生鲜陈列标准手册

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【生鲜】蔬果陈列标准!(配图)

【生鲜】蔬果陈列标准!(配图)

【生鲜】蔬果陈列标准!(配图)蔬菜陈列分为:1.蔬菜商品基本陈列2.季节性商品与非季节性商品陈列3.高毛利商品与低毛利商品陈列4.日常与节庆商品陈列5.阳面(黄金面)与阴面(角柱)陈列6.组合陈列一、蔬菜商品基本陈列陈列标准:新鲜、整齐、干净、丰满勤添货,少添量蔬菜陈列要求:1.合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉效果:形体搭配:从大到小,形状相似的陈列在一起(如圆形的,长形的,短的);颜色搭配:由浅到深;黑白相间,等等;2.重点小分类必须有优势商品促销,并以排面突出陈列、由大到小量感陈列等磁石点形式进一步引导顾客走向货架深处。

3.归类搭配:将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列,视觉感观较好顾客可自由选择,但一定要考虑到形体大小,以免影响台面美观。

二、陈列要求整齐干净台面商品符合加工要求,摆放整齐;陈列层数一般在2-3层。

丰满商品的陈列面积与其销量成正比,不能把销量少的陈列成大台面。

三、陈列方式:商品假底陈列西兰花和花菜台面中间有放置假底,减小了台面商品陈列量,可有效减小相关商品的损耗。

商品关联陈列:春芽+鹅蛋香菜+牛、羊肉苦茭+鹅掌、鸭掌荷兰豆、扁豆+腊肉春节、端午、中秋节的调味类台面陈列调整及店庆、“无节造节“的商品营销促销陈列调整商品组合陈列【一品多样化】西红柿、黄瓜、丝瓜、精品茄子挑选出精品,盛放在竹篮,配上绿叶边花,烘托出新鲜的氛围,刺激顾客购买欲,精品销售可提升商品利润空间,取得的利润可作民生商品平价销售的有力后盾。

四、精品蔬菜陈列分享定时检查精品蔬菜包装时间,包装质量,用优质商品服务顾客。

陈列核心思想——商品流量大小决定陈列面积在确定商品陈列面时,需考虑它所扮演角色:堆头:用于陈列季节性较强,毛利较高商品,陈列量足,品质要佳;端头:用于陈列当天营销商品;阴面:用于陈列流量大,毛利率低商品,带活偏角,提升米效正常台面:陈列品项单品,百姓日常必须单品。

超市生鲜陈列规范

超市生鲜陈列规范

生鲜商品陈列规范第一部分生鲜商品陈列基本方式1常规陈列1.1经过商品配置与陈列图确定之后,商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整.1.2以日常性陈列状态,表现整齐规范的形象,使顾客有一个明确的方位确认.1.3常规陈列是整体陈列的主体,常规陈列形态:温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列 . 2变化陈列3为了维持卖场的新鲜感,有主题地开展促销活动,活跃常规陈列的气氛,就形成了不同的变化陈列.3.1原位变化陈列以常规陈列为基础,陈列位置不做大的变动,根据客流、季节和促销活动作特别陈列,适当增加陈列排面和数量,原位变化配合POP等.3.2大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品,水果、蔬菜等,如几十、上百箱起堆头集中陈列,根据销售量预计,突出新鲜和量感,要有活力和生气,目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限. 大量陈列堆头陈列的两大忌:3.2.1一个堆头陈列若干品;3.2.2长时间不变.3.3特别促销陈列3.4随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生,商品陈列作为重要的辅助手段,将对促销结果产生很大影响,如:新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等.第二部分生鲜商品陈列的基本要求1整齐、美观、大方,货架在销售高峰时要保持丰满2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3同种商品尽量避免多处陈列,只有在做特价促销时才能多处陈列,并必须保证与标价签、价格牌一一对应4同一大类商品必须归类、相邻陈列,进行颜色搭配5特价促销商品必须有POP、特价标识,位置突出、堆头陈列、试吃6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9打包商品要求保鲜碟规格统一,标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10必须严格遵循“先进先出原则”第三部分生鲜各部商品的具体陈列要求1水果蔬菜的陈列要求1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列,把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客蔬菜:叶菜部分是根部朝下、叶部朝上;果菜部分是头部根蒂部朝上、尾部朝下;1.2要求一个商品一纵行梯形陈列,根据商品进货量确定纵行的宽度.1.3货架陈列面与地面应有60度以上的角度.1.4特价促销商品要堆头和大面积陈列,且POP等宣传告示与之对应.1.5对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品,应将其切开、包装进行展示,同时切成小块给顾客试吃.1.6特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆垛,宽度保证在一至两米之间.1.7高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售,绝大部分陈列于冷藏保鲜柜中,销售量不大的商品,要适当控制陈列面和陈列量.1.8要随时注意陈列商品的保养,对坏货要及时撤离货架.2肉的陈列要求2.1鲜肉商品以保鲜碟打包形式陈列的,斜侧立陈列于0℃冷藏柜中销售;以悬挂方式陈列展示的,要准备手套给顾客挑选时用,并同时可以将边猪悬挂在销售区内展示.2.2特价促销商品陈列面积要加大,且POP等宣传告示与之对应.2.3三鸟类与猪、牛、羊肉之间需用分隔板隔开.2.4按顾客行走的路线分品类陈列,建议依次为汤配、三鸟类、牛羊肉、猪肉最后为腊味.2.5冻品类如:三鸟、翅膀、凤爪及内脏等商品,除了包装陈列外,可散装陈列于冰鲜台上.3鱼的陈列要求3.1活鲜的陈列要求3.1.1水池里的水必须保持清澈.3.1.2水池里的水必须保持循环、过滤、打氧.3.1.3水池里的商品必须保证是活的.3.1.4可以使用旋转式价格牌固定在鱼缸上标识价格.3.1.5各种活鲜必须按品类特性进行陈列,如:咸淡水鱼分开,四大家鱼与鲈鱼、桂花鱼河虾等分开,鲈鱼与河虾分开,活鱼与贝壳类分开,贝壳类分咸淡水等等.3.2肉丸和冰鲜的陈列要求3.2.1必须按品类进行归类陈列.3.2.2价格牌可以插到冰里面,必须与每一种商品进行对应.3.2.3避免把鱼平铺于冰鲜台上,要求动感化陈列,鱼体斜侧立于冰面上,腹部藏于冰里面黄花鱼除外;细小鱼体则做圆形的花样陈列.3.2.4肉丸必须先放置在沙网上再放在冰上,冰鲜则可直接放在冰上.4熟食的陈列要求4.1每个陈列盘中只能陈列一种商品.4.2价格牌必须放在商品陈列位的右上角.4.3按顾客行走路线,建议分别为面食、凉拌菜、卤水、炸物、烤鸡、烧腊、寿司.4.4卤水、凉拌菜需要点缀芫荽、青葱等绿色调料.4.5为了保证卫生,尽量避免使用敞开式的陈列方法.5面包房的陈列要求5.1按西式、中式、面包、蛋糕等大类用分隔板隔开,集中陈列.5.2要求一个商品一纵行梯形陈列,根据商品生产量确定纵行的宽度.5.3散装食品应该放在较低的陈列位置,且置于有机玻璃的面包罩里.5.4特价促销商品用促销车或不锈钢层架,结合POP宣传告示做陈列销售.5.5陈列出“美联自制面包”不含任何防腐剂的特色的宣传告示.5.6为了保证卫生,不可使用敞开式的陈列方法陈列热卖商品.。

