陕西凉皮制作
陕西菜凉皮的菜谱
陕西菜凉皮的菜谱
凉皮是陕西传统的特色面食之一，以其凉爽爽口的口感和独特的酱
汁而闻名。
下面就是陕西菜凉皮的简单制作方法，希望对您有所帮助。
材料：
- 高筋面粉500克
- 宽粉50克
- 小黄瓜1根
- 拉皮100克
- 食用油适量
- 酱汁：大蒜、醋、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、香菜适量
制作步骤：
1. 将高筋面粉加入适量的水，揉搓成团，醒发30分钟。
然后将揉
好的面团擀成薄片状，用刀切成宽约1厘米的面条。
2. 将切好的面条放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火，继
续煮5分钟。
期间用筷子不断搅拌面条，防止粘连。
3. 煮熟的面条捞出放入凉水中，冲洗干净后沥干备用。
4. 取一个平底锅，加入适量食用油，烧热后将拉皮放入翻炒片刻至
微黄，盖在面皮上，然后卷起来。
5. 将小黄瓜切成细丝，备用。
6. 酱汁的制作：将大蒜剁碎，加入适量的醋、辣椒粉、花椒粉、酱
油和盐，搅拌均匀成汁。
7. 将凉皮铺在盘子里，撒上小黄瓜丝和拉皮。
最后，浇上酱汁，撒
上香菜即可。
这样一份美味的陕西菜凉皮就做好了，您可以根据自己的口味，适
量调整酱汁的配料比例。
希望您能尽情享受这道地道的陕西传统美食！。
凉皮的做法——精选推荐
凉⽪的做法 凉⽪为陕⻄特⾊⼩吃之⼀，⼜称陕⻄凉⽪。
凉⽪分为⽶⾯⽪和⾯⽪两⼤类，⽶⾯⽪实为⽶⽪。
现有⻄府宝鸡擀⾯⽪、汉中⽶⽪、秦镇⽶⽪等流派。
下⾯就让店铺给你介绍⼀下凉⽪的做法。
凉⽪的好吃做法⼀、 做法 1、取适量⾯粉加⽔，和成光滑⾯团，醒三⼗分钟; 2、盆⾥放清⽔，⽤⼿揉搓⾯团; 3、洗出⽩⾊的粉浆，把粉浆倒出备⽤，再在盆⾥加⼊清⽔多洗⼏次; 4、直⾄洗不出⽩⾊的粉浆，剩下的⾯团即为⾯筋; 5、把所有洗出的粉浆倒⼊⼀个盆中，沉淀六个⼩时，缓缓倒出上⾯的清⽔，将余下的⾯浆混合均匀; 6、将粉浆倒⼊⼀个平底的盘中，放⼊烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘⼦上涂⼀层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘⼦很光滑。
) 7、将凉⽪放凉切条; 8、⾯筋上锅蒸熟切丁; 9、⻩⽠切丝、⾹菜切末; 10、芝⿇酱、⽣抽、醋、⽩糖、蒜茸汁、油泼辣⼦混合成调料; 11、将所有材料放在⼀起拌匀即可。
凉⽪的好吃做法⼆、 做法很简单啊,不⽤洗⾯筋啥的,适合偶这样的懒⼈,呵呵... 材料 ⼩⻨淀粉100克，⽔200克，⽕腿，⻩⽠丝，⽣抽，辣酱，醋，⾹油 做法 1.将100克⼩⻨淀粉(澄粉)加200克⽔，⼊搅拌器搅均，取1/4 溶液倒⼊pizza盘⾥⼊蒸锅⼤⽕蒸，2-3分钟，⾄透明即可。
2.蒸好后的⽪⽪(为使⽪⽪防沾连可将⽔放⾄冷开⽔中脱落)如果想做厚⼀点就多倒⼀点溶液，偶⼀共做了4张这样的⽪⽪。
3.切成⾃⼰喜欢的宽度，调配出⾃⼰喜欢吃的凉菜就可以啦：)偶放的是⽕腿+⻩⽠丝+⽣抽+辣酱+醋+⾹油...吃哇... ⼩诀窍 1)粉加⽔后要充分搅拌,不然⼀定会失败!偶偷懒直接让搅伴机带劳了; 2)蒸好后⼊冷开⽔激⼀下才好脱模,也防沾. 3)不⼀定⾮⽤PIZZA盘啦,⽐较平的盘都⾏. 凉⽪的好吃做法三、 材料 调料：⼤蒜，姜，⽣抽，醋，花椒油，辣椒油，⾹油 原料：⾯粉，⻩⽠，⼩苏打 做法 1、⾯粉倒⼊盆⾥，加适量的⽔，做成团，醒半⼩时。
凉皮的制作方法
凉皮的制作方法凉皮是我们国家陕西省的一道非常有名的小吃，所以凉皮也被我们叫做陕西凉皮，凉皮采用到的主要原料就是面粉，凉皮的做法非常的简单，我们只需要几个步骤就可以在家里面自制出凉皮来，下文我们给大家介绍一下凉皮的制作方法，大家只需按照下文介绍的教程去做，那么肯定可以做出美味的凉皮来。
其实凉皮的制作方法并不复杂，在家里也能做出美味的陕西凉皮。
今天我们就介绍一下在家庭中凉皮的做法，在家里也能做出地道的陕西凉皮。
1在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2将面团醒十多分钟。
3找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。
就是在水里揉面。
4揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
过会儿还能派上用场呢。
5面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。
洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。
我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。
煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。
把上面的清水倒掉。
