食品理化检验试题
(完整word版)食品理化检验技术试题及参考答案
《食品理化检验技术》试题及参考答案
填空题（每小题2分，共计20分）
1．液态食品的相对密度可反应液态食品的和。
2．样品的制备是指对采集的样品进行、。混匀等处理工作.
3．食品中水的有在形式有和两种.
4．膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。
5．碘是人类必需的营养素之一:它是的重要组成成分。
6．食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等.
7．合成色素是用人工方法合成得到的，主要来源于及副产品。
8．食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚：即、和浓缩. 9．赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物.
10．镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和 .
11．丙稀酰胺由于分子中含和，具有两个活性中心，所以是一种化学性质相当活
泼的化合物。
12．雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验.
多项选择题（每小题2分，共计10分)
1．关于保健食品的叙述正确的是（）
A．具有特定保健功能B、可以补充维生素、矿物质
C、适宜特定人群食用
D、具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的
2．标准分析法的研制程序包括（）
A．立项B、起草C、征求意见D、审查
3．食品样品制备的一般步骤分为（)
A．去除非食品部分B、除去机械杂质C、均匀化处理D、无机化处理
4．在常压下于（）0C( ）h干燥食品样品，使其中水分蒸发逸出，食品样品质量达到恒重。
A．950C-1050C B、900C—1000C C、2—4h D、4—6h 5．通常食品中转基因成分定性，PCR检测可分为以下几个步骤（）
A．确定待测目标序列B、引物设计和PCR扩增
食品理化检验技术试题及答案
食品理化检验技术试题及答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。
A、2000
B、1000
C、1500
D、500
正确答案：B
2、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A、任意
B、pH<7.0
C、pH>7.0
D、pH=7.0
正确答案：D
3、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。
A、含有一定量水分
B、尽量少含有蛋白质
C、颗粒较大以防被氧化
D、经低温脱水干燥
正确答案：D
4、国家标准有效期一般为（）年。
A、10年
B、3年
C、2年
D、5年
正确答案：D
5、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。
A、氯化铵
B、氢氧化铵
C、碳酸铵
D、硫酸铵
正确答案：D
6、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。
A、35%
B、40%
C、7%
D、1%
正确答案：C
7、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。
A、盐酸
B、氨水
C、乙醚
D、乙醇
正确答案：B
8、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。
A、硫酸钾
B、过氧化氢
C、硝酸
D、硫酸铜
正确答案：C
9、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nm
B、620nm
C、660nm
D、640nm
正确答案：C
10、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色
B、绿色
C、蓝色
D、无色
正确答案：C
11、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。
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选择题
1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）
A 直接干燥法
B 蒸馏法? C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法
2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）
A 直接干燥法
B 蒸馏法? C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法
3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）
A固体样品? B液体样品? C浓稠态样品? D气态样品
4、减压干燥常用的称量皿是（B）
A玻璃称量皿?? B铝质称量皿?? C 表面皿? D 不锈钢称量皿
5、常压干燥法一般使用的温度是（A）
A 95～105℃
B 120～130℃ D 500～600℃? D 300～400℃
6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）
A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间? C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时
7、水分测定中干燥到恒重的标准是（?A? ）7
A 1～3mg?
B 1～3g??
C 1～3ug
D 两次重量相等
8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（?B? ）8
A常压干燥?? B减压干燥?? C 二者均不合适? D二者均可
9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（?D? ）9
A 面粉 C味精? C麦乳精 D香料
10、样品烘干后，正确的操作是（?C? ）10
A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B 在烘箱内自然冷却后称重
C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D 迅速从烘箱中取出称重
11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（?A? ）11
A甲苯、二甲苯? B乙醚、石油醚?
