陕西凉皮制作

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陕西面皮制作方法

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陕西面皮，又称凉皮，是陕西省的一种特色小吃，以其爽滑的口感和独特的调料而闻名。下面，我们就来一起了解一下陕西面皮的制作方法。

一、准备材料

●高筋面粉：500克

●水：适量

●盐：适量

●食用油：适量

调料：

●大蒜：适量，切末

●醋：适量

●生抽：适量

●辣椒油：适量

●芝麻酱：适量

●香菜：适量，切碎

●黄瓜：适量，切丝

二、面粉揉制

1.将高筋面粉放入大碗中，慢慢加入水，边加水边搅拌，直至面粉成絮状。

2.将面粉絮揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发约30分钟。

三、擀面成皮

1.面团醒发好后，放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

2.擀好的面皮切成宽约1厘米的条状，然后切成小片。

3.将切好的面皮放入沸水中煮熟，煮至面皮透明即可捞出。

四、制作调料

1.将大蒜末、醋、生抽、辣椒油、芝麻酱等调料放入碗中，搅拌均匀，制成

面皮调料。

2.根据个人口味，可以适量添加盐、糖等调味品。

五、凉爽菜品制作

1.将黄瓜洗净，切成细丝，加入少量盐拌匀，腌制10分钟。

2.腌制好的黄瓜丝挤去水分，放入碗中，加入适量的调料拌匀。

六、炒制特色美食

1.热锅凉油，放入适量肉末煸炒至变色。

2.加入适量生抽、盐、糖等调味品，翻炒均匀。

3.最后，将炒好的肉末浇在面皮上。

七、美食摆盘

1.将煮好的面皮放入碗中，加入适量的黄瓜丝。

2.倒入调好的调料，确保面皮和黄瓜丝充分浸泡在调料中。

3.最后，撒上切好的香菜末，增加口感和色彩。

4.将炒好的肉末均匀地浇在面皮上，使其看起来更加诱人。

八、食用方式

陕西面皮可以直接食用，也可以搭配其他菜品一起享用。在炎炎夏日，一碗爽滑可口的陕西面皮定能让您食欲大增。此外，您也可以根据个人口味，尝试添加其他配菜，如豆芽、面筋等，使面皮更加丰富多样。

简单易做的凉皮方法,劲道爽滑超好吃,在家也能吃上干净美味小吃

简单易做的凉皮方法，劲道爽滑超好吃，在家也能吃

上干净美味小吃

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陕西凉皮是陕西特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的,一般凉拌食用种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同，深受大众喜爱，下面教你如何在家制作凉皮。

一、自制凉皮

主料：高筋面粉300克

辅料：生抽2茶匙食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙大蒜2瓣黄瓜1/2根香葱1根花椒油1茶

匙香油1茶匙香醋

1茶匙辣椒油1茶匙植物油1茶匙

制作工艺：

1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点

2、将面团醒十多分钟

3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团在面团一半的位置为宜，开始洗面(就是在水里揉面)

4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了，过会儿还能派上用场

5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水，洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可

6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它

7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩

8、留下没有杂质的面水

9、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油，熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉

