
总之，本研究通过微波辅助提取的方法，对柠檬皮中果胶的提取动力学和热力学特性进行了研究。结果表明，微波辅助提取是一种高效的提取方法，可以显著提高果胶的提取效率。这些研究结果对于优化果胶的提取过程，提高果胶的产量和质量具有重要意义。
实验三-从果皮中提取果胶
从果皮中提取果胶
一、实验目的
1、学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法, 了解果胶的一般性质。
2、掌握提取有机物的原理和方法。
3、进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。
二、实验原理
果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸3种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。果胶为白色、浅黄色到黄色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无异味，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇、甲醇等有机溶剂中。粉末果胶溶于20倍水中形成粘稠状透明胶体，胶体的等电点pH值为3.5。果胶的主要成分为多聚D—半乳糖醛酸，各醛酸单位间经a—1，4糖甙键联结，具体结构式如图1。
图1 果胶的结构式
在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶，最后分解成不溶于水的果胶酸。在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或多价金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。
三、主要仪器和药品
仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。
药品：干柑桔皮、稀盐酸、95％乙醇(分析纯)等。
四、实验内容
1、柑桔皮的预处理
称取干柑桔皮20g，将其浸泡在温水中(60～70℃)约30min，使其充分吸水软化，并除掉可溶性糖、有机酸、苦味和色素等；把柑桔皮沥干浸入沸水5min进行灭酶，防止果胶分解；然后用小剪刀将柑皮剪成2～3mm的颗粒；再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗，进一步除去色素、苦味和糖分等，漂洗至沥液近无色为止，最后甩干。
实验五十五果胶的提取
实验五十五 果胶的提取
一、目的要求
1. 了解果胶的性质和提取原理。
2. 掌握果胶的提取工艺。
3. 了解果胶在食品工业中的用途。 二、仪器药品
圆底烧瓶、漏斗、吸滤瓶等
0.3％盐酸溶液、1%氨水、95%乙醇、柑橘皮、活性炭等 三、实验原理
果胶广泛存在于各类水果和蔬菜中。例如苹果中的含量为0.7~1.5%，蔬菜南瓜中的果胶含量最多，达到7~17%。其用途是用作酸性食品的胶凝剂、增稠剂等。
果胶是一种分子中含有几百到几千个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000~180000之间，其基本结构是以α-1,4苷键结合而成的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余部分与钾、钠或铵等离子结合。高甲基化果胶分子的部分链节如下所示：
H
H O
OH H
COOCH 3
H OH
O
H
H O
OH H
COOCH 3
H O
O H
O
H
OH
OH H H
COOH
O H
O
H
OH OH
H H
