古人泡茶用水讲究16页PPT
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品茗用水
自来水
品茗用水的选择
1、水的软硬度 水的软硬之分是看其中是否含有钙、镁离子，含碳 酸氢钙和碳酸氢镁较多的水为硬水，反之为软水。
具体标准以钙、镁离子含量是否超过8mg/L。
水的硬度：
通常1L水中含有碳酸钙1mg成为硬度1度。硬度0-10
度ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ软水，10度以上为硬水。 通常泡茶用水的总硬度不超过25度。
品茗用水
水为茶之母， 器为茶之父
扬子江心水， 蒙顶山上茶
好茶需要妙器、真水配
古人品茗，必到野外，寻好泉，找好茶。 宋代王安石认为：“水甘茶串香”，清代袁枚总结 得出：“欲治好茶，先藏好水”。 明代张源在《茶录》中说：“茶者水之神，水者茶 之体，非真水莫显其神，非精茶曷见其体。” 随着现代文明的发展，人类无视生态的平衡，对 大自然进行破坏，江水，井水污染，用都不能， 就别说泡茶了。 茶人又该往哪寻好水？何为好水？
何为好水？——“清、轻、甘、活、冽” 陆羽在《茶经》中说：“其水用山水上，江水中， 井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其 瀑涌湍激勿食之…。其江水取去人远者，井取汲
多者。”
品茶与用水的关系
1、水的分类
泉水、江河之水、溪水、 自来水、一些地下水
硬水
水
软水
雨水、雪水
品茶与用水的关系
2、水温与茶的关系 陆羽茶经中的“三沸” “其沸如雨目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠， 为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老弗成食也。”
品茶与用水的关系
2、水温与茶的关系 茶与水温 绿茶：一般用80℃左右的水为宜；特别细嫩的名优 绿茶，则用75℃左右的水即可。 花茶、红茶及低档绿茶：则用90℃的水为宜。
乌龙、普洱及沱茶：则用95℃以上的水才行。
中国茶文化课程茶道礼仪PPT课件
中国茶道礼仪
1
茶道礼法，主要从泡茶者的容貌、姿态、风度、礼节 等细节上体现出来。茶人饮茶，或独饮，或两三好友共 饮，泡一壶之清香，得半日之清闲，自有闲散清寂的意 趣在里面。其间虽无尊卑之分，贵贱之论，然而礼法具 备。
2
一、茶道礼法简介
3
说茶道，就要说到茶的礼仪，即使是刚刚接 触茶道的人之中，有的认为茶道的做法简易，也 有的认为茶道的礼仪做法十分困难，其实这样的 想法是有一些错误的，学习茶道礼仪作法时，应 该要自己用心去学习细部的动作，如有不了解时 应当请教老师，以获得充分的理解，于是开始累 积经验，最后正确的礼仪作法就如你身体的一部 份一样，永生都不会忘记。
11
（二）姿态
12
姿态是身体呈现的样子，从中国传统的审美角 度来看，人们推崇姿态的美高于容貌之美。古典 诗词文献中形容一位绝代佳人，用“一顾倾人城， 再顾倾人国”的句子，顾即顾盼，茶艺表演中的 姿态也比容貌重要，需要从坐、立、跪、行等几 种基本姿势练起。
13
1、坐姿 坐在椅子或凳子上，必须端坐中央，使身体 重心居中，否则会因坐在边沿使椅（凳）子翻倒而 失态；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松； 头上顶下颌微敛，舌抵下颚，鼻尖对肚脐；女性双 手搭放在双腿中间，左手放在右手上，男性双手可 分搭于左右两腿侧上方。全身放松，思想安定、集 中，姿态自然、美观，切忌两腿分开或翘二郎腿还 不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前、弯腰弓背、 低头等。
22
（四）礼节
23
心灵美所包含的内心、精神、思想等均可从 恭敬的言语和动作中体现出来。表示尊敬的形式 （礼节）和仪式即为礼仪，应当始终贯穿于整个 茶道活动中。宾主之间互敬互重，美观和谐。
24
1、 鞠躬礼
茶道表演开始和结束，主客均要行 鞠躬礼。有站式和跪式两种，且根据 鞠躬的弯腰程度可分为真、行、草三 种。“真礼”用于主客之间，“行礼” 用于客人之间，“草礼”用于说话前 后。
1
茶道礼法，主要从泡茶者的容貌、姿态、风度、礼节 等细节上体现出来。茶人饮茶，或独饮，或两三好友共 饮，泡一壶之清香，得半日之清闲，自有闲散清寂的意 趣在里面。其间虽无尊卑之分，贵贱之论，然而礼法具 备。
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一、茶道礼法简介
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说茶道，就要说到茶的礼仪，即使是刚刚接 触茶道的人之中，有的认为茶道的做法简易，也 有的认为茶道的礼仪做法十分困难，其实这样的 想法是有一些错误的，学习茶道礼仪作法时，应 该要自己用心去学习细部的动作，如有不了解时 应当请教老师，以获得充分的理解，于是开始累 积经验，最后正确的礼仪作法就如你身体的一部 份一样，永生都不会忘记。
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（二）姿态
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姿态是身体呈现的样子，从中国传统的审美角 度来看，人们推崇姿态的美高于容貌之美。古典 诗词文献中形容一位绝代佳人，用“一顾倾人城， 再顾倾人国”的句子，顾即顾盼，茶艺表演中的 姿态也比容貌重要，需要从坐、立、跪、行等几 种基本姿势练起。
