生产计划课程设计报告册

郑州航空工业管理学院课程设计报告2009 级工业工程专业 0905071 班级课程名称生产计划与控制姓名齐亚歌学号090507123指导教师王佳佳职称助教二О一一年十一月二十三日课程设计任务书一、设计题目：宴会的作业计划排程二、设计依据：1、菜品名称；2、菜品工艺路线及各个步骤的加工时间；3、所需原材料及加工设备；4、ERP知识、车间作业计划排序内容；三、设计任务：对提供的案例和数据进行分析，利用所学到的课程内容，结合相关软件，对作业计划进行改善，最终能够使得所有菜品在最短的时间内完成，并画出作业计划甘特图；同时分析在这个过程中有什么收获和启发。

目录宴会的作业计划排程一、协调和控制课程设计的进度 (4)1.1项目的组织结构图 (4)1.2自己的分工类别与任务描述 (4)1.3项目的目标和工期 (4)1.4项目的贯彻实施 (5)二、课程设计的简介 (5)2.1研究案例 (5)2.2工作研究的理论和方法 (8)三、宴会作业计划排程现状分析、问题分析及改善方案 (9)3.1原始方案 (9)3.2存在的问题分析 (10)3.3改善方案 (11)四、改善效果评价 (12)五、个人工作描述及总结 (13)六、参考文献 (15)课程设计答辩评语 (16)宴会的作业计划排程序论生产计划与控制是一门理论性、综合性、实践性、应用性强的学科，主要研究有形产品的制造和无形产品的服务。

从生产系统运行过程看，整个内容从生产与运作系统的产生，到生产运作系统的运行，再到生产运作系统的改进，将生产与运作管理活动有机地组织起来。

通过本课程的学习，学生能够熟悉和了解生产运作系统设计、生产和服务设施选址与布置、综合生产计划、物料需求计划与作业计划、产品质量管理、供应链管理、精益生产等内容的基本知识和基本技能。

生产计划与控制课程设计是学生在完成《生产与运作管理》的学习之后，针对生产计划与控制相关的内容所进行的设计。

通过本次设计，可以对所学的理论知识和基本方法进行综合的训练，以巩固所学的理论知识和专业技能，初步训练学生对生产计划与控制中ERP知识、作业排序等方面问题的分析和解决能力，使学生进一步掌握所学的专业知识，熟悉生产计划与控制中企业生产组织、计划与控制方面的具体内容和实施方法，增强生产管理的实际工作能力。

生产计划与控制课程设计是一项为期两周的基本训练，是我们工业工程专业的重要实践性教学环节。

在本次的课程设计中，我们组先对课程设计的速度进行了控制和调节，并且对宴会中各个菜品的工艺顺序和时间进行了分析和评价，提出了一些改进方案并从中选出了最优排序。

最后，我们通过甘特图以及其他相关工具软件验证了本次宴会流程的计划排序，完成了本次课程设计。

一、协调和控制课程设计的进度1.1项目的组织结构图要完成本次的工业工程的课程设计，必须要有一个严格的体系结构，做到责任与分工明确，图1-1是我们组本次课程设计的组织结构图。

图1-1 组织结构图1.2自己的分工类别与任务描述我是本组的组员。

在此次课程设计中，服从组织的安排，除了在集体讨论时参与确立问题方案外，主要负责检查甘特图、查找资料和PPT 的制作。

1.3项目的目标和工期1.3.1项目的目标在将近两周的时间内，充分发挥团队精神，分工协作，排列出宴会流程的排序方案，并对该方案进行仔细分析，逐步优化，最终得到最佳排序方案，并完成课程设计报告册。

