生鲜陈列标准手册
超市食品货架陈列标准
货架陈列标准
丰满:二指原则，前进陈列;货架商品的陈列量不得小于2层。且不得小于最大排面陈列量的20%。
整齐:商品外包装完好，正面朝向;不同规格的同种商品纵向陈列，外包装尺寸相近的同品类商品横向陈列;纵向陈列带陈列宽度尽量一致或互成比列,且纵向陈列带分界线清晰明确。
美观:商品外包装完好，整洁无污损，商品陈列丰满,整齐且陈列目的明确，外部尺寸以及外包装色彩搭配合理，便于区分。商品在货架上可以得到有效的自我展示且黄金陈列面的商品可以有效的引导和指向消费。
超市生鲜陈列规范完整版
超市生鲜陈列规范
Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
生鲜商品陈列规范
第一部分生鲜商品陈列基本方式
1常规陈列
1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常
性调整。
1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈
列、挂架式陈列、网篮陈列。
2变化陈列
为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
2.1原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节
和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
2.2大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、
上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生
气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。大量陈列堆头陈
列的两大忌：
2.2.1一个堆头陈列若干品；
2.2.2长时间不变。
2.3特别促销陈列
随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助
手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果
园、圣诞小屋、特卖区等。
第二部分生鲜商品陈列的基本要求
1整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满
2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应
3同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应
生鲜商品陈列规范(图文)
生鲜商品陈列规范
为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：
一、熟食
熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。
（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。
（二）冷柜陈列规范。
1、豆制品：
A：正常商品在中间，畅销品在端头。
B：服务商品在后面，畅销品在前面。
2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。
3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。
4、面食陈列规范：
A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。
B：蒸类：有馅在左，无馅在右。
二、海鲜
（一）鱼缸陈列规范：
1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。
2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。
（二）冰墙规范：
1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。
2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。
3、冰墙表面连接无缝。
4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.
5、冰洁白无污渍。
（三）冰台陈列规范：
1、普通鱼在前，长形鱼在后。
2、货量小的在前，货量大的在后。
3、服务性鱼在前，普通鱼在后。
4、长形鱼的鱼头朝向顾客。
5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。
（四）软足类陈列规范：
1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。
2、肚皮朝上背朝下。
（五）海产类陈列规范：
1、盘子紧密摆放，不留空隙。
2、有冰水保鲜，陈列丰满。
（六）展柜陈列规范：
1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。
2、包装商品与散装商品要分开陈列。
（七）干海商品陈列规范
干海、软足类要分开纵向陈列。
三、蔬果
商品篇
蔬菜陈列要求
蔬菜类台面陈列细则
1、叶菜类台面陈列要求：
叶菜类应按把平整的摆放陈列；草绳、绳子捆绑的结陈列时应朝下；除部分商品外，叶菜类应常洒点水，保持新鲜、美观；春菜、上海青、义菜须专人售卖，降低损耗；商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列；叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出；陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。
2、结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列要求：
