多菌种混合发酵酿酒酵母培养物的优势

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多菌种混合发酵猪血的研究

B 菌株 N14
5
依据表 3 中的 R 值的大小，3 个因素对水解度影响依次是 A﹥空列﹥C﹥B，即菌株 W11 是影响水解度的最显著的因素。其接种量的最优组合是 A2B2C1，即菌株 W11 接种量为 0.5%、菌株 N14 接种量为 0.5%、酿酒酵母接种量为 0.2%。由于该组合正交试验中没有，而试验中水解度最高的组合是 A2B3C1，需对这两组试验进行验证，结果见表 4。表4 试验组合 A2B2C1 A2B3C1 正交试验验证结果水解度/% 9.03 8.82
—————————————— 基金项目：国家自然科学基金项目（项目编号:30270976）作者简介：万佳蓉（1982-），女，湖南农业大学食品科技学院在读研究生。 E-mail: wanjiarong@126.com 通讯作者：马美湖收稿日期：2006-12-11
1
猪血是一种高蛋白、低脂肪、低糖而微量元素含量丰富的食品工业副产品，其蛋白质含量为 18%[1]，与猪瘦肉相当，故有“液态肉”之称[2,3]。降解猪血可产生一些具有特殊生理功能的生物活性肽。这些生物活性肽在调节胃肠道运动、调节免疫系统、抗高血压、抗血栓、抗菌、抗病毒、抗癌、清除自由基和促进矿物元素吸收等方面发挥重要作用。近年来，对肽在蛋白质营养中的作用越来越受到重视，小肽能被完整吸收的观点也被广大学者所接受[4、5]。然而，我国许多屠宰场屠宰牲畜后留下来的血液除了少部分用做菜肴食用外，绝大多数就直接排放到环境中，既浪费了宝贵的蛋白质资源，又严重污染了环境。目前，利用蛋白酶水解猪血制备多肽研究居多，多数采用 AS1.398 中性蛋白酶单一或者混合其它的酶进行酶解[6～14]。少数研究采用微生物降解猪血，如米曲霉菌株、黑曲霉菌株、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌等[15～19]。自然界中微生物群体之间存在中立、偏利、协作、共生、寄生、竞争、拮抗等相互关系[20]。其中，正相互作用的偏利、协作、共生等关系启发人们采用不同菌株进行混合发酵[21]。现代研究实验证明：不同的微生物有不同的代谢途径，代谢产物各有不同，微生物协同作用能优势互补，相辅相成起到单一菌株起不到的作用[22]。微生物菌群在适宜的环境下大量繁殖，分泌大量的酶，使蛋白质、碳水化合物等大分子营养物质部分分解、转化，蛋白质中不易打开的双硫键被打开，并积累大量的有代谢产物[23]。文章利用一株从自然界分离并经过诱变选育出的高产血红蛋白酶的蜡样芽孢杆菌菌株 Lact5.Ⅲ.8 与两株产蛋白酶的枯草芽孢杆菌 W11、 N14 以及一株酿酒酵母进行混合发酵猪血研究，为进一步研究工作打下基础。

酵母培养物在反刍动物饲料中的应用

酵母培养物在反刍动物饲

料中的应用

酵母培养物（Yeast Culture，YC）是一种在特定工艺条件控制下由酵母菌在特定的培养基上经过充分的厌氧发酵后形成的微生态制品，它主要由酵母菌及其代谢产物以及经过发酵后变异的培养基和少量已无活性的酵母细胞所构成。YC在通过对瘤胃微生物调控提高反刍动物生产性能等方面具有重要作用。

1 酵母培养物作用机理

YC的作用机制目前尚不确定, 主要有控氧理论、小肽营养代谢扳机理论、营养理论。控氧理论认为酵母菌是耗氧菌，其在瘤胃中消耗氧气, 从而造成瘤胃的厌氧环境有利于瘤胃的发酵；营养理论认为YC中含有有机酸、维生素、钙、磷等营养成分，在瘤胃中可以对微生物起到营养作用，从而加大了发酵的力度；小肽营养代谢扳机理论认为，YC中可能含有一种结构类似于小肽的物质，对瘤胃内的微生物具有很大的刺激作用。

