牛肉的品种和介绍 世界最好的顶级牛肉
这都是世界上最顶级的牛肉，你吃过几种呢？
这都是世界上最顶级的牛肉，你吃过几种呢？对肉食爱好者来说没有什么比顶级牛肉更诱惑的了这些难得的上好食材无论是做牛排、烤肉还是火锅、铁板哪怕只是刺身都能烹饪出令人难忘的味道下面这些闻名遐迩的世界顶级牛肉你都吃过几种呢？【1】和牛和牛是日本独有的肉牛品种在明治时代以前就开始培育专门用作食用牛肉和牛主要有褐毛和种、黑毛和种、无角和种等不同品种大小品牌加起来有200多种其中最著名的松阪牛、神户牛都是黑毛和种松阪牛是日本本土最为纯正的和牛也是当之无愧的顶级牛肉有肥瘦相间的纹理和入口即化的口感被称为“肉类中的超级艺术品”为了确保品质松阪牛只选择处女牛即没有生过小牛的雌牛等级最高的松阪牛被称为女王牛曾被拍出5000万日元（300多万人民币）的天价是松阪牛中的绝品松阪牛具有非常严格的管理系统牛犊从买入的那天开始就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹数据全部录入管理系统出售时需经过严格检疫和肉质评级颁发“松阪牛”身份证明牛肉售出后肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛以作DNA查询之用为防范“盗版”松阪牛都有10位数的电子身份号码肉店、餐馆和皮革商在推出松阪牛的加工品时都要对松阪牛的身份资料进行“公示”但日本依然有假松阪牛在售神户牛主要产区是日本但马地区也是日本料理中的珍馐神户牛不吃鲜草只吃混合了大豆玉米麦子的干牧草因此个头短小精悍、肉质鲜嫩含脂较低且呈现出的迷人的大理石纹理值得注意的是自从日本2001年暴发疯牛病疫情后中国明令禁止从日本进口牛肉以及相关制品所以在中国任何市场的神户牛肉来源都是非法的要么就是走私、要么就是以其他牛肉假冒【2】安格斯牛安格斯牛是黑色无角肉用牛起源于苏格兰东北部是英国古老的肉用品种之一安格斯牛自1873年引进美国后声名大噪相继又被加拿大、新西兰、澳洲等地引进虽然全世界各个地方都可以养安格斯牛但到目前为止美国安格斯牛的品质是最受欢迎的但是美国安格斯牛肉在中国国内是买不到的能买到的都是走私或者改装假冒品根据国家质检总局的肉类产品检验检疫准入名单目前我国仅允许澳大利亚、新西兰、乌拉圭、阿根廷加拿大、哥斯达黎加、智利、匈牙利这8个国家的牛肉进口【3】夏洛莱牛夏洛莱牛是法国的顶级肉牛原产于法国夏洛莱省和涅夫勒地区是举世闻名的大型肉牛品种夏洛莱牛全身呈白色或枯草黄色肉色鲜红、纹理细致脂肪色泽为白色或淡黄色牛肉等级明显高于普通牛肉【4】奥布拉克牛奥布拉克牛也一个古老的品种牛肉鲜嫩多汁、在法国享誉盛名奥布拉克草原海拔1000多米、地域辽阔为奥布拉克牛提供了自然纯净的成长环境【5】契安尼娜牛契安尼娜牛是意大利古牛品种原产地是意大利中西部地区契安尼娜山谷1932年开始良种登记后育成了世界上体型最大的肉牛品种成熟的公牛站高达1.8米（5英尺11）被阉割的公牛可能达到2米母牛平均体重为600到900公斤公牛的体重超过1600公斤公牛主要用于配种繁殖母牛多用来食用【6】加拿大牛加拿大牛的主要产区是阿尔伯特省阿尔伯特省拥有上百万公顷的广袤牧场具有得天独厚的自然资源空气清新、饮水纯淨、饲料充足为生产优质牛肉提供了非常有利的环境加拿大选用国际公认的优质肉牛品种进行饲养油花丰富、口感浓郁且肉质柔嫩在中国市场加拿大牛肉因为价廉物美而备受欢迎【7】澳洲和牛澳洲和牛分为纯种和牛与杂交和牛纯种以直接从日本引进的黑毛牛种居多后者则是和牛种与本地安格斯牛种杂交而成因为血统比较接近日本和牛所以味道也很鲜美澳洲天然的草原、空气、水土、牧草都是零污染特别适合和牛的生长【8】纽西兰牛肉纽西兰四面环海是世界上人口最稀少的国家之一纽西兰法律完全禁止使用瘦肉精等相关药物依靠纯净的牧场坚持天然放牧、纯草饲养生产令人放心的优质牛肉有别于以谷饲、人工肥育与圈养的饲育主流纽西兰每座农场平均仅饲养约300头牛牛群在广阔的草地上活动、进食完全可以自由奔跑而不必挤在窄小的牛棚中度日既减少了牛感染疾病的机率也比一般圈养牛更健康快乐可以说纽西兰牛是吃牧草长大的健康牛虽然香嫩程度比不过日本和牛但依然具有独特的竞争力纽西兰牛肉非常有嚼劲而且低脂、低热量、低胆固醇实实在在的健康又美味【9】阿根廷牛阿根廷牛的数量比阿根廷人口数量多出1.5倍所以也被称为“骑在牛背上的国家”广袤无垠的大草原占据了阿根廷大半部分面积还拥有世界上最大的原生态牧场：潘帕斯大草原得天独厚的自然资源成就了发达的畜牧业阿根廷有“世界肉库”的美称而阿根廷小牛肉更是举世闻名阿根廷牛肉鲜嫩、肉味浓、有纤维感【10】巴西牛肉巴西的牛肉产量仅次于美国居世界第2位巴西的牧场面积相当于耕地面积的3倍广阔无垠的牧场是发展畜牧业的良好条件肉牛生产是巴西畜牧业的支柱产业主要品种有内络尔牛、居尔牛皆为过去从印度引进、至今保持纯种繁育的品种另一种数量较多的牛为克利罗牛是19世纪从西班牙引进的成年公牛体重可达800-1020kg巴西烤牛肉不需要加调料只在牛肉表面撒点食盐即可表层油脂渗出、外面焦黄、里面鲜嫩有一种特有的浓郁香味是巴西上层宴客的一道国菜也是民间最受欢迎的一道菜那么看了这么多好吃的牛肉，不知道各位看官们自己又吃过几种呢？。
