餐厅桌号

合集下载

(餐饮管理)餐饮部表单(份)

（餐饮管理）餐饮部表单（份）餐厅工作日记餐厅/Outlet：日期/Date：大堂吧工作日记日期/Date：餐厨用具损耗报表餐厅/酒吧日终检查表RESTAURANT/BARDAILYCHECKLISTBEFORELEAVINGOFF 餐厅/酒吧Outlet：日期Date：送房服务器皿登记表R/SEQUIPMENTREGISTRATION布草更换表日期Date：时间Time：餐厅名称Outlet:换班申请表SHIFTEXCHANGEING餐厅/厨房Outlet:厨房工作日记厨房Kitchen：___________________________日期Date：______________________餐饮部员工健康登记表日期20年月厨房日终检查表餐饮部（厨房）食品留样登记表20年月日餐饮部（厨房）冷菜间消毒登记表点菜单CAPTAINORDER饮料单DRINKORDER海鲜/明档单CAPTAINORDER帐单BILLIagreethatmyliabilityforthisbillisnotwaivedandagreetoheldpersonally liableintheeventthattheindicatedperson,panyorassociationfallsto payforanypartorthefullamountofthesecharges.宴会预定单BANQUETORDER餐厅Outlet：就餐日期Date：________年___月___日宴会通知单BANQUETINFORMATION营销部宾馆订餐通知单DINNERORDERFORM落单日期：年月日（Manager）（Clerk）餐饮部海鲜单ASeafoodRecordFormA 台号T ableNo.：人数Persons:编号No.：000001餐饮部海鲜单BSeafoodRecordFormA台号T ableNo.：人数Persons:编号No.：000001鲜、活食品采购单AFlash&liveGoodspurchasingForm鲜、活食品采购单B嘉善宾馆餐饮部鲜活直送商品验收单餐饮部厨房领料单调拨单编号：吧台（餐厅）饮品进销存日报表部门：客史档案登记表GuestHistoryMessageRecordForm贵宾卡号码:VIPCardNo.宾客信息反馈表Guest’Feedbackrecordform咖啡厅点菜单Bar/CoffeeShopOrder 台号/Table：人数/persons：点单员/order：日期/Date：西餐点菜单WesternRestaurantOrder感谢阅读。

餐厅安排

赵艳红庄建利
张佳蕾马胜楠王凯高翰
武亭亭唐静楠何明娜冯敬如冯厚雪唐晓婷黄坤黄同李帅耿斌斌侯科科郝天志耿效义王晓
李守龙孙胤康孙汝宇张雨孟庆贺蒋朝阳
田希德王振兴李鲁豫杨殿伟郑隆洋韩东岳张宽田汝田林凡昆田阔
李国梁武传优郑茂宁耿晓彤庄雯慧管璐瑶管梦君齐梦娇张连雪亓文秀齐霏霏井庆媛郝艳茹李赢申华耿效玉
朱继冬韩丙松张守信张兆成任仲贵任仲超刘希振田如鹤秦瑞星蒋晓迪李可欣赵欣悦张函蒋亚欣管红李娟刘雪丁晨如孟晴晴
林森森杨明山
王志胜刘善明李宗凯田汝亮张廷昆李恩浩李存浩张琪李雪王鹏庞杰田月 8.2 8.2 8.2 8.4 蒋衍良田汝金闫从浩李广成王晓晨李慧萍韩思雨王萧红耿若楠孙辰辰耿迪田娇李慧王慧田芳何雨婷王雯雯
王会茹林子慧刘梦娇谭新静范思童张梅凤曹鲁豫蒋潇楠唐瑞媛徐广寒齐梦甜李瑶唐娅齐皓田慧张悦
管箫箫田丽萍林巧玉王海珍程静蒋习文韩雪田希宁
唐晓梦郝红敏耿晓晗
崔小倩李灵慧刘井堂高赞
8.2 8.4 8.4 8.5 王利利张璐马芳刘慧敏蒋时磊郝玉峰李伟龙王洪聪高中元高广斌马福来程大成丁福乐林树森李家全季殿豪林海洋冯灏王帅韩香来田尧韩兴张延宝
郑茂健李家祥耿仁府韩召龙
李进帅赵福星刘浩李家国
田均硕蒋习庆刘善强何兆震刘跃苏如雪丁军葛海龙
8.6 田希鹏丁鹏姜志伟王超林发正齐绪磊韩远信郝天科王转宽姜龙王肃李亚茹谭青峰李广尧唐守领马士顺马士龙孙昂韩冰谭如雪王静文丁晨晨

