第一章 茶文化基础知识

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茶文化基础知识

茶文化基础知识

• 青茶的功效与作用有以下六点: • 1、饮用乌龙青茶有瘦身的作用,能够刺激胰脏脂
肪分解酵素的活性,减少糖类和脂肪类食物被吸 收,消食去腻、生津利尿、减肥健美。 • 2、抗肿瘤、预防老化的功效。 • 3、阻止发生齿垢,预防蛀牙。 • 4、消除危害美容与健康的活性氧,减慢几乎老化 或产生皱纹。每天喝1公升乌龙茶还能改善皮肤过 敏。 • 5、青茶具有提神益思,解除疲倦的作用。 • 6、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病。 •
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1、 基本茶类(按发酵程度不同分类)
绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶
不发酵茶 发酵度0%
微发酵茶 发酵度 10%~20%
轻度发酵茶 发酵度为 20%~30%
半发酵茶 发酵度为 30%~60%
全发酵茶 发酵度为 80%~90%
后发酵茶 发酵度为 100%
龙井、碧螺春 君山银针、广东大叶青
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红茶适合哪些人群:
• 红茶的保健作用从中医学的角度上说,红茶性温,擅温中 驱寒,能起到化痰、消食、开胃的作用。对于那些脾胃虚 弱的人来说,最适宜饮用红茶; 红茶一般是冬天喝暖胃的; 夏天喝绿茶解暑去油,所以适合大多数人,重症者除外。
/v_show/id_XNDk2ODQ0Njg0.html 大红袍金骏眉正山小种茶艺表演介绍
• 白茶的功效有: • 1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤
其是陈年的白毫; • 2、银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其
退烧效果比抗生素更好; • 有肝病的人不宜喝白茶。
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青茶
又名乌龙茶,是一类介 于红绿茶之间的半发酵 茶。乌龙茶在六大类茶 中工艺最复杂费时,泡 法也最讲究,所以喝乌 龙茶也被人称为喝工夫 茶。如武夷大红袍、凤 凰单丛、铁观音等。

第一章 茶及茶文化基础

第一章 茶及茶文化基础

9. 藏族的酥油茶
10. 瑶族、壮族的咸油茶
第一章 茶及茶文化基础
(三)世界各国饮茶习俗 1. 欧洲各国饮茶习俗 (1)荷兰饮茶习俗。(2)英国饮茶习俗。 (3)法国饮茶习俗。(4)俄罗斯饮茶习俗。
2. 非洲各国饮茶习俗
3. 美洲各国饮茶习俗 (1)美国饮茶习俗。(2)阿根廷饮茶习俗。
第一章 茶及茶文化基础
好的保健饮品。茶的鲜叶是由许多化学成分组成的极其复 杂的有机体,它包含75%的水分及25%的干物质,在25% 的干物质中有机化合物占了93%~96%,无机化合物占了 4%~7%。
第一章 茶及茶文化基础
(一)有机化合物 1. 茶多酚 2. 糖类
3. 蛋白质
4. 氨基酸 5. 生物碱
6. 有机酸
7. 维生素 8. 色素 9. 芳香物质
第一节 绿茶的特点、名品及识别 第二节 绿茶的冲泡
第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺
第一节 白茶、黄茶的特点、名品及识别 第二节 白茶、黄茶的冲泡
本章目录
第一章 茶及茶文化基础 第一节 茶叶基础知识 第二节 茶文化简史
第三节 饮茶与健康
第一章 茶及茶文化基础
学习目标
通过本章的学习,了解茶的发现与利用; 了解茶文化的起源与发展; 初步理解茶道、茶文化、茶艺的内涵; 简单了解与茶相关的传说、典故、艺文、习俗等茶文化知识;
5. 采茶戏的出现
第一章 茶及茶文化基础
二、茶文化、茶道与茶艺 (一)茶文化 茶文化是在饮茶过程中所产生的文化现象和社会现象。茶 文化具有丰富的内涵,包含与茶有关的一切文化领域,涉
及多个学科,如哲学、宗教、历史、艺术、礼仪等。
茶文化有广义、狭义之分。 茶文化体现在两个方面: 第一,行为茶文化。第二,心态茶文化。

中国茶文化基础的知识点整理.doc

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中国茶文化基础的知识点整理.doc中国茶文化基础知识 1(第一部分茶叶的类别中国茶叶的类别(共分7类)1、绿茶类:绿茶是我国类别最多,销量最大,产量最高的茶类。

外观造型千姿百态,香气滋味各俱特色,十分诱人。

属于不发酵茶,最好当年新茶,芽茶,明前茶。

绿茶的基本工艺流程分:杀青、揉捻、干燥三个步骤。

(包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶)如:西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。

功效:消炎去火,排毒养颜,解中暑。

2、红茶类:红茶是我国最早出现的传统茶叶,后来发展演变产生了工夫红茶。

红茶制做的基本工艺流程:萎凋、揉捻、发酵、干燥等。

红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。

在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。

这种色素一部分溶于水,一部分积累在叶片中,使叶片变成红色。

红茶的红汤红叶就是这样形成的。

红茶属于全发酵茶。

红茶兼容性较强,喝红茶暖胃,易冬天喝。

如:祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。

工夫红茶:祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。

3、乌龙茶:乌龙茶属半发酵茶,是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶。

外形色泽青褐,因此也称它为青茶。

乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿,典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公,素有“绿叶红镶边”之美称。