世界排名前15的肉牛品种介绍
世界排名前15的肉牛品种包括：
松阪牛：松阪牛以肥瘦相间的纹理和入口即化的口感被称为肉类中的超级艺术品。
神户牛：神户牛具有非常严格的饲养管理系统，肉质口感细腻，脂肪分布均匀。
和牛：和牛是日本最著名的牛肉品种，其肉质细腻、口感鲜美，被誉为“肉类中的艺术品”。
安格斯牛：安格斯牛以其高品质的肉质和丰富的肉汁而著名。
夏洛来牛：夏洛来牛是一种原产于法国的牛肉品种，其肉质细腻、脂肪含量适中。
契安尼娜牛：契安尼娜牛是一种原产于意大利的牛肉品种，其肉质鲜美、脂肪含量较高。
德系西门塔尔牛：德系西门塔尔牛是一种原产于德国的牛肉品种，其肉质细腻、口感鲜美。
海福特牛：海福特牛是一种原产于英国的牛肉品种，其肉质细腻、脂肪含量低。
抗旱王牛：抗旱王牛是一种适应性强、生长速度快、肉质优良的牛肉品种。
皮埃蒙特牛：皮埃蒙特牛是一种原产于意大利的牛肉品种，其肉质细腻、脂肪含量适中。
萨拉弗牛：萨拉弗牛是一种原产于西班牙的牛肉品种，其肉质鲜美、脂肪含量高。
雷特利斯牛：雷特利斯牛是一种原产于希腊的牛肉品种，其肉质细腻、口感鲜美。
夏尔马牛：夏尔马牛是一种原产于印度的牛肉品种，其肉质丰富、脂肪含量高。
哈斯廷斯牛：哈斯廷斯牛是一种原产于澳大利亚的牛肉品种，其肉质细腻、脂肪含量低。
格鲁特牛：格鲁特牛是一种原产于荷兰的牛肉品种，其肉质鲜美、脂肪含量适中。
这些肉牛品种都有各自的特点和优势，有些以口感细腻、脂肪分布均匀而著
名，有些则以生长速度快、适应性强而受到赞誉。
无论您是美食爱好者还是肉牛养殖户，这些世界排名前15的肉牛品种都是值得了解和品味的。
牛肉品种的分类
牛肉品种的分类牛肉是人们餐桌上的主要食品之一，而牛肉品种的分类则是牛肉行业的重要基础。
本文将从牛的品种、肉质特点和适用场合等方面，全面介绍牛肉品种的分类。
一、牛的品种牛是人类驯化的一种重要家畜，根据其品种特点，可以分为奶牛、肉牛、双用牛、工作牛等。
其中，肉牛是指专门为了生产牛肉而培育的牛种。
目前，肉牛品种主要有安格斯牛、黑白脸牛、西门塔尔牛、利木赞牛、赛福牛、荷斯坦牛、林肯红牛、夏洛莱牛、利默里克牛、西南山羊牛、日本黑毛和荷兰白牛等。
这些品种各有特点，对应不同的肉质和适用场合。
二、肉质特点不同品种的牛肉，其肉质特点也有所不同。
例如，安格斯牛肉质细嫩、富有弹性，肉色深红，肉质油脂分布均匀，适合煎、烤、炸等烹饪方式；黑白脸牛肉质鲜嫩，肉色浅红，肉质略带甜味，适合蒸、煮、炖等烹饪方式；荷斯坦牛肉质细嫩，肉色淡红，肉质略带酸味，适合煮、炖、烩等烹饪方式。
此外，牛肉的肉质特点还与肉部位有关。
例如，牛腩肉油脂分布均匀，肉质鲜嫩；牛肉脍则肉质细嫩、富有弹性；牛肉眼肉质细嫩、富有弹性，适合切成薄片烤制等。
三、适用场合不同品种的牛肉，适用的场合也有所不同。
例如，安格斯牛肉适合用于高档宴会、西餐等场合；黑白脸牛肉则适合用于家庭烹饪、特色餐厅等场合；荷斯坦牛肉适合用于烩、炖、煮等中式烹饪。
此外，不同部位的牛肉，也适用于不同的场合。
例如，牛腩肉适合用于炖菜、火锅等场合；牛肉脍则适合用于涮菜、烤串等场合；牛肉眼则适合用于西式烤肉等场合。
四、总结牛肉品种的分类是牛肉行业的重要基础，不同品种的牛肉，其肉质特点和适用场合也有所不同。
在选择牛肉时，需要根据不同的烹饪需求和口味喜好，选择合适的品种和部位。
同时，在烹饪过程中，也需要根据牛肉的特点和适用场合，选择合适的烹饪方式，以保证牛肉的口感和营养价值。
牛肉知识介绍
牛肉知识介绍standalone； self-contained； independent； self-governed；autocephalous； indie； absolute； unattached； substantive牛肉知识介绍什么是和牛和牛之“和”，取义日本，和牛就是日本牛的意思日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。
和牛是日本最高档级别的牛肉。
入口即化的口感，丰厚香浓的油脂，是它独有的味道，也造就和牛在饮食界的至尊地位。
日本和牛一般上都以油花分布来评级，但就有日本群马牧场发明另一种衡量和牛鲜味的方法，这款和牛现在新加坡也能吃到。
相比之下，澳大利亚和牛虽然没有霜白奢华的油花，但较亲民的售价和更为“牛扒”的质感，也有其追随者。
澳洲和牛和日本和牛的最大不同是，前者以日本和牛和澳洲的安格斯品种等小牛交配。
由于交配品种的差异，两种和牛的口感和肉质大不同。
日本和牛含有较多的油花，有入口即化的质感和大量的油脂香气；澳洲和牛油脂含量较少，切出一片肉来，看到更多的红色纤维组织，咬下去更能尝到牛味。