【精品】超市生鲜陈列手册(实用文案)

【精品】超市生鲜陈列手册(实用文案)

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(1)排列。

将果菜有顺序地并排放置在一起,称为排列。

陈列重点是将果菜的根茎分别对齐,使其根齐叶顺,给人留下美观整洁的印象。

(2)堆积。

将商品自下而上放置在一起,称为堆积。

顶层商品数量较少,底层商品数量最多,这种商品陈列既稳妥,又有一定的立体感,以体现出商品纯正的自然色。

(3)置放。

将商品散开放置在容器中称为置放。

容器一般是敞口的。

由于容器四个侧面和底部有隔板,商品不会散落,只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。

(4)交叠。

将大小不一、形状各异的商品进行交错排列,称为交叠。

交叠的目的就是为了使商品看起来整齐美观一些。

(5)装饰。

将一些商品放在另外一些商品上,起陪衬的作用,称为装饰。

例如用水草装饰水产品,用假叶装饰水果,用小树枝装饰荔枝等。

装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果,使商品显得更新鲜一点,更整齐一点,以达到促销的目的。

2.果菜陈列的形态超市中果菜陈列的类型可分为18种。

(1)圆积型。

常使用于柚、苹果等圆形的水果陈列,但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可使用这种陈列形态。

陈列方法(见图6—2):首先要决定底面最下层的前面部分,接下来排边面,然后才排中央面第一层的部分。

第二层要排在第一层商品与商品的中心点。

生鲜陈列标准

生鲜陈列标准

生鲜陈列标准(总12页)--本页仅作为文档封面,使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--生鲜陈列标准第一节陈列原则:1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。

.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准,离货架约70~80CM的距离,最佳范围是以视线下20度的地方为中心,向上10度和向下20度之间的区间。

最适合顾客拿取的高度是75~125CM之间,比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60~150CM之间;陈列的高度极限为上方在150~170CM之间,下方在30~60CM之间。

.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%,为A类优先陈列商品;另外有40%的商品项目占销售额的20%,为B类次之陈列商品;剩下的40%的商品项目只占销售额的5%,为C类最后陈列商品。

第二节陈列方式:1、常规陈列.经过商品配置与陈列图确定之后,商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整。

.以日常性陈列状态,表现整齐规范的形象,使顾客有一个明确的方位确认。

.常规陈列是整体陈列的主体,常规陈列形态:温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2、变化陈列.为了维持卖场的新鲜感,有主题地开展促销活动,活跃常规陈列的气氛,就形成了不同的变化陈列。

3、原位变化陈列.以常规陈列为基础,陈列位置不做大的变动,根据客流、季节和促销活动作特别陈列,适当增加陈列排面和数量,原位变化配合POP等。

4、大量陈列.常用于销售量很大、季节性强的农产品,水果、蔬菜等,如几十、上百箱起堆头集中陈列,根据销售量预计,突出新鲜和量感,要有活力和生气,目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。

5、大量陈列堆头陈列的两大忌.一个堆头陈列若干品;.长时间不变。

6、特别促销陈列.反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。

第三节各部门陈列细则第二节水产陈列第三节生肉陈列第四节沙拉吧陈列第五节面包陈列山西美特好连锁超市有限公司 2006年8月11日。

生鲜各部门陈列标准76页PPT

生鲜各部门陈列标准76页PPT
生鲜各部门陈列标准
56、死去何所道,托体同山阿。 57、春秋多佳日,登高赋新诗。 58、种豆南山下,草盛豆苗稀。晨兴 理荒秽 ,带月 荷锄归 。道狭 草木长 ,夕露 沾我衣 。衣沾 不足惜 ,但使 愿无违 。 59、相见无杂言,但道桑麻长。 60、迢迢新秋夕,亭亭月将圆。

