白酒基础知识培训PPT精选文档

酒，饮料名。用粮食、水果等含淀粉或 糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料
小麦
稻谷
高粱
葡萄
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酒的作用
使人兴奋
情感宣泄
去腥调香
营养丰富
交际礼仪
医疗保健
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酒的作用
酒以治病
酒以成欢
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酒以养老 酒以忘忧
酒以成礼
酒以壮胆
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酒的种类
白 酒 （蒸馏酒） 清洁、卫生、蒸馏 洋 酒 （蒸馏酒） 清洁、卫生、蒸馏 黄 酒 （酿造酒） 液态发酵、压榨、过滤 啤 酒 （酿造酒） 液态发酵、过滤 葡萄酒 （酿造酒） 液态发酵、压榨、过滤 果露酒 （配制酒） 浸泡、过滤
金酒
以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物类）共同蒸馏而制成。最著名的产 地是荷兰和英国。波尔斯、比菲特
其它蒸馏酒 利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等
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2 白酒的分类
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白酒概念
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂，原料 各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。
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白酒起源
杜康酿酒
“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”， 有人认为杜康是酿酒的祖师爷。而《事物纪原》一书 中说，“不知杜康为何世人，古今多言其酿酒业。” 可见连杜康是哪个时代的人尚未搞不清楚，杜康当年 酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。
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白酒起源
在河南省舞阳县的最新考古发现，生活在公元前7000年前的中国人老祖先已经开始发酵酿酒 三千年说：在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了 在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年以上的历史了
安
阳
出
土
文
物
东汉酒樽
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白酒起源
据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时 创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上， 用器承滴露
所以关于我过蒸馏酒的源起，最多说法的是在唐 代和元代。
（图注：明版“本草纲目”）
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白酒成份
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛 等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决 定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质 量。
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酒的种类
白酒 茅台、五粮液、稻花香、习酒、汾酒等
白兰地 以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地 在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利
威士忌 以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精含量 40~42%VOL。最著名产地在苏格兰。（芝华士、百龄坛、帝王）
朗姆酒
以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量在 40%vol以上。著名的产地在牙买加、古巴等加勒比海国家。船长酿、白牌
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蒸馏酒种类
伏特加
又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒基， 经桦木炭脱臭除杂、降度而成。最著名的产地为俄罗斯。绿牌、皇冠、佳适克
酯
酯类是有芳香的化合物， 是形成香气浓郁的主要 因素。
醇
醇类属于醇甜和助香剂 的主要物质来源，对形 成酒的风味和促使酒体 丰满、浓厚起着重要的 作用；
酸
酸类影响白酒的口感和 后味。是影响口味的主 要因素；
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白酒起源
蒸
摊
浸
饭
饭
落 缸
米
开
压
煎
耙
榨
酒
装 坛
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白酒分类
酒质无色（或微黄）透明，质地纯净、无混浊，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高， 剌激性较强，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。芳香浓郁、饮后余香，回味悠久。
中国各地区均有生产，以贵州、湖北、四川、江苏、河南、山西等地产品最为著名
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白酒起源
中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称 烧酒、老白干、蒸酒、烧刀子等。白酒的 历史追溯可4000-5000年前，但具体源于 何时有多种说法。
白酒表达的情愫：白酒表达的是厚重；啤酒传达的是激情；葡萄酒代表的是浪漫。
中国白酒是当之无愧是国之第一饮品，也是最具中国传统，最融入国人生活的元素之一。
以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、 勾调而制成的含有酒精的饮料。
白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。（白酒就是无色的意思，白干酒就是不 掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒）
酱香型 以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久 等特点
浓香型 以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点
兼香型 以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼 香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
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白酒起源
猿猴造酒的传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒” 的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。 樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异 常，曰：“猿酒”。
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白酒起源
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仪狄作酒传说 公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”， 说酒是仪狄这个人发明的。西汉刘向的《战国策》中 说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹， 禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生 活已有4000-5000年的历史了。
米香型 以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点2020/5/8 Nhomakorabea20
白酒分类
凤香型
代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓 而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口
白酒基础知识
白酒销售人员入门学习资料
龍泉学院张俊制作时间2018年10月25日
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1 白酒的概念
2 白酒的分类 3 白酒品评知识 4 中国名酒简析
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1 白酒的概念
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酒的定义
用高粱、麦子、大米、葡萄或其它水果 发酵制成的饮料。如白酒、黄酒、葡萄 酒、啤酒