第十三讲义章食品中农药残留分析

合集下载

食品中农药残留PPT课件

5
最大残留限量 0.1 0.1 0.5 0.5 0.5
22
农药的种类
二、有机氯农药品种：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。特点：化学性质稳定，不易分解，易溶于脂肪中，并在脂肪中蓄积，长期使用会严重的环境污染。
23
1.1.1 滴滴涕（DDT）
24
• DDT对人的影响：测定自愿者食用DDT残留量的膳食对
农药名称对硫磷 Parathion 磷胺 Phosphamidon
食物原粮马铃薯蔬菜水果棉籽油稻谷
最大残留限量 0.1 0.05 0.01 0.01 0.1 0.1
20
续表有机磷类农药的残留限量(mg•kg1)
农药名称敌敌畏 Dichlorvos
倍硫磷 Fenthion
食物原粮蔬菜水果稻谷小麦蔬菜水果食用植物油
最大残留限量
0.1 0.2 0.2 0.05 0.05 0.05 0.05 0.01
21
续表有机磷类农药的残留限量(mg•kg-1richlorfon 小麦
原粮
杀螟硫磷大米 Fenitrothion 小麦粉
全麦粉
最大残留食物限量 0.1 蔬菜 0.1 水果 5 蔬菜 1 水果 2 茶叶
水胺硫磷，是一种高毒性农药，早在2002年，农业部已将它例如黑名单中，禁止在水果蔬菜、中草药植物上使用。它能经由食道、皮肤和呼吸道，引起人体中毒。
海南“毒豇豆”事件
8
农药中毒事件回顾
对于武汉市农业局曝光“问题豇豆”的做法，三亚市农业部门表示了“特别的不理解”，他们认为对方不应该这样做。三亚市农业局综合执法支队副支队长周庆冲也认为，按照常规，兄弟单位应该打个招呼，他们可以派技术部门下基层调查，严控源头，但兄弟单位这次的做法“太不够朋友”，不仅没有给三亚市留面子，也没有给农业部留面子…

《食品中的农药残留》课件

农产品自身
一些农产品本身就含有天然毒素，如果再施加农药可能会造成毒素累积，从而对人体健康产生慢性影响。
农药残留的检测方法
抽样
通过随机抽样的方法获取样品。
提取
将样品进行提取处理获得化学分析的样品。
检测
通过化学分析等手段检测农药残留的含量和种类。
农药残留的标准
国家标准
国家颁布的针对食品中农药残留量的限值。
建立和完善法律法规，严格落实生产企业的责任，完善监管措施及时发现并解决问题。
环境的影响
农药对土壤、水源等环境资源带来污染影响，对生态平衡造成破坏。
结语
1 农药残留问题的重要性
农药残留问题需要引起社会广泛关注，需要政府、企业、社会各方面共同努力来克服。
2 个人应该如何保障食品安全
了解农药残留知识，关注听证会、公众评议等方式，发现问题及时反馈和投诉。
3 政府在食品安全方面应该采取哪些措施
《食品的农药残留》 PPT课件
农药残留问题是当前全球性的重要问题，我们必须认真关注并积极寻找解决方法。
农药残留的定义
1 农药的作用
农药是保护植物、动物及人类免受病虫害侵袭的化学物质。但同时也会带来危害。
2 农药残留的危害
农药残留会使食品中的有害物质增多，对人体健康产生慢性危害，严重的甚至会导致癌症等疾病。
4
加强监管
建立完善农产品质量安全追溯体系，加强对食品从生产到消费全过程的监管力度。
农药残留的消除方法
贮存
烹饪
一些果蔬可以通过在低温下保存，使残留在其中的农药降解。
通过烹饪可以有效分解残留在食品中的农药。
洗涤
对蔬菜水果进行充分清洗，可以去除表面的残留农药。

