十大发面技巧

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正确的发面方法

正确的发面方法
发面是制作面食的基础步骤之一，也是影响面食口感的重要环节。

下面给大家介绍一种正确的发面方法，希望能帮助到大家。

首先，准备好面粉和温水。

选择普通面粉或高筋面粉都可以，根据需要可以在面粉中加入适量的糖或盐，以增加口感。

温水的温度应该是适宜的，一般在25-30摄氏度之间。

接下来，将面粉放入一个大碗中，然后逐渐加入温水。

边加水边用筷子搅拌，直到面粉和水充分混合在一起，没有明显的干粉。

然后，用手揉搓面团。

揉搓的动作要有力些，以增加面团的韧性和弹性。

揉搓约10分钟左右，直到面团表面变得光滑，并
且有弹性感。

接下来，将揉好的面团放入碗中，并用湿布或保鲜膜覆盖。

然后放置在温暖的地方进行发酵。

发酵的时间根据温度和湿度的不同而有所差异，一般需要1-2小时。

在面团发酵期间，我们可以进行其他的准备工作，如准备馅料或者洗切蔬菜等。

当面团发酵至原来的约2倍大时，说明发酵完成。

此时可以取出面团，揉搓几下将空气挤出。

然后将面团分割成适当大小的小面团，可以根据需要制作成各种形状的面食。

最后，取一块面团，用手轻轻擀开成薄饼状，再包入馅料，根据需要进行煮熟或蒸熟即可。

以上就是一种正确的发面方法，希望对大家有所帮助。

记住，在制作面食时，发面是一个关键步骤，掌握好发面方法可以使面食更加松软美味。

发面的十大技巧[技巧]

发面的十大技巧[技巧]发面的十大技巧一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

它们的工作原理都差不多:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵,所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。

它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。

所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。

所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

三、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。

有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。

不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

所以，建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。

如果图省事，全部水量也没问题。

)将其搅拌至融化，静置3,5分钟后使用。

这就是活化酵母菌的过程。

然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

四、和面的水温要掌握好。

和面用温水。

温度在28-30度之间最好。

发面最快最简单的方法

发面最快最简单的方法大家好！我是“小厨大刘”，今天给大家分享4个快速发面的小技巧，9分钟就能发满盆，蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃，一起来看看我是怎么做的吧！所需食材：300克普通面粉，4克的白砂糖，5克酵母粉，1个鸡蛋清，2滴白醋，2克食用碱，40度的温水适量。

制作方法：第一步：取盆加入300克普通面粉，然后往里面加入4克的白砂糖，搅拌均匀放一旁备用。

第二步：准备一个漂亮的小碗，加入5克酵母粉，再往里面打入一个蛋清，然后加入40度的温水，边加边搅，直至酵母粉化开，酵母粉搅化以后，再往里面滴入2滴白醋。

第三步：然后我们用酵母水和面，一边倒酵母水，一边搅拌面粉，待面粉呈面絮状时，下手揉成软硬适中的面团。

第四步：锅中加入40度的温水，把我们和好的面团和盆子一起放进去，盖上盖子发面，这样9分钟就能发好，发好的面团有好多蜂窝组织。

第五步：给面团中加入2克的食用碱搓均匀，把它放到案板上，反复多揉几遍，排净里面的空气。

有的人蒸出的馒头好不好吃，主要是面没有揉到位。

接着，把它搓成大小相等的剂子，做成馒头生坯。

第六步：把做好的馒头生坯放进笼屉中去，盖上盖子醒发5分钟，至原来的两倍大，用手轻轻按一下能快速回弹，说明我们的馒头生坯已经发好了。

第七步：提前把锅中水烧开，然后把馒头生坯放上去，盖上盖子上汽蒸15分钟就OK了。

关火，然后再闷2分钟出锅即可。

打开的时候不要一次性打开，要轻轻地先给它放一下气。

就这样，喧软，白白胖胖的馒头就蒸好了，这样蒸出来的馒头不死皮不塌陷，特别的宣软，特别的筋道，馒头这样做真的是香甜松软。

蒸馒头的实用小技巧:1.加白醋能使蒸出来的馒头蓬松又暄软；2.蒸馒头的面不能活的太硬，这样蒸出来的馒头才能更加的暄软；3.加入食用碱的目的可以中和一下面团的酸性，这样蒸出来的馒头特别的香甜。