日本和牛含有较多的油花，有入口即化的质感和大量的油脂香气；澳洲和牛油脂含量较少，切出一片肉来，看到更多的红色纤维组织，咬下去更能尝到牛味。
澳洲和牛分级方法澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的 A3级），脂肪比率约达30-35%。
澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。
十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。
英国牛肉品种介绍
英国牛肉品种介绍安格斯肉牛是英国古老的肉用品种之一，原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，1892年良种登记，宣布良种肉用品种。
该品种早熟易配，性能温和，易管理，体质紧凑，结实，易放牧，肌肉大理石纹明显。
成年公牛平均体高138厘米，体重700—800公斤，母牛体高122厘米，体重500—600公斤，平均日增重900—1000克，屠宰率60—65%。
黑色无角肉用牛。
多年来称为亚伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，起源于苏格兰东北部，与有时称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系密切。
19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种，固定了该品种的体型。
外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。
纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。
红色安格斯品系於20世纪末常用於远交和杂交。
婆安格斯牛(Brangus)是婆罗门牛(Brahman)和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。
安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。
这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。
没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。
所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。
安格斯牛一般指的是黑色的牛种。
普遍认为黑牛种优。
安格斯牛协会（黑牛）最早设在芝加哥，后来搬到了离芝加哥有300英里的圣路易斯。
但北美也有人专门养殖红色的安格斯牛的，并且还仿着安格斯牛协会搞出一个红安格斯牛协会来。
安格斯牛是1800年以后才开始被单独识别出来，作为优种肉牛进行饲养的。
世界上的安格斯牛第一人是苏格兰人休.华生。
华生住在苏格兰的安格斯，是一个非常会选黑色的无角牛种的人。
所以后来这种牛都被称为安格斯。
华生的两头著名的牛，一只公的叫“老翘课”，英文原名叫Old Jock，生于1842年。
世界六大顶级牛肉最有名的牛肉盘点奢侈食材推荐
世界六大顶级牛肉最有名的牛肉盘点奢侈食材推荐提到顶级牛肉，大家第一个想到的基本都是神户牛肉，那有名的牛肉除了神户牛肉，还有哪些世界顶级牛肉？本文为大家盘点了世界六大顶级牛肉，分别是：松阪牛肉、神户牛肉、近江牛肉、飞驒牛肉、契安尼娜牛肉、安格斯牛肉，这些世界顶级牛肉到底好在哪里？为什么他们可以称作世界六大顶级牛肉？一起来了解下吧。
世界六大顶级牛肉1.松阪牛肉人们所熟知的一直是日本的神户牛肉，其实在日本还有一种牛肉的地位比神户牛肉还高，那就是松阪牛肉，这种牛肉被誉为“肉类中的艺术品”，可见松阪牛肉是多么的好。
2.神户牛肉神户牛肉可以说是世界上名气最大的牛肉之一，这种牛肉出自日本的兵库县，只有取得合格证的神户牛肉才是正宗的，当然了神户牛肉的价值也是不菲。
神户牛是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名。
神户牛有独特的饲养方式，而神户牛肉则为日本料理中的珍馐，特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。
3.近江牛肉近江牛肉是日本三大和牛之一，属黑毛和牛，有着极高的品质，主要产自兵库县，它们喝的水来自日本最大的湖泊-琵琶湖的水，以小麦和米糠为主要饲料，定期还会喝甜酒来刺激食欲。
还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾，肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与神户牛的澎湃霸道不同，是另一种细腻的口感。
