餐厅厨房星级评估标准指南
中华人民共和国星级酒店评分标准
2010-08-01 20:51星级酒店评分标准中华人民共和国涉外旅游饭店设施设备评分表1、地理位置、环境、建筑物装修101、地理位置1011、位置极好，处于市中心或旅游风景区或交通极为便利的地段。
8分；位置较好5分；位置一般1分。
102、环境1021、有庭院和花园5分；有庭院或花园3分。
103、停车场1031、饭店自备停车楼或停车场，其面积能停放不少于15％客房的汽车8分；在饭店100米方圆内可停放汽车，其面积能停放不少于15％客房的汽车5分；在饭店200米方圆内可停放汽车，其面积能停放不少于15％客房的汽车3分；饭店附近有回车线1分。
104、建筑布局1041、建筑布局合理，与管理和服务要求相适应6分；建筑布局基本合理2分。
2、设施设备201～202、前厅2011、前厅面积0.8平方米/间或更大6分；0.6平方米/间或更大4分；0.4平方米/间或更大2分。
2012、采用大理石材料装修地面和墙面5分；采用优质木地板和墙板4分；采用满铺地毯、墙面使用喷涂材料或墙纸3分；采用水磨石地面，墙面使用喷涂材料或墙纸1分。
2013、天花采用玻璃天花或原结构天花5分；采用木笼天花3分；采用石膏板或塑料板1分。
2014、有可供客人休息的座位及茶几，吸烟区备烟缸2分。
2015、灯具款式豪华，照明充足并与前厅风格协调2分；有充足照明灯具1分。
2016、摆放花木及有民族特色的装饰品2分；摆放花木或有民族特色的装饰品1分。
2017、有旅行团行李专用通道5分。
2018、有旅行团专用通道5分。
2019、有可供客人开启存放的雨伞架1分。
202～204客房2021、80％标准间客房净面积(不含卫生间)20平方米或更大10分；18平方米或更大6分；16平方米或更大4分；14平方米或更大3分；12平方米或更大2分；小于12平方米1分。
2022、标准间高度3米或更大4分；2.7米或更大2分。
2023、客房装饰豪华6分；客房装饰较好3分；客房装饰一般1分。
食堂等级评定划分
食堂等级评定划分
食堂等级评定是对食堂的卫生、食品质量和经营管理等方面
进行评估和划分的一种方式。
一般来说，食堂等级评定主要根
据以下几个方面进行评判：
1.卫生条件：食堂的卫生条件是评定食堂等级的重要因素之一。
包括食堂内部的环境卫生、餐桌、灶台、器具的清洁程度，厨师和工作人员的个人卫生习惯等。
2.食品安全：食堂等级评定还会对食品的安全性进行考察，
包括进货、存储、加工和烹饪等各个环节是否符合卫生标准，
食材是否新鲜，食品的加工技术是否达到要求等。
3.营养均衡：一个好的食堂应该能够提供营养均衡的菜品，
包括荤素搭配合理，菜品种类丰富，营养价值高等。
此外，菜
品的口感、香味和色彩也是评定食堂等级的一个重要指标。
4.服务水平：食堂的服务水平是评定等级的重要参考，包括
服务态度、服务效率、服务设施的完善程度等。
食堂的服务水
平应该能够满足师生员工的需求，提供优质的就餐环境和服务
体验。
根据以上几个方面的综合评估，一般将食堂等级划分为三个
等级：一级食堂、二级食堂和三级食堂。
一级食堂是最高等级，具备完善的卫生条件和食品安全保障，提供多样化、营养均衡
的菜品并有良好的服务水平。
二级食堂相对一级食堂要略有差距，但仍然能够满足师生员工的基本需求。
三级食堂是最低等
级，可能存在卫生问题、食品安全隐患或服务水平不尽如人意等问题。
需要注意的是，以上划分标准可能会根据不同地区、不同学校、不同评定机构的要求有所差异。
评定标准一般会根据相关的卫生与食品安全法规、行业规范和相关标准制定而来。
餐厅评估标准及评估程序
餐厅评估标准及评估程序1. 概述本文档旨在提供餐厅评估的标准以及评估程序。
通过评估餐厅的各个方面，我们可以确保餐厅的运营符合规范，为消费者提供安全、卫生和高质量的用餐环境。
2. 评估标准餐厅评估将基于以下标准进行评估：2.1 卫生和安全- 厨房设备和工具的清洁状况- 食品储存和处理的安全性- 厨师和服务人员的卫生和健康状况- 消防安全措施的存在与有效性2.2 食品质量- 食材的新鲜度和质量- 食物的味道和口感- 食品的卫生状况，如食品储存和处理的规范性2.3 服务质量- 服务人员对客户的礼貌和专业态度- 服务人员对菜单和食物的了解程度- 服务速度和效率2.4 用餐环境- 餐厅的整洁程度- 座位和桌子的舒适程度- 环境的吸烟和噪音情况3. 评估程序餐厅评估程序如下：3.1 预约评估评估机构和餐厅之间预约评估时间，并向餐厅提供评估目的和具体内容。
3.2 到店评估评估人员到达餐厅，进行实地评估。
包括对餐厅卫生、食品质量、服务质量和用餐环境的检查和评估。
3.3 报告撰写评估人员根据实地评估结果撰写评估报告。
报告将包括餐厅评估结果，评估标准的符合度以及建议改进措施。