10、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握

陕西菜凉皮的菜谱

凉皮是陕西传统的特色面食之一，以其凉爽爽口的口感和独特的酱

汁而闻名。下面就是陕西菜凉皮的简单制作方法，希望对您有所帮助。

材料：

- 高筋面粉500克

- 宽粉50克

- 小黄瓜1根

- 拉皮100克

- 食用油适量

- 酱汁：大蒜、醋、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、香菜适量

制作步骤：

1. 将高筋面粉加入适量的水，揉搓成团，醒发30分钟。然后将揉

好的面团擀成薄片状，用刀切成宽约1厘米的面条。

2. 将切好的面条放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火，继

续煮5分钟。期间用筷子不断搅拌面条，防止粘连。

3. 煮熟的面条捞出放入凉水中，冲洗干净后沥干备用。

4. 取一个平底锅，加入适量食用油，烧热后将拉皮放入翻炒片刻至

微黄，盖在面皮上，然后卷起来。

5. 将小黄瓜切成细丝，备用。

6. 酱汁的制作：将大蒜剁碎，加入适量的醋、辣椒粉、花椒粉、酱

油和盐，搅拌均匀成汁。

7. 将凉皮铺在盘子里，撒上小黄瓜丝和拉皮。最后，浇上酱汁，撒

上香菜即可。

这样一份美味的陕西菜凉皮就做好了，您可以根据自己的口味，适

量调整酱汁的配料比例。希望您能尽情享受这道地道的陕西传统美食！

陕西凉皮的制作方法

陕西凉皮是一道经典的陕西特色小吃，其制作方法简单易学，

口感清爽可口，深受人们喜爱。下面我将为大家介绍一下陕西凉皮

的制作方法。

首先，制作凉皮的主要食材是面粉和水。我们需要准备适量的

面粉和清水，将面粉倒入容器中，逐渐加入清水，边加水边搅拌，

直至面糊变得非常稠密。

接下来，我们需要准备一个大平底锅，将锅中加入少许食用油，然后倒入一勺面糊，用锅铲将面糊在锅底摊平，制成薄薄的一层。

然后盖上锅盖，用小火焖煮片刻，待面糊凝固后，用锅铲将其翻面，再盖上锅盖，焖煮片刻，直至两面都煎熟。

煎好的面皮放凉后，切成细丝状，放入碗中备用。接下来，我

们需要准备一些配菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等，将这些配

菜放入碗中，然后加入一些酱油、醋、辣椒油、蒜末等调料，搅拌

均匀。

最后，将调好味的配菜倒在切好的面皮丝上，拌匀即可食用。

这样制作出来的凉皮，口感爽滑，清凉开胃，非常适合夏天食用。

总的来说，制作陕西凉皮的方法并不复杂，只需要简单的食材和一些耐心，就可以做出美味可口的凉皮。希望大家在家里也可以尝试制作一下，享受这道美味的陕西特色小吃。

凉皮的做法——精选推荐

凉⽪的做法

凉⽪为陕⻄特⾊⼩吃之⼀，⼜称陕⻄凉⽪。凉⽪分为⽶⾯⽪和⾯⽪两⼤类，⽶⾯⽪实为⽶⽪。现有⻄府宝鸡擀⾯⽪、汉中⽶⽪、秦镇⽶⽪等流派。下⾯就让店铺给你介绍⼀下凉⽪的做法。

凉⽪的好吃做法⼀、

做法

1、取适量⾯粉加⽔，和成光滑⾯团，醒三⼗分钟;

2、盆⾥放清⽔，⽤⼿揉搓⾯团;

3、洗出⽩⾊的粉浆，把粉浆倒出备⽤，再在盆⾥加⼊清⽔多洗⼏次;

4、直⾄洗不出⽩⾊的粉浆，剩下的⾯团即为⾯筋;

5、把所有洗出的粉浆倒⼊⼀个盆中，沉淀六个⼩时，缓缓倒出上⾯的清⽔，将余下的⾯浆混合均匀;

6、将粉浆倒⼊⼀个平底的盘中，放⼊烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘⼦上涂⼀层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘⼦很光滑。)

7、将凉⽪放凉切条;

8、⾯筋上锅蒸熟切丁;

9、⻩⽠切丝、⾹菜切末;

10、芝⿇酱、⽣抽、醋、⽩糖、蒜茸汁、油泼辣⼦混合成调料;

11、将所有材料放在⼀起拌匀即可。

凉⽪的好吃做法⼆、

做法很简单啊,不⽤洗⾯筋啥的,适合偶这样的懒⼈,呵呵...

材料

⼩⻨淀粉100克，⽔200克，⽕腿，⻩⽠丝，⽣抽，辣酱，醋，⾹油

做法

1.将100克⼩⻨淀粉(澄粉)加200克⽔，⼊搅拌器搅均，取1/4 溶液倒⼊pizza盘⾥⼊蒸锅⼤⽕蒸，2-3分钟，⾄透明即可。

2.蒸好后的⽪⽪(为使⽪⽪防沾连可将⽔放⾄冷开⽔中脱落)如果想做厚⼀点就多倒⼀点溶液，偶⼀共做了4张这样的⽪⽪。

3.切成⾃⼰喜欢的宽度，调配出⾃⼰喜欢吃的凉菜就可以啦：)偶放的是⽕腿+⻩⽠丝+⽣抽+辣酱+醋+⾹油...吃哇...

正宗陕西凉皮专业作法

陕西凉皮有传统凉皮，岐山擀面皮，秦镇米皮，汉中热米皮等几种，今天分享的是传统陕西凉皮作法。

传统凉皮由辣椒油制作、调料水制作、凉皮制作三大部分组成。

辣椒油料：

肉扣75克孜然:25克草果:75克八角:250克白孜75克

小茴香:250克桂皮25克干姜:250克香沙45克荜卜35克

将以上调料打碎磨成末称之为混合料

辣椒油的制作方法：

将油烧到240度，凉到200度放入混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7两（6两中粗，1两细辣椒面），然后放白酒5克，醋25克，用力搅拌，盖上盖第二天使用效果更好。

