十大发面技巧

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酵母发面技巧有哪些

在日常生活中面是非常的常见的，在外面买的没有自己做的好吃，我一向喜欢吃比较香的，其实面的做法非常简单,只要按照下面的详细步骤一步一步来做，您就能轻松学会面怎么做。

发面的十个技巧，希望能帮助不会发面的朋友们。

第一大发面技巧：选对发酵剂。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

1.小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性

物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

2.面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种

启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

3.活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，

它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。最主要的是酵母粉发

酵面团是新手比较容易掌握的发面方式。呵呵

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用

发面的十大技巧[技巧]

发面的十大技巧

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵,所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

三、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3,5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

发面的几种方法和原理

发面，是制作面食的重要步骤之一。发面的过程，就是将面粉中的淀粉、蛋白质、糖分等，通过发酵作用，转化为二氧化碳和醇类物质，使得面团膨胀发酵，变得更加松软、有弹性。而发面的好坏，直接关系到制作出来的面食的口感、香味、形状等方面。因此，掌握发面的方法和原理，对于喜欢制作面食的人来说，是非常重要的。

一、传统的自然发酵法

自然发酵法，也叫做酵母发酵法。这是最常见的发面方法，也是传统的方法。它是利用酵母菌在面团中进行发酵，产生二氧化碳，从而使得面团膨胀。这种方法需要时间较长，一般需要8-10小时的时间才能完成。但是，这种方法制作出来的面食，口感和香味都非常好。下面是具体的步骤：

1. 准备好酵母发酵剂

酵母发酵剂是这种方法的关键。在制作发酵剂的时候，可以用面粉、白糖、水和酵母混合在一起，放置在室温下进行发酵。发酵剂的制作完成后，就可以用来制作面团了。

2. 制作面团

将面粉、水、盐和发酵剂混合在一起，揉成面团。注意，揉面的时候不要加太多的水，否则会影响面团的质量。

3. 发酵

将揉好的面团放在盆中，用湿布或保鲜膜盖住，放在室温下进行发酵。一般需要8-10小时的时间才能完成。发酵的时候，可以适当

地加入一些糖和油，可以让面团更加松软。

二、快速发酵法

快速发酵法，也叫做化学发酵法。这种方法通常使用泡打粉作为发酵剂，可以快速发酵，时间只需要2-3小时。这种方法制作出来的面食，口感和香味可能没有传统自然发酵法那么好，但是速度快，非常适合快速制作面食。下面是具体的步骤：

1. 准备好发酵剂

使用泡打粉作为发酵剂。将泡打粉和面粉混合在一起，然后加入适量的水，搅拌均匀。

发面小技巧,馒头更美味

发面小技巧，馒头更美味

发面的小技巧主要包括以下几点：

1.酒能加快发面：如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑

窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头松软好吃。

2.发面加盐：在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软

可口。

3.发面碱放多了怎么办：发酵面团中如果碱加多了，可加入白醋与碱中和。

4.蜂蜜可代替发酵粉发面：如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水

250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团，发酵4～6小时即可使用。

5.猪油馒头更洁白：蒸馒头时，在面里揉进一小块猪油，蒸出的馒头不仅暄

松洁白，而且味香可口。

6.发面最佳温度：发面最适宜的温度是27℃～30℃，面团在这个温度下发酵

2～3小时便可成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。

7.白醋发面法：一斤面加上50毫升的白醋，如果怕加了醋馒头会酸，那就加

小半勺食用碱中和一下。

8.啤酒发面法：和面的时候加点啤酒（啤酒兑水各50%），大概4分之1罐

就差不多了，这样做出来的馒头非常松软，可有效缩短发酵时间。

9.酸奶发面法：每斤面粉添加200克酸奶，酸奶就用平时在超市买的原味酸

奶就行，和面的时候要一点一点加入面粉中搅拌，让其成雪花片状后再揉成面团，2～4小时即可发面成功。

以上就是发面的一些小技巧，希望对你有所帮助。

发面的几种方法和原理

发面，是指在制作面食时所使用的面团。在中国，发面被广泛应用于各种面食制作中，如馒头、饺子、面条等等。发面的制作技巧和原理，是面食制作中必须掌握的基本知识。本文将介绍发面的几种方法和原理，以帮助读者更好地掌握发面制作技巧。

一、酵母法

酵母法是发面的一种常用方法，其原理是利用酵母菌的代谢作用产生二氧化碳，使面团发酵膨胀。

1. 原料准备

制作酵母发面需要准备面粉、酵母、水和糖。其中，面粉的品质和质量对发面的影响非常大，建议选用优质面粉；酵母的种类也有很多，干酵母和鲜酵母都可以使用，但使用方法略有不同。