食堂就餐方案

食堂就餐方案第一篇：食堂就餐方案食堂就餐方案（试行）一、就餐顺序：一楼、二楼就餐顺序为：三（1）、三（2）、三（3）、三（4）、二（7）、二（6）、二（5）、二（4）、二（3）、二（2）、二（1）、一（6）、一（5）、一（4）、一（3）、一（2）、一（1）三楼、四楼就餐顺序为：五（4）、五（5）、三（7）、三（6）、三（5）、四（1）、四（2）、四（3）、四（4）、四（5）、四（6）、五（1）、五（2）、五（3）、六（5）、六（4）、六（3）、六（2）、六（1）三、座位安排：1号桌：一（3）、二（3）、三（3）、三（5）、四（6）、六（5）2号桌：一（4）、二（4）、三（2）、三（6）、四（5）、五（5）3号桌：一（5）、二（5）、三（1）、三（7）、四（4）、五（4）、六（1）4号桌：一（2）、二（2）、三（4）、四（1）、五（1）、六（4）5号桌：一（1）、二（1）、二（7）、四（2）、五（2）、六（3）6号桌：一（6）、二（6）、四（3）、五（3）、六（2）四、具体要求：1、班主任要组织好本班学生有秩序的进入餐厅，不得说笑打闹，端好饭后走到指定位置坐下就餐，就餐时不得说话。

2、班主任把学生安排好后，方可与学生一起就餐。

3、班主任要教育学生不得将饭菜倒在地上，骨头可放在桌上，吃完后带走。

4、班主任要催促学生快速就餐，在下一批就餐班级到来前必须吃完，吃完后有轶序的回到教室。

五、值周班级要求：1、五年级值周班级每周两个班同时值周，前一个班值周第一批，后一个班值周第二批。

2、值周班级提前10分钟吃饭，所有任课教师不得拖堂。

六、值日教师分工：1、食堂内打菜：第一批：胡海波、黄珊、袁月第二批：杜晓斌、程福来、张磊2、餐厅打汤：第一批：王丽、王芳、罗雅娟第二批：邢丽双、冯锦、张宁七、餐厅轶序1、2、3号桌：张钦（第一批）、黄娇燕（第二批）4、5、6号桌：高金玉（第一批）、李岩（第二批）负责对就餐学生纪律、卫生检查评比。

智慧餐厅用户使用手册v1.1

RITE智慧餐厅1.0 操作手册V1.0深圳市瑞泰科技有限责任公司2016年08月第一章系统介绍一、系统简介瑞泰智慧餐饮营销管理系统。

瑞泰智慧餐饮系统为餐厅提供订桌、店内自助点餐、等餐时间特色美食文化推介、收银财务采购数据实时掌握、畅销菜品大数据管理、单位厨师当日工作量统计、点评管理等餐饮信息化服务；还同步推出微信公众号和微信营销，实现线上入口的全覆盖；并实现了线上订单与餐饮云计算系统的实时对接，为用户提供丰富、便捷的在线订餐服务和极致的到店就餐体验，为不同类型的餐饮商户提供物联网运营和营销的环形O2O服务。

该操作手册是以RITE智慧餐厅1.0版本编写，各版本截图可能略有不同。

二、名词解释第二章第二章智慧餐厅一、餐厅登陆餐厅前台电脑或服务员手持的平板电脑用户都可以再在浏览器中输入“http://192.168.1.168:8081”进入RITE智慧餐厅主页，如图（1-1）图（1-1）用户填写admin，密码填写1后，根据提示信息填写有效信息后，点击【确定】按钮即可完成登陆成功操作。

登陆成功后进入到智慧餐厅首页。

二、餐厅主页1. 餐厅主页图（2-2）主页功能页面分为4个功能板块。

1.密码。

点击“密码“对应的锁形图标后，进入密码修改页面，输入旧密码1后，重复输入两次新密码完成密码设置。

2.点餐此处为前台点餐页面，主要用于前台可帮助不会使用手机点菜的顾客进行点餐操作。

点餐完成后，点击下方的购物车按钮，可查看所选菜品的清单：确认清单无误后，点击“确认下单“进入台号选择页面：在台号选择页面选择下拉选项，选择对应的桌号（桌号按桌面粘贴的号码牌进行输入）输入用餐人数（方便餐厅提供对应的餐具或小吃）输入客户诉求（如不加辣、少油等特殊需求）选择完毕后，可点击“预约上菜“或“立即上菜”按钮。