COOCH 3
在果蔬中果胶多以原果胶存在。在原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲醇部分酯化，并以金属桥（特别是钙离子）与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连接，其结构如下：
H
H O
OH H COOCH 3
H OH O
O
H
H O
OH H
COOCH 3
H OH
O
O
H
O
OH H
OH
H H
COO
H
O OH
H
OH H H
COO H H
O
OH H
COOCH 3
H
H OH O H
H
O
OH
H O
O COOH
OH H
H O
H H
COO
COOCH 3
H
OH
O
H
O
H
H H
COO
OH COOCH 3
Ca
Ca
原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥（离子键）被破坏，即可得可溶性果胶。再进行纯化和干燥即为商品果胶。
果胶提取工艺的研究
2、课题研究方案：
（1）2016年3月—2016年4月：选题范围、通过查阅相关文献等，确定论文题目
（2）2016年5月—2016年6月：撰写开题报告阶段
（3）2016年7月—2016年8月：论文开题
（4）2016年9月---2017年2月：撰写论文
（5）2017年3月---2017年4月：论文修改
（6）2017年5月—2017年6月：论文答辩定稿
3、课题研究方法
（1）通过网络、期刊杂志、图书馆、实地调查、实验对照等方式收集文献资料，并通过整理、阅读与提炼资料，开展论文的写作工作。
果胶提取工艺
权利要求书
1、一种不使用酒精的果胶生产工艺，其特征在于：包括以下步骤:
（1）破碎将含有果胶的原料物质粉碎至粒径为40-60目；
（2）浸泡将破碎后的原料浸泡于50-60℃的水中，浸泡时间为30-45min，原料和水的重量比为1:8-12；
（3）除杂用离心机将浸泡后的原料和水的混合物离心分离，离心机的转速为3500-4000r /min，离心时间10-12min，将下层湿渣，再按步骤（1）的方法浸泡15-20min，再次离心分离，以除去果渣中可溶性糖及部分色素等杂质；
（4）提取将离心所得湿渣加入到酸性介质中进行酸解提取果胶，调节pH 值至1.5-2.0，提取温度为85-90℃，3-4小时后，离心分离，收集上层清液，将下层湿渣加入到相同体积的酸性介质中再次酸解，如此重复三次，将收集的上层果胶酸解清液用氨水调节pH值为4.2-4.4，静置2-4小时后，用离心分离法除去蛋白质；
（5）漂白在除去蛋白质的上层清液中加入少量的Na2SO3，进行初次漂白；
（6）离子交换将初次漂白后的上层清液用串联的阴、阳离子交换柱进一步提纯果胶，流速为0.8-1.2BV/h，收集流出液；
（7）浓缩用真空泵将流出液进行真空浓缩，浓缩温度为40-42℃，压力为0.08-0.09Mpa，浓缩至固态物含量在8-10%为宜；
（8）干燥将浓缩的果胶溶液进行喷雾干燥即可。
2、根据权利要求1所述的果胶生产工艺，其特征在于：步骤（1）所述的粉碎料粒径为40目；所述步骤（2）中浸泡时的料液比为1:10；所述步骤（3）中离心机的转速为4000r /min，离心时间为10min；所述步骤（4）中的提取时间为2-3小时；步骤（6）离子交换法中所述的的阴离子树脂型号为D290和阳离子树脂型号D061，离子交换时的流速为1BV/h。
果胶的提取实验报告
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果胶的提取实验报告
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综合设计性实验报告