3.4 反馈和改进评估机构将评估报告反馈给餐厅，并与餐厅合作制定改进措施。
餐厅负责实施改进措施并定期报告进展。
4. 结论本文档提供了餐厅评估的标准和评估程序，帮助餐厅确保卫生、安全、食品质量和服务质量的合规性。
通过不断改进和提高，餐厅将能够提供更好的用餐体验，满足客户的需求和期望。
餐饮企业先进厨房评选标准办法
餐饮企业先进厨房评选标准办法1. 背景为了提高餐饮企业的卫生安全水平，推动厨房设施的现代化和标准化建设，特制定本评选标准办法。
2. 评选标准2.1 厨房设施与设备- 厨房面积：设备和人员配备符合国家标准，面积满足使用需求。
- 净化设备：具备高效净化和排风系统，确保厨房空气质量符合卫生要求。
- 储存设备：储存设备要求干燥、洁净、通风，易于管理和检查食材。
- 温度控制设备：合理配置冷冻设备、加热设备和调温设备，确保食材保存和烹饪温度控制。
- 消防设备：厨房内配置灭火器、灭火器具和自动火灾报警系统，保障火灾应急处理。
2.2 食品安全管理- 食品储存管理：建立科学的食品储存管理制度，确保食品安全和防止食品污染。
- 食材采购：建立食材采购管理制度，确保食材符合安全卫生标准，并保留相关检验证明和记录。
- 食品加工流程：建立严格的食品加工流程控制，确保食品加工卫生安全可追溯。
- 人员培训：开展食品安全和卫生培训，提高员工的安全意识和卫生素养。
2.3 卫生质量管理- 厨房卫生：保持良好的厨房卫生，每日进行厨房清洁、消毒和垃圾清理。
- 员工卫生：员工要求穿戴卫生服装，保持个人卫生，洗手设施齐全且易于使用。
- 餐具清洗消毒：建立规范的餐具清洗消毒流程，并进行监测和记录。
- 虫害防治：定期进行虫害防治检查，并采取相应的防治措施。
3. 评选程序3.1 申请阶段3.2 初审阶段评选机构对申请材料进行初步审核，对符合条件的企业进行核实。
3.3 现场考察阶段评选机构组织专家对符合条件的企业进行现场考察，对厨房设施和卫生管理进行实地查看和评估。
3.4 结果公示阶段评选机构根据考察结果进行评选，公示评选结果，并接受公众监督。
4. 评选奖励评选出的先进厨房餐饮企业将获得荣誉证书和相关奖励，可作为宣传推广和信誉加分的资料。
以上为《餐饮企业先进厨房评选标准办法》的内容，旨在推动餐饮企业厨房设施的标准化建设和提高食品安全卫生水平。
评选程序公正透明，旨在鼓励和奖励符合标准的先进餐饮企业。
餐厅等级评审实施方案
餐厅等级评审实施方案一、背景介绍。
随着人们生活水平的提高，餐饮业在我国发展迅速，各类餐厅如雨后春笋般涌现。
然而，餐饮市场上的餐厅品质良莠不齐，消费者在选择餐厅时往往面临着种种困扰，因此，对餐厅进行等级评审成为了必要的举措。
二、评审标准。
1. 卫生标准，餐厅的卫生状况是评定其等级的重要标准之一。
包括餐具清洁、厨房卫生、食材新鲜等方面的评定。
2. 服务标准，评定餐厅等级的另一个重要标准是其服务质量。
包括服务态度、服务效率、服务流程等方面的评定。
3. 菜品标准，餐厅的菜品质量也是评定其等级的重要标准之一。
包括菜品口味、菜品原料选择、菜品制作工艺等方面的评定。
4. 环境标准，餐厅的环境舒适度也是评定其等级的重要标准之一。
包括餐厅装修风格、餐桌椅舒适度、环境卫生等方面的评定。
三、评审流程。
1. 申请评审，餐厅可向相关部门申请评审，提交相关资料进行申请。
2. 初审，相关部门对餐厅进行初步评审，包括对餐厅的卫生、服务、菜品、环境等方面进行初步评定。
3. 现场评审，对初审合格的餐厅进行现场评审，包括对餐厅的各项标准进行详细评定。
4. 等级评定，根据现场评审结果，对餐厅进行等级评定，包括一星级、二星级、三星级等级别。
四、评审结果公示。
评审结果将在相关部门网站上进行公示，向消费者公开餐厅的等级评定结果，让消费者在选择餐厅时有更多的参考依据。
五、评审奖惩机制。
对通过评审的餐厅给予相应的奖励，并在相关媒体上进行宣传；对未通过评审的餐厅给予相应的惩罚，并要求其在一定期限内进行整改。
六、结语。
餐厅等级评审实施方案的出台，将有利于规范餐饮市场，提高餐厅的整体品质，为消费者提供更加优质的就餐环境，也将推动餐饮业的健康发展。
希望各餐厅能够积极配合评审工作，共同营造一个和谐、健康的餐饮环境。
餐饮服务星级单位评定标准
18.操作考核
随机考核从业人员食品安全卫生知识10个问题，发现答错一个问题的扣0.5分，扣完为止。
5.0
日常管理（15分）
19.查验记录
有以下记录且填写完整各得1分：①食品原料采购查验记录；②食品添加剂采购记录③食品添加剂使用和备案记录④餐饮具清洗消毒记录⑤专间环境消毒记录பைடு நூலகம்工具用具及设备消毒维护记录。
2.5
8.留样设施
有专用留样冰箱并正常使用得2分。
2.0
9.三防设施
有防蝇、防鼠、防尘设施并正常使用得2分。每发现一处不符合要求扣0.5分，扣完为止。
