复旦大学营养及健康课程笔记
厉曙光食物营养与健康1汇总.
深海鱼油
（4） EPA(eicosapentaenoic acid) 二十碳五烯酸 （5） DHA(docosahexaenoic acid) 二十二碳六烯酸
食物、营养与健康
复旦大学 公共卫生学院
教授、博士生导师 厉曙光
leeshuguang@ 2016.3.21
1
一、蛋 白 质 分 类
1、 按化学成分分；
单纯蛋白质； 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白、 鱼精蛋白等 结合蛋白质； 核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、 色蛋白等
2、按蛋白形状分； 3、 按营养价值分； 完全蛋白
3）机体的重要构成成分：磷脂、糖脂、
胆固醇。
4） 帮助维生素A、 D、 E、 K的吸收。
16
营养素的生理功能
5）改善食品品质, 促进食欲, 有利消化 吸收。
6）增加饱腹感, 保护内脏。
7）必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花 生四烯酸、DHA、EPA。
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（1） 亚油酸: 十八碳二烯酸 （2） 亚麻酸: 十八碳三烯酸 （3） 花生四烯酸: 二十碳四烯酸
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脂类
中性脂肪
（脂肪、油）
类脂
(磷脂、胆固醇、类 固醇、脂蛋白等)
甘油三脂
饱和 脂肪酸
脂肪酸
单不饱和 脂肪酸 多不饱和 脂肪酸 亚油酸、 α-亚麻酸
必需脂肪酸 →
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脂类的分类
类脂包括 ;
a.磷脂 b.糖脂 c.固醇类 d.脂蛋白等 胆固醇作用:同性激素有关, 同维生素D吸收有关, 同胆汁形成有关.
面粉的BV；47 -----加入赖氨酸后BV为71
5 、蛋白质来源
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蛋白质“互补作用”原则
•
食物的生物学种属越远越好
营养与健康知识点总结
营养与健康知识点总结健康是每个人都追求的目标，而营养是维持健康的基石。
随着人们对健康意识的日益增强，对营养与健康的知识需求也逐渐增加。
本文将对营养与健康的知识点进行总结，帮助读者更好地了解和应用这些知识，以提升自己的健康水平。
一、基本营养素1. 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖。
蔬菜、水果和谷类食物都含有丰富的碳水化合物。
2. 脂肪脂肪在人体内起到储能、保护器官和维持体温等重要功能。
但同时也要注意选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等。
3. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的基本组成部分，对人体生长和修复至关重要。
肉类、鱼类、大豆等是蛋白质的重要来源。
4. 维生素维生素是人体生长和代谢所必需的有机化合物。
常见的维生素有维生素A、维生素C、维生素D等，可以通过多食用水果、蔬菜和动物肝脏等来获得。
5. 矿物质矿物质对人体的正常生理功能和健康维护起到重要作用，如钙、铁、锌等。
牛奶、海产品、坚果等都是矿物质的丰富来源。
二、常见的营养与健康问题1. 营养不均衡随着生活节奏的加快和饮食偏好的改变，很多人的营养摄入不均衡。
长期的营养不良可能导致各种健康问题，如肥胖、贫血等。
因此，合理搭配食物，均衡摄入各类营养素是非常重要的。
2. 缺乏运动缺乏运动是现代人普遍存在的问题。
适量的运动可以增强心肺功能，增加骨密度，预防慢性疾病等。
每天坚持30分钟以上的有氧运动对保持健康非常有帮助。
3. 饮食习惯不良不良的饮食习惯是导致健康问题的一个重要原因。
如过量食用高糖、高盐、高脂肪的食物，吃太多加工食品等。
养成科学合理的饮食习惯可以提高身体的免疫力和抵抗力。
4. 过度饮酒和吸烟过度饮酒和吸烟是许多健康问题的罪魁祸首，对身体健康造成极大的危害。
减少饮酒和避免吸烟可以降低患心脑血管疾病和某些癌症的风险。
三、保持健康的营养原则1. 多样化膳食多样化的膳食可以确保获得各种营养素。
建议每天吃五谷杂粮、蔬菜、水果、奶类和豆类等，摄入适量的肉类、鱼类和禽类。
营养与健康讲座笔记
营养与健康讲座笔记观念篇：今天可以有人替你开车，替你赚钱，但没人替你生病！什么东西丢了都可以找回来，有一件东西丢了永远找不回来，那就是命。
一个人走进手术室时才发现还有一本没有读完的书叫《养生之道》。
一般知识分子有成就的人寿命都比较短，有一朋友听完后就暗自庆幸说：＂还好我没有什么成就！＂身边是不是经常有人手上拿着锁匙找锁匙，带着眼镜找眼镜，最过分的是有人抱着老公找老公的......这些人到底怎么啦？缺乏营养的典型表现有（详细在后面会讲到）：其一，一睡觉就做梦，还是连续剧，夜里起来上完洗手间回到床上接着做，准确点说上洗手间那会儿应是插播广告！其二、有人工作不突出，业绩不突出，腰椎盘却突出；大会不发言，小会不发言，前列腺却发炎!记得健康的秘诀「一天笑三笑，大夫会上吊！(没生意)」都市人的健康放松方式：1、笑起来2、动起来「肯定会点头，否定会摇头」3、喊出来[故事情节：有人被车撞，他当时的表现一定是吓得头发竖起来、两手发凉、两眼惊呆、用尽所有地力气直叫一个字＂啊...＂（全场人儿一起来）]4、睡过去。
知识篇：疾病三个阶段1,细胞受损[A、细胞功能障碍；B、萌芽状态；C、不适的感觉，精力下降，头晕、头疼但查不出任何病。
]2,组织局部受损此类人经常炎症，溃疡，红肿，过敏(三分靠治，七分靠养，三分交给医生，七分交给营养师)3,器官功能衰退，器官不能工作时，最终就是死亡。
如糖尿病、肾炎是胰腺、肾脏功能衰退。
一个房子好不好看地震来了就知道，一个人的身体好不好看意外能不能挺过去!「一群人在外面就餐遇上乙肝病毒者用过的餐具，其中一个人为啥会中招？一场大会议上千人，有人大喷嚏，结果有人感冒了，更离谱的是场外的人接触场内喷嚏的病毒所致！」大部分有钱的人都是最后生一次大病把钱花完的，中产阶级一二次大病辛辛苦苦几十年，一夜回到解放前！生病两个原因1,细胞材料不足 (原材料就是七大类营养素）。
