食用菌试题
食用菌栽培技术试题.doc
<TT I盘IIIIIIII•呈I职业技能培训食用菌栽培技术初级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请仔细阅读各种题冃的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
•—二总分得分得分评分人单项选择（第1题〜第40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题2分，满分80分。
）1・香菇最佳转色温度为（）度。
A5——10 B10——15 C15——202•正常情况下，脱袋后至转色结束为（）天左右。
A15 BIO C203人为地制造温差，最好在（）度以上。
颈匚iHi 4•形成花菇的条件是（）A温度B湿度C光线D三者缺一不可5•转色太淡或一直不转色的原因是（）A通风不够B脱袋过早C温度不适D麦鉄太多6•当气温一直处于（）度以上时，则原基不易形成菇蕾而造成减产。
A15°B10°7当第一批菇采收完毕，揭膜通风（菌丝恢复生长积累营养物质。
A1——2 B2——3C20°）小时，降代菇床满湿度，促使C3——4 D4——58•菌丝陡长，难以转色产生的原因是（）oA菌龄太短，场地湿，含氮过高B气温过高，湿度大。
C脱袋迟，转色时气温低D场地过干或失水过多。
9•转色期以（ ）为主。
D8——9占生产年度产量的一半以上。
C 秋D 冬 ）年为宜。
B6 -------------------- 10 D10——2514•菇木的直径最好为（）CMo A6 ------- 12B6 — 一8C8—— -10D10——1215•接种时应选（ ）天。
A 阴B 晴C 风D 雨16•假困山一般为（ ）天。
A10 ------ 15B15— —20C20—— -25D20——3017•木耳生长最适宜温度为（ ）度A10——15B15— —20 C15—— -25D25——2818•木耳子实体生长需要保持相对湿度在（）左右。
2822用高压锅灭菌，不论灭多少菌袋，都必须在（ ）小时内将锅烧到100 度。
菌类园艺工：食用菌试题及答案(题库版)
菌类园艺工：食用菌试题及答案（题库版）一、单选题（共30题，共30分）1. 母种转管常用的工具是A.接种铲B.接种环（江南博哥）C.接种刀正确答案：A2. 在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即A.美味侧耳B.金顶侧耳C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳正确答案：C3. 下列食用菌为位于子囊菌门的是A.松茸B.美味牛肝菌C.蛹虫草D.鸡腿蘑正确答案：D4. 制母种时，常用定容的量桶规格为A.100mlB.2000mC.100ml，500ml，1000mlD.250ml正确答案：D5. 平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为A.5～7dB.7～10dC.10～13dD.15d正确答案：B6. 食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的A.提高B.降低C.最适数值D.变化正确答案：A7. 配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是A.1.5~2%B.0.3%~0.5%C.3%正确答案：A8. 子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有A.金针菇B.猴头C.蘑菇D.黑木耳正确答案：C9. 生产上使用的食用菌菌种是A.担孢子B.初生菌丝C.次生菌丝正确答案：C10. 具有杀菌作用的酒精浓度为A.50%B.75%C.95%D.无水酒精正确答案：B11. 多数种类担子菌纲的次生菌丝都是（）方式进行细胞分裂A.有丝分裂B.无丝分裂C.锁状联合D.二分裂正确答案：C12. 伞菌的产孢组织最常见的是A.菌褶B.菌管C.菌齿D.菌刺正确答案：A13. 琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为A.40℃B.42℃C.45℃正确答案：A14. 下列哪种树木可用作栽培香菇A.松树B.柏树C.桦树D.樟树正确答案：C15. 以下不属于JSP的标准指令的是（）A.TaglibB.IncludeC.ImportD.Page正确答案：C16. 香菇菌膜理想的颜色是（）。
A.棕褐色B.深褐色C.黄褐色正确答案：A17. 经过灭菌处理，培养料的ph值一般可（）。
食用菌栽培学试题
