乌龙茶的品质特征
不同产地金萱乌龙茶生化成分差异与品质特点
乌 龙 茶 的 生化 特 点是 茶 多酚 含 量 中等 ，氨 基 酸 、 水 溶 性 总 糖 含 量 较 高 ，酚 氨
比 较低 。福 建产 金 萱 乌龙 茶既 保 持 了该 品 种 的 特 有 品 质 特 征 ，又 具 有 福 建 的
地 域 特 色
关 键 词 ：福 建 ；金 萱 ；乌 龙 茶 ；生 化 成 分 ；品 质
咖 啡 碱 含 量 为 （ ． ％± ％） ２ ５ ０ ７ ，水 溶 性 总糖 含 量 为 （ ． ％ ０９ ％） ６ ３ ７９ ± ． ４ ７ ，儿 茶 素
总 量 为 （ ７８ ＿１ ．）ｍｇ ｇ，黄 酮 类 化 合 物 含 量 为 （ ．４ １５ ）ｍｇ ｇ 金 萱 ９ ．８ ０６ ＋ ／ ８３ ＿ ．２ ＋ ／。
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不同 产地金萱乌龙茶生化 差异与品 成分 质特点
林 春桃 ， 何孝延。 ｐ７兴’ ＋５ ， 孙 云’ ， 郑 汉 智’ 陈青 泉 ’ （ 福 建 农林 大 学 园 艺 学 院 福 建 农 林 大 学茶 叶 科 技 与 经 济研 究 所 福 州３ ００ ； 福 建省 农 业厅 种 植 业 管 理 局 ） ５ ０ ２
种 植 金 萱 、翠 玉 等 台 茶 系 列 茶 树 品 种 茶 园 积 已达 １ ５ ｈ ４７ｍ
用 Ｇ ８ １— ２ ０ 测 定 方 法 ；黄 酮 类 化 合 物 总 量 测 定 采 用 三 氯 Ｂ ３２ ０ ２ 化 铝 比色 法 ；水 溶 性 总 糖 测 定 方 法 采 用 蒽 酮 比色 法 ；儿 茶 素 总 量 测 定采 用 香 荚 兰 素 比色 法 。每 个 样 品重 复 测定 ３ 。 次
１ ＿ 感 官 审评 采 用 密码 审评 ，以 评语 方 式 进 行 评 定 金 萱 样 ．３ ２
六大茶类的基本分类与品质特点
六大茶类的基本分类与品质特点六大茶类的基本分类与品质特点[导读]：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
一、绿茶的品质特点绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青状似眉，又称眉茶。
圆炒青形似颗粒，又称珍珠茶。
扁炒青也叫扁茶。
炒青的品质特点是条索紧密，色泽青润，香气高而持久，风味浓郁，汤色和黄亮叶。
炒青具有外观圆润紧实如珠，香高味浓，耐泡的品质特点。
扁炒青品扁、滑、香、醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3.晒青绿茶:晒青绿茶因晒干而得名。
完全保留了鲜叶的状态，口感清新饱满。
晒青绿茶也是制作生普洱茶的原料，如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品质特点1.祁门功夫:祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝，生产历史超过100年。
主要产于安徽省祁门县，周边石台、东至、黟县、贵池等县有少量生产。
年产量约5万吨。
祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
乌龙茶基础知识
乌龙茶基础知识一、名贵的乌龙茶品种闽南乌龙：安溪铁观音（美如观音重如铁而得名）；安溪黄金贵（又名透天香，以奇异高香而得名）；安溪色种（本山、奇兰、梅占）闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂）广东乌龙：凤凰水仙、凤凰单枞台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙。
、台湾高山茶铁观音基础知识铁观音的故乡是福建安溪西坪，是乌龙茶的极品。
属于半发酵茶，他既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香。
安溪铁观音产区海拔1080米，平均气温为15—18.5摄氏度，年降水量1700-1900毫米，土壤大部分为酸性红壤。
铁观音外形颗粒紧结，有的形如秤钩，有的状似蜻蜓头，冲泡后兰香扑鼻，叶底肥厚明亮，具有绸面光泽，七泡仍有余香。
1、铁观音的起源：魏说——观音托梦2、铁观音制作工艺：采青——摊青（发酵）——晾青——摇青——炒青——揉青——烘青影响茶叶品质的好坏的主要因素：发酵（茶叶颜色深浅）揉捻（茶叶外形）焙火（茶叶颜色透明度）3、不同季节里的茶叶品质特征铁观音生长季节跟茶叶品质的关系，受阳光，温度，水分等的影响，各个季节生产出来的铁观音是有一些不同的特点的。
华祥苑只做春茶和秋茶（春水秋香）。
春茶：指当年4月下旬～5月上旬之前采制的茶叶。