C氯仿、乙醇??? D四氯化碳、乙醚
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选择题
1、测定水分最为专一,也是测定水分最为准确的化学方法是(C）
A 直接干燥法
B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法
2、在95~105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A)
A 直接干燥法
B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法
3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）
A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品
4、减压干燥常用的称量皿是（B）
A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿
5、常压干燥法一般使用的温度是(A）
A 95～105℃
B 120~130℃ D 500～600℃ D 300～400℃
6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）
A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95~105度干燥约1小时
7、水分测定中干燥到恒重的标准是( A ）7
A 1～3mg
B 1~3g
C 1～3ug
D 两次重量相等
8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8
A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可
9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9
A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料
10、样品烘干后，正确的操作是（ C )10
A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B 在烘箱内自然冷却后称重
C从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量
D 迅速从烘箱中取出称重
11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是( A ）11
A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚
C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚
12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是( A ) A用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分
食品理化检验试题及答案
食品理化检验试题及答案
食品理化检验试题及答案
（每空4分，共100分）
姓名：得分：
一、填空题
1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。
2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为
±0.0001g。
3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和
食物中毒样品除外）。
4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩，
手套。
二、选择题：
1、食品理化检验包括（ABC）
A、快检筛查
B、定性
C、定量
2、法定计量单位包括(AC)
A、mol/L
B、%
C、kg D meq
）：
3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH
A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
B食品添加剂的品种、使用范围、用量；
C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
E食品生产经营过程的卫生要求；
F与食品安全有关的质量要求；
G食品检验方法与规程；
H其他需要制定为食品安全标准的内容。
4、掺伪或中毒样品采样应注意（B）
A 代表性 B典型性 C普遍性
5、一般样品在检验后应保存（A）个月
A 一、
B 三、
C 六、D九
6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应
不少于（D）个
A 3、
B 6、
C 9 、D10
7、下列单位哪些是错误的写法(AC)
A mg/Kg、
B g/100g、
C PH 、
D mol/L
8、被测物质含量在<kg时回收率一般应在（d）范围内< bdsfid="110" p=""></kg时回收率一般应在（d）范围内<>
食品理化检验判断习题(含参考答案)
食品理化检验判断习题（含参考答案）
一、判断题（共100题，每题1分，共100分）
1、( ) 质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。
A、正确
B、错误
正确答案：B
2、( ) 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
A、正确
B、错误
正确答案：A
3、( ) 用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。
A、正确
B、错误
正确答案：A
4、( ) 金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。
A、正确
B、错误
正确答案：A
5、（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。
A、正确
B、错误
正确答案：B
6、( )新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
7、只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。
A、正确
B、错误
8、( )90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。
A、正确
B、错误
正确答案：B
9、( ) 素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。
A、正确
B、错误
正确答案：B
10、( ) 在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。
A、正确
B、错误
正确答案：B
11、( ) 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质
A、正确
B、错误
正确答案：B
12、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。