大家一定要记住加减不用加太多，如果太多的话，蒸出来的馒头会发黄，有一股碱味不好吃；4.加入白砂糖能加速酵母的发酵速度，节省蒸制时间，而助蒸出来的馒头特别宣软。

《发面的秘密》发面知识小课堂

《发面的秘密》发面知识小课堂在我们的日常生活中，面食是不可或缺的一部分，无论是香喷喷的馒头、松软的包子，还是美味的花卷，都离不开发面这个关键的步骤。

发面看似简单，实则蕴含着不少秘密。

今天，就让我们一起来揭开发面的神秘面纱，探索其中的奥秘吧！首先，我们要了解发面的原理。

发面其实就是通过微生物的作用，让面团发酵膨胀，变得松软有弹性。

在这个过程中，起到关键作用的是酵母菌。

酵母菌在适宜的温度、湿度和营养条件下，会迅速繁殖并产生二氧化碳气体。

这些气体被包裹在面团的面筋网络中，使面团膨胀起来，从而形成了松软的质地。

那么，如何才能成功地发面呢？这就需要掌握几个关键的因素。

第一，是面粉的选择。

一般来说，中筋面粉是最常用的发面面粉，它的蛋白质含量适中，能够形成较好的面筋网络，保证面团的韧性和延展性。

如果使用低筋面粉，面团可能会过于松软，缺乏支撑力；而使用高筋面粉，则可能会使面团过于筋道，影响发酵效果。

第二，是酵母的使用。

酵母有干酵母和鲜酵母两种。

干酵母使用方便，易于保存；鲜酵母发酵活力更强，但保存时间较短。

在使用酵母时，要注意按照包装上的说明控制用量。

如果酵母用量过少，发酵速度会变慢，面团可能发不起来；如果用量过多，则会产生过多的二氧化碳气体，导致面团发酸。

第三，是水的温度。

水温对发面效果有着重要的影响。

一般来说，最适宜的水温在30℃至40℃之间。

水温过低，酵母的活性会受到抑制，发酵速度变慢；水温过高，则会将酵母烫死，使面团无法发酵。

可以用手感受一下水温，不烫手为宜。

第四，是环境温度和湿度。

面团发酵需要在温暖湿润的环境中进行。

如果环境温度过低，可以将面团放在温暖的地方，比如烤箱中（不开火），或者用湿布覆盖面团，以保持湿度。

夏季时，由于气温较高，发酵速度会较快，要注意观察面团的发酵状态，避免发酵过度。

接下来，我们来谈谈发面的具体步骤。

首先，将面粉倒入盆中，在中间挖一个小坑，将适量的酵母放入坑中，然后加入温水（水温要适宜），用筷子或手将酵母搅拌溶解。

快速发面的简单方法

快速发面的简单方法做面食是中国传统的烹饪方式之一，而制作面食中最常见的就是发面。

发面是指将经过处理的面粉与水和面后，通过酵母的作用，在温暖潮湿的环境中发酵一段时间，面团体积膨胀，变得松软而有弹性。

下面我将介绍一种快速发面的简单方法。

所需材料：1. 高筋面粉500克2. 制作面团的温水300毫升3. 干酵母3克4. 糖20克5. 盐6克制作过程：1. 将高筋面粉倒入一个大碗中，用手指在面粉中挖一个深坑。