由于茶树经过一个冬季的休整期，所以春茶内含信息量更足及春季阳光温和，水分充足，茶叶品质较好，最突出的就是茶汤较醇，较耐泡。
时间在4月底或5月份上市。
比这个时间提前上市的茶叶一般是采用覆盖塑料薄膜或喷洒激素而成的，或者是平地茶，品质不高，且易变质，不提倡选购。
夏茶：香气不如春茶强烈；茶汤滋味不如春茶浓烈；色泽不一；花青素、茶多酚含量高滋味较为苦涩。
秋茶：9月下旬～10月上旬以后采制的茶叶，光照长、气温低，有利于茶叶芳香物质形成，相对于春茶，多酚类、咖啡碱所含成分降低，芳香物质提高，故秋茶香气高，韵味长。
4、铁观音的分类清香型——浓香型——陈年型1）清香型：干茶色泽肥壮，重实圆结，干茶色泽翠绿润，砂绿明显，颗粒匀整洁净，汤色黄绿清澈明亮，高香持久，滋味鲜醇高爽，回甘强，音韵明显。
乌龙茶的品质特点与保健作用简述
各种乌龙茶还有各自的特征香气成分。一般来 说 ，发 酵 程 度 重 的 就 形 成 接 近 红 茶 香 气 的 组 成 ，发 酵 程度轻的，其香气特征就形成包种茶的风格 。 ［４］
香 气 成 分 大 多 数 在 加 工 过 程 中 逐 渐 增 多 ，晒 青 、 做 青 能 使 特 征 香 气 化 合 物 增 加 ，杀 青 、干 燥 能 固 定 和 发展特征香气成分 。 ［５］ １．２ 乌龙茶的滋味
１ 乌龙茶品质特点及其相关成分
乌龙 茶 为 半 发 酵 茶，鲜 叶 经 萎 凋—做 青—炒 青 — 揉 捻 — 干 燥 而 成 ，加 工 工 艺 独 特 ，形 成 乌 龙 茶 独 特的品质风格 。 ［１］ １．１ 乌龙茶的香气
乌龙茶品质与审评
主要山场
吴三地 地理位置：武夷山景区的西北边高山地区
海拔高度：807m 植被情况：★★★★★ 茶树品种代表：水仙、奇兰、丹桂
主要山场
悟源涧 地理位置：武夷山风景区内马头岩南麓
海拔高度：342m 植被情况：★★★☆ 茶树品种代表：水仙
主要山场
九龙窠 地理位置：大红袍景区内
海拔高度：326m 植被情况：★★★★ 茶树品种代表：大红袍
红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种
A.大红袍
A.大红袍：分特级、一级、二级。
B.名枞
B.名枞：不分等级。 品质特征：外形紧结、壮实，色泽带宝
色或油润，香气较锐、浓长或幽、清远，滋味 岩韵明显、醇厚、回甘快、杯底有余香，汤色 清澈艳丽、呈深橙黄色，叶底软亮匀齐、红边 或带朱砂色。
C.肉桂
C.肉桂：由肉桂茶树品种鲜叶加工 而成，分特级、一级、二级。肉桂是武
主要山场
流香涧 地理位置：玉柱峰与飞来峰的西麓，毗
邻慧苑坑 海拔高度：280m 植被情况：★★★★☆ 茶树品种代表：水仙
大坑口 地理位置：天心寺的东南边
海拔高度：243m 植被情况：★★★★☆ 茶树品种代表：水仙、肉桂、名丛
主要山场
慧苑坑 地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在处
海拔高度：262m 植被情况：★★★★ 茶树品种代表：铁罗汉
漳平水仙茶饼
福建省漳平市特产，中国地理标志产品。是乌龙 茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，极具浓 郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然 花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡， 茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有
久饮多饮而不伤胃的特点
8．金观音
福建省茶科所从铁观音与黄旦的人工杂交后代 中选育而成的无性系新良种，遗传性状偏向母本铁
中国六大茶类之青茶
保健功能
消除危害美 容与健康的 活性氧
抗肿瘤， 预防老化
改善皮肤 过敏
防癌症
减肥瘦身 降血脂
茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾 球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为 「绿叶红镶边」或「青蒂、绿腹、红镶边」。
采摘季节
冻顶茶一年四季均可采摘， 春茶采期从3月下旬至5月下旬； 夏茶5月下旬至8月下旬； 秋茶8月下旬至9月下旬； 冬茶则在10月中旬至11月下旬。 采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。 采摘时间每天上午10时至下午2时最佳，采后立即送 工厂加工。
输入文字其鲜叶采摘标准为新梢芽叶，生育较输成入熟文字
形容成“芝（麻开开花面节节三高”四，叶），无叶面水、无破损形、容新成“鲜芝麻、开花节节高”，
指像芝麻开均花一匀样一, 致。
指像芝麻开花一样,
一年比一年好.