A、正确
B、错误
正确答案：B
13、( ) 实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。
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一、名词解释：
1.有效酸度：是指被测液中H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH计）来测定。
2.挥发酸：是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定。
3.粗脂肪：是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。
4.还原糖：是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基，具有还原性。
5.总糖：是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。
6.蛋白质系数：是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于
6.25份蛋白质。
7.油脂的酸价（又叫酸值）：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。
8.油脂的过氧化值：是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。
9.TBA值：每千克样品中所含丙二醛的毫克数，即为硫代巴比妥酸值，简称TBA值。
10.盐析：向溶液中加入某一盐类物质，使溶质溶解在原溶剂中的溶解度大大降低，从而从溶液中沉淀出来。
11.溶液浓度：溶液浓度通常是指在一定量的溶液中所含溶质的量。
12.恒重：指在规定条件下，供试样品连续两次灼烧或干燥后称定的质量之差不超过规定的范围。
13.空白实验：空白实验系指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量(滴定法中标准滴定液的用量除外)进行平行操作，所得
结果用于扣除样品中的试剂本底和计算检验方法的检测限。
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食品理化检验题库
选择题
1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）
A 直接干燥法
B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法
2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）
A 直接干燥法
B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法
3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）
A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品
4、减压干燥常用的称量皿是（B）
A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿
5、常压干燥法一般使用的温度是（A）
A 95～105℃
B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃
6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）
A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时
7、水分测定中干燥到恒重的标准是（A ）7
A 1～3mg
B 1～3g
C 1～3ug
D 两次重量相等
8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（B ）8
A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可
9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（D ）9
A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料
10、样品烘干后，正确的操作是（C ）10
A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B 在烘箱内自然冷却后称重
C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D 迅速从烘箱中取出称重
11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（A ）11
食品理化检验习题
习题一
一、填空题
1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。
2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指_______，原始样品是指________，平均样品是指___________。
3.采样的方法有________、___________。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有_______，________，________，_________，_________。
4.样品的制备是指________________，其目的是___________________。
5.样品的预处理的目的是_____________________，预处理的方法有________、________、_________、___________、_____________等。
6. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的_____________________属于理化检验的内容。
7.干法灰化是把样品放入________中高温灼烧至_________。湿法消化是在样品中加入________并加热消煮，使样品中________物质分解，氧化，而使_________物质转化为无机状态存在于消化液中。
8.溶剂浸提法是指_______________，又称为_______。溶剂萃取法是在样品液中加入一种_______溶剂，这种溶剂称为_______，使待测成分从_____中转移______中而得到分离。
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《食品理化检验》试题库
一．名词解释
1．食品理化检验学
10采样
11样品的预处理
12干法灰化
2．湿法消化
3．检样、原始样、平均样
4．系统抽样，随机抽样、指定代表性抽样
5．定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样
6．样品的制备，
10牛乳吉尔涅尔度（0T）
11粗灰分
12蛋白质换算系数
7．标准品
8．变异系数（相对标准偏差）
10. 回收率
10有效酸度
11朗伯-比耳定律
12油脂的酸价
13蜂蜜的淀粉酶值
14比移值
15粗纤维和膳食纤维
16粗蛋白，非蛋白氮
二．填空题
1．食品的化学性污染源有、、和
