乌龙茶的品质特征

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茶文化测试题2

1、黄茶的品质特征是（） [单选题] *

A、黄汤黄叶(正确答案)

B、黄汤红叶

C、红汤红叶

D、绿汤绿叶

2、传统乌龙茶的品质特征是（） [单选题] *

A、黄汤黄叶

B、黄汤红叶

C。红汤红叶

D、绿叶红镶边(正确答案)

3、龙井茶外形最基本的特征是（） [单选题] *

A、细圆紧结

B、扁平挺直(正确答案)

C、细紧匀直

D、卷曲有毫

4、形成绿茶干茶汤色泽的主要物质是（） [单选题] *

A、多酚类物质

B、咖啡碱

C、氨基酸

D、叶绿素(正确答案)

5、形成绿茶茶汤色泽特征的主要物质是（） [单选题] *

A、多酚类物质

B、黄酮类物质(正确答案)

C、氨基酸

D、叶绿素

6、在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色（） [单选题] *

A、变亮

B、变暗(正确答案)

C、变红

D、变黄

7、绿茶初制过程中，随着叶绿素的减少，会使叶色（） [单选题] *

A、变亮

B、变暗

C、变红

D、变黄(正确答案)

8、在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶（） [单选题] *

A、增加苦涩味

B、降低苦涩味

C、鲜爽度下降

D、鲜爽度增加(正确答案)

9、形成红茶“红汤红叶”特征的主体物质是（） [单选题] *

A、茶红素、茶黄素(正确答案)

B、咖啡碱

C、氨基酸

D、叶绿素

10、形戒红茶滋味的主体物质是（） [单选题] *

A、茶红素、茶黄素(正确答案)

B、脱镁叶绿素

C、果胶

D、叶绿素

11、形成红茶甜醇滋味的主体物质是（） [单选题] *

A、咖啡碱

B、可溶性糖(正确答案)

C、氨基酸

D、叶绿素

12、茶树叶片可分为种（） [单选题] *

A、1

简述我国六大茶类的品质特征和关键工序

《我国六大茶类的品质特征和关键工序》

由于我国地域广袤、气候多样，所以培育出了丰富多样的茶叶品种。我国的茶叶分为六大类，每一类茶叶都有独特的品质特征和关键工序。

第一类是绿茶。绿茶不经过发酵工序，因此保留了茶叶的天然色泽和营养物质。绿茶的品质特征是叶色翠绿，清香高爽，口感鲜爽。关键工序包括采摘、杀青、揉捻、烘干等。

第二类是红茶。红茶是经过充分发酵后制成的。它的品质特征是色泽红艳，香气浓郁，滋味醇厚。红茶的关键工序是采摘、发酵、揉捻、发酵和烘干。

第三类是乌龙茶。乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。它的品质特征是叶色墨绿，香气馥郁，滋味柔和。乌龙茶的关键工序是采摘、杀青、晾凉、炒青、揉捻、烘干。

第四类是白茶。白茶是一种极少经过人工加工的茶叶，保留了茶叶的原生香气。白茶的品质特征是芽叶完整，毫尖显露，滋味清淡。白茶的关键工序是采摘、晾干、烘干。

第五类是黄茶。黄茶是一种特殊的茶叶，它的关键工序是采摘、杀青、团结发酵、晾凉、揉捻、烘干，整个过程中都要保持湿润。黄茶的品质特征是香气鲜独特，滋味醇厚。

第六类是黑茶。黑茶是经过发酵和后发酵工序制成的，它的产地主要在湖南、四川等地。黑茶的品质特征是叶色暗褐，香气独特，口感醇厚。黑茶的关键工序是采摘、萎黄、杀青、揉捻、堆积发酵、烘干。

总之，我国的茶叶种类繁多，每一类茶叶都有其独特的品质特征和关键工序。这些茶叶的种植和加工工艺需要耐心和技巧，才能制作出口感独特的茶叶。茶文化在我国有着悠久的历史，也成为了我国重要的文化遗产之一。