实验题目：柑橘皮中果胶的提取及其在果酱制备中的应用
学院：
姓名：
学号：
班级：
2011-12-2
果胶广泛存在与水果和蔬菜中，如苹果含量为0.7~1.5%（以湿品计），在蔬菜中以南瓜含量最多，为7~17％。果胶的基本结构是以α-1,4-糖苷键连接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、钙离子结合成盐。
在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶是以金属离子桥（特别是钙离子）与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。原果胶不溶于水，故用酸水解，生成可溶性的果胶，再进行脱色、沉淀、干燥，即为商品果胶，从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，酯化度在70%以上。在食品工业中常利用果胶来制作果酱、果冻和糖果，在汁液类食品中用作增稠剂、乳化剂等。
一、实验的目的及原理
1.1 实验目的
⑴ 掌握果胶提取的方法；
⑵ 掌握果胶的形成凝胶的条件和成胶机理；
（3)探求果胶在果酱制备中的应用。
1.2 实验原理
原料经酸处理后，加热至90℃，将不溶性的果胶转化为可溶性果胶，然后乙醇处理提取液，使果胶沉淀，再用乙醇洗涤沉淀，以除去可溶性糖类、脂肪、色素等物质，得到较为纯净的果胶物质。
果胶的提取
果胶的提取
综合实验
超声波提取柑橘皮中果胶的研究
一、实验目的
1.了解果胶的提取工艺原理、操作方法及影响因素；
2.了解超声波作用机理及其在化学化工中的应用；
3.掌握萃取、过滤、减压蒸馏和沉淀的工艺原理和实验操作技能。
二、实验原理
本实验采用酸浸法、真空蒸馏浓缩法和乙醇沉淀法从桔皮中提取果胶。果胶是一种高
分子聚合物，存在于植物组织中。它通常以原果胶、果胶酯酸和果胶酸的形式存在于各种
植物的果实、果皮、根、茎和叶中。果胶是一种白色、浅黄色到黄色的粉末，具有很好的
特殊水果风味。它没有固定的熔点和透明度。它不溶于乙醇和甲醇等有机溶剂。将果胶粉
末溶解在20倍于水的水中，形成粘性透明胶体。胶体的等电点pH值为3.5。
果胶的主要成分为多聚d-半乳糖醛酸，各醛酸单位间经αd1,4糖苷键联结，具体结
构式如图1所示。另外还有中性多糖，多聚d-半乳糖和多聚l-阿拉伯糖。实际上，果胶
是这些多糖的混合物，平均分子量在5000-18000之间。
cooch3ohhh
图1.果胶的结构式
柑橘皮中的果胶含量很高，约占干物质的20%～30%。
在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，
然后在果胶液中加入乙醇或多加金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成
产品。
目前常用的果胶提取方法有三种：酸提取法、离子交换法和微生物法。其中，酸提取
法包括酸提取、减压蒸馏浓缩、沉淀等工艺步骤。沉淀法有两种：乙醇沉淀法和盐沉淀法。盐沉淀法包括铁盐盐析法和铁铝混合盐析法。乙醇沉淀法和铁铝盐沉淀法各有优缺点。乙
醇沉淀法生产工艺简单，果胶纯度高，色泽好，产率高（以干质量计为20%-30%），但乙
果胶的提取
果胶的提取
果胶是一种天然的高分子物质，广泛存在于植物细胞壁中，包括果实、蔬菜、木材、草等。它具有优良的稳定性、胶凝性、黏着性、润滑性、水溶性等特点，因此在食品、医药、化妆品、纸张、印刷、油漆等领域有着广泛的应用。
果胶的提取是一项重要的工艺过程，其目的是从天然原料中分离出纯净的果胶。目前，常用的果胶提取方法包括热水法、酸法、碱法、酶解法等。下面将分别介绍这些方法的原理和特点。