2.0
10.消毒保洁
后厨配备与其经营规模相适应并符合安全与卫生要求（国家标准）的蒸汽热力消毒柜，大、中型餐饮单位在食品处理区应分别购置不小于680升、320升的蒸汽消毒柜，学校食堂配置的蒸汽消毒柜不得小于680升，符合条件得1分；根据大厅和包厢的大小分别配备相应消毒柜，所有餐饮具做到完全消毒，符合条件得1分；有密闭的保洁柜并有明显标识得1分；
餐饮服务星级单位评定标准
餐饮单位名称：
类 别
项 目
评 定 方 法
分值
得分
资 质
量化分级管理等级评定B级的单位方能参与评比。
场所布局（18分）
1.面积大小
符合以下条件各得1分：食品处理区与就餐场所面积比≥1:3；切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%；凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
2.0
2.布局设置
4.0
诚信经营（10分）
29.违法记录
连续三年无违法记录的得5分，连续两年无违法记录的得4分，年内无违法记录的得3分；被举报并经查实或者有违法行为被监管部门查处的，不得参与评选。
星级食堂评分
1 认真贯彻《食品卫生法》，有卫生许可证，生熟隔离操作，隔离存放。 2
采购渠道正、批量采购食品产品合格证、检测报告单，厂商卫生许可证（复印件）齐 3 全，不购置“三无”产品，不贮存过期变质食品。 2 2 2
3 食谱公布，饭菜明码标价，价格合理。 4 管理运行方式为承包经营的，单位应派专人进行监管，做到监管有力，严禁以包代 管；在关键岗位开展“手指口述”法
公共事业系统工作业绩考核评分细则 星级食堂（班中餐）评分细则） （二、星级食堂（班中餐）评分细则）
单位： 考核内容 标 实 准 得 分 分 10 3 2 2 2 1 30 3
一
基础管理
1 食堂管理体系健全完整；操作工艺流程合理；有应急事件预案。 各项管理制度，岗位职责健全；操作规程在操作地上墙。 2 3 管理服务人员熟悉本岗位职责、制度及规范。 4 建立意见反馈渠道；有意见簿、信箱。 5 食堂管理业务、制度记录资料完整齐全。 二 设施建设
餐厅每座最小使用面积1.3㎡。桌边到桌边的净距不应小于2.10m； 食堂中的餐厅与 1 厨房(包括辅助部分)的面积比：食堂餐厨比宜为1∶1。
主食加工间、副食加工间、备餐间、冷荤拼配间、食具洗涤消毒间与食具存放间、库 房与小卖部均单独设置；通风排气良好，产生油烟的设备和排油烟机无油污。产生大 2 量蒸汽的设备设机械排风，并隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄；班中餐设消 8 毒间与班中餐配餐间。 餐厅与饮食厅采光、通风良好；餐厅与饮食厅（客饭包间）的室内各部面层均应选用 不易积灰、易清洁的材料；各加工间地面均采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗 3 的材料，地面排水良好，无积水，加工间的排水管道通畅，当明沟排水时，加盖篦 8 子，沟内无污物。墙面、隔断及工作台、水池等设施均采用无毒、光滑易洁的材料。
五星级酒店厨房的标准
五星级酒店厨房的标准五星级酒店厨房是酒店的核心部分，是烹饪美食的地方，也是保障食品安全和质量的重要场所。
因此，五星级酒店厨房的标准至关重要。
在五星级酒店中，厨房的标准不仅仅是指设备和环境的高标准，更重要的是对食材、烹饪过程、卫生安全等方面的严格要求。
下面将从不同方面来介绍五星级酒店厨房的标准。
首先，食材的选择和质量是五星级酒店厨房的重要标准之一。
在五星级酒店的厨房中，食材的新鲜度和原产地是非常重要的。
厨房需要严格把关食材的采购渠道，确保食材的新鲜度和质量。
此外，五星级酒店厨房还需要注重食材的安全性和健康性，严格控制食材的来源和质量，确保食品安全。
其次，烹饪过程的标准也是五星级酒店厨房的重要组成部分。
在烹饪过程中，厨房需要严格控制火候、时间和调料的使用，确保菜品的口感和营养。
同时，厨房还需要注重菜品的色泽、形状和摆盘的艺术性，使菜品更具诱人的视觉效果。
此外，卫生安全也是五星级酒店厨房的重要标准之一。
厨房需要严格执行食品安全和卫生标准，保持厨房的清洁和整洁。
厨房工作人员需要严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生和工作环境的清洁。
同时，厨房还需要定期进行卫生检查和消毒，确保食品安全和顾客的健康。
最后，团队合作和服务质量也是五星级酒店厨房的重要标准之一。
在厨房中，团队合作是非常重要的，厨师和厨房工作人员需要密切配合，确保菜品的质量和服务的效率。
同时，厨房还需要注重服务质量，为顾客提供优质的餐饮体验，满足顾客的需求和口味。
