正宗重庆水煮鱼(超详细图解做法)

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水煮鱼片的家常做法

特点
水煮鱼片以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。

主料：草鱼1条
辅料：鸡蛋色拉油汤精盐味精胡椒面料酒姜片蒜瓣葱节花椒干辣椒
做法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，
把鱼头、钱骨制成块；
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

汤盆内放黄豆芽垫底。

待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。

然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

烹饪技巧
1、味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平；
2、注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味；
3、汤内须有味，焯过的鱼片才有味。

另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

最详细的“水煮鱼片”做法,滑嫩爽口有诀窍,大厨教你做出家常味!

最详细的“水煮鱼片”做法，滑嫩爽口有诀窍，大厨教你做出家常味！听到四川菜“水煮”两字，就有外地朋友会被“迷惑”，这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食.....可是一旦端上桌，直接目瞪口呆，这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜，主打的是“麻、辣、鲜、烫”，任何一个字都是用来下饭的代名词！水煮系列，恰好能体现出川菜不拘食材的风格。

任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。

而水煮风味最早的起源，以水煮牛肉作为最早的美味开场。

当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，工作繁重的盐工们需要重口味的刺激，就用盐巴、干辣椒、花椒熬味，宰牛切片，大快朵颐。

由此，水煮的烹调之法，可以原封不动的照搬在任何食材上。

今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。

飞禽走兽 https:///水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。

再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。

重庆水煮鱼

重庆水煮鱼：
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。

“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

重庆水煮鱼的做法
重庆水煮鱼的食材和调料
草鱼:1500g
泡姜:一小块
泡椒:2.3个
香水煮鱼调料包：200g
小葱香菜：少许
重庆水煮鱼的做法步骤
第1步用调料里的腌鱼料把切好片的草鱼腌好，放置半个小时入味。

第2步铁锅加入菜油和猪油混合，混合油会比较香，烧热后加入鱼调料，泡姜泡椒大蒜，一起翻炒，炒香后加入适量水煮开，煮开后小火加入鱼头鱼尾一起熬。

第3步加入腌制好的鱼片放入汤内，小火煮熟，起锅放盆里，洒上水煮鱼调料里的辣椒粉，锅洗净后倒入菜油，油滚烫后泼倒盆里的辣椒粉上，洒上小葱香菜。

“水煮鱼”的经典做法详解(附图)

“水煮鱼”的经典做法详解（附图）
在开心餐厅做了不少的水煮鱼，你有没有开始嘴馋了呢？不如到菜市买条鱼回来自己下厨试做一次吧。

水煮鱼是我很喜欢的一道菜，又麻又辣又香总是欲罢不能。

今天我就跟大家分享在家里做美味的水煮鱼，包您做得开心，吃得放心。

首先准备草鱼一条
鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
少不了这个，郫县豆瓣酱
绿豆芽，其实什么菜都可以，随你口味吧
开始片鱼，片鱼也很讲究的，
菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，
片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

鱼肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头，分开放。

加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
把绿豆芽过水，然后用容器盛好
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
然后倒入
姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
倒入水煮开，放点盐
放入鱼骨头，煮10分钟
盛入刚才放豆芽的容器里
后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

盛入刚才的容器
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
烧油，看到冒泡就行了
浇在上面，听到扑哧扑哧的声音，再洒上葱花，
香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了~~
水煮鱼你学会了么？只要你尝试去做，就一定会有收获。