2. 制作步骤

（1）将面粉、酵母、水和糖混合均匀，揉成面团。

（2）将揉好的面团搓成球状，放入盆中，盖上保鲜膜或湿毛巾，放置在温暖通风的地方进行发酵。

（3）发酵时间一般为1-2小时，具体时间取决于环境温度和面团质量。当面团发酵至原来的两倍大时，即可进行下一步操作。

（4）发酵好的面团取出，揉成面条或馒头等形状，放入蒸锅或烤箱中进行蒸或烤制。

二、泡打粉法

泡打粉法是另一种常用的发面方法，其原理是利用泡打粉中的碱

性物质和酸性物质反应产生二氧化碳，使面团发酵膨胀。

1. 原料准备

制作泡打粉发面需要准备面粉、泡打粉、糖和水。其中，泡打粉是必不可少的原料，其品质和质量对发面的影响也非常大。

2. 制作步骤

（1）将面粉、泡打粉、糖和水混合均匀，揉成面团。

（2）将揉好的面团搓成球状，放入盆中，盖上保鲜膜或湿毛巾，放置在温暖通风的地方进行发酵。

（3）发酵时间一般为30分钟左右，具体时间取决于环境温度和面团质量。当面团发酵至原来的两倍大时，即可进行下一步操作。

快速发面的方法

现在的普通家庭，自己动手做面食，尤其是馒头时，第一步都是发面，发面的方法是什么，发面的技巧是什么呢?今天，店铺为你带来了快速发面的方法。

快速发面的技巧

第一大发面技巧：选对发酵剂。

发面方法1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

发面方法3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

发面方法4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么?呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。更多生活小常识，生活小窍门。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝

最实用的发面技巧，从此发面不求人自己也能做出美味漂亮的馒头

最实用的发面技巧，从此发面不求人自己也能做出美味漂亮的

馒头

当时的平凡家庭，自己脱手做面食，尤其是馒头时，第一步但凡发面，发面的方式是什么，发面的技巧是什么呢？

第一大发面技能花样：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）与干酵母粉。它们的工作道理都差不多：在契合的前提下，发酵剂在面团中孕育发生二氧化碳气体，再经过受热紧缩使得面团变得柔软可口。

2、小苏打开释的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不口角常好。况且它是弱碱性物质，会销毁面粉中的维生素，低落面食的营养价值，不倡始选用。

3、面肥有些处所又叫老面，是前次发酵之后留取的一块面团，切当保管之后用它来做菌种带动发酵。面肥必须要打扮碱来使用，是由于它会使面团产生酸味。但碱会粉碎面粉的养分，况且用量非常欠好掌握，制品容易形成浪费，呵呵～所以也不倡导使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不光养分要素雄厚，更宝贵的是，它含有富厚的维生素与矿物质。它还不仅自身含有丰盛的维生素，它面前粉中的维生素还有顾惜劝化。还不单仅如斯，酵母菌在繁衍过程中还能增长面团中的B族维生素。所以，用它发酵打造出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等养分价格超出好几倍。

第二大发面才干：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是人造物质，用多了不会造成欠佳的终究，只会提多发酵的速率，也许还能增多更多的营养物质也说不定。以是，关于面食新手来说，宜多不宜少能包管发面的得胜率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰着哪类就买哪类，成就都不错。

不过话说回来离去，再多也不克不及一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个约略的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差未几了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的种类、水温等等都