总之，五星级酒店厨房的标准涉及食材选择、烹饪过程、卫生安全和服务质量等多个方面。
只有严格遵守这些标准，才能确保五星级酒店厨房的高品质和高水准。
希望各位厨房工作人员能够牢记这些标准，不断提升自身素质，为顾客提供更优质的餐饮服务。
厨房考核评分细则｜管理
厨房考核评分细则｜管理
1．顾客表扬菜肴质量： 10分
2．顾客投诉菜肴质量：-10分
3．加工不干净，切配串规：-5分
4．负责人不在，主动承担责任： 5分
5．知事不做，造成损失浪费：-5分
6．上岗时边吃零食边工作：-2分
7．在禁烟区抽烟，随地乱扔烟头，随地吐痰：-2分8．冰箱未清洗、整理、原料腐坏：-5分
9．原料未及时收藏，造成浪费：-5分
10．下班砧板未清洁、竖立，抹布未洗清、晾平：-3分
11．水、电、气未关造成浪费：-3分
12．迟到、早退10分钟内：-3分
13．挑拨离间，妨害工作和团结：-5分
14．工作时串岗、脱岗、聊天、哄闹：-1分
15．不准时参加会议、培训、学习等：-2分
16．私吃、拿、带、送菜点食品：-5分17．仪容仪表、个人卫生不合格：-5分18．本岗位的设备用具卫生不合要求：-5分19．垃圾桶不干净、不加盖、清理不及时：-2分
20．冰箱、冰柜的货物不按要求摆放：-5分
21．生产操作不合卫生要求：-3分22．不合卫生要求的物品继续使用：-5分23．变质食品放在冰箱内：-5分
24．满足顾客要求受到好评： 5分25．菜品出现异物：-4分
26．未按规定操作引发事故：-5分27．食品用具保管不妥造成遗失：-5分28．野蛮操作，以及损坏设备：-3分29．发现设备、设施问题不及时报修：-2分30．厨师每推出一款新菜： 3分。
某饭店星级的划分标准
某饭店星级的划分标准随着中国经济不断发展，旅游餐饮业也不断发展壮大，各种高档餐厅、酒店如雨后春笋般涌现。
在这种情况下，星级饭店的划分成为了餐饮行业的一个非常重要的话题，各地政府也给出了不同的划分标准。
那么，哪些条件决定了一个饭店的星级？下面，我们一起来了解一下吧。
一、建筑面积一个饭店的星级评定最基本的标准就是面积，包括建筑面积和使用面积。
一般来说，建筑面积越大，设备齐全，硬件条件越好的饭店，星级就越高。
这是因为较大的建筑面积意味着更高的建筑投资，因此部分成本可以用于设施和服务升级。
二、厨房设备和材料对于饭店来说，良好的餐饮服务和美味的菜肴是吸引顾客的两大关键。
而良好的服务和美味的菜肴离不开先进的厨房设备和新鲜的食材。
因此，在评估饭店的星级时，必须要考虑饭店厨房内的设备齐全程度和食材的新鲜程度，只有这样才能使评价更具客观性。
三、客房设施和服务同样，饭店的客房设施和服务也是评定所需考虑的关键。
按照目前的标准，星级饭店至少应该提供基本的卫生设施、卫生间设施等，同时还应当配有冰箱、电视和空调等基本的客房设备。
而好的饭店则不仅具备以上设备，还会提供宽敞的房间、豪华的浴缸、床品，以及无线网络等高级设施。
稳定的电源和高质量的水源等也是星级饭店服务评价的关键因素。
四、员工待遇及服务质量一家饭店的质量和服务水平很大程度上决定于其员工的素质和服务态度。
员工待遇的高低和培训质量的高低是饭店星级的重要评估标准。
服务态度、服务质量以及解决问题的能力也是关键因素。
良好的服务是关键评价标准之一。
五、周边配套服务最后，饭店周边的配套服务也非常重要。
这包括如何提供交通服务、购物服务、健康服务等。
即便饭店条件再好，周边没有公园、商场、医院、街道等服务设施，也难以获得好的评价。
饭店星级是饭店综合素质的重要体现，它直接影响到饭店的旅游和商业价值。
因此，各地政府和餐饮企业应根据评估标准进行分类评定。
随着中国经济和餐饮行业的不断发展，饭店星级的标准也将逐步提高，希望未来的饭店能够成为旅客心中最好的休息场所。
最新中国餐厅等级分类及标准
最新中国餐厅等级分类及标准引言随着中国餐饮业的发展，餐厅等级分类及标准也在不断完善与更新。
本文将介绍最新的中国餐厅等级分类及标准，以便餐饮从业者和消费者了解相关要求和规范。
一、餐厅等级分类根据中国餐厅等级评定标准，餐厅根据经营范围、用餐环境、服务质量等方面分为三个等级：1. 五星级餐厅：提供高品质的服务和环境，菜品种类繁多，食材新鲜，服务态度热情周到，厨师技术高超。
五星级餐厅通常拥有宽敞明亮的装修风格和精美的餐具。
2. 四星级餐厅：提供较高品质的服务和环境，菜品种类较多，食材新鲜，服务态度较好，厨师技术熟练。
四星级餐厅通常具有舒适的装修风格和精致的餐具。
3. 三星级餐厅：提供良好的服务和环境，菜品种类一般，食材较新鲜，服务态度普通，厨师技术一般。
三星级餐厅的装修风格普遍简约，餐具普通。
二、餐厅等级评定标准中国餐厅等级评定标准主要从以下几个方面进行评定：1. 环境条件：包括餐厅的装修风格、卫生状况、采光通风等方面的评定。
五星级餐厅应具备宽敞明亮的装修风格，家具、餐具等物品应整洁且有质感。