然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8留下没有杂质的面水。
9准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。
在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)10在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。
这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12面皮稍凉后可从盘中揭下。
蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14把做好的面皮放在一起。
15凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
陕西凉皮制作方法
陕西凉皮制作方法陕西凉皮是一种传统的陕西小吃，由于其松软细嫩，爽口清香，广受人们的欢迎。
陕西凉皮的主料是米粉或红薯粉，辅以各种配菜，口感鲜美，令人赞不绝口。
下面我给大家介绍一下陕西凉皮的制作方法。
一、原料准备1.米粉或红薯粉：凉皮的松软和细嫩程度和选择的面粉有很大关系，建议使用精益的米粉，或者是入口稍微有点甜的红薯粉。
2.面筋粉：面筋粉可以增加凉皮的弹性和韧性，建议使用高粉面筋粉。
3.水：制作凉皮需要用到大量的清水，建议使用凉水，可以让凉皮更加细嫩。
4.调料：花椒粉、香油、酱油、蒜末、醋等，可以根据个人口味调整使用量。
5.配菜：鼓豆、蘑菇、青菜、肉丝等，选择不同的配菜可以制作出不同口味的凉皮。
二、制作步骤：1.将米粉和面筋粉按照3：1的比例混合，加入清水搅拌均匀，放置约10分钟，让面粉充分搅拌和吸水。
2.将面糊倒入锅中，大火将其煮沸后调小火，利用勺子或搅拌器不断地搅拌，防止凉皮凝固。
3.待面糊变成半透明状时，可以考虑煮好了。
将煮好的面糊捞到凉水中凉一下。
4.凉皮凉透后取出放在切好的菜和调料上，加入适量的酱油、香油、花椒粉等，用筷子或勺子搅拌均匀即可。
5.最后加入一点醋，可以让凉皮的口感更加清爽和爽口。
三、小贴士：1.米粉和面筋粉的比例可以根据个人口感调整，切忌过于粘稠。
2.在搅拌凉皮糊的过程中，切忌大力搅拌，否则凉皮容易出现硬块，影响口感。
3.凉皮的配菜可以随个人口味做出调整，可以选择鲜菇、豆皮等，制成不同口味的凉皮。
4.在制作过程中，要保持清洁卫生，特别是在熟食加工过程中，以免引发食品中毒。
陕西凉皮是陕西省非常有名的一道小吃，无论是老少皆宜。
制作陕西凉皮，关键在于掌握好松软细嫩的口感和配菜的搭配。
只要遵循上述制作方法和小贴士，你也可以轻松制作出美味可口的陕西凉皮，享受美味的同时，还能够增加营养，让身体更加健康。
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。
很可惜。
今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。
超级详细，自己做或者开小店都没问题。
陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。
陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。
第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。
2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。
3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。
至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。
4.检查面糊的稠度。
用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。
如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。
5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。
然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。
6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。
蒸熟的凉皮会直接脱落。
然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。
第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。
2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。
倒入醋。