3.订单管理点餐完毕后，客户订单进入订单管理页面。

订单管理页面包含：订单编号、下单时间、台号、金额、状态、订单确认、加减餐、结算等功能。

餐厅摆台方法及标准

餐厅摆台方法及标准一、铺台布1.了解台布的种类和规格台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。

台布的图案有团花、散花、工艺绣花等；台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。

台布颜色的选择要与餐厅的菜品风格、装饰、环境相协调。

台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。

正方形台布常用于方台或圆台，长方形台布则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。

方形台布的规格有多种，经常使用的有：140cm×140cm台布适用于90cm×90cm的方台。

160cm×160cm台布适用于100cm×100cm的圆桌，或110cm×110cm的方台。

180cm×180cm台布适用于直径150cm或160cm的圆台。

200cm×200cm台布适用于直径170cm的圆台。

220cm×220cm台布适用于直径180cm或200cm的圆台。

240cm×240cm台布可与260cm×260cm台布合用，作为上层面布使用。

260cm×260cm台布适用于直径240cm的圆台。

长方形台布有160cm×200cm、180cm×300cm等不同规格。

这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小及形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接，拼接时注意将接口处接压整齐。

圆形台布的规格各有不同，多为定型特制，即根据餐台的大小制成的大于餐台直径60cm左右的圆形台布（台布铺于餐台上圆周下垂30cm为宜）。

2.掌握台布的铺设方法（1）推拉式铺台。

即用双手将台布打开后正面向上放至餐台上，两手捏住台布的一边，至距边缘40cm～50cm处（这样可以防止台布边缘着地），两手离台布中缝线距离各约50cm（视台布大小而定），台布其余部分分别夹在手指间（如推折餐巾的动作），将台布贴着餐台平行推出去（手不可过餐台的2/5处，否则台布边缘容易着地），再拉回来（视台布中心与餐台的中心而定，动作不能过快）。

(A2)零点餐厅座台的预订程序与标准说明书

（2）零点餐厅座台的预订程序与标准说明书1、问候客人：当客人来到预定台时，应热情礼貌地问候客人：“您好，先生/女士”（Good morning/Good afternoon/Good evening, Sir/Madam），若知道客人姓名后应尊称其姓氏。

2、确定客人预定：①介绍自己姓名，双手呈递名片；②请客人入座，送上茶水。

3、询问客人抵达情况：①询问客人具体的抵达时间；②根据餐厅经营情况，回答客人预订的可行性和预订后预订发生变化的有关规定；③向客人讲明若未按规定前来进餐，要收取滞留金。

4、推销：应根据客人具体预订形式向客人介绍餐厅的服务和菜肴情况，尽量在满足客人要求的基础上提高菜肴消费标准和餐桌利用率。

5、确定菜单：①了解对菜肴的要求：口味喜好、风俗习惯、禁忌等信息；②针对性的开出菜单一份，供客人确定，如客人要求修改、增添应遵从客人意见；③可介绍特荐菜谱供客人选择。

6、复述预订内容：①预订时间；②客人姓名；③特殊要求；④菜单情况。

7、经办人签名：请经办人在预订记录上签名确认。

8、预定金收取：根据具体情况收取预定金。

9、完成预订：向客人致谢并起身离座送别客人。

10、填写预订菜单：按一式七份填写预订菜单，写明客人姓名、餐厅桌号、人数、桌数、时间，按出菜的前后顺序书菜名。

11、传送预订菜单：①送五份预订苛单给厨师长，由厨师长分发至切配间、冷菜间、炉子间、小吃间的各领班处；②送两份预订菜单给餐厅经理，由当班经理分发至看台员和传菜部领班处；③接收预订菜单的厨师长和当班经理都要在订餐部单据签收表上签名（3）接待来客预订的程序与标准说明书1、问候接待客人①当客人进入订餐中心时，热情礼貌地向客人问候说：“您好，先生/女士”（Good morning/Good afternoon/Good evening, Sir/Madam）②当得知客人欲做预订时，需主动报上自己姓名，双手呈递名片；③请客人入座，递上香巾，上咖啡或茶水。