2. 食材质量：评定餐厅提供的食材的新鲜程度、种类丰富程度、食品安全等方面。
五星级餐厅要求使用新鲜、高质量的食材，并提供不同口味的菜品选择。
3. 厨师技术：评定厨师的烹饪技术水平与创新能力。
五星级餐厅要求厨师具备高超的烹饪技术，能够创新出独特美味的菜品。
4. 服务质量：评定员工的服务态度、专业素养等方面。
五星级餐厅要求员工热情周到，能够提供个性化的服务。
三、餐厅等级分类的意义餐厅等级分类的意义不仅在于给消费者提供选择参考，还有以下几个方面的作用：1. 促进餐饮行业发展：通过餐厅等级分类，可以促进餐饮行业竞争，鼓励餐厅提升服务质量和环境，以吸引更多消费者。
2. 保障消费者权益：餐厅等级分类可以为消费者提供参考，以便消费者选择合适的餐厅。
同时，对于不达标的餐厅，相关监管部门也能够采取相应措施以保障消费者权益。
3. 增强行业整体形象：提供餐厅等级分类可以提高整个行业的服务水平，树立行业的良好形象，从而吸引更多消费者选择餐饮服务。
厨房考核标准
厨房考核标准
在进行厨房考核时，我们需要对厨房的卫生、设备、食材以及厨艺技能等方面进行全面的评估。
以下是厨房考核的标准内容：
一、卫生标准。
1. 厨房整体清洁情况，包括地面、墙面、厨具、餐具等的清洁卫生情况。
2. 食材存储情况，检查食材的存放是否合理，是否符合食品安全卫生标准。
3. 垃圾处理情况，查看垃圾桶是否及时清理，垃圾分类是否得当。
二、设备标准。
1. 厨房设备完好情况，检查灶具、抽油烟机、冰箱、微波炉等设备是否正常工作。
2. 安全措施，检查燃气使用是否符合安全规范，是否备有灭火器等安全设备。
三、食材标准。
1. 食材新鲜度，检查食材是否新鲜，是否存在变质情况。
2. 食材存储情况，查看食材的存放方式是否科学合理，是否符合食品安全标准。
四、厨艺技能标准。
1. 烹饪技巧，观察厨师的操作技能，包括刀工、火候掌握、菜品口感等方面。
2. 菜品味道，品尝菜品，评估其口感、香味、味道是否符合要求。
在进行厨房考核时，需要综合考虑以上各项标准，并进行全面评估。
只有在卫生、设备、食材和厨艺技能等各个方面都符合标准时，才能通过厨房考核。
希望大家能够严格按照标准进行自查，确保厨房工作的安全和质量。
中央厨房洁净等级标准
中央厨房洁净等级标准通常分为四级，包括一级（优秀）、二级（良好）、三级（一般）和四级（基本要求）。
具体标准可能因不同的国家和地区而有所差异，以下是一般性描述：
一级（优秀）：墙壁、门窗无污垢，炉灶和炊具等餐器具干净卫生。
下水管道通畅，且没有溢出物。
同时地面洁净，垃圾倒除。
工作人员必须剪指甲并穿戴工作衣帽，并且每年进行健康检查。
二级（良好）：每半个月大清扫一次。
三级（一般）：每日一小搞，每周一大搞环境才可以达标。
四级（基本要求）：最基本的个人卫生要求能达到并能监督执行。
这些标准是为了确保餐厅的用餐环境和主厨人员的身体状况达到一定水平，同时也是对食品安全的重要考量因素之一。
在全面落实《餐饮服务通用卫生规范》的基础上，重点以“场所净、设施净、工具净、人员净、食材净”等“五净”为重点，督促餐饮服务单位制定具体措施，并在厨房醒目位置张贴并落实。
同时，在中央厨房、集体用餐、连锁餐饮和大中型餐饮业中，推行HACCP、ISO9000和22000等标准，采用4D、
5S、6T等管理方式，推动清洁厨房建设科学化、标准化。
企业星级食堂评比方案
企业星级食堂评比方案简介食堂是一个企业内部的重要场所，不仅仅是提供员工日常饮食的场所，也是员工之间交流的重要场所。
为了提供高质量的就餐环境以及满足员工的口味需求，企业需要对内部食堂进行评比和管理。
本文将提出一份企业星级食堂评比方案，以供企业参考。
评比方案企业食堂评比方案分为四个等级，分别为：•一星级：美食种类单一，食品偏重脂肪和热量，缺少新鲜蔬菜和水果。
•二星级：美食品种丰富，食品营养均衡，但缺少创新和味道的挑战。
•三星级：美食品种多样化，食品健康营养丰富，有一定的味道创新。
•四星级：美食品种多样化，食品高品质、高品位和高水平，时不时有新品尝试和料理创新。
企业员工只要在食堂点餐后进行打分，每个打分等级对应不同的分值。
评比分值累计完成后，由企业负责人和食堂管理人员一起进行综合评价。
综合评价包括食品风味、食物质量、厨师技术、服务质量、食品卫生等多方面，评分标准具体如下表：等级分值评分标准一星级10食物原材料口感较差，未按照规范处理食品，卫生环境较差二星级20食物品种丰富，食品口味较为健康和营养，服务质量良好，卫生环境整洁三星级30食物种类丰富，食品口味健康和营养，厨师创新度高，服务质量优异，卫生环境非常干净四星级40食物品种多样化，食品口感极佳，厨师创新度极高，服务质量绝佳，卫生环境非常优秀评选流程企业星级食堂评比流程分为以下几个步骤：1.评比时间：每年定期进行评比2.评比对象：所有企业食堂3.打分方式：企业员工点餐后进行打分，每种等级相应得分4.数据统计：对数据进行统计和整理5.综合评价：由企业负责人和食堂管理人员进行评价，按照评分标准进行综合评分6.最终确定：由最终得分排名确定企业星级食堂等级，每种等级的星级确定方式为：得分最高的企业为四星级，得分依次递减。
