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大厨进家录制脚本

一、基本概况

录制家庭：退休在家的老两口

录制菜肴：板栗蒸肉饼

录制时间：

二、菜谱

板栗蒸肉饼

1、主材：板栗、五花肉

2、辅材：陈皮

3、调味料：胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、糖、料酒、盐、鸡粉

制作步骤：

1、五花肉剁成肉馅，放入葱姜沫。

2、加入盐、糖、胡椒粉、料酒（三勺左右），用手拌匀。

3、肉馅要经过摔打上劲，否则会比较散，不筋道。

4、肉馅摔打后，把鸡蛋打散倒入其中（一斤肉馅加一个鸡蛋）。拌匀，继续摔打。摔打至抱团不散。

5、板栗放盐水中水煮五分钟，去壳去皮，然后继续煮十五分钟。

6、板栗取出，拍碎，切成沫，放入肉馅中。继续摔打。

7、取平盘，抹油，肉馅入盘摊平。下锅蒸。

突出要点：

1、选择什么样的五花肉

因为在这道菜里，五花肉馅经过蒸制，脂肪会减少，而板栗在蒸制的过程中，也需要吸入一定的脂肪来增加它的香味。所以在选择五花肉的时候，要保证肥肉多一些。最好是肥瘦比例一比一，瘦肉稍微少一点。这样才能使蒸出来的肉饼更软糯，香味更足。

2、如何去除肉腥味。

因为选择的五花肉肥肉较多，难免会有肉腥味。所以需要加入葱、姜、胡椒粉和料酒去腥。

3、如何快速去板栗的皮

将板栗用小刀划开口，放入盐开水中煮5分钟，然后捞出，趁热去壳去皮。这样剥出来的板栗外形完整。

4、板栗的营养价值

栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

三、录制大纲

开场

主持人：大厨到我家，美味全靠他。我是**，今天来参加我们节目的金牌厨师依然是我们的老朋友，***的行政总厨***大厨。

大厨：大家好！

主持人：今天我们来到的是***小区，这里有一位张叔叔打来了电话，说希望大厨能到他家为他做一道菜。大厨，现在许多人都点名让你去啊。

大厨：上次我在店里也碰到一位顾客，问我啥时候去他们小区录节目。

主持人：看来许多观众都想尝尝你的手艺。不过今天，咱们还是先去张叔叔家看看去。

大厨：走，那咱们快去吧。

画面：大厨拎着牛奶在小区行走的画面（中景）、牛奶权益画面。远处摇到小区门头的画面（全景）、各种菜肴特写的快切镜头。

大厨进家

画面：大厨敲门的手部特写，从大厨敲门到大厨进家的连贯全景画面。

进家简访

同期声：大厨询问张叔叔的家庭情况，身体状况，以及老两口平时的生活状况，了解到张叔叔的口味（如果老两口表达的好，就用同期声，如果表达的不好，剪短采访后搭OS介绍两人的退休生活）

最后很重要的一句过渡:张叔叔，咱们也不多聊了，咱们抓紧去看看你家冰箱里的食材。

画面：站定采访

画面：大厨和张叔叔一起去开冰箱。

开冰箱环节

画面：打开冰箱的瞬间。

同期声：大厨：咱们来看看张叔叔家的冰箱里都有什么。

画面：

1、大厨打开冰箱的全景画面

2、打开冰箱后冰箱里的整体画面

3、局部近景切换

同期声：大厨逐一查看冰箱里的食材，张叔叔在一旁介绍。大厨重点询问冰箱里的两三种食材。同时，普及一些生活小常识。

需要重点介绍的

1、薏仁在挑选时要特别注意，除了颗粒要饱满，还要闻一下。薏仁猛一下闻像是发霉了，实际上是薏仁正常的味道，如果没有这种味道的反而不好。

2、冰箱里最好用的除味用品，卷纸。（大概一个月换一次，有些潮气的卷纸，可以用来擦拭案台）

3、剩米饭放到冰箱里。要想炒饭好吃，粒粒分明，米饭在冰箱里冻个一两个小时。（在这里，大厨要说到一点，做饭其实有许多小的窍门，要在平时慢慢积累。别看就是一个小步骤，做出来的东西味道就很不一样）