调料水的制作：

八角25克花椒20克草果两个桂皮5克

良姜5克香沙10克香叶3片小茴香15克

将以上料包起来加15斤水烧开加老抽10克熬三分钟即可，料包可以用四次。

凉皮的制作：

主料：特制小麦面粉

辅料：黄瓜黄豆芽食盐醋香油蒜泥生抽辣椒油

1.和面：将面揉好后大约醒上十分钟就够了。

2.洗面：盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。

3.沉淀：将洗剩下的物质（面筋）放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。

4.过滤：沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。

5.蒸：锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约2分钟即可出锅。

6.煮面筋：面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味即可！

7.拌凉皮：用大长刀将凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，加调料水，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用。

陕西凉皮制作方法和步骤

自制凉皮的用料

自制凉皮的做法

步骤1

取适量免费，和成干湿适中的面团，盖上保鲜膜和一块湿布，静置30分钟

步骤2

找一个盆，接点水，反复揉洗面团，像洗衣服一样揉搓

步骤3

过滤出洗面盆里的渣子

步骤4

洗到水发清，留下发黄的面筋

步骤5

洗面水静置4-5个小时，放冰箱里效果更好

步骤6

面筋用水冲洗一下，上锅蒸15分钟

步骤7

面筋蒸熟，切好，放一边备用

步骤8

除去洗面水表面的清水，剩下的用勺子搅拌均匀

步骤9

事先烧开水，取一个圆底容器，盘子底部刷一层油，倒入洗面水，蒸1分钟左右

步骤10

承透明状的时候就可以了

步骤11

备好的食材切丝，花生米炒熟

步骤12

加适量辣椒，陈醋，芝麻油凉拌，美味的凉皮就做好了

陕西凉皮的做法

做这种凉皮，我就想起了大学校园里三块钱一份的凉皮加凉粉，清脆的香菜叶叶，软软嫩嫩的黄瓜丝丝，每到下课的时候，大家都冲到食堂去了，而我更喜欢在宿舍楼下的小卖部卖一份凉皮，然后冒着大太阳冲到宿舍，然后再到宿管阿姨那买一份凉茶，夏天来上一碗陕西凉皮，在吹着小风扇，冰冰凉凉的真是舒服!凉皮要怎么做呢，下面就一起来了解看看吧！

材料：小麦面粉，清水，黄瓜，香菜，蒜，花椒，

调料：盐，牛肉粉，糖，醋，辣椒油，芝麻酱

做法：

1：面粉加适量冷水和面。

2：和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。

3：准备一盆清水开始洗面。

4：洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。

5：洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。

6：准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。

7：倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。

8：锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。

9：小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。

10：面筋上锅蒸至成熟。

11：凉皮切指宽条状。

12：面筋切块。

13：香菜切末。

14：黄瓜切丝。

15：蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水

中。

16-21：去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味。

22：搅匀即可，凉皮即成!

凉皮制作方法和步骤

凉皮是一道非常受欢迎的陕西小吃，下面是凉皮的制作方法和步骤：

材料：

- 面粉

- 水

- 盐

- 少量油

步骤：

1. 准备面粉，并将其倒入一个大碗中。

2. 慢慢加入水，并用手搅拌面粉，使其逐渐变成面糊状。

3. 搅拌时，不断地加水，直到面糊变得非常细腻。

4. 将面糊放置一会儿，让其静止一段时间。

5. 然后将面糊过筛，以去除面糊中的杂质。

6. 将过筛的面糊放入锅中，加热至水开。

7. 在加热的过程中，用筷子不断地搅拌，以防止面糊粘底。

8. 当面糊变稠时，将锅离火。

9. 等待面糊冷却后，将其放入冰箱冷藏至少1小时。这个过程是为了使面糊变得更加凝固。

10. 将凝固的面糊取出，拌入少量的盐和油，搅拌均匀。

11. 这时，可以根据个人口味，加入酱油、醋或者其他调料。

12. 最后，将面糊切成薄片，即可享用凉皮。

注意事项：

- 在加热的过程中，需要不断地搅拌面糊，以免它黏在锅底上。- 凝固的面糊在冷藏后会更容易切割成薄片。

陕西凉皮的制作方法和配料

【材料】

［主料］

面粉300克，水160毫升，盐2克

［配料］

黄瓜1根，香菜20克，

［调料］

芝麻酱30克，生抽5毫升，醋5毫升，白糖2克，蒜蓉汁10毫升，油泼辣子5

毫升，芥末油1毫升，花椒油2毫升

【做法】

1、将面粉、水和盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧30～60分钟。

2、盆里倒入大约400毫升清水，将面团放入水中反复用手揉搓，直至水越来越白，有很多粉浆沉淀出来，把水倒入另外一个更大的盆备用。

3、盆中再加入400毫升的清水继续揉洗面团，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入大盆中。

4、如此重复加水四五次揉洗，直至面团洗不出粉浆，变得粗糙多孔时即为面筋。

5、将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉，切成小丁备用。

6、洗出的粉浆水在盆中放置3小时以上，让粉浆沉淀，然后缓缓倒出上面的清水，尽量倒干净，将余下的白色面浆搅拌混合均匀。

7、用一个平盘做容器，底部刷一层油，将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚，放入上汽的锅中蒸三四分钟至表面起泡即成面皮，一张一张地做好，放凉备用。