2 酵母培养物对反刍动物的作用

2.1 YC在反刍动物不同发育阶段的作用效果

YC在奶牛不同发育阶段所起的作用不同。在幼犊瘤胃发育过程中，细菌和底物间存在相互作用，YC对提高及稳定犊牛瘤胃与肠道pH值有重要作用。有报道认为,在犊牛开食料中添加啤酒酵母等可减轻反刍动物对日粮的应激，维持旺盛的消化代谢能力。这可能是由于YC组分中含有催化物质并能产生多种次生性代谢产物及其具有的酶的性质。成年反刍动物饲料中添加YC主要是稳定瘤胃内环境，提高瘤胃中纤维分解菌群和厌氧菌的浓度，提高VFA的产量和改变VFA比

例，而起到营养与保健作用。在育成牛日粮中添加0.6%的YC可提高日增重13.6%, 料重比下降14.9%（金加明，2004）。在泌乳早期添加YC可使日平均产奶量增加0.48～1.74 kg(魏时来, 2000)。Kim等(2006)研究证实，YC对奶牛过渡期食欲减退有缓解作用，同时，也可降低由于干物质采食量下降对奶牛体况的影响（Erasmus等，2005）。YC在从干奶日粮到高能日粮的过渡阶段能发挥有效稳定瘤胃环境的作用，因此可以推测在泌乳早期(包括产前2周左右到产后4周)这段时间是饲喂的最佳时机。

乳酸菌分离及混菌培养对酿酒酵母乙醇发酵的影响

任晓镤;李明杨;陈胜慧子;牛希跃;许倩

【摘要】慕萨莱思是极富传统维吾尔族民族特色的饮品,酿酒酵母与乳酸菌的共存广泛存在于其自然发酵过程中.采用5种乳酸菌分离培养基分别从2个慕萨莱思样品中分离乳酸菌,并采用微量板半定量法对其生物膜形成能力进行检测,再将其与5株分离自慕萨莱思的酿酒酵母进行混菌培养,探索酿酒酵母对乳酸菌生物膜形成能力的影响,然后模拟慕萨莱思自然发酵检测混菌生物膜对酿酒酵母乙醇发酵的影响.结果表明:共从2个慕萨莱思样品中分离获得21株疑似乳酸菌,其中2株为生物膜形成强阳性菌株,经鉴定分别为植物乳杆菌(T1-8)和戊糖片球菌(M1-6);混菌培养后,酿酒酵母A对T1-8生物膜的形成有极显著促进作用(p＜0.01),酿酒酵母B和D对T1-8生物膜的形成有显著促进作用(p＜0.05);混菌组合A+T1-8、B+T1-8、

C+T1-8、D+T1-8、B+M1-6、C+M1-6及D+M1-6组能将相应的酿酒酵母乙醇产量提高近2倍或以上.

【期刊名称】《农业机械学报》

【年(卷),期】2016(047)008

【总页数】5页(P255-259)

【关键词】慕萨莱思;酿酒酵母;乳酸菌;生物膜;乙醇发酵

【作者】任晓镤;李明杨;陈胜慧子;牛希跃;许倩

【作者单位】塔里木大学生命科学学院,阿拉尔843300;塔里木大学南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,阿拉尔843300;塔里木大学生命科学学院,阿拉尔843300;塔里木大学南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,阿拉尔843300;塔里

益生菌发酵中药的研究现状及产品开发

摘要:中药发酵技术历史悠久,是中药炮制的一种重要方法。随着全民健康意识的提高,人们将益生菌广泛应用于药食两用中药,利用益生菌发酵中药成为科学研究的热点,通过中药发酵技术开发出的一系列健康产品颇受消费者的青睐,拥有广阔的市场前景。中药经益生菌发酵后具有提高药效、更易人体吸收、降低毒副作用等优势,该文从单一菌种发酵中药和多菌种混合发酵中药两方面对益生菌发酵中药的研究现状进行阐述,并对益生菌发酵药食两用中药开发的相关产品进行综述,为该领域进一步深入研究探索及相关开发提供参考。