白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需1-2层即可；花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗；苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量2-3层即可；芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥；部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜；春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时，要削去头部发黑的部分再陈列才能使商品更加新鲜；
时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。
3、菇类、豆类台面的陈列要求：
菇类商品易变质，上货时应轻拿轻放；香菇上台面时应以2-3层为限，量过大易产生损耗；包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售；
豆类陈列时要勤添货少添量，台面保持新鲜；菜豆陈列时应捆绑销售，降低损耗。
4、调味类蔬菜陈列要求：
葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多，2-3层即可；姜要用网袋捆装销售；韭菜、韭黃类商品易烂，陈列时不宜过高；大葱陈列时应剔除表皮，保证新鲜，才能促进销售。
水果规范陈列要求
水果规范陈列要求
一、苹果、梨陈列标准
二、柑桔陈列标准
三、橙类陈列标准
四、柚类陈列标准
五、西瓜类陈列标准
六、蜜瓜陈列标准
七、桃类陈列标准
八、葡萄类陈列标准
九、浆果类陈列标准
十、香蕉陈列标准
十一、芒果陈列标准
十二、木瓜陈列标准
十三、火龙果陈列标准
十四、菠萝陈列标准
十五、山竹陈列标准
十六、水果封装要求
十七、冷藏柜陈列要求
1.1商品的陈列：
注意事项：
1、带字苹果（水果）或者贴商标的水果，如图1、图2，要求商标或字向上，平放陈列，产品高度最低层高不能低于2层,不超过4层；
2、堆头陈列参照不带字或商标陈列标准陈列。
注意事项：
1、不带字或商标的水果在陈列时需堆头陈列；
2、堆头陈列要求产品摆放丰满，中心高，四边低，气势陈列。
1.2产品的封装：
水果商品封装时应选择果面干净、无挤压伤、颜色好的产品。菠萝蜜在切开封装时选择颜色发黄，用手挤压有轻微发软的商品为熟果，发硬不软的为生果。木瓜、芒果、哈密瓜、椰子、猕猴桃、商品不切片的时候没有必要封装。产品的封装要根据季节进行，一般春、冬季要求封装，秋、夏季节天气较热，封装后果品坏烂较快，不要求封装；
水果封装流程可参考苹果的封装方法。
第一步：
挑选商品，把商标贴在中间位置；
第二步：
用保鲜膜从上向下包好，颜色好的一面向上；
第三步：拉平后多余的保鲜膜挤压在颜色淡的一面；
成品：封装好的苹果。
1.3堆头陈列排面要求：
1、要求门店堆头陈列时，单个堆头可以陈列两个单品；
2、单个堆头陈列时同类商品最多可以陈列3个单品，如图2 。
1.4商品摆放高度：
1.5商品存放：
1.6货架下方陈列要求：
商品陈列标准手册
商品陈列标准手册
1. 引言
商品陈列对店铺运营和销售非常重要。一个良好的商品陈列可以吸引顾客的注意力，提高销售额，并增强品牌形象。本手册旨在为店铺员工提供商品陈列的标准准则和最佳实践，以保证店铺的陈列效果最佳。
2. 商品摆放规则
2.1 层次感摆放
合理的层次感摆放是一个成功的商品陈列的基础。建议按照以下原则进行商品的层次感摆放：
•将商品按照大小、高度或颜色进行分组；
•高度相近的商品应放在同一水平线上，避免高度不均匀的陈列；
•商品从高到低的陈列可以提供更好的视觉效果，吸引顾客的注意力。
2.2 产品布局
产品布局是商品陈列的关键因素之一。合理的产品布局可以提高销售额和顾客满意度。以下是一些产品布局上的建议：
•留出足够的空间让顾客自由浏览和触摸商品；
•将畅销商品或新品放在靠近入口的位置，以吸引顾客的注意力；
•将相关商品放在一起，方便顾客选择和比较；
•定期更换产品布局，以增加顾客的兴趣和新奇感。
2.3 陈列道具的使用
陈列道具的使用可以增强商品的吸引力和陈列效果。以下是一些陈列道具使用的建议：
•使用合适的陈列架、展示柜和货架，以展示商品的特点和优势；
•使用适当的照明效果，以突出商品的特色和质感；
•使用合适的背景和装饰品，以营造出适合商品风格的氛围；
•定期检查和清洁陈列道具，保持其良好的状态。
3. 陈列细节要求
3.1 商品标签和价格
准确和清晰的商品标签和价格是一个良好的商品陈列的重要组成部分。以下是一些关于商品标签和价格的要求：
•商品标签应包含商品名称、规格、品牌和其他必要信息；
•商品标签应清晰易读，避免模糊或不易识别；
生鲜的陈列和注意事项
生鲜的陈列和注意事项
1. 温度控制：生鲜产品需要在适宜的温度下存放，保持新鲜度和质量。不同的产品需要不同的温度，一般来说，肉类需要存放在0-5摄氏度的低温环境下，而蔬菜和水果则需要在10-15摄氏度的较低温度下存放。
2. 保持干燥：生鲜产品容易受潮易腐，需要保持干燥。可以在货架下方放置排水罐，以保持货架上方的干燥。
3. 按照保质期排序：生鲜产品需要按照保质期进行排序，以确保最先过期的产品先售出。
4. 定期清洗：货架和陈列区域需要保持清洁，尤其是生鲜产品陈列区域需要定期清洗，避免污渍和细菌滋生。
5. 分类陈列：根据不同的产品特点和消费者的需求，将产品分类陈列。例如，果蔬、肉类、海鲜可以分别陈列，方便消费者选择。
6. 标签信息准确：每个产品都应标注重要信息，如生产日期、保质期、产地、配料等。标签信息要准确无误，以便消费者购买和使用时进行判断。
7. 避免交叉污染：生鲜产品需要防止交叉污染。可以使用滚轮、罩子等设备，避免不同种类的产品接触。同时，也需要保证员工操作规范，避免交叉污染。
蔬果陈列的规范要求与方法
蔬果陈列的规范要求与方
法
The document was prepared on January 2, 2021
蔬果陈列的规范要求与方法
蔬果陈列的目的,就是表现出美观、有量感,要能烘托售卖气氛,刺激顾客的购买欲,进而提升业绩.