函授20 15 级第八学期食用菌栽培学试卷5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）考生姓名：___________学号层次专业一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：（每空1分，共16分）1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。
3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。
5、在菌种分离过程中多采用_____法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种；三、判断题：（每个２分，共16分）1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。
（）2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。
（）3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。
（）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。
（）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。
（）6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。
（）7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。
（）8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。
（）四、问答题：（48分）1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分）2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分）3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分）4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分）第 1 页共 1 页。
食用菌试题
试题一、名词解释1．食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌2．菌种：担孢子或子囊孢子（野生）扩大繁殖后的纯次生菌丝体（栽培）3.搔菌：所谓“搔菌”就是手工用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。
4.转色:让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。
5.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
6.母种：用分离法首次得到的纯次生菌丝体7.再生母种：？？扩大原种，保藏用种8．原种：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种9．栽培种：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种10．接种：菌种移至新培养基上的过程11．子实体:产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体12．同宗结合:质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子13．矿油保藏：将化学纯的液体石蜡(矿油)经高压蒸气灭菌﹐放在4０℃恒温箱中蒸发其中的水分﹐然後注入斜面培养物中﹐使液面高出斜面约 1厘米。
将试管直立﹐放在15～2０℃室温中保存。
由于在斜面培养物上覆盖一层液体﹐既能隔绝空气﹐又能防止培养基因水分蒸发而干燥﹐可以延长菌种保藏的时间。
但注入的液体必须不与培养基混溶﹑对菌种无毒﹐不易被利用和挥发。
此法适用于酵母菌﹑芽孢杆菌﹔不适用于固氮菌﹑乳酸杆菌﹑明串珠菌﹑法门氏菌和毛黴目中的大多数属种。
此法简便易行﹐但必须注意防火和污染。
14．异宗结合:质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子15. 次生菌丝:两初生菌丝质配而成16. 初生菌丝:刚从担孢子萌发出的菌丝17. 三生菌丝:是已组织化的次生菌丝18 .孢子印:孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹19. 菌糠：是利用秸秆、木屑等原料进行食用菌代料栽培，收货后的培养基剩余物，俗称食用菌栽培废料、菌渣或余料；是食用菌菌丝残体及经食用菌酶解，结构发生质变的粗纤维等成分的复合物。