一年比一年好.
鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩； 也不可过老，过输老入则文字滋味淡薄，香气粗劣。
制茶品质以秋茶为最好，春 茶次之。秋茶的香气特高， 俗称秋香，但汤味较薄。
铁观音茶的采制技术特别，不是 采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘 成熟新梢的2—3叶， 俗称“开面 采”，是指叶片已全部展开，形 成驻芽时采摘。
采时要做到“五不”，即不折断 叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖， 不带单片，不带鱼叶和老梗。
形容成“芝麻开花节节高”，
而且应尽量避免指在像芝雨麻天开花采一样和, 带露水采；不同 一年比一年好.
品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶 青，不得混淆。
烘干
萎凋
摊晾
摇青
揉捻 杀青 做青
萎凋是鲜叶丧失水分的过程， 此过程对大红袍香型的形成和 能否有醇厚的滋味关系极大。
闽南乌龙和闽北乌龙区别
闽南乌龙和闽北乌龙区别
⼯艺
闽北乌龙做青时发酵程度较重，揉捻时⽆包揉⼯序，因⽽条索壮结弯曲，⼲茶⾊泽较乌润，⾹⽓为熟⾹型，汤⾊橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。
闽南乌龙茶做青时发酵程度较轻，揉捻较重，⼲燥过程间有包揉⼯序，形成外形卷曲，壮结重实，⼲茶⾊泽较砂绿润，⾹⽓为清⾹细长型，叶底绿叶红点或红镶边。
品质特征
闽南乌龙茶系，主要以⾹⽓见长。
闽北乌龙茶系则是以⽔醇为胜。
故此，有“南⾹北⽔”之说。
品种和产地
闽南乌龙主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。
主要品类有铁观⾳、黄⾦桂、闽南⽔仙、永春佛⼿，以及闽南⾊种。
闽北乌龙主产于福建北部产地包括武夷⼭、建瓯、建阳、⽔吉等地的乌龙茶。
主要品类有闽北⽔仙、闽北乌龙、武夷⽔仙、武夷⾁桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观⾳、雪梨、奇兰、佛⼿等）、普通名枞（⾦柳条、⾦锁匙、千⾥⾹、不知春等）、名岩名枞（⼤红袍、⽩鸡冠、⽔⾦龟、铁罗汉、半天⽮等）。
其中武夷岩茶如武夷⽔仙、武夷⾁桂等⾹味具特殊的“岩韵”。
闽北乌龙更早
乌龙茶起源于武夷⼭，指的是制做⼯艺“武夷茶始于唐，兴于宋元，衰于明，复兴于清。
”
在明代由于罢龙团，改制散茶，制茶⼯艺简化，成本⼤⼤下降，产量逐年增加。
加之，明末清初，茶禁松驰，促进茶叶海外销售，享有盛名的武夷茶更是倍受重视，⼯艺逐渐改进，终于制成乌龙茶。
当时叫青茶，民国末年改称乌龙茶。
中国乌龙茶及茶道(最新)
中国乌龙茶及茶道（最新）一、乌龙茶起源乌龙茶源于中国福建武夷山，乌龙茶的制法发祥于武夷山。
武夷山产茶，历史悠久。
武夷山具有良好的植茶自然环境，特产自古以茶着称。
那“三十六峰、九十九岩之胜，峰峦岩壑，秀拔奇伟，高低俯仰，吞云吐雾，鬼斧神工，难以名状。
水则溪流九曲，流传其间，幽邃清深，苍冥万古，蔚成山乡水国，皇都胜境。
以其环境优异，云雾弥漫，所产茶叶，声闻遐迩。
武夷茶最早见于文字记载是唐元和时（806-820）人孙樵《送茶与焦刑部书》云：“甘晚候十五人，遣侍斋阁，此徒皆请雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品。
”宋代北苑“龙团凤饼名振天下”迨至，元朝大德六年（1302）在武夷四曲处设置御茶园，岁制龙团贡茶，一切均依照宋制，无多大变化。
直到明初（1391），罢造龙团，御茶园寻废，武夷茶向“三坑两涧”转移，改制散茶，从此武夷各岩寺院僧人奋起改革茶叶制法。
采后经蒸熟不再捣碎、碾揉后直接焙干为散茶。
清崇安县令殷应寅于1602年从安徽首招黄山僧引入松萝制法，则以炒代蒸，色香味俱佳。
有的反比松萝茶佳，而叶色经旬月仍紫赤如故。
这就是武夷茶中的“松萝之目”“武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶”的地方。
“武夷造茶，僧家最为得法” 。
清代名僧释超全（1627-1762），俗名阮旻锡，厦门同安人，甲申（1644）之变，旻锡方弱冠，慨然谢举子业，师事曾樱传性理学，患难与共。
1655年郑成功在厦门设立六官及“储贤馆，师生二人皆入馆，郑以勤俭复明，以茶代酒，常行茶宴，其时已将闽南工夫茶设宴待客。
明亡，弃家行遁，身怀工夫茶艺奔走四方，留滞燕云二十余载，览遍名山大川，尝尽天下名茶。
约于康熙十年（1675）慕武夷之名入天心寺为茶僧，继承黄山僧的松萝制法，改制武夷做菁功夫写下了脍炙人口的《武夷茶歌》，是传递乌龙茶的第一手资料。
中国乌龙茶早期（1655年）从厦门港口始传播欧洲而名震环球。