1. 热水法
热水法是一种简单、经济、环保的果胶提取方法。其原理是利用高温水溶解果胶，再通过沉淀、过滤、干燥等步骤得到纯净的果胶。这种方法适用于果胶含量较高的原料，如柠檬、苹果、橙子等。
2. 酸法
酸法是一种常用的果胶提取方法，其原理是利用酸性溶液将果胶从原料中分离出来。常用的酸包括盐酸、硫酸、醋酸等。这种方法适用于果胶含量较低的原料，如葡萄、草莓、桃子等。
3. 碱法
碱法是一种较为复杂的果胶提取方法，其原理是利用碱性溶液将果胶从原料中分离出来。常用的碱包括氢氧化钠、氢氧化钾等。这种方法适用于某些特殊的原料，如木材、草等。
4. 酶解法
酶解法是一种新兴的果胶提取方法，其原理是利用酶类将果胶从
原料中分离出来。常用的酶包括果胶酶、纤维素酶等。这种方法具有高效、环保、无毒副作用等优点，适用于某些难以用传统方法提取果胶的原料。
无论采用哪种方法提取果胶，都需要注意以下几点：
1. 原料的选择：应选择果胶含量高、成熟度适宜的原料。
2. 操作条件的控制：应根据不同的提取方法选择适宜的操作条件，如温度、pH值、酶的种类和浓度等。
3. 提取后的果胶质量检测：应对提取后的果胶进行质量检测，如检测其纯度、分子量、颜色、pH值等指标。
超声波处理在果胶提取工艺中的应用
果胶 （ｅｔ ） Ｐｃｎ是一种 亲水 性植物胶 。 ｉ 广泛存在于高 等植 物的根 、 、 、 的细 胞壁 中。果胶主要成 分是 茎 叶 果 Ｄ 一半乳糖 醛 酸（ —ａ ｃ ｏｉ ｃ ｄ ， 中部分半 乳糖 Ｄ ｇ ａｔ ｎ ａｉ ）其 ｌ ｕ ｃ ｓ 醛酸被 甲酯化 ， 分子量在 ２４ ～０万之间【其部分分子结 ｌ 】 ，
声“ 空化效应” 可以产 生高达数百个 大气压 的局部 瞬间
压力 ， 形成冲击波 ， 固体表 面及液体介质 受到极 大冲 使 击力 ， 而破碎 细胞 ， 从 这是超声应用 于果胶原料破壁 的
ｍｅ ｔ ｏ ｄｔ ｎ ａ ｔｄ ｅ ｉ ｅ ｈ ｌｍｏ ｅ． ｈ ｐ ｍａ ｃ ｎ ｉ ｏ ｓｗ ｒ ｅｏ ｔ ｕ ｏ ｅ ０ ， ｅ ｐｏ ｏ ｔ ｎ ｏ ｎ ｎ ｉ ｏ ｓＷ ｓ ｉｄ ｗ ｔ ｆ ｓ ｃ ｉ ｓ ｕ ｈ ｒ ｅ ｎ ｐ １ Ｔ ｅｏ ｔ ｌ ｏ ｄ ｔ ｎ ｅ ｅｔ ｕ ｐ ｔ ｗ ｒ５ ０ Ｗ ｔ ｒｐ ｒ ｏ ｆ ｅ ｉ ｉ ｈ ｐ ｈ ｉ
ｍａｅ ａ ａ ｄｌ ｕｄ １３， ｅｔｅ ｔ ｎ ｔ ｔｒｌ ｎ ｉ ｉ ｉ ／ ｔ ｒ ａｍｅ ｔ ｉ ｑ ｈ ｍｅ４ Ｓ ｔ ｅｉｔｒ ｓ ｉｎｔ ｎ ｄｔ ｅｔｔｌ ｍｅ４ ， ｈ ｎ ｅｍｉｓｏ ｉ ｍｅ３Βιβλιοθήκη Baiduａ ｈ ｏａ ｔ ｉ ２ｍｉ ｔ ０℃ ． ｎａ ５ Ｋｅ ｒ ｓ：ｌｍｏ ；ｐ ｃｉ ；ｈ ｓｉｃ ｔ ａ ｃａ ｅ ｕ ｅ ｏ ｉ ｖ ｙ ｗｏ ｄ ｅ ｎ ｅｔ ｎ ｉｔｏ ｙｅｃ ｔ ｌ ；ｓ ｐ ｒ ｎｃｗａ ｅ ａ ｓ ｓ
从柠檬皮中分离提取果胶的研究
过滤一洗涤一离心一千燥一成品 工艺操 作如下 ：
取 ５ｇ ０ 鲜柠檬皮用清洗干净后切成 ３ ｍ＂５ ｍ ｍ －ｍ
度、 萃取液量 、Ｈ 值四个因素进行 四因素四水平正 ｐ
表 ２ 因素与 水平
大 小颗 粒 ，转 入烧 杯加 适量 水 ，在 ６ ０℃下浸 泡 ３ ｍｉ，以除去 果胶 酶 。漂 洗沥 干 后 加入 ４ ０ ｎ ～５倍 蒸 馏水，并用稀盐酸调 ｐ Ｈ至 ２ 左右 ，加热到 ９ ℃左 Ｏ 右 保 持 ５ｍｉ￣６ ｍｉ，并 且不 断搅 拌 ，使原 果胶 转 ０ ｎ ０ ｎ
第４ ２卷 （ 总第 １ ０期） ３
王川等：从柠檬皮中分离提取 果胶的研究
４ ７
溶性 果 胶进 行 提取 。工 艺 流程 图如 下 ： 原 料处 理一 漂洗 一 加 去 离子 水 、 加热 一 冷却 过 滤一 加酸调 ｐ Ｈ一加 热 一趁热 过滤 一滤 液加 ９％ 乙醇 ５