食用菌试题及答案
食用菌试题及答案1一、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。
3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。
8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。
10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。
11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。
12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
13．香菇（低温变温）结实性菌类。
14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。
二、名词解释（每题3分，共15分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
食用菌试题及答案
试题(一)答案一、名词解释（每题3分，共18分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。
二、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。
4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。
5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min）。
8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。
9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。
10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
11．一级菌种的容器为（试管），规格为（18～20mm×180～200mm）。
12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。
13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
食用菌期末考试试题及答案
食用菌期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的菌类B. 人工培育的食用真菌B. 自然生长的食用真菌D. 人工培育和自然生长的食用真菌2. 下列哪个不是食用菌的营养价值？A. 高蛋白B. 低脂肪C. 丰富的维生素D. 高糖3. 食用菌的栽培需要以下哪个条件？A. 充足的阳光B. 充足的水分C. 适宜的温度D. 干燥的环境4. 以下哪个不是食用菌的栽培技术？A. 菌种制备B. 菌袋制作C. 菌丝培养D. 土壤翻耕5. 食用菌的采收标准通常是什么？A. 菌盖完全展开B. 菌盖半展开C. 菌盖未展开D. 菌盖破损6. 食用菌的储存条件通常是什么？A. 高温干燥B. 低温潮湿C. 常温干燥D. 低温干燥7. 以下哪种疾病不是食用菌可能引起的？A. 过敏反应B. 食物中毒C. 营养不良D. 重金属中毒8. 食用菌的生产过程中，以下哪个环节最为关键？A. 菌种选择B. 培养基制备C. 环境控制D. 产品包装9. 食用菌的加工方式有哪些？A. 干燥B. 腌制C. 冷冻D. 所有以上10. 以下哪种食用菌不属于真菌界？A. 蘑菇B. 木耳C. 银耳D. 紫菜二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的主要成分是_______。
2. 食用菌在生长过程中需要的三大营养物质是_______、_______和_______。
3. 食用菌的栽培过程中，_______是影响生长的关键因素。
4. 食用菌的采收时间通常在_______。
5. 食用菌的加工方法包括_______、_______、_______等。
三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食用菌的营养价值。
2. 描述食用菌栽培的基本步骤。
3. 阐述食用菌采收后的储存方法。
4. 列举几种常见的食用菌种类及其特点。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在食品工业中的应用及其发展前景。