乌龙茶又名青茶，与绿茶、红茶并列为世界三大茶类；与我国绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶并列为六大茶类。
乌龙茶的品质特征
乌龙茶的品质特征乌龙茶是一种半发醇茶,亦称青茶。
其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开,即将形成驻芽时开采。
鲜叶先经晒青和摇青,促使其发酵后,再用高温杀青,破坏酶活性,然后进行揉捻,干燥。
因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。
外形条索粗壮,色泽青灰有光;内质香气馥郁芬芳,汤色清沏全黄,滋味浓醇鲜爽,叶底绿叶红镶边。
乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。
其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。
鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。
因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。
外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。
乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。
乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。
广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。
其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。
名个品种的品质特征现简介数种如下：（一）武夷岩茶武夷岩茶是我国著称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。
1、岩水仙外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有“三节色”特征。
内质香气浓郁清长、“岩韵”明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。
2、岩奇种外形条索紧结，叶端皱折扭曲，色泽油润，具“三节色”的特征。
内质香气清税细长，“岩韵”显滋味醇厚，浓乌龙茶是一种半发醇茶,亦称青茶。
其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开,即将形成驻芽时开采。
鲜叶先经晒青和摇青,促使其发酵后,再用高温杀青,破坏酶活性,然后进行揉捻,干燥。
乌龙茶知识
什么叫乌龙茶乌龙茶，又称青茶，采用半发酵的烘制方法，浓缩了绿茶与红茶的精华，是我国六大茶类中最具有特色的茶叶品类乌龙茶的茶叶从颜色看，介乎绿茶和红茶之间，中间呈绿色，叶缘呈红色，即所谓“绿叶红镶边”。
乌龙茶插秧颜色澄亮金黄，呈现为从绿茶的清绿明净到红茶的厚亮微褐的过渡。
乌龙茶的滋味兼取绿茶,红茶二者所长，透着绿茶的清幽鲜爽，却不似绿茶般收敛涩口：带着红茶的甘甜香醇，却不似红茶般刺激浓郁，滋味醇厚甘鲜香气馥郁持久，令人心旷神怡。
由于独特的生长地域与加工工艺，又创造出乌龙茶不同于二者的独特韵味花香：乌龙茶在冲泡时会散发一股浓郁的“如梅似兰”的幽香，清代僧人释超全称其“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气”。
这种花香，果香，并非由茉莉，珠兰，玉兰等鲜花掺加而成，而是如诗所述全由乌龙茶的工艺引发而来。
喉韵：喉韵即茶汤过喉时徐徐生津且有回味的醇厚回甘，如细加品味，似嚼之有物。
这种乌龙茶所独有的特点，又因乌龙茶产区，茶树品种，制茶工艺的不用而有少许差异：武夷岩茶滋味浓醇请活，生津回甘，浓饮却不苦涩，这种独特的韵味，被称为“岩韵”安溪铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后回甘，历久犹有余香，这种独特的韵味被称为“观音韵”乌龙茶的前身——北苑茶首先要溯源北苑茶。
北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。
乌龙茶的形成与发展，，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。
北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。
据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。
当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。