乌龙茶和茉莉花茶感官审评方法及技术要点

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乌龙茶和茉莉花茶感官审评方法及技术要点点中国茶叶加2]22019,(2)44 ?岛恭蔼窗画窗魏 ?龚淑英 ?(浙江大学茶学系杭州310029) ?1 乌龙茶感官审评方法及技术要点 ?乌龙茶主产于我国的福建省,广东省和台湾省, ?是我国的特种茶类.以前,乌龙茶的消费主要在产地 ?和港澳地区,近几年来,乌龙茶越来越受消费者的喜 ?爱,其它地方的消费群体正在逐步扩大,如何正确地 ?认识和评判乌龙茶的品质特征是消费者热切希望了 ?解的知识,下面介绍乌龙茶感官审评方法及技术要 ?点. ?1-1 感官审评方法 ?1.1.1 对审评场所及设备与用具的要求 ?审评乌龙茶对评茶场所的要求与审评绿茶相同 ?(见《中国茶叶加工》2019,(1):44),评茶杯碗根据所 ?采用的冲泡方法不同选用不同的杯碗,一种采用乌龙 ?茶专用审评杯碗,其形状为倒钟形,白色,容量为 ?1lOml,另一种采用红,绿精制茶审评杯碗,白色,容量 ?为 15Oral.叶底盘用白色搪瓷漂盘,天平的精确度为 ?O.1g 感量,计时钟要精确到秒. ?1.2 审评的程序 ?1.2.1 评茶用水 ?水质应符合国家饮用水标准(这是最低标准),每 ?次审评时同一批茶的泡茶用水必需一致,否则会产生 ?误差.水温应达到 IO0~C,做到现沸现泡. ?1.2.2 评茶程序 ?方法一:采用乌龙茶专用审评杯碗,其评茶的基 ?本程序为:扦取有代表性的茶样 250~35%放入白色评 ?茶盘中一审看外形一准确称取有代表性的茶样 5.Og ?置于1lOml 干净审评杯中一用沸水冲泡至 1lOml(满 ?杯),加盖一静止二

乌龙茶有哪些品种,各有什么特点

乌龙茶有哪些品种，各有什么特点乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的，是独具鲜明中国特色的茶叶品类。下面我们介绍乌龙茶有哪些品种，供参考。

1、大红袍

大红袍是武夷岩茶四大名檄之一，产于福建省东北部武夷山市境内的九龙案。初制工艺分晒青(包括凉青)做青、杀青、揉捻、烘焙等五道工序。

成品品质特点是，外形壮实完整、尖端咯扭曲，色泽青褐，俗称“蛤螟青”，汤色橙黄清沏，香气镇郁待久，显岩骨花香，味醇厚回甘，冲泡九次仍有岩香味，叶底软亮，叶底绿叶红镶边明显。

2、铁观音

铁观音产于福省安溪县西坪镇的尧阳、南岩、松林头一带，成品有浓香型和清香型两种：

浓香型铁观音外形圆结重实、色泽砂绿或乌润，汤色桔黄或橙黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，音韵明显，耐冲泡，泡七次仍有余香，叶底肥厚柔软，红边明显。