2. 分析食用菌栽培中常见的问题及其解决策略。
食用菌生产技术试题库_12319
35.子实体发育阶段空气湿度一般为 80%－95% 。
36.金针菇等种类的食用菌，子实体形成时不需温差刺激，属于稳温结实 。
37.如果菌种培养后期，经常会出现棉花塞及料面长杂菌斑，这是由于培养场所
高热高湿 所引起的。
38。香菇栽培中出现“荔枝菇”或平菇栽培中出现“瘤盖菇”一般是由于低温 引 起的。
39.生料种平菇常用多菌灵可湿性粉剂（有效成分 25%），用量为干料重的 0.1 %。
49.加大温湿差，利于成熟期的香菇形成花菇。(×) 50.鸡腿菇多采用发酵料栽培。（√） 51.高温、高湿、通气差，是诱发病虫害的主要外因。（√） 52.温差及光照条件，是刺激所有子实体分化的重要因素。(×) 53.鸡腿菇子实体生长到中后期易发生鸡爪病。（√） 54.在菌种厂的建设中，一般麸皮、米糠等含氮辅料的仓库应设计在单独、远离 接种室和培养室，置于厂区一角存放。（√） 55.一般母种转管扩繁的倍数是 10 倍。(×) 56.用小麦粒制原种，一般拌入 30%木屑，可以提高菌种质量。(×) 57.平菇母种气生菌丝发达，故此在试管内爬壁现象明显。（√） 58.发菌期若空气湿度低可向料面喷水。(×) 59.变温最不利于恒温性食用菌菌丝体的生长。(×) 60.无论何时喷水后，都不要随即关闭门窗。(×) 61.菌种保藏利用的条件与菌种培养条件是相反的。（√） 62.子实体生长的适宜温度是 13~18℃。 63.麦粒菌种制作用高压、常压设备均可灭菌,杀死培养料中的害虫和杂菌。(×) 64.如果菌种培养初期菌丝生长不旺，后期出现局部消失，形成斑块，一般可判 断为真菌的污染。(×) 65.平菇为恒温结实性菌类，出菇时不必改变环境温度诱导原基的形成。(×) 66.玉米粒、麦粒菌种制作的培养后期，易出现曲霉污染。（√） 67.菌种培养期间，早熟品种有少量原基出现，可判断为杂菌污染，不可用。(×) 68.菌丝体发育阶段，空气温度最好为 70％左右（√）。 69.菌丝生长的最适 ph 为 5～5.5（√）。 70.食用菌的 C∕N 要合适若碳源过多则推迟子实体形成，氮源过多则难获高产 （×） 71.采收后子实体会继续生长（√） 72.光照抑制菌丝生长，但散射光是子实体生长所必需的（√）
食用菌期末考试试题
食用菌期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的真菌B. 人工培养的食用真菌C. 野生的食用真菌D. 人工培养和野生的食用真菌2. 下列哪项不是食用菌的培养条件：A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 充足的阳光D. 清洁的环境3. 食用菌的繁殖方式主要是：A. 无性繁殖B. 有性繁殖C. 孢子繁殖D. 分裂繁殖4. 以下哪种食用菌属于担子菌门：A. 银耳B. 木耳C. 香菇D. 金针菇5. 食用菌的营养价值主要体现在：A. 高蛋白B. 高脂肪C. 高糖分D. 高维生素二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的培养基通常由______、______和一些微量元素组成。
2. 食用菌的采收期一般选择在______和______之间。
3. 食用菌的保鲜方法主要有冷藏、______和真空包装等。
4. 食用菌的病虫害防治应以______为主，辅以适当的化学防治。
5. 食用菌的营养成分中，______含量较高，对人体健康非常有益。
三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述食用菌的营养价值及其在饮食中的作用。
2. 描述一下食用菌的常见病虫害及其防治方法。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在现代农业中的地位和作用。
2. 论述食用菌的人工培养技术及其对食用菌产业发展的影响。
五、实践操作题（20分）假设你是一名食用菌生产者，你需要制定一个食用菌的培养计划。
请根据以下信息完成你的培养计划：- 食用菌种类：香菇- 培养地点：温室大棚- 培养时间：春季- 目标产量：每平方米5公斤请根据以上信息，描述你的培养计划，包括但不限于培养基的准备、接种、环境控制、采收和后期处理等步骤。
注：以上试题仅供参考，实际考试内容及形式可能有所不同。
考生应根据教师的指导和课程要求准备考试。
《食用菌栽培及加工技术》考查试题-
《食用菌栽培及加工技术》考查试题一、填空题(每空0.5分,共20分)1.无论哪一种食用菌,都是由(菌丝体)和(子实体)两大部分组成。
(菌丝体)是食用菌的营养器官,(子实体)是食用菌的繁殖器官。