一
论 产量 、 色泽 、 解 性均 较好 ， 以选用 盐酸 。 溶 所
维普资讯 http://www.cqvip.com
口 ， 食 品 与 崖百度文库磅 ． １
Ｈｌ 咖 Ｆ ｏ ｎ ｅ ｍｅ ￣ｌ ｎ ｏｄ ａ ｄ Ｆ ｒ ｎ ｉ ｏ
从柠檬皮中分离提取果胶的研究
从果皮中提取果胶实验报告
从果皮中提取果胶实验报告实验题目：从果皮中提取果胶实验报告
实验目的：通过实验掌握从果皮中提取果胶的方法和步骤，分析果胶的性质和用途。
实验原理：果胶是一种高分子多糖，存在于植物细胞壁和果实中的组织中。提取果胶的主要方法有两种：酸法和碱法。酸法利用酸性溶液将果胶提取出来，而碱法则是通过加热和加碱使果胶溶解。
实验步骤：
1. 将柠檬皮、苹果皮、橙子皮等果皮切碎。
2. 在100 mL锥形瓶中加入10 g果皮，加入2倍于果皮重量的蒸馏水，放在水浴中加热2小时。
3. 取出锥形瓶，将其倒入滤纸漏斗中。
4. 用蒸馏水洗涤锥形瓶3次，将洗涤液加入滤纸漏斗中。
5. 取出滤纸漏斗中的果胶，放入干燥器中干燥至稳定重量。
6. 测定果胶的质量，并计算出果皮中的果胶含量。
实验结果：
通过实验，我们成功提取了果皮中的果胶，并得出了以下结果：
1. 柠檬皮中的果胶含量为28.7%，苹果皮中的果胶含量为
31.2%，橙子皮中的果胶含量为24.6%。
2. 从锥形瓶中滤出的果胶颜色呈浅黄色，呈现出粘滞性。
3. 将提取的果胶加入热水中，果胶逐渐溶解，形成黏稠的液体，这表明果胶可溶于水。
结论：
通过本次实验，我们成功提取出了果皮中的果胶，掌握了果胶的酸法提取法和碱法提取法，并分析了果胶的性质和用途。果胶具有重要的工业用途，如食品工业、制药工业和化妆品工业等。果胶的提取和应用将会得到更多广泛的应用。
微波辅助萃取柠檬皮中果胶动力学及热力学研究
微波辅助萃取柠檬皮中果胶动力学及热力学
研究
果胶是一种无色、无味的糖类混合物，是一种营养丰富而有效抗
氧化活性的重要天然物质。柠檬皮中的果胶丰富，其含量在50%-60%之间。由于果胶具有一定的热稳定性和抗氧化性能，因此它在食品中和
固体制剂中具有重要的应用价值。由于果胶的复杂性，传统的提取方
法面临着时间、成本以及其他不利因素的压力，有必要提出一种更高
效的技术。
微波辅助萃取技术是一种新兴的热迁移复萃方法，可以有效
地实现果胶的快速和有效提取。基于此原理，它可以用于提取柠檬皮
中果胶。它使用重复设定的功率控制及时间控制，利用微波热转移和
微波束来实现有效提取。该技术可以有效减少果胶的难溶性以及提取
果胶的时间和费用。相比于传统的提取方法，微波辅助萃取更加方便，快速，并且可以有效地提取出果胶，降低糖类和果胶酸结合物的形成。这项技术在热力学和动力学方面也发挥了重要作用，为果胶的有效提
取提供了参考。
综上所述，微波辅助萃取技术是可以实现对柠檬皮中果胶的有效
提取，并且可以有效减少果胶的难溶性、降低形成糖类和果胶酸结合
物的可能性的方法。这项技术可以缩短研究的时间和费用，并为果胶
热力学和动力学提供了参考价值。
果胶的提取实验报告
果胶的提取实验报告
实验目的，通过本次实验，探究果胶的提取方法，分析提取果胶的效果，并对
果胶的特性进行初步了解。
实验原理，果胶是一种天然多糖，主要存在于植物细胞壁中，具有胶凝、稳定、增稠等功能。果胶的提取主要通过热水提取法和酸碱提取法。热水提取法是将果胶原料与适量的水加热，使果胶溶解于水中，再通过过滤和浓缩得到果胶。酸碱提取法是将果胶原料与酸或碱进行处理，使果胶与其他杂质分离，再通过沉淀和干燥得到果胶。
实验步骤：
1. 准备果胶原料，选取新鲜柠檬皮作为果胶提取的原料，清洗干净并切碎备用。
2. 热水提取法，将切碎的柠檬皮放入热水中，加热至沸腾，持续加热20分钟，然后用纱布过滤，得到果胶溶液。