经久耐泡,入口醇厚回甘有天然花香味。

乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。

乌龙茶一般分四个产地闽北乌龙:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。

闽南乌龙:铁观音、观音王、黄金桂等。

广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙等。

台湾乌龙:文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。

4、白茶类:白茶属于轻微发酵茶类,基本工艺过程是萎调,晒干或烘干等,芽壮多毫,制成的成品茶满披白毫,十分素雅,汤色清淡,味鲜酵。

如:银针白毫、白牡丹等。

5、黄茶类:属微发酵茶,品质特点是“黄汤黄叶”,这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结果。

第一章 茶文化认知 《茶艺》PPT课件

第一章 茶文化认知 《茶艺》PPT课件

1. 1
茶的历史
1.1.1 茶树溯源
1)茶 树 原 产 地 之 争
➢ 美国学者瓦尔茨(J.M.Walsh)所著的《茶的ilson)所著的《中国西南部游记》(1892)、俄国学
者勃列雪尼德(E.Brelschncder)所著的《植物科学》(1893)、法国学
1
2
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5
茶文化的表象
是茶艺
研究中国茶文化,首先要研究 中国的茶艺。茶艺是指茶冲泡 的艺术和品饮的艺术,是品茶 由物质层面上升到精神层面的 活动过程的总称。在实践中, 茶艺不仅仅指技法,还包括整 个饮茶过程中的美学意境和环 境。中国茶艺历来表现为三种 形态:一是潇洒自如的家庭茶 艺;二是营业性的茶艺;三是 表演性的茶艺。
中记载:“成帝崩后,后一日梦中惊啼甚久,侍者呼问方觉,乃言曰:‘吾梦中见帝,帝赐
吾坐,命进茶。’左右奏帝云:‘向者侍帝不谨,不合啜此茶。’”可见,在汉代宫廷中喝
茶已很普遍。野生茶相当难得且产量少,只限于皇室或富家享受,因此在汉代,饮茶是一件
1. 1
茶的历史
1.1.2 茶饮的历史
➢ 5)晋代禅茶一味:“禅茶一味”的精神源于九江庐山。《庐山志》中记载:东汉时庐山梵宫寺院多达 370余座,僧侣云集。僧人们攀危崖、冒飞泉,采摘具有上好品质的庐山野茶,以充饥渴。《庐山小志》
者金奈尔(D.Genine)所著的《植物自然分类》(1893)、苏联学者杰姆
哈捷所著的《论野生茶树的进化因素》(1960),以及日本学者志村乔、桥
本实的研究报告中,都肯定了中国是茶树的原产地。
1. 1
茶的历史
1.1.1 茶树溯源
1)茶 树 原 产 地 之 争
➢ 特别是志村乔和桥本实结合自己多年茶树育种研究工作的经验,对中印茶树的染

茶文化的基本知识

茶文化的基本知识

茶文化的基本知识茶文化是饮茶活动过程中形成的文化特征,茶文化包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等,茶起源于中国,并得以弘扬、传承,而茶文化亦起源于中国,并得到广泛传播,而茶文化亦与生活相融,体现在泡茶、待人接物、个人提升等方方面面。

一、认识中国茶我国茶叶众多,且特点个一。

而茶叶的发现再到利用已有四五千年历史,发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代,普及于明清之时。

中国茶区辽阔,茶区划分分为四大茶区,即西南茶区、华南茶区、江北茶区和江南茶区。

而茶叶品种目前已形成绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶等六大茶类为主的传统茶。

二、茶道精神中国茶道精神源于茶人与生活、世事的理解,它所蕴涵的精神元素,无疑是我国优秀的传统文化之一,我国传统的人文精神根植于“儒、释、道”融合的土壤之中,因此,我国茶道精神主要为和、静、怡、真,并将其作为一个综合的归结加以体现。

