食品包装学试题库(含答案)

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食品包装技术考试试题

1. 食品包装的基本原则和目的

食品包装是指将食品安全地包裹起来，保护食品的质量和品质，

并为消费者提供方便的使用和存储方式。食品包装的基本原则如下：

(1) 保护食品的安全性和卫生性，防止食品受到污染；

(2) 保护食品的营养价值和口感，减少外界环境对食品的影响；

(3) 延长食品的保质期和货架期，降低食品的损耗和浪费；

(4) 提供便利的使用方式和操作方法，满足消费者对食品的需求；

(5) 促进食品销售和市场竞争力，提升品牌形象和价值。

2. 食品包装的材料选择

食品包装材料的选择应考虑以下几个因素：食品的性质、包装的

使用环境、运输条件、保质期要求、成本和可持续性等。常见的食品

包装材料包括：

(1) 纸张类：如纸箱、纸袋等，适用于轻质食品和干燥食品的包装；

(2) 塑料类：如聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)等，广泛用于食品包装领域，适用于各类食品的包装；

(3) 金属类：如铝箔、锡罐等，具有良好的耐热性和阻隔性，适用

于保鲜或易受氧化的食品；

(4) 玻璃类：如玻璃瓶、玻璃罐等，透明度高，适用于液体或高质量食品的包装；

(5) 复合材料：如纸塑复合包装、铝塑复合包装等，结合了各种材料的特点，常用于高要求的食品包装。

3. 食品包装技术的分类

食品包装技术根据包装形式和方法的不同，可以分为以下几类：

(1) 塑料包装技术：包括热封、吹塑、注塑等，适用于各种食品包装形式；

(2) 纸张包装技术：包括纸箱制作、折叠技术等，常用于干燥食品和包装箱等；

(3) 金属包装技术：包括模压技术、焊接技术等，适用于金属罐、易拉罐等；

食品包装习题及答案

一、单项选择题

1、（C ）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。

A、食品储藏

B、食品加工

C、食品包装

D、包装

2、无菌包装、收缩和拉伸包装、控制气氛包装、微波包装等是按食品包装（B ）分类。

A、结构形式

B、技术方法

C、流通过程

D、材料

4、（B ）是从悬浮液中将植物纤维、矿物纤维、动物纤维、化学纤维或这些纤维的混合物沉积到适当的成形设备上，经过干燥制成的平整、均匀的薄页。

A、薄膜

B、纸

C、玻璃

D、铝

5、下列不属于纸类材料的优点的是（C ）。

A、成本低廉

B、卫生安全

C、资源消耗大

D、质量轻

6、平板纸规格尺寸要求（C ）。

A、长

B、宽

C、长和宽

D、长、宽、高

7、卷筒纸和盘纸规格尺寸要求（B ）。

A、长

B、宽

C、长和宽

D、长、宽、高

8、（A）柔韧结实，机械强度高，富有弹性，而且抗水性、防潮性和印刷性良好，用途十分广泛，大量用于食品的销售包装和运输包装。

A、牛皮纸

B、羊皮纸

C、鸡皮纸

D、玻璃纸

9、（B ）适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求，可以用于乳制品、菜油、糖果点心、菜叶和肉制品等食品的包装。

A、牛皮纸

B、羊皮纸

C、鸡皮纸

D、玻璃纸

10、下列（A ）瓦楞纸板适于包装质量较轻的易碎物品。

A、A型

B、B型

C、C型

D、E型

11、下列（B ）瓦楞纸板适于包装较重和较硬的物品，多用于罐头、瓶装物品等的包装。

A、A型

B、B型

C、C型

D、E型

12、塑料的基本成分是（C ）。

A、增塑剂

B、稳定剂

C、树脂

D、添加剂

《食品包装学》题 2

1.食品包装概念？食品包装的功能？答：定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和

价值。功能：1.保护商品；是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。2.方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。3.促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。提高商品价值。对商品是最直接的增值方式。

1、怎样做好食品包装工作，举一熟悉

的食品说明?

