公共营养师实操经典例题
公共营养师实操考试模拟试卷
劳动和社会保障部教育培训中心公共营养师岗位培训实操考试模拟试卷
姓名考号
注意事项
一、本试卷依据《公共营养师岗位培训教材》命制。
二、请考生仔细阅读试题的具体考核要求，并按要求完成试题。
三、操作技能考核时要遵守考场纪律，服从考场管理人员指挥，以保证考核安全顺利进行。
四、操作技能考核时间为120分钟。
得分
一、某社区居民正在接受营养咨询服务，请向他们简要介绍中医营养测评中八纲辩证的类别及其基本内容。
(本题20分) 得分
二、请计算北豆腐中蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素对一个30岁、男性、中体力劳动者的INQ指数，并判断北豆腐是否是营养质量合格食品。
(本题20分)
得分
三、某2位成年人，分别患有痛风症和高脂血症，请为他们分别选择制定合理的膳食种类，并介绍该类膳食的特点、要求。
(本题20分)得分
四、某教师，48岁，男性，身高1.67米，体重75公斤，患有糖尿病，血糖控制较好。
请为其配制午餐主、副食带量食谱。
(本题40分)。
2023年公共营养师之三级营养师经典例题
2023年公共营养师之三级营养师经典例题单选题（共200题）1、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B2、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 C3、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 B4、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 A5、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 B6、同等质量产能量多的是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A7、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。
B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 D8、营养教育的特点是（）。
A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C9、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A10、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A.肌肉B.肥肉C.肺【答案】 D11、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 D12、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C13、人体必需微量元素包括（）。
A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C14、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C15、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
2023年公共营养师《国家职业资格三级(技能操作)》试题
2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题共享题干题（案例一）《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，（江南博哥）体重72kg。
[不定项选择题]1.（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择()。
表成人每日膳食能量EER（kcal）A.中体力劳动，2350kcalB.中体力劳动，2450kcalC.轻体力劳动，2050kcalD.轻体力劳动，2100kcal提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]2.（多选）在食谱编制前，除了上述信息外，还需要获得下列哪项信息？()A.家庭经济状况B.民族或信仰C.身体活动水平D.健康状况提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]3.（单选）营养师为该服务员只做了一日食谱，并计算了能量和营养素的结果以便核查，如下表所示，请回答：能量是否超标？如果让你调整食谱，你首先想到的是减少/增加()的用量。
食谱及其提供的营养素量A.否，增加食用油B.否，增加瘦肉C.是，去掉鸡蛋D.是，减少食用油提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]4.（单选）按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数（种），这份食谱涉及食物的种类是()。
A.9种，满足B.9种，未满足C.12种，满足D.12种，未满足提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
公共营养师实操题1
公共营养师实操题1
某成年男性身高185CM,体重60公斤.据此回答以下问题:
1、他的营养状况如何？体质如何。
2、针对他的情况对他提出膳食指导意见。
解：1、根据对象的条件算出标准体重：M=185-100=85kg
BMI=60÷85×100%≈70% ∵体质指数∠30%,∴该人属偏瘦,营养状况很差.
3、根据对象查表所得能量（成年男性，考虑到该人需增肥）大约2700kcal.