加入一些凉煮以稀释醋的酸味。
然后倒入少许生抽，调匀。
最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。
第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。
做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。
将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。
洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。
7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。
陕西凉皮的制作方法和配料
陕西凉皮的制作方法和配料【材料】［主料］面粉300克，水160毫升，盐2克［配料］黄瓜1根，香菜20克，［调料］芝麻酱30克，生抽5毫升，醋5毫升，白糖2克，蒜蓉汁10毫升，油泼辣子5毫升，芥末油1毫升，花椒油2毫升【做法】1、将面粉、水和盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧30～60分钟。
2、盆里倒入大约400毫升清水，将面团放入水中反复用手揉搓，直至水越来越白，有很多粉浆沉淀出来，把水倒入另外一个更大的盆备用。
3、盆中再加入400毫升的清水继续揉洗面团，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入大盆中。
4、如此重复加水四五次揉洗，直至面团洗不出粉浆，变得粗糙多孔时即为面筋。
5、将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉，切成小丁备用。
6、洗出的粉浆水在盆中放置3小时以上，让粉浆沉淀，然后缓缓倒出上面的清水，尽量倒干净，将余下的白色面浆搅拌混合均匀。
7、用一个平盘做容器，底部刷一层油，将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚，放入上汽的锅中蒸三四分钟至表面起泡即成面皮，一张一张地做好，放凉备用。
8、将凉皮放凉切条；黄瓜切丝；香菜切末；芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀，然后加入生抽、醋、白糖、蒜蓉汁和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成调料。
9、将调料淋在凉皮上，所有材料拌匀即可。
【温馨小提示】＊洗面筋的过程可以用一次水直至洗出面筋，也可以多换几次水，如果总的用水量多，最后沉淀粉浆的时间也会长一点。
＊蒸粉浆的容器用铁质的导热好、蒸得快，平时用的比萨盘、蛋糕盘就可以。
如果没有，用玻璃盘或瓷盘代替就行。
＊记得每次蒸前盘底要刷油，这样蒸好的凉皮底部有油，摞放在一起也不会粘住。
＊调味料也很重要，蒜蓉汁一定要是蒜捣碎或是用压蒜器压出后加少许水混合均匀而成。
用刀切出的碎末不会有黏黏的蒜汁，味道也不浓郁。
＊油泼辣子的做法参见P11四川担担面中红油的做法（嫌麻烦可以买现成的辣椒油）。
＊蒸好的面皮连模具一同放入凉水中降温，这样比较容易揭下来。
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（1）看这诱人的凉皮，你是否口水都已经........下面开始手把手教你做正宗陕西凉皮！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（2）第一步：首先将一公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置1-2个小时第二步：将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。
！第三步：用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右（之前要记得洗手哦，嘿嘿！）第四步：大约10分钟左右，面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（4）第五步：感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水和图上这样变的清澈为止。
注意：原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。
第六步：将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（5）第七步：将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟（如果面筋团不大的话20分钟即可，否则面筋中间会夹生）第八步：30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。