结语企业星级食堂评比方案对企业食堂的品质提出了较为明确的要求，十分重视员工的用餐体验和卫生环境。
当企业成功获得更高等级的评比后，对于企业和员工都是非常有益的。
餐饮业安全厨房评价细则
DB32/T 3605 — 2019附录A（规范性附录）"餐饮业安全厨房 " 评价细则按照表 A.1 的要求开展餐饮业安全厨房的评价，总分500分，得分 450分以上（含）可评为“餐饮业安全厨房”。
表 A.1" 餐饮业安全厨房 " 评价细则表各大项各分项各次分项评价评价细则备注得分汇总得分汇总得分汇总机构1基本要求1.1应依法取得餐饮服务资质。
1.2应建立食品安全管理体系，配备专职食品安全管理员。
1.3应有相应组织机构保障安全厨房创建实施，并有专职人员负责创建工作。
1.4近三年未发生生产安全事故和食品安全事故。
2环境与布局302.1选址与环境152.1.1选择与经营的餐食相适应的场所，保持环境清洁。
32.1.2厨房的外部环境应选择不易受到污染的区域，避免环境对3食品生产加工带来的潜在风险。
2.1.3应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源3 25m以上。
2.1.4位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的3影响范围外。
2.1.5宜选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域。
32.2内部布局15按照 JGJ64 的规定执行，符合以下要求：6表 A.1" 餐饮业安全厨房" 评价细则表（续）评价细则各大项各分项各次分项评价备注得分汇总得分汇总得分汇总机构2.2.1厨房的面积和空间应与供应能力相适应，便于安装设备、3清洁消毒、物料存储和人员操作。
厨房布局应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食2.2.2具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生3食与熟食分隔加工和存放。
2.2.3厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3m。
3加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应2.2.4小于 1.20m；3双面操作，无人通行时不应小于 1.20m，有人通行时不应小于 1.50m；2.2.5垂直运输的食梯应生、熟分设。
(完整版)餐厅食堂评分表
(完整版)餐厅食堂评分表评分细则：1. 食品品质（满分20分）- 评估菜品的味道、新鲜程度和烹饪技巧。
2. 服务态度（满分15分）- 评估服务员的友好程度、反应速度和协助能力。
3. 卫生环境（满分15分）- 评估餐厅的整洁程度、卫生标准和垃圾处理措施。
4. 价格合理性（满分10分）- 评估菜品的性价比以及是否符合预期的价格水平。
5. 就餐体验（满分20分）- 评估用餐环境的舒适度、音乐氛围和环境装饰。
6. 餐厅设施（满分10分）- 评估餐厅的座位舒适度、空间布局和设备设施。
7. 交通便利度（满分10分）- 评估餐厅的地理位置是否方便，并考虑周围停车场或公共交通站点的情况。
评分标准：- 0-5分：非常差，无法接受的；- 6-10分：一般，需要改进；- 11-15分：良好，符合要求；- 16-20分：优秀，出色表现。
评分表格：备注：- 根据评分标准，从1到20分给出每个评分细则的具体评分。
- 将评分标准填写在对应的评分标准栏中。
评分结果分析：根据评分表格的结果，可以对餐厅食堂进行综合评估。
根据总分，可以对餐厅的表现进行如下分析：- 总分在0-50分之间，说明餐厅存在严重问题，需要进行大幅改进。
- 总分在51-70分之间，说明餐厅还有一些不足之处，需要进一步改进。
- 总分在71-90分之间，说明餐厅表现良好，符合一般要求。
- 总分在91-100分之间，说明餐厅表现出色，是一个优秀的餐厅食堂。
评分建议：根据评分结果，提供以下建议以改进餐厅食堂的表现：- 针对低分项目，重点改善相关方面，例如加强厨房的卫生管理、改进菜品的口味和质量。
- 加强员工培训，提高服务质量和态度。
- 注重餐厅的整洁度和卫生管理，加强垃圾处理措施。
- 考虑调整菜品价格以提高性价比。
- 提供更舒适的用餐环境，改善音乐氛围和环境装饰。