不要没做之前就担心，自己会把鱼烧的如何如何的不好，手艺可是练出来的，多做做，一定会一次比一次的味道做得好。

所谓自己动手，丰衣足食嘛！
再说了，有这个“秘方”，你还怕学不么？不信你就拿回家试试。

水煮鱼怎么做美味好吃有营养

水煮鱼怎么做美味好吃有营养水煮鱼是一道名菜。

看似原始的做法，实际做工考究，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。

店铺给大家分享水煮鱼的美味做法，希望大家喜欢。

制作水煮鱼的食材制作水煮鱼的步骤1.花链鱼，海盗，去除内脏及其杂质。

2.水煮鱼的料包。

3.把鱼头切成二瓣。

鱼肉切片，去骨，用料酒，料包腌制。

4.干辣椒与麻椒。

5.洗净后的空心菜与黄豆芽。

6.把空心菜，用水焯一下。

7.黄豆芽也用水焯一下。

8.先把鱼头，用汤给煲一下，加高汤或是热水，再加入水煮鱼料包。

大火煮之。

9.再加碗啤酒。

增香。

10.开锅后，把鱼片滑入，再加入焯好的空心菜与黄豆芽菜。

开锅后，盛出。

11.另起锅，用油把麻椒与干辣椒炸出的油，趁热淋在菜上，撒上些葱花与香菜即可。

水煮鱼的来历传说一相传此菜起源于明末清初重庆张姓大户人家，员外有女出嫁招待亲朋，第一天要新娘(媳妇)亲自下厨，员外家女儿从小娇生惯养，哪懂的下厨之事，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：“沸腾鱼香”成了当地的一道名菜，风靡一时，当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。

如今在重庆市郊更是有多家鱼庄吸引着众多消费者驱车前往，更有甚者重庆名厨将此菜带到京城，一夜之间家喻户晓。

水煮鱼的来历传说二发明这道菜的师傅是川菜世家出身。

他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。

自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。

而他这款获奖菜式的灵感，来源于一位从小一起长大的朋友。

这个朋友生活在嘉陵江边，每次朋友前来探望，总要带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。

每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。

重庆水煮鱼的做法

重庆水煮鱼也是一道风靡重庆的名菜，味道独特，做法也简单，下面是它的做法，我们也可以做来试试的哦!
重庆水煮鱼所需材料
原料：草鱼，豆芽，芹菜
辅料：干红辣椒，香菜，姜，葱，蒜，花椒
配料：料酒，油，酱油，盐，醋，糖，味精，高汤，生粉，蛋清
重庆水煮鱼的做法
1、把草鱼洗干净，把鱼肉片下来，再切成薄片，把鱼骨剁成小段，在鱼肉里
加入料酒、盐、生粉和蛋清拌匀腌半小时。

2、把豆芽和芹菜洗干净，沥干水，再放入沸水里焯熟，捞出放入盘子里备用。

3、在锅里放油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，再放入辣椒、姜葱蒜和花椒炒出
香味，再放入鱼骨翻炒，然后加入料酒、胡椒粉、酱油和白糖炒片刻。

4、然后倒入高汤，加入盐、味精和醋煮开，再用小火煮七八分钟，然后放入
鱼片，煮至熟，再把汤带渣倒入装有豆芽的盘子里即可。

延伸阅读：
"重庆水煮鱼，俗称水煮鱼片、水煮活鱼，系重庆江湖菜的代表，其风味独特。

做法简易原始，其做工十分考究，烧制要点是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。

选食通常为新鲜生猛活鱼(草鱼、黑鱼、鲶鱼)配菜豆芽等蔬菜，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉
质一点也不会变韧，重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。

水煮鱼亦可除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

"麻
上头，辣过瘾"，是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。

厨房美食菜谱：水煮海鲈鱼的做法

厨房美食菜谱：水煮海鲈鱼的做法虽然我是四川人，离开家乡十年了，这边气候不能像在老家那样经常吃辣的，但一直都好馋家乡菜。

老公和儿子都不吃辣的，每次就去朋友家或者朋友来我家必吃的酸菜鱼或者水煮鱼，这是一周前老公侄女过来我家煮的，侄女以前去重庆读书，也恋上了川菜。

我们俩就吃水煮鱼，没煮别的菜了，因为里面的菜已经很丰富了，过瘾呀！发到朋友圈，吃过朋友就流口水了！住在海边，都是吃海鱼的人多，卖淡水鱼人特别少，水煮鱼要求鱼新鲜，有时买不到草鱼，所以就改良鱼，味道也很不错哦!食材主料：海鲈一条豆芽大白菜3片黑木耳凤尾菇姜少许蒜少许葱少许花椒少许干辣椒少量辣椒粉少量八角少量郫县豆瓣酱少量菜籽油少量盐少量生粉少量蛋清少量胡椒粉少量酱油少量步骤1.海鲈一条，刮洗干净，去除内脏2.鱼骨斩段，鱼头对开3.四种菜都清洗干净，白菜用手撕小，白菜要竖着撕才能更好的保留营养。