2.食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类,即(碳源、氮源)、(氮源盐)、(矿质元素)和(生长因素)。
4.制种一般包括四个基本环节,即(培养基的配制)、(培养基的灭菌)、(菌种的接种)和(菌种的培养)。
5.菌种一般分为三种类型,即(一级菌种)、(二级菌种)、(三级菌种)。
6.制二、三级菌种时,培养料的含水量一般为( 60%~65% ),通常用(手测法)测定。
8.食用菌在(发菌或菌丝体生长)期不需要光照,应避光培养。
9. 金针菇中(赖氨酸)和(精氨酸)的含量特别丰富,利于儿童的智力发育和健康成长,因此在国内、外被誉为(增智菇)。
10、接种的设备有(接种箱)、(接种室)和(超净工作台)。
11、对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌,所要求的压力为(1.1kg/cm2 ),温度为(121℃),时间为(20-30min )。
12、一级菌种的容器为(试管),规格为( 18~20mm×180~200mm )。
13. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源,一般将食用菌分为三种不同的营养类型,即(腐生性食用菌)、(寄生性食用菌)和(共生性食用菌)。
14. 香菇(低温、变温)结实型菌类。
15、平菇属于(层菌)纲、(伞菌)目、(侧耳)科、(侧耳)属。
二、简答题(每题5分,共20分)1、伞菌子实体主要由哪几部分组成?各部分有何特征?答:伞菌子实体主要由菌盖、菌褶、菌柄组成,某些种类还具有菌幕的残存物---菌环,菌托。
(一)菌盖:又称菌帽,是伞菌子实体位于菌柄之上的帽状部分,是主要的繁殖结构,也是我们食用的主要部分。
由表皮,菌肉和产孢组织---菌褶和菌管组成。
1、形态:因种而异,常见有钟形(草菇),半球形(蘑菇)2、颜色:各异,有乳白色(双孢蘑菇),杏黄色(鸡油菌),灰色(草菇),红色(大红菇),青头菌为紫绿色。
食用菌试题复习内容
概念
• 食用菌；菌丝体；初生菌丝；次生菌丝；三生 菌丝；子实体；内菌幕；外菌幕；菌环；菌托； 菌种；培养基；母种；原种；栽培种；消毒； 灭菌；代料栽培；孢子分离法；组织分离法； 菌种的衰退；菌种复壮
• 第四节 食用菌营养 • 1、食用菌在生长发育中所需要的营养物质主 要有哪些？ • 2、食用菌不同的生长阶段对氮素有哪些要求？ 配料时为什么要考虑料的碳氮比？ • 3、熟料栽培时，为什么不能大量添加尿素？
第三章食用菌菌种生产
• • • • • • • • 1、什么是菌种、菌种生产的主要程序有哪些？ 2、什么是培养基，菌种培养基有哪些要求 3、如何进行高压灭菌？ 4、以PDA培养基为例，了解母种培养基的配制过程 5、以麦粒为例，了解原种培养基的配制方法 6、什么是母种、原种、栽培种？各有什么用途 7、母种如何进行转管的 8、 什么是无菌操作？怎样才能做到无菌操作？
试题ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ型
一、填空题（每空1分，共20分） 二、名词解释（每小题2分，共20分） 三、单项选择题（每小题2分，共10分） 四、判断题（每小题1分，共10分） 五、简答题（每小题5分，共20分） 六、论述题（每小题10分，共20分） 卷面70%，考勤10%，实验10%，其它 10%
第二章食用菌基础知识
• 第二节 食用菌形态结构 • 1、 菌丝体：定义、功能； • 2、 菌丝体按照形成过程分哪些类型（初生菌 丝、次生菌丝、三生菌丝）？各有什么特点？ • 3、子实体：定义、功能 • 4、完整伞菌类子实体有哪几部分组成的 5、什么是菌环、菌托，它们是如何形成的。 6、 什么是内菌幕、外菌幕
• 第三节 影响食用菌的环境要素 • 温度；湿度；光照；空气；酸碱度 1、菌丝体的耐温特点； 食用菌对温度的需求规律：由高到低。 2、菌丝生长阶段料的含水量为什么不能太高或太低？ 3、子实体发育阶段空气相对湿度为什么不能太高或太 低？ 4、菇房为什么要通风换气？CO2对子实体有哪些些响 5、光线对菌丝体、子实体有哪些影响？ 6、生产上配料时，料的pH值为什么要适当的调高。
食用菌栽培试题及答案解析
食用菌栽培试题及答案解析一、选择题1. 下列哪种物质是食用菌生长所必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 光照D. 氧气答案：D解析：食用菌如蘑菇、香菇等在生长过程中需要充足的氧气来进行呼吸作用，而维生素、矿物质虽然对食用菌的生长有一定的影响，但不是必需的，光照对食用菌的生长影响不大。
2. 食用菌栽培中，pH值的控制对产量有何影响？A. 无影响B. 影响较小C. 影响较大D. 决定性影响答案：C解析：pH值对食用菌的生长有较大影响，不同种类的食用菌对pH值的适应范围不同，适宜的pH值可以促进菌丝的生长和子实体的形成，从而影响产量。