4.飞驒牛肉虽然飞驒牛肉没有神户牛肉的名声大，但是却是日本飞驒山脉中最著名的一道美食，去那里旅游的人，在品尝完飞驒牛肉之后，都对其入口即化的肉质赞不绝口。
飞驒牛肉是原产于日本岐阜县的黑毛和牛品种，按照可食用率可分为A、B两级，肉质可分为5、4、3级，而这种有着优异和美观的脂肪分布得牛肉通常以上等里脊、肋肉、肩部和腿部的肉进行刺身制作，牛腰部位通常可以制作极品烧烤。
5.契安尼娜牛契安尼娜牛是世界上体型最大的肉牛品种，它们产于意大利的中西部地区，是一种古老的品种，它们肉质肥、瘦均匀，很好的口感，使得吃过的人都回味无穷。
作为牛肉界的“爱马仕”，和牛究竟顶级在哪里？
那究竟和⽜是什么品种？
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很多⼈对于和⽜的概念是模糊的：
⿊⽑和种、褐⽑和种、⽇本短⾓种和⽆⾓和种这四个品种的和⽜（Waygu）是指“⽇本的⽜”。
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高档牛肉的名词解释
高档牛肉的名词解释牛肉作为一种受人们喜爱的主要肉类食材，不同等级的牛肉在市场上蔚然成风。
其中，高档牛肉一直是人们追求的对象之一。
高档牛肉，顾名思义，是指品质优良、价格昂贵的牛肉，注重肉质口感、脂肪含量和肉纹分布。
不同的国家和地区对于高档牛肉的定义和标准会有所差异，下面对常见的高档牛肉进行名词解释，并探讨其在世界美食市场上的地位和特点。
1. 铁板牛肉铁板牛肉是一种以铁板加热、烹调牛肉的独特方式。
此烹调方法源自日本，被誉为“火焰之舞”。
在铁板上高温煎烤牛肉能更好地保留肉质的嫩滑，同时给牛肉增添了一层独特的焦香。
这种烹调方式要求牛肉选择肉质鲜嫩、瘦肉和霜降适中的部位，如里脊和牛排。
铁板牛肉已成为一道备受追捧的高档牛肉美食。
2. 温泉牛肉温泉牛肉是一种以温泉煮熟的牛肉，细腻多汁、肉质鲜嫩。
这种烹调方式起源于日本福冈县，其中最著名的品种是福冈牛。
温泉牛肉的烹调过程要求采用慢炖的方式，在温泉中煮熟，使牛肉在保持美味的同时也能充分吸收温泉水的矿物质和香气。
这种烹调方式独特而复杂，需经过长时间的低温慢炖，以及对温度和时间的精确掌握。
3. 和牛和牛是指来自日本的高品质牛肉。
该品种牛肉以肉质鲜嫩、脂肪熔化度高和丰富的霜降为特点，是全球公认的高档牛肉。
而其中最著名的品种为日本黑毛和牛。
它的肉质细腻，脂肪分布均匀，并具有独特的香味，食味浓郁。
和牛的肉质特点与日本特有的繁育方式、饲养管理和生活环境密切相关。
它被誉为牛肉界的奢侈品，价格昂贵，仅供少数人品尝。
4. 特级瑞士牛肉特级瑞士牛肉，即Swiss Prime Beef，是瑞士牛肉中的顶级品种。
瑞士是牛肉出口大国，以其传统的牛肉饲养和繁育工艺而闻名，特级瑞士牛肉便是其中的佼佼者。
这种牛肉选自在山区和草原上放养的瑞士种植的优质牦牛，其肌肉纹理丰富，肉质坚实而且富有弹性。
特级瑞士牛肉一直以它的独特风味和高品质闻名于世，供不应求。
总结：高档牛肉是经过精心选取、繁育和饲养的牛类，具有极高的品质和口感。
进口牛肉的基本知识 各国牛肉分级标准
进口牛肉的基本知识各国牛肉分级标准1、澳大利亚牛肉:以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉基本从M4-M12分为9级，平均是M6左右，M9以上就是很高级的肉了。
数字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石纹。
2、日本牛肉:(1)日本牛肉按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分为A、B、C，油花等级分为1-5，也就是说分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高等级。
(2)日本和牛和牛是在明治时代之前就在日本培育的，专做肉用品种，被称为“和种”肉牛。
其中比较有名的是“黑毛和种”“褐毛和种”“无角和种”。
一般听到的“神户生”“松阪生”等不是指生的品种而是和牛中的“品牌”。
(3)日本的神户牛肉分等级的方法如下:平行的标准就是BMS，BMS分为12-1的等级，等级越高，霜降越多，那么对应的肉质也会越高3、美国牛肉:在美国，许多餐厅会标榜使用「Prime级牛肉」来吸引饕客的目光、超市贩售的生牛肉上也经常有「Choice级」的贴纸标签，这些也是买牛肉时不能错过的评断标准喔!如果你比较少购买美国牛肉，可能会对这些[等级|不太熟悉，现在就来看看怎么区分。