清香型铁观音外形圆结重实，色泽翠绿或青绿，汤色金黄或蜜绿明亮，多呈清香或花香，味鲜醇或浓灾，有音韵，叶底肥厚软亮，黄绿少见红边。

3、黄金桂

是选用黄横茶树品种的新相加工而成，加工工序虽然与铁观音相似，但在技术参数掌握上不尽相同，晒青应轻些，摇青次数少些，摇青时间短些，杀青程度掌捏嫩杀。

黄金挂成品品质特点是外形茶索尖梭，不沉重，黄梅色，汤色金黄清沏，香气优雅带桂花香，被誉为“透天香”，味醉回甘，叶底质薄柔软，黄绿明亮，少有金边。

4、金观音

金观音是近年新创制的乌龙茶花色品种，是由铁观音和黄楷茶树品种杂交育成的新品种。

金观音加工工序与乌龙茶相似，成品品质特点外形圆结重实，色泽褐黄绿油润，汤色金黄明亮，香气蛮郁有兰花的芬芳，味醇厚甘爽，韵味独特，叶底肥软，黄褐明亮。

列举六大茶类品质特征

茶类品质特征可以通过外观、香气、滋味、汤色和茶底等方面来评判，以下是六大茶类品质特征：

1. 外观：茶叶外观需要整齐、匀齐，色泽鲜艳，无杂质、碎屑等。不同的茶类其外观特征有所不同，如龙井茶的茶叶扁平而匀整，色泽绿润，满披白毫；铁观音茶的茶叶形状卷曲，色泽乌润，表面有银毫。

2. 香气：茶叶的香气需要清香、高雅，与不同品种的茶叶有着不同的香气特征，如绿茶的茶香清新、高雅，红茶的茶香浓郁、芳香。

3. 滋味：茶叶的滋味需要鲜爽、浓郁，不同品种的茶叶滋味有所不同，如普洱茶的滋味醇厚、甘润，龙井茶的滋味清新、鲜爽。

4. 汤色：茶叶的汤色需要澄清明亮、鲜艳，不同品种的茶叶汤色有所不同，如绿茶的汤色清澈明亮、翠绿欲滴，红茶的汤色红艳透亮。

5. 茶底：茶叶的茶底需要嫩绿、柔软、均匀，不同品种的茶叶茶底有所不同，如西湖龙井茶的茶底嫩绿柔软，铁观音茶的茶底紧实圆润。

6. 叶底：茶叶的叶底需要嫩绿、柔软、匀齐，不同品种的茶叶叶底有所不同，如绿茶的叶底嫩绿柔软、匀齐，红茶的叶底红艳柔软、匀齐。

以上是茶类品质特征的六大方面，不同品种的茶叶还有其它独

特的品质特征，如白毫银针茶的毫尖银白，兰花香型乌龙茶的兰花香气等。

乌龙茶

第六章名优乌龙茶加工技术
产地：福建：闽南（铁观音为代表）产地：福建：闽南（铁观音为代表）闽北（武夷岩茶为代表）闽北（武夷岩茶为代表）广东（凤凰水仙为代表）广东（凤凰水仙为代表）台湾（冻顶乌龙为代表）。台湾（冻顶乌龙为代表）。
铁观音由来
王士让发现层石荒园间有株茶树异于它种,遂移植在南轩之圃遂移植在南轩之圃, 发现层石荒园间有株茶树异于它种遂移植在南轩之圃朝夕管理,精心培育压枝繁殖.这株茶树枝叶茂盛精心培育,压枝繁殖这株茶树枝叶茂盛,圆叶朝夕管理精心培育压枝繁殖这株茶树枝叶茂盛圆叶红心,采制成品后乌润肥壮,气味超凡泡饮之后,香馥味采制成品后,乌润肥壮气味超凡,泡饮之后红心采制成品后乌润肥壮气味超凡泡饮之后香馥味沁人肺腑. 乾隆六年（王士让奉召赴京, 醇,沁人肺腑沁人肺腑乾隆六年（1741年）,王士让奉召赴京年王士让奉召赴京转献内廷.乾隆饮后甚喜召见王士让垂问尧阳茶史.王乾隆饮后甚喜,召见王士让垂问尧阳茶史转献内廷乾隆饮后甚喜召见王士让垂问尧阳茶史王士让如实禀告此茶发现始末.乾隆细察掂量此茶,认乾隆细察、士让如实禀告此茶发现始末乾隆细察、掂量此茶认为此茶乌润结实,沉重似沉重似“ 味香形美,犹如为此茶乌润结实沉重似“铁”,味香形美犹如“观味香形美犹如“ 便赐名为“ 音”,便赐名为“铁观音”. 便赐名为铁观音”

乌龙茶有什么特点和功效？

乌龙茶又名青茶，属半发酵茶。程度在30-60%，是介于红茶与绿茶之间的一类茶，其品质既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味。下面，店铺就为大家介绍乌龙茶的特点和功效，快来了解一下吧!