2. 在深坑中加入温水，用手指搅拌一会，直到大部分面粉与水混合在一起，形成一个糊状物。

3. 在糊状物中加入干酵母，糖和盐，然后用手指搅拌直到完全混合在一起。

4. 继续用手揉面，直到面团开始变得光滑有弹性。

5. 将面团折叠几次，然后将其放入一个有一点油的碗中。

6. 用湿布盖住碗，放置在一个温暖潮湿的地方，例如微波炉或烤箱中。

容器里可以放入一杯热水来保持湿度。

7. 面团发酵大约需要1-2小时，或者直到面团的体积增加一倍。

8. 发酵完成后，取出面团，用手按压面团，排出其中的气体。

9. 将面团分割成所需大小的小块，然后可以继续制作面食，如包子、馒头等。

这种方法之所以快速，是因为温水和干酵母的使用可以促进面团的快速发酵。

为了确保面团能够迅速发酵，温度和湿度也是非常重要的。

温度应保持在28-32摄氏度之间，湿度可以通过覆盖湿布或放置一杯热水来保持。

除了上述步骤外，酸奶、牛奶、汽水等也可以用来代替部分温水，以增加面团的活性。

此外，如果有条件，使用酵母面种也是一种好的方法，可以提高面团的发酵效果。

总结起来，快速发面的方法是将面粉、温水、干酵母、糖和盐混合在一起，揉面成团后进行发酵。

这种方法不需要太长时间，可以在家中轻松制作美味的面食。

希望这种简单的方法能帮助到您。

酵母粉蒸馒头使用方法

酵母粉蒸馒头使用方法说到做馒头有几种方法发酵，想必大家都有一定了解，有人问怎么用酵母做馒头，另外，还有人想问在家如何用发酵粉做馒头，这到底是怎么回事？其实怎么用酵母粉发面蒸馒头，下面就一起来了解下酵母粉蒸馒头使用方法 3，希望能够帮助到大家。

做馒头有几种方法发酵用酵母蒸馒头的几种方法按比例对三十多度的温水，混和后，到入面复粉中，再用温水和面，和成面团。

放至于三十度左右的地方发面，正常比例是500 g面粉配5 ~ 10g酵母，称为活性干酵母。

馒头发酵的时候，怎么用酵母粉蒸馒头就很明显了。

变大，底部两边明显向外凸出，拿起来时底部有皱纹，如果刚好放在蒸笼的洞上时会有一部分从中漏出来。

就是这么简单，不好意思，没回答正题，如果放少了，馒头不会怎样，就是会不怎么涨大，会有点实心的感觉，在发酵馒蒸馒头要多长时间。

头上最好放点泡打粉，馒头会更多！酵母粉蒸馒头使用方法 2发面其过程如下：安琪酵母蒸馒头放碱吗。

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐酵母粉蒸馒头使用方法 32. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)酵母发面的方法。

4.搅拌均匀，使酵母溶解(看起来有点像泥巴汤)。

为什么馒头蒸的时候会变黄？5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

安琪发酵粉做馒头步骤。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)酵母蒸馒头还用碱吗。

7. 等15~20分钟。

面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8.加一点干面，调节卷发的手感。

9.把它加工成你想要的形状。

如果面团在这个过程中继续增长过快，可以考虑把它放在阴凉的地方，比如窗户。

酵母在低温下停止生长，但不会死亡。

10如果觉得面团不理想，可以在加工成型后再等一会儿，让酵母继续生长。

如何用酵母蒸馒头？用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

包子店大量做包子，怎么发面？

包子店大量做包子，怎么发面？在日常生活中，很多人喜欢吃包子。

很多人想自己动手做包子，做包子最重要的两部分一是调制馅料，二就是发面，那么做包子怎么发面才松软？包子发面配方比例是多少？下面小编将为大家介绍做包子发面技巧和发面配方和馅料，希望对大家有用！通常，我们自己家如果做包子，都是先把面发好，这和一下才开始做包子。