4、根据能量确定三大产热营养素：
蛋白质：90克
脂肪：2700×25%÷9=75g
碳水化物：（2700-75×9-90×4）÷4=416g
5、食物用量计算表：
6、根据3：4：3的分餐原则分配以上的食物量
早餐：牛奶（250g）煮鸡蛋（60g）馒头（富强粉100g）水果（200g）中餐：红烧肉（100g）葱姜少许南瓜（100）炒红椒丝（少许）
水煮空心菜（200g）蒜蓉少许米饭（精米250g）
晚餐：鱼头（50 g）焖豆腐（水豆腐75 g）红椒、香菇姜、蒜叶少许蒸白萝卜（100 g）片炒油菜（100 g）米饭（150g）
7、建议：
（1）、根据食物用量表每天进行食物交换，做到食物多样化以摄取全面的营养素。
（2）、饮食要有规律。
（3）、要坚持煅炼身体，要做到劳逸结合。
高级营养师实操试题
公共营养师（高级）实操练习一、简答题1. 简述食品添加剂的使用原则。
答案：食品添加剂的使用原则包括不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
2. 简述中国居民膳食指南的主要内容。
答案：中国居民膳食指南的主要内容包括食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
3. 简述糖尿病患者的饮食原则。
答案：糖尿病患者的饮食原则包括控制总热量，维持理想体重；平衡膳食，各种营养素比例合理；选择多样化、营养合理的食物；定时定量进餐，少食多餐；限制脂肪摄入量；适量选择优质蛋白质；减少或禁忌单糖及双糖的食物；高膳食纤维饮食。
4. 简述高血脂患者的饮食原则。
答案：高血脂患者的饮食原则包括限制总能量摄入，保持理想体重；限制脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸；适量摄入蛋白质，尤其是植物蛋白；增加膳食纤维的摄入；控制碳水化合物的摄入量，尤其是精制糖；多吃新鲜蔬菜和水果；戒烟限酒；饮食清淡，少盐少油。
5. 简述肥胖患者的饮食原则。
答案：肥胖患者的饮食原则包括控制总能量摄入，创造能量负平衡；调整膳食结构，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物，减少高糖、高脂肪、高盐食物；适量摄入优质蛋白质；控制碳水化合物的摄入量，选择复杂碳水化合物；分餐制，少食多餐，避免暴饮暴食；控制进食速度，细嚼慢咽。
6. 简述孕妇的营养需要特点。
答案：孕妇的营养需要特点包括能量需求增加，以满足胎儿生长、母体组织增长和代谢增加的需要；蛋白质需要量增加，尤其是优质蛋白质；矿物质如钙、铁、锌、碘等的需求增加；维生素如叶酸、维生素A、维生素D 等的需求增加；对膳食纤维和水的需求也增加。
公共营养师 实操试题
1、某2岁男孩，早产儿，有枕秃，囟门未闭，临床诊断：佝偻病。
⑴佝瘘病是由于缺乏下列哪种营养素造成的()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2E、维生素P答案：C2、人体获得维生素D的最主要途径是()A、食物B、药物C、补充制剂D、户外活动E、肠道自身合成答案：D3、维生素D含量最丰富的是()A、谷类B、蔬菜、水果C、蛋类D、瘦肉类E、深海鱼类答案：E4、某孕妇，早孕反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节疼痛并有抽筋现象。
⑴产生抽筋最可能的原因是()A、血清铁降低B、血清锌降低C、血清钙降低D、血清磷降低E、血清钠降低答案：C5、若其膳食中长期缺乏该元素，易发生()A、佝偻病B、骨软化症C、缺铁性贫血D、低血糖E、骨质疏松症答案：E6、此时如想补充该元素，其推荐供给量应为()A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、16mg/dE、3-6g/d答案：B7、如对患者进行饮食指导，建议其最好多选用()A、豆制品B、瘦肉类C、谷类D、奶类及其制品E、蔬菜，水果答案：D8、某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。
(1)最可能诊断为()A、皮炎B、坏血病C、佝偻病D、赖皮病E、脚气病答案：B9、某建筑工地，最近发现有30%的工人患有口角炎、口腔溃疡，傍晚看不清东西。
流行病学调查发现，近期为了赶工期，劳动负荷增大，但副食经常是存储的大白菜、萝卜和肥肉等。
(1)出现这些症状最可能的原因是()A、过度疲劳B、营养素缺乏C、某些传染病引起D、能量摄入不足E、以上都不是答案：B10、此情况最可能的诊断是()A、维生素C和维生素B1缺乏B、维生素B2和维生素A缺乏C、尼克酸缺乏D、能量缺乏E、蛋白质和能量缺乏答案：B11、营养治疗措施应首选的食物为()A、米面、杂粮B、鸡蛋、猪肝、瘦肉C、蔬菜D、牛奶、大豆E、蔬菜答案：B12、某患儿，10岁，近日面色苍白、食欲不振、乏力、懒言，活动后心悸、气促，血清铁、血清铁蛋白和血色素均降低。
公共营养师考试实操
选择题：
在进行膳食调查时，下列哪项不是常用的方法？
A. 称重法
B. 记账法
C. 询问法
D. 目测法（正确答案）
对于一位需要增重的成年人，公共营养师在制定饮食计划时应优先考虑增加哪类食物的摄入？
A. 高蛋白类（正确答案）
B. 高纤维类
C. 低糖类
D. 高脂类
在评估个体的营养状况时，下列哪项指标不是常用的？
A. 体重指数（BMI）
B. 腰围臀围比
C. 血红蛋白含量
D. 头发长度（正确答案）