画面：大厨查看冰箱里食材并和张叔叔交流的画面，要重点介绍的冰箱里的两三样食材的特写，冰箱里放置GoPro录制的画面。

OS:看张叔叔这冰箱里的东西，不知道大厨今天会给她做一道什么菜呢？（拍摄冰箱里食材的大景）

主持人：张叔叔，今天你想让大厨为你做道什么菜？

张叔叔：说实话，我就想让大厨来给我做个菜。做啥吃我都喜欢。

大厨：哎呦，谢谢叔叔，你这么说，我压力更大了。我得给你露一手。

OS:只见大厨从冰箱里拿出了五花肉，又拿出了一些板栗和陈皮。这是要做什么菜呢？

（拍一些大厨在冰箱里翻找食材的镜头、拿出五花肉的镜头、拿出板栗的镜头）大厨做菜环节

同期声

主持人：大厨，今天你这是要做什么啊，我看你拿了五花肉，拿了板栗。板栗烧肉吗？

大厨：今天我要做的可不是板栗烧肉，我给张叔叔做一个简单易学的板栗蒸肉饼。以后叔叔在家也能自己做。

主持人：板栗蒸肉饼？

大厨：对，为什么做这道菜呢。这个板栗老年人吃特别好，对高血压、冠心病等具有较好的防治作用。但是咱们平常吃板栗，都是糖炒的，要么就是拿板栗烧牛肉，许多老年人觉得太甜太油腻了。今天这个板栗蒸肉饼就相对清淡一些，不油腻，更适合老年人的口味。

OS:板栗蒸肉饼，需要的食材有板栗、五花肉、鸡蛋。调料有：胡椒粉、葱、姜、盐、糖、料酒。

大厨：食材准备好，咱们先把板栗下锅煮一下，然后去壳去皮。

主持人：大厨，你说给板栗去壳去皮，我觉得挺难的。

大厨：那我今天就教你一个方法。咱们在板栗下锅之前，先把板栗都划个口子。然后啊，把板栗扔到开水里煮，同时，锅里加点盐。

主持人：加盐？

大厨：对，加点盐，这样过会板栗就容易剥了。

OS:你瞧瞧，大厨做菜，处处有妙招。用这盐水把开了口的板栗煮个二十分钟，趁热捞出剥壳去皮，你别说，这皮还真的一下就去干净了。（加一点完整的板栗图片）

大厨：板栗咱们弄好了，下边咱们把五花肉剁成馅。当然了，如果你比较偷懒的话，去市场上买现成的肉馅也行。不过，要注意一点，这个五花肉啊，要肥肉稍微多一点的。

OS:等等等等，大厨你说什么？这五花肉要选肥肉多一点的？可你刚才不是说，这道菜口味清淡它不油腻吗？这肥肉多了，它会不油腻？！（五花肉的特写）

大厨:油腻的问题大家不用担心。因为在这道菜里，五花肉经过蒸制，脂肪会减少，而且咱们在这道菜里加了板栗，这个搭配也是有讲究的。主持人：有什么讲究？

大厨：这个板栗，一是可以增加肉饼的香味。另外，在蒸制的过程中，板栗也是吸油的，所以，虽然咱们选的五花肉肥肉多了一点，但吃起来不会觉得油油的。OS:哦，原来这板栗不单单可以增香，还有吸油解腻的功效。五花肉和它这么一搭配，吃到嘴里自然也就不会觉得腻了。不过，问题又来了，这肥肉多了，那肉腥味得有多重啊。（开头是板栗的特写，后头加剁肉馅的镜头，最后加肉馅的特写）

大厨：这肉腥味确实是个问题，不过也不用担心。我有办法。

OS:只见大厨朝肉馅里加些葱末、姜末，又放了一勺胡椒粉，还加了点盐。（加调料的镜头，搅拌的镜头）

主持人：大厨，咱们这是开始给肉馅调味了是吧。

大厨：对，是给肉馅调味。也是给肉馅去腥。我刚才放了许多辛辣料，像葱、姜、胡椒粉。都是可以去腥的。一般家庭做菜，去鱼腥肉腥味，也都是用这几味料。主持人：哦，那这样就可以了吗？

大厨：别急。还要放这个（拿出陈皮水）

主持人：这是什么？

大厨：这个是陈皮水。

OS:陈皮水？这又是干嘛的？

大厨：像咱们一般在家拌这个肉馅，如果家里有陈皮的话，泡点陈皮水放进去，去腥效果会非常好的，而且啊，这个陈皮水不但能去腥，它还有解腻的功效。

OS:去腥又解腻。这可真是一举两得啊。有了它，什么肉会腥啊，口感会油腻啊，全都给你解决了。

大厨：咱们再加点鸡蛋液进去，这样肉饼的黏性更大。

主持人：鸡蛋加多少

大厨：一般一斤肉加一个鸡蛋，咱们这个加三分之一就行了。然后给它拌匀。