美国农业部(USAD)以油花分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类:Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)Standard(标准级)、Commercial(商业级)，Utilitv(实用级)、Cutter(切割级)，Canner(制罐级)前五个等级消费者能够直接购买，最后三级则多用来做成加工食品，仅有此Prime和Choice两个等级的生肉适合做成牛排，一般牛排店若没有强调是Prime级，就多是采用Choice。
4、新西兰牛肉;新西兰牛肉产品分为三个等级;PS，YounaBull和CowPS;腌公生及未孕的小母生,重量超过145公斤者:这类生只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别LoinCuts(牛柳、肉眼等)肉质腴嫩口碑佳，价位最高。
全世界哪里的牛肉最好吃世界十大顶级牛肉排名
全世界哪里的牛肉最好吃世界十大顶级牛肉排名牛肉为常见的肉类之一，是世界排名第三的消耗肉品，仅次于猪肉和家禽，牛肉品质有高有低，那么好吃的牛肉有哪些呢？MaiGoo 网小编整理了全球十大好吃的牛肉，包括日本和牛、澳洲和牛、安格斯牛肉、阿根廷牛肉、新西兰牛肉、加拿大牛肉、夏洛莱牛肉、契安尼娜牛肉、奥布拉克牛肉等、巴西牛肉，一起来看看世界上最好吃的牛肉及相关情况吧。
日本和牛神户/松阪最佳大理石纹理/肥肉相间/入口即化世界上最好吃的牛肉是日本和牛，和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。
神户和松阪是日本和牛的两大产地，所产的和牛肉肉质细腻，清晰的大理石纹路和均匀分布的脂肪瘦肉，无论采取何种烹饪方式都是美味，严谨的日本人还依据牛肉的脂肪交杂度、肉色泽度、肉紧致度和脂肪色泽给和牛分了15个等级，A、B、C三个标准，1-5五个等级，其中A5级和牛是最顶级的和牛，价格一般在3万日元一公斤左右。
澳洲和牛牛油香甜/口感嫩滑/汁水充足澳洲和牛是澳洲古老牛品种与日本和牛杂交出来的，相比于顶级的日本纯种和牛，性价比要高很多。
澳洲清新天然的空气、水和食用草，保证了牛肉肉质鲜美无污染，在品质鉴定中，也是有严格的分级，基本上分为9级，从M1到M9，越高级数的牛肉，油花越绵密，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。
在香港市场的极品黑牛、和牛，大多都是来自澳洲的和牛，澳洲和牛的口感和日本和牛很相似，味道鲜美又细腻，不同等级的澳洲和牛烹调方式也会略有差别。
新西兰牛肉黑斯廷地区最佳弹性韧性大/低脂低热量新西兰有着享誉世界的大草原，生活在这里的动物可以享受最纯净的生长环境，新西兰牛天然放养，纯草饲养，因此新西兰也是全球前十名的牛肉出口国。
新西兰牛肉以北岛黑丝廷地区的品质最佳，天然放牧方式饲养的牛，肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁，即使经过久炖久煮都不易变硬、口感变差，因此很多厨师都喜欢用新西兰牛肉作为他们进行菜肴创新的原材料。
世界20种顶级牛肉大全（下）
世界20种顶级牛肉大全（下）世界20种顶级牛肉大全（下）11、澳洲和牛顾名思义，很显然澳洲和牛都是和日本的和牛杂交出来的，只是因为现在不停的和日本的和牛杂交。
血统比较接近100%的日本和牛。
所以味道也很鲜美, 但是要说到最好的和牛还是日本, 如果性价比高的和牛, 推荐澳洲和牛。
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但是很少有人知道，澳洲和牛分为纯种和牛与杂交和牛。
前者以黑毛牛种居多；后者是引进和牛种与本地安格斯牛种杂交而成。
纯种和牛数量相对少得多，因成本大，而杂交和牛的出现是适应全球市场需求。
对于和牛来说，澳洲真是一个好地方。
那里有澳洲天然草原，空气，水土，牧草，统统零污染。
澳洲牛肉基本上分为9级,从M1 到M9,M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡, M9级也只能到日本牛肉的A3级水平。
澳洲和牛的等级是以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。
而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。
现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要就是来自澳洲。
在中国市场，澳洲和牛也有一席之地。
很多餐厅用澳洲和牛直接冠名A5雪花牛肉出售，让很多不明真相的吃货上当受骗，可见一个在中国的吃货多么需要一双火眼金睛才可以识别真味。
澳洲和牛更适合做牛排12、纽西兰牛肉纽西兰四面环海，而且是世界上人口最稀少的国家之一。
纽西兰牛肉号称是坚持天然放牧的纯草饲牛肉。