）！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（6）第九步：刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了。
注意：沉淀面浆的时候，等待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢。
第十步：一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。
最后将剩下的面浆搅拌均匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（7）第十一步：取任意平底盆一个，用来蒸凉皮。
我自己买了个做面包的盘子，然后在上面打了眼，穿了绳子，这样做很有必要，否则蒸好后，会很难从锅中取出来。
第十二步：将近一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也没有口感。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（8）第十三步：将蒸锅的水烧开，然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中，使其漂浮在水上，然后盖上盖子用大火蒸2-3分钟，中间最好不要开盖子。
西安魏家凉皮里的秘制凉皮调料有什么？好吃的秘制凉皮秘诀
西安魏家凉皮里的秘制凉皮调料有什么？好吃的秘制凉皮秘诀
西安魏家凉皮连锁经营生意很好，其中秘制凉皮更是很受欢迎。
十分适合喜欢食辣的朋友，秘制凉皮也是魏家凉皮生意兴隆的镇店之宝。
其实西安凉皮的配方大同小异，魏家的秘制凉皮只是多加了鲜味汁而已，但具体的辣椒油调料不为人知，魏家的老板也不会傻傻的把配方公开的。
西安很多家的凉皮都很好吃，只是魏家凉皮名气大些。
材料：凉皮一张、面筋适量、黄瓜 1根、西红柿半个、香菜适量、蒜3瓣、砂糖1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺、香油几滴鲜味
汁、生抽、老抽、香醋2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋、黄芥末1小勺、辣椒油 2汤勺、熟的白芝麻 1汤勺、秘方调料
做法：
1、将凉皮面筋过凉水去油腻。
2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。
3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。
6、加入步骤2里泡的蒜汁。
7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。
8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。
9、几滴小磨香油。
10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。
11、2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。
12、用筷子拌开后装盘。
陕西凉皮制作过程
陕西凉皮制作过程
制作单位：西安食润餐饮管理有限公司
编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址：
材料：
高筋面粉250克第一次水260克碱10克盐2勺第二次水220克
温馨提示：
①配上西红柿、芝麻和芥末制成的番茄酱味道更佳。
②面粉和水的量最好是用秤称好，这个配方很精确。
做法步骤：
1）面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。
要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。
2）锅内放水烧开。
3）不锈钢盘刷油。
4）倒入3大勺面糊。
5）不锈钢盘放入热水锅。
6）盖上锅盖蒸大概两分钟。
7）蒸熟后放入冷水中冰凉。
8）一层一层放入盘中。
9）凉皮刷一层清水折叠。
10）凉皮叠整齐。
11）凉皮切成整齐条状。
12）放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。
陕西美食特产凉皮的独特力
陕西美食特产凉皮的独特力陕西美食凉皮是一道独具特色的传统小吃，以其独特的口感和美味的味道在全国范围内享有盛誉。
凉皮是一种类似于宽粉的面食，其制作精细，食材丰富，成为了陕西特色美食的代表之一。
一、凉皮的制作工艺凉皮的制作过程非常考究，主要包括面粉的制作、面糊的调制、挂面的拉制和凉皮的切制几个步骤。
首先，将高筋面粉倒入容器中，加入适量的水，搅拌均匀揉成面团；接下来，将面团擀成薄饼，将薄饼切成长条状，面条饼即成；然后，将面条饼放入沸水中焯熟，捞出晾凉；最后，将凉皮切成细条，拌入调制好的酱料，即可上桌食用。