三、认识和应用茶具要学习茶道,首先就要了解清楚各种茶具及其功能。

茶道过程实践性很强,初学时不妨亲身使用茶具泡茶,来领略茶道乐趣。

四、基本手势学习泡茶时,手势对于泡茶的效果也会产生影响。

传统茶道的礼序过程有很多,不同地区、不同流派会有差异,而普及性大众茶礼则相对简约。

五、备器学习茶道,一定要知道泡茶所需要用到的茶具。

传统的泡茶工具分别有:茶壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶荷、茶夹等等。

六、洁具煮水器中加水煮沸煮,然后注入各茶具中烫洗,这一步骤称为清洗器皿,即清洗茶具、温润器皿的意思。

七、泡茶泡茶,一共有6个步骤,分别为:1、置茶:把茶叶倒在茶则上,再使用茶匙量取适量的茶叶放到盖杯或茶壶里。

2、润泡:把煮沸的水倒到盖杯里,静待片刻后把盖杯里的茶汤倒掉,这第一泡茶叫“温润泡”,不作饮用。

4、正泡:重新往盖杯中注入沸水,冲泡。

不同的茶叶种类,冲泡沸水温度和时间也有所不同。

5、分杯:泡好茶后,再把盖杯中的茶汤,以顺时针方向平均倒入各个小茶杯里。

第一章茶文化基础知识ppt课件

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病原体侵入机体,消弱机体防御机能 ,破坏 机体内 环境的 相对稳 定性, 且在一 定部位 生长繁 殖,引 起不同 程度的 病理生 理过程
第四节 中国茶文化精神
❖ 茶文化,指茶事活动中形成的精神文化。 广义的茶文化指整个茶业发展历程中有关物质和精 神财富的总和。狭义的茶文化专指其“精神财富” 的部分,研究茶在被应用过程中所产生的文化和社 会现象。
思考:中国茶道与日本茶道的区别?
❖ 中国茶道融合了佛பைடு நூலகம்儒、道三家思想,而突 出了道家的随意性,迎合了中国民众的实用 心理,这正是区别于日本茶道的根本标志之 一。[日本茶道是严格程式化的、繁琐的]
❖ 中国茶道讲究从茶事活动中获得畅适和愉快 的感受,这种怡悦性是中国茶道区别于强调 “清寂”的日本茶道的根本标志之一。
茶文化的社会功能
❖ 茶文化区别于一般饮食文化,除了满足人们 的生理需要外,更重要的是满足人们的心理 需求。
❖ 茶文化的社会功能概括如下: 一、以茶雅心– 陶冶个人情操 二、以茶敬客– 协调人际关系 三、以茶行道– 净化社会风气
茶礼,指品茗中的礼仪文化。
❖先何为来为是看茶苏一一 礼东般个 ?坡人“一,苏次不东去太坡到客与一气茶个的”寺说的院:小,“故没坐事有!,报”了名冲解号小一,沙下主弥持说以: “茶!”通过几句交谈,觉得苏东坡学识谈吐非寻 常人等,便说:“请坐!”又对小沙弥说:“敬 茶!”当听说来人是大名鼎鼎的苏学士,遂躬身说: “请上坐!”、“看好茶!”后请求苏东坡题联。 苏东坡不好推辞,便随手按主持的话写了一联: “坐请坐请上坐,茶敬茶敬好茶。”主持好不尴尬。
❖ 日本茶道是室内传统艺术,是在特殊场所、特定时间举 行的艺术仪式,通过繁琐与制式 化的流程和手法完成,一场正式 的日本茶道持续大约四个小时。

中国茶文化基础知识

中国茶文化基础知识

中国茶文化基础知识一、起源和历史中国是世界上最早发现和利用茶树的国家之一、茶的起源可以追溯到公元前2737年,相传中国神农氏发现了茶叶的滋补作用。

茶的栽培和饮用逐渐在中国流传开来并得到推广。

在中国的古代文献中,茶的历史记录很早就存在了。

其中最著名的是《茶经》,是中国古代最早的茶学专书,记载了茶的栽培、饮用和制作等知识。

茶馆的兴盛也是中国茶文化的重要标志之一,茶馆是人们交流和休憩的场所,也是茶文化的重要载体。

二、茶的分类和制作中国茶可以分为六大类,包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。

每一类茶都有其独特的制作工艺和品味风格。

制茶的过程包括采摘、烘青、杀青、揉捻、干燥和分类等环节。

不同类别的茶叶在处理过程和烘焙程度上有所差异,体现出不同的外观、口感和香气。

三、品茶的礼仪和器具品茶是中国茶文化的重要特点之一,茶的品质与口感是通过品茶的方式来体验和领悟的。

品茶的礼仪包括观色、闻香、品味和回味等步骤。

观色是通过观察茶叶的外观来判断茶叶的质量和烘焙程度;闻香则是通过闻茶叶的香气来感受茶叶的特点和品种;品味则是通过品尝茶叶的口感和滋味来评价茶的品质;回味则是在茶叶品尝后留存口中的余韵。

品茶所使用的器具包括茶具、盖碗、品茗杯、茶盘和茶巾等。

其中,茶具是煮茶和冲泡茶所必备的工具,盖碗是饮茶的主要容器,品茗杯则是用于品尝茶叶和欣赏茶汤的器具。

四、茶的文化内涵和象征意义茶在中国文化中有着深厚的内涵和象征意义。

茶被视为一种精神追求和修养方式,被赋予了“清净”“和谐”“致静”等意义。

茶艺表演是中国茶文化的重要组成部分,茶艺师用独特的手法和动作来展示茶的制作和品味过程,借此传达出文化、礼仪和审美的信息。

茶文化还与诗词、绘画和哲学等多个领域相结合,众多文人墨客在茶馆和茶园中创作诗歌和绘画作品。

诗人陆游曾说:“诗入茶味即禅,禅入茶味即古。

”茶和文化的结合使得茶文化更加深厚和广泛。

茶园和茶山在中国文化中也有着特殊的地位,许多茶园被列为世界遗产,并成为旅游景点,吸引了大量游客前来观光和品茶。

第一章茶文化基础知识

第一章茶文化基础知识

• 三、宋代点茶
• 1、点茶:过程 • 2、斗茶(茗战):评比点茶技艺 和茶质优劣 • 3、分茶
• 四、明清泡茶
• 1、贡茶的改制:朱元璋 • 2、煎茶程序的简化:宁王朱权 • 3、瀹饮法:以沸水直接冲泡茶叶 的方法
• 五、当代饮茶
• • • • • • 1、清饮 2、调饮 3、袋泡茶 4、罐装茶 5、冷饮 6、速溶茶、茶粉、茶膏等
• 二、食用
• 1、最早:春秋战国时期(3000多 年前)——茗菜 • 2、茶饼——三国时期 • 3、擂茶——“三生汤”(茗粥) 浆状:生 粥状:熟 • 4、“豆子茶”
• 三、饮用
• 1、秦汉—西晋时兴起 • 2、唐代有了较大的发展 制茶工艺 茶的种类 饮茶方式
第二节