一陈列的规范要求
1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观,又要让顾客方便挑选.不能只追求装饰性,让顾客无从下手.
2、保证先进先出：这一点非常重要,如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理.
3、“面”向顾客,平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”,摆放时以“面”对着顾客,呈现最好的一面.摆放也要平稳、安全,被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放,库存码放时也要防止压伤、摔伤.
4、按分类、形状、大小分开陈列
1蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；
2水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；
3形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；
4叶菜类要随时喷水加湿,并避免在通风口陈列,防止蔬菜失水、萎缩.
5、各种颜色搭配陈列
利用蔬果的天然色泽,搭配陈列会更美观、更刺激购买欲.
例如：红蛇果绿青苹果黄黄香蕉苹果粉红富士苹果相邻陈列.
6、蔬果陈列顺序及面积
1优先陈列最盛产的季节性商品；
2畅销品、周转快的商品；
3促销品及敏感度高的商品；
4高价位、鲜度好的商品.
7、同一品项垂直陈列,散装售卖与箱装售卖可同时陈列.
8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景,灯光明亮以显示鲜度.
生鲜陈列标准
生鲜列标准
第一节列原则：
1、货架列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。
1.1.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。
1.2.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后列商品。
第二节列方式：
1、常规列
1.1.经过商品配置与列图确定之后，商品的位置和列相对固定，一般不做经常性调整。
1.2.以日常性列状态，表现整齐规的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
1.3.常规列是整体列的主体，常规列形态：温度柜列、柜台列、堆头列、挂架式列、网篮列。
2、变化列
2.1.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规列的气氛，就形成了不同的变化列。
3、原位变化列
3.1.以常规列为基础，列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别列，适当增加列排面和数量，原位变化配合POP等。
4、大量列
4.1.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间将某个品种或品类的销量达到上限。
5、大量列堆头列的两大忌
5.1.一个堆头列若干品；
蔬菜陈列的五大标准
蔬菜陈列的五大标准
1. 鲜度：展示的蔬菜应该新鲜、有光泽、无病虫害、无腐烂和发霉现象。
2. 色彩：蔬菜陈列时，应该根据蔬菜的颜色和形状进行分类陈列。同种类的蔬菜应该互相放在一起，使得色彩丰富多样。
3. 布局：陈列蔬菜时，应该注意层次感和空间利用。高度相近的蔬菜应该搭配在一起，而高度差距较大的蔬菜应该单独陈列。
4. 清洁卫生：蔬菜展示区应该保持干净卫生，不应该有明显的污渍和异味。同时，蔬菜也应该保持干燥，避免过度潮湿。
5. 标识说明：为了方便消费者对蔬菜的了解，蔬菜陈列处应该标注蔬菜种类、来源和价格等信息。这样可以提高顾客的信任感和购买欲望。
生鲜陈列标准
生鲜陈列标准
Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】
生鲜陈列标准第一节陈列原则：
1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。
.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。
.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。
第二节陈列方式：
1、常规陈列
.经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。
.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
2、变化陈列
.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
3、原位变化陈列
.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
4、大量陈列
.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。
超市生鲜肉禽商品陈列标准
• 牛腱-牛尾-迷你牛排-牛肉块 -牛腩切块-牛肩烤肉片-炒牛 肉切片-牛腩切片--牛肉丝牛肉丁
☆调理类陈列顺序：