公共营养师在为老年人制定饮食计划时，应特别注意哪类营养素的摄入？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 钙和维生素D（正确答案）
D. 钠
下列哪项不是公共营养师在进行社区营养教育时常用的方法？
A. 举办讲座
B. 发放宣传资料
C. 个别咨询
D. 强制居民参加营养课程（正确答案）
在进行食物成分分析时，下列哪项不是必需的步骤？
A. 采集样品
B. 样品处理
C. 测定成分含量
D. 品尝食物味道（正确答案）
公共营养师在制定婴幼儿饮食计划时，应特别注意避免哪类食物的过多摄入？
A. 奶制品
B. 蛋类
C. 糖类（正确答案）
D. 蔬菜类
下列哪项不是公共营养师在餐厅进行营养指导时需要考虑的因素？
A. 菜品的营养成分
B. 菜品的口味
C. 餐厅的运营成本（正确答案）
D. 菜品的搭配合理性
在进行营养干预时，公共营养师应首先关注个体的哪方面信息？
A. 饮食习惯
B. 运动习惯
C. 疾病史和用药情况（正确答案）
D. 工作性质。
营养师实操试题及答案(含解析——A4可直接打印)
营养师实操试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）A.10gB.159C.20gD.25g2.煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。
A.满月B.1~2月C.2~3月D.4~6月4.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
A.单位实际状况B.市场发展情况C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果5.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。
A.生物价B.血清蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值6.INQ<1说明（）A.该食物营养价值高B.能量过剩C.食物中该营养素丰富D.能量不足7.发生食品中毒时，正确的处理方式是（）A.迅速报警就医B.通知附近卫生部门C.保留剩余物、呕吐物以利诊断D.以上都对8.下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花9.下列不属于骨软化病常见症状的是（）A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛10.避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。
C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮11.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）。
A.血浆容积增加，红细胞数量减少B.血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C.血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D.血浆容积塔加，血红蛋白下降13.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇14.中国营养学会于2000年修订的DRIs中,建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
公共营养师 实操计算题
一、一日食谱五、一日食谱中膳食蛋白质来源的评价（70岁）六、膳食组成的合理性评价及改进建议（70岁）答：1、该膳食提供的能量、蛋白质、脂肪和维生素B1、铁基本符合要求，但有些过高。
2、优质蛋白的供应量超过一半，但都是来自动物性食物，豆类缺失。
3、三餐功能比例不合适，早餐供能比偏低，晚餐供能比偏高，其他营养素除维生素B1和铁外，均严重不足，所以该膳食组成不合理处应予以调整。
4、要增加蔬菜水果，豆制品的摄入；增加早餐分量适当减少晚餐，控制总摄入量。
二、膳食的热能和各种营养素摄取量的评价三、一日食谱中三餐餐次能量比及宏量营养素供能比答：1、该食谱能量和各种营养素的摄入基本符合要求，但维生素A过高。
2、餐次比例合理，优质蛋白质全部来自于动物蛋白，占总蛋白的2/3左右，超过一半。
3、可以将猪肝的用量由25g减少到10g左右，增加碎肉末10g即可调整食谱。
六、幼儿的膳食烹调应注意哪些方面？答：用煮、蒸等方法作松软膳食，少盐、少糖，注意培养好的膳食习惯。
实操案例分析题一：范女士，女，49岁，机关干部，压力大，近期性情急躁，常发脾气，食欲时好时坏；现月经紊乱，时间不定，月经量将以前减少，………经常便秘。
请给予营养评价，并提出指导意见答：根据情况分析初步认定为：1、该女士已经进入更年期。
2、可能运动量少，存在能量摄入过高的可能。
3、存在高血压，高脂血症的情况。
建议及膳食知道是：1、改变喜欢吃甜食、油炸食品及晚餐后吃大量水果和零食的饮食习惯。
2、增加食谱中粗杂粮和蔬菜的摄入量。
3、增加大豆制品和含钙丰富的食物或增加钙补充剂4、减少油和肥肉的使用量。
5、适量增加运动和社会交往，保持好心情6、记录月经情况，定期做医院体检。
实操案例分析题二：孟女士，29岁，身高164，体重60。
怀孕8周，每天早晨感到恶心，。