26、要使整个人生都过得舒适、愉快,这是不可能的,因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ

27、只有把抱怨环境的心情,化为上进的力量,才是成功的保证。——罗曼·罗兰

28、知之者不如好之者,好之者不如乐之者。——孔子

29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇

30、意志是一个强壮的盲人,倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢!
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超市生鲜陈列规范完整版

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超市生鲜陈列规范Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】生鲜商品陈列规范第一部分生鲜商品陈列基本方式1常规陈列1.1经过商品配置与陈列图确定之后,商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整。

1.2以日常性陈列状态,表现整齐规范的形象,使顾客有一个明确的方位确认。

1.3常规陈列是整体陈列的主体,常规陈列形态:温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2变化陈列为了维持卖场的新鲜感,有主题地开展促销活动,活跃常规陈列的气氛,就形成了不同的变化陈列。

2.1原位变化陈列以常规陈列为基础,陈列位置不做大的变动,根据客流、季节和促销活动作特别陈列,适当增加陈列排面和数量,原位变化配合POP等。

2.2大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品,水果、蔬菜等,如几十、上百箱起堆头集中陈列,根据销售量预计,突出新鲜和量感,要有活力和生气,目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。

大量陈列堆头陈列的两大忌:2.2.1一个堆头陈列若干品;2.2.2长时间不变。

2.3特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生,商品陈列作为重要的辅助手段,将对促销结果产生很大影响,如:新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。

第二部分生鲜商品陈列的基本要求1整齐、美观、大方,货架在销售高峰时要保持丰满2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3同种商品尽量避免多处陈列,只有在做特价促销时才能多处陈列,并必须保证与标价签、价格牌一一对应4同一大类商品必须归类、相邻陈列,进行颜色搭配5特价促销商品必须有POP、特价标识,位置突出、堆头陈列、试吃6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9打包商品要求保鲜碟规格统一,标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10必须严格遵循“先进先出原则”第三部分生鲜各部商品的具体陈列要求1水果蔬菜的陈列要求1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列,把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客蔬菜:叶菜部分是根部朝下、叶部朝上;果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下;1.2要求一个商品一纵行梯形陈列,根据商品进货量确定纵行的宽度。

生鲜商品陈列规范(图文)

生鲜商品陈列规范(图文)

生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准,特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下:一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内,烤炸卤制品陈列在热柜;豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜;可另设面食专柜。

(一)热柜陈列规范:从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。

(二)冷柜陈列规范。

1、豆制品:A:正常商品在中间,畅销品在端头。

B:服务商品在后面,畅销品在前面。

2、凉拌菜:汤汁多的在后,汤汁少的在前。

3、灌制类:火腿类在左,肠类在右,肠类商品横向陈列。

4、面食陈列规范:A:烙制类:无馅商品在左,有馅商品在右。

B:蒸类:有馅在左,无馅在右。

二、海鲜(一)鱼缸陈列规范:1、虾蟹类、贝类:一二层虾蟹类,下层为贝类。

2、贝类、鱼类:从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。

(二)冰墙规范:1、冰墙宽的标准是18㎝,店内应备有标准的冰墙模。

2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。

3、冰墙表面连接无缝。

4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。

(三)冰台陈列规范:1、普通鱼在前,长形鱼在后。

2、货量小的在前,货量大的在后。

3、服务性鱼在前,普通鱼在后。

4、长形鱼的鱼头朝向顾客。

5、扁形鱼鱼头朝上,鱼背在外,腹部朝向顾客。

(四)软足类陈列规范:1、头朝上,紧密摆放,不留空隙。

2、肚皮朝上背朝下。

(五)海产类陈列规范:1、盘子紧密摆放,不留空隙。

2、有冰水保鲜,陈列丰满。

(六)展柜陈列规范:1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。

2、包装商品与散装商品要分开陈列。

(七)干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。

三、蔬果商品篇(一)蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则:首先要考虑顾客的方便,即要陈列美观,又要让顾客方便挑选。

不能只追求装饰性,让顾客无从下手。

2、先进先出原则:这一点非常重要,如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理。

3、分类陈列原则:✧蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列;✧水果在按普通类和精品类分类的基础上,再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;✧形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列;✧叶菜类要随时喷水加湿,并避免在通风口陈列,防止蔬菜失水、萎缩。

超市生鲜商品的陈列标准

超市生鲜商品的陈列标准

超市生鲜商品的陈列标准生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态,或者完成这项工作的一定水准。

在这里我门主要讲解存储,和陈列,保鲜方面的知识。

下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业1. 生鲜的入库准备(1)果菜:入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理:①冷盐水处理。

②苏生处理。

③放热处理。

(2)肉类:用浓度0.8%~1%冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。

(3)鱼类:用浓度3.5%(与海水浓度一致)的冷盐水处理。

2.生鲜食品分类入库根据生鲜食品生理特性,除了验收后要直接进行陈列销售的,为了延长保鲜期,应把它们放到不同的场所下存放:(1)放入冷藏库的商品:产地完成小包装的水果蔬菜产品,以及大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品,热带、温带水果。

冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。

(2)放入冷冻库的商品:冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。

(3)常温状况保存的商品:一些热带水果以及少部分蔬菜,如南瓜、豆薯等。

3.冷冻库、冷藏库的管理(1)温度的控制①冷冻库的温度应维持在—18℃以下,冷藏库的温度应维持在0℃—2℃,蔬菜冷藏库的温度应维持在5℃~8℃;②为了取得最佳的保鲜效果,应设多个冷冻、冷藏库,不同的食品,根据其对储存温度的要求分别储存在不同的库中;③各个库外均应设有温度表,每天定期巡视温度,并记录下来。