2,毒素累积(身体用不了又排不出去就叫毒素)毒素来自四方面：a、环境；b、食物；c、生活；d、空气。
《基础营养学》课程笔记
《基础营养学》课程笔记第一章：生活中的营养学一、引言营养学是研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用，以及它们对健康影响的科学。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，营养与健康的关系越来越受到重视。
二、食物的营养价值1. 营养素的分类- 碳水化合物：人体的主要能量来源，包括糖类、淀粉和纤维。
- 蛋白质：构成身体组织的基础，参与生理功能的调节。
- 脂类：重要的能量来源，构成细胞膜，参与激素的合成。
- 维生素：调节身体代谢，维持身体健康。
- 矿物质：构成骨骼和牙齿，参与生理功能的调节。
- 水：生命的基础，参与身体的各项生理活动。
2. 营养价值评估- 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类，因为它们在膳食中摄入量较大。
- 微量营养素：维生素和矿物质，因为它们在膳食中只需要少量。
- 食物的营养密度：指食物中营养素含量与食物能量的比值，越高表明食物的营养价值越高。
三、饮食搭配原则1. 平衡膳食- 食物多样：每天应摄入多种食物，以确保获得所有必需营养素。
- 营养均衡：合理分配各类食物的摄入量，保持能量和营养素的平衡。
- 适量摄入：根据个人的年龄、性别、体重、活动量等因素，确定食物的摄入量。
2. 膳食宝塔- 第一层：谷薯类，提供碳水化合物。
- 第二层：蔬菜水果类，提供维生素、矿物质和纤维。
- 第三层：畜禽鱼蛋类，提供蛋白质和脂肪。
- 第四层：奶类及大豆坚果类，提供钙、蛋白质和其他营养素。
- 第五层：油脂盐糖类，应适量摄入。
四、地方美食营养与膳食搭配1. 地方美食特点- 地域性：不同地区的美食反映了当地的气候、文化和食材特点。
- 营养成分：地方美食往往具有独特的营养成分，如四川菜的辛辣，广东菜的清淡。
2. 膳食搭配建议- 结合地方特色：在享受地方美食时，应考虑与其他食物的搭配，以补充可能缺乏的营养素。
- 注意营养平衡：例如，吃油腻的川菜时，可以搭配富含纤维的蔬菜和水果，以促进消化。
五、世界美食营养与饮食搭配1. 世界美食特点- 多样性：世界各地的美食种类繁多，营养成分各异。
营养听课笔记
第二章医学基础孕期体重增加：在标准体重的基础上，增加11-12.5Kg,胎儿，胎盘、羊水、增加的血容量及增大的乳腺和子宫称为必要性体重增加。
体质指数：=体重/身高的平方18.5-23.9为正常婴儿体重：前半岁体重Kg=出生体重+月龄×0.6后半岁体重Kg=出生体重+（月龄-6）×0.5第三章营养学基础概念：是机体摄取食物，经过消化，吸收。
代谢和排泄，利用食物中的营养素和恰对身体有益的成分组建组织、气官，调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病治病保健的过程。
营养素有：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素和水。
必须营养素和非必须营养素宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素：矿物质、维生素矿物质：常量元素和微量元素EAR:平均需要量50%可能缺乏RNI:推荐摄入量：缺乏机会在3%左右AI：适宜摄入量UL:可耐受最高摄入量营养与健康的关系：平衡营养素功能主要提供能量、促进生长发育与组织的修复、调节生理功能三项。
营养是维持健康的基础：维持人体组织的构成、维持生理功能、维持心理健康、预防疾病发生营养对人群健康的影响：保证儿童的生长发育和心理发育、满足各类特殊人群的营养需要、增强特殊环境下人群的抵抗力耐受力和适应性、预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病、辅助各种疾病的治疗。
1kcal=4.18kJ产能营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物1g碳水化合物=4kcal 占总能量55%-65%1g脂肪=9kcal 占总能量20%-30%1g蛋白质=4kcal 占总能量10%-15%基础代谢：清晨、清醒、空腹、静卧、室温20-25度影响基础代谢率的因素：体表面积、年龄、激素、性别、季节与劳动强度、体力活动能量消耗有：基础代谢、体力活动、食物热效应、生长发育、情绪精神状态。
中国成人活动水平分级：轻：办公室工作、售货员、服务员、实验人员、讲课职员教师等男性2400kcal/日中：学生日常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作男性2700 kcal/日重：非机械化农业劳动、炼钢、装卸、体育、采矿等男性3200 kcal/日蛋白质：是生命的物质基础，人体16-19%是蛋白质，每天约有3%更新蛋白质组成：碳、氢、氧、氮、硫，是人体氮的唯一来源，含氮量约16%，每克氮相当于6.25克蛋白质。
营养与健康知识点整理
营养与健康知识点整理营养与健康是人们关注的重要议题之一。
保持健康的身体状况需要合理的营养摄入和良好的生活习惯。
本文将整理并介绍一些重要的营养与健康知识点，帮助读者更好地了解并应用于自己的生活中。
一、营养的重要性营养对人体的发育和生长、维持正常生理功能具有重要影响。
主要的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
合理搭配这些营养素，能够提供身体所需的能量和各种营养物质，维持正常的新陈代谢和免疫功能。
二、主要的营养素及其功能1. 碳水化合物：主要由蔬菜、水果、谷物等食物提供。
是人体最重要的能量来源，能够提供快速的能量释放，为身体活动提供动力。
2. 脂肪：常见的脂肪来源包括植物油、坚果、鱼类等。
脂肪是能够提供更多能量的营养素，同时也是维护细胞结构、促进激素合成等功能的必需物质。
3. 蛋白质：可以从肉类、鱼类、奶制品、豆类等食物中获取。
蛋白质是构成人体组织的基础，维持机体正常的生理功能，参与体内新陈代谢过程。
4. 维生素：维生素是一类有机化合物，能够维持人体的正常代谢。
维生素主要包括维生素A、维生素B、维生素C等，不同的维生素对人体具有不同的功能。
5. 矿物质：矿物质是人体所需的无机物质，包括铁、钙、镁等。
它们是构成骨骼、参与血红蛋白合成等功能的重要元素。