饮茶方法的演变
• 一、我国茶叶的加工历史
• • • • • • •
神农时期:原始的加工过程 唐以前:鲜叶直接加工成饼状 唐代:茶叶有较大发展,有关茶的专著陆 续问世 宋代:蒸前洗涤茶芽 宋代——元代:改蒸青团茶为蒸青散茶 明代:炒青代替蒸青,几大茶类纷纷兴起 黑茶、乌龙茶、红茶 清代:白茶兴起——福建
• 二、唐代茶” • 3、煮茶

• 二、茶文化的核心——茶道
• 1、茶道
• (1)概念:(P18)是以一定的环境 氛围为基础,以品茶、置茶、烹茶、 点茶为核心,以语言、动作、器具、 装饰为体现,以饮茶过程中的思想和 精神追求为内涵的,是品茶约会的整 套礼仪和个人修养的全面体现,是有 关修身养性、学习礼仪和进行交际的 综合文化活动与特有的风俗。 • (2)茶道具有一定的时代性和民族性
• 四、茶文化的社会功能
1、以茶雅志,陶冶个人情操 • 2、以茶敬客,协调人际关系 • 3、以茶行道,净化社会风气

1.1茶文化基础知识

1.1茶文化基础知识

茶叶五千年 神州蕴灵秀 佳茗保康健 慧眼识真颜 名器配仙茗
二、神州蕴灵秀
1、茶叶分类
(1)通俗分为六大茶类
发酵程度


发酵程度 多酚氧化程度
代表性茶叶
绿茶
白茶
黄茶
青茶
(乌龙茶)
黑茶
红茶
不发酵 0-10% 龙井
微发酵 5-15% 白毫银针
轻发酵 10-25% 君山银针
半发酵 后发酵 20-70% 70-95% 铁观音 普洱茶
茶叶五千年 神州蕴灵秀 佳茗保康健 慧眼识真颜 名器配仙茗
一、茶叶五千年
1、茶树的起源
中国是茶树的原产地; 中国西南地区,包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心; 古茶树
云南勐海800年大茶树 云南哀牢山2700年大茶树
茶树的起源
1.西南说:“我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。”这一说法所指的范 围很大,所以正确性就较高了。 2.四川说:清·顾炎武《日知录》:“自秦人取蜀以后,始有茗饮之事。”言下 之意,秦人入蜀前,今四川一带已知饮茶。 3.云南说:认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地,这一带是植物的王国。 4.川东鄂西说。 5.江浙说等等. 6.部分学者认为茶树的原产地在印度、无名高地(多源论)。
茶文化简史
• (一)中国用茶源流

茶在中国的应用过程,可以分为三个相承启的阶段:
药用、食用、饮用。

• 1、药用
• 神农时代:神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。
• 饮用方法:生嚼、羹汤
• 记载:“荼”形+“查”音,最早记录茶的书也是药书。
2、食用
擂茶,又名“三生汤”,古时有“茗粥”之称,现在 湖南、江西、福建、广东、浙江、江苏等地仍在广泛饮 用。

第一章 茶文化知识

第一章 茶文化知识
第一章 茶文化基本知识
• 茶、咖啡、可可是世界三大无酒精饮料
• 茶艺的定义 • 广义:研究茶叶的生产、制造、经营、饮 用的方法和探讨茶叶原理,以达到物质和 精神享受的学问。 • 狭义:研究如何泡好一壶茶的技艺和如何 享受一杯茶的艺术。
• 茶道 茶道tea ceremony
• 通过品茶活动来表现一定的礼节、 人品、意境、美学观点和精神思想 的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神 的结合,并通过茶艺表现精神。 茶道属于东方文化。茶道最早起源 于中国。中国人至少在唐或唐以前, 就在世界上首先将茶饮作为一种修 身养性之道,在唐宋年间人们对饮 茶的环境、礼节、操作方式等饮
茶马古道
• 在千年川藏线茶马古道上,有一首悲壮的人生“背”歌鲜为人知。由 于四川雅安等产茶地进入青藏高原的道路被高耸入云的二郎山等天堑 隔断,险要的山路甚至连骡马也不能通行,千百年来,由川藏茶马古 道进入青藏高原的茶叶要靠人力背过层峦叠嶂来到藏区物资集散地康 定。背夫往往十多人结伴而行,其中年龄大的四、五十岁,小的不过 十二、三岁,甚至许多妇女也加入其中。在往返约需1个月的漫漫路 程中,背夫们背着少则30、多则150公斤重的茶叶,翻越雪山、峭壁, 躲避土匪,饿了就吃随身带的玉米馍馍、渴了就喝山泉雪水,晚上投 宿在沿线百姓开设的、条件异常艰苦的“幺店子”……,而换来的仅 是勉强养家糊口的一点血汗钱。行进途中,背夫们苦中作乐,彼此照 料、团结有序,一路山歌、唱不尽人生的酸甜苦辣。直到解放后,随 着川藏公路和二郎山隧道的开通,背夫这个职业才消失在漫漫的历史 长河中。
• 茶道、茶艺都可以表 示茶艺在文化上的内 涵,无需因使用的名 称强加解释其差异。 但可以因为使用的场 合分开使用不同的名 称:如要强调有形的 动作部分,则使用\‘茶 艺\’,强调茶引发的思 想与美感境界,则使 用\‘茶道\’。