(2)库存区的规划、整理①应以厂商类别规划存放区,并固定位置管理,相同商品应集中存放;②商品入库、出库,要遵循“先进先出”法;③回转率高、放置时间较短或促销用的商品,应放在较靠近出入口的位置,以利补货,反之则放在较内侧的位置;④体积大、重量重、不易渗水、无碰擦破损的商品,应堆放在下方,反之则应堆放上方;⑤商品不应全无包装或覆盖,直接暴露储藏在库间;⑥商品不可直接放在地面上,应以栈板垫高,同时栈板应归类排整齐,不可占用走道;⑦货与货、货与墙之间应保留适当距离,以利空气流通及商品区别与搬运;⑧人口处保留1米左右宽度的走道,以供手推车及人员操作进出之用。

生鲜陈列标准

生鲜陈列标准

生鲜列标准第一节列原则:1、货架列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。

1.1.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准,离货架约70~80CM的距离,最佳围是以视线下20度的地方为中心,向上10度和向下20度之间的区间。

最适合顾客拿取的高度是75~125CM之间,比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60~150CM之间;列的高度极限为上方在150~170CM之间,下方在30~60CM之间。

1.2.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%,为A类优先列商品;另外有40%的商品项目占销售额的20%,为B类次之列商品;剩下的40%的商品项目只占销售额的5%,为C类最后列商品。

第二节列方式:1、常规列1.1.经过商品配置与列图确定之后,商品的位置和列相对固定,一般不做经常性调整。

1.2.以日常性列状态,表现整齐规的形象,使顾客有一个明确的方位确认。

1.3.常规列是整体列的主体,常规列形态:温度柜列、柜台列、堆头列、挂架式列、网篮列。

2、变化列2.1.为了维持卖场的新鲜感,有主题地开展促销活动,活跃常规列的气氛,就形成了不同的变化列。

3、原位变化列3.1.以常规列为基础,列位置不做大的变动,根据客流、季节和促销活动作特别列,适当增加列排面和数量,原位变化配合POP等。

4、大量列4.1.常用于销售量很大、季节性强的农产品,水果、蔬菜等,如几十、上百箱起堆头集中列,根据销售量预计,突出新鲜和量感,要有活力和生气,目的是在短时间将某个品种或品类的销量达到上限。

5、大量列堆头列的两大忌5.1.一个堆头列若干品;5.2.长时间不变。

6、特别促销列6.1.反自然列法则.(比如,将苹果的面成直线列)。

第三节各部门列细则第二节水产列第三节生肉列第四节沙拉吧列第五节面包列美特好连锁超市2006年8月11日。

生鲜区陈列标准

生鲜区陈列标准

• 肉丸和冰鲜的陈列要求
1 .必须按品类进行归类陈列。 2 .价格牌可以插到冰里面,必须与每一种商品进行对应。 3 .避免把鱼平铺于冰鲜台上,可以动感化陈列,鱼体斜侧立于冰面 上,腹部藏 于冰里面(黄花鱼除外);细小鱼体则做圆形的花样 陈列。 4 .肉丸必须先放置在沙网上再放在冰上,冰鲜则可直接放在冰上。 5.冰台陈列可用塑料薄膜做低,在用蔬菜进行点缀。
• 对促销员的四点要求: 1.爱争辩 与顾客激烈争吵一番是绝对打不成交易的,现在,“顾客是上帝”这句口 号已深入人心,一个爱争辩的营业员,是不可能过的成功的。 2.开粗俗玩笑 有些营业员天性热情,与顾客一混即熟,说话语时也就很随便,乱开粗俗 玩笑。但是,由于人的襟怀、文化素养各有不同。如果跟顾客开粗俗玩笑,搞得 人家无所适从,或伤害到顾客的自尊,顾客只怕再也不会二次光顾了。 3.懒惰 懒惰是人最大的敌人。不管是干什么工作的,有了懒惰这个特质,永远都 不可能成功。 4. 急躁 急躁这种毛病,许多人都有,它本质上并没有错,只是工作方法上过于冒 进。营业员有时在顾客购物时,看到顾客决定不下,左挑右剔,便不耐烦了,这 种劣性一下就表现出来了,需知这样会丢掉很多生意。
• 蔬菜的陈列要求 1. 水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列,把其颜 色最漂亮的一面 统一朝向顾客。 蔬菜: 叶菜部分是根部朝下、叶部朝上; 果菜部分是头部(根蒂 部)朝上、尾部朝下; 2.要求一个商品一纵行梯形陈列,根据商品进货量确定纵行的宽度。 3 .特价促销商品要有堆头和大面积陈列,且POP等宣传告示与之对 应。 4 .对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品, 应将其切开、 包装进行展示,同时切成小块给顾客试吃。 5.高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售,绝大部分陈列于冷 藏保鲜柜中,销 售量不大的商品,要适当控制陈列面和陈列量。 6.要随时注意陈列商品的保养,对坏货要及时撤离货架。

