三大营养物质代谢与人体健康

（二）脂代谢与人体健康 １、来源去向: 来源去向: 再度 食物中脂肪 消化 甘 合成 吸收 油、 氧化 分解 脂 体内脂肪 分解 肪 酸 转化 转化 中间产物
产生 原因 2、脂肪过多: 导致肥胖
皮下组织肠系膜等处
CO2+H2O+能量 O+能量 糖元等
供能物质摄入多 消耗少 供能物质摄入多，消耗少。 遗传或分泌失调引起
吸收器官： 吸收器官：
见图
吸收原理： 渗透、扩散：如水、胆固醇 吸收原理： 渗透、扩散：如水、
主动运输： 葡萄糖、 主动运输：如Na+ 、 K+ 、葡萄糖、氨基酸
吸收途径： 吸收途径： 葡萄糖
绒毛毛细血管
氨基酸
甘油、 甘油、脂肪酸 少部分
大部分 绒毛毛细淋巴管
（一）糖类代谢与人体健康
1、血糖的来源与去路
食物中的糖类 消化、吸收 氧化分解
主要去向
有O 2 缺O 2
部分
转变
O+能量 CO2+H2O+能量
血糖
（80~120mg/dL） ） 合成 >160mg/dL
乳酸＋ 乳酸＋能量
脂肪、 脂肪、某些氨基酸 肝糖元、 肝糖元、肌糖元
肝糖元 非糖物质
分解 转化
维持血糖浓 度的稳定
能量的暂时 储存
尿糖
2、糖代谢与人体健康
说明：人体的健康与三大营养物质有关外，还与水、无机 人体的健康与三大营养物质有关外，还与水、 人体的健康与三大营养物质有关外 维生素等密切相关。 盐、维生素等密切相关。
七、三大营养物质在代谢上的共同点： 三大营养物质在代谢上的共同点： 1、物质的来源：从根本上说都是食物。 、物质的来源：从根本上说都是食物。 2、在细胞内都能进行合成和分解两个方面 、 的反应，并且是同时进行，相互联系的。 的反应，并且是同时进行，相互联系的。 3、都必须在酶的催化作用下才能完成。 、都必须在酶的催化作用下才能完成。 4、彻底氧化分解时，代谢终产物里都有有 、彻底氧化分解时， 二氧化碳和水，都能释放能量。 二氧化碳和水，都能释放能量。
酶
2 H C NH2 COOH
+ O2
酶
2 C =O + 2 NH3 COOH
氨形成尿素： 2 NH3 + CO2
CO（NH2）2 + H2O （ （尿素）
２、人每天必须摄取一定量的蛋白质: 人每天必须摄取一定量的蛋白质: 人体每天都要消耗蛋白质； （１）人体每天都要消耗蛋白质； （２）蛋白质不能在体内储存； 蛋白质不能在体内储存； （３）人体所需蛋白质也不能全部由体内其它物质转化而来。 人体所需蛋白质也不能全部由体内其它物质转化而来。 注意: ３、注意: 生长发育旺盛时期的儿童少年， （１）生长发育旺盛时期的儿童少年，孕妇以及大病初 愈的人须摄入更多蛋白质。 愈的人须摄入更多蛋白质。 （２）动物性食物与植物性食物合理搭配。 动物性食物与植物性食物合理搭配。 健康 人摄取 种类齐全 蛋白质 氨基酸 缺乏必需 氨基酸 营养不良
第一课时完
谢谢大家! 谢谢大家
第二课时
１、蛋白质代谢及与人体健康 ２、三大营养物质在代谢上的共同点 ３、三大营养物质在代谢上的不同点 ４、三大营养物质代谢的关系
（三）蛋白质代谢与人体健康 １、来源去向: 来源去向: 消化 食物中的蛋白质 吸收
糖类等物质 体内蛋白质 合成 各种组织蛋白质、 各种组织蛋白质、以及酶和激素等 非必需氨基酸） 形成新的氨基酸 （非必需氨基酸） 转变 尿素
胃蛋 白酶 胰、肠淀粉酶 胰蛋 白酶 胆汁 脂肪颗粒
麦芽糖
胰肠麦芽糖酶
多 肽
肠肽酶
胰、肠脂肪酶 甘油、 甘油、脂肪酸 少部分
肠
葡萄糖
绒毛毛细血管
氨基酸
大部分 绒毛毛细淋巴管
三、营养物质的吸收
概念: 指包括水分、 概念 指包括水分、无机盐在内的各种营养物质通过
消化道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。 消化道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。
7.8-9.0 1.5-2.2
酶
胃蛋白质酶 无消化酶，但可乳化脂肪 无消化酶， 胰淀粉酶、 胰淀粉酶、胰麦芽糖酶 胰蛋白酶、 胰蛋白酶、胰脂肪酶 肠淀粉酶、 肠淀粉酶、肠麦芽糖酶 肠脂肪酶、 肠脂肪酶、肠肽酶
7.6
３、三大类有机物的消化过程和吸收途径
消化道 口 腔 胃 小
、
淀粉
唾液淀粉酶
蛋白质
脂肪
主讲解消化道的组成和消化酶的作用 ３、理解蛋白质、糖类和脂肪的化学性消化过程 理解蛋白质、 ４、理解营养物质的吸收原理、途径 理解营养物质的吸收原理、 ５、糖类代谢和脂肪代谢及与人体健康
葵花子
脆皮乳猪
花生
菜葡肉碎煎蛋
脆皮清江鱼
乡村拌公鸡
生扣雪梨
(1)甲、乙两人中糖代谢及其调节功能比较正常的是 甲 ______，理由是 血糖浓度在 。 血糖浓度在0.1%左右 乙 ， 左右