二、填空题3. 食用菌栽培中常用的培养基主要有_______、_______和_______。
答案：木屑、棉籽壳、麦麸解析：木屑、棉籽壳和麦麸是食用菌栽培中常用的培养基，它们可以提供食用菌生长所需的营养物质。
4. 食用菌的接种过程需要在_______条件下进行，以避免杂菌污染。
答案：无菌解析：食用菌的接种过程必须在无菌条件下进行，因为杂菌的污染会严重影响食用菌的生长和产量。
三、简答题5. 简述食用菌栽培的基本步骤。
答案：食用菌栽培的基本步骤包括：a. 培养基的准备：选择合适的培养材料并进行消毒处理。
b. 接种：在无菌条件下将菌种接种到培养基上。
c. 发菌：将接种后的培养基放置在适宜的环境中，保持适宜的温度和湿度，促进菌丝生长。
d. 出菇管理：菌丝长满培养基后，进行出菇管理，包括调节温度、湿度、光照和通风等条件，以促进子实体的形成。
e. 采收：当食用菌长到适宜的成熟度时进行采收。
四、计算题6. 如果一个食用菌栽培室的面积是100平方米，每平方米可以放置100个菌袋，每个菌袋平均产量为0.5公斤，那么这个栽培室的总产量是多少？答案：500公斤解析：总产量 = 栽培室面积× 每平方米菌袋数× 每个菌袋的平均产量= 100平方米× 100个/平方米× 0.5公斤/个= 500公斤五、论述题7. 论述食用菌栽培中温度控制的重要性及其对不同食用菌种类的影响。
食用菌栽培技术》期末试题及答案
食用菌栽培技术》期末试题及答案1.以下是木腐型食用菌的是(。
)。
A．鸡腿菇B．草菇C．金针菇D．竹荪2．以下不属于无性繁殖的是(。
)。
A．母种转接B．组织分离C．孢子分离D．菌索分离3．以下食用菌属于同宗结合的是(。
)。
A．香菇B．草菇C．滑菇D．金针菇4．以下真菌是银耳的伴生菌的是(。
)。
A．木霉B．蜜环菌C．青霉D．香灰菌5．以下食用菌栽培时必须覆土的是(。
)。
A．香菇B．双孢蘑菇C．金针菇D．猴头菌6．双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，会出现(。
)。
A．子实体个体过大B．子实体成簇生长C．茵柄长D．菌柄粗7．食用菌培养料中的麸皮主要提供营养元素的是(。
)A．碳源B．氮源C．钾D．生长因子8．以下树种不能直接用来栽培香菇的是(。
)。
A.杨树B．桦树C．松树D．柳树二、名词解释（每题4分，共28分）9．代料栽培：利用代替天然物质的人工合成物质作为食用菌栽培的基质。
10．木腐型食用菌：以木材为主要基质的食用菌，如香菇、松茸等。
11．子实体：食用菌的可食部分，通常指菌盖和菌柄。
12．栽培种：用于食用菌栽培的菌种。
13．菌丝：食用菌的生长体，由细长的菌丝组成。
14．同宗结合：食用菌的一种繁殖方式，即不同菌丝交融后形成新的菌丝和子实体。
15．生理性病害：由于环境条件不当或栽培方法不当引起的食用菌生长异常或疾病。
三、填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。
每空2分，共16分）备选：子实体矿质元素二氧化碳生长因子担子菌菌核子囊菌氧气16.食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_真菌_．或_菌类_一类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
17.食用菌在真菌分类中绝大部分属于_担子菌_，极少数属于_子囊菌_一。
18.食用菌生长对环境条件的要求包括：温度、湿度、酸碱度、_氧气_、_二氧化碳_和光线。
19.食用菌生长所需要的营养成分包括：碳源、氮源、_矿质元素_和_生长因子_等。
四、问答题（共40分）20．简述食用菌初级加工的特点。
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A卷一．名词解释（3×5；15分）1.食用菌2.恒温结实性菌3.单区制式栽培4.三级菌种5.菌花二．填空题（1×10；10分）1.典型的食用菌子实体结构包括（）（）（）（）（）2.食用菌菌丝体生长分为（）个时期，分别是（）（）（）（）三．选择题（1×10；10分）1.平菇栽培通常采用发酵料，接种方式最好选择（）A．封闭式 B.开放式C半开放式D以上三种均可2.平菇发酵料塑料袋栽培使用塑料袋规格为（）A. 25×50cm的乙烯袋B.17×33cm的低压乙烯袋C.14×28cm的丙烯袋D.15×55cm的丙烯袋3.对肠胃疾病有预防与治疗作用的食药真菌为（）A.金针菇B.香菇C.猴头D.黒木耳4.滑子菇子实体的菌肉组织类型为（）A.包囊丝状菌肉B.胶质丝状菌肉C.丝状菌肉D.以上三种均不是6.