老面发面的十大技巧是什么

老面发面是指使用长时间发酵的面团制作面食的一种工艺。通过长时

间的酵母发酵，面糊能够发酵出更多气泡，以此使面食更加松软有弹性。

在老面发面的制作过程中，有一些技巧能够帮助制作出更好的发面效果。

下面是老面发面的十大技巧：

1.选用适合发酵的面粉：面粉中的蛋白质含量越高，发酵的效果越好。因此选用高筋面粉是制作发面的首要条件。

2.掌握好温度：发酵的温度是非常重要的，在20度左右的室温下发

酵效果较好。可以利用室温水和温水的混合搭配方式调整面团的发酵温度。

3.增加面糊的湿度：在制作面团的过程中，适当增加一些水分能够使

得面团更加湿润，有利于酵母的生长和发酵。

4.添加一些糖分：适量添加糖分可以促进面团的发酵过程，提供酵母

所需的营养物质。

5.进行适量的揉面：通过揉面可以使得面团中的酵母和水分充分混合，同时也能增加面团的筋度，有利于面团的发酵和松软度。

6.适量加入盐分：适度的盐分可以抑制面团中的酵母过度滋生，保持

发酵的平衡状态。

7.掌握好发酵的时间：老面发面的最重要的一点就是时间，面团需要

经过相对较长时间的发酵。一般情况下，发酵时间为8到12小时。

8.注意面团的休息时间：在发酵之后，面团需要适当的休息时间。这

个时间也被称为松弛时间，通过这个过程面团的筋度会减少，从而使得面

食更容易拉伸和擀开。

9.合理掌握好水量和面粉的比例：水和面粉的比例对发面效果和口感有着非常重要的影响。一般来说，面团的水粉比为0.6到0.65之间会比较适宜。

10.十分注重细节的把握：制作老面发面需要注意细节，例如在配制面糊的时候可以用一些开水烫过的热毛巾放在盖上，这样能够保持盖子的温度，进而促进面糊的发酵。

最简单的发面方法

面食虽然在我们中国十分受欢迎，但是做面食时发面却成为了一个难题，很多人在发面的时候不是不够蓬松，就是发面的时间实在太长了，导致我们即使很喜欢吃面食也只能就此作罢。10分钟就能发好面，又快又便捷，一起来看看发面的具体方法吧。

第1种：米酒发面法。

米酒当中含有很多活性酵母菌，我们在揉面的时候加入适量的米酒可以让面团快速的发酵，做出来的面食蓬松又香甜，只要短短十几分钟就可以让面团发酵到原本二倍的大小，如果是一斤面粉加入50毫升米酒就可以了。如果大家没有米酒也可以用白酒代替，一斤面粉大约加两毫升白酒。

第2种：醋发酵法。

醋发酵法和米酒发酵法相似，我们在揉面的时候向面粉当中加适量的醋就可以了，它主要是利用醋当中大量的酵母菌来提高面粉的发酵速度，发酵一斤面粉加两毫升左右出就可以了，如果我加的醋太多会使面食发酸，影响味道。

第3种：老面发酵法。

这种发酵法是利用之前留下来的老面提高面粉发酵速度，我们在揉面的时候将上回发酵时留下来的老面加入到面团当中一起揉，一斤面粉大约加入30克老面就可以了，发酵完面粉之后，还可以在面团当中取适量老面留到下一次使用，现在很多地方也有老面馒头卖，大家可以直接在市场上购买。

面点师的秘密，发面的十个技巧，让你玩转发面食品！

一、选对发酵剂和面粉

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉,还可以用米酒和蜂蜜代替上述发酵剂。

2、使用小苏打发面气孔并不丰富，小苏打是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以不建议选用。

3、面肥又叫老面，面肥须搭配面碱，因为面肥发面的面团会有酸味。碱会破坏面粉的营养，主要是面碱的用量不要掌握，且使用面碱做揉匀不然成品会有黄色班点，不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是天然酵母菌的提取物，营养成分丰富，不仅自己含有丰富的维生素，而且它对面粉中的维生素还有保护作用，还能增加面团中的B族维生素。

5、做中餐面食一般选择中筋面筋，高筋面粉也可，做面包一般用高筋面粉，我家做馒头和包子也都用高筋面粉吸水性好，喜欢那个口感柔软又有筋到的口感，低筋面粉一般做蛋糕用。

二、掌握发酵粉的用量

用量比例：500g面粉用5g酵母（大概可乐瓶盖一满盖）。适当根据温度、湿度、面粉的品种、水温等等调整用量。

三、活化酵母菌

建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用（过程中如果容器中再加一点面粉可加速发酵过程）。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

四、和面时的水温

水温在30度左右。没有温度计的朋友，手感觉不出来烫来就行。

五、面粉和水的比例

水少面多，面团就硬，水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。不同的面粉吸湿性是不同的，根据实际情况增减。另外做饼和面要比

发面的几种方法和原理

发面的方法和原理：

1. 揉面法：将面粉倒入盆中，加入适量的水，搅拌均匀后揉成团，再用力揉搓几分钟，直至面团变得有弹性。

2. 搅拌法：将面粉和水逐渐加入盆中，同时用力搅拌，直至面

糊变得顺滑。

3. 发酵法：将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或毛巾，放在

温暖的地方进行发酵，发酵时间一般为1-2小时。

4. 摔打法：将揉好的发面团放在案板上，用力将面团摔打，让

面团中的气体释放，再次发酵后就可以用来制作食物了。

发面的原理是利用面粉中的淀粉质和蛋白质加水后发生化学变化，形成面筋和气泡。发面后的面团体积会增大，质地会变得松软有弹性，适合制作各种食品，如馒头、面条、包子等。

面怎么发才又白又松软

面怎么发才又白又松软 1

很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!