乌龙茶的功效与作用

主要成份

乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

一、保健功能

1.消除危害与健康的活性氧;

2.每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏;

3.饮用乌龙茶能瘦身;

4.抗肿瘤、预防老化功效。

二、改善听力

乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。

对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝乌龙茶对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。

三、减肥功效

乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。

经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。

而且，女人减肥的效果比男人显著。乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的`活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积。

乌龙茶审评标准

乌龙茶，作为中国传统名茶之一，历史悠久，深受茶客喜爱。

在市场上，乌龙茶的品种繁多，口感各异，因此对于乌龙茶的审评

标准显得尤为重要。下面将从外形、香气、汤色、滋味、叶底等方面，对乌龙茶的审评标准进行详细阐述，以期对广大茶客在品鉴乌

龙茶时有所帮助。

首先，外形。优质的乌龙茶外形紧结匀整，色泽翠绿，有光泽，叶片完整，叶背无伤痕。有些乌龙茶还带有一些银白色的茸毛，这

是优质乌龙茶的特征之一。此外，乌龙茶的外形还应该符合其所属

品种的特点，不同品种的乌龙茶外形也会有所差异。

其次，香气。乌龙茶的香气是其品质的重要体现之一。优质的

乌龙茶香气清高，持久悠远，有花香、果香、茶香等不同的香气特点。而且，香气应该自然纯正，不应该带有任何异味。

再次，汤色。乌龙茶的汤色应该橙黄明亮，清澈透亮，如琥珀色，有光泽。汤色的好坏直接关系到乌龙茶的品质高低，因此在品

评乌龙茶时，汤色是一个重要的参考指标。

接着，滋味。乌龙茶的滋味应该鲜甜回甘，口感醇厚，且有持久的余味。在品尝乌龙茶时，应该注意其滋味是否浓厚饱满，是否有独特的风味特点，以及口感是否顺滑。

最后，叶底。通过观察乌龙茶的叶底，可以了解到乌龙茶的发酵程度以及制作工艺。优质的乌龙茶叶底匀整，色泽一致，叶片完整，有些甚至还带有红边，这些都是乌龙茶品质好坏的重要参考标准。

总的来说，乌龙茶的品质评定是一个综合考量的过程，需要综合考虑外形、香气、汤色、滋味、叶底等多个方面的特征。在品评乌龙茶时，需要细心观察、细致品尝，才能全面准确地评定乌龙茶的品质。希望通过本文的介绍，可以帮助广大茶客更好地品鉴乌龙茶，选购到优质的乌龙茶产品。

中国乌龙茶及茶道(最新)

中国乌龙茶及茶道（最新）

一、乌龙茶起源

乌龙茶源于中国福建武夷山，乌龙茶的制法发祥于武夷山。

武夷山产茶，历史悠久。武夷山具有良好的植茶自然环境，特产自古以茶着称。那“三十六峰、九十九岩之胜，峰峦岩壑，秀拔奇伟，高低俯仰，吞云吐雾，鬼斧神工，难以名状。水则溪流九曲，流传其间，幽邃清深，苍冥万古，蔚成山乡水国，皇都胜境。以其环境优异，云雾弥漫，所产茶叶，声闻遐迩。武夷茶最早见于文字记载是唐元和时（806-820）人孙樵《送茶与焦刑部书》云：“甘晚候十五人，遣侍斋阁，此徒皆请雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品。”宋代北苑“龙团凤饼名振天下”迨至，元朝大德六年（1302）在武夷四曲处设置御茶园，岁制龙团贡茶，一切均依照宋制，无多大变化。

直到明初（1391），罢造龙团，御茶园寻废，武夷茶向“三坑两涧”转移，改制散茶，从此武夷各岩寺院僧人奋起改革茶叶制法。采后经蒸熟不再捣碎、碾揉后直接焙干为散茶。清崇安县令殷应寅于1602年从安徽首招黄山僧引入松萝制法，则以炒代蒸，色香味俱佳。有的反比松萝茶佳，而叶色经旬月仍紫赤如故。这就是武夷茶中的“松萝之目”