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1、坐姿 坐在椅子或凳子上，必须端坐中央，使身体 重心居中，否则会因坐在边沿使椅（凳）子翻倒而 失态；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松； 头上顶下颌微敛，舌抵下颚，鼻尖对肚脐；女性双 手搭放在双腿中间，左手放在右手上，男性双手可 分搭于左右两腿侧上方。全身放松，思想安定、集 中，姿态自然、美观，切忌两腿分开或翘二郎腿还 不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前、弯腰弓背、 低头等。
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（四）礼节
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心灵美所包含的内心、精神、思想等均可从 恭敬的言语和动作中体现出来。表示尊敬的形式 （礼节）和仪式即为礼仪，应当始终贯穿于整个 茶道活动中。宾主之间互敬互重，美观和谐。
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1、 鞠躬礼
茶道表演开始和结束，主客均要行 鞠躬礼。有站式和跪式两种，且根据 鞠躬的弯腰程度可分为真、行、草三 种。“真礼”用于主客之间，“行礼” 用于客人之间，“草礼”用于说话前 后。
泡茶用水的基础知识.ppt
18
所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天， 待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这 样就可成为较好的沏茶用水。
使用自来水需经过几个净化步骤：
1.除氯：将自来水煮沸5分钟，或将自来水
装在无盖的容器中静置一天。
2.过滤：讲究的行家多以滤水器过滤自来
水。在滤水器的选择上，“超过滤”可过滤水
16
秋雨：秋高气爽，空气中尘埃杂质 少，水味清冽，上品。
梅雨季节的雨水：和风细雨，有利 雨水微生物滋生，较次
夏季雷阵雨：飞沙走石，水质不净， 且水中含有氮气，不宜。
酸雨：工业城一般来自江、河、湖泊，是属于 加工处理 后的天然水，为暂时硬水。
因其含有用来消毒的氯气等，在水管 中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水 中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶 汤呈褐色，氯化物与茶中的多酚类作用， 又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起 来有苦涩味。
13
（二）江、河湖水
常年流动的水 泡茶三条原则 远离人烟的地方
酌情通过澄清处理 明许次纾《茶疏》：“黄河之水，来自天上， 浊者土色也，澄之即净，香味自发”。可见黄 河之水经过滤也能泡出茶汤。”
14
（三）井水
深而多汲的井水好。 故宫“大庖井”（北京故宫博物院文华殿东
传心殿内的大庖井，曾经是皇宫里的重要饮水来源。 ） 湖南长沙白沙井（湖南长沙城内著名的“白
有尘埃，此水质恶也。 第三味试：无味者真水 第四秤试：轻者为上 第五丝帛试：用纸或绢帛之类，打湿后再干，
无迹者为上。 5
3、洗水
1 石洗法：即用细砂过滤，
2 炭洗法：用大瓮收水，下置鹅卵石， 将三寸左右栗炭烧红投入水中，不生跳 虫。
3 水洗法：乾隆出巡时车载北京玉泉水 随行，日久水色味变化，从而发明了 “以水洗水”。
所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天， 待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这 样就可成为较好的沏茶用水。
使用自来水需经过几个净化步骤：
1.除氯：将自来水煮沸5分钟，或将自来水
装在无盖的容器中静置一天。
2.过滤：讲究的行家多以滤水器过滤自来
水。在滤水器的选择上，“超过滤”可过滤水
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秋雨：秋高气爽，空气中尘埃杂质 少，水味清冽，上品。
梅雨季节的雨水：和风细雨，有利 雨水微生物滋生，较次
夏季雷阵雨：飞沙走石，水质不净， 且水中含有氮气，不宜。
酸雨：工业城一般来自江、河、湖泊，是属于 加工处理 后的天然水，为暂时硬水。
因其含有用来消毒的氯气等，在水管 中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水 中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶 汤呈褐色，氯化物与茶中的多酚类作用， 又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起 来有苦涩味。
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（二）江、河湖水
常年流动的水 泡茶三条原则 远离人烟的地方