1茶文化基础知识

1茶文化基础知识

茶文化基础知识静怡茶学院目录一、茶文化的发展二、中国用茶的源流三、饮茶方法的改变四、中国茶文化精神五、中外饮茶风俗第一章节中国茶文化的发展Chapter1茶之为饮5000年前开始饮茶,历史悠久;从秦汉之际至魏晋南北朝时期,当时人们认为茶主要的功效可以悦志、益思、少眠、轻身、有力、明目、醒酒、助消化、等功用;茶文化的萌芽--魏晋南北朝魏晋南北朝进入烹煮饮用阶段;长江以南地区,纯粹意义上的饮茶普遍饮茶与吃饭分离,“坐席竟,下饮”来客敬茶的风俗开始形成以茶品尝,以茶伴果而饮,饮茶粥茶开始进入精神领域以茶养廉-陆纳以茶待客、恒温以茶代酒、南齐师祖武皇帝以茶示俭;进入宗教-受道教的影响,以茶养生、长寿、修仙;南北朝的战乱时期,佛教僧人开始倡导饮茶,促进“禅茶一味”的思想产生;文人赞颂-脱离一般形态的饮食,走入文化圈,起着一些精神、社会作用。

茶文化的形成-唐1、饮茶的普及茶肆遍天下茗为人饮、与盐粟同资茶被视为“赐名臣、留上客”的珍品僧人普遍饮茶并转相效仿文化人特别好饮茶,喜饮茶2、茶文化的形成出现了茶叶专著《茶经》陆羽朝廷直接提倡饮茶,贡茶兴起文人、学士讴歌茶事,开拓了茶文化的内涵茶文化的兴盛--宋形成了精细的茶工艺--龙凤团茶(蒸青团茶)斗茶习俗和分茶技艺(水丹青)茶馆兴盛,茶馆文化发达茶文化的延续发展-元●出现散茶、炒青技术、花茶加工工艺完整;●汉蒙饮食文化交流、形成蒙古特色的饮茶方式、出现泡茶方式;●元代文人尤其是宋朝遗民醉心茶事、借以表节气,磨砺意志;●茶入元曲;明代茶文化特色-饮茶方式重大变革-洪武皇帝圣旨下,从此天下不煮茶--洪武24年“罢造龙团,惟采茶芽以进”进贡蒸青散茶,随冲泡随饮的冲泡法。

对花茶、乌龙茶、红茶等茶类的兴起和发展起了巨大的推动作用形成紫砂茶具的发展高峰紫砂茶具始于宋,到明代代表了一个新的方向和潮流走上了繁荣。

明正德年间宜兴金沙寺一金沙僧嗜茶,他选取当地产的紫砂细砂,用手制作壶,是最早的紫砂壶,有一名叫龚春的家童跟随主人到金沙寺,巧遇金沙僧,便跟随金沙僧学习制壶技艺,做供春壶,称为紫砂壶真正意义上的鼻祖,是第一位制壶大师。

茶文化基本知识

茶文化基本知识
茶馆
• 茶馆文化:茶馆作为品茶、交流的场所
• 茶馆社交:茶馆中的社交活动,如聚会、座谈等
茶艺表演
• 茶艺表演:茶艺师表演泡茶、品茶等技艺
• 茶艺交流:茶艺表演中的交流与互动
茶与创意产业的融合
茶文化创意产业
茶文化产业发展
• 茶叶包装设计:创意独特的茶叶包装设计
• 茶文化产业发展:茶叶、茶具等相关产业的融合发展
茶文化的传播与影响
茶文化的传播
茶文化的影响
• 陆上丝绸之路:茶叶传入中亚、西亚地区
• 生活习惯:饮茶成为中国人日常生活的一部分
• 海上丝绸之路:茶叶传入日本、朝鲜、东南亚等地
• 文化交流:茶文化促进了中西方文化的交流
• 对外贸易:茶叶成为中国的主要出口商品之一
• 产业发展:茶叶产业的发展带动了茶具、茶点等相关产