餐厅饭店中餐宴会摆台基本程序与标准及餐位标准

设转台的餐桌，在主人、副主人餐具的前方横放一双公用筷，筷子距离主人的杯具5厘米，筷子前端朝左，筷子架距筷子前端5厘米。
不设转台的餐桌，在主人、副主人的餐具前面，摆放一公用碟，公用碟距杯具2厘米，在公用碟上半部摆入一小汤勺，勺把朝右，在公用碟的下半部摆放一双公用筷，筷子尾端朝左。
5、摆用具
（1）摆烟缸、火柴：烟灰缸从正主位餐具的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一个或二个餐位摆放一个烟灰缸，烟缸上放一盒火柴或一只打火机。
（2）翅碗、翅勺：翅碗摆在骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。
（3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方，距翅碗1—1.5厘米，距骨碟1--1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。
（4）筷子、筷架：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟1--1.5厘米，翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上，筷子靠桌边垂直于筷架。
包厢餐位标准：
1、骨碟 2、翅碗 3、味碟 4、翅勺 5、水杯
6、红酒杯 7、小酒杯 8、筷架 9、筷子 10、牙签
餐厅中餐宴会摆台基本程序与标准
程序
标准
1、铺台布
站在副主人座位处，用任一铺桌布的方法铺好桌布。
2、上转盘
8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。
3、围餐椅
调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端与下垂的桌布自然接触，
4、摆餐具
（1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边1--1.5厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离相等。
（2）摆牙签：牙签的摆放有两种。一种是用牙签筒，摆在公用筷子尾端的右侧，距筷子10厘米，主人、副主人公用餐具旁各摆一个。
另一种是只放牙签，不用牙签筒。将装好牙签的小包装，摆放在筷子与骨碟之间，与筷子平行摆放。

参加2012年元旦晚宴一般管理以上人员名单汇总表及60万吨餐厅座位图

舞
台
参加2012年元旦晚宴一般管理以上人员名单汇总表及60万吨餐厅座位图
集团单位水泥项目部人员名单崔丽华院慧吴德科虎天辉王振超李敏杜金柱黄俊张海峰黄拥军王魁多晶硅张红英王国栋王文明张斌王海陈小勇张建勇合资企业邀请人员郭建军高智祥姜军全同源化工张盼盼张海峰杨海明于海俊高云亮联化任迎飞李谋忠李树良杨建国惠正赵东旭宋国栋长蒙李翔宇白建军刘志荣新业周顺孟世宏演员及工作人员 40 3 2 3 4 6 14 总人数 9 坐席桌位号 17号桌 17号桌 17号桌 17号桌 17号桌 1号桌 4号桌 11号桌 11号桌 11号桌 11号桌 11号桌 11号桌 11号桌 11号桌 11号桌 11号桌 11号桌 11号桌 3号桌 3号桌 3号桌 3号桌 3号桌 3号桌 3号桌 3号桌 3号桌 3号桌 4号桌 4号桌 4号桌 4号桌 4号桌 4号桌 4号桌 4号桌雅间就座 200人*80元=16000
参加2012年元旦晚宴一般管理以上人员名单汇总表及60万吨餐厅座位图
集团单位人员名单王鹏集团领导刘建国戴国强季晓春马海江范云李颖张敏王文著马英文刘悦王彩凤吴凤丽宋艳玲综合管理处王凡凡吉利米文涛李亚楠高琪尚大伟张晓丽刘佳要力强刘慧赵巍全体司机倪智峰高燕平潘伟民张晓明宁文刚刘岩王蒙王欣欣武艳霞李旭何秀芬布音特古斯车先忠企管信息处 27 34 4 总人数坐席桌位号 1号桌 1号桌 1号桌 1号桌 2号桌 22号桌 22号桌 22号桌 22号桌 22号桌 22号桌 22号桌 22号桌 22号桌 22号桌 23号桌 23号桌 23号桌 23号桌 23号桌 23号桌 23号桌 23号桌 23号桌 23号桌 21号桌 1号桌 7号桌 10号桌 10号桌 10号桌 10号桌 10号桌 10号桌 10号桌 10号桌 10号桌 10号桌 13号桌演员上台通道