关键词:中药,益生菌,发酵,功能型产品

我国有着丰富的中药资源,种类多且产量大,中药具有毒副作用小、药效作用时间长、不易产生耐药性、提高免疫力等一系列优点[1]。不同种类的中药需要结合自身的特点进行加工处理才能入药,传统炮制有煎、煮、熬、炼、炒等手段,由于加工深度不够,往往会造成有效物质难以得到充分的吸收利用的现象。为了提高提取率和利用率,增强药效,降低毒副作用,人们开始探索一种新的炮制方法——中药发酵。它是指在适当的温度、水分等条件下,微生物利用自身生长代谢及生命活动对药物产生发酵作用[2]。益生菌是一种对宿主有益的活性微生物,它存在于人体肠道和生殖系统内。益生菌和中草药在许多方面有相得益彰的协同作用[3]。利用益生菌发酵中药不但可以节约中药资源,而且还可以促进中药有效成分溶出、将大分子物质分解、降低中药的毒副作用。利用益生菌有目的的发酵中药已经成为目前的研究热点。

1 中药发酵技术

1.1 传统中药发酵技术

酿酒酵母工程菌株的构建与发酵优化措施

酿酒酵母工程菌株的构建与发酵优化措

施

摘要：啤酒酵母是一种与人类生活息息相关的微生物，也被称为“发酵酵母”或“发酵酵母”。它是一种重要的啤酒发酵菌种；它是葡萄酒质量的灵魂，对葡

萄酒的色泽、香味和口感有很大的影响。酿酒酵母是一种安全、快速繁殖和快速

代谢的酵母菌；它的生产过程可以很好地控制，并且可以很方便地进行大规模的

培养，而且它的来源非常广泛，可以被广泛地应用到酿造、医药、饲料工业等多

个领域。通过对发酵培养条件进行优化，可以让酵母细胞密度得到提升，从而可

以提升生产效率，降低生产成本。这为以后的大规模培养，使它能够更好地发挥

出它在食品发酵工业中的作用，提供了理论依据，奠定了实践基础。

关键词：酿酒酵母；酵母工程；菌株构建；发酵优化

引言

酿酒酵母由于其生长速度快，对糖的转化效率高，因此，它是发酵生产燃料

乙醇的最重要的微生物。然而，由于酿酒酵母对高浓度酒精十分敏感，其在工业

发酵系统中的酒精浓度一般在14%以下，导致了其高浓度酒精的生产成本，从而

限制了其商业化应用。在此基础上，本项目拟通过对前期对酿酒酵母乙醇耐受性、高温耐受性、高渗性等方面的研究，全面解析酿酒酵母不同类型逆境下的耐受性

提升技术，为实现高容积率酒精发酵的产业化应用奠定基础。

一、资料和方法

（一）菌株

从浓香型白酒窖池中筛选出的一株酿酒酵母Y013。

（二）培养基

筛选菌种的培养基：5.0克/升、10.0克/升、1.0克/升、0.5克/升（无水）、0克/升琼脂、0.0333克/升的孟加拉国红、0.1克/升的氯霉素、1000毫

升的蒸馏水、121度的天然 pH值、20分钟的杀菌。

微生物混合培养在发酵调味品生产中的应用

３甘薯的工业价值
甘薯在工业上的用途也极为广泛，通过简单的
ｒ艺便能制得淀粉，然也可以进一步加工成粉条、当
淀粉糖、萄糖、糖和糊精等，甘薯还可以生产葡饴用某些氨基酸和有机酸，谷氨酸钠（精）食品酸如味和
文章编号：１ｘ２００ｌ【］）５０７ — ２【］— ３６２ｘ２０ — ０５０
１２发酵食品生产中微生物培养类型－
传统发酵调味品的生产过程大都是多种微生物
同作用的结果，产品具有浓郁的风味。随着科学其的发展、械化程度的提高和市场需求的不断扩大，机人们在工艺上进行了改进．采用单一菌种纯培养发单一菌种培养即在整个发酵过程中只需用一种微生物来生产产品的过程。
薯汁等系列保健食品。
味剂柠檬酸等甘薯还可用于酿酒，吨薯干可酿出每酒精３０ｇ可生产汽酒近３０ｋ。了酒精，薯还７ｋ，００ｇ除甘可用于多种有机溶剂的生产。