酌情通过澄清处理 明许次纾《茶疏》：“黄河之水，来自天上， 浊者土色也，澄之即净，香味自发”。可见黄 河之水经过滤也能泡出茶汤。”
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（三）井水
深而多汲的井水好。 故宫“大庖井”（北京故宫博物院文华殿东
传心殿内的大庖井，曾经是皇宫里的重要饮水来源。 ） 湖南长沙白沙井（湖南长沙城内著名的“白
有尘埃，此水质恶也。 第三味试：无味者真水 第四秤试：轻者为上 第五丝帛试：用纸或绢帛之类，打湿后再干，
无迹者为上。 5
3、洗水
1 石洗法：即用细砂过滤，
2 炭洗法：用大瓮收水，下置鹅卵石， 将三寸左右栗炭烧红投入水中，不生跳 虫。
3 水洗法：乾隆出巡时车载北京玉泉水 随行，日久水色味变化，从而发明了 “以水洗水”。
第五章 泡茶之水(借鉴幻灯)
• 在天然水中，泉水多源出山岩壑谷，或潜埋地层 深处，流出地面的泉水，经多次渗透过滤，一般 是比较洁净清澈，悬浮杂质少，水的透明度高， 受污染程度少，水质也比较稳定，所以有“泉从 石出清宜冽”之说。
• 但是，在地层里的渗透过程中泉水溶入了较多的 矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大的差异。 所以，不是所有的“山水”都是“上”等的，有 的泉水如硫磺矿泉水甚至不能饮用。
•
行业知识
3
一、宜茶用水的分类
• 《茶经》作者指出：“真山水，拣乳泉、石池漫流者上。” • 这是说，从岩洞上石钟乳滴下，在石池里经过沙石过滤的
而且是漾溢漫流出来的泉水为最好。 • 乳泉是含有二氧化碳的泉水，喝起来有清新爽口的感觉，
所以最适宜煮茶。上乘的泉水，大都是含有二氧化碳和氨 的泉水。 • “漫流”是水在石池中缓慢流动，由于“漫流”的水流稳 定，既保证泉水在石池里有足够的停留时间，又不会破坏 水中悬浮状的颗粒以垂直沉淀速度下沉，因而池水得到了 澄清。所以，“漫流者上”是符合科学原理的。 •
• 如唐代的白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，宋代辛 弃疾词中的“细写茶经煮香雪”，元代刘敏中《洗溪沙》 中“旋扫太初岩顶雪，细烹阳羡贡余茶”，谢宗可《雪煎 茶》中的“夜扫寒荧煮绿尘”，清代曹雪芹《红楼梦》中 的“扫将新雪及时烹”等，都是歌咏用雪水烹茶的。
行业知识
11
一、宜茶用水的分类
• 5、自来水
行业知识
6
一、宜茶用水的分类
• 中国五大名泉：
• 第一泉：中泠泉，亦名南泠（零）水，位于长江 江中心（今在长江南岸）。
• 第二泉：惠泉，在今江苏无锡郊外惠山白石坞的 寄畅园内。
• 第三泉：观音泉，在今江苏苏州虎丘石观音殿后。 • 第四泉：虎跑泉，在今浙江杭州虎跑山滴翠崖前。 • 第五泉：趵突泉，在今山东济南。 • 北京的 “玉泉”被清代乾隆皇帝封为天下第一泉。
• 但是，在地层里的渗透过程中泉水溶入了较多的 矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大的差异。 所以，不是所有的“山水”都是“上”等的，有 的泉水如硫磺矿泉水甚至不能饮用。
•
行业知识
3
一、宜茶用水的分类
• 《茶经》作者指出：“真山水，拣乳泉、石池漫流者上。” • 这是说，从岩洞上石钟乳滴下，在石池里经过沙石过滤的
而且是漾溢漫流出来的泉水为最好。 • 乳泉是含有二氧化碳的泉水，喝起来有清新爽口的感觉，
所以最适宜煮茶。上乘的泉水，大都是含有二氧化碳和氨 的泉水。 • “漫流”是水在石池中缓慢流动，由于“漫流”的水流稳 定，既保证泉水在石池里有足够的停留时间，又不会破坏 水中悬浮状的颗粒以垂直沉淀速度下沉，因而池水得到了 澄清。所以，“漫流者上”是符合科学原理的。 •
• 如唐代的白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，宋代辛 弃疾词中的“细写茶经煮香雪”，元代刘敏中《洗溪沙》 中“旋扫太初岩顶雪，细烹阳羡贡余茶”，谢宗可《雪煎 茶》中的“夜扫寒荧煮绿尘”，清代曹雪芹《红楼梦》中 的“扫将新雪及时烹”等，都是歌咏用雪水烹茶的。
行业知识
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一、宜茶用水的分类
• 5、自来水
行业知识
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一、宜茶用水的分类
• 中国五大名泉：
• 第一泉：中泠泉，亦名南泠（零）水，位于长江 江中心（今在长江南岸）。
• 第二泉：惠泉，在今江苏无锡郊外惠山白石坞的 寄畅园内。
• 第三泉：观音泉，在今江苏苏州虎丘石观音殿后。 • 第四泉：虎跑泉，在今浙江杭州虎跑山滴翠崖前。 • 第五泉：趵突泉，在今山东济南。 • 北京的 “玉泉”被清代乾隆皇帝封为天下第一泉。
茶俗文化知识ppt课件
25
12. 佤族的烧茶
• 佤(wǎ)族的烧茶，冲泡方法很别致。通常先用
茶壶将水煮开。与此同时，另选一块清洁的薄铁 板，上放适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤。为 使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板。待茶叶发 出清香，叶色转黄时，随即将茶叶倾入开水壶中 进行煮茶。约3分钟后，即可将茶置入茶碗，以便 饮喝。 • 如果烧茶是用来敬客的，通常得由佤族少女奉茶 敬客，待客人接茶后，方可开始喝茶。
6