8、将凉皮放凉切条；黄瓜切丝；香菜切末；芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀，然后加入生抽、醋、白糖、蒜蓉汁和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成调料。

9、将调料淋在凉皮上，所有材料拌匀即可。

【温馨小提示】

＊洗面筋的过程可以用一次水直至洗出面筋，也可以多换几次水，如果总的用水量多，最后沉淀粉浆的时间也会长一点。

＊蒸粉浆的容器用铁质的导热好、蒸得快，平时用的比萨盘、蛋糕盘就可以。如果没有，用玻璃盘或瓷盘代替就行。

陕西凉皮的制作过程

陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。一

般凉拌食用但在汉中地区,热食更为广泛,种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味

不同。

凉皮蒸好后锅中放入菜籽油10g,将秦椒倒入锅中,小火干炒15分钟,出锅放凉后放入

磨粉机,磨成粉末。接着锅上火,加入2.5千克菜籽油,烧至五成热时,加入斩碎的辣椒粉和盐,加热近100度时,倒入香料粉和芝麻,搅匀后立即倒入200克醋。再另起锅,加水300g

放入草果、桂皮、八角、香叶、烧开后即可。

最后凉皮调味，切100g凉皮放入碗中,加上熬制好的醋10g、蒜水15g、油泼辣子15g、绿豆芽30g,味精2g,在一起拌匀即可。

米粉含有较为高的蛋白质,而我们都知道蛋白质是构成机体的重要物质,生命的任何活

动都需要蛋白质的参与,所以蛋白质是人体不可缺少的一种能源物质。适当的吃一些米粉,

可以起到补充蛋白质的功效。

每100克的米粉中含有大约85.5克的碳水化合物,可以直接分解为人体供能。所以当

我们感觉到饥饿、乏力的时候。吃一碗米粉,可以迅速补充体力、解除饥饿感。

米粉可以为人体提供膳食纤维,有效预防便秘。

米粉中含有多种微量元素,值得一提的是,米粉中的铜元素含量较多,而铜元素是人体

不可缺少的一种营养元素,对于血液、免疫系统、神经中枢、头发、皮肤等都有很重要的

作用。

陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。

1、麻酱凉皮

一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,

摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽

凉皮的制作方法与步骤

凉皮，是一道地道的陕西特色美食，香辣可口，深受人们喜爱。它的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤，就能在家中轻松

制作出美味的凉皮。下面就来介绍一下凉皮的制作方法与步骤。

首先，我们需要准备以下食材，高筋面粉、淀粉、盐、碱水、

凉开水。接下来，我们就可以开始制作凉皮了。

1. 将高筋面粉、淀粉和盐混合在一起，然后倒入碱水，搅拌均匀。

2. 慢慢加入凉开水，边加边搅拌，直至面糊变得非常稀薄。

3. 将搅拌好的面糊倒入锅中，用小火煮，不断搅拌，直至面糊

变得透明。

4. 将煮好的面糊倒入平底容器中，晾凉后放入冰箱冷藏2-3小时，直至凝固。

5. 取出冷藏好的面糊，切成薄片，即成为凉皮。

制作好的凉皮可以搭配各种不同的调料，根据个人口味来搭配，比如麻辣味、酸辣味、麻酱味等等。总之，凉皮的制作方法虽然简单，但是其中的关键步骤还是需要一定的技巧和经验。希望大家在

