凤爪生产过程中各个环节杀菌消毒方案

臭氧水 5-10mg/L 每 4 小时 2-3ppm
凤爪 10 腌制
11
凤爪 灌装
12
真空 包装
递窗用美国 lightsources 紫
染。 对不锈钢包装台、 对外箱包装衣物 对包装箱每晚 对装箱间、库房每 自动封口机、周转 13 外箱 包装 成品入库环节， 对包装成品防止外 用 2-3ppm 臭氧 晚进行 2-3ppm 臭 箱、每晚进行 保持清洁卫生。 包装污染。 气消毒。 氧消毒两小时。 2-3ppm 臭氧气消 毒。 毒 2 小时。 对成品库每月进 14 成品 保持清洁卫生。 保持清洁卫生。 入库 毒两小时。 保持清洁卫生。行 2-3ppm 臭氧消 保持清洁卫生。 保持清洁卫生。 2-3ppm 臭氧气消 鞋帽口罩每 4 小时
对去血水用水和凤 对去血水不锈 和增脆处理同一 爪用 5-10mg/L 高浓 钢桶表面每 4 05 血水 处理 不需处理。 车间，无传递， 度臭氧水持续浸 对去血水车间每
对丝瓢、周转筐、 血水处理人员衣 推车每小时臭氧
物每 4 小时 小时高浓度臭 晚 2-3ppm 臭氧气 水 5-10mg/L 消毒。 2-3ppm 臭氧气消 泡。浸泡前后用高 氧水 5-10mg/L 消毒 2 小时。 中午用臭氧水浸 毒。 浓度臭氧水冲洗。 冲洗一次。 泡。
二、生凤爪到成品生产过程： 涉及到生产过程的 14 个环节，即 70 个要素杀菌消毒： 序 号 生产 传递环节 环节 1 物料 2 包装物 3 空气和 环境 4 工具设备 小推车搬运前应 从冷库到解冻车 冷冻凤爪原料无需 冷冻凤爪内外 冷库每晚臭氧杀 01 凤爪 储藏 间直接搬运。保 杀菌。入库和出库 包装和冷库一 菌消毒 2 小时。臭 度臭氧水 证传递门的防蚊 时应对凤爪抽检细 起用臭氧气 氧气浓度 2-3ppm。 5-10mg/L 消毒清 帘正确操作。 菌指标。 凤爪解冻采用 解冻塑料桶臭 对解冻车间每晚 02 凤爪 解冻 同一车间，无传 5-10mg/L 高浓度臭 氧水 5-10mg/L 进行 2-3ppm 臭氧 筐、 推车 5-10mg/L 递，不需处理。 氧水处理。这是关 表面冲洗消毒。气消毒 2 小时。 键环节。 对搅拌丝瓢、周转 血水处理采用流动 塑料桶用臭氧 03 血水 处理 同一车间，无传 高浓度臭氧水处理 水 5-10mg/L 表 递，不需处理。 5-10mg/L。这是关 面冲洗消毒。 键环节。 时。 次。 对分割用刀、砧 凤爪斩切在规定 10 对斩切完凤爪要 分钟内，斩切多少 直接扔到臭氧水 04 凤爪 桶内，不得让凤 斩切 爪裸露在空气 间。凤爪暴露时间 中。 不得超过 10 分钟。 在空气中暴露时 理。 化消毒 2 小时。 泡。 毒。 拿多少，减少凤爪 装物， 不需要处 2-3ppm 臭氧气强 中午用臭氧水浸 2-3ppm 臭氧气消 斩切中没有包 斩切区每晚进行 1 小时冲洗消毒。 鞋帽每 4 小时 水 5-10mg/L 每隔 对斩切人员衣物 板、不锈钢台臭氧 臭氧气消毒 2 小 每 1 个小时消毒一 毒。 每晚进行 2-3ppm 臭氧水浸泡消毒。 臭氧气 2-3ppm 消 对血水处理车间 筐、 推车 5-10mg/L 衣物鞋帽每 4 小时 对血水处理人员 臭氧水浸泡消毒。 2-3ppm 消毒。 帽每 4 小时臭氧气 对搅拌丝瓢、周转 原料人员衣物鞋 2-3ppm。 洗。 对解冻搬运、捞出 消毒。 时臭氧气 2-3ppm 臭氧消毒。用高浓 物鞋帽手套每 4 小 冷库搬运人员衣 5 操作人员