家庭餐桌座次

家庭餐桌座次家庭餐桌座次，餐桌礼仪是人类文明的一部分，在进餐的时候保持文明的礼仪既是对自己的尊重，也是对他人的尊重，同时好的礼仪还可以促进家人之间的关系，增进亲友的感情。

一起看看家庭餐桌座次。

家庭餐桌座次11、以右为尊：通常情况下，主人请客吃饭的时候，要按照“右高左低”的角度来安排大家的座位，一般视为右边为上座，左边为下座。

主人应该让客人坐在靠右边的位置，然后主人陪坐在左边，因为中国的餐厅上菜的时候往往是顺时针上菜，这样的话，一盘菜上来，按照顺时针的顺序，客人可以先一步尝到美味，然后主人再品菜。

2、以中间的座位为上座：在餐厅就餐的时候，如果同行的人比较少，大家都不知道怎样入座时，通常是以中间的座位为上座，然后两侧其他的人为下座。

例如和领导出去吃饭，这个时候可以主动请上司坐在中间的位置，然后下属坐在两边比较合适一些；或者是平常和家里的人出去吃饭，要让长辈坐在中间的位置。

3、以靠主台的位置为上座：可以通过婚宴或者生日宴会为例，这样的场合通常都是有举行仪式的礼宾台的，传统意义上，我们以靠近礼宾台的座位视为上座，这样可以突出主要宾客的地位，方便更好的观礼，剩下的客人则是分坐在主宾座位靠后的位置即可；如果在现场没有主宾台的话，可以选择背靠主要背景墙的座位作为上座。

餐桌要怎么考虑1、如果房屋面积很大，有独立的餐厅，则可选择富于厚重感觉的餐桌以和空间相配。

如果餐厅面积有限，而就餐人数并不确定，可能节假日就餐人员会增加，则可选择市场上最常见的款式——伸缩式餐桌，即中间有活动板，平时不用时收在桌子中间或拿下来，不要为了一年仅三四次的聚会而买一个特大号的餐桌。

2、面积有限的小家庭，可以让一张餐桌担任多种角色，如既可以当写字台，又可以当娱乐消遣的麻将台等。

在没有独立餐厅的家庭里，首先要考虑的是餐桌能够满足家庭所有的成员吗﹖它收拾起来是不是很方便。

因此市场上多见的可折叠的餐桌比较适合选用。

3、其次可根据居室的整体风格来进行选择。

商务礼仪之餐桌礼仪

商务礼仪之餐桌礼仪商务礼仪之餐桌礼仪101座次圆桌是目前酒店普遍使用的餐桌式样，其座次一般依据餐厅的方向或者设计风格来定，或取向门、朝阳，或依据厅室设计风格体现的重心与突出位置设首位总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。

按普通的宴席来讲，一般主陪在面对房门的上方中间位置，副主陪在主陪的对面，1号客人在主陪的右手，2号客人在主陪的左手，3号客人在副主陪的右手，4号客人在副主陪的左手，其他可以随意。

长条桌型座次安排长条桌型一般人数较少的话，主人和女主人可以坐在桌子的中间，如果人数较多，要坐在桌子的两头。

如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。

如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安排入座。

02点菜点菜三原则：看人员组成：人均一菜是比较通用的规则。

如果是男士较多的餐会可适当加量看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。

看宴请的重要程度：如果宴请的对象是比较关键人物，则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价中餐点菜的三优四忌三优先：1、有中餐特色的`菜肴。

宴请外宾的时候，这一条更要重视。

2、有本地特色的菜肴。

3、本餐馆的特色菜。

很多餐馆都有自己的特色菜。

上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

四禁忌：1、宗教的饮食禁忌2、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。

3、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。

对于这一点，在安排菜单时要兼顾。

4、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

03吃菜用餐时要注意文明礼貌，对外宾不要反复劝菜。

客人入席后，不要立即动手取食。

而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。

夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。

用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。

餐饮管理系统详细设计

餐饮管理系统1.1开发背景近几年来，计算机网络、分布技术日趋成熟，随着科技的发展，餐饮业的竞争也越来越激烈。

想在这样竞争激烈的环境下生存，就必须运用科学的管理思想与先进的管理方法，使点餐与管理一体化。

这样不仅提高了工作效率，也避免了以前手工作业的麻烦，从而使管理者能够准确、有效地管理餐饮。

因此，餐饮业的管理者更希望从科学的管理中取得竞争的优势，在竞争激烈的商业市场中取胜。

1.2系统分析1.2.1 需求分析通过与XXX餐饮公司的沟通和需求分析，要求系统具体以下功能：●系统操作简单，界面友好●规范、完善的基础信息设置；●支持多人操作，要求有权限分配功能；●为了方便用户，要求系同支持模糊查询；●实现对消费账目自动结算。