3. 酸碱提取法，将切碎的柠檬皮放入盐酸中浸泡，搅拌均匀，静置一段时间后，用滤纸过滤，得到果胶沉淀。
4. 对比分析，比较两种提取方法得到的果胶的产量和质量，分析提取效果。
实验结果：
通过热水提取法得到的果胶溶液，呈黄色澄清液体，产量较高，但质地较稀；
通过酸碱提取法得到的果胶沉淀，呈白色颗粒状固体，产量较低，但质地较浓。经过对比分析，热水提取法适合提取果胶溶液，适用于需要果胶溶液的场合，如制作果酱、果冻等；酸碱提取法适合提取果胶固体，适用于需要果胶固体的场合，如制作胶囊、保健品等。
实验结论：
通过本次实验，我们成功探究了果胶的提取方法，并对提取效果进行了对比分析。热水提取法和酸碱提取法各有优劣，可根据实际需求选择合适的提取方法。果胶作为一种重要的天然多糖，在食品、医药等领域有着广泛的应用前景，本次实验为进一步研究果胶的应用提供了重要参考。
实验三 果胶的提取和果胶凝胶的制备
实验三果胶的提取和果胶凝胶的制备
果胶广泛存在与水果和蔬菜中，如苹果含量为0.7~1.5%（以湿品计），在蔬菜中以南瓜含量最多，为7~17％。果胶的基本结构是以α-1,4-糖苷键连接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、钙离子结合成盐。
在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶是以金属离子桥（特别是钙离子）与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。原果胶不溶于水，故用酸水解，生成可溶性的果胶，再进行脱色、沉淀、干燥，即为商品果胶，从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，酯化度在70%以上。在食品工业中常利用果胶来制作果酱、果冻和糖果，在汁液类食品中用作增稠剂、乳化剂等。
1 目的与意义
⑴掌握果胶提取的方法；
⑵掌握果胶的形成凝胶的条件和成胶机理。
2 实验原理
原料经酸处理后，加热至90℃，将不溶性的果胶转化为可溶性果胶，然后乙醇处理提取液，使果胶沉淀，再用乙醇洗涤沉淀，以除去可溶性糖类、脂肪、色素等物质，得到较为纯净的果胶物质。
3 实验材料和试剂
桔皮（新鲜）
0.25%HCl、95%乙醇、蔗糖、柠檬酸
4 实验步骤
4.1 果胶的提取
⑴原料预处理
称取新鲜柑橘皮20g（干品为8g）用清水洗净后，放入250ml烧杯中加120ml水，加热至90℃保持5~10min，使酶失活。用水冲洗后切成3~5mm大小的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色、果皮无异味为止。每次漂洗必须把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
⑵酸水解提取
将预处理过的果皮粒放入烧杯中，加入约0.25%的盐酸60ml，以浸没果皮为度，pH调整在
果胶提取的综述
果胶提取的现状及发展前景研究进展
摘要：果胶用途很广，特别是在食品工业方面，除用作果酱、果冻等的增稠剂外，还是冰淇淋等的优良稳定剂，此外在制药、纺织等工业中也广泛应用。低甲氧基果胶除有果胶的种种用途外，还可以制成低糖、低热值的疗效果酱类食品，它的生产在食品工业上已日益受到重视。近年来，果胶在食品、化工、医药等领域内被广泛应用。目前我国果胶生产现状为：生产企业为数不多，生产规模小，生产技术工艺相对落后，优质产品少，生产技术工艺中仍有部分问题尚未解决。根据国内外目前果胶的生产加工趋势，研究重点拟应放在盐析法、离子交换法、超滤浓缩、微生物法上，尽快研究开发出合理的生产工艺，充分利用我国丰富的果胶资源，实现其合理开发利用，必将产生积极的经济效益。