三、合理膳食与营养摄入保持合理的膳食，摄入各类营养素是维持健康的关键。
以下是一些合理膳食的建议：1. 多样化摄入食物：摄入来自不同食物来源的营养素，确保全面的营养补充。
2. 控制热量摄入：根据个人需求控制总热量摄入，避免过量导致肥胖或其他健康问题。
3. 适量摄入各类营养素：根据身体需要合理搭配碳水化合物、脂肪、蛋白质的比例，摄入足够的维生素和矿物质。
4. 食物安全：选择安全可靠的食物，避免摄入有害物质，保护身体健康。
四、饮食习惯与生活方式良好的饮食习惯和生活方式也是营养与健康的重要因素。
1. 均衡饮食：合理搭配膳食，多种食物相结合，不偏食。
营养学课程学习总结掌握营养需求与健康饮食原则
营养学课程学习总结掌握营养需求与健康饮食原则营养学课程学习总结：掌握营养需求与健康饮食原则在本学期的营养学课程中，我有幸学习到了关于营养需求和健康饮食原则的知识。
通过这门课程的学习，我深刻认识到了营养对于我们人体的重要性，以及如何通过科学的饮食来满足营养需求。
以下是我对于该课程的学习总结与感悟。
一、对于营养需求的认识在营养学课程学习中，我学到了人体所需的各种营养素，包括碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些营养素在我们的身体中发挥着不同的功能，如提供能量、维持生理机能、促进生长发育等。
了解不同营养素的功能及其在人体中的作用有助于我们更好地满足营养需求。
同时，课程还重点介绍了不同人群的营养需求以及相关的营养评估指标。
在不同的生理状态或特定的年龄阶段，我们的营养需求会有所不同。
只有了解了这些需求，才能科学合理地摄入各种营养素，保持身体健康。
二、健康饮食原则的理解课程中，我们深入学习了健康饮食原则以及如何构建一个平衡的饮食结构。
在这方面，我学到了以下几个重要内容：1. 多样化饮食：合理摄入各类食物，确保获得多种不同的营养素。
营养的多样性有助于满足身体多方面的需求。
2. 适量摄入：合理控制食物的摄入量，避免过量或不足。
过量摄入会导致肥胖和慢性疾病的发生，而不足则会影响身体的正常功能。
3. 均衡膳食：合理搭配不同食物，保证各种营养素的平衡摄入。
这有助于维持身体的正常机能，并避免潜在的营养缺乏问题。
4. 限制高脂肪、高糖和高盐食物的摄入：过多摄入这些食物会增加患慢性疾病的风险。
要选择低脂、低糖和低盐的食物，保持身体健康。
三、应用营养学知识的实践通过营养学课程的学习，我不仅仅掌握了营养需求和健康饮食原则的理论知识，还在实践中应用了这些知识。
下面我将分享一些我在日常生活中应用营养学知识的实践经验：1. 了解自身的营养需求：通过学习营养学，我了解到自己的身体状况和营养需求。
根据这些需求，我可以有针对性地选择食物，保证摄入各类营养素。
营养与健康知识点总结
营养与健康知识点总结一、基本营养知识1. 蛋白质蛋白质是人体组织生长、修复乃至活动所必需的主要营养素。
它参与了新陈代谢、免疫功能及激素的合成，在身体发育和健康维护过程中起着重要的作用。
蛋白质来源包括肉类、鱼类、奶制品、豆类、坚果等。
2. 碳水化合物碳水化合物是身体获得能量的主要来源，同时也是维持身体健康的必需物质。
主要来源包括米面、土豆、面包、水果和蔬菜等。
其中，细粮维生素和矿物质含量较高，粗粮含有大量膳食纤维，有利于消化和排泄。
3. 脂肪脂肪是人体必需的营养素，它是维持细胞结构、细胞膜完整性和生理功能的必需物质。
合理的脂肪摄取可以促进细胞再生和维持体内的稳定环境。
但是，脂肪过多会导致肥胖，增加患心血管疾病的风险。
脂肪的主要来源包括动物性脂肪和植物性脂肪。
4. 维生素维生素是维持人体健康所必需的微量营养素，对于身体细胞的新陈代谢、免疫功能和神经系统的正常功能都起着重要的作用。
维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群等，而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 和维生素K等。
5. 矿物质矿物质对于人体生命活动至关重要，它直接参与骨骼形成、细胞代谢和神经传导等重要生理功能。
矿物质的主要来源包括牛奶、鱼虾、豆腐、蔬菜水果等，适量补充矿物质对维持身体健康至关重要。
6. 水水是维持人体生命活动所必需的物质，它直接参与新陈代谢、运输和排泄等身体功能。
人体每天需要充分的水分来维持生理活动的正常进行，不足的水分摄入会影响身体的代谢和排泄功能。
二、饮食与健康1. 膳食结构膳食结构是指合理摄入各类营养素的比例和数量。
合理的膳食结构是保证身体健康的基础，它应包括适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
2. 蔬菜水果蔬菜水果是人体必需的食物，它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能够帮助身体排毒、预防疾病并调节体内的酸碱平衡。
多样化的蔬菜水果摄入对于身体健康至关重要。
3. 营养平衡合理的膳食结构和均衡的营养摄取对于身体健康至关重要。
营养与健康知识点总结大全
营养与健康知识点总结大全导言健康是人类生活中最重要的事情之一，而合理的饮食结构是健康的保证之一。
因此，营养与健康知识的普及和掌握对每个人来说都是至关重要的。
本文将会从不同的角度来总结营养与健康相关的知识点，希望能够为大家提供一些有价值的参考和指导。
一、宏观营养素1. 碳水化合物碳水化合物是身体获得能量的主要来源，主要包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
碳水化合物在人体内可以转化为葡萄糖，提供能量给脑部及各器官组织。
常见的碳水化合物食物包括米饭、面条、面包、蔬菜、水果等。
适量摄入碳水化合物可以维持身体的正常代谢水平，但过量摄入会导致肥胖和糖尿病等问题。
2. 蛋白质蛋白质是人体的组成结构之一，它包括人体所需要的全部氨基酸，对维持正常的新陈代谢起着重要作用。
蛋白质在人体内主要来源于肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类等动物性食物，以及大豆、豆腐、豆浆等植物性食物。
适量摄入蛋白质可以帮助维持身体的肌肉组织及器官的正常功能，但摄入过量会增加肾脏负担。
3. 脂肪脂肪是人体必需的能量来源之一，它也是细胞膜的组成成分，同时还能够合成一些必需脂肪酸和脂溶性维生素。
但摄入过量的脂肪会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