答：（一）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。（二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。（三）掌握有关的包装技术方法。（四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。（五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影

响（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。（七）掌握包装检测方法（1）对包装材料或容器的检测。（2）包装件的检测。（八）掌握包装标准及法规。

2、试列举影响食品品质的环境因素。答:1.光它可以引发和加速食品中营养成

分的分解，发生食品的腐败变质反应。2.氧气（1）使食品中油脂发生氧化；（2）使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值；（3）加剧食品的氧化褐变反应；（4）促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质。（5）对生鲜果蔬的作用：促进生鲜果蔬的呼吸作用。3.水分（1）促使微生物的繁殖，助长油脂氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；（2）使食品发生物理变化（吸水和脱水）；如食品受潮结晶，干结硬化。4.温度 1.适当的温度促使食品中微生物繁殖和食品变质。 2.温度升高会破坏食品内部组织结构，严重破坏其品质。3.微生物是引起食品质量变化的最主要的因素。3、光照对食品品质的影响及食品包

《食品包装》习题

一、填空题

1．包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便：方便厂家及物流部门、、商店、也方便消费者的、

和_ 。

2．销售包装又称包装和包装。小包装、商业包装

3．按包装功能分类包装分为包装、_____包装、_______包装、_______包装、__________包装等等。

4．鸡皮纸又称纸。

5．羊皮纸具有良好的___________、______________、____________和___________。

6．金属包装容器的阻隔性能优异，不但可以阻隔，还可以阻，特别是阻隔，还具有良好的保香性能。

7．镀锡薄钢板又称。马口铁

8．PE是，CPP是_______ ，聚氯乙烯的代号为_______聚酯的代号为_____ 。PA是，通称＿＿＿＿，PV A是________ 。

10.防潮包装的有效期限，一般从包装防潮层封口时起到第一次打开之间所经

历的总时间不超过。

１０．真空包装方法有式真空包装、式真空包装式真空包装。

１１．脱氧包装与真空充气相比，脱氧包装既可有效抑制和氧化，又无需配置专用包装机械设备。

１２．热收缩包装用的薄膜主要是、、、等具有热收缩性能的薄膜。

１３瓦楞的形状一般可分、、三种。

14. 食品标签包括了食品包装上的_______ 、________、________ 、

_________。

15.金属容器是指用__________制造的薄壁包装容器。

16.无菌包装的特点是___________、和________________分别杀菌。P205被包装食品、包装材料容器

食品科学技术：食品包装考试题库(题库版)

食品科学技术：食品包装考试题库（题库版）

1、单选生产时，蒸汽障使用（）清洗时，蒸汽障使用（）干燥时，蒸汽障使用（）。（）

A、高压、低压、中压

B、中压、低压、中压

C、低压、高压、高压

D、低压、中压、高压

正确答案：（江南博哥）C

2、单选当TBA/22图案校正TMCC卡显示PH.fAil时，表示（）条码电眼故障.

A、3

B、4

C、3和4

正确答案：C

3、单选多米诺系列喷码机充电槽有墨水解决方法正确的是（）.