酿酒酵母工程菌株的构建与发酵优化

摘要：随着社会经济的迅速发展，酿酒酵母又称面包酵母或出芽酵母,是与

人类关系最广泛的一种酵母；是酿酒工业发酵中最主要的菌种之一；是酒品质的

灵魂，对酒体颜色、气味、口感的影响非常大。酿酒酵母具有安全、繁殖周期快、代谢快等特点；其生产过程容易控制，易于大规模培养生产，来源广，大量应用

于酿造、医药、饲料工业等多个领域旨在通过优化发酵培养条件,提高酵母细胞

密度,从而提高生产效率,降低生产成本,为之后的扩大培养使其进一步发挥其在

食品发酵工业的作用提供理论依据,奠定实践基础。

关键词：酿酒酵母工程菌株；构建；发酵优化

引言

酿酒酵母是发酵生产燃料乙醇的最重要微生物，因为酿酒酵母的生长速度快，对糖的转化利用率高，并且人类对其开发利用的历史悠久，对其生物学特性已有

充分了解。但是，酿酒酵母对高体积分数乙醇较为敏感，工业化的发酵体系中乙

醇体积分数通常不能超过14%，被认为是燃料乙醇生产成本过高的最主要原因，

这严重制约了燃料乙醇的商业化发展。基于此，对近年来在酿酒酵母的乙醇耐受、高温耐受和高渗耐受机制研究进行总结，并综合分析提高酿酒酵母应对各种胁迫

的技术方案，为行业共同解决高体积分数乙醇发酵提供思路。

1酿酒酵母的耐受机制

温度作为影响酵母菌生长的重要因素，会影响酵母菌的酶活性以及对营养物

质的吸收和利用，而不同的酵母菌对温度的耐受性也不同酿酒酵母的醇类耐受机制。乙醇作为酿酒酵母的主要代谢产物，虽然酿酒酵母对乙醇具有较高的耐受性，但仍对乙醇的毒性作用很敏感。随着发酵时间延长，乙醇体积分数升高，进而对

酿酒酵母培养物对奶牛血清生化指标的影响

酿酒酵母培养物对奶牛血清生化指标的影响作者：位孟聪房志远张卫东窦茂军

来源：《中国动物保健》2024年第06期

摘要：本试验探究了酿酒酵母培养物对奶牛血清生化指标的影响。试验选择40头胎次（2～3胎）、体况、体重相近的荷斯坦奶牛，按照单因素试验设计原则，随机分成4个处理组，每组10个重复，每个重复1头。对照组奶牛饲喂基础的全混合日粮，试验1组奶牛饲喂含有1%酿酒酵母培养物的全混合日粮，试验2组奶牛饲喂含有2%酿酒酵母培养物的全混合日粮，试验3组奶牛饲喂含有4%酿酒酵母培养物的全混合日粮。饲喂30 d后，采集各组奶牛血液，检测血清生化指标。结果表明，2%和4%酿酒酵母培养物组的奶牛血清中的尿素氮水平显著低于对照组（P＜0.05）；血清碱性磷酸酶活性显著高于对照组（P＜0.05）；1%、2%和4%酿酒酵母培养物组的奶牛血清谷丙转氨酶活性显著低于对照组（P＜0.05），且2%和4%组的谷丙转氨酶活性显著低于1%酿酒酵母培养物（P＜0.05）。综上所述，在奶牛生产中添加适量水平的酿酒酵母培养物可以提高机体对蛋白质的利用，并提高了肝脏功能，改善了血清生化部分参数；综合养殖成本考虑，添加2%的酿酒酵母培养物较为适宜。