人体所需的脂肪主要来源于植物油、动物脂肪、坚果、种子等。
4. 膳食纤维膳食纤维是植物性食物中的一种碳水化合物，它无法被人体吸收，但对促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂、血糖很有好处。
膳食纤维主要来源于蔬菜、水果、谷物等植物性食物。
二、微量营养素1. 维生素维生素是人体的重要营养素，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素有维生素B族和维生素C，主要来自于水果、蔬菜、肉类、蛋类等食物。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，主要来自于肝脏、黄油、鸡蛋黄、鱼肝油等食物。
2. 矿物质矿物质是人体组成结构的重要成分，包括钙、铁、锌、镁、钠、钾等。
钙是骨骼和牙齿的主要成分，主要来源于奶类、豆类、蔬菜等食物；铁是血液中血红蛋白的组成成分，主要来源于肝脏、血蛋白、红肉、豆类等食物；锌是人体酶的组成成分，主要来源于动物性食物。
营养学笔记
营养学笔记第一章1.营养：人们摄取食物满足自身生理需要的必要的生物学过程。
2.营养学：研究人体营养规律，营养与健康关系及其改善措施的一门学科。
3.营养素：维持人体正常生长发育，新陈代谢所必需的营养物质。
九种必需氨基酸、两种必需脂肪酸、十四种维生素、七种常量元素、十种微量元素、一种糖、水4.营养密度：单位质量物质提供营养物质的量5.营养价值：食物中含重要营养素的多少，食物品质营养素含量异常或疾病状态。
6.营养标签：在各种加工食品上描述其能量及常见营养素含量的标志。
7.(8.膳食营养素参考摄入量（DRIs）、平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）数值：AI>EAR AI>RNI AI<UL9.营养学研究内容：①营养学基础知识，主要讨论人体对能量和六大营养素的正常需要②人们对食品的摄取、消化、吸收代谢和排泄的过程③在最经济的条件下摄取最合理的营养素④食品的营养强化及各类物质的营养价值⑤营养与膳食问题⑥营养与疾病的防治⑦食品的加工、贮藏对营养素的影响"9.我国目前存在的营养问题及解决方法：①三大营养素比例失调，营养不平衡解决方法：a.降低脂肪的摄入量，提高蛋白质供给量。
b.调节膳食结构，改善不良饮食习惯。
②维生素A明显缺乏（导致夜盲）：a.提高维A的摄入量b.选择富含维生素A或类胡萝卜素的食物c.食物合理搭配d.进行营养强化③维生素B1、B2严重缺乏a.￥b.提高维生素B1、B2的供给量c.多吃富含维生素B1、B2的食物（粗粮、全麦面粉、酵母、菌类、内脏、蛋黄、木耳）d.进行科学加工e.合理饮食④钙吸收率低，缺钙普遍a.提高钙的供给量b.选择富含钙的食物（水产品、谷制品、奶类制品，蛋制品，豆制品）c.调整膳食结构，促进食物中钙的吸收d.采用适当的烹饪方法，增加钙的吸收e.增加户外活动，多晒太阳%⑤膳食中铁的吸收率低，缺铁性贫血较普遍a. 提高铁的供给量b. 选择富含铁的食物c. 调整膳食结构，提高食物中铁的利用率d．进行营养强化⑥食盐摄入过量（导致高血压，芹菜、番茄、胡萝卜、海带、木耳、香蕉、洋葱、山楂）：a.改变饮食习惯，强制性降低食盐摄入量b.改善食品加工方法，生产低盐食品c．开发新的调味品第二章{1.唾液腺的作用：a．湿润与溶解食物，以吸引味觉b．清洁和保护口腔c．粘蛋白可使食物粘合成团，便于吞咽d．淀粉酶对淀粉进行初步消化2.小肠为主要吸收场所的原因：①小肠最长为5—6米，是消化道最长的一段②在肠粘膜上具有环状皱褶，并拥有大量绒毛约1mm，吸收面积大约200—400㎡③食物在小肠内的停留时间长约3—8小时，有利于食物的消化吸收④&⑤小肠内含有大量的消化腺、消化酶在小肠粘膜上分布着。
漂亮的手写关于营养方面的笔记
漂亮的手写关于营养方面的笔记图片发自网络今天听慕课上张浩玉老师的《营养与养生》课程，获益匪浅。
每个女人，都有一个美丽的梦，在青春洋溢的时光我们傲慢地与青春较量，通宵K歌、刷剧、看电影，那时候没觉得怎样。
而年过25后，我们会明显地感觉到皮肤保养与不保养的差距，青春时候欠下来的账，现在是要还的。
那些在饮食、运动、睡眠、情绪等各个方面很注意的同龄人，会看起来像常常通宵、生活不规律的你的妹妹、女儿、孙女。
所以，青春常驻并不是靠几万块钱化妆品往脸上身上砸，这个办法不能说没用，但治标不治本，内调才是养颜之基本。
那么，如何才能通过饮食吃出健康呢？01 辨别自己的新陈代谢类型不同体质的人新陈代谢不相同，根据新陈代谢三种类型将人体体质分为以下三种类型：蛋白质型新陈代谢特点a.食欲强烈。
b.嗜吃咸的、油腻食物。
c.低卡餐减重行不通。
d.疲劳、焦虑、神经质。
蛋白质型新陈代谢人群如何饮食需要“相较于碳水化合物，更多摄取富含蛋白质和脂肪的食物。
”这里提到的蛋白质，是某些种类的蛋白质。
对于蛋白质类型的人来说，多食用富含脂肪和普林蛋白质的食物，更能在适当的速率下氧化（生成能量），有效减缓快速氧化速率。
蛋白质类型的人应减少碳水化合物食物，避免它们快速转化为能量。
—来自百度百科碳水化合物型新陈代谢特点a.食欲差。
b.嗜吃甜食。
c.体重管理问题。
碳水化合物代谢的人一般比较瘦，但是嗜吃甜食，容易肥胖。
但是，这种人的胃口不好，让问题变得更加复杂。
所以，无论是两餐间隔时间长，还是偏爱甜点而不是正餐，都会减缓身体的新陈代谢。
d.交感支配者—A型人格特质。
Q：什么是A型人格特质？A：好胜心强，有强烈的企图心，目标明确，工作狂、冷漠、易发脾气。
能量瞬间爆棚，专注力强，体能有限，常常觉得自己没时间吃饭。
f.能量模式急剧变化。
慢速氧化者与交感支配者截然不同，前者精神状态差、较稳定。
后者情绪起伏较大。
g.依赖咖啡因。
碳水化合物型新陈代谢人群如何饮食需要“相较碳水化合物，脂肪和蛋白质含量较低”的食物组合。
营养与健康的知识点
营养与健康的知识点一、概述营养与健康密切相关，合理的营养摄入可以促进人体健康，预防疾病。
本文将介绍一些营养与健康的知识点，帮助人们更好地了解如何通过合理的饮食来维持身体健康。
二、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖。
常见的碳水化合物食物有米、面、面包、薯类、水果等。
合理的碳水化合物摄入可以提供足够的能量，但过量摄入会导致体重增加和糖尿病等健康问题。
三、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，是身体的“建筑材料”，还参与调节体内的代谢过程。