“武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶”的地方。“武夷造茶，僧家最为得法” 。清代名僧释超全（1627-1762），俗名阮旻锡，厦门同安人，甲申（1644）之变，旻锡方弱冠，慨然谢举子业，师事曾樱传性理学，患难与共。1655年郑成功在厦门设立六官及“储贤馆，师生二人皆入馆，郑以勤俭复明，以茶代酒，常行茶宴，其时已将闽南工夫茶设宴待客。明亡，弃家行遁，身怀工夫茶艺奔走四方，留滞燕云二十余载，览遍名山大川，尝尽天下名茶。

第三章茶叶品质特征

我国生产的茶类有绿茶、黄茶、黑茶、青茶(俗称乌龙茶)、白茶和红茶六大类，各类茶均有各自的品质特征。主要是制法不同，使鲜叶中的主要化学成分特别是多酚类中的一些儿茶素发生不同程度的酶

性或非酶性的氧化，其氧化产物的性质也不同，从而形成不同风格的茶类。绿茶、黄茶和黑茶类在初制中，都先通过高温杀青，破坏鲜叶中的酶活性，制止了多酚类的酶促氧化。绿茶揉捻、干燥形成绿茶清汤绿叶的特征；黄茶和黑茶初制过程中，通过闷黄或渥堆工序使多酚类产生不同程度的非酶性氧化，黄茶形成黄汤黄叶，黑茶则干茶油黑、汤色呈橙黄。相反，红茶、青茶和白茶类，在初制过程中，都先通过萎凋，为促进多酚类的酶促氧化准备条件。红茶继而经过揉捻或揉切、发酵和干燥，形成红汤红叶的品质。青茶又进行做青，使叶子边缘的细胞组织破坏，多酚类局部与酶的接触发生氧化，再经杀青固定氧化和未氧化的物质，形成具有汤色金黄和绿叶红边的特征；白茶经长时间萎凋后干燥，多酚类缓慢地发生酶性氧化，形成白色芽毫多，汤嫩黄、毫香毫味显的特征。

各类初制茶称为毛茶，毛茶筛制后称精茶或成品茶，部分精茶经再加工称为再加工茶，如各种花茶、压制茶及速溶茶等。各种毛茶、精茶和再加工茶除具有各类茶品质特征外，外形与内质互有较明显的差别。

第一节绿茶品质特征

绿茶初制过程是鲜叶先经锅炒杀青或蒸汽杀青，揉捻后炒干或烘干或晒干。在初制中，由于高温湿热作用，多酚类部分氧化、热解、聚合和转化后，水浸出物的总含量有所减少，多酚类约减少15％，

其含量的适当减少和转化，不但使绿茶呈‚清汤绿叶‛，还减少茶汤的苦涩味，使之变为爽口。

优质乌龙茶制作技术

技术研究

2021 年第 04 期

1　乌龙茶

乌龙茶是极具中国特色的茶叶品类，品种也相对较多，在中国已有一千多年的历史，主要产地集中于广东、闽北、闽南、台湾，主要的品种有安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、红乌茶等，乌龙茶的保健效用相对较好，饮用乌龙茶可以较好的消除危害美容与健康的活性氧，有效的改善皮肤过敏的问题，同时还可以达到瘦身预防老化的目的，单宁酸能降低胆固醇，除了保健功能较为明显以外，乌龙茶还具有较好的医疗价值，实现防癌症、降血脂、抗衰老等目的，经过烫壶、倒水、置茶、注水、倒茶、分茶、奉茶、去渣等方式既陶冶了情操，也在无形中为身体健康树立了一层薄薄的屏障，因此备受人们喜爱和推崇。