关键词：酿酒酵母培养物；生化指标；荷斯坦奶牛

随着奶牛业的高速、健康、无抗发展，大量的抗生素替代品成为本行业的研究热点。其中，酿酒酵母培养物在最近几年逐渐被广泛研究应用。酿酒酵母培养物中含有菌体蛋白、培养基发酵底物、酵母细胞壁、酵母菌代谢产物等物质，是一种营养价值非常丰富的饲料添加剂。相关研究发现，酿酒酵母培养物可以提高畜禽机体的抗应激能力、促进肠道菌群平衡、增强免疫力和抗氧化能力、提高生产性能、改善畜产品品质等功能。目前，酿酒酵母培养物在肉牛生产中添加0.5%的剂量就可以使肉牛的平均日增重提高9.68%，养殖的经济效益提高

混合发酵与纯种发酵

混合发酵与纯种发酵是在发酵工艺演进中，由于中西方文化底蕴的不同，形成两种性质不同的工艺路线。二者各有所长，各自适宜于不同质量要求的产品。在生产实践中必须正确区分，如果不能选择与产品质量要求相适应的工艺，后果必然不良。20世纪30年代以来，我国开始对传统白酒、黄酒、酱油、食醋等进行了研究改进，虽然在增加产量、提高劳动生产率和实现产业化等方面取得了一定成绩，但是产品质量都有所下降，麸曲酒不如大曲酒，液态深层发酵醋不如固态醋，熟料曲黄酒不如生料曲黄酒，低盐固态发酵酱油不如传统发酵酱油，这是不争的事实，究其原因，主要是工艺路线错了。

1、发酵工艺的萌芽与分化

微生物引起的发酵现象自然存在，人们在日常生活和生产实践中经常遇到，有不同的感性认识。如水果、果汁久贮后会有酒味；用水调好的面团放置一段时间会膨胀发泡；牛奶放久了会变酸等。在这些现象反复出现的过程中，人们逐渐学会在有效地控制下进行酿酒，制作面包、馒头和酸奶。人类最早的发酵产品是酒，人们把酿酒时气体外溢在液面上形成的沸腾状态叫做“酵”，用“发酵”表示酿酒的过程。在狩猎时代酿酒的原料只有野生的果实，到了农耕时代主要用发芽的谷物酿酒。在饮食文化方面，中国注重多种风味的调和，早在2000多年前《吕氏春秋·本味》就有“甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈、淡而不薄”等调味方面的记载，至今中国的发酵调味品及一般调味料均比西方各国多，我国食醋的固形物，不挥发酸和氨基酸三项风味指标的含量均大大高于西方醋。为了改善酒的风味，我国先民在长期的生产实践中，不断地追求探索终于创造了人工培养微生物，以制曲术为基础，注重多种微生物协同作用的混合发酵工艺路线。明·宋应星《天工开物》：“古代用曲造酒，用蘖造醴，后世厌醴味薄，逐渐失传，则蘖法亦亡。”扬曲弃蘖是我国发酵工艺上的一次飞跃，开创了人工培养微生物的历史。使参与发酵的微生物、酶系由少到多，代谢产物由简单到丰富，成品酒的风味由淡到醇厚。奠定了在常温下糖化、发酵混合进行的工艺路线。并为后来食醋、酱、豉、酱油等的发明，创造了条件。

白酒酿造中微生物的有关作用

课堂报告名称：白酒酿造中微生物的相关作用

一、课堂报告依据的知识背景

1、发酵是指微生物细胞在无氧条件下，将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量，并产生各种不同的代谢产物。

2、生物体内葡萄糖被降解主要分为EMP途径、HMP途径、ＥＤ途径和磷酸解酮酶途径４种。

3、生态系统——在一定区域内生活的生物与其非生物环境之间相互紧密结合而形成的系统。

4、种群关系和群落演替

4.1种群关系

1）种群定义：在一定时间里生活在同一生境的同一体细胞生长形成的生物群体

2）关系：

A、互生——两种可单独生活的生物，当它们在一起的时，通过各自的代谢活动而有利于对方，或者偏利于一方的生活方式。这是一种“可分可合，合比分好”的松散的相互关系。如在曲酒生产中，根霉或曲霉分解淀粉生成可发酵性糖，供酵母菌生长和发酵利用。