这样做的包子冷了不会有那种有点粘牙的感觉。

第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。

它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。

它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。

所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

早餐店就不会这样做。

这样做非常费时间。

早餐店发面都是面和好后直接开始擀皮包陷。

包好后放在蒸笼里面醒发。

说白了，早餐店做包子就像工厂的流水线。

如果量非常大，就会进行分工。

把各个程序给切割开来作业。

打个比方，如果一天以3000个包子为例。

就需要一个人专门和面下剂子。

一个人专门擀皮，两个人负责包和蒸。

还要一个人负责出锅。

通常都是6笼一锅。

用时大概35分钟分钟左右一锅。

包子属于中国的传统美食，营养价值高，方便携带并食用。

做包子怎么发面才松软

做包子怎么发面才松软发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。

面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。

如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。

酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。

在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。

但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。

因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。

因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。

发面时必须注意下面几点：用酵母发面宜添加少量食糖。

因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。

在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。

馒头发面小技巧

馒头发面小技巧馒头是中国最受欢迎的食品之一，它的制作过程可以说是一个长期积累经验的过程。

所以，对于一个准备制作馒头的人来说，需要注意一些小技巧，以确保馒头的口感和质量。

以下是一些馒头发面的小技巧：1.选择优质的面粉选择优质的面粉是制作馒头的关键。

一般来说，高筋面粉比低筋面粉更适合制作馒头，因为它含有更多的蛋白质，可以使馒头更加筋道和有弹性。

但是，如果你在买面粉之前不确定哪种面粉是高筋的，可以查看面粉上的蛋白含量。

2.掌握发面的温度和时间制作馒头发面的温度和时间非常关键。

一般来说，发面的温度不应该太高或太低，温度控制在28°C-30°C左右最好。

如果温度太高，那么酵母会过度发酵，导致馒头的口感变得不好，如果温度太低，发酵的速度就会变慢，此时可以将面团放到温暖的地方。

发面时间一般在2-3小时左右，如果你使用的是快速发酵的酵母，时间会相对更短。

3.给面团适当的时间休息在完成发面后，我们需要给面团适当的时间休息，使面团更易于处理。

大多数面团需要在发面后休息约10-15分钟，这将使面团更加柔软，不易粘手，也更容易进行捏面和揉面等工作。

4.不要使用过多的水不要使用过多的水来制作馒头，否则会导致馒头变得湿润且没有口感。

通常来说，一斤面粉需要大约450-500毫升的水，但这也取决于面粉的质量和湿度等因素。

5.适当的搅拌和揉面在制作馒头的过程中，我们需要对面团进行适当的搅拌和揉面等工作。

这有助于将所有成分融合在一起，并增加面团的柔软度和弹性，使馒头更好吃。

但是，不要过度揉面，否则会使面团变得粘手而且口感不佳。

6.注意馒头的形状和大小我们需要注意馒头的形状和大小，因为这将影响馒头的烘烤时间和熟度。

在制作馒头时，我们需要将面团分成平均大小，然后翻转将其搓成馒头形状，以保持它们的大小相同。

此外，馒头烤制的时间应该适当，以免烤焦或烤不熟。

发面注意事项

发面注意事项面是我国传统的主食之一，也是许多人日常生活中的重要组成部分。

发面的制作过程需要技巧和经验，以下是关于发面注意事项的一些建议。

首先，选用适合发面的面粉。

面粉有很多不同的种类，根据需要选择适合发面的面粉。

一般来说，普通面粉比中筋面粉更适合制作发面，因为普通面粉蛋白质含量较低，制作的面团较柔软。

如果想要制作特别筋道的面食，可以选择高筋面粉。

其次，配比要合理。

制作发面需要混合面粉和水，配比的合理搭配非常重要。

一般来说，1:1或者2:1的面粉和水的比例比较常用。

如果面团太硬，会导致发酵不充分，影响口感；而面团太软则会难以操控和造型。