4.鱼从中间切开，刀斜着切出鱼片，用蛋清，生粉，胡椒粉，细盐，拌匀腌制5.准备干辣椒，花椒，豆瓣酱，八角掰开，葱段，姜蒜切片6.锅里烧热放菜籽油，炒香步骤5的配料，7.注入高汤或者水，投入鱼头和鱼骨熬熟8.捞出鱼骨，加菜进去煮熟捞起，放盘中垫底9.流汤继续小火滑人鱼片调大火，鱼片变白，10.鱼片和汤一起倒入之前煮好的菜中11.事先准备好的葱姜蒜和烘炒过的辣椒，花椒均匀撒在什幺，如果吃的辣还可以放辣椒粉12.锅里重新烧热菜籽油，13.浇在面上就好了！我用的油比较少，但不能省略小贴士：鱼选大一点的，好切片，我家煮菜没有鸡精味精，喜欢的朋友加一点更鲜美，菜随自己喜欢，不一定要这幺多种。

水煮鱼的做法 - 副本 (2)

水煮鱼的做法
水煮鱼的做法步骤如下：
准备材料：草鱼、黄豆芽、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、食盐、老油、白糖等。

将草鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用。

将黄豆芽去跟洗净，放入水中煮熟捞出，放在水煮鱼盆中做锅底。

将干辣椒和花椒用老油慢火炸出香味，制成老油。

将老油和花椒、辣椒全部倒在水煮鱼上，最后撒上香葱末或者熟芝麻即可。

以上是水煮鱼的另一种做法，您也可以根据自己的口味进行调整。

9道水煮鱼片的做法，学会这几招，比酒店大厨还好吃，味道一级棒

9道水煮鱼片的做法，学会这几招，比酒店大厨还好吃，味道一级棒哈喽，大家好，我是YaYa水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼，起源于重庆，是重庆江湖菜的代表，渝派川菜的一种，做法有多种，主要原料是草鱼或黑鱼、干辣椒节、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，烧制是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。

水煮鱼片的口味嫩、辣，放花椒的，则还很麻，是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。

今天YaYa就给大家分享9种最好吃的水煮鱼片做法，希望你喜欢！水煮鱼片做法1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。

汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

香辣水煮鱼片做法1、龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。

2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。

3、西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。

4、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。

5、放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。

6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。

绝对原创的正宗水煮鱼做法

菜名：水煮鱼（原创,带制作图片）--Huntern一、材料清单：1.1主要材料：草鱼(也叫腕鱼)。

大约两斤重的比较合适。

豆芽，买那种粗一点的，一般5毛钱的就够了，白菜，买叶子比较多的那种，一小颗就够了，注：豆芽和白菜都是作为配菜的，不要太多，不然锅会装不下。

1.2配料：芹菜叶2片白寇10个,地蚕草头2-3个,花椒约40个，用手抓半把。

郫县豆瓣，一定要是郫县产的豆瓣酱。

全国只有四川郫县才生产这种酱。

一般超市就有的卖。

干红辣椒约30个，把辣椒从中间弄断，一般用手就行，注意保留中间的辣椒籽。

火锅底料(一般菜市场干杂店有买那种“三五牌”的火锅底料，重庆的，4.5元一包。

注意，这里是买的是火锅底料，不要买水煮鱼底料，因为水煮鱼的底料一般味太重，压住了鱼的鲜嫩味道)姜，葱，盐，味精，鸡精，盆子(最好是金属的)。

四川菜油，这里水煮鱼必须要四川菜油，一般的油温度烧不到那么高温度，这一点是必须的。

四川菜油一般大点的市场都有的买。

我见过的南屏，14村，广生，翠微，前山这些地方都有的买。

以下图片是部分配料，如有同好想做又买不到调料，可联系作者。

上图由于拍照的时候放了个别的菜在中间，所以特意P掉了，望谅解.。

并且图上花椒和辣椒的量都比较多，是因为我那天还做了别的菜，所以按图上一半的量就差不多了。

上图是白寇和地蚕草二、准备工作：2.1片鱼：片鱼是个细活，也是需要一定经验的。

这里就不详细的说片鱼的方法了。

水煮鱼鱼片的厚度非常重要，1mm为最佳，鱼头一般切两半，并且鱼排要单独片下来，砍成大概30mm 长。

如图鱼片片好后用生粉腌制5分钟（下锅前5分钟再腌制），不要太久·2.2锅底：先准备好一点豆芽（一只手抓的起的那么多）（豆芽要先炒一分钟，不要炒熟）。

白菜叶（切的大片点，10片），和豆芽一起炒一下，然后放在如图片的金属大盆里面。

做锅底。

三、制作工序：3.1 准备锅底：上面准备好的白菜叶和豆芽，稍微炒一下(千万不要炒熟)，作为锅底。

6种口味水煮鱼的做法！

6种口味水煮鱼的做法！
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

那么你知道吗？其实水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。

水煮鱼相信大家都很爱吃，亲朋好友聚在一起，总不能少了水煮鱼吧！
想不到吧，水煮鱼的口味这么多！分享6种口味水煮鱼的做法，快学起来吧！
1、麻辣水煮鱼
2、番茄水煮鱼
3、藤椒酸菜鱼
4、金汤柠檬鱼
5、鲜美水煮鱼
6、咖喱水煮鱼
都是好吃的水煮鱼做法，那么您喜欢吃哪种口味的呢？马上快过年了，春节快安排上！。

水煮鱼(微辣)的做法

水煮鱼（微辣）的做法作为一名资深吃货，每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定备受打击。

现在给大家介绍一道水煮鱼（微辣）的做法，你认真看完以后决定会有很大的收获1.买的新鲜活鱼已经去除内脏，把鱼清洗干净就可以了。

2.把鱼放到案板上把鱼头剁开。

3.把案板上放一块布以防鱼打滑，将鱼从鱼尾部，如图片下分开。

4.再分另一面。

5.把剩余中间的刺带肉部分切段分开。

6.再把刚片下的两面肉切段，我不太会切片，切片也可以。

7.分好以后一起放入盆里。

8.放入适量料酒，适量盐，鸡蛋清一个，花椒粉适量，淀粉适量搅拌均匀味20分钟。

9.这时开始准备葱，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，花椒辅料。

10.把小白菜，黄豆芽，豆皮放入锅里焯熟放在大瓷碗里摆好备用。

11.开火热油，油热后调小火，放入花椒，八角，桂皮，干辣椒慢慢炸香，大概炸3分钟左右。

12.炸好后把辅料捞出扔掉，锅里油倒出一半放碗里备用，留下一半放锅里，开大点火放入姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，然后放入一匙郫县豆瓣酱继续炒，炒出豆瓣酱的红油后放入一大碗水，放入葱，适量盐，鸡精。

13.水烧开后鱼也味好了，将鱼放入锅里，先不用搅拌，以免把上面的淀粉和蛋清打散。

大火继续烧。

14.锅开后把上面的浮沫去掉。

轻轻搅拌锅中的鱼。

15.鱼肉变白了就可以关火了。

16.把鱼肉捞出放入之前铺好青菜，豆皮的碗里，鱼汤盛到另一个碗里一会用。

17.把之前倒出的一半油再次回锅烧开浇到鱼碗里发出吱吱声。

18.再撒点葱花在上面。

19.把鱼汤倒入鱼碗里就可以了。

看完对水煮鱼（微辣）的详细解析，是不是很想动手做啊。

不过你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。

厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法_1

厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法
水煮鱼（又称江水煮江鱼）是一道川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

又麻又辣，又鲜美，色香味俱全，超级下饭
食材
主料：
草鱼片
木耳150g
黄瓜
黄豆芽300g
花椒5g
麻椒4g
干灯笼椒15个
蛋清1个
生粉
辣椒粉1勺
豆瓣酱
香菜
姜
蒜
盐适量
植物油适量
清水适量
料酒10g
步骤
1.所有原料清洗干净
2.锅里放水，放入黄瓜烫一下取出，在煮花菜，木耳，豆芽，依此顺序煮熟取出
3.取盆子，放入煮好的豆芽，撒一小勺盐，拌均匀
4.豆芽上放上木耳，在均匀撒少许的盐
5.在放上花菜，黄瓜，均匀的撒上盐
6.鱼片用淀粉，料酒，胡椒粉，蛋清，搅拌均匀
7.锅里放水，先放鱼骨煮开，在放入腌制的鱼片，煮1-2分钟，连同煮鱼的水，一起倒入烫好的菜盆子里
8.锅里放多一些油，放入蒜，姜，花椒麻椒，小火炸
9.灯笼椒用剪刀剪开，一分为二，放入油锅里，在放入一勺辣椒粉
10.放入豆瓣酱，小火炒出红油
11.炸好的麻辣油用漏勺过滤，淋在鱼片上
12.过滤出来的花椒，麻椒，辣椒，继续放入炒锅，加入一碗清水，小火在次煮开，浇在鱼片上
13.撒上香菜，即可上桌
小贴士：别过量食用水煮鱼，要注意适可而止。