茶文化的发展
• 汉代:茶叶开始作为贡品出现
• 唐代:茶文化达到鼎盛,茶道盛行
• 宋代:茶文化的重心转向民间,茶艺逐渐成熟
• 明清:茶叶的种植与加工技术得到提高,茶文化更加丰富
⌛️
茶文化的演变
• 从药用到饮用:茶叶的药用价值逐渐被发掘
• 从解渴到品味:茶叶的品味逐渐受到重视
• 从茶道到茶艺:茶文化的艺术性逐渐增强
茶叶的保健功效
• 抗氧化:茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用
• 茶Байду номын сангаас的减肥功效:绿茶、乌龙茶等茶叶具有减肥功效
• 降血脂:茶叶中的茶多酚有助于降低血脂
• 茶叶的抗衰老功效:茶叶中的抗氧化成分具有抗衰老功
• 提神醒脑:茶叶中的咖啡因具有提神醒脑的作用

• 茶叶的降血压功效:茶叶中的茶多酚有助于降低血压

茶文化的基础知识

茶文化的基础知识

茶文化的基础知识
一、中国用茶的源流
1、饮茶方法的演变。

2、茶文化的精神。

3、中外饮茶风俗。

二、茶叶知识
1、茶树基本知识。

2、茶叶种类。

3、名茶及其产地。

4、茶叶品质鉴别知识。

5、茶叶保管方法。

三、茶具知识
1、茶具的种类及产地。

2、瓷器茶具。

3、紫砂茶具。

4、其他茶具。

四、品茗用水知识
1、品茶与用水的关系。

2、品茗用水的分类。

3、品茗用水的选择方法。

五、茶艺基本知识
1、品饮要义。

2、冲泡技巧。

3、茶点选配。

4、科学饮茶
5、茶叶主要成分。

六、科学饮茶常识
1、食品与茶叶营养卫生
2、食品与茶叶卫生基础知识。

3、饮食业食品卫生制度。

4、相关法律、法规知识
5、劳动法相关知识。

2)食品卫生法相关知识 3)消费者权益保护法相关知识。

4)公共场所卫生管理条例相关知识。

5)劳动安全基本知识。

茶文化的基本知识

茶文化的基本知识

茶文化的基本知识
1. 茶的历史:茶起源于中国,已有几千年的历史,而后传至日本、英国、印度等国家。

2. 茶的种类:常见的茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等。

3. 泡茶的步骤:泡茶首先要将水烧沸,然后将茶叶放入茶壶或杯中,倒入热水,待茶叶充分展开,即可饮用。

4. 茶道:茶道是一种文化艺术形式,强调的是茶与心灵的交流。

日本茶道较为著名。

5. 茶的功效:茶含有丰富的维生素和抗氧化剂,不仅能提神醒脑,还可以保健身体,预防癌症等疾病。

6. 茶文化:茶文化是世界各地特有的文化现象,包括茶具、茶道、茶文学等,其中最有代表性的是中华茶文化。

茶文化基础知识三篇

茶文化基础知识三篇

茶文化基础知识三篇篇一:茶文化基础知识中国茶史与茶文化我国茶的分类与现代名茶、名茶掌故第一部分茶叶基本概况一、茶叶的历史中国是茶树的原产地,也是最先掌握制茶技术的国家。

“茶”字的音、形、义是中国最早确立的。

茶叶有中国输往世界各地,1610年中国茶叶作为商品输往欧洲的荷兰和葡萄牙,1638年输往英国,1664年输往俄国,1674年输往美国纽约,因此世界各国对茶的称谓均源于中国“茶”字的音,如英语“tea”,德语“tee”等,都是由闽南语茶字(tè)音译过去的。

二、茶叶基本成份儿茶素类:俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。

咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。

矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质茶叶基本成份之功能:儿茶素类:(茶多酚)俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。

在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。

具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。

红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。

茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力.矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、,锰等11种矿物质。

茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。

可帮助体液维持碱性,保持健康.1、钾:促进血钠排除。

血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。

2、氟:具有防止蛀牙的功效。

3、锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。

因不溶于热水,可磨成茶粉食用。

维生素:1、类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

2、B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。

其他机能成份:1、黄酮醇类:具增强微血管壁消除口臭功效2、皂素:抗癌,抗炎症功效。

茶文化基础知识

茶文化基础知识

茶文化基础知识茶文化基础知识(一) 茶的起源茶文化是中国传统文化的重要组成部分,渊源流长,博大精深,自古以来茶与人的精神生活就密切相关,留下了大量的茶文化资料。

目前随着经济的迅猛发展,社会生活丰富多彩,品茶作为一种文化现象受到越来越多的关注。

“中国茶文化”已经作为一门课程列入大学教材,专门论述茶文化的书也出版了很多种。

可以说是出现了“茶文化热”,主要是因为:一、茶文化是先进文化的一部分,茶文化的发展符合广大人民群众的根本利益,因为茶是群众生活的基本需求之一,茶对人体身心健康有极好的功能,随着生活水平的日益提高和生活方式的不断丰富,饮茶文化已滲透到社会的各个领域、各种层次,人们对茶文化的热情会越来越高涨。

茶艺作为茶文化的核心和载体,非常值得在社会和家庭中大力推广应用,茶艺走进千家万户,有利于提升人民的生活质量。

茶艺之道在于一个“和”字,它表现的是人与人之间的和睦,人与茶、人与自然之间的和谐。

弘扬茶文化也是实践“三个代表”重要思想的具体体现,符合党的发展先进文化的方针和政策,对构建社会主义和谐社会、促进社会主义物质文明和精神文明建设,都具有特别重要的意义。