控制好比例，将面粉和水逐渐搅拌混合，直至形成一个柔软的面团为止。

然后，加入酵母和盐。

酵母是面团发酵过程中的关键成分。

选用酵母时，可以选择即食酵母或者活性酵母。

如果使用酵母粉，可以将其溶解在温水中，再加入到面粉中。

加入盐的作用是增加面团的韧性，调节面团的发酵速度。

盐的添加量不宜过多，大约为面粉重量的2-3%。

接下来，进行揉面。

揉面的目的是使面团中的蛋白质发生形变，增加其粘合力，使面团更有弹性。

揉面时可以用手或者使用面点机，根据个人习惯选择。

揉面的时间要适当，过久会使面团老化，过短则会导致面团发酵不充分。

一般来说，揉面的时间在10-15分钟左右比较合适。

最后，发酵和发面。

将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖通风的地方进行发酵。

温度适宜时，面团通常需要发酵1-2个小时，直到其体积扩大一倍左右。

注意，发酵时间要根据温度和面团的大小而定，不可过早或过迟。

总之，制作发面需要一定的经验和技巧，四步走的发面过程必不可少。

选择合适的面粉、合理的配比、适量的酵母和盐，加上适当的揉面和合理的发酵时间，我们才能制作出口感柔软、香味扑鼻的美味发面食品。

老面发面的十大技巧是什么

老面发面的十大技巧是什么老面发面是指使用长时间发酵的面团制作面食的一种工艺。

通过长时间的酵母发酵，面糊能够发酵出更多气泡，以此使面食更加松软有弹性。

在老面发面的制作过程中，有一些技巧能够帮助制作出更好的发面效果。

下面是老面发面的十大技巧：1.选用适合发酵的面粉：面粉中的蛋白质含量越高，发酵的效果越好。

因此选用高筋面粉是制作发面的首要条件。

2.掌握好温度：发酵的温度是非常重要的，在20度左右的室温下发酵效果较好。

可以利用室温水和温水的混合搭配方式调整面团的发酵温度。

3.增加面糊的湿度：在制作面团的过程中，适当增加一些水分能够使得面团更加湿润，有利于酵母的生长和发酵。

4.添加一些糖分：适量添加糖分可以促进面团的发酵过程，提供酵母所需的营养物质。

5.进行适量的揉面：通过揉面可以使得面团中的酵母和水分充分混合，同时也能增加面团的筋度，有利于面团的发酵和松软度。

6.适量加入盐分：适度的盐分可以抑制面团中的酵母过度滋生，保持发酵的平衡状态。

7.掌握好发酵的时间：老面发面的最重要的一点就是时间，面团需要经过相对较长时间的发酵。

一般情况下，发酵时间为8到12小时。

8.注意面团的休息时间：在发酵之后，面团需要适当的休息时间。

这个时间也被称为松弛时间，通过这个过程面团的筋度会减少，从而使得面食更容易拉伸和擀开。

9.合理掌握好水量和面粉的比例：水和面粉的比例对发面效果和口感有着非常重要的影响。

一般来说，面团的水粉比为0.6到0.65之间会比较适宜。

10.十分注重细节的把握：制作老面发面需要注意细节，例如在配制面糊的时候可以用一些开水烫过的热毛巾放在盖上，这样能够保持盖子的温度，进而促进面糊的发酵。

以上就是老面发面的十大技巧，通过这些技巧的掌握，可以制作出更加松软有弹性的面食。

当然，其中的发酵时间和水面比例等细节问题还需要根据具体的食谱和面粉品质进行调整。

希望这些技巧能对您制作老面发面有所帮助！。

发面的方法

发面的方法发面的方法我们吃的面食很多都需要发面，那么到底有几种方法呢？下面是我收集整理的发面的方法，欢迎大家分享。

发面的方法准备食材：酵母粉、面粉、食用油、白砂糖、白醋。

1、准备一盆40℃左右的温水，向温水中添加适量的酵母粉，用筷子将其充分的搅拌，直至酵母粉溶解为止，再加入适量的白醋以及清水继续搅拌。

2、将面粉倒入盆中，再向面粉中加入少量的食用油以及一勺白砂糖，一边搅拌面粉一边倒入酵母粉水，直至呈现絮状为止，再用手将面揉成光滑的面团。

3、面团揉好之后将保鲜膜包裹面盆，将其摆放在温暖的环境中等面团发酵，发酵完成后将面团放到面板上用双手揉面，之后搓成长条形状，分成一个个的小剂子，揉成馒头的形状。

4、蒸锅中加入适量的清水，开火将水烧热后关火，将馒头放到蒸帘上，盖上锅盖，进行第二次发酵，最终只需开火将馒头蒸熟。

发面怎样保存：（1）低温冷藏发酵取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。

（2）如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就能够启用冷冻保存面团了。

将打好的面团用上头同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。

要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。

急着要用的，也能够将面团连同袋子放入温水中加速度解冻。

发面技巧1、能够用酵母粉发酵法，酵母是一种真菌，能够使面发酵得更快。

2、具体步骤是将酵母倒入温水中，然后搅拌放置五分钟，把面粉放入大碗里，将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里，边倒的时候能够边加水，边用筷子搅拌，直到面粉结块，然后就用手搓揉，搓成团就能够了。