。
1．采样的方式有、和。
2. 我国的法定分析方法有、和，其中为仲裁法。
2．有效酸度通常用测定，总酸度通常用法测定。
3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加磷酸的作用是。
3．测定食品中水分的国标方法有、和，香料中的水分应该用法。
4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入CuSO4的作用是，加入K2SO4的目的是，蒸馏氨，要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性，这是因
为。
5．常用的两种脂肪提取剂为和，其中，只能提取游离态脂肪。
5．淀粉测定的国标方法为和。
6．本学期的实验中，测定乳粉中钙所用的方法为，测定钙的另一国标方法为。
6．本学期的实验中，测定乳粉中铁所用的方法为，测定铁的另一国标方法为。
7．食品理化检验中，通常测定的重金属有（列四种）。
8．本学期的实验中，肉制品中亚硝酸盐的测定方法为，预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。
9．测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、
、和。
10．牛乳的比重用测定，正常乳的比重为。
11．用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时，所用的试剂有、、和
食品理化检验-题库详解
食品理化检验-题库详解
食品理化检验题库
选择题
1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）
A 直接干燥法
B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法
2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）
A 直接干燥法
B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法
3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）
A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品
4、减压干燥常用的称量皿是（B）
A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿
5、常压干燥法一般使用的温度是（A）
A 95～105℃
B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃
6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）
A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时
D 95～105度干燥约1小时
7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7
A 1～3mg
B 1～3g
C 1～3ug
D 两次重量相等
8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8
A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可
9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9
A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料
10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10
A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B 在烘箱内自然冷却后称重
C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D 迅速从烘箱中取出称重
11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11
A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚
C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚
12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
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选择题
1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）
A 直接干燥法
B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法
2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）
A 直接干燥法
B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法
3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）
A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品
4、减压干燥常用的称量皿是（B）
A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿
5、常压干燥法一般使用的温度是（A）
A 95～105℃
B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃
6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）
A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时
7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7
A 1～3mg
B 1～3g
C 1～3ug
D 两次重量相等
8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8
A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可
9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9
A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料
10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10
A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B 在烘箱内自然冷却后称重
C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D 迅速从烘箱中取出称重