饮食不太讲究，经常外出吃饭。
喝酒。
2—3天大便一次。
对孟女士的评价和营养建议是什么：答：针对存在的问题，结合孕妇的营养需要和膳食营养原则给予评价：1、由于孟女士平时对饮食不太讲究，首先建议她在怀孕期间要注重从五大类食物中选择多样性食物，每天至少吃一种其中的食物，如牛奶、绿色蔬菜、瘦肉、鱼、全麦面包、柑橘类水果等。
《公共营养师》实操技能题
心血管病人(冠心病、高血压)运动处方:1 . 运动类型: 以有氧运动为主, 如步行、慢跑、骑自行车等;2 . 运动强度: 以最大心率的50%~60%的小强度运动为主;3 . 运动时间: 30~50分钟/次;4 . 运动频率: 每周不少于3次;5 . 注意事项: 长期坚持, 循序渐进, 从低强度运动开始, 时间安排在下午, 避免在早上6:00~9:00的发病高峰期。
糖尿病人的运动处方:1 . 运动类型: 以有氧运动为主, 有利于血糖的代谢和脂肪的利用;2 . 运动方式: 快步走、慢跑、太极拳等;3 . 运动强度: 中小强度,运动脉率不应超过60%的最大吸氧量;4 . 运动时间: 每次20~30分钟可逐渐延长,但不超过1小时;5 . 运动频率: 每周5~7次, 安排在三餐后各活动20分钟, 养成习惯。
6 . 注意事项: 不能空腹, 建议餐后60~120分钟运动为宜, 口袋备水果糖1~2块, 预防低血糖。
肥胖者运动处方:1 . 运动类型: 以有氧运动为主, 有利于脂肪代谢, 如长距离步行、慢跑、游泳等;2 . 运动强度: 以中小强度为主, 达到最大心率60%~70%;3 . 运动时间: 30~50分钟/次;4 . 运动频率: 每周3~5次;5 . 注意事项: 从低强度向中等强度逐渐加强, 长期坚持。
（1）进餐总人日数=早餐人数×早餐餐次比+中餐人数×中餐餐次比+晚餐人数×晚餐餐次比(2) 折合标准系数=能量供给量(kcal)/2400kcal);(3) 人群的混合系数=Σ(某类人的折合系数×人日数)/总人日数应用“记账式”对某家庭进行膳食调查, 请设计《家庭食物消耗量登记表》,并写出家庭食物实际消耗量的计算方式。
答: 1。
标题：家庭食物消耗量登记表。
横列：家庭编号，调查户，地址，电话，日期。
纵列：食物编号，食物名称，调查前库存量，调查期采购量，调查结束库存量，实际消耗量2 . 实际消耗量=调查前库存量+调查期采购量-调查结束库存量体格检查的注意事项1 . 测量部位: 身长（婴儿）、身高、体重、上臂（肱三头肌）皮褶厚度（TSF）、背部（肩胛下焦）皮褶厚度、腹部（脐旁）皮褶厚度、上臂围（AC）、腰围、臀围、头围、胸围等；2 . 测量方法: 使用器材(符合国家生产标准); 校正（符合国家标准生产或国际规定标准）方法; 测量对象的姿势和准备; 测量者的站位、姿势、准备和过程; 读数的时间、状态和准确度; 注意事项(如呼气末、小便后、单位等); 精确度（小数点后1位、两次测量误差不超过多少？）; 记住各项目的正常值。
公共营养师资格考试经典案例(附答案)
案例题及参考答案：案例1：以下为某幼儿园（24人）5天内早、中、晚的食谱分析报告。
各营养素分析结果1. 以上分析了（）种营养素。
（A）15 （B）16 （C）17 （D）202. 其中有（）种营养素的摄入量符合要求。
（A）3 （B）12 （C）13 （D）163. 其中有（）种营养素的摄入量过高。
（A）1 （B）2 （C）3 （D）64. 摄入偏低的营养素是（）。
（A）钙（B）蛋白质（C）脂肪（D）碳水化合物5. 根据上面的分析，应降低（）的比例。
（A）钙（B）蛋白质（C）脂肪（D）碳水化合物6. 下列哪种食物是偏低营养素的良好来源（）。
（A）牛奶（B）白菜（C）猪肝（D）玉米7. 尼克酸是哪种营养素（）。
（A）维生素B3（B）维生素B5 （C）维生素B6（D）氨基酸8. 优质蛋白质的来源是（）。
（A）动物性食物（B）动物性食物和豆类（C）动物性食物和植物性食物（D）动物性食物、植物性食物和豆类9. 三大热量营养素分布符合要求的是（）。
（A）蛋白质（B）蛋白质和糖（C）糖和脂肪（D）以上都符合10. 作为一份幼儿园集体食谱分析报告，还缺少（）。
（A）各类食物的名称（B）被访问学生的姓名（C）各餐次热量分配（D）以上都是案例2：2006年10 月11日上午约9:15 时，中山大学附属小学700多名师生进食广州某食品公司配送的课间餐（红豆糕和豆浆）后，从上午9:45开始陆续有学生出现发热、腹痛、恶心、呕吐等不适症状。
经疾病预防控制中心检测发现他们食用的红豆糕和豆浆中检出金黄色葡萄球菌阳性，并检测出含有肠毒素。
随后对该公司进行现场调查取证，发现该公司虽有卫生许可证但卫生条件不合格，食品制作现场存在冷柜生熟食品混放等问题，有些从业人员也没有健康证。
该区卫生监督部门对该公司的仪器设备进行了封存，并处以罚款5万元的行政处罚。
11.该事件属于（）。
（A）食品污染（B）食物中毒（C）传染性疾病（D）营养不良12. 根据该案例，该毒素的潜伏期时间大约是（）。
公共营养师技能操作考试题及答案
公共营养师技能操作考试题及答案公共营养师技能操作考试题及答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。
公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。