2　乌龙茶的做青工艺

做青工艺的不同会让乌龙茶的外在呈现效果以及品茶时所能带来的味觉享受都会有极大的不同，一般而言乌龙茶的做青工艺包括四种，分别为重晒轻摇、轻晒重摇、中晒中摇、中晒轻摇四种，不同的做青工艺出现的晒轻减重不同口味也呈现出不同的特征，代表的品类也不相同，首先就重晒轻摇为例，重晒轻摇的主要代表为广东凤凰水仙、闽北水仙，轻晒重摇主要有安溪铁观音，中晒中摇为永春佛手，中晒轻摇为台湾包种茶，重晒轻摇下晒轻减重在百分之十五至百分之十八之间，轻晒重摇在百分之十在百分之十五之间，重晒轻摇的茶品多呈现香气悠长、滋味甘醇的口感，轻晒重摇则茶香气清高，滋味浓厚，中晒中摇介于重晒轻摇以及轻晒重摇之间，而重晒轻摇则呈现出香气清纯有活性的口感，做青工艺的选择需要根据不同乌龙茶的茶叶特征做出有效选择，可以起到提高茶叶品质的目的。

乌龙茶知识点总结

一、乌龙茶的起源和历史

乌龙茶是中国茶叶的主要种类之一，起源于福建省。据史料记载，乌龙茶的历史可以追

溯到唐代，为唐代“铁观音”，至明清时期则成为福建的主要茶叶出口品种。

二、乌龙茶的特点

乌龙茶是一种半发酵茶，具有独特的鲜爽、香气浓郁、口感醇厚、滋味回甘的特点。乌

龙茶因其发酵程度的不同，可以分为清香型乌龙茶和浓香型乌龙茶。

三、乌龙茶的分类

乌龙茶根据不同的加工工艺和产地可以分为多种类型，主要有铁观音、水金龟、大红袍、凤凰单枞、东方美人等。

四、乌龙茶的采摘和加工工艺

乌龙茶的采摘时间一般在春季，新鲜嫩芽和叶是制作优质乌龙茶的重要保证。乌龙茶的

加工工艺包括摘取、凋花、揉捻、发酵、烘焙等环节。

五、乌龙茶的保健功能

乌龙茶含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，具有清热解暑、提神醒脑、减

肥健身等保健功能。适量饮用乌龙茶有利于人体健康。

六、乌龙茶的市场发展

乌龙茶以其独特的风味和保健功效，受到国内外消费者的青睐，市场发展潜力巨大。目前，乌龙茶已成为中国茶叶出口的重要品种之一。

七、乌龙茶的鉴别与品鉴

乌龙茶的品质主要取决于茶叶的外形、色泽、香气、滋味等因素。好的乌龙茶外形呈紧

绷圆条，色泽翠绿，香气清幽，滋味醇厚回甘，具有持久的香气。

以上就是乌龙茶知识点的总结，希望对您了解乌龙茶有所帮助。

乌龙茶的品质特征

乌龙茶是一种半发醇茶,亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到

顶芽已经展开,即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青,促使其发酵后,再用高温杀青,破坏酶活性,然后进行揉捻,干燥。因而乌龙茶品质特征介

于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮,色泽青灰有光;内质香气馥郁芬芳,汤

色清沏全黄,滋味浓醇鲜爽,叶底绿叶红镶边。

乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到

顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质

特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁

芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。

乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙

茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌

龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种

安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾

乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为

名茶。名个品种的品质特征现简介数种如下：（一）武夷岩茶武夷岩茶是

我国著称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。

1、岩水仙外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠

黄绿、油润有光，具有“三节色”特征。内质香气浓郁清长、“岩韵”明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。

乌龙茶知识

什么叫乌龙茶

乌龙茶，又称青茶，采用半发酵的烘制方法，浓缩了绿茶与红茶的精华，是我国六大茶类中最具有特色的茶叶品类

乌龙茶的茶叶从颜色看，介乎绿茶和红茶之间，中间呈绿色，叶缘呈红色，即所谓“绿叶红镶边”。乌龙茶插秧颜色澄亮金黄，呈现为从绿茶的清绿明净到红茶的厚亮微褐的过渡。

乌龙茶的滋味兼取绿茶,红茶二者所长，透着绿茶的清幽鲜爽，却不似绿茶般收敛涩口：带着红茶的甘甜香醇，却不似红茶般刺激浓郁，滋味醇厚甘鲜香气馥郁持久，令人心旷神怡。由于独特的生长地域与加工工艺，又创造出乌龙茶不同于二者的独特韵味