汉族饮茶，虽然方式有别，目的不 同， 但大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用 开水冲泡，无须在茶汤中加入牛奶、姜、 椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮 法，认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现 茶的“本色”。
7
1.杭州品龙井 2.潮汕啜乌龙 3.成都盖碗茶 4.羊城早市茶 5.北京的大碗茶
8
（二）、少数民族的饮茶习俗
22
9. 纳西族的"龙虎斗"
• 纳西族喝的龙虎斗，首先用水壶将水烧开。另选一 只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤。为免使茶 叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待 茶叶发出焦香时，向罐内冲入开水，烧煮3-5分钟。 同时，准备茶盅，再放上半盅白酒，然后将煮好的 茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出 “啪啪”的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征 兆。声音愈响，在场者就愈高兴。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
2Leabharlann 一、客来敬茶➢“客人来了先问好，净手烫杯把茶泡。 泡茶之礼有门道，水满七成最为妙。凤 凰点头三鞠躬，动作连贯手灵巧。双手 捧茶敬客人，微笑致意有礼貌。”
➢茶的礼数，昭示着人情之美、教养之功、 礼遇之恩。
3
“客来敬茶”为何会成为一种礼仪？
12. 佤族的烧茶
• 佤(wǎ)族的烧茶，冲泡方法很别致。通常先用
茶壶将水煮开。与此同时，另选一块清洁的薄铁 板，上放适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤。为 使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板。待茶叶发 出清香，叶色转黄时，随即将茶叶倾入开水壶中 进行煮茶。约3分钟后，即可将茶置入茶碗，以便 饮喝。 • 如果烧茶是用来敬客的，通常得由佤族少女奉茶 敬客，待客人接茶后，方可开始喝茶。
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汉族饮茶，虽然方式有别，目的不 同， 但大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用 开水冲泡，无须在茶汤中加入牛奶、姜、 椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮 法，认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现 茶的“本色”。
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1.杭州品龙井 2.潮汕啜乌龙 3.成都盖碗茶 4.羊城早市茶 5.北京的大碗茶
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（二）、少数民族的饮茶习俗
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9. 纳西族的"龙虎斗"
• 纳西族喝的龙虎斗，首先用水壶将水烧开。另选一 只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤。为免使茶 叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待 茶叶发出焦香时，向罐内冲入开水，烧煮3-5分钟。 同时，准备茶盅，再放上半盅白酒，然后将煮好的 茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出 “啪啪”的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征 兆。声音愈响，在场者就愈高兴。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
2Leabharlann 一、客来敬茶➢“客人来了先问好，净手烫杯把茶泡。 泡茶之礼有门道，水满七成最为妙。凤 凰点头三鞠躬，动作连贯手灵巧。双手 捧茶敬客人，微笑致意有礼貌。”
➢茶的礼数，昭示着人情之美、教养之功、 礼遇之恩。
3
“客来敬茶”为何会成为一种礼仪？
中国传统文化茶艺礼仪茶道礼仪学习ppt课件
time place occasion
二、风度美
风度是一个人的性格、气质、情趣、修养、精神世界和生活习惯的综合外在表现是社交活动中的天色语言。一个人的个性很容易从泡茶的过程中表露出来。可以借着姿态动作的修正，潜移默化一个人的心情。
（一）仪态美：礼仪周全、举止端庄
① 站姿： 在泡茶过程中，有时因茶桌较高坐着冲泡不甚方便，也可以站着泡茶。即使是坐着冲泡，从行走到下坐之间，也需要有一个站立的过程。这个过程，也许是冲泡者给客人的“第一印象”，显得格外重要。站立时需做到双腿并拢，身体挺直，双肩放松，两眼平视。女性应将双手虎口交叉，右手贴在左手上，并置于胸前，脚尖开度45——60度；男士同样应将双手虎口交叉，但要将左手贴在右手上，置于胸前，