11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11
A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚
C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚
12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
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选择题
1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）
A 直接干燥法
B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法
2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）
A 直接干燥法
B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法
3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）
A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品
4、减压干燥常用的称量皿是（B）
A玻璃称量皿B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿
5、常压干燥法一般使用的温度是（A）
A 95～105℃
B 120～130℃D 500～600℃ D 300～400℃
6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）
A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时
7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7
A 1～3mg
B 1～3g
C 1～3ug
D 两次重量相等
8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8
A常压干燥B减压干燥 C 二者均不合适D二者均可
9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9
A 面粉C味精C麦乳精D香料
10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10
A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B 在烘箱内自然冷却后称重
C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D 迅速从烘箱中取出称重
11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11
A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚
C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚
12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
食品理化检验技术试题及参考答案
食品理化检验技术试题及参考答案
食品理化检验技术是保障食品安全的重要手段，通过对食品进行物理和化学分析，可以确定食品的成分、质量、安全性和营养价值。下面是食品理化检验技术试题及参考答案，供大家参考。
一、选择题
1、下列哪个参数不属于食品理化检验的技术指标？（） A. 精密度
B. 准确度
C. 分辨率
D. 信噪比
答案：C
2、下列哪个仪器适用于食品中脂肪含量的测定？（） A. 滴定管 B. 分光光度计 C. 气相色谱仪 D. 原子吸收光谱仪
答案：C
3、在食品理化检验中，经常需要使用标准溶液。下列哪个参数是标准溶液必须具备的？（） A. 比重 B. 沸点 C. 折射率 D. 浓度
答案：D
4、下列哪个方法不适用于蛋白质含量的测定？（） A. 凯氏定氮法
B. 紫外吸收法
C. 高效液相色谱法
D. 滴定法
答案：D
5、下列哪个元素不属于食品中常见的有害元素？（） A. 铅 B. 汞
C. 砷
D. 镉
答案：A
二、简答题
6、请简述食品理化检验的基本流程。答案：食品理化检验的基本流程包括抽样、样品前处理、仪器准备、测试分析、数据记录和处理、结果报告等步骤。
61、请简述气相色谱法在食品理化检验中的应用。答案：气相色谱法在食品理化检验中广泛应用于脂肪、糖类、有机酸、农药残留等物质的分离和分析。例如，用气相色谱法可以测定食用油中的脂肪酸组成，也可以检测水果中的甲胺磷等农药残留。
611、请简述食品中重金属测定的方法及其应用。答案：食品中重金属测定的方法包括原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。这些方法可以用于测定食品中的铅、汞、砷、镉等重金属元素含量，评估食品的安全性。例如，用原子荧光光谱法可以测定大米中的汞含量。
食品理化检验题库
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选择题
1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）
A 直接干燥法
B 蒸馏法
C 卡尔 ?费休法
D 减压蒸馏法
2、在95?105C范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）
A 直接干燥法
B 蒸馏法
C 卡尔 ?费休法
D 减压蒸馏法
3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）
A固体样品 B液体样品C浓稠态样品D气态样品
4、减压干燥常用的称量皿是（B）
A 玻璃称量皿
B 铝质称量皿
C 表面皿
D 不锈钢称量皿
5、常压干燥法一般使用的温度是（A）
A 95 ?105C
B 120 ?130
C
D 500 ?600C D 300 ?400C
6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）
A 干燥到恒重
B 规定干燥一定时间
C 95 ? 105 度干燥 3? 4 小时
D 95? 105 度干燥约 1 小时
7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ） 7
A 1 ?3mg
B 1 ?3g
C 1 ?3ug
D 两次重量相等
8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ） 8
A 常压干燥
B 减压干燥
C 二者均不合适
D 二者均可
9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ） 9
A 面粉 C 味精 C 麦乳精 D 香料
10、样品烘干后，正确的操作是（ C ） 10
A 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B 在烘箱内自然冷却后称重