纽西兰是全球前十大的牛肉出口国，但有别于其它牛肉生产国以谷饲、人工肥育与圈养为饲育主流。
纽西兰法律完全禁止使用瘦肉精等相关药物来饲养，依靠天然的纯净牧场，生产令人放心的优质牛肉产品。
相对来说，纽西兰牛肉虽然在雪花分布，香嫩口感上不必过日本和澳洲以及美国等地，但是其牛产品依然具备独特的竞争力。
而且相对价格不高，属于物美价廉的可选区间。
纽西兰畜牧业者遵秉一百六十年来的饲育传统，让牛群在广阔的草地上自由自在地活动、进食，且每座农场平均仅饲养约300头牛，因此每头牛享有约两座操场大小的空间可自由奔跑，而不必挤在窄小的牛棚中度日。
世界排名前十的顶级牛肉
世界排名前十的顶级牛肉以后是我们生活中比较常见的肉类食材，但有些牛肉是在生活中不多见的，比如日本神户的顶级牛肉, 这可能是普通人享用不到的美食，顺便带大家了解一下世界排名前10的顶级牛肉。
1. 神户牛肉神户牛肉可以说是顶级的牛肉品牌，神户的牛肉肉质细腻清晰的，温度分布均匀的脂肪肥瘦相间。
需要饲养长达两年的时间，才能够有这样精品的牛肉。
2. 松坂牛肉松阪牛肉是来自神户和松坂两大产地，也是世界上的顶级牛肉产品，肉质紧实。
脂肪丰富，同样的松柏牛肉还分为15个等级。
3. 飞弹牛肉飞弹牛肉也是来自日本的特产，入职解释脂肪分布清晰，色彩艳丽也分为很多个标准，尤其是里脊肉和腿部肉，特别适合做刺身或者烧烤。
4. 澳洲和牛澳洲和牛是属于杂交品种的牛肉和日本的顶级醇和牛相比，价格更高，澳洲的空气质量更好，没有污染，所以在市场上是非常受欢迎的牛肉品种。
5. 纽西兰牛肉有西兰有肉，也是知名的世界顶级牛肉品牌，天然的牛肉吃起来更富有清香气息，不管是做煎牛排还是其他的方法都很好吃。
6. 安格斯牛肉安哥斯牛肉产自苏格兰北部，在英国是特别受欢迎的顶级牛肉，不止在英国，在澳大利亚以及世界市场上都属于顶级品牌。
7. 契安妮娜牛这是来自意大利的牛肉品种，这个品种的牛肉最大能够长到3200斤，牛肉的肉质非常好，在欧洲国家特别受欢迎。
8. 夏洛莱牛夏洛来牛肉是来自法国顶级的牛肉品种，脂肪含量相对来说比较高，色泽淡，黄色或者白色，纹理清晰，是品质非常好的牛肉。
9. 加拿大牛加拿大牛是来自加拿大的阿尔伯塔省，这里有丰富的水草资源，培养出来的牛肉肉质非常细嫩，是国际公认的顶级牛肉品种。
10. 奥布拉克牛奥布拉克牛市来自法国的顶级牛肉品种，这个品种生长在海拔1千米以上的地方，有着优越的自然条件，培养出来的牛肉口感鲜嫩多汁。
世界顶级牛肉大全
米泽牛
• 米泽牛肉同样具备堪称完美的雪花分布，会带给您柔软的香嫩口感与入口即化 的神奇之处，是喜食牛肉吃货的大爱之物。
碳烤米泽牛
4、近江牛
• 近江牛同样采用黑毛和牛，其种牛来自兵库县北部但马，与神户牛种同源，但 在滋贺县饲养。滋贺县的古名叫近江国，又叫淡水国，位于日本列岛中部。这 也正是近江牛的得名的典故。近江牛饮用日本最大的湖泊琵琶湖的水，饲料以 麦和米糠为主，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾，肉质柔润 甜美，霜降恰到好处，与松阪牛的纯情静美和神户牛的**四射不同，此牛肉脂 肪略少，味道略淡，吃起来油分恰当，带有微甜的口感。其柔若娇步的侵润你 的味蕾，细细品味之下，是一种美轮美奂的感受。
神户牛肉
• 神户牛，本名但马牛，产自于兵库县北部（古时叫但马国），但马牛从不吃鲜 草，只吃混合了大豆玉米麦子的干牧草，因此，短小精悍，肉质鲜嫩，含脂较 低。因肉品上乘，通过神户肉流通推介协会注册，其中在夹脂牛肉含量霜降数 值BMS达到6级标准，脂肪色泽和质量达到4或5级，才允许称之为“神户牛”。 古老的但马国，空气清新，枝草茂盛，但马牛注重保持血统纯正（用英国贵族 的说法），从不杂交，甚至保持**牛本色。
近江牛
• 香煎之后的近江牛即将绽放独特的美味。半生熟的牛肉外酥里嫩， 入口咀嚼，肉汁溅满口腔，松化可口。
世界顶级牛肉大全
世界顶级牛肉大全1、松阪牛肉至少在目前为止，全世界最顶级的牛肉应该是日本三重县产的“松阪牛”。
是全世界最高等级，最昂贵的牛肉，没有之一。
即使在日本的高级餐厅，也未必能随时随地品尝到最顶级的松阪牛肉。
下图为一盒800克的松阪牛肉，日本当地售价为47664日元，折合人民币约2907元。
松阪牛肉以肥瘦相间的纹理和入口即化的口感被称为肉类中的超级艺术品松阪牛具有非常严格的管理系统，牛犊从买入的那天开始，就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹，数据还要录入管理系统。
出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发“松阪牛”身份证明。
牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查询之用。