生鲜商品陈列规范

生鲜商品陈列规范
品牌
04
按照商品产地分 类:本地商品、 外地商品、进口
商品
05
按照商品销售情 况分类:热销商 品、滞销商品、
季节性商品
06
按照商品包装分 类:散装商品、 预包装商品、礼
盒商品
色彩搭配
色彩对比:使用对比色,如红与绿、黄与 01 紫等,以吸引顾客注意力
色彩协调:使用相近色,如红与橙、黄与 02 绿等,以营造和谐统一的氛围
生鲜商品陈列 规范
演讲人
目录
01. 陈列原则 02. 陈列技巧 03. 陈列效果
1
陈列原则
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整洁美观
01
商品摆放整齐, 避免杂乱无章
02
商品标签清晰, 易于识别
03
商品陈列色彩 搭配协调,吸
引顾客眼球
04
保持货架清洁, 无灰尘、污渍
便于选购
商品分类明确, 便于顾客快速 找到所需商品
商品陈列美观, 便于顾客产生
购买欲望
商品摆放整齐, 便于顾客查找
商品标签清晰, 便于顾客了解
商品信息
突出重点
突出重点商品: 将热销商品、新
品、促销商品等 1
放在显眼位置
突出色彩:将色 4
彩鲜艳、吸引人 的商品放在显眼
位置
突出品牌:将知 名品牌、自有品
04
整洁有序:保持商品陈列整洁、有序,避免杂乱无章
3
陈列效果
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提高销售量
02
突出商品特点, 吸引顾客注意力
01

超市生鲜陈列规范精编

超市生鲜陈列规范精编

超市生鲜陈列规范精编 Document number:WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986生鲜商品陈列规范第一部分生鲜商品陈列基本方式1常规陈列1.1经过商品配置与陈列图确定之后,商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整。

1.2以日常性陈列状态,表现整齐规范的形象,使顾客有一个明确的方位确认。

1.3常规陈列是整体陈列的主体,?常规陈列形态:温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2变化陈列3为了维持卖场的新鲜感,有主题地开展促销活动,活跃常规陈列的气氛,就形成了不同的变化陈列。

3.1原位变化陈列3.2以常规陈列为基础,陈列位置不做大的变动,根据客流、季节和促销活动作特别陈列,适当增加陈列排面和数量,原位变化配合POP等。

3.3大量陈列3.4常用于销售量很大、季节性强的农产品,水果、蔬菜等,如几十、上百箱起堆头集中陈列,根据销售量预计,突出新鲜和量感,要有活力和生气,目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。

3.5????大量陈列堆头陈列的两大忌:3.5.1一个堆头陈列若干品;3.5.2长时间不变。

3.6特别促销陈列3.7随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生,商品陈列作为重要的辅助手段,将对促销结果产生很大影响,如:新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。

第二部分生鲜商品陈列的基本要求1整齐、美观、大方,货架在销售高峰时要保持丰满2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3同种商品尽量避免多处陈列,只有在做特价促销时才能多处陈列,并必须保证与标价签、价格牌一一对应4同一大类商品必须归类、相邻陈列,进行颜色搭配5特价促销商品必须有POP、特价标识,位置突出、堆头陈列、试吃6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9打包商品要求保鲜碟规格统一,标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10必须严格遵循“先进先出原则”第三部分生鲜各部商品的具体陈列要求1水果蔬菜的陈列要求1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列,把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客蔬菜:叶菜部分是根部朝下、叶部朝上;果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下;1.2要求一个商品一纵行梯形陈列,根据商品进货量确定纵行的宽度。