优质蛋白质主要来自于动物性食物，如肉、鱼、蛋和奶制品。
合理的蛋白质摄入可以帮助维持肌肉的营养状态，但过量摄入会增加肾脏负担。
四、脂肪脂肪是人体必需的营养物质，提供能量、维持体温，并参与细胞代谢。
但过量的脂肪摄入会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
应选择植物油、鱼类等富含不饱和脂肪酸的食物，并注意控制脂肪摄入量。
五、维生素与矿物质维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，对维持正常的生理功能至关重要。
常见的维生素有维生素A、维生素C、维生素D等，矿物质包括钙、铁、锌等。
合理搭配食物，摄入足够的维生素和矿物质对身体健康至关重要。
六、膳食纤维膳食纤维是植物食物中的重要成分，对促进胃肠蠕动、减少便秘、预防疾病等起着重要作用。
常见的膳食纤维来源包括谷类、蔬菜、水果等。
合理的膳食纤维摄入有助于维持肠道健康和控制体重。
七、饮食均衡饮食均衡是保持健康的重要原则。
要合理搭配食物，摄入五谷杂粮、蔬菜水果、优质蛋白质和适量的脂肪等食物。
避免偏食和过度摄入某种食物，注意控制食物的摄入量，保持适当的体重。
八、饮食习惯良好的饮食习惯对身体健康至关重要。
应饮食有规律，避免过量进食和暴饮暴食。
戒烟限酒，少摄入咖啡因和刺激性食物。
多喝水，保持充足的水分摄入。
适当运动，增加身体的代谢和健康水平。
九、饮食与健康的关系合理的饮食有助于预防和控制多种疾病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等。
营养科学笔记分享读书摘录学习笔记
营养科学笔记分享仝卿老师的《营养科学20讲》我在昨天已经全部学习完了，考虑了一下，决定还是把自己所做的笔记整理并分享出来：1.在日常生活里，我们没法完全量化吃下去的热量，所以我不推荐你关注食物的热量高低。
想要控制好自己的热量摄入，要关注的是食物的热量密度，低热量密度的食物更有饱腹感。
如果只有高热量密度的食物，那尽量让食物的营养成分更加丰富，这样食物热量的释放速度慢，更不容易饿。
2. 什么样的食物有益身体健康？总结起来就一句话：新鲜、多样、完整的普通食材。
3. 关于酒精和健康的关系，有这样一个大型研究，横跨几大洲，包含195个国家，从1990到2016年一共持续了二十几年。
《柳叶刀》杂志正式发表了这篇论文，里面提到：如果一定要一个饮酒安全剂量，那么这数字是0。
4. 鸡蛋并不能杀伤病毒，但却是性价比最高的优质蛋白摄入来源。
充足的蛋白摄入对患者跨越疾病障碍非常重要。
机体组织修复的各种过程都少不了蛋白质这种原材料。
5. 《中国居民膳食指南》推荐我们每天吃15种以上的食物。
要是你觉得食物种类太难数，那就记得吃不同颜色的食物。
红色的西红柿，橙色的胡萝卜、南瓜，黄色的玉米，绿色的蔬菜，蓝色的蓝莓，紫色的甘蓝，白色的菜花，黑色的黑豆。
为什么呢？因为不同的颜色，代表着食物含有不同的微量元素和植物化合物。
补足了颜色，营养摄入就更全面。
如果吃很多种类的食物，对你来说还是很难实现的话，我还给你挑了两个优先选择的颜色，就是深绿色和橙色。
这两种颜色的食物，有更大概率能给你提供更多的维生素和矿物质。
6. 如何兼顾“享受”与“健康”第一条策略，给常吃的食物分档，不同的档位实施不同的食用频率。
我推荐你给自己画一个表格，日常吃的食物大类都写进去，包括主食、肉蛋奶、蔬菜、水果、零食和饮料。
然后在每个类别里，把自己爱吃的食物都分成三档。
分档的依据，就是我们课程前面说的，有益健康的因素和饮食风险因素。
有确切健康益处、没有饮食风险的，放在第一档；有很强饮食风险因素的，放在第三档；其余的都归在第二档。
营养与健康知识点总结
营养与健康知识点总结【营养与健康知识点总结】营养和健康紧密相连，正确的饮食和生活习惯将有助于维持身体健康和预防疾病。
本文将总结一些重要的营养与健康知识点，帮助读者更好地了解如何获得均衡的营养和保持身体健康。
一、基本营养素1. 碳水化合物：是身体的主要能源来源，应占总热量摄入的55%至65%。
2. 蛋白质：构成身体的组织和维持生理功能，每天建议摄入0.8克/公斤体重的蛋白质。
3. 脂肪：提供能量、维护皮肤健康，但过量摄入会导致肥胖和心血管疾病。
4. 维生素：如维生素A、B、C、D等，维持身体正常功能和免疫系统健康。
5. 矿物质：如铁、钙、锌等，对于血液、骨骼和神经传导等起到关键作用。
6. 膳食纤维：维持消化系统健康，促进肠道蠕动，并有助于控制体重。
二、均衡膳食1. 多样化食物选择：包括五谷类、蔬菜、水果、乳制品、蛋类、肉类和豆类等，从不同食物中获取各种营养素。
2. 控制食物摄入量：合理控制能量摄入，避免过多的糖分和脂肪，以预防肥胖和慢性疾病。
3. 分食多餐：适当分为3餐或更多小餐，有助于维持血糖平衡和新陈代谢的稳定。
4. 限制加工食品和高盐食物：加工食品通常含有过多的盐、糖和不健康的脂肪，对健康不利。
5. 饮食平衡搭配：根据个人需求合理搭配食物，确保各种营养素的均衡摄入。
三、水和饮料1. 喝足够的水：每天喝充足的水有助于维持身体的水分平衡和正常的生理功能。
2. 避免饮料中的糖分：果汁、汽水和其他含糖饮料应适量摄入，以减少糖分摄入量。
3. 低咖啡因饮料：过多的咖啡因摄入可能导致失眠、心悸等问题，可以选择低咖啡因或无咖啡因饮料。
四、生活习惯与健康1. 均衡的饮食结合适度的运动：饮食与运动相结合，可以保持身体健康和控制体重。
2. 充足的睡眠：每晚保证7至9小时的睡眠，有助于恢复体力和促进身体的正常功能。
3. 心理健康：保持积极的心态，遇到压力时采取适当的方式来放松和应对。
4. 戒烟和限制饮酒：戒烟和限制饮酒有助于预防癌症、心血管疾病和其他健康问题。
营养笔记护理
营养代谢营养情况1.理想体重：①男性：身高 (cm )-105。
②女性：身高(cm)-100。
2.体重指数：①BMI=体重(kg)/身高²(m²)。
②正常值18.5-24,当BMI≥30即为肥胖，此时能量摄入量应为正常值(每天25-30kcal/kg) 的70%-80%。
3.评价外科病人营养状况常用的指标：①体重及体重指数。
②反映肌肉情况的指标：三头肌、上臂周径、握力。
③血浆蛋白、氮平衡试验。
血浆蛋白(白蛋白、前白蛋白、转铁蛋白)可反映内脏蛋白质，其中半衰期最短的前白蛋白可反映短期的营养变化，④总淋巴细胞计数(营养状态与免疫功能相关、<1.8×10°/L 为营养不良)。
4.基础能量代谢：①BEE 是体内能量的主要消耗部分，约占60%-70%。