食品理化检验农药残留详解

样品的前处理
提取净化浓缩
提取
浸渍法捣碎法
常用方法
索氏提取法
加速溶剂萃取法蒸馏液液萃取
提取剂的选择：相似相溶原理（1）沸点在45～80℃ （2）选稳定性好的溶剂
耗时长（2h～24h）
高速匀浆机
加速溶剂萃取法
密闭：溶剂挥发少高压：使溶剂高温保持液态高温：破坏化学键
有机磷农药的提取、净化—粮食
稻谷磨碎中性氧化铝 CH2Cl2 过滤滤液备用
小麦、玉米
中性氧化铝活性炭 CH2Cl2
过滤滤液备用
丙酮
植物油分液漏斗
水
有机磷农药的提取、净化—油
振摇1min 下层
静置1h 上层油弃
二氯甲烷
二氯甲烷
振摇1min 下层
分液漏斗蒸发皿
无水硫酸钠
农药残留：指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。
农药残留量（mg/kg）=农药本身+其代谢物的残留量食品残留量含量很低，ppm、ppb 食品中的其他成分含量大大高于农药残留，易对其测定产生干扰样品前处理及检验要求高
主要特点：萃取效率高萃取时间短（5～20min ）溶剂使用少压力大、温度高溶剂范围广、自动化
净化
柱色谱液液萃取
皂化法
磺化法纸色谱薄层色谱固相萃取凝胶渗透色谱
柱色谱
C B A ABC的混合液
凝胶渗透色谱
分子量不同
除去脂肪和色素
除去脂肪
磺化法、皂化法
用来除去样品中脂肪、色素，使本来憎水性油脂色素变成亲水性化合物，从样品中分离出去。

食品中农药残留的检测和分析

食品中农药残留的检测和分析在现代高速发展的世界里，食品安全成为了一个不容忽视的问题。

食品中的农药残留是近年来引起人们越来越关注的问题。

因为农药残留会对人类健康产生潜在影响，所以食品中农药残留的检测和分析具有重要意义。

本文将就该问题进行探讨。

首先，坦白地说，农药残留的检测和分析在我们日常生活中不可避免，因为许多农产品在种植和运输过程中都使用了农药。

此外，还有许多食品加工过程中也会出现农药残留。

因此，食品中的农药残留无时无刻不在影响着我们的生活，我们如何进行鉴别和检测呢？众所周知，检测和分析有许多方法，但光无材料不行。

对于食品中农药残留的检测和分析，需要合适的检测方法才能正确获知残留情况。

通常既可用于食品中化学农药的直接检测，也可用于检测食品中的植物保护产品（如有机磷和氨基甲酸酯等）。

当前可供选择的检测方法有气相色谱法、液相色谱法、多光谱法和质谱法等多种方法，其中质谱法是一种较为先进的检测方法，并且广泛使用在食品中农药残留检测中。

它具有灵敏度高、特异性好、准确可靠和综合优良的特点。

其次，食品中的农药残留又被分为很多类别，这就需要对残留物的种类进行先期判定，以便采取适当的检测方法。

以有机氯残留为例，有机氯农药使用非常广泛，但同时也由于其危害性强，受到了极高的关注，故而相关检测标准管理也更加严格。

现行针对有机氯农药残留的检测标准有很多，同时还有对检测结果的处理标准。

最后，无论是什么农药残留都是威胁人类健康的，我们通过定期食品检测和检测机构标准化测试，能够及早发现残留，并通过食品行业监管和公众消费者合理使用来规范残留情况。

要注意这次写作是不涉及政治的，若需要开展检测和分析的应用，则应制定具体的科技政策，加强应用研究，持续深入推进农药残留检测技术的创新。

总之，食品安全是民生工程，食品中的农药残留必须引起我们足够的重视。

希望政府相关部门及社会各界以饱满的热情，认真对待农药残留的检测问题，在保障人民生命安全的同时做好科技创新和管理工作。

农药残留分析

名词解释农药残留：由于农药的应用而残存于生物体、农产品和环境中的农药亲体及其具有毒理学意义的杂质、代谢转化产物和反应物等所有衍生物的总称。

(P1)农药残留毒性：因摄入或长时间重复暴露农药残留而对人、畜以及有益生物产生急性或慢性中毒。

(P2)可提取残留：可提取残留是农药残留分析的对象。

(P1)残留半衰期：农药初始残留量至消失降解一半所需的时间。

(P2)固相萃取（SPE）：指液体样品中的分析物通过吸着作用被保留在吸着剂上，然后用一定的溶剂洗脱的过程。

(P27)衍生化：一种利用化学变换把化合物转化成类似化学结构的物质。

最大残留限制(MRLs)：指由食品营养标准委员会推荐的，食品或动物饲料中允许的农药残留物的最大浓度（mg/kg）(P3)可接受的日摄入量(ADI)：指在一生中，对消费者健康没有可感知危险的日摄入量。