二、凉皮的口感特点陕西凉皮的口感醇软细腻，富有弹性，咀嚼时能感受到面条的层次感。
凉皮的面皮较厚，吃起来既有嚼劲，又不易糊烂。
而面皮与酱料的搭配也非常重要，酱料中夹杂着辣椒、花椒、醋等调料，使得凉皮的味道更加丰富。
三、凉皮的配料丰富多样凉皮作为一道小吃，其酱料和配料也是非常丰富多样的。
最常见的酱料有豆瓣酱、大蒜、香菜、花椒油等，它们的搭配使得凉皮的味道更加独特。
而凉皮的配料也是多种多样的，有黄瓜丝、豆芽、木耳、蒜泥肉等多种选择，根据个人的口味喜好可自由搭配。
四、凉皮的营养价值凉皮的主要原料为面粉，面粉含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素等多种营养物质，能给人体提供能量和养分。
同时，配料中的蔬菜、肉类和调味料等也为凉皮增添了多种营养价值。
例如，黄瓜含有丰富的维生素C，促进新陈代谢；豆芽富含蛋白质和维生素B1，对身体健康有着重要作用。
因此，凉皮不仅美味可口，还具有一定的营养价值。
五、凉皮的地域文化背景除了美食本身的味道，凉皮还承载着陕西特色的地域文化背景。
陕西是中华文化的发源地之一，凉皮作为陕西的传统小吃之一，凝结了陕西人民勤劳智慧的结晶。
在陕西的大街小巷中，凉皮摊贩是一个常见的景象，他们手艺熟练，制作现场热闹非凡，吸引了许多食客。
在享受凉皮美食的同时，也能感受到陕西的独特魅力。
因此，陕西美食特产凉皮以其独特的制作工艺、口感特点、丰富多样的配料和营养价值以及承载的地域文化背景成为了陕西的一张美食名片。
陕西美食特产凉皮的独特风味与力
陕西美食特产凉皮的独特风味与力陕西是一个历史悠久、文化繁荣的地方，以其独特的风味和美食而闻名。
其中，陕西的美食特产之一就是凉皮。
凉皮作为陕西菜系中的代表，以其独特的口感和丰富的味道，深受人们的喜爱。
下面将为大家介绍陕西美食特产凉皮的独特风味与力。
陕西凉皮，是一道以面粉为主要原料制作而成的美食。
凉皮的制作工艺独特，需要经过多道工序才能制成。
首先将面粉加入水中搅拌均匀，待面团发酵至适当程度后，再用手擀成薄片，切成细条。
接着将面条放入锅内焯水，待水开后再煮1-2分钟，捞出后放入凉开水中浸泡，使其更加富有韧性。
最后，将凉好的面条捞出，放入碗中，加入各种佐料和调味汁进行拌匀即可食用。
陕西凉皮的特点之一是其独特的口感。
由于面团经过反复擀揉和焯煮后，面条变得劲道有嚼劲，但又不会过于柴硬。
在入口时，面条的咬劲和细腻的口感可以让人感受到独特的风味。
同时，凉皮的制作工艺使其具有一定的弹性，切割后不易断裂，方便食用。
陕西凉皮的另一个独特之处就是其丰富的口味。
凉皮的调味汁和佐料非常丰富多样，包括醋、辣椒油、花椒粉、蒜泥等。
这些调料的搭配使得凉皮具有酸辣鲜香的味道，非常适合陕西人民的口味偏好。
而且，陕西凉皮还可以根据个人口味的不同进行调整和搭配，满足不同人的需求。
陕西凉皮的独特风味和力还在于其营养价值。
凉皮主要以面粉为基础原料，富含蛋白质、糖类、脂肪等多种营养物质。
同时，凉皮中的调料和佐料，如醋、花椒等，也具有一定的营养价值。
这些营养物质的搭配使得陕西凉皮成为一道既美味又营养的食品，深受人们喜爱。
总之，陕西美食特产凉皮是一道具有独特风味与力的美食。
其独特的口感、丰富的口味、以及丰富的营养价值，使得凉皮成为陕西地区备受喜爱的传统美食。
对于想要品尝地道陕西美食的人们来说，凉皮绝对是不容错过的一道佳肴。
无论是作为小吃还是正餐，陕西凉皮都能给人带来美味与享受。
欢迎大家品味这道独具特色的陕西美食！。
凉皮的制作方法与配方
凉皮的制作方法与配方
凉皮是一道流行于中国陕西、甘肃和北方地区的传统小吃。
下面是凉皮的制作方法与配方：
配方：
1. 面粉- 500克
2. 水- 200毫升
3. 食用碱- 2克
4. 食盐- 适量
制作方法：
1. 准备工作：
- 将面粉、食用碱和适量的盐混合在一起。
- 慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。
- 将面团放置在盖着保鲜膜的容器中，醒发至少2小时。
2. 擀皮：
- 将醒发好的面团搓成长条状，分成小块。
- 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，厚度约为1-2毫米。
- 可用一些面粉撒在面片上，以防粘连。
3. 制作凉皮：
- 将擀好的面片切成2-3厘米宽的细条，然后再将细条切成2-3厘米长的凉皮。
- 将切好的凉皮放入沸水中稍微煮一下，不超过30秒，捞出放在冷水中浸泡一下，然后捞出放在盘子里备用。
4. 调料与配料：
- 可以根据个人口味制作凉皮所需要的调料。
一般来说，凉皮搭配醋、辣椒油、花椒粉、炒香芝麻酱等调料食用。
还可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜配料。
- 将调料混合在一起，按照个人喜好添加适量的酱油、盐和糖。
5. 享用：
- 将调好的凉皮和配料混合在一起，拌匀即可食用。