五、腌制液生产过程： 涉及到生产过程的 6 个环节，即 30 个要素杀菌消毒： 序 号 生产 传递环节 环节 管道输送高浓度 对熬制车间每晚 01 味液 配水 臭氧水 用高浓度臭氧水 无包装 5-10mg/L，无需 5-10mg/L. 消毒 2 小时。 处理。 钟。 对不锈钢桶、蒸汽 对熬制人员衣物杀菌效果。 进行 2-3ppm 臭氧 5-10mg/L 高浓度 2-3ppm 臭氧气消 消毒 2 小时。 臭氧水冲洗 20 分 毒。 管外侧用 鞋帽口罩每 4 小时 臭氧水冲洗 20 分 毒。 进行 2-3ppm 臭氧 5-10mg/L 高浓度 2-3ppm 臭氧气消 管外侧用 鞋帽口罩每 4 小时 1 物料 2 包装物 3 空气和 环境 4 工具设备 对不锈钢桶、蒸汽 对熬制人员衣物 5 操作人员
三、食品添加剂配置过程： 涉及到生产过程的 1 个环节，即 5 个要素杀菌消毒： 序 号 生产 传递环节 环节 1 物料 2 包装物 3 空气和 环境 4 工具设备 对电子秤、不锈钢 管道输送高浓度 避免添加剂污染。 密封塑料桶使 对配置车间每晚 01 臭氧水 配添加剂 5-10mg/L，无需 加剂，口不能对着 5-10mg/L 冲洗 消毒 2 小时。 处理。 添加剂，不能揭帽。 分钟。 5 小时。 2-3ppm 臭氧消毒 2 毒。 手不能直接接触添 用前用臭氧水 进行 2-3ppm 臭氧 洗干净，每晚用 2-3ppm 臭氧气消 勺、不锈钢托盘清 鞋帽口罩每 4 小时 对配置人员衣物 5 操作人员
传递窗传递，用 用高浓度 5-10mg/L 对增脆不锈钢 美国 06 增脆 处理 臭氧水稀释增脆 桶表面每 4 小 对增脆车间每晚
对丝瓢、周转筐、 增脆处理人员衣 推车每小时臭氧
物每 4 小时 lightsources 紫 剂。大桶水先放掉， 时高浓度臭氧 2-3ppm 臭氧气消 水 5-10mg/L 消毒。 2-3ppm 臭氧气消 外 C1 强化消毒传 先加增脆溶液，后 水 5-10mg/L 冲 毒 2 小时。 中午用臭氧水浸 毒。 递窗。 加高浓度臭氧水。 洗一次。 泡 对蒸煮过程中丝 瓢、周转筐、推车 蒸煮人员衣物鞋 对蒸煮水采用 蒸煮区每晚进行 每小时臭氧水 帽每 4 小时 没有传递窗。 5-10mg/L 高浓度臭 没有包装 氧水。 2-3ppm 臭氧气强 5-10mg/L 消毒。 中 2-3ppm 臭氧气消 化消毒 2 小时。 午用臭氧水浸泡。 毒。 每晚对风罩臭氧 水清洗 5-10mg/L 通过传递窗传到 预处理筐要每 冷却预处理区每 对周转筐、推车、 冷却预处理人员 晚进行 2-3ppm 臭 小时用高浓度 水管表面每小时 氧气强化消毒 2 小 臭氧水 臭氧水 5-10mg/L 2-3ppm 臭氧气消 时。中午臭氧气强 5-10mg/L 冲洗。 消毒。 毒。 化消毒半小时。 斩切区每晚进行 对需冷却的凤爪用 对冷却桶 2-3ppm 臭氧气强 对丝瓢、搅拌棒、 对冷却间人员保 不锈钢桶每小时 化消毒 2 小时。中 午用臭氧气强化 氧水处理。 腌制时凤爪不会暴 从腌制到凤爪灌 露在空气中，不用 装用传递窗。传 使用前对腌制 处理。但要注意放 递窗用美国 用桶 5-10mg/L 空冷却水过程中会 lightsources 紫 使凤爪完全暴露在 外 C3 强化消毒传 空气中。 递窗。 淋室。 