A、用清洗液冲洗回流管

B、用清洗液清洗充电槽

C、清洗高压偏转版

正确答案：B

4、填空题清洗时不能打开任何门，否则有（）的危险。

正确答案：损坏设备

5、填空题对机械伤害的防护要做到“转动有（）、转轴有（）、区域有（）”，防止衣袖、发辫和手持工具被绞入机器。

正确答案：罩；套；栏

6、问答题热收缩包装？特点？形式？举例说明？

正确答案：⑴热收缩包装：用热收缩塑料薄膜包裹产品或包装件人后加热至一定的温度使薄膜自行收缩贴紧裹住产品或包装件的一种包装方法。

⑵特点：

①能适应各种大小及形状的物品包装

②对食品可实现密封防潮保鲜包装对产品的保护性好

③利用薄膜的收缩性可把多件物品集合在一起实现多件物品的集合包装或配套包装

④包装紧凑方便包装物的贮存和运输

⑤包装工艺及使用的设备简单且通用性强便于实现机械化快速包装。

⑶形式：

①两端开放式的套筒收缩包装如电池西夏啤酒外包装

②一端开放式的罩盖式收缩包装如桶装方便面

③全封闭式收缩包装如月饼饼干等的包装

7、单选灌装机无菌阀中A阀表示为（）。

A、产品阀

B、无菌空气阀

C、蒸气阀

正确答案：A

食品包装学复习题

《食品包装学》复习题

填充：

第一章：

包装的功能包括（）、（）、（）。

包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。

运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。

绿色包装是指符合3R1D原则的包装，3R1D原则是指（）、（）、（）、（）。

合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。既不是（），也不是（）。

食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性

常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。

常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。

常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。

常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（）和（）。

常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（）和（）。

常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。

第二章：

纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。

纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。

包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。

包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。

形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。

习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。

用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。

用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。

用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。

具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。

常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。

《食品包装学》期末试卷1

姓名专业班级学号成绩

一、名词解释：

1.食品包装：

2.无菌包装技术：

3.透湿度：

4.标签：

二、填空：

1.包装的功能有四个方面，分别为、、、。

2.瓦楞纸板是由和粘和而成，瓦楞的形状一般可分为、

、三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的和性能。

3.纸袋多采用或方式封口。

4.在目前所有的单一塑料薄膜中，的水蒸气、气体、脂肪和气味物质密封性能最好。

5.K涂膜一般采用各种作基材，目前常用的涂布基材为。K涂指的是涂。

6.马口铁镀锡方法有、两种，镀锡量的大小表示镀锡层的，

如1磅/基准箱的镀锡量标号为。

7.玻璃容器的发展趋势是、。

8.为了防止类胡萝卜素的分解，最好选择色的包装材料来包装。

9.计数充填法常用于、、状食品的计量充填，要求单个食品之间。

10.包装“定位”设计的三要素是、、。

三、判断：（在正确的后面划+）

1.软木塞只能用于刚性容器。

2.菠菜可以用马口铁罐作为包装容器。

3.与空玻璃容器相比，充满食品的玻璃容器抗破碎强度要高一些。

4.等压灌装法不仅仅限于含气饮料。

5.瓦楞纸箱A型与B型比较，A型有较高的抗压强度。

四、简答：

1.销售包装与运输包装的区别。

2.金属罐的底、盖有凹凸形膨胀圈纹，它的作用是什么？

3.鲜蛋的包装。

4.微波食品对包装的要求。

5.玻璃容器的包装特性。

6.包装与环境的关系。

五、请描述此图的充填过程。

六、论述：

1.论干制品的包装。

2.论液态奶和奶粉的包装。

《食品包装》期终考试试卷(A卷)及答案

《食品包装》期终考试试卷（A卷）适用专业：

一、名词解释（每题4分，计20

分）

1.运输包装

2.耐老化性

3.深冲罐

4.包装造型设计

5.条形码

二、填空题（每题4分，计20分）

食品包装是指采用，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中。

2.食品包装各个环节的安全与卫生问题有安全与卫生性、安全与卫

生性及安全与卫生性。

3.纸张折叠过的条痕，能伸展开的叫，不能伸展开的叫；与造纸机

运行方向平行的成纸方向为，与运行方向垂直的为。

4.复合材料的复合工艺方法有、和层合法，层合法根据所用黏合剂不同有、和热溶层合。

5.氧对食品中的营养成分有一定破坏作用，氧使食品中油脂，使维生素

，使色素，氧的存在加剧食品的。

三、判断题（每题1分，计10分）

1.纸和纸板缺少一定的强度和挺度，机械适应性较差。（）

2.羊皮纸具有酸性对金属制品有腐蚀作用。（）

3.瓦楞原纸是一种高定量的纸板，在瓦楞中起到了支撑、骨架的作用。（）

4.聚丙烯阻隔性和机械性能均低于聚乙烯，不耐高温，耐低温，透明性好，卫生安全性高。（）

5.复合包装材料外层要求：具有光学性能好，印刷性好，耐磨耐热，具有强度和刚性。（）

6.温度升高将使聚合物的结晶度，排列取向度升高，这使塑料材料的阻隔性能上升。（）

7.大多数普通玻璃除紫外线外的其它光线均能透过。为防止有害光线对内容物的损害，常加入不同的着色剂来防止。（）

8.与塑料容器、金属容器及复合材料容器相比，陶瓷容器保护食品风味性能差。（）

9.短波长光（紫外光）透入食品的深度较浅，但对食品品质的影响较大；长波短光（红外光）透入食品的深度较深，但对食品品质的影响较小。（）

《食品包装学》答案

1、食品包装概念？食品包装的功能？

答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。

2、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?