这是一种简单的凉皮制作方法与配方，您可以根据个人口味来调整配料和调料的种类与量。
祝您制作出美味的凉皮！。
凉皮的配方和比例是多少？
凉皮的配方和比例是多少？夏天来了，凉皮是大家经常吃到的食物。
想要做出正宗的陕西凉皮，还是需要下功夫的。
下面为大家分享一个正宗的凉皮配方，虽然做起来麻烦，但口感绝对是杠杠滴～凉皮大料水配方：八角2g、花椒1.5g、桂皮1g、小茴香1.5g、良姜1克、砂仁0.6g、草果1.5g（草果拍开）香叶0.5克。
以上大料一起装料包，倒入开水泡5分钟。
大料水熬制：水1000g烧沸，将泡好的大料包放入锅内煮5分钟，放醋95g、味精40g、盐45g。
凉皮大料水即制作完成。
凉皮大料粉（辣椒油里用）：肉蔻75g、草果75个g、白芷75g、桂皮75g、孜然25g、丁香25g、八角250g、小茴香、干姜、花椒各250g，混合打粉。
凉皮蒜水：蒜10粒、水1000g，混合打汁。
凉皮辣椒油配方：菜籽油300g陕西辣椒面粗粉15g、细粉15g （粗细粉混合）白糖0.8g、白芝麻20g、大料粉8g、紫草适量（约20g）两段葱、4片姜。
凉皮辣椒油制作：开火倒菜籽油300g、葱2段、姜4片，放入锅内炸至发黑，捞出。
放入紫草20g炸至红酒色、关火，捞出紫草，捞出紫草后开火，油温烧到240度，关火，扬油。
油温降至200度以下，放白芝麻20g，芝麻漂浮起油。
将3分之一的油倒入备好的辣椒粉里，搅拌均匀，使辣椒粉均匀受热。
然后再倒入3分之一的油，第二次起油后滴5–6滴水和3–4滴醋进辣椒油（使油更亮）搅拌后倒入剩下的3分之一油，放入白糖，搅匀即可。
凉皮调味粉：鸡粉5g、白糖2g、味精4g、白胡椒2g、排骨味王2g、鲜香王2g，混合伴匀。
凉皮调制：绿豆芽铺碗底，放凉皮一把，放面筋、黄瓜丝、花生适量。
倒入辣椒油30–40g、蒜汁30g、大料水90g、调味粉3g。
搅拌均匀，一份香喷喷的凉皮就制作完成了。
（正宗的陕西凉皮是没有芝麻酱的，但有些地区喜欢吃芝麻酱，喜欢芝麻酱的朋友，每份可以加20g左右芝麻酱哦）这是一个正宗的陕西凉皮配方，可商用哦！文字表达看起来会比较麻烦，后期我会拍视频教程，更直观教给大家。
凉皮香醋调料配方，凉皮秘制做法分享
凉皮香醋调料配方，凉皮秘制做法分享凉皮好不好吃就在于凉皮的口感和质量，但是辣椒油、大料水、醋、蒜泥水就是决定着凉皮的味道。
制作出一份爽口的凉皮，这几样是少不了的。
凉皮使用的调料大体主要有“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”，每一碗凉皮分别加上这三样调料，一是快二是节省时出菜时间三是味道爽口有竞争力四是后味醇厚有回头客。
西安嘉诺先来说说凉皮的制作吧。
西安嘉诺凉皮制作：高筋粉500g，水200g，盐5g1.面团制作好醒几分钟，取一盆水，将面团在水里反复的揉搓，将面粉洗出，大概需要20分钟左右，将洗好的面水静止4小时，打去表面的清水，留面水用漏网过滤备用。
2.取一锅加入开水，放至一拖盘，拖盘里倒入面水，让托盘漂浮在水面上，开锅5分钟，等待面水透明，取出拖盘，用冰水冰凉即可。
香醋的制作：西安嘉诺1、准备材料。
老陈醋5000克。
香辛料：八角10克、小茴香20克、花椒20克、桂皮10克、草果20克、香砂10克、香叶10克、草寇10克、香果5克、良姜5克。
水5000克，生姜30克，白糖150克，味精鸡精200克。
2、制作。
把香辛料磨成粉粒装入卤料袋待用。
而后给熬锅内倒入水，放入香辛料包，水开后先把香辛料小火熬三分钟，然后再给锅里加入醋后再用小火慢熬。
与此同时给醋里边加入生姜，白糖，等醋烧开后，这时候关火，而后给熬制的醋里加味精鸡精，香醋里的香辛料包一直放在里面，等凉后，捞出调料包，把香醋装在陶瓷或玻璃器皿里，凉皮香醋制作就算完全了。
西安嘉诺凉皮为陕西特色小吃之一，而其是否美味与调料水息息相关。
所以这一定是要做好的，而西安嘉诺的凉皮口味是非常值得一试的。
学凉皮，西安嘉诺是一个很不错的选择。
民勤凉皮制作方法
民勤凉皮制作方法
民勤凉皮是一道传统的陕西小吃，下面是制作民勤凉皮的方法：
材料：
1. 面粉
2. 淀粉
3. 青椒、黄瓜等蔬菜（可根据个人喜好选择）
4. 香菜、蒜末等调料
5. 醋、酱油、辣椒油等调味料
6. 老干妈、花生酱等辅料（可根据个人口味选择）
步骤：
1. 将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入适量的水搅拌成面糊状。
2. 将蔬菜切成丝状，香菜切碎备用。
3. 取一个平底锅，加入适量的油，将面糊倒入锅中，用铲子将面糊拉平，煎至两面金黄。
4. 煎好的薄饼取出，切成宽约1厘米的条状或宽约2厘米的宽条。
5. 将切好的凉皮码成一叠，用刀切成均匀的宽条，放入碗中。
6. 准备调味料，可以根据个人口味添加醋、酱油、辣椒油、蒜末等调料，搅拌均匀。
7. 将调味料倒在凉皮上，再撒上切碎的蔬菜和香菜。
可根据个人口味再加入老干妈、花生酱等辅料。
8. 手拌均匀即可食用。
注意事项：
1. 煎薄饼时要注意掌握火候，避免煎焦或者过软。