(2)在乙的血糖浓度变化中，实现bc段变化的主要代谢 在乙的血糖浓度变化中，实现 段变化的主要代谢 在乙的血糖浓度变化中 葡萄糖的氧化分解、 途径是 葡萄糖的氧化分解、合成糖元 。 (3)曲线 段表示血糖浓度平稳，此时，维持血糖浓度 曲线cd段表示血糖浓度平稳 此时， 曲线 段表示血糖浓度平稳， 相对稳定的代谢途径主要是 肝糖元的分解 。
转变 分解
氨 基 酸
氨基 转换
含氮的部分： 脱氨基 含氮的部分： 氨基 不含氮的部分
氧化 CO +H O+能量 分解 2 2 合成 糖类、脂肪
非必需氨基酸： 非必需氨基酸： 指在人和动物体内能够合成的氨基酸。 如：丙氨酸、甘氨酸 必需氨基酸： 必需氨基酸： 指不能在人和动物体的细胞内合 成，只能从食物中获得的氨基酸。 8种： 赖氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 甲硫氨酸 缬氨酸
正常血管
动脉粥状硬化
血液中的胆固醇过高 低密度脂蛋白积聚于血管壁 血管管腔变窄 组织得不到足够的氧气 供应而不能正常运作
练习２ 血脂的主要去路是（ 练习２：血脂的主要去路是（ A、氧化分解释放能量 B、合成特殊的脂类分泌物 C、合成组织脂类和贮存脂 D、转变为肝糖元或葡萄糖
C
）
练习３ 在细胞中进行脂类代谢时， 练习３：在细胞中进行脂类代谢时，正确的说法是 （C） A.只是构成细胞膜的主要成分 A.只是构成细胞膜的主要成分 B.甘油和脂肪酸不能氧化分解成 甘油和脂肪酸不能氧化分解成CO B.甘油和脂肪酸不能氧化分解成CO2和水 C.脂肪在人体内可以转化成肝糖元 C.脂肪在人体内可以转化成肝糖元 D.脂肪只能储存在皮下结缔组织
转氨基作用： 通过转氨酶的作用,把一种氨基酸上的氨基转移到一种有 通过转氨酶的作用,
R COOH 机酸分子上形成另一种氨基酸的反应。 机酸分子上形成另一种氨基酸的反应。 R’ R R’
H C NH2
+
C =O COOH
转氨酶
C =O COOH
+
H C NH2 COOH
把氨基酸中的氨其脱下来，在肝脏中进一步转变成尿素等， 脱氨基作用： 把氨基酸中的氨其脱下来，在肝脏中进一步转变成尿素等， 通过血液循环系统运输到肾脏、皮肤，随尿液、汗液排出 通过血液循环系统运输到肾脏、皮肤，随尿液、 体外。 体外。 R R
糯米蒸青口
一、营养物质
思考：食物中有哪些营养物质？ 思考：食物中有哪些营养物质？它们是否都需要 消化？如何被消化和吸收？ 消化？如何被消化和吸收？
水 无机盐
食物中的 营养物质
维生素 糖类 脂类 蛋白质 纤维素
人和动物代谢 小分子物质 的显著特点： 直接吸收 必须直接或 间接地以绿 大分子物质 色植物为食 来获取现成 先经消化 的有机物
第七营养物质
二、食物的消化
１、消化的概念： 消化的概念：
是指在消化道内将食物分解成为可以吸 收的成分过程. 收的成分过程
２、消化系统： 消化系统：
消 化 道 口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 唾液腺 肝脏 胰腺 胃腺 肠腺
消 化 系 统
消 化 腺
消化道 消化腺 消化液 适宜 消 化 PH 唾液腺 唾液 6.6-7.1 唾液淀粉酶 口腔 胃 ____ ____ 小肠 胃腺 肝脏 胰腺 肠腺 胃液 胆汁 胰液 肠液
八、三大营养物质在代谢上的不同点： 三大营养物质在代谢上的不同点： １、糖类和脂肪可在体贮存，蛋白质不能在体 糖类和脂肪可在体贮存， 内贮存。 内贮存。 ２、糖类是主要的供能物质，脂肪是主要的储能 糖类是主要的供能物质， 物质， 物质，蛋白质的主要功能是构成生物体和调节生命活 只有在糖类和脂肪供能严重不足时， 动。只有在糖类和脂肪供能严重不足时，方由蛋白质 供能。 供能。 ３、蛋白质的最终产物中还有尿素。 蛋白质的最终产物中还有尿素。
控制饮食 加强锻炼； 饮食、 治疗 控制饮食、加强锻炼； 措施： 措施：医院治疗 3、脂肪肝与肝硬化的形成： 脂肪摄 肝功能不好或 脂肪在肝 入过多 磷脂合成减少 中积累 脂肪肝
恶化
肝硬化
血脂： 血脂：
血浆中所含的脂类统称．
正常成年人空腹时主要的血脂含量
高血脂症： 高血脂症：
临床上将空腹时血脂含量 超出正常上限并且持续升 高的症状．
治疗： 治疗：静脉注射葡萄糖液
多食、多尿、多饮、 多食、多尿、多饮、
症状： 症状：
体重减轻 治疗： 治疗： 注射胰岛素
糖过剩: （2）糖过剩: 导致肥胖
练习１ 在正常进餐后4h测定甲 测定甲、 练习１： 在正常进餐后 测定甲、乙两人的血糖浓 甲为0.14％，乙为 ％。然后给甲、乙分别口服 ％，乙为 ％。然后给甲 度，甲为 ％，乙为0.1％。然后给甲、 100g葡萄糖，并每隔 葡萄糖， 测定一次血糖浓度， 葡萄糖 并每隔0.5h测定一次血糖浓度，其实验结 测定一次血糖浓度 果如下图所示，请回答： 果如下图所示，请回答：