C 从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D 迅速从烘箱中取出称重
11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ） 11
A 甲苯、二甲苯
B 乙醚、石油醚
食品理化单选题试题含参考答案
食品理化单选题试题含参考答案
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1、（）测定是糖类定量的基础。
A、非还原糖
B、淀粉
C、还原糖
D、葡萄糖
正确答案：C
2、食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是( )。
A、铬酸钾
B、甲基橙
C、酚酞
D、溴甲酚绿—甲基红
正确答案：D
3、采用索氏法测定食品中的脂肪时，应选用下列( )组装置。
A、蒸馏
B、消化
C、分馏
D、提取
正确答案：D
4、蔗糖在酸性条件下水解生成（）
A、两分子葡萄糖
B、一分子葡萄糖和一分子果糖
C、两分子葡萄糖
D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖
正确答案：B
5、蒸馏法是利用被测物质中各组分（）的差异来进行分离的方法。
A、浓度
B、挥发性
C、颜色
D、密度
正确答案：B
6、使蛋白质沉淀的试剂是（）
A、氯化钠
B、葡萄糖
C、乙醇
D、硝酸钾
正确答案：C
7、下列分析属于仪器分析的是( )。
A、食醋中总酸度测定
B、兰—埃农法测定还原糖
C、电位法测定饮料中有效酸(pH)
D、烘干法测食品中的水分
正确答案：C
8、绝对偏差是指单项测定与( )的差值。
A、真实值
B、测定次数
C、平均值
D、绝对误差
正确答案：C
9、斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）
A、Cu2O
B、Cu(OH)2
C、CuO
D、CuSO4
正确答案：A
10、郎伯一比耳定律，A=KcL中K与( )有关。
A、吸光物质的性质及入射光波长有关
B、，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关
C、与吸光物质的酸度有关
D、与测定仪器有关
正确答案：A
11、用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。
A、通直流电后，离子定向移动
B、加入电解质形成沉淀
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卫生系统理化检验专业模拟试题Ⅴ
A题型
1.测定血中镉，使用原子吸收光谱法，应选择
A、第一激发态与基态之间发射的共振线作为分析线
B、第二激发态与基态之间发射的共振线作为分析线
C、第三激发态与基态之间发射的共振线作为分析线
D、第一激发态与第二激发态之间发射的共振线作为分析线
E、第一激发态与第三激发态之间发射的共振线作为分析线
正确答案：A
2.测定血中钠的浓度，应选择
A、气相色谱法
B、高效液相色谱法
C、X射线衍射法
D、火焰原子吸收光谱法
E、石墨炉原子吸收光谱法
正确答案：D
3.空气中二氧化碳浓度为%，该浓度在标准状况下的质量浓度是
A、1960mg/m3
B、510mg/m3
C、m3
D、m3。
E、百分浓度未注明是否在标准状况无法计算。
正确答案：A
4.通常根据被测污染物在空气中的存在状态和什么，以及所用的分析方法，选择采样方法
A、沸点
B、分子量
C、浓度
D、饱和蒸汽压
E、密度
正确答案：C
5.当空气中气体污染物浓度较低，需要长时间采样时，可选择的采样方法是：
A、塑料袋取样法
B、溶液吸收法
C、注射器取样法
D、固体吸附剂管采样法
E、真空采气瓶取样法
正确答案：D
6.以下哪个因素对固体吸附剂采样管的最大采样体积无影响？
A、固体吸附剂的性质
B、采样流速
C、气温
D、气体的密度
E、空气中污染物的浓度
正确答案：D
7.用固体吸附剂管采样时，若在柱后流出气中发现被测组分浓度等于进气浓度的多少时，通过采样管的总体积称为固体吸附剂管的最大采样体积？
A、5%
B、1%
C、10%
D、2%
E、8%
正确答案：A
8.当串联3个吸收管来评价吸收管采样效率时，采样效率的计算式是：
A、C1/(C2+C3)
B、C1/( C1+ C2+C3)
C、C1/C2
D、C2/C1
E、(C1+C2)/C3
正确答案：B
9.对于每种采样方法，选择合适的滤料是保证采样效率的一个主要因素，以下哪种滤料不宜用作重量法测定悬浮颗粒物？
A、玻璃纤维滤纸
B、合成纤维滤料
C、聚四氟乙烯滤膜
D、直孔滤膜
E、定量滤纸
正确答案：E
10.常用浸渍试剂滤料采集空气中哪种状态的污染物？
A、单纯颗粒物
B、化学惰性颗粒物
C、颗粒物与蒸气共存
D、惰性气体
E、永久性气体
正确答案：C
11.用靛酚蓝比色法测定氨时,常见的Ca2+、Mg2+、Fe3+、Mn2+等多种离子对测定有干扰,加入哪种试剂可以消除干扰？
A、水杨酸
B、次氯酸
C、硫酸
D、柠檬酸
E、盐酸
正确答案：D
12.用丁子香酚—盐酸副玫瑰苯胺法测定空气中臭氧的含量时，空气中主要干扰物质是：
A、二氧化碳
B、一氧化碳
C、二氧化硫
D、甲醛
E、氮氧化物
正确答案：D
13.用硫代硫酸钠标定碘标准溶液时，淀粉指示剂应在接近终点时加入，原因是
A、防止淀粉吸附包藏溶液中的碘
B、防止碘氧化淀粉
C、防止碘还原淀粉
D、防止硫代硫酸钠被淀粉吸附
E、防止硫代硫酸钠还原碘
正确答案：A
14.用盐酸萘乙二胺比色法测定环境空气中NOx时，该方法的特点是：
A、采样和显色同时进行
B、操作复杂
C、显色温度难以控制
D、显色时间长
E、吸收液稳定性差
正确答案：A
15.在气相色谱法中，使用FID时，为什么在点火前，要等检测器温度升高到所需值后才能点火？
A、常温下点不着火
B、常温下点火后，产生的水蒸气易凝结，污染检测器
C、常温下即使点着火，检测器也没有响应
D、常温下点火，柱流出物易在检测器内冷凝污染检测器
E、常温下点火，气体比例不是最佳范围
正确答案：B
16.双硫腙—氯仿溶液在提取铅时，为根除银的干扰，需加入：
A、KCN
B、氟化物
C、EDTA—2Na
D、酒石酸盐
E、柠檬酸盐
正确答案：A
17.双硫腙法测定铅时，分为单色法和混色法，单色法中用于除去过量双硫腙的洗脱液是：
A、KCN—NH3
B、氯仿
C、NaOH—NH3
D、NaOH—EDTA-2Na
E、四氯化碳
正确答案：A
18.用二氧化硫渗透管配气时，其渗透率为μg/min，稀释气流量为h，
试计算二氧化硫的浓度？
A、m3
B、m3
C、m3
D、m3
E、m3
正确答案：A
19.甲乙二人同时对空气中某种气体进行测定，真值为m3，甲分析得结果为m3，m3，m3，乙分析得m3，m3，m3，由此可知二个检测结果：
A、甲的准确度和精密度高
B、乙的准确度和精密度高
C、甲的准确度高，乙的精密度高
D、甲的精密度高，乙的准确度高
E、甲乙的准确度和精密度一样高
正确答案：A
20.测定水中苯并(a)芘时，水样经萃取富集分离浓缩至。标准和空白也同样经氧化铝柱层析和浓缩。依次取空白、标准、水样点于乙酰化滤纸上，以下列各种混合溶剂中何种溶剂为展开剂，在层析缸内展开，用紫外灯照射，剪下呈蓝紫色斑点，用丙酮洗脱，测荧光强度。
A.、1+2甲醇-乙醇
B、1+2二氯甲烷-乙醇
C、1+2二氯乙烷-甲醇
D、1+4甲醇-乙醇
E、1+2二氯甲烷-甲醇
正确答案：B
21.测定饮水中挥发酚类和阴离子合成洗涤剂时，《生活饮用水标准检验法》采用下列哪种有机溶剂进行萃取。