• 奥尔良西装鸡-调理鸡大腿调理鸡小腿-调理翅根-调理 翅中-调理鸡脖串-调理鸡胗 串-调理小胸串-调理牛肉-调 理羊肉串-调理五花肉串-调 理瘦肉串
促销台中空陈列的操作步骤：
陈列要点： 1、单品的陈列规律： 鸡爪：按照爪尖向下的顺序依次整齐排列。 鸡大腿：按照同一方向的顺序依次整齐排
列。
鸡小腿：按照交叉排列的顺序依次 整齐排列。
鸡翅中：按照一个压一个的顺序依次整齐 排列。
鸡翅根：按照交叉排列的顺序依次整齐 鸡脖：按照同一方向的顺序依次整齐排列。 排列。
脊排、切块排骨：依次整齐排列。Leabharlann Baidu
前排：按照颈部向下的顺序整齐陈列。
汤骨：按照同一方向的顺序依次整 齐排列
4、牛羊产品类的陈列标准：
☆陈列顺序：牛脖肉-牛霖 -牛腱-牛小黄-牛腹肉牛腩-羊肉-牛肉馅-羊肉 馅
☆陈列要点： • 要找出牛肉中的焦点商
品突出量感陈列。 • 分割成大小均匀的块状 • 遵循无缝陈列的原则。
☆陈列顺序：前排-大排-脊排肋排-尾骨-汤骨-切块猪蹄带筋猪蹄
☆陈列要点： • 大排按照上下颈部交叉的顺
序整齐排列。 • 前排按照颈部向下的顺序整
齐排列。 • 脊骨、尾骨、切块排骨依次
生鲜超市蔬菜陈列技巧
生鲜超市蔬菜陈列技巧
1. 分类陈列：将蔬菜按照种类分开陈列，如根菜类、叶菜类、果菜类等，便于消费者选购。
2. 正面陈列：将蔬菜正面向外陈列，让消费者一眼看到，增加吸引力。
3. 透明包装：对于易损、易腐蚀的蔬菜，可以选择透明的包装，让消费者可以清晰地看到蔬菜的状态。
4. 简洁标签：为每个蔬菜附上简洁明了的标签，包括名称、价格、生产地、保质期等信息，方便消费者了解蔬菜信息。
5. 定期更新：定期检查蔬菜的保质期和新鲜程度，及时更换，保持蔬菜的新鲜度。
6. 清洁卫生：保持陈列区域的清洁卫生，定期清理，避免蔬菜受到污染。
7. 气氛烘托：通过多彩的蔬菜摆放组合，营造良好的购物氛围，增加顾客的购买欲望和体验感。
【精品】超市生鲜陈列手册(实用文案)
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超市生鲜食品
陈列方法
2019-2020 版
内部资料注意保管
超市生鲜食品陈列方法
一、果蔬的陈列
1．果菜陈列的基本方式
超级市场中果菜的陈列主要有排列、堆积、置放、交叠、装饰5 种基本方式。
(1)排列。将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。陈列重点是将果菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。
(2)堆积。将商品自下而上放置在一起，称为堆积。顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。
(3)置放。将商品散开放置在容器中称为置放。容器一般是敞口的。由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。
(4)交叠。将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交叠。交叠的目的就是为了使商品看起来整齐美观一些。
(5)装饰。将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。
2．果菜陈列的形态
超市中果菜陈列的类型可分为18 种。
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超市生鲜商品陈列标准（上册）
总述：超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高超市的生鲜经营水平，提高商场的聚客能力
管理体系和管理标准
超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包括商品质量保证，无断货现象，明码标价等。不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的；而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。
生鲜区的管理标准
生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。
下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业
1. 生鲜的入库准备
(1)果菜：入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理：
①冷盐水处理。
②苏生处理。
③放热处理。
(2)肉类：用浓度0．8％～1％冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。
(3)鱼类：用浓度3．5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。
2．生鲜食品分类入库
根据生鲜食品生理特性，除了验收后要直接进行陈列销售的，为了延长保鲜期，应把它们放到不同的场所下存放：
(1)放入冷藏库的商品：产地完成小包装的水果蔬菜产品，以及大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品，热带、温带水果。冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。
(2)放入冷冻库的商品：冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。