1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( DE )(A)称重法 (B)记账法 (C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法 (E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为( BD )(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是( ABD )(A)能量 (B)蛋白质+碘 (C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是( ABD )(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。
5、确定该男孩一天应该摄入的能量为( AC )(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题(一)根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲63676582433乙104558903033丙478823716506、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。
实际上就是P438页的例题。
根据公式：构成比=事物内部某一组成部分的观察单位数/同一事物内部各组成部分的观察单位总数×100% (因为是直接填写表格的形式，建议先写出相关计算公式来;如果不是表格的形式，而是一步一步计算的计算题，则不必写出计算公式，直接套用公式做就行了。
《公共营养师》实操技能题
“公共营养师”技能实操题营养质量指数一. 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。
据食物某种营养素的INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量(附表6, p510)【12.8】/相应营养素的推荐摄入量(附表3, p512);【75】能量密度= 某种100g食物提供的能量(附表6, p510)【156】/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准(附表3, p512) ]【2400】解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(>1)二. 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(>1)三. 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12牛奶的能量密度=67/2000=0.034牛奶中钙INQ= 0.12/0.034=2.88(>1)说明牛奶的营养价值高, 长期饮用有助于身体健康四.根据下表(参见p74, 表4-1) 计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的【推荐摄入量RNI】营养质量指数(INQ) (以轻体力劳动成年女性参考)并作出评价。
热能(kcal) 蛋白质(g) 视黄醇(μg) 硫胺素(mg)轻体力劳动女性的营养素RNI(或AI) 2 100 65 700 1.2大豆(100 g) 359 35.1 37 0.41解: 大豆蛋白质INQ=(35.1÷65)/(359÷2100)=3.18视黄醇INQ=(37÷700)/(359÷2100)=0.31硫胺素INQ=(0.41÷700)/(359÷2100)=2.0评价: 大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富, 可长期食用, 但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入。
营养三级实操2407必会参考答案
公共营养师三级实操公共营养师参考题型:理论知识(机考): 每卷共180题，单选140题0.5分/题、多选20题1分/题100 分钟判断 20 题 0.5分/题，合计 100 分;考试时间100分钟技能（实操）考核(笔试): 每卷4个模块，简答题2题 10 分/题、案例分析题2题；第 1题 15 分、第 2题 20 分；计算题 1题 30 分、论述题 1题 15分，合计 100 分;考试时间120 分钟。
请大家把题目自己独立做一遍，再结合书本、参考答案对下，有问题及时提出！考试是笔试，建议认真书写一遍，熟记！谢谢！一、简答题（一）简要列出学龄前儿童食谱编制的工作程序。
（三级技能P257-262）答：程序1 确定全日能量需要程序2 确定宏量营养素需要程序3 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标程序4 主食品种、数量的确定程序5 副食品种、数量的确定程序6 蔬菜量确定程序7 油和盐的确定程序8 食谱编制程序9 食谱能量和营养素计算程序10 检查差距和调整（二）产品宣传资料的种类很多，其中印刷资料是传统的宣传资料，简述其优点。
（技能378）印刷宣传品的优点主要体现在以下几个方面1）编制容易，成本低廉，制作周期短，发行快。
2）阅读容易，使用面广。
印刷宣传品可制作成不同形式，向各个阶层人士发行。
由于主要以文字和图片进行表达，适合大众阅读。
3）复制容易，便于借鉴。
印刷宣传品可根据需要随时复制，供消费者阅读、携带。
4）传播容易，不受场所的限制。