②常用静息能量消耗R EE 表示，REE=BEE×0.9。
③在择期手术时， REE 约增加10%,创伤、感染时R EE 约增加20%-30%,大面积烧伤R EE 可增加至50%-100%。
5.应激状态下，血糖增加，脂肪和蛋白质分解增加。
肠内营养E N1.什么时候选EN: 只要胃肠道有吸收功能，一般首选E N。
2.什么时候不选E N (什么时候选PN): 胃肠道吸收障碍1周以上，例如：①小肠瘘、短肠综合征。
②溃疡性结肠炎长期腹泻。
③重症胰腺炎。
④脓毒症、大面积烧伤、肝肾衰竭。
⑤恶性肿瘤放疗期间病人呕吐严重的情况。
3.如何输注营养液：①< 2 周使用鼻胃管(最常用)、鼻十二指肠/空肠管，缺点是可导致吸入性肺炎②>2周使用胃、空肠造口。
4.输注方式：903①连续经泵输注(最常用)、一次性投给、间歇性重力输注。
②输注时不宜过快，开始25-50ml/h、以后每12-24h 增加25ml/h、最大125-150ml/h, 输注过快容易导致腹泻、腹胀。
5.营养液成分有哪些：①非要素型(整蛋白型):适合胃肠功能较好者，应用最广泛。
营养学教学笔记
第三章食物与健康第一节营养素和热能教学时间：6学时教学目的：1、掌握六大营养素的种类及各种膳食营养素的参考摄入量。
2、掌握各种营养素的主要作用以及相关的缺乏症。
3、了解各种营养素的主要食物来源。
教学内容：一、营养素1、营养素的种类及主要功能（掌握名称）简要介绍各种营养素的研究发现过程。
六大类：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐。
现在也有人将水列为第六类营养素，膳食纤维列为第七类营养素。
三点主要功能：供给机体基础代谢、活动和劳动所需的热能；构成机体组织成分；调节生理功能。
2、营养素需要量及分类（掌握概念）营养素需要量的两个概念：最低需要量，适宜需要量。
如果低于这个数值，人体就可能出现营养缺乏病。
制定的标准只是适应大多数人的一个数值。
营养素需要量的制定需要经过系统的试验，反复验证，长期资料积累才能拟定，并随科学技术的发展而不断修定。
3、营养素供给量（掌握概念）强调：2000年10月提出膳食营养素参考摄入量。
营养素供给量略高于营养素的需要量，由需要量的平均值加两个标准差，即能满足人群%个体的需要。
膳食中营养素供给量标准将随着人类对合理营养认识的不断深入和食品生产的不断发展而随时调整改善。
4、营养素参考摄入量（DRIs）的四项内容名称（掌握内容名称）强调各项的英文缩写名称；营养素4项内容的大致计算方法（了解）二、蛋白质1、组成单位：蛋白质的组成单位是氨基酸；在人体和自然界常见的氨基酸约有20多种，组成人体和各种食物中的蛋白质。
不同的蛋白质中含有氨基酸的种类、数量和排列顺序不同，导致蛋白质的种类千变万化。
必需氨基酸（掌握）：人体不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须从膳食中摄取的，有8种。
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸（口诀：一人携带两三本书来）。
对于婴儿，体内合成组氨酸的能力弱，故婴儿有9种必需氨基酸。
蛋白质可分为三大类（了解）：①完全蛋白质：又称优质蛋白，含有的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，如奶类中的酪蛋白、蛋类的卵白蛋白和大豆蛋白等。
营养与健康第二周
二、营养作用
1、储能供能（脂肪应提供膳食总热量的20%25%） 2、构成机体组织 3、提供必需的脂肪酸 4、促进脂溶性维生素的消化、吸收及转运 5、其他
三、食物脂类营养价值评定
（一）必需氨基酸的含量 必需氨基酸（EFA）是指人体不可缺少的且自 身又不能合成的，必需由食物供给的多不饱和脂 肪酸。 豆油、花生油、玉米油等植物油中必需脂肪 酸的含量可达动物性脂肪的十倍以上。 （二）脂溶性维生素的含量 脂溶性维生素存在于多数食物的脂肪中，以 鲨鱼甘油含量最多，奶油次之。植物油中维生素E 含量较高。 （三）脂类的稳定性 稳定性的大小与不饱和脂肪酸和维生素E的含 量有关。
蛋白质
• 蛋白质（protein）广泛存在于各种生物 组织细胞中，是生物细胞最重要的组成物 质。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白 质就没有生命。蛋白质占人体重量的13.6%， 即一个60㎏重的成年人其体内约有蛋白质 9.8㎏。我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、 血液等等都是以蛋白质为主要成分的形式 存在的。
•
总之，养成良好的膳食习惯，不 偏食，不挑食，尽量杂事，有利于提 高食物蛋白的营养价值。若平时饮食 单调，节假日大吃大喝“打牙祭”， 对发挥蛋白质的互补作用不利。
脂类
一、组成及分类
脂类由碳、氢、氧三种元素组成，按结 构分为中性脂肪和类脂。脂肪是由1分子甘 油和3分子脂肪酸构成的脂，又称甘油三酯。 类脂重要的有磷脂、糖脂、类固醇、固醇、 脂蛋白等，其中又以磷脂和固醇更为重要。 脂肪酸是组成脂肪的主要成分
•
在摄入脂肪时，除考虑其营养价值 以外，还应考虑脂肪的摄入量和摄入 者本身的情况，已达到合理的脂肪营 养。
糖
一、糖的组成与分类 • 糖又称碳水化合物，因为这一类化合 物由碳、氢、氧三种元素组成，其结构式 一般是（CH2O)n。 • 单糖是指不能被水解的、结构最简单的 碳水化合物，双糖由两个单糖以共价键结 合而成，糖醇是一些单糖的衍生物，低聚 糖又称寡糖，是指3-9个单糖分子结合所形 成的一类糖，多糖是指大于10个单糖分子 结合所形成的一类糖。
食品营养与健康通识课笔记
食品营养与健康通识课笔记由于近几年人们越来越关注健康问题，在这里向人们介绍一些关于营养与健康的小小的生活常识，希望能够得到更多人的重视，也希望更多的人们拥有一个好身体。
关键词：营养健康养生身体是革命的本钱，而健康则是身体的最大本钱。
随着社会经济的不断发展，人们在生活中遇到了许多有关健康的障碍，如工作压力比较大，空气污染越来越严重，食品问题总是不断在发生例如黑心馒头，可怕的小作坊等等，近几年人们的心脑血管病症的人数也在不断增加中，让我们越发地意识到了要重视营养与健康，重视养生，才能好好地把握住革命的本钱。
“民以食为天”，作为当代大学生，应该学习和宣传健康的饮食方式，首先我们要理解营养是什么，而什么状态是属于健康。
以前我吃菜基本上都是以肉为主，菜也只有自己喜欢的那几种。