3、冬天发面时尽量用温水来和面，这样能够加快发面的速度。

4、发面时只用酵母粉，需要很长时间才能将面发好，能够多加一些白糖，不仅仅能增加面食的口感，还能起到快速发面的作用。

5、做好的馒头胚子不要直接上锅蒸制，必须要经过二次醒发后再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会香软又好吃。

发面的十个技巧范文

发面的十个技巧范文发面是一种烘焙过程中常用的技巧，可以制作出各种口感和形状的面点。

下面我将分享十个发面的技巧。

1.选择适合的面粉：使用高筋面粉，这样能够获得更好的面筋质量，使面团更有弹性和韧性。

2.使用适量的酵母：酵母是发生发酵的关键因素，但使用太多酵母会导致发面过快和过强，面团容易膨胀并失去弹性。

因此，根据食谱的要求添加适量的酵母。

3.适当调节水温：水温对发面的效果有很大影响。

水温过低会导致发酵时间延长，而水温过高则会杀死酵母。

一般来说，水温应在35-40摄氏度之间。

4.控制发酵时间：发酵时间过短会导致面团过紧，发面效果不佳；发酵时间过长则会导致面团过松，容易塌陷。

一般来说，发酵时间应根据食谱的要求来调整。

5.发面时保持环境温湿度：发面时，要注意室内温度和湿度。

温度过低会导致发酵速度变慢，而湿度过高则会导致面团发生变质。

一般来说，室温应在25-30摄氏度之间，湿度应保持适中。

6.适当加糖：糖能提供酵母发酵所需的能量，也能够增加面团的弹性和湿润度。

根据食谱的要求，适量添加糖。

7.注意盖湿布：在发酵过程中，使用湿布盖住面团可以保持湿度和避免面团表面干裂。

但湿布不要过于湿润，否则会导致面团潮湿。

8.排气：在第一次发酵后，面团会膨胀，需要将其中的气体排出。

将面团拍打或揉搓数下，以排除气孔，并让面团更均匀地发酵。

9.分割和整形：根据食谱的要求，将发酵好的面团分割成适当大小的面块，并进行整形。

整形过程中，要注意将气泡排除，并使面团均匀且紧凑。

10.二次发酵：分割好面团后，将其进行二次发酵。

这个过程让面团继续膨胀和发展，增加体积和口感。

二次发酵的时间一般比第一次发酵短，大约为一半至三分之二这些技巧可以帮助你制作出更好的发面产品。

记得在制作发面过程中耐心和细致，不断实践和调整，才能掌握更好的发面技巧。

祝你成功！。

怎么样发面又白又松软

怎么样发面又白又松软馒头最关键的就是发面，只要把面发好了以后，后面的步骤就会特别简单，那么在发面的时候，你是否还会放酵母呢？发面放酵母虽然很关键，但是我们还要牢记5个窍门，这样才能让馒头变得雪白又蓬松，一起来看看吧，包你以后也能做出好吃的馒头。