B、共生——是指两种生物共居在一起，相互分工合作、相依为命，甚至形成在生理上表现出一定分工、在组织和形态上产生新结构的特殊共生体的一种相互关系，可以看做是互生关系的发展。共生形式主要有以下几种：①微生物间的共生，

②微生物与植物之间的共生，③微生物与动物间的共生。

C、拮抗——又称抗生，指由某种生物所产生的特定的代谢产物抑制它种生物的

生长发育甚至杀死它们的一张相互关系。此外，有时因某种微生物的生长而引起其他条件的改变，从而抑制它种微生物的现象。拮抗关系可以划分为特异性拮抗和非特异性拮抗。非特异性拮抗作用没有选择性。特异性拮抗作用是微生物产生特殊的此生代谢产物，特异性的抑制或杀死一种或少数几种微生物，即这些产物的作用具有选择性，他们包括抗生素和细菌素。产生抗生素的微生物称为抗生菌，细菌素是一些细菌产生的能抑制或者杀死同种细菌不同菌株的蛋白质类物质，具有高度特异性。如在乳酸发酵中，乳酸细菌的生命活动产生大量的乳酸，阻碍了腐败细菌的生长。

多菌种混合制曲提高麦曲品质

余培斌;张波;陆健;陈建新

【摘要】从酒厂环境中分离得到1株适合制曲的细菌,经分子鉴定为解淀粉芽孢杆菌.以糖化酶、α-淀粉酶、酸性蛋白酶为指标,采用均匀设计对制曲条件进行优化,优化后的强化麦曲较传统熟麦曲3种酶活性分别提高了39％、106％、100％,黄酒酿造结果表明:强化麦曲能够加快黄酒酿造速度,提高原料利用率.并且挥发性物质总含量也有所增加,更有助于保持黄酒风味.

【期刊名称】《食品与发酵工业》

【年(卷),期】2015(041)004

【总页数】7页(P97-103)

【关键词】黄酒;麦曲;酶活性;均匀设计

【作者】余培斌;张波;陆健;陈建新

【作者单位】江南大学粮食发酵工艺及技术国家工程实验室,江苏无锡,214122;江南大学生物工程学院,江苏无锡,214122;浙江经贸职业技术学院,浙江杭州,310018;江南大学粮食发酵工艺及技术国家工程实验室,江苏无锡,214122;江南大学生物工程学院,江苏无锡,214122;江南大学粮食发酵工艺及技术国家工程实验室,江苏无锡,214122;江南大学生物工程学院,江苏无锡,214122

【正文语种】中文

麦曲是以小麦为原料，经过粉碎、加水、拌和、成型、堆放，在一定的温度和湿度

的环境条件下，富集培养酿酒有益微生物而制成的糖化发酵剂。在工厂的实际生产中，根据制曲工艺的不同，将黄酒麦曲分为生麦曲和熟麦曲。生麦曲根据生料成型过程是通过机械还是人工又分为手工曲和机制曲。生麦曲接种方式为自然接种，由于生麦曲网罗了自然界的多种微生物，形成了特定的微生物群落，多种微生物相互作用，代谢产物丰富，所酿成酒口味醇厚，香气较浓。但生麦曲由于是自然培养，主要产酶微生物生长较弱，曲中主要酶类酶活都较低，在实际生产中用量较大，且酿造过程中发酵缓慢，残糖高，后续处理时，压榨困难［1］，同时生麦曲的制曲时间长且受季节限制，这些缺陷都严重制约着黄酒的规模化生产。20世纪60年

酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺研究

酿酒过程中形成的酒糟被广泛用于生产饲料、有机肥料和发酵

酵母等领域，其中酵母是其中重要的利用方式之一。本文旨在研究

酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺，以期提高其产量和品质。

一、酒糟生产酵母培养物的原理

酒糟中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素和微量元素等营养成分，这些营养成分对于酵母的繁殖和代谢都有很大的促进作用。通