”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。
正山小种的品质特征
正山小种的品质特征正山小种是中国传统名茶之一，产于福建省武夷山市的正山山区，是乌龙茶家族的重要成员。
它以其独特的品质特点而闻名于世，备受茶叶爱好者的青睐。
在本篇文章中，我将深入探讨正山小种的品质特征，带领您一起了解这种茶叶的独特之处。
一、外观特征正山小种的外观特征给人留下了深刻的印象。
其茶叶条索细长而紧凑，展开后呈现出乌黑油润的色泽，叶片完整匀齐，富有弹性。
在用眼观察时，正山小种的色泽呈现出金黄与黑褐交替的独特效果，如焦糖般的色彩给人视觉上的愉悦感。
二、香气特点正山小种的香气是其最为独特之处。
在闻茶香时，我们能立刻感受到这种茶叶独具的特征。
正山小种的香气清幽高雅，带有淡淡的烟熏和柑橘的香味。
这种香气独特而独立，让人一闻难忘，令人愉悦。
三、口感特征正山小种的口感给人一种温暖而舒适的感觉。
品尝这种茶叶时，我们首先能感受到其浓厚的口感，有种浓郁的韵味。
正山小种的滋味独特而复杂，带有轻微的烟熏和柑橘的味道，带给人一种柔和而温暖的感觉。
茶水入口柔顺且回甘，具有持久的余味，让人仿佛沉浸在一片宁静之中。
四、营养价值除了其独特的品质特征外，正山小种还具有丰富的营养价值。
它含有丰富的茶多酚、氨基酸和维生素等营养物质，具有提神醒脑、消除疲劳的功效。
正山小种还被科学家发现含有一定的抗氧化物质，对于预防衰老和增强免疫力具有积极的作用。
正山小种作为一种传统名茶，具有独特的品质特征。
它的外观美观，香气清幽，口感浓郁而温暖，给人一种愉悦体验。
正山小种还富含营养物质，有益于人体健康。
品尝正山小种，不仅可以享受到茶叶带来的美味和愉悦，还能感受到中国传统茶文化的独特魅力。
希望本篇文章能够为您带来对正山小种品质特征的全面了解和深入认识。
也许是因为正山小种独特的品质特征，让它成为茶叶爱好者心中的至爱。
身临其境地品尝着这种茶叶，仿佛回到了古老的茶园，感受着大自然的力量和温暖。
这种独特的感觉让人不禁想更深入地了解正山小种的来历和制作过程。
乌龙茶介绍文案
乌龙茶的冲泡
（一）冲泡乌龙茶的要素
（1）选茶、选水、选具
首先要选用高、中档的乌龙茶，如安溪铁观音、冻顶乌龙” 。 泡茶的水最好取用山泉、清溪，水温以100°的沸水冲泡为宜。 茶具配套，小巧精致，称 为“四宝”，即玉书碨（开水壶）、潮汕 风炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若琛瓯（茶杯）。
（2）泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯，既保 持清洁又有了相当的热度。 （3）放茶时，茶量约占壶容量的1/2～1/3。 放茶顺序，先放碎末填壶底，再盖粗条，中、 小叶排在上面，这样做是为了避免碎末塞进 壶内口，阻碍茶汤顺壶上方26厘米 左右的高度将沸水缓缓冲入， 稍停片刻，再把茶 水倒掉，这称之为“茶洗”，为的是冲去茶叶表面 尘污。第二次注入沸水，用壶盖刮去面上的浮沫， 然后把盖盖好。其间还不断用沸水浇淋壶身，为的 是加温，把茶的精美真味泡出来。
（5）斟茶时，讲究低斟 ，即壶嘴紧挨着茶杯斟茶， 既保持了茶温，又避免茶汤冒泡沫。
开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面， 新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一称小开面， 介于三分之一至三分之二之间称中开面， 达三分之二以上称大开面。
萎凋
• 萎凋是做青的基础，是使茶青失水变软的一个过程。
做青
杀青
是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的 主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防 止做青的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去水分呈热 软状态，为揉捻程序提供基础条件。
六大茶类品质特点
六大茶类品质特点茶是我国的传统饮品，具有悠久的历史和文化底蕴。
根据发酵程度和制作工艺的不同，茶可以分为六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。
每一类茶都有其独特的品质特点和口感，下面将对六大类茶的品质特点进行详细解释。
1. 绿茶：绿茶是一种未经发酵的茶叶，保留了大部分茶叶的天然成分。
绿茶的品质特点主要体现在色泽、香气、滋味和汤色上。
优质的绿茶颜色翠绿鲜亮，香气清香高雅，滋味鲜爽回甘，汤色清亮明澈。
绿茶富含咖啡因和多种维生素，具有清热解毒、提神醒脑的功效。
2. 白茶：白茶是一种轻度发酵的茶叶，以鲜叶经过摊晾、杀青、晒干等工艺制成。