1.3.2项目的工期11月23日至12月7日，在保证小组各成员有足够复习时间备考的前提下，抽出必要的时间进行小组讨论等活动，并完成实验报告。

1.4项目的贯彻实施在此次课程设计中，我们组利用课程时间进行宴会作业计划排程的讨论，制定初步计划，修改方案并再次讨论新方案以确定最终排序。

二、课程设计的简介2.1研究案例主妇为招待丈夫的4个同事到家里吃晚餐而进行晚宴的准备工作。

所有客人在晚上7点左右来，在8点钟能吃完。

晚宴中总共6菜1汤，分别是：凉菜拼盘、糖醋里脊、西湖醋鱼、宫保鸡丁、清蒸河蟹、锅巴肉片，另加一份丸子汤。

妻子盘算：客人们7点钟来，几点开始炒菜好？早了菜凉了，晚了时间来不及。

各个做菜工序全加在一起总共需要将近3个小时(168min)。

以前从没有被要求在这么短时间做这么多的菜。

怎么办？妻子有点发蒙。

仔细算了算，家里有三个煤气灶，正好可以同时开火做上三个锅：炸锅、蒸锅、炒锅。

妻子一人同时应付三个锅没问题，每道菜准备原料的过程还另外需要一个人，丈夫可以担任，这样，很多工作都可以同时做。

按经验，应该用比3个小时短得多的时间完成。

看看都需要什么原料……鲤鱼1条、螃蟹1斤、瘦肉1 斤、鸡肉半斤、锅巴一袋、番茄5个、鸡蛋10 个、调料若干。

再看看冰箱里还有些什么……还需要再买鱼、螃蟹、6个鸡蛋、5个西红柿、锅巴等等。

事不宜迟。

妻子立即出发，下午4点左右就把需要的东西都买回来了。

丈夫也帮忙做一些准备工作。

现在的时间是下午5:30，家宴一切准备齐全。

离7点开餐还有1个半小时的时间，两口子决定立即动手开始干……。

这次由于没有科学的作业计划，导致主妇手忙脚乱，并最终导致家庭晚宴的失败。

其中：第一，螃蟹和鱼买早了，本来是活着的，结果到了做菜的时候已死了1个多小时，味道不好了。

第二，有几个热菜早早做出了，等到客人来了上的却是凉菜。

第三，还有的菜上得太晚了，为了等最后一道菜大家空坐着半天，工序明显安排不合理。

连最后去打球也耽误了。

为解决这个问题，又不能太早做，不然菜会凉。

如果是你，你如何来安排整个晚宴的计划，使得能够最短时间内完成所有工作。

[资料1]：菜品品种及总加工时间[资料2]各菜名的工艺路线、逻辑关系、每道工序的加工时间和设备2.2工作研究的理论和方法在本次生产计划与控制课程设计中，我们选择宴会的作业计划排程来研究车间作业计划排序的改善和评价工作。

所谓车间作业计划，就是安排零部件（作业，活动）的产出数量，设备以及人工使用，投入时间及产出时间。

所谓排序，就是要将不同的工作任务安排一个执行的顺序，将有限的人力、物力分配给不同的工作任务，使预定的目标最优。

三、宴会作业计划排程现状分析、问题分析及改善方案3.1原始方案如任务书要求，我们需要利用甘特图来完成本次课程设计。

甘特图，即为条状图，横轴表示时间，纵轴表示活动或项目，可以直观清楚地表明任务计划在什么时候进行。

分析题意，我们找出题中给出的各项活动、项目、紧前紧后工序。

并把各资源所要进行的活动总结如表1：表一资源分配表根据分析，画出初始方案的甘特图：3.2存在的问题分析初始方案确定后，我们经过讨论分析，找出甘特图的关键路线，即贯穿整个过程的线路，时间最长的路线，即为炒锅：煮花生——炒锅巴肉片——炒里脊——炒鸡丁——煮丸子汤时间分配情况如表2：表2我们发现，在关键线路中空闲时间太长，因为关键路线的长短即为生产周期的时间，所以，此时我们的主要目的就是要缩短关键路线的时间，使关键路线时间缩短为最小，从而达到最佳的宴会流程排序。

3.3改善方案确定了初始方案的问题后，我们又经过小组讨论，着力改善关键路线，分析过程如下：首先，关键点在于炒锅的利用率，炒锅所要进行的活动分别为煮花生（10min），炒锅巴肉片（8min），炒里脊（5min），炒宫保鸡丁（12min），煮丸子汤（5min）。