一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。

3、试列举影响食品品质的环境因素。

光；氧；湿度和水分；温度；微生物。

4、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。

一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。

二：光照对食品的渗透规律。

机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果

《食品包装》期终考试试卷(B卷)及答案

2.玻璃纸是一种透明性最好的包装材料，不能热封，多用于中、高档商品包装。（）

3.单面白纸板面层用漂白化学木浆，芯层和底层用废纸浆等低级原料制成。是一种低级的包装用纸板。（）

4.聚氯乙烯阻湿性差，化学稳定性优良，机械性能好，耐高低温性差，卫生安全性高。（）

5.复合包装材料的表示方法：从左至右依次为外层、中间层和内层材料。（）

6.水蒸气分子对极性分子塑料的溶解速度和扩散速度均小于非极性分子塑料，故非极性分子比极性分子的阻湿性能好。（）

7.玻璃是一种惰性材料，一般认为它对固体和液体内容物均具有化学稳定性，但碱性溶液对玻璃容器有一定的影响。（）

8.陶瓷容器的造型在考虑艺术效果的同时，必须注意力学上要合理，重心要尽可能高。（）

9.环境氧分压越高，氧与食品的接触面积越大，油脂的氧化速率越高。（）

10.在进行造型时要考虑到结构关系，结构的可变性大而造型可变性小，故结构要以造型为基准。（）

四、选择题（第1.3题4分，第2题2分，计10分）

1.将塑料的代号填写在对应的名称后面。

①PP ②PS ③PVDC ④ PVC ⑤ PET

⑥PA ⑦PC ⑧PE ⑨NC ⑩PVA

a.聚乙烯醇（）

b. 聚丙烯（）

c.聚酯（）

d.聚偏二氯乙烯（）

2.根据其应用要求选择合适的瓦楞纸板的楞型。

①A 型 ②B 型 ③C 型 ④D 型 ⑤E 型

瓦楞高度适中，近来广泛应用的楞型。（）

3. 根据包装文字的要求，选择合适的字体。（选择四~五种字体）

①仿宋字、②魏碑、③楷书、④等线体、⑤行书、⑥宋体、⑦草书、⑧黑体、⑨隶书、⑩美术字

食品包装技术期末考试复习题及答案

1.下列材料中，透明性最好的包装材料，可见光透过率达100%的材料是（）O

A、玻璃纸（正确答案）

B、牛皮纸

C、箱纸板

D、白纸板

2.下列选项哪个属于塑料的主要成分（）

A.高分子聚合物树脂（正确答案）

8.抗氧化剂

C.稳定剂

D.填充剂

3. PE是（）的简称符号

A.聚丙烯

B.聚乙烯（正确答案）

C.聚酯

D.聚氯乙烯

4.下列哪个材料是用于制造包装食品的各种容器，俗称马口铁板的金属材料（）

A.镀锌薄钢板

B.无锡薄钢板

C.镀锡薄钢板（正确答案）

D.低碳薄钢板

5.下列属于包装食品的微生物控制方法的是（）

A.热烫

B.低温

C.巴氏杀菌

D.以上都是（正确答案）

6.下列选项中，防潮性能最好的材料是（）

A.瓦楞纸箱

B.玻璃纸

C.玻璃陶瓷（正确答案）

D.聚乙烯

7.下列不属于聚乙烯的是（）

A.LDPE

B.HDPE

C.LLDPE

D.PP （正确答案）

8.（）是将食品通过包装容器包装后，使包装外部的各种气味、气体、水分等不能透入包装内食品中。

A.对外阻隔（正确答案）

9.对内阻隔

C.互为阻隔

D.选择性阻隔

10无污染，无公害，安全，优质，营养型的食品称为（）o

A.无公害食品（正确答案）

11安全食品

C.营养型食品

D.绿色食品

10.以下各类不属于包装用纸板的是（）

A.白板

B.箱纸板

C.瓦楞原纸

D绘图纸（正确答案）

11.玻璃瓶轻量化的表示方法（）

A.生产率

B.重容比（正确答案）

C.质量

D.体积

12.在含气饮料包装上几乎全部取代玻璃瓶的是（）o

A.PE

B.PP

C.PET （正确答案）

D.PVC

13.下列不属于纸类材料的优点的是（）

《食品包装学》试卷(A)及答案学习资料

《食品包装学》试卷

(A)及答案

精品文档收集于网络，如有侵权请联系管理员删除中国海洋大学 2007-2008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题(A 卷) 共 1 页第 1 页

三、简答（共8题，每题5分，共40分）

1. 简述食品包装的功能

2. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向

3. 试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法

4. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类

5. 简述气调包装的原理

6. 无菌包装的基本原理

7. 生鲜水产品的包装原则

8. 微波杀菌的基本原理

四、从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。

授课教师命题教师或

命题负责人签字2007年12月10日院系负责人签字

2007年12月10日

2005年级《食品包装学》A卷标准答案一、名词解释

收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销

售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。

3.无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。

4.食品的等温吸湿线：把干燥食品露置在一设定温度，不同湿度气氛的钟型罩内，经几个小时露置后称重，即可获得一组不同湿度条件下的平衡含水量数据，绘制成曲线即成为食品的等温吸湿线。