白茶的品质特点主要表现在外形、香气、滋味和汤色上。
优质的白茶外形完整，香气花香清幽，滋味醇厚甘甜，汤色金黄明亮。
白茶中含有丰富的氨基酸和茶多酚，具有抗氧化、美容养颜的功效。
3. 黄茶：黄茶是一种微发酵茶，制作工艺比较独特。
黄茶的品质特点主要体现在外形、香气、滋味和汤色上。
优质的黄茶外形条索紧结，香气芳香醇厚，滋味鲜爽回甘，汤色橙黄明亮。
黄茶含有丰富的茶多酚和黄酮类物质，有助于降脂减肥、抗菌消炎的作用。
4. 乌龙茶：乌龙茶是一种半发酵茶，制作工艺复杂。
乌龙茶的品质特点主要表现在外形、香气、滋味和汤色上。
优质的乌龙茶外形条索紧结，香气芬芳高雅，滋味醇和回甘，汤色橙黄明亮。
乌龙茶含有茶多酚和咖啡碱，具有提神醒脑、减肥瘦身的功效。
5. 红茶：红茶是一种全发酵茶，制作工艺相对简单。
红茶的品质特点主要体现在外形、香气、滋味和汤色上。
优质的红茶外形条索紧结，香气芳香醇厚，滋味浓郁醇和，汤色红艳明亮。
红茶富含茶多酚和咖啡碱，具有提神醒脑、促进消化的作用。
6. 黑茶：黑茶是一种后发酵茶，制作工艺比较复杂。
黑茶的品质特点主要表现在外形、香气、滋味和汤色上。
优质的黑茶外形条索紧结，香气独特陈香，滋味醇厚甘甜，汤色红亮明澈。
黑茶富含茶多酚和有机酸，具有降脂减肥、消食消脂的功效。
六大类茶各有其独特的品质特点。
描写铁观音简短句子
描写铁观⾳简短句⼦1. 描写铁观⾳的句⼦1. “三⾏情书”红螺寺的祈福短信：情起；铁观⾳的茶⾹浸透茶杯：情深；归期⾄，似箭弦，⼼如⿇：情别。
2. 浓⾹型铁观⾳特点：蜻蜓头加青蛙腿，⾹⽓⾼雅韵味浓，滋味醇厚回⽢快，汤⾊⾦黄叶底软。
3. 铁观⾳是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，⾊泽砂绿，整体形状似晴蜓头，螺旋体，青蛙腿。
冲泡后汤⾊多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花⾹，滋味醇厚⽢鲜，回⽢悠久，俗称有“⾳韵”。
茶⾳⾼⽽持久，可谓“七泡有余⾹”。
4. 出产的“铁观⾳”以其品质优良，味道⾹醇，被誉为中国茶中的精品。
5. 铁观⾳被誉为“绿叶红镶边，七泡有余⾹”。
6. 好的铁观⾳滋味醇厚，喝过之后回⽢持久。
7. 在南⽅的话，以铁观⾳为主，以⽑尖为辅。
8. 饮铁观⾳可以预防⽼年性⽩内障。
9. 安溪奇茗铁观⾳，敬饮⼀杯情意深；⼼性修⾝养俭德，侨乡茶地结良缘。
乌龙品⾊⽐优美，珍贵名种齐振兴；莫忘传经植艺者，神⾹禅味留⼈间。
10. 七泡余⾹铁观⾳，婷袅佳⼈扶古琴；茗阳亭内⼋⽅客，千年古韵沁⼈⼼。
11. 安溪芳茗铁观⾳，益寿延年六根清。
新选名茶黄⾦桂，堪称妙药保丹⼼。
久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。
茶叶奇功说不尽，闽南风味故⼈亲。
12. 铁⾊皱⽪带志霜，含英咀美⼊诗肠。
⾆根未得天真味，⿐观先闻圣妙⾹。
13. ⽣活是⼀杯没注⽔的铁观⾳，⼈的感情是那等待被注⼊的⽔，只不过⼈各有不同，⽔温亦然。
这样的茶放在⼼⾥，滋味肯定也是复杂难辨吧！14. 安溪铁观⾳是天然可⼝佳饮，它表现为不仅⾹⾼味醇，⽽且养⽣保健功能在茶叶中也属佼佼者。
在医学上研究也证明，铁观⾳的功效除具有⼀般茶叶的保健功能外，还具有抗衰⽼、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降⽕，敌烟醒酒等功效。
2. 描述铁观⾳的句⼦1. 你喝绿茶红茶还是普洱茶？我只喝铁观⾳。
2. 浓⾹型铁观⾳特点：蜻蜓头加青蛙腿，⾹⽓⾼雅韵味浓，滋味醇厚回⽢快，汤⾊⾦黄叶底软。
乌龙茶的介绍
乌龙茶的介绍乌龙茶的介绍乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。
品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
乌龙茶，荷叶，山楂制成的“龙荷山茶”为减肥圣品，减肥效果好无副作用而受到广为好评。
在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
乌龙茶的名字来源有很多传说。
大致有四种来源可能：一为产地说;二为茶树品种而来;三为制茶之人名称而来;四以茶叶形态色泽而来。
有一个故事说，一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一条乌龙。
他吓坏了，过了几天才敢回来看。
茶叶在这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。
主人从此叫它乌龙茶。
也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙(因人长得黑，人称乌龙)，所以茶因人而得名。