3、泡前介绍
主人要提前询问每一位客人的喝茶口味，准备客人偏爱的茶叶，或者多准备几种茶叶让客人挑选。冲泡前要向客人简单介绍一下冲泡的茶叶名称、品质特征、产地等，让客人欣赏干茶的外形、色泽和干香。
4、个人仪表
喝茶时不论是主人还是客人，仪容都要保证干净整洁。冲泡前主人要保证手上无异味，泡茶时尽量不要说话。为了更好地欣赏茶叶的香气，女孩子应避免使用香气过重的香水或化妆品。以及感冒、咳嗽时不宜泡茶来招待客人。
9、品茶
喝茶需要慢品和细品，感受茶汤的滋味和香气，在喝茶时应避免“一口闷”的情况。可以发出声音，但音量不能过大，吵到周围的茶客。主人到的茶最好喝完，如果实在喝不完，就在杯中留下半杯茶汤，主人看到就明白了。
10、端茶
端茶时避免直接用手触碰客人的茶杯，这样做起来不卫生，如果手指碰到的是杯口位置，手上的汗水污渍等沾到杯口上面，客人喝茶的兴致瞬间就会降低，端茶给客人最好双手托着杯托，将茶杯递给客人。
伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。
二、风度美
风度是一个人的性格、气质、情趣、修养、精神世界和生活习惯的综合外在表现是社交活动中的天色语言。一个人的个性很容易从泡茶的过程中表露出来。可以借着姿态动作的修正，潜移默化一个人的心情。
（一）仪态美：礼仪周全、举止端庄
① 站姿： 在泡茶过程中，有时因茶桌较高坐着冲泡不甚方便，也可以站着泡茶。即使是坐着冲泡，从行走到下坐之间，也需要有一个站立的过程。这个过程，也许是冲泡者给客人的“第一印象”，显得格外重要。站立时需做到双腿并拢，身体挺直，双肩放松，两眼平视。女性应将双手虎口交叉，右手贴在左手上，并置于胸前，脚尖开度45——60度；男士同样应将双手虎口交叉，但要将左手贴在右手上，置于胸前，
3、泡前介绍
主人要提前询问每一位客人的喝茶口味，准备客人偏爱的茶叶，或者多准备几种茶叶让客人挑选。冲泡前要向客人简单介绍一下冲泡的茶叶名称、品质特征、产地等，让客人欣赏干茶的外形、色泽和干香。
4、个人仪表
喝茶时不论是主人还是客人，仪容都要保证干净整洁。冲泡前主人要保证手上无异味，泡茶时尽量不要说话。为了更好地欣赏茶叶的香气，女孩子应避免使用香气过重的香水或化妆品。以及感冒、咳嗽时不宜泡茶来招待客人。
9、品茶
喝茶需要慢品和细品，感受茶汤的滋味和香气，在喝茶时应避免“一口闷”的情况。可以发出声音，但音量不能过大，吵到周围的茶客。主人到的茶最好喝完，如果实在喝不完，就在杯中留下半杯茶汤，主人看到就明白了。
10、端茶
端茶时避免直接用手触碰客人的茶杯，这样做起来不卫生，如果手指碰到的是杯口位置，手上的汗水污渍等沾到杯口上面，客人喝茶的兴致瞬间就会降低，端茶给客人最好双手托着杯托，将茶杯递给客人。
伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。
泡茶用水
• （四）雪水和雨水，一天泉 • 因水汽凝结而成的露—甘露（天泉）． • 李时珍认为：二十四节气，水之气味随 之变迁，立春、清明二节贮水最好，谓 之神水；寒露、冬雪、大小寒四节气的 水与雪水同功；小满、芒种、白露三节 的水有毒，造药、酿酒、醋一应食物皆 易败坏。
• 秋雨：秋高敢爽，空气中尘埃杂质 • 少，水味清冽，上品。 雨水 梅雨季节的雨水：和风细雨，有利 微生物滋生，较次 • 夏季雷阵雨：飞沙走石，水质不净， • 且水中含有氮气，不宜。 • 酸雨：
• • • • • •
1硬度=1毫克碳酸钙/1升水 永久硬水 ＞ 25º （钙和镁的硫酸 硬水 盐或氯化物） 暂时性硬水＞ 10---25º （水垢是碳酸 氢钙和碳酸氢镁，高温分解沉 淀形成） 软水＜ 0--10º （含碳酸钙） 雪水、雨水为纯软水——“天泉” 雪水、雨水为纯软水 泉水、江水——暂时性硬水
三、茶与水的关系 （一）水的硬度与泡茶的关系
水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影 响水的PH值又影响茶汤色泽。其次，水的硬度 还影响茶叶有效成分的溶解度. 泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。 泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。 • 实践证明，用软水泡茶，茶叶有效成分的溶解 度高，茶汤的色、香、味三者俱佳，用硬水泡 茶，则茶汤变色，香、味也大减。
•
天水：雨、雪、霜、露、雹
宜茶用水 地水：泉水、溪水、江水、河 水、湖、井、池水 • •
加工水：纯净水、蒸馏水、太空 水、矿泉水 矿泉水
• • 一般说来，在天然水中，泉水是比较清 爽的，杂质少，透明度高，污染少，水 质最好。但是，由于水源和流经途径不 同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均 有很大差异，因此，并不是所有泉水都 是优质的。有些泉水，如硫磺矿泉水已 失去饮用价值。
中国著名的茶道礼仪精品PPT课件
• 如果客人多，可以遵循先客后主、先主宾后 次宾、先女后男、先长辈后晚辈的原则；可以 以进入客厅为起点，按顺时针方向依次倒茶；
• 如果客人在茶台前，当右手置公道杯时，则 顺时针倒茶；当左手置公道杯时，则逆时针倒
• 第四步：续茶礼仪
•Leabharlann 如果上司和客户的杯子里需要添茶了，
你要义不容辞地去做。不端起茶杯，而直