关键词：果胶；提取；发展前景；柑桔；资源
1果胶来源及含量
果胶分果胶液、果胶粉及低甲氧基果胶粉三种。果胶液为白色均匀浓稠液，不带果皮和果肉碎屑，含固体7～9％，果胶粉为淡黄色或浅灰色白色，溶于水，味微酸无异味，含水7～10％，胶凝力达100～150级（150级果胶意指1克果胶粉溶于水中，在pH3～3．4之间能使加入的150克砂糖完全凝固成果冻）。低甲氧基果胶粉为白色，溶于水，甲氧基含量为2．5～4．5％。果胶是一种高分子聚合物 , 存在于植物组织内 , 一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸 3种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶等组织之中. 柑桔皮中的果胶含量丰富 , 约占干质的 20%一 30%. 目前国内果胶以柑桔皮为主要原料，国外也主要以柑桔皮为原料，同时也有以柠檬皮渣、苹果皮渣等果实皮渣为原料生产果胶。我国果胶资源丰富，柑桔皮、甜菜压粕、苹果皮渣、柠檬皮渣、向日葵盘等均含有大量果胶，已成为具有工业化生产价值的主要原料
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目录
中英文摘要 (2)
1 实验部分 (4)
1.1 材料和仪器 (4)
1.2 工艺流程 (4)
1.3 原料预处理 (4)
1.4 酸液萃取 (4)
1.5 脱色 (4)
1.6 乙醇沉淀 (4)
1.7 称量产品 (4)
2 结果与讨论 (5)
2.1 pH对果胶提取率的影响 (5)
2.2 液料比对果胶提取率的影响 (5)
2.3 温度对果胶提取率的影响 (5)
2.4 萃取时间对果胶提取率的影响 (6)
2.5 柠檬皮果胶提取工艺优化 (6)
3 结论 (8)
参考文献 (9)
声明 (10)
致谢 (11)
1
摘要：将柠檬皮作为原料采用酸水解—醇沉淀法提取柠檬果胶，通过单因素实验及正交试验研究温度、提取时间、酸度、液料比对柠檬皮果胶提取率的影响。结果表明：pH是影响柠檬皮果胶提取率的主要因素。其最佳工艺条件为：以盐酸为萃取剂，萃取液pH为2.0，萃取时间为110min，温度为90℃，液料比为25:1。
关键词：柠檬皮；果胶；醇沉淀法
Study on the Extraction of Lemon Peel Pectin
Abstract: L emon peel as raw materials used in the acid hydrolysis - alcohol precipitation to extract lemon pectin. Through the single factor experiment and orthogonal experiment the effect factors on the extraction rate of lemon peel pectin was studied such as temperature, extraction time, acidity, solid-liquid ratio. The results showed that pH was the main factor to influence on pectin extraction rate. The optimum conditions for extractant of HCl, extract of pH 2.0, extraction time of 110min, a temperature of 90°C and liquid to solid ratio of 25:1.