2. 凉皮的面糊要搅拌均匀，以免出现结块现象。
3. 调味料可以根据个人口味进行调整，添加适量的盐、糖、鸡精等也可增加口感。
凉皮的制作方法凉皮做
凉皮的制作方法凉皮做您需要登录后才可以回帖登录 | 注册发布凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。
凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。
朋友们，以下凉皮的制作方法，喜欢凉皮的朋友可以自己动手做哦!材料米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐做法1.用精粉和成面团，醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。
小诀窍总结首次做凉皮的不足是：面筋没问题，凉皮有问题，摊的厚了，我做一张的料人家能做两张，下次一定注意，其他好象没什么不足了制作步骤1、和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋:盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!3、制作淀粉:在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4、发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的"老面"，搅匀后放置温暖处静置发酵。
大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5、煮面筋:锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用6、作面皮 :将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。
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• 拌凉皮需要的佐料：醋、 拌凉皮需要的佐料： 酱油、 酱油、香油 • * 大料花椒水（取二十多粒 大料花椒水（ 花椒和一朵大料用水烧开 放凉后备用） 后，放凉后备用） • * 蒜姜水（蒜和姜切成末， 蒜姜水（蒜和姜切成末， 用开水冲一下） 用开水冲一下） • * 辣椒油（锅里放入油，油 辣椒油（锅里放入油， 热后放入白芝麻和辣椒面 喷出香味后关火） 喷出香味后关火） • 需要的辅料：煮熟的绿豆 需要的辅料： 切好的黄瓜丝、 芽、切好的黄瓜丝、香菜 末、煮好的面筋切成小丁。 煮好的面筋切成小丁。 • 将辅料和切好的面皮放到 碗中根据自己的洗好放入 佐料拌匀后就可以享用啦~ 佐料拌匀后就可以享用啦
做法
• 1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉 水和面。面可以和得硬一点。
• 2.将面团醒十多分钟。 将面团醒十多分钟。 将面团醒十多分钟
• 3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过 找个大点的盆，倒入一点凉水， 找个大点的盆 面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。 面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。 就是在水里揉面。 就是在水里揉面。
• 6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时时 其间不要随意碰它。 其间不要随意碰它。
• 7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉 沉淀后的洗面水，上面的水是清的， 沉淀后的洗面水 都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。 都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后 用勺子将沉在盆底的面搅匀， 用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子 过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