自从上了营养课后，我知道我应该要改变一下了。
于是我开始每天早上吃点麦片，喝点牛奶，多吃蔬菜和水果，谷类豆类，对喜欢的肉也要克制一下，食物尽量多元化。
不过健康是什么？健康不是一切，但失去健康就会失去一切。
身体健康才能创造一切物质与精神的财富。
而任何财富却难于换取健康，健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。
传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，健康是人的基本权利。
世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。
因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。
WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛，生活工作不疲劳；乐观积极，承担责任不挑剔；善于休闲，睡眠良好；适应各种环境，应变能力强；能抵御一般的感冒和传染病；体重适中，体型比例协调；视力良好，反应灵敏，眼睑不发炎；牙齿清洁，齿龈正常不出血；毛发有光泽，无头屑；皮肤，肌肉有弹性，步履轻松有力。
现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面，其中社会适应性归根结底取决于生理和心理的素质状况。
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脂类：人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质禽量的多少。
而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。
造成肥胖的原因，主要与体内脂肪细胞体积增大有关。
脂类分为脂肪一一甘油酸酯和类脂一磷脂、胆固醇、糖脂营养必需脂肪酸：仅物供给：机体自身不能介成，又是机体不可缺少的营养素。
多为长链/ 超长链高度不饱和脂肪酸。
脂肪在体内的运送；由淋巴系统进入血液的脂肪酸，甘油或肝脏合成的脂肪都与蛋白结合, 以脂蛋白形式运送。
胆固醇只存在真核细胞由于酋方国家脂肪占总能量偏高，往往产生冠心病、糖尿病、脑卒中、癌症和肥胖等必需脂肪酸1•维持正常生长所需的体内无法合成的脂肪酸为必需脂肪酸。
2.必需脂肪酸是合成某些激素的必需前体。
3.必需脂肪酸如：亚油酸，亚麻酸。
主要从植物油中获得，所以在莒养学上植物油比动物油脂重要肝脏在脂类代谢屮起着特别重要作用1.合成脂蛋白、2.运输脂类3.脂肪酸氧化、4.酮体形成“脂肪肝”：为肝脏脂蛋白不能及时将肝细胞内脂肪运出，造成脂肪在肝细胞中的堆积所致的一膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1.血屮低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2.摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症多不饱和脂肪酸具月如卜影响人体内脂质代谢的作用：1）促进胆固醇代谢2）能提高血清中高密度脂蛋白含量，对降低血脂有一定作用。
3）能降低血小板的凝集能力，减少血栓的产生4）血管在发生炎性反应后会促使脂质在动脉壁上的沉着而引起动脉粥样硬化的发生，而多不饱和脂肪酸能在血管的损伤面加强白细胞的作用，从而降低炎症反应，延缓血管损伤部位血管硕化的进程。
5）女不饱和脂肪酸能够促进人体防御系统功能，使血液中的脂肪酸谱向看对人体健康有利的方向发展反式脂肪酸在营养学上称为人造奶油，实际上是氢化植物油，简称氢化油。
导致心脑血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症。
反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。
消化系统概述：定义：有许多器官在统一的功能连接卜•形成系统称消化系统组成：消化管：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门。
消化腺：唾液腺、肝、胰及许多小腺体。
功能：消化收纳致物，吸收营养，排除残渣。
咽：鼻咽、口咽、喉咽三部分。
消化液成份1.水占90%以上2.无机盐H+、Na+、HCO3・等3.有机物各种消化酶，粘蛋白。
主要的消化液唾液、胃液、小肠液、膜液、胆汁、大肠液内分泌腺：G细胞一促鬥液素D细胞一生长抑素体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的15%-30%基础代谢是指维持人体基本生命活动所必需的瑕低能最需要。
影响人体基础代谢的因素：1）体格2）不同生理、病理状况的影响3）性别、内分泌、应激状态的影响4）尼占丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率（BMR）o -般是指每小时所需的能量。
仅物特殊动力作用的能量消耗：进仗后，机体向外散失的热最比进負前有所増加，即人体热能消耗增加，这种由于摄取仅物而引起机体能最代谢额外增加的现彖就是食物特殊动力作用。
热能供应按营养素來源要竹适当的比例，碳水化物占55%-70%,脂肪占20%-25%,蛋白质占10%-15%o糖类：人体所需要的每一种营养成分被称作为营养素营养素：指食物中具有营养作用的有效成分，它对机体貝有生理功能，为正常的生理活动所必需的营养成分。
消化：指人体在新陈代谢过程中，除从外界吸入氧气外，还要不断地从外界摄取各种营养物质。
主要的营养物质如蛋白质、脂肪和糖类的分子结呦复杂的冇机物，它们不能直接为人体所利用，而是先在消化道内经过分解，变成结构简单的小分子物质，再透过消化道粘膜的匕皮细胞进入血液循坏，然后再供人体组织利用这样一种分解过程，被叫作消化。
在fff脏中有丰富的酶，能够起到调节血糖水平。
肌肉中没有这类酶，肌糖原只能提供肌肉组织本身氧化供能的需要。
只有胰岛素是降低血糖浓度的激素，其它激素都使血糖浓度升高低血糖症：是一种血糖浓度低于60〜70mg%水平的病高血糖和糖尿病：当空腹血糖浓度超过120mg%水平为高血糖糖尿病的本质是血糖的来源和去路失去动态平衡，来源多，消耗少，收入大于支出造成。