其实乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态，茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼(比作龙)。
在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。
故而得名。
不论由地名而来还是由茶树品种名而称的乌龙茶，只要制法相同的，均通称为乌龙茶，包括乌龙品种及其他著名品种，如铁观音、大红袍等。
乌龙茶的历史溯源乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。
一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。
乌龙茶简介
闽南乌龙
• 主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、 永春佛手，以及闽南色种。
铁观音与闽南色种
• 除了铁观音以外其他闽南乌龙茶统称为色 种。 • 铁观音颜色砂绿油润、外形圆结、沉重； • 黄金桂色泽油润金黄、外形条索紧细卷曲； • 本山颜色砂绿明显、条形圆结； • 毛蟹颜色墨绿、条形圆结、叶柄与叶章衔 接处有白色的绒毛。
其他色种品种
• 本山 • 毛蟹 • 梅占
广东乌龙
• 凤凰单丛 • 凤凰水仙
凤 凰 单 丛
凤凰单丛
• 凤凰单丛系在凤凰水仙群体品种中选拔优 良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。 因其独特加工方法(原则上单株采摘单独加 工不能混乱)所以称为单丛茶。 • 因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单 丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、 玉桂香、通天香等多种。
• 梨山茶芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量 高，香气淡雅，茶水色蜜绿显黄，滋味甘 醇，滑软耐冲泡，茶汤冷后更能凝聚香甜 • 每年产期：春茶五月下旬、六月上旬；秋 茶八月上旬；冬茶十月下旬为最佳时期。 同时因常年云雾笼罩,温度寒冷又冬季下雪 之故,生长期长，造就茶叶叶肉肥厚特色， 其口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水 果香，得天独厚的色，香，味甘特色。
优质乌龙茶要求采摘比 较成熟的茶树嫩梢 ，即茶 树新梢形成驻芽时，采摘小 至中开面3～4个叶片的嫩梢。 不用嫩芽和老叶：嫩叶 中茶多酚类含量较高，而能 形成乌龙茶香气的物质较少， 加上叶组织幼嫩，摇青中极 易受损伤，产生“断芽”、 “断梗”和“死青”的现象； 老叶做出的茶不仅香气低、 粗、短，滋味淡、薄、不耐 冲泡，而且难以塑造优美外 形。
大红袍
• 大红袍的传说 • 武夷大红袍是武夷山最负 盛名的茶树，被誉为“茶 中之王”，生长在天心岩 九龙窠内的一座陡峭的岩 壁上，岩壁刻有“大红袍” 朱红大字，茶树所处的峭 壁上，有一条狭长的岩罅， 岩顶终年有泉水自罅滴落。
乌龙茶品种概述
乌龙茶品种概述乌龙茶品种较多，是我们日常生活中常见的茶的品种之一，也极受广大消费者的喜爱。
本文对乌龙茶品种做了一个详细的介绍，希望大家对乌龙茶能有更进一步的了解。
1.铁观音又名魏饮种、红心（或红样）观音。
无性系。
灌木型，中叶类，晚生种。
二倍体。
原产福建省安溪西坪尧阳西坪镇松尧，已有200多年栽培史。
主要分布在福建南部、北部乌龙茶区。
特征：植株中等，树姿开张，分枝稀，叶片呈水状着生。
叶椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面隆起，叶缘波状，叶身平或稍背卷，叶尖渐尖，叶齿钝浅稀，叶质厚脆。
芽叶绿带紫红色，茸毛少，一芽三叶百芽重62.2g。
共冠直径3.0 ~3.5cm，花瓣６~８瓣，子房茸毛中等，花柱３裂。
特性：芽叶生育力较强，发芽较稀，持嫩性较强。
一芽三叶盛期在４月中下旬。
产量中等，每亩产乌龙茶100kg以上。
春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.6%、茶多酚22.1%、儿茶素总量12.2%、咖啡碱4.1%。
适制乌龙茶、绿茶。
制乌龙茶品质优，条索圆紧重实，色泽褐绿润，红点明，香气馥郁幽长滋味醇厚回甘，具有独特的香味，俗称“观音韵”，为乌龙茶极品。
抗旱性与抗寒性较强。
扦插繁殖力较强，成活率较高。
适栽地区：乌龙茶区。
栽培要点：宜选择纯种健壮母树剪穗扦插，培育壮苗。
选择土层深厚、肥沃的黏质红黄壤园地种植，增加种植株数与密度。
铁观音萌芽率不高，天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。