(仅供参考)蔬菜陈列SOP

(仅供参考)蔬菜陈列SOP

蔬菜陈列SOPⅠ. 蔬菜陈列标准4~5页 2~3页 3. 花果类 4. 根茎类 11 页8. 促销商品Ⅱ. 蔬菜品质规定2. 叶菜类 8 页 5. 菌菇类 6. 精品蔬菜 7. 加工类 6~7页 9页 10页 12页 1. 标签粘贴规定 13页 2. 鲜度管理 14页3. 蔬菜保鲜 15~16页4. 仓库存放原则目 录1 页 1. 基本原则1. 陈列基本原则㈠. 蔬菜品项数:大店80种、小店60种㈡. 品质新鲜、陈列丰满㈢. 陈列先进行质检,遵循先进先出㈣. 陈列顺序:叶菜花果根茎菇菌精品蔬菜加工调料㈤. 散称裸买和包装(捆扎)分开陈列㈥. 托盘包装售价必须大于3元1/16● 叶菜以捆扎陈列为主- 包装前进行挑选:去除病叶、黄叶、老叶等 - 结束带捆扎按商品长度扎一把 或扎二把- 同种蔬菜捆扎高度相同 - 捆把大小均匀- 保鲜膜捆扎以球型菜为主 如:卷心菜、大白菜等 - 蔬菜袋包装只适用小种菜类 如:鸡毛菜等● 陈列顺序- 结束带捆扎保鲜膜包装蔬菜袋袋装 ● 按商品高度顺序陈列 ● 商品必须以竖立方式陈列● 随时补货,保持陈列 丰满、品质新鲜 ● 每日陈列商品必须当天销售完毕● 无喷雾加湿台陈列时需隔一小时进行叶面 喷雾保养2. 叶菜类陈列标准2/16保鲜膜包装蔬菜袋装 叶菜捆扎陈列叶菜捆扎陈列 2. 叶菜类陈列标准3/163. 花果类陈列标准●花果类以包装陈列为主- 包装前进行挑选:去除过长蒂柄、病果、畸形果等- 按商品特性选择保鲜膜、托盘蔬菜袋进行包装- 包装时商品摆放整齐、朝向相同- 包装大小均匀- 品质不良商品不得放于包装底部- 端架、促销桶大量陈列时以散称裸卖方式进行- 大型瓜类必须切片后陈列销售●陈列顺序保鲜膜包装托盘包装蔬菜袋袋装●相同属性商品陈列在一起如:辣椒类、瓜类、豆类等●商品垂直陈列,朝向相同●随时补货,保持陈列丰满品质新鲜4/16保鲜膜包装托盘包装 保鲜膜包装切片保鲜膜包装 3. 花果类陈列标准5/164. 根茎类陈列标准●陈列顺序:散称裸卖包装销售●散称裸卖- 裸卖以当季热销品项为主- 补货前进行挑选:去除多余根须、老叶、沙土等- 排面及时整理,去除残叶剩根、沙土及不良品●包装销售- 托盘包装或保鲜膜包装- 按商品特性选择包装类型如:萝卜类适合保鲜膜包装- 包装前必须先进行挑选- 商品摆放整齐、方向一致●商品垂直陈列,朝向相同●随时补货,保持陈列丰满品质新鲜6/16排面散称裸卖端架散称裸卖 托盘包装保鲜膜包装 4. 根茎类陈列标准7/165. 菌菇类陈列标准●陈列方式:托盘包装- 可利用小型原包装直接陈列如:蟹味菇●按商品形状进行陈列长条形圆形其他●包装销售- 包装前进行质选,去除过长根部及不良品- 商品摆放整齐,朝向一致,菌伞在上- 包装大小均匀- 不得将质次商品放于下层●商品垂直陈列,朝向相同●商品交叉叠放,避免商品直压●随时补货,保持陈列丰满、品质新鲜8/166. 精品蔬菜陈列标准●定义:挑选出外形、色泽等都最好的鲜嫩优质蔬菜- 同品必须有普通品销售才能有精品销售- 售价不得高于同种普通商品一倍●陈列方式:包装销售- 按商品特性选择:透明专用托盘或保鲜膜- 补货前必须进行精细挑选○选择外形美观,色泽亮丽、鲜嫩商品○去除不可食用根蒂、老叶等○包装整齐美观,粘贴精品蔬菜标志* 托盘为左上角,保鲜膜为标签上方●陈列顺序叶菜花果类根茎类菇菌类●商品垂直陈列,朝向相同●随时补货,保持陈列丰满、品质新鲜●陈列商品每天必须更换,当天未销售的进入普通蔬菜销售,确保7. 加工类陈列标准●陈列方式:包装- 按商品特性选择:托盘、蔬菜袋、连卷袋●包装要求- 包装大小均匀- 商品摆放整齐- 包装时进行质选去除杂质及不良品●相同包装集中陈列●陈列顺序托盘包装蔬菜袋包装连卷袋包装●保持陈列饱满,品质安全- 经常检查标签保质期,防止过期8. 促销区陈列标准●促销区陈列档期商品为主(有空位时可陈列当季热销商品)●主要陈列方式:散称裸卖- 可利用假底做好饱满陈列- 补货前必须进行初步挑选,去除多余根须、老叶、沙土等- 排面及时整理,去除残叶剩根、沙土及不良品- 按排人员对商品进行及时维护并做好商品面销●随时补货,保持陈列丰满品质新鲜标签粘贴平整、不皱褶,便于结帐扫描1. 标价签粘贴规定结束带包装蔬菜袋包装扎一把扎二把扎二把贴于上面的扎带、扎一把贴于扎带上贴于封口中央、横贴,方向一致托盘包装保鲜膜包装商品分离未遵守鲜度不良未挑选鲜度不良未挑选包装破损状态鲜度不良未挑选 腐烂商品陈列叶菜未当天售完 包装破损状态 [防止关店后放置常温仓库] 不遵守流通期限 -销售期限内销售完 [大白菜, 卷心菜, 西兰花等] 没挑选出前日陈列的不良品 -摘除不新鲜的部分重新包装 [散装花果类]陈列后没有管理鲜度-陈列后随时挑选不良商品 [包装蔬菜]防止陈列包装不良商品 -整洁的重新包装再陈列[根茎类][叶菜类][萝卜][胡萝卜]回转率问题 防止关店后在常温下存放商品管理鲜度 包装蔬菜管理 2. 商品鲜度管理3. 商品鲜度管理 _ 蔬菜保鲜排面叶菜喷雾保湿,并上下翻转带根商品根部加湿保鲜① 严格遵守先进先出原则,确保商品新鲜度. ② 周转筐存放时标示入店日期,方向朝外 ③ 按商品别存放,以方便管理- 按叶菜类/根茎类/花果类/菌菇类等区域存放 ④ 每日8:00前商品必须入库,同时完成清洁工作. -散装叶菜最上层用湿报纸或湿布完全覆盖,以避免 水分流失.隔2h 需喷水(5-10月喷冰水),以管理商品 新鲜度.⑤ 仓库正常温度在5℃-7℃,如出现异常及时联系 维修部门,防止商品新鲜度出现问题.尽量避免商品存放于风口,避免商品水分流失照片 照片入店日期/商品 标示事项黏贴商品别 整理ISP入店日期:13/9/22入店日期:13/9/20上层商品: 先进来的商品入店日期:13/9/21下层商品: 之后进来的商品照片4. 蔬菜仓库存放原则散装叶菜类 喷水保湿用报纸或毛巾覆盖后喷水,以此来管理新鲜度按照各货架来指定区域保管 叶菜类 (散装)叶菜类 (包装) 花果类 (包装) 促销 商品菌菇 (包装) 根茎类 (包装) 保管要按照找到商品 容易,看到标示事项 容易的原则整理时能完全看到 筐外的标示关店后,将商品整理 好后放置于冷库保管在交接班记录中传 达给第二天早班 人员4. 蔬菜仓库存放原则。

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超市生鲜商品陈列标准(上册)总述:超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。