而柄因包括多种基因参与的复杂的病理生理过程，或者代谢综合征无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、蔚荀糖、麦芽糖、果糖等的甜味仅品，但是无糖仅品应含有糖醇（包插木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。
水：水是宏量营养素，是生命必不可少的营养素。
“水是生命之源（原）”。
1.溶解消化功能2. 参与代谢功能3•载体运输功能4.调节抑制功能5.润滑滋润功能6•桶释和排毒功能脱水：所以如人体只去失总水最的1%就会出现症状，就会出问题；而持续脱水出现的情况就更加严重，会使心血管、呼吸和体温调节等系统受到损書；在数口内导致死亡，严巫脱水则可以很快死亡。
营养素的分解和合成，仗物的消化、吸收、转化以及肌肉收缩等代谢活动都为高耗能，在运动过程中释放人最的热能必须散发出去，水吸收了那部分热最，机体才能恒温而不受到伤害。
水的获得：a）仪物來源和饮用水b）代谢水在同样条件2与机体总水量比，代谢水占的比例很小。
水的去失：人体水的去失变动很人，从最上看，主要途径是汗腺利肾脏。
脱水过程既由细胞内液又由细胞外液区室丢失导致水不足的水缺乏会很快引起许多体温调节不良和生理功能减退的严重后果即使有充足的水时也不会马上全部补充到机体失水前的水平，这种现象叫“自愿脱水” 低渗性脱水：失钠多于失水，Na低于135mmol/L高渗性脱水：缺水多于缺钠Na高于150 我们每天只要再喝1000-1200CC开水，平均上午2杯、卞午2杯，也就足够了。
膳食纤维：膳仪纤维主要功能：1.维护人体胃肠健康2.增加粪便的体枳和重量，供细菌发酵之用3.增加排毒：增加铅等有毒物质的吸附和排漁，减少铅中壽等。
膳食纤维的分类1.不溶性纤维：如木质素、纤维素等；2.可溶性纤维：如果胶、树胶等：对Ff肠道保健作用更加显著。
可溶性膳伶纤维：容水最大，为人体肠道内菌群提供湮想的生长利繁殖场所。
增加有益菌数量，而当肠道内细菌增加过快的时候，膳食纤维又能增加肠道蠕动来加速多余细菌的排出。
膳茂纤维另-作用：参号维持肠黏膜完整性，防止肠道内细菌透过肠壁向外移动而致病，从而有效保护人体。
膳食纤维功能：①增加排卅物的体积，缩短ft物在肠内的通过时间②町降低血胆固醇水平, 减少动脉粥样硬化。
②减少胆石症的发生，增加H善食屮的纤维素含量，可使胆汁中胆固醇含量降低，减少胆石病发生。
④治疗糖尿病预防胆结石，控制体觅，预防皮肤疾病，预防牙周炎，预防心脑血管疾病，预防糖尿病，预防便秘，预防肠癌每人每天膳食纤维的摄入量应在20〜30克左右矿物质：见笔记本高血压及其营养调理：定义:血管收缩压与舒张压的压力升高到一定水平以致対健康发生的影响或发生的疾病在临床上将高血压定义为收缩压^140mmHg和/或舒张压^90mmHg»我们认为当收缩压鼻130mmHg就应该警惕一般认为成人血床超过160/95mmHg (21.3/12.7kPa )就是高血斥男子(45 岁以下)130/90mmHg (17.3/12kPa)低血压是指体循环动脉压力低于正常的状态高血压发病原因：1胆固醇在血管哽堆枳引起的动脉粥样硬化2动脉变硬失去弹性且收缩3 家族遗传性4生活因素：吸烟、喝酒、精神床力、肥胖、过女的盐和饱和脂肪酸、喝过多咖啡或茶等刺激物、某些药物等。
钠储留：是仗盐与高血压之间关系的一种假说。
钠盐过量为什么会发生高血压？高血压病人的饮食：七条原则减少钠盐，减少膳以脂肪、低胆固醇饮仅补充适量优质蛋白，注总补充钙和钾等适最微最元素，多吃蔬菜和水果补充丰富维生素，戒烟、戒酒科学饮水为原则，饮仅制度方面：要冇规律性，仗勿过饱，晚餐饮負要清淡易于消化。
蛋白质的营养: 蛋白质：是由氨基酸聚合而成的构成人体结构的重要生物人分子。
氨基酸：是组成蛋白质的基本单位。
氨基酸的作用:1）人部分通过介成途径，介成人的自身蛋白质，2）和其他物质结合，起着非常碗要的生理功能：3）也单独起更要的生理功能：4）氨基酸进入代谢途径，得ATP,提供能最每天每公斤体重为每天摄入1克蛋白质，比如50公斤体重的人，一天蛋白质摄取最50克。
必需氨基酸：赖氨酸色氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸亮氨酸异亮氨酸绳氨酸苏氨酸牛奶中的营养成分可以说接近于100%nJ以被人体吸收，牛奶仟有丰富的优质蛋白质，牛奶中含有极易消化吸收的脂肪，牛奶中富含多种维生素和矿物质糖尿病：胰岛素依赖型（I型）非胰岛素依赖型（II型）多食、多饮、多尿及体重减轻空腹血糖正常值是6.1mmol/L或110亳克/100ml以卜这么一个标准。
空腹糖尿病的诊断标准是7.0mmol/L或者是126亳克/ 100ml血糖致病的机制：高血糖会与血液中的任何蛋白质起缩合反应，会形成糖化蛋白。
人体将这种糖化蛋白视为异物，产生免疫反应，如来不及去除，会沉枳于毛细血管中，然后产生纤维化，导致毛细血管堵塞，从而致病。
2个糖化指标：糖化血红蛋白（HbAlc）和糖化血清蛋白胰岛素是体内惟一能降低血糖的激素，血糖指数高，表示该食物进入胃肠后消化快、吸收完全、所生成匍萄糖迅速进入血液：血糖指数低则表示该仗物在門肠内停留时间长、吸收缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，但卜降速度慢。
为减轻胰闊的负担，合理分泌胰岛素，糖尿病病人一口至少进食三餐，且要定时定帚:。
用胰品索治疗的病人或易出现低血糖的病人还应在三正餐Z间增添2〜3次加餐，即从早、中、晚三餐中匀出一小部分主仗留做加餐用，这是防止低血糖的有效措施而值得采用。
建议多选用的食物1・大豆及其制品2.粗杂粮3.蔬菜维生素：是一类维持人体生命活动必不可少的微量营养素特点：根对其他营养素屋小哄至微最，称微最营养素。
自己不能合成，必须从食物中摄入。
维生素C（抗坏血酸）：促进对铁的吸收维生素B1 （硫胺素）1.增强代谢功能，促仃欲、助消化，有利糖转化能量。
2.促进糖正常氧化和转变成脂肪，防止神经炎和脚气病维生素B2（核黄素）1.参与生物氧化过程中的传氢的作用，2.与铁的吸收、存储、利用有关维生素B6 1.是一些酶的辅酶成分，2.参与蛋白质和脂肪的代谢过程维生素B12（钻胺素）促进正常红细胞的发育和成熟叶酸促进正常红细胞的形成，促进大鼠生长维生素A （视黄醇）1.参与视网膜视杆细胞中视紫红质的合成，治疗夜盲症2.维护上皮组织健康3.促进生长发育，抗癌作用维生素D （胆钙化醇）1.促进钙、磷的吸收和骨组织钙化2.与甲状旁腺共同作用，维持血钙正常水平。
3.必须经肝、肾转化后才能发挥生理功能维生素E（生育酚）1.是抗氧化剂，防止不饱和脂肪酸的过氧化，防止细胞受到自由基的作用。