(3)常温状况保存的商品：一些热带水果以及少部分蔬菜，如南瓜、豆薯等。
3．冷冻库、冷藏库的管理
(1)温度的控制
①冷冻库的温度应维持在—18℃以下，冷藏库的温度应维持在0℃—2℃，蔬菜冷藏库的温度应维持在5℃～8℃；
②为了取得最佳的保鲜效果，应设多个冷冻、冷藏库，不同的食品，根据其对储存温度的要求分别储存在不同的库中；
③各个库外均应设有温度表，每天定期巡视温度，并记录下来。
(2)库存区的规划、整理
①应以厂商类别规划存放区，并固定位置管理，相同商品应集中存放；
②商品入库、出库，要遵循“先进先出”法；
③回转率高、放置时间较短或促销用的商品，应放在较靠近出入口的位置，以利补货，反之则放在较内侧的位置；
④体积大、重量重、不易渗水、无碰擦破损的商品，应堆放在下方，反之则应堆放上方；
⑤商品不应全无包装或覆盖，直接暴露储藏在库间；
⑥商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时栈板应归类排整齐，不可占用走道；
⑦货与货、货与墙之间应保留适当距离，以利空气流通及商品区别与搬运；
⑧人口处保留1米左右宽度的走道，以供手推车及人员操作进出之用。
(3)其他作业
①排定清洁表，依每日、每周、每季排定清洁人员，清洁范围包括：纸箱、货架、栈板、地面、破损商品；
②库内应设有警铃或其他安全装置，以防止作业人员被关在库内；
③保存库内排水良好、防止积水。
初级生鲜食品陈列出货作业
1．开店前出货陈列作业
在开店前完成基本商品陈列，不仅可以方便顾客，而且可以使我们一天的工作圆满地进行。
(1)准备作业
①检验昨天后仓中准备的商品的品质好坏；
②检查陈列商品之品质及保存期限(若有劣化商品应立即撤去)；
③检查POP、价格表是否符合商品要求；
④校检陈列柜的温度；
⑤清扫陈列柜。
(2)商品陈列作业
①依照陈列作业书规定的位置、数量等要求来陈列商品；
②陈列商品时，应使用搬运工具(陈列用台车)；
③商品与POP、价格表一致；
④陈列的商品须遵守每项商品所规定的陈列形态及堆积层数；
⑤须遵守先入先出的作业方式(隔天之商品应放置于上方、前方)；
⑥打扫走道。
2．商品补给作业
若商品缺货或种类过少，会引起顾客的不满，此外，若卖场陈列商品过乱，会使顾客不易挑选，并且也会影响商品品质。所以，在商品短缺前，要尽快将其补给完毕，在补给作业时应整理被顾客弄乱的陈列面，以维持商品陈列面的整齐。
(1)所补给之商品及数量，应遵从作业指示书来进行(应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题，来决定其商品补给作业的优先顺序)；
(2)商品推出陈列时，要使用补充手推车；
(3)标价卡应与商品一致；
(4)以先入先出的方式来进行补给作业；
(5)一面检查商品之品质、鲜度，一面进行陈列工作；
(6)遵守陈列基准，不可超过所规定的标准陈列层数；
(7)进行作业时，勿妨碍顾客购买、挑选商品，要不忘随时跟顾客说声“欢迎光临”；
(8)随手修正陈列面(将倒放之商品、放错位置之商品，摆回正确的状态、位置)。
3．陈列出货量
对生鲜食品和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量进行控制，以确保生鲜食品的新鲜度。
(1)早晨开店前，应将所有种类的生鲜食品和冷冻食品出到既定的货位上，但数量不超过全天销售总量的40％；
(2)中午，补货数量不超过全天销售总量的30％；
(3)下午，营业高峰时补充全天销售量的30％。
二、初级生鲜食品保鲜作业
1．定期巡视冷藏、冷冻陈列柜的温度
2．定期对商品品质进行检查，对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走
3．对营业结束或出货量太多的商品可把它们重新放人冷冻库、冷藏库中保存
4．果蔬的一些特殊的保鲜作业方法
(1)洒水作业
①可洒水的商品——叶菜类、芜菁、萝卜、胡萝卜、长葱、生菜、芹菜等。
②不能洒水的商品——黄瓜、茄子、韭菜、洋葱、花椰菜、绿笋、水果等。
③洒水时间——开店前，中午、销售高峰时间前，关店前(一天3—4次)。
④洒水后的注意事项——洒水后会淋湿冷藏柜、通路等，所以要将水气擦干。
(2)冰敷作业
①适合冰敷的商品——叶菜类、洋菜类、玉米、部分切割后的水果。
②冰敷的方法——开店前冰敷(5～6cm)在上面以陈列商品。
③冰融化之后，先将商品撤下，将冰补给上去。
(3)给水作业
①适合给水的商品——红萝卜、水芹、山葵。
②给水的方法——将冰放入水中，以降低水温，然后将蔬菜根部放入水中。
我门做商品陈列的时不新鲜的果菜，不但容易招致顾客的抱怨，而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑，若此事不断发生，顾客再也不会光临了。因此，如何做好鲜度检查，是超市从业员的重要职责之一。
果菜在进货以及上架陈列时，要进行鲜度检查，已陈列的果菜每天也要检查。进货时，一般是抽验，上架陈列时则要全数检查，而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查。
陈列的果菜常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度，也会因陈列时间的增加而影响鲜度，尤其是当天卖剩的果菜，鲜度容易变差。因此超市每天在早上开始营业之前以及下午高峰时刻来临之前要进行鲜度检查。早上检查的是昨天卖剩的果菜，以及当天进货陈列上架的果菜，下午检查的是被顾客挑捡后的果菜，