花香：乌龙茶在冲泡时会散发一股浓郁的“如梅似兰”的幽香，清代僧人释超全称其“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气”。这种花香，果香，并非由茉莉，珠兰，玉兰等鲜花掺加而成，而是如诗所述全由乌龙茶的工艺引发而来。

喉韵：喉韵即茶汤过喉时徐徐生津且有回味的醇厚回甘，如细加品味，似嚼之有物。这种乌龙茶所独有的特点，又因乌龙茶产区，茶树品种，制茶工艺的不用而有少许差异：

武夷岩茶滋味浓醇请活，生津回甘，浓饮却不苦涩，这种独特的韵味，被称为“岩韵”

安溪铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后回甘，历久犹有余香，这种独特的韵味被称为“观音韵”

乌龙茶的前身——北苑茶

首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫

台湾冻顶乌龙茶功效

冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。下面，店铺就为大家讲讲台湾冻顶乌龙茶功效，希望能帮助到大家!

台湾冻顶乌龙茶的特点

1.茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色。

2.冲泡后，茶汤金黄，偏琥珀色，带熟果香或浓花香，味醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味。

3.茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为「绿叶红镶边」或「青蒂、绿腹、红镶边」。

4.冲泡后汤色橙黄，有像桂花香一样的香气，滋味醇厚，回甘强。冻顶乌龙茶成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳;秋茶次之;夏茶品质较差。冻顶乌龙茶的特点为：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地。

台湾冻顶乌龙茶的品质

味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳;秋茶次之;夏茶品质较差。冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香;重度发酵茶似红茶，具有甜香;中度发酵茶清香较浓烈。

六大茶类品质特点

茶是我国的传统饮品，具有悠久的历史和文化底蕴。根据发酵程度和制作工艺的不同，茶可以分为六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。每一类茶都有其独特的品质特点和口感，下面将对六大类茶的品质特点进行详细解释。

1. 绿茶：

绿茶是一种未经发酵的茶叶，保留了大部分茶叶的天然成分。绿茶的品质特点主要体现在色泽、香气、滋味和汤色上。优质的绿茶颜色翠绿鲜亮，香气清香高雅，滋味鲜爽回甘，汤色清亮明澈。绿茶富含咖啡因和多种维生素，具有清热解毒、提神醒脑的功效。

2. 白茶：

白茶是一种轻度发酵的茶叶，以鲜叶经过摊晾、杀青、晒干等工艺制成。白茶的品质特点主要表现在外形、香气、滋味和汤色上。优质的白茶外形完整，香气花香清幽，滋味醇厚甘甜，汤色金黄明亮。白茶中含有丰富的氨基酸和茶多酚，具有抗氧化、美容养颜的功效。

3. 黄茶：

黄茶是一种微发酵茶，制作工艺比较独特。黄茶的品质特点主要体现在外形、香气、滋味和汤色上。优质的黄茶外形条索紧结，香气芳香醇厚，滋味鲜爽回甘，汤色橙黄明亮。黄茶含有丰富的茶多酚和黄酮类物质，有助于降脂减肥、抗菌消炎的作用。

4. 乌龙茶：

乌龙茶是一种半发酵茶，制作工艺复杂。乌龙茶的品质特点主要表现在外形、香气、滋味和汤色上。优质的乌龙茶外形条索紧结，香气芬芳高雅，滋味醇和回甘，汤色橙黄明亮。乌龙茶含有茶多酚和咖啡碱，具有提神醒脑、减肥瘦身的功效。

5. 红茶：

红茶是一种全发酵茶，制作工艺相对简单。红茶的品质特点主要体现在外形、香气、滋味和汤色上。优质的红茶外形条索紧结，香气芳香醇厚，滋味浓郁醇和，汤色红艳明亮。红茶富含茶多酚和咖啡碱，具有提神醒脑、促进消化的作用。