制备三级菌种的玉米芯培养料的高压蒸汽灭菌条件为（）A121～128℃，1h B121～128℃，2h C121～128℃,8～12h D121～128℃,0.5h7.制备香菇一级菌种所使用的试管规格为（）A.10mm×100mmB.15mm×150mmC.20mm×200mmD.25mm×250mm8.甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（）A.5ml／m3B.10ml／m3C.15ml／m3D.3ml／m39.母种低温斜面保藏时间为（）A.1个月B.3～6个月C.12个月D.24个月10.腐败菌生长需要的水的渗透压为（）A.5.45MpaB.0.11MpaC.3.2MpaD.0.34～1.67Mpa四判断并改错（2×5；10分）1.黄色金针菇和白色金针菇都就有增智的作用。
（）2.黑木耳全熟料栽培的接种方式为开放式。
（）3.PSA高压蒸汽灭菌时间为30min。
（）4.一般的微生物能耐4.55Mpa的渗透压。
（）5.食药真菌菌丝体生长阶段的空气相对湿度为90℅。
（）五．简答题（5×5；25分）1.食用菌的发菌、诱导及子实体发育温度之间的关系？2.食用菌罐藏加工的灭菌公式（t1-t2-t3）／t0中的t1、t2、t3、t0的含义？3.食用菌菌种扩繁的目的及数量关系？4.水分对食用菌生长的影响？5.培养料灭菌后，趁热出锅和抢热接种的目的及所抢的温度？六．简述体（10分）简述一级菌种转管接种的无菌操作规程。
七．论述题（20分）论述黑木耳全光照地栽的技术要点。
B卷一、名词解释：1、变温结实性菌：2、双区制式栽培：3、二级菌种：4、生物学效率：5、：二、填空题：1、影响食用菌生长发育的条件有营养条件和环境条件两大方面，其中营养条件包（）、（）、（）、（）、（）；环境条件包括（）、（）、（）、（）、（）。
三、选择题：1、金针菇栽培通常采用全熟料技术路线，接种方式最好选择（）A、开放式B、封闭式C、半开放式D、以上三种均可2、生产实践中，黑木耳栽培通常使用的菌种级别为（）A、一级菌种繁育体系B、二级菌种发育体系C、三级菌种发育体系D、三种均可3、缺钙的人应经常食用的菌类为（）A、黑木耳B、头猴C、香菇D、金针菇4、黑木耳菌种分离最适合采用的方式为（）A、子实体组织分离B、基内菌丝分离C、担孢子分离D、耳基分离5、理论上一级菌种扩繁成二级菌种的繁殖系数为（）A、20—30瓶（袋）B、5—8瓶（袋）C、40—80瓶（袋）D、50—100瓶（袋）6、要制备平菇的二级菌种，使用的一级菌种应提前制备，提前的时间为（）A、10~15dB、15~10dC、3~5dD、7~10d7、制备一级菌种凝固型培养基，琼脂的使用量通常为（）A、2%B、6%C、20%D、15%8、金针菇罐头中SO2残留量应该控制在（）A、2%B、0.2%C、0.02%D、0.002%9、4摄氏度的条件下保藏二级菌种或三级菌种的时间为（）A、1.5个月B、24个月C、1个月D、3~6个月10、引起糖制备品腐败的腐败菌生长所需要的水的自由度AW为（）A、0.9以上B0.8 C、1.1 D、0.45四、判断并改错题：1、有洗涤胃肠和润肺作用的食用菌主要为黑木耳（）2、适合进行发酵料栽培的菌的接种方式最好为封闭式（）3、一般的微生物能耐4.55Mpa的渗透压（）4、液体培养基高压蒸汽灭菌的时间为60min（）5、大多数食用菌都是变温结实性菌（）五、简答题：1、用于原种、栽培种培养料分装的容器主要种类及规格？2、二级菌种和三级菌种培养基配制时基本按照78:20:1:1的原则，其含义是什么？3、与固体菌种相比，食用菌液体菌种具备哪些优点？4、食用菌糖制加工中，硬化保脆的原理和目的？5、食用菌饮料的种类？六、简述题简述建造一个合格菌种培养室的具体要求？七、论述题论述平菇发酵塑料袋栽培的技术要点？C卷一、名词解释：1、食用菌菌种：2、双核菌丝：3、三区制式栽培：4、封闭式接种：5、提纯：二、填空：1、食用菌子实体形成分为4个阶段，分别是（）、（）、（）、（）。
其中（）阶段消耗菌丝体内的氮素营养，（）阶段消耗菌丝体内的氮素营养和碳素营养。
2、食用菌在分类上大多数属于（）亚门，如（）；少数属于（）亚门，如（）。