（三）姿态要求
在茶艺活动中，要走有走相，站有站相，坐有坐相。
1、走相
如是女性，行走时脚步须成一直线，上身不可摇摆 扭动，以保持平衡。同时，双肩放松、下颌微收， 两眼平视。并将双手虎口交叉，右手搭在左手上， 提放于胸前，以免行走时摆幅过大。
若是男士，双臂可随两腿的移动，作小幅自由摆动。 当来到客人面前时应稍倾身，面对客人，然后上前 完成各种冲泡动作。结束后，面对客人，后退两步 倾身转弯离去，以表示对客人的恭敬。
接在桌上或茶几上往杯中倒水、续水，是
不符合操作规范的。添茶的时候要先给客
人，再给领导，最后再给自己添。
• 第三步：倒茶礼仪
• 倒茶茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多， 茶味过浓，显示您不够细心；茶叶太少，冲出 的茶没什么味道，又给客人你抠门的感觉。
• 泡茶的水要用开水。有句话叫茶七饭八酒十 分，因此倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得 太满，太满了容易溢出，不小心，还会烫伤自 己或客人；也不宜倒得太少，会使人觉得是在 装模作样。
室）：客人进屋后，先让座，后备茶。 • （2）如果是商务来往：上茶时机的选择
非常重要，应当在双方完成交换名片相互 介绍之后。
• 第二步：奉茶礼仪 • （1）按照我国人民的传统习惯，都是用双手给客
人端茶的。对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓 住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人；没 有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，有的同志不 管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面 前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生， 但很不雅观，也不够卫生。 • （2）在上茶时不要将茶具放在文件等重要物品之 上；无论什么时候都应先给客人上茶 • （3）会客室中，需从访客的正面开始上茶，上茶 的基本规则是，从访客背后的右侧或者斜前方上。 为了避免居高临下地俯视客人，应低着腰将茶端 上桌。
• 如果客人在茶台前，当右手置公道杯时，则 顺时针倒茶；当左手置公道杯时，则逆时针倒
• 第四步：续茶礼仪
•Leabharlann 如果上司和客户的杯子里需要添茶了，
你要义不容辞地去做。不端起茶杯，而直
（三）姿态要求
在茶艺活动中，要走有走相，站有站相，坐有坐相。
1、走相
如是女性，行走时脚步须成一直线，上身不可摇摆 扭动，以保持平衡。同时，双肩放松、下颌微收， 两眼平视。并将双手虎口交叉，右手搭在左手上， 提放于胸前，以免行走时摆幅过大。
若是男士，双臂可随两腿的移动，作小幅自由摆动。 当来到客人面前时应稍倾身，面对客人，然后上前 完成各种冲泡动作。结束后，面对客人，后退两步 倾身转弯离去，以表示对客人的恭敬。
接在桌上或茶几上往杯中倒水、续水，是
不符合操作规范的。添茶的时候要先给客
人，再给领导，最后再给自己添。
• 第三步：倒茶礼仪
• 倒茶茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多， 茶味过浓，显示您不够细心；茶叶太少，冲出 的茶没什么味道，又给客人你抠门的感觉。
• 泡茶的水要用开水。有句话叫茶七饭八酒十 分，因此倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得 太满，太满了容易溢出，不小心，还会烫伤自 己或客人；也不宜倒得太少，会使人觉得是在 装模作样。
室）：客人进屋后，先让座，后备茶。 • （2）如果是商务来往：上茶时机的选择
非常重要，应当在双方完成交换名片相互 介绍之后。
• 第二步：奉茶礼仪 • （1）按照我国人民的传统习惯，都是用双手给客
人端茶的。对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓 住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人；没 有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，有的同志不 管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面 前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生， 但很不雅观，也不够卫生。 • （2）在上茶时不要将茶具放在文件等重要物品之 上；无论什么时候都应先给客人上茶 • （3）会客室中，需从访客的正面开始上茶，上茶 的基本规则是，从访客背后的右侧或者斜前方上。 为了避免居高临下地俯视客人，应低着腰将茶端 上桌。
中国茶文化课程茶道礼仪ppt课件
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27
（3）跪式鞠躬 “真礼”以跪坐姿为预备，背、颈部
保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐
渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜相对，身体倾