尝试制作凉皮的时候，能够按照以上步骤认真操作，制作出美味的

凉皮。

以上就是凉皮的制作方法与步骤，希望对大家有所帮助。祝大

家制作成功，享受美食！

陕西凉皮制作过程

制作单位：西安食润餐饮管理有限公司

编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址：

材料：

高筋面粉250克第一次水260克碱10克盐2勺第二次水220克

温馨提示：

①配上西红柿、芝麻和芥末制成的番茄酱味道更佳。

②面粉和水的量最好是用秤称好，这个配方很精确。

做法步骤：

1）面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。

2）锅内放水烧开。

3）不锈钢盘刷油。

4）倒入3大勺面糊。

5）不锈钢盘放入热水锅。

6）盖上锅盖蒸大概两分钟。

7）蒸熟后放入冷水中冰凉。

8）一层一层放入盘中。

9）凉皮刷一层清水折叠。

10）凉皮叠整齐。

11）凉皮切成整齐条状。

12）放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。

陕西凉皮制作

陕西凉皮制作全攻略
• 原料：原料：水适量、普通面粉500克、盐3克水适量、普通面粉克克 • 需要准备的工具：需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），），一口大一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大盛放好几次的洗面水用），），敞口的炒锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），），细网的筛子一锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一汤勺一个、个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。两个、防热夹子一个、油刷一把。
源自文库
• 拌凉皮需要的佐料：醋、拌凉皮需要的佐料：酱油、酱油、香油 • * 大料花椒水（取二十多粒大料花椒水（花椒和一朵大料用水烧开放凉后备用）后，放凉后备用） • * 蒜姜水（蒜和姜切成末，蒜姜水（蒜和姜切成末，用开水冲一下）用开水冲一下） • * 辣椒油（锅里放入油，油辣椒油（锅里放入油，热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火）喷出香味后关火） • 需要的辅料：煮熟的绿豆需要的辅料：切好的黄瓜丝、芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。煮好的面筋切成小丁。 • 将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~ 佐料拌匀后就可以享用啦
• 8.留下没有杂质的面水。留下没有杂质的面水。留下没有杂质的面水
• 9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。准备两个平底的不锈钢盘子替换着用盘子上刷一层薄薄的熟油。（。（熟油就是把炒菜用盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）的油烧热后放凉）

陕西拌凉皮的做法

说起拌凉皮我们可能就会想起舌尖上的中国播出的陕西拌凉皮，红通通的辣椒油，翠绿的黄瓜丝，晶莹剔透的凉皮，都让人忍不住的想要吞一口口水。对于喜好面食的我来说，夏日能够吃上自己做的陕西凉皮那更是精神和食欲上的享受，陕西凉皮名扬四海，虽然它耗费的时间比较长，但是它制作的方法还是蛮简单的，今天我就来告诉大家好吃的陕西拌凉皮的做法。

一凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、

（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。大料有2-3粒即可，

没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅

中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

陕西的凉皮的介绍

陕西的凉皮 --- 绝味美食

作为陕西的传统美食，凉皮具有浓郁的陕西特色，味道十分鲜美，是

深受人们喜爱的小吃之一，不少外地游客到陕西旅游必尝之物。

一、由来

凉皮最早起源于陕西省的渭南地区，当时并不是一种主食，而是一种

作为零食或者佐餐下酒的小吃。随着发展和流传，凉皮的制作方法和

口味不断演变，现在已经成为陕西的特色食品之一。

二、原料

1.绿豆粉--- 凉皮的主料，丰富的营养物质，口感细腻，易于消化吸收。

2.大骨汤 --- 精选新鲜的牛骨或者猪骨熬制而成，具有浓郁的肉香味。

3.豆腐皮 --- 质地柔软，富有弹性，便于切割和搭配其他的配料。

4.香油 --- 用于调味，提升凉皮的香气和口感。

5.芝麻酱 --- 口感丰富，为凉皮增添丰富的味道。

6.辣椒油 --- 增加凉皮的味道和香气，使其更加美味可口。

三、制作过程

1.将绿豆浸泡后磨成绿豆粉浆。

2.将绿豆粉浆倒入锅中，中小火慢慢加热，不断搅拌，煮至粉浆变得干燥疏松。

3.将熟透的豆腐皮铺在碟子上，用刀将凉皮切成均匀的丝状。

4.将黄瓜等清爽蔬菜切成细条状。

5.将熬制好的骨头汤倒在凉皮上，加入香油、芝麻酱和辣椒油等配料，拌匀。

6.最后撒上些许黄豆芽或者熟花生米，点缀美食，呈现出美轮美奂的视觉效果。

四、口感特点

凉皮的口感细腻而不粘，Q弹有劲，入口即化不腻口，配料口味多样，风味独特。

五、享用方式

凉皮可以当做饭前小吃或夜宵，也可以作为正餐搭配麻辣烫、羊肉泡馍等汤类食品，非常下饭。同时凉皮也是夏季降温解暑的一道佳肴。

六、传承与创新

传统凉皮的口感和味道各具特色，但在现代人的需求下，也有一些厨师将牛肉、猪肉、鸡肉等多种肉类搭配起来制作新型凉皮，口味更加细腻且丰富。