“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一。
铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品名称。
铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，其中以魏饮种，即俗称红心观音为最好。
铁观音茶经十多道工序精制而成。
成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并具有自然兰花香气。
条索卷曲圆结，色泽油亮带砂绿，红点明显，汤色金黄，浓艳清澈，滋味醇厚甘醇，回甘悠长，香锐而浓，有“七泡有余香”之誉，且具优美的“观音韵”，常以“观音韵”来区别于其他品种所制的乌龙茶，是乌龙茶之极品。
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乌龙茶的品质特征
乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。
其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。
鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。
因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。
外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。
乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。
乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。
广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。
其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。
名个品种的品质特征现简介数种如下：（一）武夷岩茶武夷岩茶是我国著称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。
1、岩水仙外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有“三节色”特征。
内质香气浓郁清长、“岩韵”明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。
2、岩奇种外形条索紧结，叶端皱折扭曲，色泽油润，具“三节色”的特征。
内质香气清税细长，“岩韵”显滋味醇厚，浓
而不涩，醇而不淡，回味清甘，汤色清沏呈浅橙红色，叶底绿叶红边，柔软匀齐。
（二）闽北乌龙茶产地包括崇安，建瓯、水吉等地。
1、闽北水仙外形条索紧细垂实，叶端扭曲，色泽乌润、枝梗、黄片少，无夹杂物。
内质香气浓郁、具有兰花清香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色清沏呈橙黄色，叶底肥软黄亮，红边鲜艳。
2、闽北乌龙外形条索细紧重实、叶端扭曲，色泽乌润，枝梗少，无夹杂物。
内质香气清高细长，滋味醇厚鲜爽，汤色清沏呈金黄色，叶底绿叶红边，匀整柔软。
（三）闽南乌龙茶产地包括安溪、永春、南安、同安等地。
1、安溪铁观音外形条索肥壮、紧结、卷曲、多成螺旋形，身骨沉重，色泽油润带砂绿、红点明、俗有“青蒂、绿腹、蜻蜓头、”之称。
内质香气浓郁清长；“音韵”（品质特征）明显，滋味醇厚甜鲜，入口微苦，瞬即转甜，稍带蜜味，汤色金黄清亮，叶底肥软、亮，红边均匀，耐冲泡。
它是乌龙茶类中的极品。
2、安溪色种色种是由奇兰、梅占、毛蟹、香椽等多品种的茶树鲜叶混合制成。
外形条索紧结，卷曲、匀净，色泽油润、红点明。
内质香气清纯，滋味醇厚，各品种特征明显，汤色金黄，叶底软亮，发醇均匀。
3、安溪乌龙外形条索紧结，细小，色泽乌润，香气清高，特征明显（俗称“香线”味），滋味浓醇，汤色黄明，叶底软亮，发醇均匀。
（四）广东乌龙主要产区为潮安、饶平、陆丰等县。
潮安的凤凰水仙品种不显毫，但香气清雅，凤凰单枞制作精细选单株采摘：凤
凰水仙以香高味浓耐冲泡而著称。
1、凤凰单枞外形条索卷曲紧结肥壮，色泽青褐油润而索红线。
内质香气浓，有自然的花香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色黄艳带，叶底柔嫩。
绿叶红边，耐冲泡，冲泡多次尚有余香。
外形条素肥壮匀整，色泽灰褐乌润。
内质香气浓带花香，滋味醇厚爽口，汤色清红，叶底鲜嫩，红边绿心。
2、饶平乌龙外形条索紧结秀匀，色泽砂绿鲜润。
内质香气清细有花香，滋味醇厚鲜爽，汤色橙黄清沏，叶底匀亮开展，叶缘银朱色，叶中浅黄色。
较耐冲泡，具有独特风味。
参考资料： 。