蒸馒头发面要牢记的5个窍门一、面粉的选用在对面粉进行购买的时候，不是所有面粉，都适合用来制作馒头。

因为面粉主要被分为三种种类，中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉。

三种面粉中高筋面粉的筋性是最高的，其次就是中筋面粉，然后则是低筋面粉。

筋性越高，做出来的面食口感就越蓬松，所以在对面粉进行选用的时候，最好选择高筋面粉。

低筋面粉主要用于烙饼类的制作，中筋面粉主要用于面条类的制作，大家要牢记，不要把它们混为一谈。

二、加酵母、白糖选好面粉以后，接着我们要往里面加入适量的酵母，以及适量的白糖。

500克面粉往里面加入5克酵母，以及6克白糖就可以了，不要给太多，这是最佳比例。

酵母是面粉发酵的重要因素，没有酵母菌面团就发不起来，而白糖则是很好的调味剂，既能增加馒头的口感，又能让酵母菌迅速发酵。

所以面团在发酵的时候，除了加酵母以外，我们还要记得加白糖，这是面团发酵快速的关键因素。

三、温水和面往面粉中加入清水，去对面团进行调和的时候，你以前是用冷水，还是用热水呢？其实两者都不正确，最佳的方式是用温水。

因为酵母菌最佳的发酵温度，是在35度到45度之间，采用温水去和面的话，就能促使酵母菌的活性达到最高。

如果你是用热水去和面的话，酵母菌很容易就会烫死，面团就发不好。

冷水和面的话，酵母菌活性太低，面团在发酵的时候，就需要很长一段时间。

四、揉面加入温水后的面团，将其搅拌成棉絮状以后，我们就要下手去对其进行揉面了，在揉面的时候，也是有技巧的，一定要顺着一个方向去揉。

因为面粉中富含丰富的面筋成分，顺着一个方向去揉的话，就能让面团越揉越筋道，其在发酵的过程中，面团就会更蓬松。

为什么很多人蒸出来的馒头，会变得生硬呢？很大原因就是因为，他们不会揉面，没有顺着一个方向去揉，面筋筋性揉不出，面团就发不好。

做包子发面技巧和配方

做包子发面技巧和配方做包子是中国传统的烹饪技艺之一，面粉发酵是包子饺子的制作过程中非常重要的一步。

一个成功的包子，除了馅料外，面粉的发面质量也非常关键。

在下面的文章中，我将分享一些包子发面的技巧和一种常用的配方。

一、包子面粉的选择选择面粉是做包子中非常重要的一环。

一般来说，选择面筋含量高的中筋面粉或者高筋面粉。

面筋含量越高，面粉的粘性越强，也更容易发酵和制作出口感好的包子。

在市场上，我们可以买到多种不同的面粉，但是最常见的有以下几种：1.中筋面粉：这种面粉筋度适中，通常适用于制作面点和点心。

2.高筋面粉：这种面粉的筋度较高，适用于制作面团更为有弹性的食物，比如包子、饺子等。

在选择面粉的时候，可以根据包子的口感和自己的经验来决定使用哪种面粉。

二、包子发面技巧1.发酵温度和时间：面粉发面的关键是酵母对面筋的作用。

酵母在合适的温度下能够迅速繁殖并产生二氧化碳，使面团发酵。

通常建议将发酵温度控制在28-30摄氏度，可以在夏季保持室温，在冬季可以利用恒温箱等设备控制温度。

一般来说，发酵时间为1-2小时，根据环境温度和面粉的品质而定。

2.酵母用量：酵母是发面的重要成分，也是决定面团发酵结果的关键。

通常每500克面粉需要用酵母3-5克。

可以根据自己喜好和经验来调整用量，但是切忌使用过多的酵母，否则可能会导致发面时间太短，口感不佳。

3.成熟发酵：面团在发酵过程中会发酵膨胀，增大体积。

当面团发酵至两倍大小时，低温发酵1小时，最后揉面，即可达到成熟发酵的效果。

三、包子发面配方以下是一种常用的包子发面配方：材料：-中筋面粉:500克-酵母:5克-白糖:15克-盐:5克-开水:220克-冷水:80克步骤：1.将中筋面粉放入大碗中。

2.在开水中加入白糖和盐，搅拌至糖和盐完全溶解。

3.把开水倒入面粉中，搅拌成湿面团。

4.在面团表面撒上一层面粉，用湿毛巾盖住面团，醒发30分钟。

5.将酵母加入冷水中，搅拌均匀。

6.在醒发好的面团中，加入酵母水，用手揉至面团光滑有弹性。

如何发面蒸包子

如何发面蒸包子一、首先说说和面：酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。

有5g装的，使用起来方便。

酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。

馒头的面要和得硬一些。

正常是500克面粉250克水左右。

肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！二、接着聊聊发面：一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。

天气热的时候面团容易发酵。

一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。

接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。

经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。

天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

三、最后谈谈蒸制：蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。

蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。

想蒸出成功的包子，总结三点：1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅；蒸馒头步骤举例：1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；2、盆中倒入面粉和白糖、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小；（约1小时左右）4、排出空气，分成小团面，再整出馒头形状；5、蒸锅中先添加水，然后，将生馒头坯放入，进行二次发酵；（约20分钟左右）6、开火，蒸15分钟；关火，待3分钟开盖即可！蒸肉包子步骤举例：1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小；（约1小时左右）4、准备好肉馅；（例：猪肉（前腿肉，7分瘦3分肥）剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀）5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵；（约20分钟左右）7、开火，蒸20分钟；关火，待3分钟开盖即可！做包子怎么发面才松软发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