二、茶文化具有很强的实用性。

随着茶文化事业综合利用开发的进展,有愈来愈多的行业参与茶文化活动,“文化搭台,经济唱戏”,茶文化在经济发展中的独特作用会越来越明显。

这里只是根据国家茶艺师职业考评标准规定需要掌握的内容,简要地介绍一下茶的起源、饮茶的发展过程、饮茶方法的演变,以及中外茶俗,最后再讲讲茶文化精神。

一、茶的起源茶文化的载体是茶叶,茶叶主要是用茶树上的幼芽、嫩叶加工制成的,也有用茶树上较粗老的叶子制成的。

所以要了解茶文化,首先要了解茶叶和茶树的基本知识。

茶树的定义是“多年生、木本、常绿植物,山茶科、山茶属。

”我们说中国是茶的故乡,是茶文化起源的中心,指的是中国是茶树的原产地。

根据植物学家的研究,茶树最早出现于我国西南地区,至今有6000万--7000万年的历史了。

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第三节 丰富多彩的当代茶文化
茶文化活动与研讨交流的开展 茶文化出版物涌现 茶文化社团建立 茶馆业蓬勃兴起,茶艺表演发展 关于茶的文物古迹被挖掘、整理与考证 名茶不断涌现,推陈出新 茶具艺术创新与发展 茶文化艺术品涌现 重视培养茶文化人才(茶艺师) 茶旅游兴起

第四节 中国茶文化精神
茶艺与酒水
目录

茶: 第一章 茶文化基础知识 第二章 茶叶基础知识 第三章 茶水与茶具 第四章 茶的冲泡方法与技巧 酒水:第五章 酒文化基础知识 第六章 鸡尾酒概述 第七章 鸡尾酒的制作 第八章 酒吧与经营


第一章 茶文化基础知识
本章任务目标:
了解中国茶文化的形成、发展与特征;掌握 中华茶徳的核心内涵。

二、中国茶文化的发展

朝是我国茶文化发展的重要时期。茶文化 的兴盛与当时佛教发展、科举兴起、诗风盛 行、贡茶出现及禁酒有关。 唐朝茶圣 陆羽 茶学、茶艺、茶道思想自成一 家,所著 《茶经》奠定了中国茶文化的理论基 础,是一个划时代的标志。 唐朝茶文化以僧人、道士、文人为主,宋朝 由社会上层向下层拓展。宋代改唐代直接煮 茶法为 点茶法 ,到南宋末年,又出现 泡茶法 , 使饮茶更普及和简约化。
当代茶馆
茶礼—敬茶的规范
敬茶:备、洁、煎、沏、奉、接、品、斟、清 通过敬茶,表达对客人的尊敬,展示主人的礼仪与修 养。 具体要求:环境、茶具、动作均要注意卫生清洁;选 择好的茶品、茶具与水;冲泡过程动作连贯、圆融; 斟茶七分为宜;敬茶先敬老者、尊者,双手奉上示敬 意,客人双手接茶示谢意;品饮时可做必要的解说, 助客了解茶性;及时添注茶汤;备茶食,助茶趣;品 饮应缓啜慢饮,仔细体味;饮毕,待客人走后才收具 清洗,以示尊敬。
中国的茶礼
中国俗语“开门七件事,柴、米、油、盐、
酱、醋、茶”,可见茶于寻常生活之联系紧 密。“客来敬茶”是最通用的茶礼和中国的 传统美德,不用茶敬客,被认为有失礼仪。 茶话会,是以茶传情、以茶助兴的社交形式。 当今各种茶艺馆、音乐茶座,结合了传统茶 文化与当代文明,高雅的物质生活与精神享 受在这里达到统一。
第二节 中华茶徳与茶礼


茶徳,指对饮茶人的道德要求。将茶艺的形式上升到哲
学层次,追求人的品德境界。 茶徳之源与发展:唐代陆羽在《茶经》中认为饮茶人应 具有俭朴之美德;唐末刘贞德在《茶十徳》中说“以茶 利礼仁”、“以茶表敬意”、“以茶可行道”,扩展了 茶徳内涵,包含了人的品德、修养,和谐人际关系等内 容。 中华茶徳的影响:茶徳观念起源于中国,唐宋传入日本、 朝鲜。日本高僧千利休提出茶道基本精神“和、敬、清、 寂”,指通过饮茶进行自我反省,通过品茶拂除内心的 尘埃与彼此间的芥蒂,达到高尚的道德要求。朝鲜茶徳 也是中国茶德思想的延伸。
中国茶文化的发展
宋代著名茶人多为著名文人,茶与诗、画、书法的 融合拓展了茶文化的内涵,提升了茶文化的精神性。 同时,宋代市民茶文化把饮茶作为增进友谊、社会 交际的手段,如北宋京城内的民间礼节,搬入新居 左邻右舍要“ 献茶 ”,邻里间请喝茶称为“ 支茶”。 宋代茶文化兴盛的同时,茶艺走向 繁琐 。从元朝到 明朝中期,茶艺 简约化 ,茶文化精神与自然契合, 以茶表现气节。 明末清初,精细的茶文化再次出现,但喝茶的社会 风尚由盛而衰。
第一节 中国茶文化的源流 第二节 中华茶徳与茶礼 第三节 丰富多彩的当代茶文化 第四节 中国茶文化精神
第一节 中国茶文化的源流 一、中国茶文化的形成
中国茶文化的起源要追溯到 汉 代。最早喜好饮茶 的多是 文人雅士。 荈(chuan)诧、荼(同cha)、蔎(she)均指 茶 。 西汉末年《僮约》赋中有“烹茶尽具”、“武阳买 茶”, 规定了僮仆职责包括经常烹茶、洗涤茶具, 说明至少 西汉 时期,茶已成为四川民众的日常饮品。 中原地区的饮茶习惯主要从 四川 传入。 茶文化产生初期是由 儒家 积极入世的思想开始的。 魏晋南北朝时,提出“以茶养廉”,清谈家们由饮 酒转向喝茶。