食品包装学题库

常雪妮、王志永整理

一、名词解释题（每题2分）

1、包装

2、食品包装

3、真空/充气包装

4、F值

5、平衡相对湿度

6、食品包装技术

7、食品包装基本技术

8、灌装

9、气调包装

10、防潮包装

11、真空/充气包装

12、脱氧包装

13、无菌包装

14、呼吸作用

15、定向比

16、收缩率

17、硅窗气调包装

18、D值

19、裹包

20、Z值

二、填空题（每空1分）

1、包装的功能有保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。

2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，包装成本合理。

3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的感官质量。

4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。

5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。

6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五个方面。

7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。

8、人造肠衣主要有纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣。

9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇。

10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子。

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常雪妮、王志永整理

一、名词解释题（每题2分）

1、包装

2、食品包装

3、真空/充气包装

4、F值

5、平衡相对湿度

6、食品包装技术

7、食品包装基本技术

8、灌装

9、气调包装

10、防潮包装

11、真空/充气包装

12、脱氧包装

13、无菌包装

14、呼吸作用

15、定向比

16、收缩率

17、硅窗气调包装

18、D值

19、裹包

20、Z值

二、填空题（每空1分）

1、包装的功能有保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。

2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，包装成本合理。

3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的感官质量。

4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。

5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。

6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五个方面。

7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。

8、人造肠衣主要有纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣。

9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇。

10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子。

食品包装学试题库及答案(含答案)

食品包装学试题库及答案（含答案）

《食品包装学》试题库

一、名词解释:

1、包装

2、食品包装

3、绿色包装

4、贴体包装

5、泡罩包装

6、热收缩包装

7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装 10、无菌包装技术 11、透湿度

12、标签 13、定向拉伸塑料薄膜

二、填空:

1、包装的功能有四个方面,分别是、、和。

2、纸和纸板具有一定的强度,它的强度大小主要决定于、、、及。

3、纸与纸板可分为和两种规格,只要求宽度。

4、瓦楞纸板是由()与( )粘和而成,瓦楞的形状一般可分为()、()、( )三种,楞形直接关系到瓦楞纸板的()和()性能。

5、瓦楞纸板的楞型有( )、()、()和()四种,它们是根据()分类的。

6、按照国际纸箱箱型的标准,基本箱型一般用( )位数字表示。

7、在确定纸箱裁片尺寸时,取纸箱所要求的( )及( )作为计算的基础。

8、纸袋多采用( )或( )方式封口。

9、衬袋箱外包装是( )内衬(),主要用于浓缩果汁的()包装。

10、高分子聚合物在不同的温度下,分别呈现出( )、( )、()三种物态。

11、在目前所有的单一塑料薄膜中,( )的水蒸气、气体、脂肪和气味物质,密封性能最好。

12、经过定向拉伸的薄膜,其()、()、( )等都有很大的提高。

13、K涂膜一般采用各种( )作基材,目前常用的涂布基材为( ),K涂指的是涂( )。

15、复合软包装材料的复合工艺主要有( )、( )、( )三种。在多层复合软包装材料中,常将()层做最内层。

16、软塑包装容器的封口方式有()、( )、()等。

17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。

食品科学技术：食品包装测试题三

1、单选为了延长葡萄的储藏期，常用SO2进行处理，所用的处理办法是（）。

A.蒸煮

B.熏蒸

C.浸泡

D.熏烤

正确答案：B

2、填空题接包材时接头过SA处有时有（）属正常现象。（江南博哥）

正确答案：白烟

3、单选单号爪炭刷高低不平时，会引起什么？（）

A、终端堵包

B、成型

C、设备横封报警

正确答案：C

4、多选手动时废包链条不动原因（）.

A、连轴坏

B、后段堵包

C、安全门未复位

D、废包电机跳闸

正确答案：A, C, D

5、填空题手车应具有三种位置（），（），（）。

正确答案：工作位置；试验位置；检修位置

6、填空题TBA/22的小白轮压力为（）。

正确答案：30—40N

7、填空题设备喷雾失败（），设备会（）。

正确答案：双氧水未喷出；排空

8、单选热水系统压力（）.

A、2-2.5巴

B、0、5-1巴

C、2、5-3巴

D、3巴以上

正确答案：A

9、问答题食品包装的发展趋势为何？

正确答案：A.现代食品的发展为食品包装的功能化、健康化、方便化提高了更高的要求。

例如，方便食品的发展，为耐低温、微波使用或专业包装材料的提供了发展空间。

B.包装环保要求越来越高。

C.人们消费需求的改变需要功能性包装材料和包装技术。

10、填空题汽水分离器进入主加热器的空气中双氧水含量要小于（）PPM。正确答案：0.1

11、填空题无菌机所使用的双氧水的浓度范围是（）。

正确答案：32%-45%

12、填空题MM意思代表（）手册。

正确答案：维修

13、填空题清洗高频感应条时，应使用()进行作业。

正确答案：铜刷工具

14、单选喷雾之前，无菌仓温度为（）度。