灌装凤爪过程中避 从灌装到真空包 免污染。 装约半小时。可 预处理室对对 2-3ppm 臭氧气强 手不能直接接触凤 考虑用紫外箱中 包装袋 2-3ppm 化消毒 2 小时。中 爪，口不能对着凤 转柜减少空气污 爪，不能揭帽，掉 染。 凤爪要报废。 真空包装过程中避 真空包装后转入 免污染。 外箱包装间。传 手不能直接接触凤 氧气强化消毒 2 小 转塑料盆每晚 爪，口不能对着凤 包装袋已处理。时。中午用臭氧气 爪，不能揭帽。若 外 C4-C5 强化消 有漏气产品，及时 毒传递窗。 返回，避免拆包污 过风淋室。 人员进来时要通 强化消毒半小时。 消毒 2 小时。 气消毒。 衣物鞋帽口罩每 4 2-3ppm 臭氧强化 小时 2-3ppm 臭氧 晚进行 2-3ppm 臭 对真空包装机、周 对真空包装人员 对真空包装间每 小时。 消毒半小时。 消毒 2 小时。 集中强化消毒 2 午用臭氧气强化 2-3ppm 臭氧强化 化消毒。 锈钢盆每晚 2-3ppm 臭氧气强 台、不锈钢架、不 鞋帽口罩每 4 小时 包装前在包装 灌装间每晚进行 钢台秤、不锈钢 对灌装人员衣物 对不锈钢铲、不锈 分钟。 进来时要通过风 臭氧水冲洗 20 消毒半小时。人员 冲洗消毒。 氧气消毒。 午用臭氧气强化 臭氧水 5-10mg/L 4 小时 2-3ppm 臭 化消毒 2 小时。中 不锈钢桶每小时 卫生。衣物鞋帽每 2-3ppm 臭氧气强 对丝瓢、搅拌棒、 对腌制人员保持 20 分钟。 消毒半小时。 腌制间每晚进行 冲洗消毒。 臭氧气消毒。 持卫生。衣物鞋帽 衣物鞋帽每 4 小时
六、食品添加剂储存： 涉及到生产过程的 1 个环节，即 5 个要素杀菌消毒： 序 号 储存 传递环节 环节 1 物料 2 包装物 对储存封密桶 对食品添加剂库 避免添加剂受到污 用完后高浓度 01 添加剂储 保持小推车清 染。 存 洁。 5-10mg/L 清洗 小时。 消毒。 毒。 臭氧水 2-3ppm 臭氧消毒 2 持清洁。 2-3ppm 臭氧气消 房每晚进行 对不锈钢勺、剪保 鞋帽口罩每晚 对库管人员衣物 3 空气和 环境 4 工具设备 5 操作人员
四、熬油车间生产过程： 涉及到生产过程的 1 个环节，即 5 个要素杀菌消毒： 序 号 生产 传递环节 环节 管道输送高浓度 避免冷却油受到污 01 臭氧水 熬油 5-10mg/L，无需 处理。 染。 氧水 5-10mg/L 消毒 2 小时。 清洗。 毒。 期用高浓度臭 进行 2-3ppm 臭氧 保持清洁。 2-3ppm 臭氧气消 1 物料 2 包装物 不锈钢油罐定 对熬油车间每晚 鞋帽口罩每 4 小时 3 空气和 环境 4 工具设备 5 操作人员 对熬油人员衣物
凤爪生产过程中各个环节杀菌消毒方案
一、人员洗手更衣消毒过程： 涉及到生产过程的 1 个环节，即 5 个要素杀菌消毒： 序号 生产环节 传递环节 1 物料 对工作服、手套、 口罩每晚进行 2-3ppm 臭氧消毒 2 01 洗手 更衣 采用风淋室避免 小时。手使用洗手 无 交叉污染。 液和消毒液消毒。 鞋使用消毒液消 毒。 毒 2 小时。 行 2-3ppm 臭氧消 无 生。 对更衣室每晚进 保持人员清洁卫 2 包装物 3 空气和环境 4 工具设备 5 操作人员
07
凤爪 蒸煮
冷却 08 预处 理
腌制车间。用美 蒸煮后凤爪立即用 国 lightsources 高浓度 5-10mg/L 臭 紫外 C2 强化消毒 氧水冲洗 5 分钟。 传递窗。