这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。

其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么,应该怎么干,完成工作的标准是什么.并以此提高超市的生鲜经营水平,提高商场的聚客能力管理体系和管理标准超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场:一是生鲜区内在购物环境上的改善,如干净、整洁的卖场,空调恒温,良好的服务等;二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求,包括商品质量保证,无断货现象,明码标价等。

不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的;而要达到和维持较高的生鲜经营水准,就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。

生鲜区的管理标准生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态,或者完成这项工作的一定水准。

在这里我门主要讲解存储,和陈列,保鲜方面的知识。

下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业1. 生鲜的入库准备(1)果菜:入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理:①冷盐水处理。

②苏生处理。

③放热处理。

(2)肉类:用浓度0.8%~1%冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。

(3)鱼类:用浓度3.5%(与海水浓度一致)的冷盐水处理。

2.生鲜食品分类入库根据生鲜食品生理特性,除了验收后要直接进行陈列销售的,为了延长保鲜期,应把它们放到不同的场所下存放:(1)放入冷藏库的商品:产地完成小包装的水果蔬菜产品,以及大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品,热带、温带水果。

冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。

(2)放入冷冻库的商品:冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。

(3)常温状况保存的商品:一些热带水果以及少部分蔬菜,如南瓜、豆薯等。

3.冷冻库、冷藏库的管理(1)温度的控制①冷冻库的温度应维持在—18℃以下,冷藏库的温度应维持在0℃—2℃,蔬菜冷藏库的温度应维持在5℃~8℃;②为了取得最佳的保鲜效果,应设多个冷冻、冷藏库,不同的食品,根据其对储存温度的要求分别储存在不同的库中;③各个库外均应设有温度表,每天定期巡视温度,并记录下来。

(2)库存区的规划、整理①应以厂商类别规划存放区,并固定位置管理,相同商品应集中存放;②商品入库、出库,要遵循“先进先出”法;③回转率高、放置时间较短或促销用的商品,应放在较靠近出入口的位置,以利补货,反之则放在较内侧的位置;④体积大、重量重、不易渗水、无碰擦破损的商品,应堆放在下方,反之则应堆放上方;⑤商品不应全无包装或覆盖,直接暴露储藏在库间;⑥商品不可直接放在地面上,应以栈板垫高,同时栈板应归类排整齐,不可占用走道;⑦货与货、货与墙之间应保留适当距离,以利空气流通及商品区别与搬运;⑧人口处保留1米左右宽度的走道,以供手推车及人员操作进出之用。

(3)其他作业①排定清洁表,依每日、每周、每季排定清洁人员,清洁范围包括:纸箱、货架、栈板、地面、破损商品;②库内应设有警铃或其他安全装置,以防止作业人员被关在库内;③保存库内排水良好、防止积水。

初级生鲜食品陈列出货作业1.开店前出货陈列作业在开店前完成基本商品陈列,不仅可以方便顾客,而且可以使我们一天的工作圆满地进行。

(1)准备作业①检验昨天后仓中准备的商品的品质好坏;②检查陈列商品之品质及保存期限(若有劣化商品应立即撤去);③检查POP、价格表是否符合商品要求;④校检陈列柜的温度;⑤清扫陈列柜。

(2)商品陈列作业①依照陈列作业书规定的位置、数量等要求来陈列商品;②陈列商品时,应使用搬运工具(陈列用台车);③商品与POP、价格表一致;④陈列的商品须遵守每项商品所规定的陈列形态及堆积层数;⑤须遵守先入先出的作业方式(隔天之商品应放置于上方、前方);⑥打扫走道。

2.商品补给作业若商品缺货或种类过少,会引起顾客的不满,此外,若卖场陈列商品过乱,会使顾客不易挑选,并且也会影响商品品质。

所以,在商品短缺前,要尽快将其补给完毕,在补给作业时应整理被顾客弄乱的陈列面,以维持商品陈列面的整齐。

(1)所补给之商品及数量,应遵从作业指示书来进行(应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题,来决定其商品补给作业的优先顺序);(2)商品推出陈列时,要使用补充手推车;(3)标价卡应与商品一致;(4)以先入先出的方式来进行补给作业;(5)一面检查商品之品质、鲜度,一面进行陈列工作;(6)遵守陈列基准,不可超过所规定的标准陈列层数;(7)进行作业时,勿妨碍顾客购买、挑选商品,要不忘随时跟顾客说声“欢迎光临”;(8)随手修正陈列面(将倒放之商品、放错位置之商品,摆回正确的状态、位置)。

3.陈列出货量对生鲜食品和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量进行控制,以确保生鲜食品的新鲜度。

(1)早晨开店前,应将所有种类的生鲜食品和冷冻食品出到既定的货位上,但数量不超过全天销售总量的40%;(2)中午,补货数量不超过全天销售总量的30%;(3)下午,营业高峰时补充全天销售量的30%。

二、初级生鲜食品保鲜作业1.定期巡视冷藏、冷冻陈列柜的温度2.定期对商品品质进行检查,对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走3.对营业结束或出货量太多的商品可把它们重新放人冷冻库、冷藏库中保存4.果蔬的一些特殊的保鲜作业方法(1)洒水作业①可洒水的商品——叶菜类、芜菁、萝卜、胡萝卜、长葱、生菜、芹菜等。