印刷宣传品可以在任何场所供消费者参阅，不受条件的限制。
5）形象具体。
印刷宣传品是“看得见摸得着”的东西，便于使用者保存并随时查阅。
6）灵活多样。
印刷宣传品可根据不同的使用对象，制作成不同的形式，反映不同方面的情况。
二、案例分析题（一）某膳食调查项目组有营养师10 人，刚刚在A 社区完成了一项营养教育项目。
为了解A 、B 社区人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A 社区和B 社区（对照）观察人群进行膳食调查，并计划在1 周内完成，每个社区大约400 户。
营养师实操题
营养师实操题试题一、计算一人餐碳水化合物需要量例题：一个中年男性，重体力劳动者，查表能量为13.38MJ（3200Kcal）碳水化合物占60%~70%现以中餐为例,中餐碳水化合物占全天碳水化合物的40%3200kcal×68%÷4=550g550g×40%=220g这个人中午一餐需要碳水化合物220g2、计算一人一餐主食带量食谱主食带量食谱—计算主食的品种与数量（吃什么、吃多少，通过碳水化合物求主食带量食谱）例题：（一）已知某脑力劳动者早餐需要108克碳水化合物，请设计早餐2种主食的带量食谱设定品种量时候或计算过程中需要考虑出成率的问题，但不用计算出来或写出来。
大米出成率—酒店1：2，学生营养餐1：2.2-2.3，医院1：2.5；面粉出成率1：1.5。
解：设定30克米熬粥，其余吃馒头，求馒头用面粉多少克。
1、查表知每百克大米（以标二为准）含碳水化合物77.7%，求出30克大米中碳水化合物含量。
30×77.7%=23.3（克）2、求面粉中碳水化合物的量。
108-23.3=84.7（克）3、已知每百克面粉中含碳水化合物74.6%，则面粉的质量为84.7÷74.6%=113.5（克）答：早餐主食的带量食谱：大米粥（大米30克）馒头（面粉113.5克。
（二）已知某小学生的一天能量需要量为1700千卡，请为其设计晚餐主食带量食谱。
解：1、已知晚餐占全天总能量的30%，晚餐的能量需要量为：1700 ×30% = 510（千卡）2、已知碳水化合物占一餐总能量的60%，晚餐中碳水化合物的能量为：510 × 60% = 306（千卡）3、将碳水化合物的能量转化为质量。
306千卡÷ 4千卡／克 = 76.5克4、根据碳水化合物的质量确定主食的品种与数量。
根据科学配餐的要求，晚餐至少要安排两种主食。
①设定晚餐吃200克小米粥，其余安排糖包。
营养师技能实操B卷
湖北省职业技能鉴定技能试卷公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、简答题（每小题5分，共20分。
）1. 膳食纤维的生理意义有哪些？2、影响钙吸收的因素有哪些？3、人体需要的主要微量元素有哪些？4．社区营养的主要内容有哪些？二、计算题（每小题10分，共20分。
）1、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水?已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。
每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。
每公斤体重需水量为150毫升。
2. 某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。
请计算其理理体重并判断其体型。
三、案例操作题（每题20分，共40分。
）1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导?2、这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭晚餐：**回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤四、论述题（每小题10分，共20分。
）1、奶类及奶制品有哪些营养特点？2、试述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。
因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
山东省公共营养师实操考试试题
一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于中枢神经系统组成的是____A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和304、生熟比的计算公式是（）。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓6、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%7、老年人饮食应注意__A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。
A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.3510、人日数代表____A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。
A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜12、碘缺乏可引起____A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。