单位为：mg/kg/day。

溶剂萃取：根据溶解性差异，选用对残留农药溶解度大的溶剂，将分析物从样品基质中提取出来的方法。

（P23）净化（纯化）：是指通过物理的或化学的方法除去提取物中对测定有干扰作用的杂质的过程。

（P38）实验室样品：从群体采集的送达残留分析实验室的样品材料测定：把通过参照比较农药标准品的量（外标法和内标法）测算出试样中农药残留的量(P5)结合残留：农药亲体或代谢产物与土壤中的腐殖质、植物的木质素、纤维素通过化学键或物理结合作用，牢固结合形成的残留物。

(P2)检测样品：实验室样品经过缩分减量或经过精制后的样品。

固相微萃取法：它实际是利用固相提取的方式实现对样品的分离和净化，但所用的固相材料及其分离机制不同。

（P44）单残留方法：是定量测定样品中一种农药的残留量的方法。

农药残留动态：农药残留动态是多方面因素综合作用的表现：农药本身物理化学性质，使用方法，施药时期，作物、土壤的类型和性质及环境条件.(P10)多残留方法：是在一次分析中同时测定一种以上农药残留的方法。

浓缩：通过减少样品溶液中的溶剂或水分而使组分的浓度升高。

食品安全检测-常见食品中的农药残留分析

食品安全检测-常见食品中的农药残留分析1. 引言食品安全是人们关注的重要问题之一。

在现代农业生产中，为了保护作物免受虫害、病毒和杂草侵袭，农民经常使用农药来保证作物生长和产量。

然而，过量或不正确使用农药可能导致农药残留在食物中，对人体健康造成潜在威胁。

为了确保食品安全，进行食品中的农药残留分析是必要的环节。

本文将介绍常见食品中的农药残留分析方法以及其意义和重要性。

2. 常见食品中的农药残留分析方法2.1 色谱法色谱法是一种常用的分析方法，根据化学成分在固定相与移动相之间选择性地吸附和脱附，并通过检测产生信号来确定目标化合物。

在食品安全领域，气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC）是最常用的技术。

2.2 质谱法质谱法是一种用于分析物质的化学方法，通过对样品中分子的电离、分离和检测来识别和定量化合物。

常见的质谱法包括气相质谱（GC-MS）和液相质谱（LC-MS）等。

2.3 免疫学方法免疫学方法基于抗原与抗体之间的特异性反应进行农药残留的检测。

这些方法包括酶联免疫吸附试验（ELISA）、荧光免疫分析（FIA）等。

3. 农药残留分析的意义和重要性3.1 保障食品安全农药残留分析可以及时发现并监测到食品中的农药残留情况，以确保食品符合国家或地区的安全标准。

这有助于预防潜在健康问题，并加强消费者对食品安全问题的认知。

3.2 辅助农药使用管理通过农药残留分析结果，可以评估农民对农药使用的遵守程度和正确性。

此外，还可以帮助农业部门制定更加科学合理的农药使用政策和管理措施，以减少农药残留对环境和人类健康的潜在危害。

3.3 国际贸易标准食品出口是许多国家的主要经济支柱之一。

通过农药残留分析，可以确保食品符合国际贸易标准和法规要求，避免因为农药残留问题而导致贸易纠纷。

4. 结论常见食品中的农药残留分析是保障食品安全、辅助农药使用管理以及满足国际贸易要求的重要手段。

色谱法、质谱法和免疫学方法等技术对农药残留分析起着关键作用。

食品中的农药残留课件

农药残留的危害
急性中毒
大量摄入农药残留超标的食品可能导致急性中毒，出现恶心、
呕吐、腹泻等症状。
慢性危害
长期摄入低剂量的农药残留可能对人体的多个系统产生慢性危害，如神经毒性、生殖毒性等。
致癌作用
部分农药残留具有致癌性，长期接触可能增加患癌症的风险。
对生态环境的危害
农药残留污染土壤和水体，对生态环境造成长期影响。
提高安全意识
通过宣传教育，提高农民和消费者的安全意识，引导农民合理使用农药，促进消费者选择安全食品。
推广生态农业
鼓励和推广生态农业和有机农业，减少化学农药的使用，从源头上控制农药残留。
食品安全与人类健康的展望
食品安全得到保障
通过加强农药残留控制和监管，食品安全将得到有效保障，降低农药残留对人类健康的危害。
国家标准
控制措施
包括加强农药使用监管、推广低毒低残留农药、加强农产品质量安全监测等。
各国政府根据本国实际情况制定并实施的农药残留限量标准，具有法律效力。
食品中农药残留的预防和控制
合理使用农药
遵循“预防为主，综合防治”的原则，采取科学合理的用药措施，减少农药使用量和残留量。
严格执行安全间隔期
案例二
某市售小白菜中检测出多种农药残留，包括有机磷、有机氯等。
案例三
某市售芹菜中检测出高毒农药涕灭威，残留量超标。
水果中农药残留的案例
案例一
某市售进口葡萄中检测出多种农药残留，包括有机磷、有机氯等。
案例二
某市售进口橙子中检测出高毒农药甲胺磷，残留量超标。
案例三
某市售进口草莓中检测出多种农药残留，包括杀菌剂、杀虫剂等。
食品中的农药残留课件