Key words: Lemon peel; Pectin; Alcohol precipitation
2
果胶为白色或黄色粉末，主要存在于水果中，是一种可溶于水的粘性植物胶，在甘油和乙醇中不溶，显弱酸性，在紫色石蕊试液中显红色[1]。柠檬果胶主要由D—半乳糖醛酸组成，在本质上是一中高分子聚合物的多聚糖类，其结构为线性结构，相对分子质量在20000～400000之间[2] 。通常情况下，果胶存在状态为甲酯化。柠檬果胶无毒，是一种安全的食品添加剂, 同时柠檬果胶被FAO/WHO 食品添加剂联合委员会推荐为安全的食品添加剂。食品、药品等行业常用柠檬果胶作为添加剂。在食品工业中常用来制备果冻，果酱的添加剂[3]；在化妆品方面，果胶对紫外线的防护具有很好的效果；对皮肤具有保护的功能；在工业上果胶可以作为凝合剂、稳固剂。同时果胶大量用于医疗上。资料显示，现在果胶在全世界的产量约为2.5万吨，相关专家推测果胶在未来的几年中将会以25%左右的速度增长。我国每年消耗的果胶约为5000t左右，但大部分的果胶主要依靠进口，中国使用果胶的增长量和世界相比更高。但在英国、德国、瑞典和丹麦等欧洲国家才会大量的生产果胶，果胶在中国产量远远低于中国果胶的使用量，因此国内使用的果胶大部分要依靠进口才能满足中国的使用量[4-5]。因此，需要大量的投入资金进行果胶的研究和提取。对果胶的研究将会推动果胶使用的进程，同时对果胶的研究有利于以后在果胶领域的发展。资阳市安岳县生产大量的柠檬，以柠檬皮为原料生产果胶，可以提高对柠檬的综合利用，提高柠檬皮的产值。用柠檬皮提取果胶可以降低成本，有利于资阳市安岳县柠檬产业的发展，同时有利于中国果胶研究的进展。
果胶的提取方法在世界上有很多种方法，目前大量使用的果胶的提取方法主要有微生物提取法[6]、酶提取法[7]、超声波提取法[8]、微波提取法[9]、离子交换树脂法[10]及酸水解法[11]，脱色的方法主要有活性炭脱色法、大孔树脂脱色法，沉淀的方法主要有醇析法、盐析法，干燥的方法主要有常温干燥、真空干燥、冷冻干燥及喷雾干燥。本文采用酸水解—醇沉淀的方法提取柠檬皮中的果胶，首先考虑了料液比，萃取温度，萃取时间，萃取酸度对果胶提取的影响，,先用单因素实验确定果胶最大产率的条件，再用正交试验确定提取柠檬果胶的最佳工艺条件。
1 实验部分
1.1 材料和仪器
3
柠檬皮，95%的乙醇，活性炭，浓盐酸。
BT323S电子天平（赛多利斯科学仪器（北京）有限公司）；TDL-5-A低速大容量离心机（上海安亭科学仪器厂）；CS101-AB型电热干燥箱（重庆实验设备厂制造）；HK-04A200g手提式高速粉碎机（广州旭朗机械设备有限公司）；HH-S2数显恒温水浴锅（金坛市医疗仪器厂）；SHB-B95型循环水式多用真空泵（郑州长城科工贸有限公司）。
1.2 工艺流程
柠檬皮预处理→酸液萃取→脱色→过滤→乙醇沉淀→干燥→成品。
1.3 原料预处理
将洗干净柠檬皮，将柠檬皮切成2cm左右的小块放置于100℃沸水中煮沸25min灭活果胶酶，再用去离子水漂洗直至无色为止，用65℃烘箱中烘干，烘干之后用粉碎机将柠檬皮粉碎。
1.4 酸液萃取
将预处理后的柠檬皮和去离子水混合，在水温为80～95℃，用盐酸调节pH 为1.5～3.0左右，萃取50～170min且不断用玻璃棒搅拌使果胶完全转化为可溶性果胶，趁热用离心机离心收集上清液，剩余的残渣用去离子水洗涤，将其洗涤离心收集上清液，将第1次和第2次的清液进行合并。
1.5 脱色
活性炭具有可除去大部分色素、残留糖的作用。往滤液中加入适当的活性炭，将滤液置于80℃水浴中进行脱色，加热25min，颜色逐渐变为无色，趁热过滤。
1.6 乙醇沉淀
将收集的滤液冷却至35～40℃，将95%的乙醇加入滤液中并用玻璃棒不断搅拌至果胶成海绵状大量的沉淀出来，停止搅拌，静置30min，然后用抽滤机进行抽滤，用75%乙醇洗涤沉淀2～3次。将果胶放入55℃烘箱中烘干得到成品果胶。
1.7 称量产品
所得的果胶质量用电子天平称量，并用产率公式：果胶产率=果胶的质量除以柠檬皮的质量，计算得到果胶的产率。
2 结果与讨论
2.1 pH对果胶提取率的影响
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