分析各道菜炒前的紧前工序如表3表3由表可知，在炒锅的利用上，没有紧前工序的菜只有凉菜拼盘，也就是说炒锅的第一道任务为煮花生。

剩余四个菜所需要的过程如下：糖醋里脊：配菜（5min），炸里脊（8min），炒里脊（5min）宫保鸡丁：配菜（10min），炸鸡丁（5min），炒鸡丁（12min）锅巴肉片：配菜（5min），蒸锅巴（8min），炸肉（5min），炒菜（8min）做丸子汤：配菜（8min），炸丸子（13min），煮丸子汤（5min）由上可知：炸锅，炒锅的紧前工序最多，而且时间分别为最长和较长，所以关键点在于炒锅和炸锅的工序安排。

根据以上的判断，画出改善后的甘特图如下：四、改善效果评价改进前，宴会流程排序初步总时间为53min,配菜流程总共需要45min，蒸锅流程总共需要40min，炒锅需要53min，炸锅需要46min，关键路线空闲时间共计12min。

改进后，宴会流程排序总时间为48min,配菜流程总共需要43min，蒸锅流程总共需要43min，炒锅需要48min，炸锅需要48min，关键路线空闲时间共计8min。

综上所述，最初方案与最终方案改进部位较多，关键路线时间有明显缩短，资源及工作量分配改善的较为均衡。

五、个人工作描述及总结个人工作描述：在此次课程设计中，我除了参与集体讨论确立问题方案外，主要负责检查甘特图、查找资料和PPT的制作。

总结：首先，生产计划与控制作为我们学习的一门重要的专业课程，理所当然这门课的课程设计对我们的考察也是相当值得重视的。

在这一学期里通过王佳佳老师的认真讲解和自己的学习我们对生产计划与控制中有关ERP和车间作业排序的知识有了较深刻的理解。

这次课程设计正好是对此如何运用的一个简单的实践。

这个案例看上去是一个做饭的问题，其实包含的道理完全可以运用到企业实际生产过程中去。

同时这也体现了我们所学专业知识运用的广泛性。

另外，说到我在这次课程设计中的另一个重要工作——PPT的制作。

看似一个简简单单的五分钟PPT，要想做得尽善尽美，也不是一件容易的事情。

PPT要将抽象的东西具体清晰地呈现给观众，要考虑到美观的同时还要想到视觉效果。

这也就是两者的均衡问题。

为了达到均衡，我和苗朝阳讨论选择一个简洁大方的图片作为背景，在选择与这次课程设计有关的图片来修饰，最终做出了一个相对完美的演示文稿。

通过这次课程设计，我还拓宽了知识面，锻炼了能力，综合素质得到较大提高，尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力。

另外它的一个重要目的在于运用学习成果，检验学习成果。

运用学习成果，把课堂上学到的系统化的理论知识，尝试性地应用于实际设计工作，并从理论的高度对设计工作的现代化提出一些有针对性的建议和设想。

检验学习成果，看一看课堂学习与实际工作到底有多大距离，并通过综合分析，改变学习内容与方法提供实践依据。

进一步激发了我们对专业知识的兴趣，并能够结合实际存在的问题在专业领域内进行更深入的学习。

最后就是课程设计报告，其中，我认为比较难的就是PPT和甘特的制作。

尤其是甘特图，直观的反映了我们的方案，而且要结合相关软件来绘制，我们尝试各种软件，最终运用Excel绘制。

我们的分工协作，在最短的时间里，攻克解决了一个个难点，完成了整个课程设计。

总之，这次课程设计令我受益匪浅，不仅灵活运用并掌握了书本上的知识，还使我们养成了善于思考、发现问题、解决问题的习惯，还进一步了解了专业知识与实际相结合的方法，为以后步入社会参加工作时能顺利适应工作运用所学知识打下了良好基础。