食品中的农药残留课件

02
建立健全的农药残留监控体系，对食品生产、流通等各个环节进行全面监控，确保食品安全。
提高公众对农药残留的认识和关注度
通过科普宣传、教育等多种途径，提高公众对农药残留的认识和关注度，增强消费者的食品安全意识。
鼓励公众参与食品安全监督，对农药残留超标的产品进行曝光和举报，形成全社会共同关注食品安全的良好氛围。
致癌作用
部分农药残留具有致癌性，长期接触可能增加患癌症的风险。
生态影响
农药残留对生态环境造成不良影响，如破坏生态平衡、影响生物多样性等。
02 食品中农药残留的现状
全球食品中农药残留的情况
全球范围内，食品中农药残留问题普遍存在。不同国家和地区由于农业生产和监管的差异，农药残留水平不尽相同。
发达国家由于农业高度现代化和严格的监管措施，农药残留水平相对较低。而发展中国家由于农业生产的分散性和监管不力，农药残留问题较为突出。
国际组织和机构如世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）等对全球食品中农药残留进行监测和评估，以保障食品安全。
我国食品中农药残留的现状
我国作为世界上最大的农业生产国，农药使用量巨大，因此食品中农药残留问题较为严重。
高效液相色谱法（HPLC）
适用于检测易挥发和半挥发农药，具有高分离效能和灵敏度。
适用于检测不易挥发和热不稳定性农药，具有高分离效能和灵敏度。
质谱法（MS）
酶联免疫法（ELISA）
通过测定农药的分子量和结构信息进行定性和定量分析，具有高特异性和灵敏度。
利用抗体与抗原的特异性结合，通过酶催化底物显色反应进行定量分析，具有快速、简便和低成本等优点。
烹饪蔬果
烹饪过程中可以进一步降解农药残留，尤其是对于叶菜类和根茎类蔬菜。

食品中的农药残留

食品中的农药残留1. 引言随着农业生产的发展，农药的使用在食品生产中变得普遍。

尽管农药有助于提高产量和减少农作物损失，但过多的农药使用也引发了人们对食品中农药残留的担忧。

农药残留可能会对人体健康造成潜在威胁，因此监测和控制食品中的农药残留十分重要。

2. 农药残留的定义农药残留指的是在农产品和食品中存在的农药化学物质的残留量。

农药残留的存在可能是由于农药在农作物种植和加工过程中的使用，以及在农产品的运输和储存过程中的接触。

3. 农药残留的来源农药残留的主要来源包括以下几个方面：•农药的合法使用：在农作物生长过程中，农民会合法使用农药来控制病虫害，但如果使用不当或超过推荐剂量，会导致农药残留的问题。

•进口食品：一些国家可能使用了在我国禁用的农药，进口食品中可能会存在农药残留的问题。

4. 农药残留对人体健康的影响食品中的农药残留可能对人体健康产生潜在的危害。

一些农药具有毒性，长期摄入可能导致疾病，如癌症、生殖系统异常、神经系统疾病等。

因此，监测和控制食品中的农药残留对保护人体健康至关重要。

5. 农药残留的监测方法为了保证食品中的农药残留达到安全标准，监测方法是必不可少的。

常见的农药残留检测方法包括以下几种：•色谱法：包括气相色谱和液相色谱，常用于农药分析。

•质谱法：如质谱联用色谱法，可以更准确地检测农药残留。

•光谱法：如紫外-可见光谱法，可以快速检测食品中的农药残留。

6. 控制农药残留的措施为了减少食品中的农药残留，需要采取以下措施：•控制农药的使用量和频次，遵循使用说明。

•推广有机农业，减少对化学农药的依赖。

•开展农药残留监测和评估，确保食品质量符合标准。

•完善法律法规，提高农药的管理和监管。

7. 结论食品中的农药残留对人体健康可能造成潜在威胁，因此监测和控制农药残留是至关重要的。

通过合理使用农药、加强农药残留监测和评估，以及推广有机农业，可以减少食品中的农药残留，提高食品安全。

参考文献：1.张三. (2018). 食品中的农药残留问题研究. 农药科学与管理, 25(6), 23-27.2.李四. (2019). 农药残留检测方法比较及应用. 食品安全与质量检测, 36(2), 45-52.。