高热量的食物，要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。

油中含有大量的热量和脂肪。

正宗重庆水煮鱼做法（附调味油脂秘方）

正宗重庆水煮鱼做法（附调味油脂秘方）重庆水煮鱼（附调味油脂秘方）水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

炼制水煮鱼油脂的原料及用量：姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。

其制法是：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣不用，即成。

制好的水煮鱼油脂色泽清亮透明，若油脂冷却后香料还未完全出味，则可再将油脂用小火加热，使香料味完全释放出来。

主料草鱼1条（1000克左右）辅料鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作过程1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

汤盆内放黄豆芽垫底。

待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。

然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

技术关键：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

餐厅一般事先熬有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。

鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。

汤内须有味，焯过的鱼片才有味。

菜谱

水煮鱼的详细做法"水煮鱼"起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。

发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。

说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。

在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。

全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。

麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火凉拌海蜇黄瓜丝简单的美味，两种很容易买到的材料，简单的加工一下，就会成为一道夏季美味的凉菜：凉拌海蜇黄瓜丝做法：1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可b]制作提示：1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售糖醋排骨详细图解糖醋是中国各大菜系都拥有的一种口味。

正宗四川水煮鱼(图解)

正宗四川水煮鱼（图解）此主题相关图片买来一尾3斤重的草鱼此主题相关图片宰杀置净。

此主题相关图片把鱼片成片此主题相关图片片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟此主题相关图片小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒此主题相关图片将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。

锅开即好同时将小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。

此主题相关图片做好的鱼片此主题相关图片*仔细看看此主题相关图片在离重庆市区不远的一个地方，整条街上都打着卖水煮鱼的牌子。

这个地方的水煮鱼以其麻辣鲜香、回味悠长的特点吸引着寻求口感刺激的过客，并且以其独特魅力使回头客踏上这片热土，连很多住在重庆市区的好吃嘴”都会驾车前往一饱口福。

这个地方就是双凤桥。

双凤桥原本是一个名不见经传的小地方，只因有个厨师看到这里紧*公路，每日南来北往的客流量很大•于是就创办了第一家专做水煮鱼的鱼庄。

因他的水煮鱼有别于传统水煮鱼的做法，烹制时用了大把青花椒、大把辣椒，使其口感、香味、色泽均优于传统的水煮鱼，所以一炮打响。

后来街邻陆续效仿，最终自发形成了水煮鱼一条街。

每天过往的车辆一停下吃饭，不需问，就知道是来吃水煮鱼的。

既然人们对双凤桥的水煮鱼到了如此痴迷的地步，那么这水煮鱼究竟有什么奥妙呢？这里我就来给大家揭开这个谜底。

原料：草鱼1条（约2500克）黄豆芽200克青花椒75克辣椒节300克郫县豆瓣200克葱节50 克姜片5克精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量鸡蛋清2个骨头汤2500克秘制老油［注］、菜油各适量制法：1•草鱼宰杀后，刮鳞去鳃，除去内脏洗净，再去骨片成大薄片，用姜、葱、精盐、料酒码味。

2•净锅掺少量油，放入郫县豆瓣炒香后，再放入黄豆芽炒熟，起锅盛于火锅盆中。

3.净锅掺入骨头汤，烧沸后放入姜片熬岀味，再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉稍熬，接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片，并用筷子轻轻拨散，随即将其捞岀盛于火锅盆中的黄豆芽上面。