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公共营养师实操经典例题
提示1：请记住一同能量的宝塔推荐量，中国居民膳食宝塔按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d）能量
水平kcal 1600
1800
（低）
2200
2400
（中）
2600
2800
（高）
谷类225 250 300 300 350 400 450 大豆
类
30 30 40 40 40 50 50 蔬菜300 300 350 400 450 500 500 水果200 200 300 300 400 400 500 肉类50 50 50 75 75 75 75 乳类300 300 300 300 300 300 300 蛋类25 25 25 50 50 50 50 水产
品
50 50 75 75 75 100 100 烹调
油
20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6 （一）人体体格测量
例1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。
（10分，P73/75/78-80）
（1）婴幼儿身长测量
意义：主要用以反映长期营养、疾病和不良环境
因素的影响。
（1分）
测量方法：需采用卧位分别测量头顶至足底的距离（1分）。
测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。
由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板（1分）。
测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数（1分），保留小数点后一位（1分）。
（2）皮褶厚度
意义：是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标（1分）。
它主要反映人体皮下脂肪含量，能够经过测量人体不同部位的皮褶厚度推算全身的脂肪含量，而间接评价人体肥胖与否（1分）。
测量方法：①皮褶厚度计在使用前须进行校正，使皮褶计的压力符合规定标准（10g/cm2）（0.5分）；
②使用左手拇指和食指将特定部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm 处的皮脂厚度（1分）。
③右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部分充分夹住皮褶（0.5分）。
④在皮褶计指针快速回落后立即读数（0.5分）。
⑤一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果（0.5分）。
例2、请阐述体格测量标准化的定义和目的，及其评价指标（准确性和准确度）的含义。
（10分，P66）答：体格测量标准化的定义：指制定共同的和重复使用的体格测量规则的活动过程。
目的：使体格测量工作在一定范围内获得最佳秩序和效益。
准确度：指测定值和“真值”相同的程度。
精确度：指以最小的差异重复测定一个个体的能力。
例3、请指出婴幼儿头围与胸围的准确测量部位，并说明其交叉年龄对评价婴幼儿营养状况有何意义？（10分，P73-74）
答：头围和胸围是婴幼儿体格测量常见的横向测量指标，头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆饶头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小；胸围是指两乳头线到后面两间胛骨下角下缘饶胸一周的长度，反映胸廊和肺部的发育。
意义：
（1）出生时胸围比头围小1-2cm。
随着年龄的增长，胸廊的横径增长迅速。
（2）1岁左右胸围与头围大致相等。
（3）2-21个月时胸围超过头围，胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。
A在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的实际件往往提前。
B而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围赶上头围的时间较迟。
C若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或者肺廊,肺发育不良。
例4、请简述尿液用于营养评价的意义？（10分，技能P87）
答:（1）用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验。
（2）用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量。
（3）用于评价矿物质的代谢。
（4）用于评价机体水溶性维生素的营养状况。
（5）用于研究人体矿物质(如钙,铁,锌等)的需要量。
例5、请简述尿液收集及其保存时应注意的要点。
（10分，技能P88）
答：（1）收集容器要求清洁、干燥、一次性使用，开口较大；无化学干扰物质混入；容器上粘有被检者信息的的标记。
（2）应留有足够的标本。
必要时加防腐剂。
（3）将尿液置放于阴凉避光处。