食品中农药残留的测定(精)课件

感谢观看
免疫分析法
利用抗体与抗原的特异性结合，通过荧光、化学发光等手段快速检测食品中的农药残留。
生物传感器技术
利用生物传感器对农药残留进行快速、灵敏的检测，具有操作简便、响应速度快等优点。
生物传感器技术
酶生物传感器
利用酶与农药的特异性反应，将酶的活性变化转化为电信号进行检测。
免疫生物传感器
质谱法
总结词
高灵敏度、高分辨率、可提供结构信息
详细描述
质谱法是一种将样品离子化后，根据离子的质荷比进行分离和检测的方法。该方法具有高灵敏度、高分辨率的特点，能够准确地测定农药残留量，并可提供农药的结构信息。质谱法常与其他色谱方法联用，以提高测定效果。
酶联免疫法
总结词
高灵敏度、特异性、操作简便
智能化检测技术
总结词
智能化检测技术结合了信息技术和检测技术，可以实现远程监控、实时监测和数据分析等功能。
详细描述
智能化检测技术通过与信息技术的结合，可以实现远程监控和实时监测，及时发现并处理问题。同时，该技术还可以对大量的检测数据进行自动分析，为食品安全监管提供有力的支持。
THANKS
可检测到的微量农药及其降解产物。
农药残留的来源
农药使用后，部分农药会残留在农作物表面、土壤、水体中，通过食物链和环境迁移等途径进入人体。
农药残留的危害
长期摄入含有农药残留的食物，可能对人体健康造成潜在危害，如影响神经系统、免疫系统、生殖系统等。
农药残留的测定方法
01
02
03
04
气相色谱法
高效液相色谱法
利用气体作为流动相的色谱法，适用于测定易挥发和半挥发有
机农药。

食品中的农药残留问题

食品中的农药残留问题食品安全是人们关注和重视的话题之一，而农药残留问题直接关系到食品的安全性和健康问题。

本文将从农药残留的定义、产生原因、对人体健康的影响以及解决措施等方面进行探讨。

一、农药残留的定义农药残留是指农药在农产品和食品中的残留物，包括农产品种植过程中使用农药后，农作物繁殖期间残留在作物体内的农药及其代谢物，在食品加工过程中残留的农药及其代谢物等。