三、选择题1、杏鲍菇栽培通常采用全熟料小袋技术路线，接种方式最好选择（）A、封闭式B、开放式C、半开放式D、以上三种均可2、平菇半熟料塑料袋栽培采用的接种方式为（）A、层接B、穴接C、混接D、三种均可3、有增智作用的食药真菌为（）A、金针菇B、香菇C、猴头D、黑木耳4、杏鲍菇子实体菌肉的组织类型为（）A、包囊丝状菌肉B、胶质丝状菌肉C、丝状菌肉D、以上三种均不是5、制备三级菌种的枝条（或方便筷子）培养料的高压蒸汽灭菌条件为（）A、121~128℃，1hB、121~128℃，2hC、121~128℃，8~12hD、121~128℃，0.5h6、黑木耳一级菌种在合适的条件下，长满斜面的时间为（）A、6~7dB、7~10dC、10~13dD、15d7、制备二级级菌种适宜使用的菌种袋规格为（）A、14cm*28cmB、17cm*33cmC、22cm*50cmD、17cm*55cm8、甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（）9、国标规定二级菌种和三级菌种在4摄氏度~10摄氏度的低温条件下保藏时间为（）A、7天B、15天C、20天D、45天10、腐败菌生长需要的水的自由度AW为（）A、0.15B、0.56C、0.25D、0.9以上四、判断并改错题：1、有利于儿童智力发育的食用菌为金针菇（）2、一级菌种的接种方式为开放式（）3、PDA培养基可以常压蒸汽连续灭菌（）4、大多数微生物能耐4.55Mpa的渗透压（）5、食用菌菌丝生长阶段的空气相对湿度为65~70%（）五、简答题：1、灵芝固体发酵茶制备过程中，菌质制备的工艺流程？2、食用菌调味品的种类？2、食用菌罐藏工程中，菇体烫漂的目的是什么？3、为什么说食用菌是“保健食品、上帝食品、第三食品”？4、培养料灭菌后，趁热出锅和抢温接种的目的及所抢的温度？六、简述题简述食用菌原种和栽培种培养的重点工作？七、论述题论述我国代用料栽培黑木耳的技术要点？D卷一、名词解释：1、半熟料栽培：2、双区制式栽培：3、菌种分离：4、开放式接种：5、菌种分离：二、填空题1、影响食用菌生长发育的营养条件有（）、（）、（）、（）、（）2、食用菌在分类上大多数属于（）亚门，如（）、（）；少数属于（）亚门，如（）、（）。
三、选择题：1、香菇栽培通常采用全熟路线，接种方式最好选择（）A、开放式B、封闭式C、半开放式D、以上三种均可2、黑木耳地栽使用的塑料袋为（）A、15*55cm的乙烯袋B、17*35cm的低压乙烯袋C、14*28cm的丙烯袋D、20*45cm的乙烯袋3、对钙的吸收促进作用的食药真菌为（）A、黑木耳B、头猴C、香菇D、金针菇4、香菇的菌肉组织类型为（）A、丝状菌肉B、包囊丝状菌肉C、胶质丝状菌肉D、以上三种均不是5、制备二级菌种的玉米粒培养基的高压灭菌条件为（）A、121~128℃；1.5hB、121~128℃；3hC、121~128℃；8hD、121~128℃；0.5h6、平菇母钟在合适的条件下，长满斜面的时间为（）A、10~13dB、13~15dC、3~5dD、6~7d7、制备母钟所使用的试管规格为（）A、25*250mmB、10*100mmC、15*150mmD、18*180mm8、来苏用于喷雾的浓度为（）A、2%B、5%C、10%D、25%9、4℃的冷藏箱保藏菌种的时间为（）A、12个月B、24个月C、1个月D、3~6个月10、腐败菌生长需要的水的自由度AW为（）A、0.9以上B、0.5C、0.85D、0.45四、判断并改错题：1、黑木耳有洗涤胃肠和润肺的作用（）2、榆黄蘑发酵料栽培的接种方式最好为封闭式（）3、一般的微生物能耐0.34~1.67Mpa的渗透压（）4、PDA培养基高压蒸汽灭菌的时间为60min( )5、大多数食药真菌的发菌温度是23~25℃（）五、简答题：1、用于调味品加工的食用菌原料？2、原种、栽培种培养料配制的原则？3、食用菌盐渍过程中品质的变化？4、根据二级种的污染部位来判断污染原因？5、食用菌子实体组织分离的工艺流程？六、简述题：二级菌种和三级菌种培养过程中，菌丝“不吃料”现象产生的原因？七、论述题论述侧耳类菌发酵料塑料袋栽培的技术要点？发酵料塑料袋栽培平菇技术要点。
1、栽培季节的选择（2分）不同季节选择不同温型的品种，故可周年生长，一般选择蔬菜淡季，年节时上市价格高、收益好。
2、栽培前的一系列准备（6分）⑴发菌场所：有升降温设施，遮光，便于通风换气，无虫、菌、鼠；⑵出菇场所：环境干净，有散射光，便于排灌，通风好；⑶菌种良种：吃料快、抗性强、转化率高、朵大肉厚、菇形好、口感好制种时间：根据用种日期推算三级菌种、二级菌种及一级种的制备时间制种量：根据生产规模备种，每袋用0.5～0.8斤菌种⑷培养料培养料的配方：100斤玉米芯，20斤糠，3斤石灰，0.2斤多霉灵。
培养料的预处理：玉米芯粉碎成黄豆粒或玉米粒大小，无虫、无霉。
培养料的数量：每袋装2斤干料。
⑸塑料袋：22×50㎝，2个厚的乙烯袋。
3、栽培袋制备（6分）⑴称料、拌料：按配方要求，根据生产规模先称主料，后称辅料（多菌灵除外），干混后加水混拌，含水量60～65%；⑵发酵：将拌好的料堆成一定的几何图形，上打3个通眼，保温发酵，当堆内温度升致50～60℃时翻堆，发酵7～10天内翻堆三次，每翻一次堆测PH值，PH值在4以下时再加石灰调至中性；⑶装袋接种：由于是发酵料栽培，所以采用开放式接种，边装袋边接种，用层接方法，种封料，将规定用种量的2/3接于袋两头，1/3接于中间几层，靠袋内壁处撒一圈，袋料松紧适中，然后微孔透气，在看到菌种处每隔2～3㎝打一个眼。