做包子发面技巧

我们日常生活中食用的包子面都特别的松软，有着不错的口感，因此受到了诸多人的喜爱。

有经验的面点师表示要想包子面松软的话一定要选择合适的面料、其次加水要适量，一般500克面粉加1克的酵母就可以了、另外揉面要轻巧，不要太用劲，最后要醒面，最好能醒两次。

1、面料---传统的中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%--12%的中筋面粉，一般市场销售的面粉没有特别说明的，都可以视为是中筋面粉。

2、加水---温水和面，在揉面的过程中要分次加水。

传统的中式面点的面要按500克的面粉中加入50%左右的温水和1%的酵母，还可以加入少量的白糖。

3、酵母---如果用酵母粉来发面，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半即可，这样发的面才会宣软。

4、揉面---慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不会粘了，做到“三光“(面光、盆光、手光),这样面就揉好了。

5、一次醒发---第一次醒发要在面团上盖上湿的布，放到温暖密封空间发酵至两倍大，时间大约是1-1.5小时，根据温度来延长或缩短。

冬天可以放在烤箱内发酵，把烤箱温度调至发面功能，时间约半小时至40分钟。

6、码放---为了省火，大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸，不过面点之间距离太近就会粘连，最好是在可能接触的地方抹一点油上去，这样就避免了粘连。

还有在蒸锅的帘子上也要抹点油免得粘底儿。

7、二次醒发---将蒸锅里的水加热至30度左右，将包子放入锅内，盖上盖子等待30--40分钟。

8、开火蒸---根据包子大小，蒸制的时间也有长有短，一般在15--20分钟就差不多熟了，关火后不要马上开盖子，这样面食容易回缩，焖两三分钟再开盖取出，这样蒸出来的面食最好不过了。

酵母发面技巧有哪些

酵母发面技巧有哪些关于《酵母发面技巧有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在生活起居中面是十分的普遍的，在外面买的沒有自己做的美味，我一向喜欢吃较为香的，实际上面做法大全比较简单,要是依照下边的详尽流程一步一步来做，您就能轻轻松松学好面的做法。

醒面的十个方法，期待能协助不容易醒面的小伙伴们。

第一大发面技巧：选对发酵剂。

醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面（发面）和干酵母粉。

他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。

1.苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。

并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。

2.老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。

老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。

但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，呵呵呵～因此都不建议应用。

3.活性干酵母（发酵粉）是一种纯天然的酵母提取液，它不但营养元素丰富多彩，更宝贵的是，它带有丰富多彩的维他命和矿物。

它还不但自身带有丰富多彩的维他命，它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。

最关键的是发酵粉发酵面团是初学者较为非常容易把握的醒面方法。

呵呵呵第二大发面技巧：酵母粉的使用量宜多不适合少。

酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的結果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。

因此，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。

但是总的来说，再好也不可以一斤面倒入一整袋酵母菌并不是？大概的使用量占比：500g小麦面粉用5g上下的干酵母粉就差不多了。

但也别太教义哈～溫度、环境湿度、小麦面粉的种类、温度这些都能影响发醇的時间和成果，要灵便调节来运用第三大发面技巧：活性酵母对初学者较为关键。

针对初学者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不匀称等问题，会对醒面結果造成一些影响。

包子发面技巧

包子发面技巧包子发面技巧大全对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步—发面。

发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?yjbys店铺为想攻克发面难题的朋友支招!第一大发面技巧：选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，老面是一种传统的发酵方式，是利用自然发酵的原理进行发酵，从科学上来讲这种发酵方式并不安全，由于是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌(主要是乳酸菌等)的发酵作用，使面团膨胀，由于产酸细菌较多，发酵产生的乳酸、醋酸等其他有机酸会使面团产生不良的酸味，面发后必须加碱来中和，但同时碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分用老面发酵时间长，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。

它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。

所以，用它发酵制作出的`面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。

所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

我常用的安琪酵母，效果都不错。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。