- 提供更舒适的座位和合理的空间布局。
- 考虑餐厅的地理位置，提供停车场或便捷的公共交通信息。
希望以上评分表格和评价建议能够对您评估餐厅食堂有所帮助。
某饭店星级的划分标准
《饭馆星级的区分与评定》设备设备评定标准及计分表评分说明一、本计分表满分为630 分（因为存在加分和系数因素，所有项目所有得分后可能会高于满分数）二、各星级应得的最低分数一星级： 80 分二星级： 140 分三星级： 260 分四星级： 370 分五星级： 440 分三、凡公共设备不在饭馆主体建筑内且没有关闭通道连结，评分时按设备设备的质量下降一个品位给分。
如该项只有一档分数，则减半给分。
如该项只有 1 分，则不给分。
1地理地点、四周环境、建筑构造及功能布局1.1地理地点及四周环境地理地点位于交通便利地带（机场、火车站、汽车站、码优等，适于观光型饭馆或会议型饭馆）、市中心或中心商务区（适于商务型饭馆或会议型饭馆）、旅行景区或度假区（适于度假型饭馆或会议型饭馆），其地点与饭馆功能密切般配紧靠交通便利地带（机场、火车站、汽车站、码优等，适于观光型饭馆或会议型饭馆）、市中心或中心商务区（适于商务型饭馆或会议型饭馆）、旅行景区或度假区（适于度假型饭馆或会议型饭馆），其地点与饭馆功能比较般配四周环境有花园（独立的或与庭院相连结的绿化场所，有赏析光景或建筑小品）有庭院（饭馆建筑物外供客人漫步、休闲、有赏析光景的场所）1. 2泊车场（包含地下泊车场、泊车楼）自备泊车场，车位许多于40%客房数自备泊车场，车位许多于15%客房数在饭馆四周 100 米内能够停放汽车，车位许多于15%客房数省、自地治、区、市直、辖国修各州市家订各各次各旅旅旅情大分分小游游游况项项项项局局局及总总总总计计计计说分分分分分分分分明74该部分构造进行了较大的调整，归并许多116稍微改动635增添一项打分项3 32 28863在饭馆四周 200 米内能够停放汽车，车位许多于15%客房数2有回车线11.3建筑构造及功能布局15数值改动均匀每间客房的建筑面积（总建筑面积/ 客房总数。
总建筑面积包含饭馆的建筑5对非中心产品部分的要求主体及与饭馆经营亲密有关的隶属配套设备部分，不包含如职工公寓或福利住有所降低，均匀每间客房的房等与经营没有直接关系的建筑部分。
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餐厅厨房星级评估标准指南
餐厅厨房星级评估标准指南
一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？
合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？
冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。
冷菜的制作遵循”专人、专室、专用工具、专冷藏”的”五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。
为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。
三、如何确认洗碗的位置是否合理？
洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。
另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。
在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。
所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。
反之，为不合理的。
四、粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？
粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。
粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。
工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。
因水产品及禽类易于细菌感染，最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。
即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。
操作间是将经过粗加工的各种副食原料，分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品，在继续送往热灶间加工成成品。