至胸部与膝间只剩一个拳头的空档，身体呈45°
前倾，稍作停顿，慢慢直起上身。同样行礼时动
作要与呼吸相配，弯腰时吐气，直身时吸气，速
度与他人保持一致。“行礼”方法与“真礼”相
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15
2、跪姿
（1）跪坐：日本人称之为“正坐”，即双膝跪于座 垫上，双脚背相搭着地，臀部坐在双脚上，腰挺 直，双肩放松，向下微收，舌抵上颚，双手搭放 于前，女性左手在下，男性反之。
（2）盘腿坐：男性除正坐外，可以盘腿坐，将双腿 向内屈伸相盘，双手分搭于两膝，其他姿势同跪 坐。
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父母的遗传之福，但并不一定能做到艺美。俗话
说：聪明面孔笨肚肠，有的人由于动作的协调性
及悟性水平很低，给人的感觉是紧张，并不觉得
美；而有的人虽相貌平平，但因为有较高的文化
修养、得体的行为举止，以神、情、技动人，显
得非常自信，灵气逼人。茶艺更看重的是气质，
所以表演者应适当修饰仪表，如果是天生丽质，
则整洁大方即可，一般的女性可以淡妆，表示对
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13
1、坐姿 坐在椅子或凳子上，必须端坐中央，使身体
重心居中，否则会因坐在边沿使椅（凳）子翻倒而
失态；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；
头上顶下颌微敛，舌抵下颚，鼻尖对肚脐；女性双
手搭放在双腿中间，左手放在右手上，男性双手可
分搭于左右两腿侧上方。全身放松，思想安定、集
中，姿态自然、美观，切忌两腿分开或翘二郎腿还
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茶艺礼仪完整ppt
个性原则：服装应当为体现个人独特的风格服务。
合礼原则：服装具有重要的礼仪功能。
整体性原则：正确的着装；应基于整体的考虑和精心 的搭配。
整洁性原则：不管在任何情况下；着装都应整洁；避 免肮脏。
得体的着装 泡茶的服装不宜太鲜艳；要与环境、茶具相匹配；品 茶需要一个安静的环境；平和的心态。如果泡茶者的 服装太鲜艳；会破坏那种和谐、优雅的气氛；使人有 浮动不安的感觉。服装式样一中式为宜。袖口不宜过 宽。
在欣赏“春波展旗枪”之后；要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙 茶不同；它的茶香更加清幽淡雅；必须用心灵去感悟；才能够闻 到那春天的气息；以及清醇悠远、难以言传的生命之香。
第十一道：品茶 淡中品致味 绿茶的茶汤清纯甘鲜；
淡而有味；它虽然不像红茶那样浓艳醇厚；也不像乌龙茶那 样岩韵醉人；但是只要你用心去品；就一定能从淡淡的绿茶 香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。
第二道：洗杯 冰心去凡尘 茶；致清致洁；是天涵地育
的灵物；泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘” 就是用开水再烫一本来就干净的玻璃杯；做到茶杯冰清玉洁； 一尘不染。
第三道：凉汤 玉壶养太和 绿茶属于芽茶类；因为茶
叶嫩；若用滚烫的开水直接冲泡；会破坏茶芽中的维生素并 造成熟汤失味。只宜用80摄氏度的开水。“玉壶养太和” 是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿；使水温降 至80度左右。
第十二道：谢茶 自斟乐无穷
品茶有三乐；一曰：独品得神；一个 人面对青山绿水或高雅的茶室；通过 品茗；心驰宏宇；神交自然；物我两 忘；此一乐也；二曰：对品得趣。两 个知心朋友相对品茗；或无须多言即 心有灵犀一点通；或推心置腹述衷肠； 此亦一乐也；三曰：众品得慧。孔子 曰：“三人行有我师”众人相聚品茶； 互相沟通；相互启迪；可以学到许多 书本上学不道德知识；这同样是一大 乐事。在品了头道茶后；请嘉宾自己 泡茶；以便通过实践；从茶事活动中 去感受修身养性、品味人生的无穷乐 趣。
合礼原则：服装具有重要的礼仪功能。
整体性原则：正确的着装；应基于整体的考虑和精心 的搭配。
整洁性原则：不管在任何情况下；着装都应整洁；避 免肮脏。
得体的着装 泡茶的服装不宜太鲜艳；要与环境、茶具相匹配；品 茶需要一个安静的环境；平和的心态。如果泡茶者的 服装太鲜艳；会破坏那种和谐、优雅的气氛；使人有 浮动不安的感觉。服装式样一中式为宜。袖口不宜过 宽。
在欣赏“春波展旗枪”之后；要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙 茶不同；它的茶香更加清幽淡雅；必须用心灵去感悟；才能够闻 到那春天的气息；以及清醇悠远、难以言传的生命之香。
第十一道：品茶 淡中品致味 绿茶的茶汤清纯甘鲜；
淡而有味；它虽然不像红茶那样浓艳醇厚；也不像乌龙茶那 样岩韵醉人；但是只要你用心去品；就一定能从淡淡的绿茶 香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。
第二道：洗杯 冰心去凡尘 茶；致清致洁；是天涵地育
的灵物；泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘” 就是用开水再烫一本来就干净的玻璃杯；做到茶杯冰清玉洁； 一尘不染。