过在酒糟和其他添加剂中添加适量的菌种，进行固态发酵，可以使

酵母得到更好的生长环境和营养来源，从而提高其繁殖速度和产量。固态发酵中除了添加适量的水分，还需要控制发酵温度、发酵时间

等参数，以保证酵母能够在适宜的条件下进行繁殖代谢。

二、固态发酵的工艺流程

（一）酒糟的处理

首先需要对酒糟进行处理，将其中的大颗粒物、杂质和油脂等

物质去除。处理后的酒糟可以直接用于酵母的固态发酵。

（二）选择酵母菌种

选择适宜的酵母菌种对于固态发酵的成功至关重要。通常选择

醋酸杆菌、乳酸菌、酿酒酵母等微生物菌种，这些菌种在酒糟中繁

殖速度较快，产生的代谢产物对酵母的生长有良好的促进作用。同

时菌种的添加量也要控制在一定范围内，过多的添加会导致菌类之间的竞争，影响发酵效果。

（三）加入适量添加剂

为了促进酵母的繁殖和代谢，还需要添加一些辅助添加剂。通常添加适量的面粉、秸秆等物质，其中面粉含有大量的淀粉和蛋白质，可以为酵母提供足够的营养来源。而秸秆则可以改善酒糟的通气性和保持其湿度。

（四）固态发酵控制

固态发酵中，为了使酵母能进行繁殖代谢，需要控制适宜的水分和温度。一般来说，水分控制在50%~60%左右最为适宜，低于50%则会影响酵母的繁殖，过多的水分则会导致酒糟过于湿润，影响固态发酵的进行。而温度则需控制在20℃~30℃之间，过低和过高的温度都会影响酵母的生长和代谢。同时还需要控制好发酵时间，通常在3~4天左右酵母能够繁殖到最高峰。

酵母培养物在生猪营养领域的研究进展

营养与饲料

NUTRITION AND FEED

酵母培养物在生猪营养领域的研究进展饶军1，苏绍升1，李耀文2，董江涛1，董玉峰1

（1.天津市宁河原种猪场有限责任公司，天津 301059；2.湖北省酵母功能湖北省重点实验室，湖北宜昌 443003）

近年来，我国畜牧养殖行业飞速发展，畜牧养殖集约化、规模化程度越来越高。与此同时，随着人们生活水平的日益提高，人们对食品安全问题也愈加重视。养殖行业禁抗时代的到来，给畜牧养殖行业带来较大的挑战但同时也带来了弯道超车的机会。在全面禁抗大环境下如何使得动物养殖在高密度集约化养殖中减少发病率，提高其产品质量和生产性能，有效控制动物生产成本并最大化追求养殖效益成为目前畜牧行业日益凸显的主要矛盾。

酵母培养物主要是采用固液态结合的生产工艺形成的一类功能复合性混合物，其成分主要为酵母细胞及其代谢产物、酵母细胞壁、酵母培养基等，含有寡糖、氨基酸、多肽、蛋白质、有机酸等营养物质，具有提高动物生长和繁殖性能，抗应激，肠道健康发育，改善肉品质等生物学功能。本文综述了近年来酵母培养物在生猪养殖生产中对猪只生长发育影响作用，主要从酵母