01要控制好发面时的温度。要根据季节不同适当调整水温，夏季可稍低些，但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些，但过高也会把面烫死，所以保持在五六十度为宜。放置在温暖的环境里发酵，温度在三十度为。

02掌握好发酵程度。未发好的面蒸出来的包子口感不好，会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了，也会影响口感。那如何分辨面团是否发好了呢?一般来说，在发酵一两个小时后，面团上有一些均匀的孔洞，面团弹性适中，闻起来有面团的香味和些许发酵的味道，即是发好了，可以进行制作。

03要对好碱水。对碱水的\’目的是中和面团的酸味，而关键是碱水的浓度要适宜，一般来说在40%为宜。过低或者过高，都会对蒸出来的包子的口感味道有影响，可能会大打折扣，所以要格外注意些浓度问题。

发面其过程如下：

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

做包子发面的十大技巧

1.选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2.发酵粉的用量宜多不宜少。

3.活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

4.和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～

5.面粉和水的比例要适当

发面的十个技巧范文

发面是一种烘焙过程中常用的技巧，可以制作出各种口感和形状的面点。下面我将分享十个发面的技巧。

1.选择适合的面粉：使用高筋面粉，这样能够获得更好的面筋质量，使面团更有弹性和韧性。

2.使用适量的酵母：酵母是发生发酵的关键因素，但使用太多酵母会导致发面过快和过强，面团容易膨胀并失去弹性。因此，根据食谱的要求添加适量的酵母。

3.适当调节水温：水温对发面的效果有很大影响。水温过低会导致发酵时间延长，而水温过高则会杀死酵母。一般来说，水温应在35-40摄氏度之间。

4.控制发酵时间：发酵时间过短会导致面团过紧，发面效果不佳；发酵时间过长则会导致面团过松，容易塌陷。一般来说，发酵时间应根据食谱的要求来调整。

5.发面时保持环境温湿度：发面时，要注意室内温度和湿度。温度过低会导致发酵速度变慢，而湿度过高则会导致面团发生变质。一般来说，室温应在25-30摄氏度之间，湿度应保持适中。

6.适当加糖：糖能提供酵母发酵所需的能量，也能够增加面团的弹性和湿润度。根据食谱的要求，适量添加糖。

7.注意盖湿布：在发酵过程中，使用湿布盖住面团可以保持湿度和避免面团表面干裂。但湿布不要过于湿润，否则会导致面团潮湿。

8.排气：在第一次发酵后，面团会膨胀，需要将其中的气体排出。将

面团拍打或揉搓数下，以排除气孔，并让面团更均匀地发酵。

9.分割和整形：根据食谱的要求，将发酵好的面团分割成适当大小的

面块，并进行整形。整形过程中，要注意将气泡排除，并使面团均匀且紧凑。

10.二次发酵：分割好面团后，将其进行二次发酵。这个过程让面团

发面的几种方法和原理

发面是制作面食的重要步骤，它能使面团更加柔软、有弹性，口感更好。不同的面食需要使用不同的发面方法，下面将介绍几种常见的发面方法及其原理。

一、自然发酵法

自然发酵法是最常见的发面方法之一。它的原理是利用面粉中的天然酵母菌和乳酸菌，通过时间和温度的控制，使面团发酵。这种方法通常需要较长的时间，一般需要12-24小时，但它能使面团更加柔软，口感更好。

自然发酵法的步骤如下：

1.将面粉和水混合，揉成面团。

2.将面团放在温暖的地方，让它自然发酵。

3.发酵时间结束后，将面团揉匀，然后制作面食。

二、酵母法

酵母法是一种快速的发面方法，它的原理是利用酵母菌，通过温度和时间的控制，使面团迅速发酵。这种方法通常需要1-2小时，能够快速制作出柔软有弹性的面食。

酵母法的步骤如下：

1.将酵母和温水混合，搅拌均匀。

2.将面粉、盐和糖混合，然后倒入酵母水中，揉成面团。

3.将面团放在温暖的地方，让它发酵。

4.发酵时间结束后，将面团揉匀，然后制作面食。

三、碱水发面法

碱水发面法是一种独特的发面方法，它主要用于制作中式点心和面食。这种方法的原理是利用碱性物质，使面团中的蛋白质发生变化，从而使面团更加柔软、有弹性。

碱水发面法的步骤如下：

1.将面粉和碱水混合，揉成面团。

2.将面团放在温暖的地方，让它自然发酵。

3.发酵时间结束后，将面团揉匀，然后制作面食。

四、酸奶发面法

酸奶发面法是一种健康的发面方法，它的原理是利用酸奶中的乳酸菌，通过时间和温度的控制，使面团发酵。这种方法能够使面团更加柔软、有弹性，同时还能增加面食的营养价值。

发面的全过程介绍

发面的全过程

第一大发面技巧：选对发酵剂。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么？呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～