第三道：凉汤 玉壶养太和 绿茶属于芽茶类；因为茶
叶嫩；若用滚烫的开水直接冲泡；会破坏茶芽中的维生素并 造成熟汤失味。只宜用80摄氏度的开水。“玉壶养太和” 是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿；使水温降 至80度左右。
第十二道：谢茶 自斟乐无穷
品茶有三乐；一曰：独品得神；一个 人面对青山绿水或高雅的茶室；通过 品茗；心驰宏宇；神交自然；物我两 忘；此一乐也；二曰：对品得趣。两 个知心朋友相对品茗；或无须多言即 心有灵犀一点通；或推心置腹述衷肠； 此亦一乐也；三曰：众品得慧。孔子 曰：“三人行有我师”众人相聚品茶； 互相沟通；相互启迪；可以学到许多 书本上学不道德知识；这同样是一大 乐事。在品了头道茶后；请嘉宾自己 泡茶；以便通过实践；从茶事活动中 去感受修身养性、品味人生的无穷乐 趣。
茶文化概论与茶艺实训-第四章第一节古人、今人泡茶用水
从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的 地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化 碳气体。
饮用矿泉水有助于人体对矿物质和微量元素的摄入， 并调节肌体的酸碱平衡，适宜常温饮用，矿物质含量丰 富，是永久性硬水，不宜于泡茶。
自来水：
其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水， 为暂时性硬水。 因其含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有 较多的铁质，使茶汤表面形成一层“锈油”，有苦涩味。 自来水沏茶：干净容器贮存一天后，待氯气散发后煮沸沏茶。
——宋徽宗《大观茶论》
扬子江
❖ 从中国江苏省扬州以下至入海口的长江下游河段 的旧称。
无锡惠山寺石水
庐山康王谷帘水
第一节 泡茶用水
（一）古人选水
1.源
“其水，用山水上，江水中，井水下” ——陆羽《茶经》
2.活
“水不问江井，要之贵活”
——唐庚《斗茶记》
“茶非活水，则不能发其鲜馥（fù） ”
3.甘
加工水：自来水、纯净水、矿物质水
（二）现代人选水
（1）感官指标：透明不浑浊，无异味、臭味。 （2）化学指标： ①PH：反映水的酸碱度，6.5—8.5适宜。 水酸性大，汤味变酸、色变淡； 水碱性大，汤味变涩、色变黑。 ②总硬度：水中钙、镁离子的总浓度；
1硬度=1mg钙和镁离子总含量/1kg水
永久性硬水＞25º（钙和镁的硫酸盐或氯化物） 硬水 （不能通过煮沸消除）
❖ 纯净水
❖ 现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术 ，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并 使水的酸碱度达到中性。
❖ 纯净水净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香 气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。
唐代的刘伯刍（chú）最早提出鉴茶试水，扬子江南零水 第一；无锡惠山寺石水第二；…；淮水最下,第七。
饮用矿泉水有助于人体对矿物质和微量元素的摄入， 并调节肌体的酸碱平衡，适宜常温饮用，矿物质含量丰 富，是永久性硬水，不宜于泡茶。
自来水：
其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水， 为暂时性硬水。 因其含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有 较多的铁质，使茶汤表面形成一层“锈油”，有苦涩味。 自来水沏茶：干净容器贮存一天后，待氯气散发后煮沸沏茶。
——宋徽宗《大观茶论》
扬子江
❖ 从中国江苏省扬州以下至入海口的长江下游河段 的旧称。
无锡惠山寺石水
庐山康王谷帘水
第一节 泡茶用水
（一）古人选水
1.源
“其水，用山水上，江水中，井水下” ——陆羽《茶经》
2.活
“水不问江井，要之贵活”
——唐庚《斗茶记》
“茶非活水，则不能发其鲜馥（fù） ”
3.甘
加工水：自来水、纯净水、矿物质水
（二）现代人选水
（1）感官指标：透明不浑浊，无异味、臭味。 （2）化学指标： ①PH：反映水的酸碱度，6.5—8.5适宜。 水酸性大，汤味变酸、色变淡； 水碱性大，汤味变涩、色变黑。 ②总硬度：水中钙、镁离子的总浓度；
1硬度=1mg钙和镁离子总含量/1kg水
永久性硬水＞25º（钙和镁的硫酸盐或氯化物） 硬水 （不能通过煮沸消除）
❖ 纯净水
❖ 现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术 ，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并 使水的酸碱度达到中性。
❖ 纯净水净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香 气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。
唐代的刘伯刍（chú）最早提出鉴茶试水，扬子江南零水 第一；无锡惠山寺石水第二；…；淮水最下,第七。
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