消费者购买牛肉时，亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级，甚至连饲养员是谁都可查询到。
为防范“盗版”，松阪牛都有“身份证”，有10位数的电子身份号码，肉店、餐馆和皮革商在推出松阪牛的加工品时，都要对松阪牛的身份资料进行“公示”。
但日本依然有假松阪牛在售。
松阪牛中最高等级为A5规格。
具有脂肪熔点17℃的绝妙口感！松阪牛是黑毛和牛种，饲养地区包括松阪市等三重县内原22个市、町、村。
由兵库县引进仔牛，在三重县饲养而成的高档产品则被称作“特产松阪牛”。
松阪牛无论是牛扒烤肉还是火锅铁板，或者是刺身，都能烹饪出令人难忘的味道。
松阪牛肉的品质要超过神户牛肉，是当之无愧的顶级牛肉。
松阪牛是日本本土最为纯正的和牛牛肉。
为了确保这样的品质，松阪牛只选择处女牛，即没有生过小牛的雌牛,等级最高的松阪牛被称为女王牛。
女王牛曾被拍出5000万日元（超过300万人民币）的天价，是松阪牛的绝品。
在一个顶级吃货的美食生涯中，如果未能吃到一块正统的松阪牛，如何能写出顶级二字。
松阪牛的肋扇，做烧烤最好不过了。
2、神户牛肉和牛是日本人从明治时代(1868-1911)以前就培育的牛肉品种，是一种专门用作食用牛肉的品种。
和牛就是日本牛的意思，是指日本国独有的黑毛肉牛品种。
最好吃的牛肉种类有哪些如何区分不同部位的牛肉教你如何挑选牛肉
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你如何挑选牛肉
1.牛腱子就是牛腿上的肉，这部分肉中筋质较多，肌肉较发达，这部分肉适合酱，是酱牛肉的上等原料。
2.牛腩也就是牛的腹肉，外表覆盖着筋膜，肥瘦相间适合炖，牛肉纤维较粗，三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂。
牛里脊也就是牛柳，位于牛的体腔内，是肉质最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排，菲力牛排就是这个部分。
3.牛的前后腿，不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉，肉质结实脂肪含量少，肌肉多。
它蛋白质含量高，脂肪含量低。
在中西餐烹饪里都很受欢迎。
4.牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗。
适于熘、扒、烧等。
5.牛上脑是牛后颈部位的肉，上脑肉肥瘦交错，且比例均匀，外层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等做法。
6.牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。
适合炖、煮、卤。
7.黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦，接近圆柱形，是最适合炒制的牛肉。
是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二选择。
8.眼肉可不是牛眼睛上的肉，而是牛的一块肌肉，位于牛的脊背上，与上脑相连，只因外型酷似眼睛，才成为眼肉，眼肉中脂肪含量
较高，吃起来汁水比较丰富，是煎牛排的首选。
一般我们说肉眼牛排就是指这个部分。
世界三大顶级牛肉
世界三大顶级牛肉
1.日本和牛
吃过牛肉的人很多应该都听说过日本的和牛，日本的和牛跟其他牛肉是不一样的，它味道非常的美味，但是价格也是非常的高，因此也让很多人是望而止步。
和牛的血统要跟其他人工饲养的牛相比的话要高贵的多，它们可以说是没有太大的可比性。
和牛其实是专门用来吃的那种牛肉，和牛简直是牛肉中的极品，它的肉质非常的柔软、而且牛肉的纹理都非常的清晰，并且牛肉中不含有其他过多的水分，和牛的牛肉吃到嘴里简直就跟融化了一样，因此这也是和牛的牛肉卖的为什么这么高的原因了。
2.意大利——奎宁牛
xxx亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美，是良好的牧场，这里饲养着世界知名的肉牛奎宁牛Chianina。
初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。
奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品种，母牛平均体重为500到700公斤，公牛为800到1300公斤。
公牛主要用于配种繁殖，母牛多用来食用。
3.法国——夏洛莉牛
勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。
在勃艮第地区，牛肉于餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莉牛的原产地。
夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。
各国牛肉的等级标准划分
各国牛肉的等级划分牛肉品质档次划分有多种标准，如美国、日本、欧共体、加拿大、新西兰、澳大利亚等标准.我国肉牛饲养业起步较晚，尚未形成独立的产业，因此尚无统一的标准。
1、美国牛肉分级标准总述美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表）和生理成熟度( 年龄）将牛肉分为：特优（Prime）、特选(Choice)、优选(Select) 、标准(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility）、切碎（Cutter) 和制罐（Canner)八个级别。
生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。
A级为9至30月龄;B级为30至42月龄；C 级为42至72月龄;D 级为72至96月龄；96月龄以上为E级。
而年龄则以胴体骨骼和软骨的大小、形状和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依据来判定，其中软骨的骨质化为最重要的指标, 年龄小的动物在脊柱的骨头上端都有一块软骨,随着年龄增大,这块软骨逐渐骨质化而消失。
这个过程一般同胴体后端开始，最终在前端结束，这个规律为判定胴体年龄提供了较可靠的依据.加上对骨骼形状、肌肉颜色的观察, 即可判定出胴体的生理成熟度。
大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。
大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面, 以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。
当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，大理石纹愈丰富,则级别愈高，反则越低。
■成熟度（牛只屠宰的年龄)依骨骼结构和瘦肉颜色再分Ａ到Ｅ五等级。
Ａ级约九到三十个月龄；Ｅ级约七十二到九十六个月龄.■大理石纹脂肪度（marbling)根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级.■综合两种因素，再将牛肉评鉴出八个等级:极佳级（Prime)：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。
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其中，以下几个部位牛肉是最吃香的：
盘点世界四大顶级牛肉
No.1日本——神户牛肉
喜欢牛排的人不会不知道日本神户，要达到神户牛的标准，最基本条件是牛于兵库县出生及长大，拥有纯正的但马牛血统。
它的肉质富于弹性而柔软，带着如魔幻般雪花大理石纹理；入口之后仿佛要在舌尖溶化。
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称"雪花肉"。
由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在西欧市场也极其昂贵。
完整的和牛如下图：
No.2意大利——奎宁牛
翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美，是良好的牧场，这里饲养着世界知名的肉牛奎宁牛Chianina。
初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。
奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品种，母牛平均体重为500到700公斤，公牛为800到1300公斤。
公牛主要用于配种繁殖，母牛多用来食用。
完整的奎宁牛如下：
No.3澳大利亚——谷饲安格斯牛
澳大利亚牛肉也是牛肉中的经典。
肉牛的饲养方法一般分为两种，用牧草(grass)喂养的牧草饲养和用谷物(grain)喂养的谷物饲养。
谷物饲养的安格斯牛肉口感比牧草饲养的牛肉更细腻。
No.4法国——夏洛莉牛
勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。
在勃艮第地区，牛肉于餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莉牛的原产地。
夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。
一头完整的夏洛莉牛：。