四川传统美食ppt课件

四川传统美食
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川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡 土气息。
著名代表菜品有：回锅肉、鱼香肉丝、麻 婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片、赖汤圆等等。
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几种著名川菜介绍
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川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、 重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。 善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
欢迎大家做客四川，感受巴蜀文化，品尝 美食。
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Reference国民旅游休闲网 百科 美食密码 搜搜百科12
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13ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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鱼香肉丝
鱼香，是四川菜 肴主要传统味型 之一。成菜具有 鱼香味，其味是 调味品调制而成。 并无真正鱼入菜。
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麻婆豆腐
麻婆豆腐是我国八 大菜系之一的川菜 中的名品。主要原 料由豆腐构成，其 特色在于麻、辣、 烫、香、酥、嫩、 鲜、活八字，称之 为八字箴言
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夫妻肺片
夫妻肺片实为牛头皮、 牛心、牛舌、牛肚、 牛肉，并不用肺。注 重选料，制作精细， 调味考究。夫妻肺片 片大而薄，粑糯入味， 麻辣鲜香，细嫩化渣。 深受群众喜爱，为区 别于其他肺片，便以 “夫妻肺片”称之， 在用料上更为讲究， 质量日益提高 。
以“味”闻名，味型较多，富于变化，以 鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
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回锅肉
回锅肉是中国川菜中一种 烹调猪肉的传统菜式，川 西地区还称之为熬锅肉。 四川家家户户都能制作。 回锅肉的特点是口味独特， 色泽红亮，肥而不腻。所 谓回锅，就是再次烹调的 意思。回锅肉作为一道传 统川菜，在川菜中的地位 是非常重要的，川菜考级 经常用回锅肉作为首选菜 肴。回锅肉一直被认为是 川菜之首，川菜之化身， 提到川菜必然想到回锅肉。
“麻上头，辣过瘾”
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赖汤圆
赖汤圆，四川成都名 小吃，就是汤圆，也 就是元宵。 元宵也叫 “汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年 历史，一直保持了老 字号名优小吃的质量， 其色滑洁白，皮粑绵 糯，甜香油重，营养 丰富。
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结束语
四川省地处长江上游，天宝物丰，地杰人 灵，山奇水丽，味美食精，素有“天府之 国”之称，又有“食在中国，味在四川” 之说。
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水煮鱼
“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称 “江水煮江鱼”，选新 鲜生猛活鱼，又充分发 挥辣椒御寒、益气养血 功效，烹调出来的肉质 一点也不会变韧，口感 滑嫩，油而不腻。既去 除了鱼的腥味，又保持 了鱼的鲜嫩。满目的辣 椒红亮养眼，辣而不燥， 麻而不苦。