二、农药残留的产生原因1. 喷洒不当：农民在农作物生长过程中，为了减少病虫害对作物的侵害，可能会过量或错误地使用农药，导致残留问题。

2. 用药不规范：农药具有使用规范，包括使用方法、使用剂量、使用时期等。

若农民未按照规范操作，会造成农药残留。

3. 农产品包装和储运环节：在农产品包装和储存过程中，如果使用了带有农药残留的包装材料或环境，也会导致农药残留的问题。

三、农药残留对人体健康的影响1. 慢性中毒风险：长期摄入农药残留的食品可能引发慢性中毒，导致健康问题，如免疫功能下降、神经系统病变等。

2. 儿童健康问题：儿童生长发育较快，他们对农药残留的敏感性高于成人。

长期摄入农药残留的食品对他们的身体发育和智力发展有不可忽视的影响。

3. 潜在致癌风险：一些农药的成分被认为具有致癌的潜在风险，因此，长期摄入农药残留的食物可能增加罹患癌症的风险。

四、解决农药残留问题的措施1. 加强监管和检测力度：政府应加强对农药使用的监管，制定更加规范的农药使用法规，并加大对农产品的抽检力度，确保食品安全。

2. 推广绿色农药和有机农业：绿色农药和有机农业以生物防治、合理轮作等方式来控制病虫害，从源头上降低农药残留问题。

3. 农药使用培训：对农民进行农药使用规范的培训，提高农民对农药残留问题的认识，并指导他们正确、合理地使用农药。

4. 加强科研攻关：通过科研机构的努力，研发更安全、效果更好的农药，并提供技术指导，帮助农民选择合适的农药。

综上所述，农药残留问题给食品安全带来了一定的风险和挑战。

农药残留分析重点

农药残留分析重点1.农药的种类和残留物：农药是指用于农田、园艺、林业和家庭等场所的防治病虫害和杂草的化学物质。

常见的农药包括杀虫剂、除草剂、杀菌剂等。

农药在植物、土壤和环境中残留的化合物称为农药残留物，主要包括原药、代谢物和降解产物。

2.样品的选择和采集：样品的选择和采集是农药残留分析中的重要环节。

样品应该代表性，能够反映被测食品的整体情况。

例如，对于水果和蔬菜样品的采集，应选择市场上销售的常见品种和产地，覆盖不同种类和不同生长阶段的样品。

3.检测方法的选择和验证：农药残留分析需要使用适当的检测方法进行定性和定量分析。

常用的方法包括高效液相色谱（HPLC）、气相色谱质谱联用（GC-MS）、液相色谱质谱联用（LC-MS）等。

检测方法的选择应根据样品的特性和农药的化学结构来确定，并需要进行验证，以确保方法的准确性和可靠性。

4.检测限和安全标准：农药残留分析需要确定农产品中农药的检测限和安全标准。

检测限是指能够可靠检测到的农药残留物的最低浓度。

安全标准是指农产品中允许的农药残留物的最高浓度，通常以最大残留限量（MRL）来表示。

各个国家和地区都有相应的法规和标准来规定农药残留物的检测限和安全标准。

5.样品前处理和提取方法：样品前处理和提取是农药残留分析中的重要步骤。

目的是将样品中的农药残留物从样品基质中分离，以便后续的分析和测定。

常用的样品前处理方法包括溶解、浸提、萃取、净化等。

提取方法的选择应根据样品的性质、农药的类型和残留物的特性来确定，以提高提取效率和准确性。

6.质量控制和质量保证：农药残留分析中需要进行一系列的质量控制和质量保证措施，以确保分析结果的准确性和可靠性。

包括标准曲线的建立和验证、内标物的选择和使用、质控样品的加入和分析、检测仪器的校准和验证等。

这些措施可以减小分析误差，排除干扰因素，提高分析的准确性和可靠性。

综上所述，农药残留分析的重点涵盖了农药种类和残留物、样品的选择和采集、检测方法的选择和验证、检测限和安全标准、样品前处理和提取方法，以及质量控制和质量保证等方面。