粗加工间与操作间独立分间设置。
从原料至成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。
粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采用明沟排水，便于清洁与疏通。
带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。
操作间的适宜温度应在26度以下。
五、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施？
厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。
合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。
六、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施？
厨房内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：
1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。
而由房间的全面换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。
2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒；
3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。
以达到隔热、隔味的效果。
七、为什么要求厨房与餐厅（包括宴会厅）应在同一楼面？
厨房与餐厅与同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。
如果厨房与餐厅不在同一楼层时，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污、分设。
还应并添加保温的传送设备。
八、在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效？
厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护，加强设备的定期检查。
判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的一起来判断外，还可简单地凭五官感觉来”看、闻、嗅”。
比如，厨房内排烟效果是否良好；有无燃气（油）烟味；燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象；炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象；机械加工设备运转是否平稳；有无异常声响；制冷效果如何；洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。
通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。
九、厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器？
厨房内部存在着较多的火灾隐患，如房内的燃气（油）的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等等。
如果平时管理不善或不注意保养、检查，一着不慎就会引起火灾。
因此，平时除了应加强员工的消防安全意识，防患于未燃外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。
如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。
对于使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。
烟感报警器是通过探头来感测厨房内部烟气的浓度，当烟气达到一定浓度时，会通过消防预警系统发出火灾警报。
喷淋装置是通过探头来感测厨房内空气的温度，当空气超过设定温度时，玻璃感温装置会自动爆裂而喷水，以达到灭火的目的。
二氧化碳灭火器利用其内储的碳酸类物质释放遇高温分解的二氧化碳来隔离空气，使火焰因缺氧而熄灭，适用于油性物体即导电体的灭火。
煤气泄漏报警器是用来测室内煤气的浓度，当达到设定浓度时，会报警并自动切断煤气供应管路。
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