中国茶文化的特征
一、什么是茶文化?
茶文化,是人类在发展生产、利用茶叶的过程中, 以茶为载体,表达人与自然,人与人之间各种理 念、信仰、思想情感的文化形态的总称。
二、茶文化有什么主要特征?
(1)社会性与群众性 (2)民族性与区域性
中国茶道
是“饮茶之道”、“饮茶修道”、“饮茶即
道”的有机结合。 中国茶道四谛为总纲,即: 和— 和谐 儒家“中和”、道家自然、佛家规 范 静— 静则虚,静则明,以修身养性 怡— 人生感悟、心境感受,怡悦性 真— 参悟、透彻、从容、真实

日本茶道与茶礼



日本茶道源于中国,在“日常茶饭事”的基础上发展起 来。 在日语中形容经常发生的事情。 日本人将茶道从日常生活中抽离出来,使之成为一种仪 式,代表对生活的规范和理想。 日本茶道是室内传统艺术,是在特殊场所、特定时间举 行的艺术仪式,通过繁琐与制式 化的流程和手法完成,一场正式 的日本茶道持续大约四个小时。 希望通过茶道,让客人获得心灵 的平静,及人际关系的融洽。追 求“清、静、和、寂”的精神。
茶文化的社会功能
茶文化区别于一般饮食文化,除了满足人们
的生理需要外,更重要的是满足人们的心理 需求。 茶文化的社会功能概括如下: 一、以茶雅心– 陶冶个人情操 二、以茶敬客– 协调人际关系 三、以茶行道– 净化社会风气

今日之茶徳
茶徳的当代发展:中国当代茶学专家庄晚芳提出 “廉、美、和、敬”,台湾学者范增平提出“和、 俭、静、洁”,是新时代茶徳的发展与要求,均从 不同角度阐述饮茶人应有的道德要求,强调通过饮 茶,提高品德修养,达到和谐、健康、纯洁安乐的 崇高境界。 茶徳的社会功效:现代社会物质生活日渐充裕富足, 精神生活的充实与心灵满足更显重要。发扬与实践 茶徳可以:缓解压力,促进人际关系和谐,调节心 理平衡,提升人格。

物态文化:人们从事茶叶生产的活动方式和产品总和, 包括种茶、制茶技术和茶事活动依托的物质等。 制度文化:茶叶生产和消费过程中形成的社会行为规 范。 行为文化:在茶叶生产和消费过程中 约定俗成的行为 模式,表现为茶礼、茶俗、茶艺等。 心态文化:人们在应用茶叶过程中孕育出来的价值观 念、审美情趣、思维方式等主观因素。这是茶文化的 最高层次与核心部分。
茶文化,指茶事活动中形成的精神文化。 广义的茶文化指整个茶业发展历程中有关物质和精 神财富的总和。狭义的茶文化专指其“精神财富” 的部分,研究茶在被应用过程中所产生的文化和社 会现象。 文化分为四种形态: 物态文化、制度文化、行为文化、心态文化 心态文化指精神文化、社会意识等,是文化的核心。

茶文化的四个层次
思考:中国茶道与日本茶道的区别?
中国茶道融合了佛、儒、道三家思想,而突
出了道家的随意性,迎合了中国民众的实用 心理,这正是区别于日本茶道的根本标志之 一。[日本茶道是严格程式化的、繁琐的] 中国茶道讲究从茶事活动中获得畅适和愉快 的感受,这种怡悦性是中国茶道区别于强调 “清寂”的日本茶道的根本标志之一。

茶礼,指品茗中的礼仪文化。

先来看一个“苏东坡与茶”的小故事,了解一下 苏东坡一次去到一个寺院,没有报名号,主持以 何为茶礼? 为是一般人,不太客气的说:“坐!”冲小沙弥说:
“茶!”通过几句交谈,觉得苏东坡学识谈吐非寻 常人等,便说:“请坐!”又对小沙弥说:“敬 茶!”当听说来人是大名鼎鼎的苏学士,遂躬身说: “请上坐!”、“看好茶!”后请求苏东坡题联。 苏东坡不好推辞,便随手按主持的话写了一联: “坐请坐请上坐,茶敬茶敬好茶。”主持好不尴尬。 苏东坡通过题联,讥笑主持趋炎附势,看人下菜碟。 茶礼 体现了主人的修养如何。
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