②不能洒水的商品——黄瓜、茄子、韭菜、洋葱、花椰菜、绿笋、水果等。

③洒水时间——开店前,中午、销售高峰时间前,关店前(一天3—4次)。

④洒水后的注意事项——洒水后会淋湿冷藏柜、通路等,所以要将水气擦干。

(2)冰敷作业①适合冰敷的商品——叶菜类、洋菜类、玉米、部分切割后的水果。

②冰敷的方法——开店前冰敷(5~6cm)在上面以陈列商品。

③冰融化之后,先将商品撤下,将冰补给上去。

(3)给水作业①适合给水的商品——红萝卜、水芹、山葵。

②给水的方法——将冰放入水中,以降低水温,然后将蔬菜根部放入水中。

我门做商品陈列的时不新鲜的果菜,不但容易招致顾客的抱怨,而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑,若此事不断发生,顾客再也不会光临了。

因此,如何做好鲜度检查,是超市从业员的重要职责之一。

果菜在进货以及上架陈列时,要进行鲜度检查,已陈列的果菜每天也要检查。

进货时,一般是抽验,上架陈列时则要全数检查,而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查。

陈列的果菜常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度,也会因陈列时间的增加而影响鲜度,尤其是当天卖剩的果菜,鲜度容易变差。

因此超市每天在早上开始营业之前以及下午高峰时刻来临之前要进行鲜度检查。

早上检查的是昨天卖剩的果菜,以及当天进货陈列上架的果菜,下午检查的是被顾客挑捡后的果菜,以及从冷藏库拿出要补充陈列上去的果菜。

最后所有的检查都要进行复查建议复查者是生鲜部主管以及店长。

果莱鲜度检查后,若发现鲜度不良,则要丢弃。

然而有时候,一包菜里面只有一二片叶子鲜度不良,或一盒水果里面只有一二颗鲜度不良,则把不良的挑出丢弃即可。

例如,用托盘及保鲜膜包起来的水果,如葡萄、小蕃茄里面若发现有一颗鲜度不良,顾客便不会购买,必须把鲜度不良的那颗拿掉。

果菜在鲜度将变坏但未变坏之前,可进行特价贩卖促销,一般超级市场都在晚上六点或七点以后,将当天剩下的不易久藏的果菜,以超低价(成本边缘或成本以下)卖掉,但由于我们所处的北京郊区这人们可能回专门等甩卖时购买所以特价贩卖最好由店长决定甩卖时间,如此不但可保持卖场所陈列贩卖的果菜的新鲜,更能增促是使顾客经常光顾我们亨达。

生鲜商品的温度控制对于商品的保鲜做好温度管理及湿度管理为首要任务。

果菜需采用低温管理的方法,主要原因有六:一、呼吸作用的抑制呼吸作用越旺盛,有机化合物的消耗就霸占激烈,果菜的鲜度越差。

一般温度上升10?C时,呼吸量变成2-3倍,温度下降10?C时,呼吸量减少l/2-1/3。

二、蒸发作用的抑制抑制蒸发作用需要低温,不需冷风。

温度越高,湿度越低、空气流动越旺盛时,呼吸量越多,蒸发作用也越活泼。

三、发芽的抑制某些蔬菜在采收后,倘若温度及湿度高便会发芽,如马铃薯、蕃薯,而使贮存的有机化合物(以碳水化合物为主)及养份被消耗,导致味道失去、叶子掉落、绿叶因叶绿素被破坏而变黄。

而且马铃薯的芽含有毒素,有害人体健康。

四、微生物活动的抑制果菜如在田中感染细菌,细菌易因采收时的处理不当、或运输中受温、温度影响变得活泼,而使果菜腐败。

微生物在低温时,其活动性会变弱。

五、过熟的抑制果菜采收后生命仍然持续,颜色由绿色演变到橙色、黄色;味道则是由酸味减少直到变味,但过份成熟时会变为老化,而失去商品价值。

六、酵素作用的抑制绿色蔬菜会自己消化酵素而变色,温度越低酵素分解度越弱。

为了抑制蒸发作用,低温的同时,适当的湿度是必需的,一般来说湿度宜保持在90-95%。

此外,叶菜类亦不适合冷风,应多加注意。

至于蕃薯、芋等品项在湿度80—85%时即可抑制呼吸作用。

柑橘类如果过湿则会促进呼吸作用,容易使水果果汁减少、味道变差、鲜度大为降低。

一般果菜的保鲜温度在5?C -8?C,但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10?C (在室温下即可)。

大体而言果菜保鲜处理方法有:冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法六种。

(一)冰冷水处理法呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理,通常此类产品在产地就须先预冷,然后装入纸箱,再运输至卖场。

经过预冷的果菜送到卖场时其温度会升到15?C,不经预冷的,温度会升到40?C,而使果菜鲜度迅速下降。

冰冷水处理法是先将水槽盛满水(200公升),放入冰块,使温度降为0?C,再将果菜浸泡其中,使果菜温度降至7?C -8?C,冰冷水处理后,再用毛巾吸去水份或放进苏生库。

(二)冷盐水处理法叶菜类可用此法处理。

其处理步骤如下图。

1.第一步骤:放在预冷槽处理,水量200公升,水温8?C,将果菜预冷及洗净,时间为5分钟。

2.第二步骤:放人冷盐水槽,水温0?C,盐浓度1%,时间5分钟。

3.第三步骤:放人冷水槽中,水温0?C,洗去所吸收的盐分。

4.第四步骤:放人空间较大的干容器中并送进苏生库。

果菜放入冷盐水槽中的处理时间不要过长,以防止盐分所引起的伤害。

(三)复活处理法葱、大白菜及叶菜类等用此法处理,能使果菜适时地补充水份,重新复活起来。

此法是将果菜放人一般水温、200公升水量的水槽中,洗净污泥,并吸收水份。

然后放入空间较大的容器中,使其复活。

芥菜、水芹等果菜之菜茎前端切割置于水中,使根部充分吸收水份,复活效果更佳。

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