1.2.2可行性分析1．引言（1）编写目的以文件的形式给企业的决策层提供项目实施的参考依据，其中包括项目存在的风险、项目需要的投资和能够收获的最大效益。

（2）背景XXX餐饮公司是一家以餐饮经营为主的私营企业。

为了完善管理制度、增强企业的竞争力、实现信息化管理，公司决定开发餐饮管理系统。

2．可行性研究的前提（1）要求餐饮管理系统必须提供桌台信息、菜品信息和人事档案信息的基础设置；强大的查询功能和消费管理功能；可以分不同权限、不同用户对该系统进行操作。

另外，该系统还必须保证数据的安全性、完整性和准确性。

（2）目标餐饮管理系统的目标是实现企业的信息化管理，节约人力、物力、财力等资源，提高餐饮行业的服务效率并提升企业市场竞争力。

（3）条件、假定和限制为实现企业的信息化管理，必须对才做人员进行培训，而且将原有的菜品、桌台、人事档案等信息转换为信息化数据，需要操作员花费大量时间和精力来完成，为不影响企业的正常运行，餐饮管理系统必须在两个月的时间内交付用户使用。

系统分析人员需要两个内到位，用户需要4天时间确认需求分析文档。

去除其中可能出现的问题，例如用户可能临时有事，占用5天时间确认需求分析。

那么程序开发人员需要在一个月零19天的时间内进行系统设计、程序编码、系统测试、程序调试和程序的打包工作。

餐厅接待服务标准

餐厅接待服务标准餐厅服务工作规范及标准送迎客人服务规范及标准：1.按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。

2.当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临三棵树生态餐厅！”3.问___作陪人员客户人数，是否有预订，然后后退半步作出“请”的姿态领台。

4.迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。

5.当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。

拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。

6.客人入座后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。

7.完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。

8.当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。

9.当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。

10.在客人前方，微笑送别客户，说：“谢谢，再见，欢迎再次光临___”并送客户至餐厅门口。

如有重要客户送至大堂，并为其开门。

铺席巾规范及标准：1.提醒客人注意后脚插入客人餐椅的一半，右手扶住玻璃杯的底部，左手将餐巾花轻轻抽出（盘花则右手直接拿出来）身体退出来。

2.在客人身后将口布轻轻打开，双手拿着口布，左脚在前进入客人右侧，沿桌边将口布移到骨碟处，将口布一角压于骨碟下即可。

3.在客人身后将口布轻轻打开，双手拿口布，左脚在前将口布沿桌边向前移（左手在前，右手在后）至客人膝盖处后为客人铺上。

4.铺席巾注意：一般情况下，豪包内将席巾铺于腿上，在普包或大进厅的酒席时，席巾铺于客用骨碟下，两种铺席巾的方法依实际情况，但要注意席巾铺法全桌统一。

席间服务规范及标准：1.开餐服务：迎客入座包房清台上茶斟茶服务上香巾2.标准：调节好自己的心情，随时准备微笑站在包房门口恭候客人来后迅速打开房门，走入门内问候客人，致欢迎词：“早上/中午/晚上好，先生（小姐），请进！”提供服务为还未就座的客人拉椅让座，微笑指示客人：“这位先生（小姐），请这边坐。

Micros系统操作(图文)

Micros系统操作一、餐厅大概操作流程客人入店→餐厅咨客询问客人需要→客人点菜，咨客写单→确认客人需求→咨客到点菜机入单→相应厨房出单→厨房根据出品菜式做菜→客人用餐→客人买单结账二、楼面开单1．输入员工ID或者刷员工卡进入系统：2.点击开单(“Begin Chk.”)3.输入桌号或者说是台号（“Enter table number”）:4.输入客人数（“Enter number of guests”）:5.进入点菜主界面，根据客人需要点单：其中点菜时的一些具体操作：1).点多份的操作：先点击数字键→后再点需要菜式2).调整座位号：点击“Seat No.” 点击座位号数字键3).调整客人数：点击数字键，再点击实际人数数字键，然后点击键4).点单过程中取消菜式：A．先选中需取消或更正的菜式，再点击更正（VIOD）。