食品中农药残留分析

食品中农药残留分析食品安全一直备受人们关注，而农药残留是其中一个重要的问题。

农药在农业生产中被广泛使用，可以有效地掲制病虫害，提高作物产量。

然而，如果农药残留超标，就会对人体健康造成潜在威胁。

因此，对食品中的农药残留进行分析监测显得尤为重要。

农药残留的危害农药残留超标会对人体健康造成危害。

长期食用含有农药残留的食品可能导致慢性中毒，甚至增加患癌症等疾病的风险。

特别是婴幼儿、孕妇等群体更容易受到农药残留的影响，因此食品中的农药残留必须得到高度重视。

食品中农药残留分析方法1. 样品准备食品样品的准备是进行农药残留分析的第一步。

样品需要经过适当的处理和提取，以确保分析结果的准确性和可靠性。

不同类型的食品样品可能需要采用不同的处理方法，例如固体样品和液体样品的处理方式会有所不同。

2. 农药提取农药提取是将样品中的农药物质从基质中分离出来的过程。

常用的提取方法包括溶剂萃取、固相萃取等。

通过合适的提取方法，可以有效地将样品中的农药残留物提取出来，为后续的分析测定奠定基础。

3. 分析测定常见的农药残留分析方法包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）等。

这些方法具有高灵敏度、高选择性和高准确性，可以对食品样品中极微量的农药残留进行检测和定量分析。

4. 数据处理与结果解读在获得分析数据后，还需要进行数据处理和结果解读。

通过比对标准值和国家相关法规标准，判断样品中农药残留是否超标。

同时，还需要对分析结果进行科学解读，为食品安全评估提供依据。

农药残留监测与管理为了保障食品安全，各国都建立了相应的食品安全监测体系，并制定了相关法规标准来规范食品中农药残留的最大允许限量。

定期对市场上流通的食品进行抽检监测，及时发现和处理超标产品，保障消费者权益。

此外，加强对生产环节中农药使用的管理也是防止农药残留超标的重要措施。

推广绿色、有机种植方式，减少对化学农药的依赖，是未来发展的趋势之一。

综上所述，食品中农药残留分析是保障食品安全、保护消费者健康的重要环节。

第十三章食品中农药残留分析

伏期可达30~40年以上，因此研究这一总是需要克服观察
年代长，影响因素多的困难。 • • • FAO/WHO（1986）推荐的ADI值为： γ-666为0.008 mg/（kg· 体重· 天） DDT0.02mg/（kg· 体重· 天）
回目录
• （二）有机磷农药的危害
•
• 各种有机磷农药毒性差异较大，可分为剧毒、中毒、低毒三类。剧毒农药：3911、1605、甲基1605、久效磷、磷胺、
ND ND 1.4
1.4 ND ND
ND ND
ND ND
ND 0.96
ND 23.0
ND ND
6.25 2.33
0.27 ND 5.00 ND 5.27
0.31 2.53
ND ND 0.12 ND
1.29 24.07 2.13 11.63
ND ND 1.74 31.67 0.19 ND ND ND ND
• • • •
WHO规定：西维因的ADI为0.01mg 涕灭威的ADI为0.05mg 呋喃丹的ADI为0.01mg 抗芽威的ADI为0.02mg
回目录
• （四）拟除虫菊酯类农药的危害
• 拟除虫菊酯类农药在我国已广泛使用，登记品种19个，其中氰戊菊酯产量达1000吨以上。
•
• • • • •
氰酸酯类：氯氰菊酯、溴氰菊酯（二者又称敌杀死）
乙基虫螨大鼠磷甲基对硫雄性大白鼠磷对硫磷雄性大白鼠甲拌磷雄性大白鼠
甲基对硫雌性大白鼠磷
回目录
• • • • • •
FAO/WHO规定的ADI值为：甲胺磷：0.004 甲基对硫磷：0.02 敌敌畏：0.004 马拉硫磷：0.02 辛硫磷：0.001

果蔬食品中残留农药的分析与控制

果蔬食品中残留农药的分析与控制近年来，随着人们对健康的关注日益增加，果蔬食品成为很多人日常饮食中的重要组成部分。

然而，人们隐忧的问题是果蔬食品中残留农药的存在。

那么，我们应该如何进行果蔬食品中残留农药的分析与控制呢？首先，我们需要了解农药在果蔬中的使用情况。

农药是保证农作物生长的一种必要手段，可有效防治害虫、病害等。

然而，过量或不当使用农药会导致农药在果蔬中的残留。

因此，了解农药的使用量、使用方法以及农药对农作物的影响是控制果蔬中残留农药的重要环节。

其次，我们需要建立科学合理的农药残留分析方法。

农药的分析方法通常包括色谱法、质谱法、光谱法等多种分析方法。

其中，色谱法是应用最广泛的一种方法。

通过色谱法能够对不同种类的农药进行快速、准确的分析。

在实际操作过程中，我们可以将样品与合适的溶剂混合，经过适当的提取、浓缩和净化处理后，然后用色谱法进行分析。

通过建立科学合理的农药残留分析方法，我们能够对果蔬食品中残留农药的数量进行准确测定，并为控制残留农药提供科学依据。

控制果蔬食品中残留农药的方法主要包括合理使用农药、采用生物防治和合理蔬果贮运等措施。

首先，合理使用农药是控制果蔬中残留农药的基础。

农药的使用应遵循农药使用标准和使用要求，按照合理剂量、合适时间和适当方法进行农药施用，避免过量喷洒和频繁施用，以减少农药在果蔬中的残留。

其次，采用生物防治是一种环保、安全的防治方法。

生物防治是指利用天敌和微生物等生物制剂进行害虫和病虫害综合防治的方法。

通过合理利用自然界中的天敌和寄生菌等，能够减少害虫数量，从而减少对农作物施农药的需求，进一步减少果蔬中残留农药的风险。

此外，合理的贮运也是控制果蔬中残留农药的重要措施。

在果蔬收获后，及时进行分类、包装和储存，保持其新鲜度与质量。

合理的贮运可减少果蔬在贮存过程中受到损坏和污染的机会，降低果蔬中残留农药的可能性。

总结起来，果蔬食品中残留农药的分析与控制是保障人们健康饮食的重要任务。