水煮鱼川菜做法图文教程

水煮鱼川菜做法图文教程水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜或渝菜。

你想了解川味水煮鱼的做法吗?下面店铺为大家推荐川味水煮鱼的做法，欢迎参考。

川味水煮鱼食材明细川味水煮鱼做法具体步骤1.切鱼片将新鲜草鱼宰杀后，先把鱼头、鱼骨、鱼腩剔下分割好，洗净备用，再把鱼片切好，随后把鱼片进行腌制，鱼头和鱼骨也撒一点盐拌匀腌制几分钟。

2.炖鱼汤、焯豆芽切下来的鱼头和鱼骨不要浪费了，热锅后煎一下，加开水大火炖煮成鲜美的鱼汤，一会儿煮鱼更美味。

另起一锅，将豆芽冷水入锅后加少量盐，大火煮沸后焯两分钟，捞到菜盆里，作为打底菜。

3.煮鱼片接下来的环节非常重要，每一个步骤都不能马虎，认真看图片和文字说明噢!另起一口干净的锅烧到8成热，转小火后倒油，把干辣椒丝、花椒粒、姜、蒜煸香，随后加入一大勺郫县红油豆瓣酱继续小火炒香，接下来就把刚刚炖好的鱼汤倒进去转大火炖煮，此时建议把之前分切好的鱼腩同时入锅一起炖煮，加适量盐和白糖调味儿(注意下图流程顺序和编号);4.待煮沸后再煮1-2分钟，鱼腩基本就熟了，注意下图1所示，把煮出来的浮沫尽量都撇干净，然后再把腌制好的鱼片下锅。

鱼片下锅的手法要特别注意，千万不要一股脑倒进去了，看看下图2潮爸是用手抓着鱼片很均匀地放入锅中噢!5.并且入锅后千万不要急于推动它，否则鱼片容易碎掉。

一定要保持大火煮，鱼片会慢慢浮上来(图2)，待彻底煮沸后(下图3)可以用锅铲或捞子轻轻沿着锅底推动一下，确保鱼片成熟均匀。

通常煮沸后1-2分钟鱼片就熟了。

6.浇热油这一步可以说是川味儿水煮鱼最关键的一步，鱼片煮熟后用捞子小心捞出，均匀铺在打底的豆芽上面，再加一点点鱼汤均匀地淋一下，汤汁儿加多少可以自行掌握，不建议太多。

7.鱼片全部捞出码好之后，在表面均匀撒一些辣椒面、绿色的花椒粒和葱花;8.然后另外准备一口干净的锅，烧一些热油，一定要尽可能把油烧热，随后均匀地把油浇在辣椒面和花椒、葱花上(下图2、3)，当然了，一般餐馆里都是直接倒上一大盘烧好的辣椒油，那些更过瘾。

厨房美食菜谱：水煮鱼的做法

厨房美食菜谱：水煮鱼的做法
水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。

但是工艺用料相对复杂。

现在简单了，对于家庭来说，想要吃到口味差不多的水煮鱼只要到超市买来料包就可以做出来。

我在他的说明的基础上又简化了制作工艺，而且口味不差，亲们可以试下。

食材
主料：
草鱼1500g
生菜250g
黄瓜适量
干豆腐适量
步骤
1.将鱼剃开后片成长方形薄片，鱼头切成两半
2.将买好的料包打开
3.将白包的料撒入鱼中加入少许料酒拌匀鱼肉按说明腌制
4.将生菜洗净用热水炒出来待用
5.将黄瓜切成条状待用
6.将干豆腐切成条待用
7.生菜铺到盆底，黄瓜条，干豆腐铺在上面
8.将红油料包放到锅中加水适量加热
9.将鱼肉放到红油料汤里，直到鱼肉白嫩完全熟透
10.将其倒入盛放生菜，黄瓜条，干豆腐的盆中，将辣椒面倒在鱼肉上面，用热油浇在辣椒面上即可使用小贴士：不用按照说明将菜炒熟。

水煮鱼正确的家庭做法,详细讲解鱼片腌制技巧,鱼肉滑嫩无腥味

水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。

最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！这样一道香辣开胃，好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就制作完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！天津11选5 水煮鱼好吃有诀窍，跟着这个配方做，鱼肉嫩滑无腥味，做法很简单都说广东人怕辣，可偏偏有些菜，即使是辣的也吃得特别过瘾。