B．如果是上一个点单操作不正确，直接点击更正键两次就能更正。

5).保存账单的取消A．如果整张账单更正，点击“更正全单”，此时厨房将出一张全是红色的账单。

B．只更正其中一个或两个菜式，先点击“更正（VIOD）”再点需更正的菜式，此时更正的菜式会在厨房出单（红色，表示取消）。

6).点开价食物（或点时价食物）输入开价食物金额：输入开价食物的注释信息（以拼音输入开价食品名称）6）.配料或其他特殊要求操作：点击选择你需要的要求：6．确定客人需要后，点击保存（SAVE）“打印账单”只是本地打印机打印，“保存送厨”即将单送到厨房。

三．查单、调单1．如果你要查看目前所有开了单的情况，点击开单（Pickup CHK）就能看到目前所有未结账单（即开单情况）2．如果想查看某一具体账单，点击调台（TBL CHK），输入账单的台号或桌号（有时如果未结账单该台有几张账单，下一步还要提示输入账单序号），就能查看到本账单的详细内容。

四、收银结账1．分单与合单/转台：（需要经理卡授权）a．分单（必须是已保存过的账单）首先调出帐单点击（功能屏）点击例如：三人平均分先点击选中账单所有菜单，点击点击“ALL”，又比如：按照每个人所点菜单分单只需要在原账单选中需分的菜单，再在目的账单处点击下就分过去了，如图同时，也可以两种分单同时应用，分单完成后，一定要点击，之后再点击，即分单成功。

3-3第三节西式宴会餐台设计

7．烟灰缸、火柴的摆放：从主人位和主宾位之间摆放烟灰缸，顺时针方向每两位客人之间摆放一个，烟灰缸的上端与酒具平行。火柴平架在烟灰缸上端，店标向上。
（四）检查餐台检查餐台上各种餐具是否齐全，每套餐具间距是否适合，餐具是否清洁无破损，座椅是否干净整齐，台布是否符合标准。
（五）星形台形、教室形台形
二、西餐宴会台型设计的关键 1.西餐宴会台型设计要与餐厅的装饰风格相适应西餐宴会台型种类较多，不同风格的西餐厅餐台布置也不同，必须进行精心设计。 2.设计布置要体现档次的差别利用台布颜色和餐具质地、插花等桌面装饰来区分主桌和非主席的区别，一般西式宴会和高档西式宴会的差别。 3.台型设计与服务方式相适应采用不同的西餐服务方式，台型设计有较大的差异，如法式西餐，要求餐厅灯光可以调节，服务通道要通畅，台型设计要宽敞些。
4．餐具的摆放：（1）装饰盘左侧按从左至右的顺序依次摆放沙拉叉、鱼叉、主餐叉，各相距0.5cm ，手柄距桌边1cm，叉尖朝上。鱼叉上方可突出其他餐具 1cm。（2）装饰盘的右侧按从左到右的顺序依次摆放主餐刀、鱼刀，刀刃向左，刀柄距桌边1cm。鱼刀上方可突出其他餐具1cm。
（3）鱼刀右侧0.5cm处摆放汤匙，勺面向上，汤匙右侧0.5cm处摆放沙拉刀，刀刃向左。（4）甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方 1cm处，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。（5）黄油刀摆放面包盘上右1/3处，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合。
三、西式宴会台型设计的技法西餐宴会台形大多采用正方形、长方形、圆形等不同餐桌的组合，因此，根据西式餐厅内空间的大小，决定餐台尺寸的大小，可以充分利用拐角、墙壁、柱子灵活设计，同时台型设计还要考虑到美观、方便等因素。