• 多说两句：在前几次洗面的那时候面会是散的 多说两句： 如操作图的图4）， ），这说明你的面筋还没有洗彻 （如操作图的图 ），这说明你的面筋还没有洗彻 我在洗到第二次和第三次的时候面也是散的， 底，我在洗到第二次和第三次的时候面也是散的， 不用担心再洗两次就成团了。还有要注意， 不用担心再洗两次就成团了。还有要注意，和好 的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。 的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。蒸 面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒 倒道不能倒为止， 掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧 性。 • 面皮已经做好了，洗好的面筋也煮熟了， 面皮已经做好了，洗好的面筋也煮熟了，下面开 始准备拌凉皮啦~ 始准备拌凉皮啦
• 4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下 揉到面水很浑浊了就换一盆水， 揉到面水很浑浊了就换一盆水 的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。 的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过 会儿还能派上用场呢。 会儿还能派上用场呢。
• 5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的 面在水里洗上四、五遍就可以了， 面在水里洗上四 面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮， 面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮， 蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的， 蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面 炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋 筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单 面筋 直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
• 12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮 面皮稍凉后可从盘中揭下。 面皮稍凉后可从盘中揭下 是半透明的，很有韧性。 是半透明的，很有韧性。
• 13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面 在每层蒸好的面皮上图上熟油， 在每层蒸好的面皮上图上熟油 皮之间粘连。 皮之间粘连。 • 14.把做好的面皮放在一起。 把做好的面皮放在一起。 把做好的面皮放在一起
陕西凉皮制作全攻略
• 原料： 原料： 水适量、普通面粉500克、盐3克 水适量、普通面粉 克 克 • 需要准备的工具： 需要准备的工具： 一个大盆（和面、冷却面皮用）， ），一口大 一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大 盛放好几次的洗面水用）， ），敞口的炒 锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒 锅一口（隔水煮面皮用）， ），细网的筛子一 锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一 汤勺一个、 个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子 两个、防热夹子一个、油刷一把。 两个、防热夹子一个、油刷一把。
• 10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水 在平盘里倒一勺面水， 在平盘里倒一勺面水 的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右， 的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面 皮的薄厚自己掌握。 皮的薄厚自己掌握。
• 11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水 盆里，让面皮冷却一点。 盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把 另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
• 8.留下没有杂质的面水。 留下没有杂质的面水。 留下没有杂质的面水
• 9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用 盘子上刷一层薄薄的熟油。（ 。（熟油就是把炒菜用 盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用 的油烧热后放凉） 的油烧热后放凉）