培养物在仔猪、母猪以及育肥猪上

的应用研究收集归纳，为酵母培养

物在单胃动物猪领域生产中的应用

奠定理论基础。

1 酵母培养物概述

面对目前畜牧行业所存在的上

述矛盾，各种类型的解决方案也相

继涌现。饲料添加剂行业也迎来了

一次迅速发展，而酵母培养物作为

一类安全无毒副作用、无残留、无

污染、纯天然的真菌酵母源复合功

能性产品，受到了全世界众多学者

的广泛关注，并相继做了众多试验

酵母培养物的作用

提高种禽的产蛋率，种蛋合格率、受精率、孵化率、健雏率
第二十三页，共34页。
第二十四页，共34页。
第二十五页，共34页。
第二十六页，共34页。
稳定瘤胃PH值，降低酸中毒发生率
• 有机酸（如苹果酸）等活性物质能显著促进瘤胃内乳酸利用菌（反刍兽新月单胞菌等）增殖，降低瘤胃中乳酸盐浓度，稳定瘤胃 PH值（6.0-7.0），降低隐性、临床酸中毒发生率
第十九页，共34页。
• 含有多种内、外源消化酶如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、乳糖酶、纤维素酶、植酸酶、葡聚糖酶等,帮助动物消化；
• 酵母培养物中B族维生素等活性物质可提高肠道消化酶活性，提高动物消化能力；
• 各种活性成分能促进纤维分解菌等厌氧微生物的增殖，提高纤维物质消化率，最大限度利用饲料养分；
• 低聚糖（甘露聚糖等）能促进有益菌生长且抑制有害菌生长，吸附毒素、刺激肠道免疫细胞，增强肌体免疫能力；
• 乳铁蛋白强烈结合有害菌生长所必需的三价铁离子,抑制有害菌繁殖；
• 乳酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸含量高（PH3.5—4.5），肠内 PH值下降，减少病原微生物数量，维持消化道正常菌群，减少疾病发生
培养基
第四页，共34页。
1、具有生物活性的部分
1. 酶 : 消化率 (+)
2. 酵母细胞内容物：未知生长因子（UGF），瘤胃微生

多菌种混合发酵饲料优于单一菌种发酵

我们知道发酵饲料具有许多优势，不论是营养价值的提高还是适口性、脱毒效果和未知营养因子等的促生长作用。但我们更应该清楚，发酵饲料的品质如何取决于发酵塬料和发酵菌种的选择。发酵饲料经过长期发展，从人们无意识的利用到对其本质的了解，用于饲料发酵的菌种也从单一菌种到多菌种的混合发酵，发酵饲料得到飞跃式的发展。目前市场上的饲料发酵剂绝大部分为多菌种混合的复合剂型——如金宝贝饲料发酵剂系列，而且大量事实表明，一般多菌种混合发酵饲料效果好于单一菌种发酵。

1.单一菌种发酵的特点

自然界存在大量的微生物，目前我们所知的大概有10万多种。每种微生物都有其特性，发酵产生不同的代谢产物和生理功能。例如在发酵中应用最早、最广泛的益生菌——乳酸菌，为厌氧或者兼性厌氧菌，发酵碳水化合物时产生大量乳酸，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有很强的抑菌效果;芽孢杆菌是一种能够产生芽孢的好氧菌，耐受高温、高压和酸碱，生命力强，代谢可产生蛋白酶和B族维生素等，对饲料的降解消化吸收和动物的营养代谢起到促进作用;而酵母菌菌体中含有非常丰富的蛋白质、B族维生素、脂肪、糖、酶等多种营养成分，可提高动物免疫力和生产性能，减少应激。

2.多菌种混合发酵的优势

菌种的发展由单一菌株向多菌混合发酵方向发展。多菌种混合发酵主要是利用菌种之间协调互作关系，扩大对塬料的适应性和防杂菌能力。有研究发现，多菌种发酵粗蛋白含量和消化力从整体上高于单菌种发酵。在实践中，乳酸菌和芽孢杆菌混合发酵，芽孢杆菌可快速消耗大量的氧气，维持发酵过程的厌氧环境，促进乳酸菌等厌氧益生菌的生长。另外，人们使用酵母菌和真菌同步糖化发酵法，真菌类可产生纤维素酶，从而利用培养料中的纤维素、淀粉等生成糖，而酵母类则可利用糖进行生长代谢，这样既减轻了产物抑制效应，又促进了酵母的生长，提高了发酵率。霉菌可利用分解纤维素和淀粉，而酵母菌主要利用糖源，利用菌种的协同作用提高对底物的利用效率，提高产品的蛋白质含量和营养功能。