餐厅桌号管理制度

餐厅桌号管理制度一、总则为了规范餐厅的桌号管理，提高餐厅工作效率，保障顾客用餐体验，特制定本桌号管理制度。

二、桌号设置1. 桌号范围：餐厅桌号从1开始连续编排，每个桌号对应一个餐桌。

2. 桌号标识：每个餐桌的桌号需明显标识，可以采用牌子、标识牌或数字表示。

3. 桌号布置：桌号设置应符合餐厅整体风格，位置明显，易于工作人员和顾客查找。

三、桌号分配1. 预约制度：餐厅接受预约的顾客，应按照预定时间为其安排桌号，提前设置好桌号标识。

2. 到店分配：未预约的顾客到店用餐，应根据人数和就餐要求合理分配桌号，确保用餐顺利。

四、桌号调整1. 临时调整：如果顾客数量较多或较少，需及时调整桌号分配，确保用餐效率和顾客满意度。

2. 特殊要求：遇到特殊情况（如婚宴、庆典等），可根据具体情况进行桌号调整，提前安排好所有桌号。

五、桌号使用1. 顾客引导：工作人员应根据桌号引导顾客就座，确保每个桌号都能正常使用。

2. 用餐记录：每个桌号在用餐过程中需记录顾客人数、点菜情况等，方便后续结账和管理。

六、桌号保养1. 定期清洁：工作人员应定期清洁桌号标识和周围环境，保持清洁卫生。

2. 损坏更换：如发现桌号标识损坏或不清晰，应及时更换，确保桌号正常使用。

七、桌号监督1. 每日检查：餐厅负责人应每天巡查桌号使用情况，及时发现问题并处理。

2. 反馈意见：顾客和员工对桌号管理提出意见和建议，应及时处理并改进。

八、违规处理1. 未经许可擅自更改桌号的，一经发现将立即纠正，并根据情况做出相应的处理。

2. 对于严重影响餐厅秩序和效率的违规行为，将给予相应的处罚，并追究相关人员责任。

九、附则1. 本桌号管理制度自发布之日起实施，如有调整或修改，将提前通知餐厅全体员工。

2. 餐厅管理层应定期对桌号管理制度进行评估和优化，以满足餐厅发展需要和顾客需求。

总结：桌号管理制度是餐厅管理的重要一环，只有规范的桌号管理才能提高用餐效率，增强顾客体验，保障餐厅形象。

餐厅各项服务操作程序与标准

餐厅各项服务操作程序与标准一、订餐程序与标准1．工作程序（1）接受预订1）电话预约电话铃响后（不超三次）接听电话：“您好！XX宾馆总台为您服务。

”有接受订餐时，要仔细聆听并复述客人的要求，做出记录。

如：预订单位、电话、就餐人数、订餐标准、时间、联系人及客人姓氏、特殊要求等。

2）当面预约见到客人要面带微笑问好、让座，向客人介绍本店餐饮特色，接受预订并做记录。

拟定菜单征得客人满意。

3）其它部门通知预订负责核对其它预订内容，确保无误，并以预定单方式发送相关部门。

（2）沟通协调1）开菜单：准确下单，及时发送到厨房、传菜、收银、厅面服务员保证各环节信息沟通顺畅2）迎宾：敬语迎客，由领导按预订将客人迎到宴会包间。

（3）直接面客1）交换名片：征求客人意见，取得第一手反馈意见并写出备忘录。

2）处理投诉：根据客人反应，如不满意的及时调整弥补。

如：换菜、赠送、优惠等。

3）敬送宾客：待客人结帐后，礼貌送客，务求客人将意见消化在饭店中，满意而归。

（4）客户档案要据预订、面客、名片、备忘录等环节的资料，将所掌握的情况汇总形成文字存入客户档案。

二、餐前会工作程序与标准1、工作程序（1）开餐前20分钟召开餐前会，时间控制在15分钟之内，所有餐厅人员应准时出席并站立整齐。

（2）检查出勤情况和服务人员的仪容仪表。

（3）按客情通知单和零点预计情况介绍客情、分配工作。

（4）培训新推出的菜牌，交代清楚菜肴的原料组成、特色、出品时间、配何种调料，是否向客人提供特殊的餐具或特殊服务。

（5）传达当天沽清单。

（6）强调当天开餐的注意事项和贵宾的接待工作。

（7）传达餐厅例会的主要精神和有关事项。

（8）对前一餐的开餐情况进行简单的小结。

三、铺台布程序与标准1、工作程序（1）服务员站在主位的一侧，用双手将台布轻轻抖开，台布折痕朝上，同一餐厅所有餐桌台布的痕横竖要一致，台布的折痕居中，四角下垂部分相等且正好盖住桌子的四角。

（2）双手抓住台布的两边（中线的二分之一）轻轻向前一送，然后缓缓拉到十字居中的位置。