樱桃简易硅窗气调贮藏
硅窗自动调气技术在果蔬贮藏中的应用
２１ ０ １年 １月 来自农 业科 技 与装 备
Ａ ｒ ｕｔｒ ｃ ｎ ｅ ｅｈ ｏｏ ｙ ａ ｄ Ｅ ｕｐ ｎ ｇｉ ｌ ａ Ｓｉ ｃ＆Ｔ ｃｎ ｌｇ ｎ ｑ ｉｍｅ ｔ ｃ ｕ ｌ ｅ
Ｎ ｏ． １ ＴｏｔｌＮ ｏ．９ ａ １９
Ｊｎ ２ １ ａ． ０ １
水 果 和蔬菜 是 人们 生活 所必 需 的食 品 ， 它 们都 但 鲜 嫩易 腐 ， 只有 具有 良好 的贮 藏 条 件 ， 能 保 证其 全 才 年 均衡 供应 。 近年来 ， 随着我 国农 业 的快 速发 展 ， 民 人
放 出二 氧化碳 和 热量 。在 贮 藏环境 气 体成 分 中 ， 氧 二
化碳和果蔬释放 出的乙烯对果蔬呼吸作用有很大的 影 响 ， 降低 贮 藏 环境 中 的氧 气 浓 度 ， 提高 二 氧 化 可 并 碳 浓 度 ． 而抑制 果 蔬 的呼 吸作 用 ， 而达 到 延 缓果 从 进 生 活水 平 有 了极 大 的 改善 ， 果 、 菜 的种植 面积 和 水 蔬 产 量都 有 了很 大 提 高 。我 国年 人 均 蔬 菜 占有 量 ３ ８ ３ 实后熟 、 衰老 ， 延长 果蔬 贮 藏期 的 目的 。 是世 界人 均 占有 量 的 ３ 。 国果 蔬 产量 大 ， 损 倍 我 但 气 调 贮 藏 是 将果 蔬 放 在 一 个 相 对 密 闭 的贮 藏环 失惊人 ， 每年损失率高达 ２ ％～０ 产值约为 ７ ０ ５ ３ ％， ５ 亿 境 中． 调节贮藏环境中的氧气 、 二氧化碳 、 氮气等气体 元 。 由此 可见 ， 究果 蔬贮 藏对 我 国果 蔬生 产 具有 非 的成分 比例 ． 把 它们 稳定 在一 定浓 度 范 围内 的一种 研 并 贮 藏方 法 。气 调贮 藏 的关 键 ， 在相 对 密闭 的贮 藏环 是 常重要 的意义 。 使 二 早 在 １００多 ａ ， ０ 前 北魏 《 民要术 》 齐 中就 有 关 于 境 内调节 气 体 成分 ， 氧气 含 量 逐 渐 降低 ， 氧化 碳 果 蔬贮 藏技 术 的记 载 ， 可谓 历史 悠久 。果 蔬贮 藏 不 仅 的含 量逐 渐 增加 ， 稳 定在 一 定 的 浓 度 范 围 内 ， 而 并 从 能 够延 长果 蔬 的供货 期 限 ． 还有 良好 的社 会 和经 济效 抑 制果 蔬 的呼 吸作 用 。 缓 果 蔬 生 理 衰 老过 程 ， 延 以达 益． 这促 使我 国果蔬贮 藏 技术 有 了很 大 的发展 。 目前 ， 到延 长 果蔬贮 藏 寿命 、 高保 鲜 品质 的效果 。 提 在商业上一般采用冷库或气调库进行果蔬长期贮藏 ， １ 气调 贮藏 法分类 ． ２ 以保 持其 良好 品 质 。 但这 种 贮藏 方式 需要 整套 的复杂 按 照气体 调 节方式 的不 同 ， 可将 气 调贮 藏 分 为 自 装 置 ， 资大 ， 营 成 本 高 ， 在 一 定 的局 限性 ， 适 然 降氧 法 、 速降 氧法 、 自然 降氧 法 和 硅 窗 自动 调 投 运 存 不 快 半 用于 广大 产 区的小 规模 贮 藏 。 气法。 ）自然降氧法是指在密闭的贮藏条件下 ， １ 利用 现 代 工业 的发 展 ，为人 们 提 供 了 良好 的 塑料 产 果蔬 自身 的呼吸作用 ，不断消耗贮藏环境中的氧气 ． 品。 人们根据塑料和橡胶产品的特点 ， 经过多年研究 ， 增 加二 氧 化碳 的浓 度 ， 而 抑制 果蔬 的呼吸作 用 。这 从 取 得 了较大 成 功 。 在 果蔬 贮 藏 中推 广 应 用 ， 果 蔬 种方法 完全依靠果蔬 自身 的呼吸作用完成气体成分 并 使 贮 藏更 经 济 、 方便 。 更 的调节 ， 需要 其他 设备 。 ）快速 降 氧法是 指在 密 闭 不 ２ 的贮 藏 环境 中 ， 了在短 时 间 内形 成所 需要 的贮藏 气 为 １ 气 调 贮 藏 技 术概 述 体 组成 ， 向贮 藏 环 境 中充人 氮 气 ， 氧气 含 量 迅速 下 使 １１ 气 调贮 藏原 理 ． 在 自然 界 空 气 中 。 氧气 的含 量 为 ２ ％， 氧化 碳 降至 贮藏 所需 要 的适 宜范 围内 的一 种气 调贮 藏 方法 。 １ 二 这种 方法 比 自然 降氧 法 降氧 主动 、 效果 好 ， 造 价 高 。 但 的含 量 为 ００ ％， ． ３ 其余 为氮气 和 一些 微 量气 体 。采 摘 ）半 自然 降 氧法 是指 在 果蔬 贮藏 初 期 ，向贮藏 环境 后， 果蔬仍是一个有生命 的活体 ． 在贮藏过程中要进 ３ 快速降氧 ， 然后再利用果蔬 自身 的呼吸作 行以呼吸作用为主导的新陈代谢活动 ，消耗氧气 ． 释 充人氮气 ， 用 调 节 和控制 贮藏 环境 内的气 体成 分 ， 使其 逐 渐趋 向 稳 定 合理 。 自然 降氧 法较 快速 降 氧法经 济 。 ）硅 窗 半 ４ 收 稿 日期 ：０ ０ １－ ２ ２ １－ ０ １ 自动 调气 法 是 指 将 一 定 面积 的 硅 橡 胶膜 镶 嵌 在 塑料 作者简介 ： 关恒利（ ９ ６ ） 男， １５ 一 ， 工程 师 ， 从事粮食 科学的研 究 大 帐 或小 袋 上 ，利用 硅 橡 胶 良好 的透 气 性 能 和对 氧 工作。
樱桃简易硅窗气调的贮藏
樱桃简易硅窗气调的贮藏简易硅窗气调贮藏就是应用无毒的聚氯乙烯气调袋或用塑料膜做成袋，然后在其上面镶嵌一个能自动调节帐内气体成分的硅窗膜，达到控制气体成分，延长果实贮藏期的一种方法。
其原理是依靠果实本身的呼吸作用达到减少氧气，增大二氧化碳的浓度，并利用气调袋或硅窗对气体的选择透性，调节贮藏环境气体组成，实现自发气调。
这种方法也是以低温贮藏为基础，操作简便，成本低，保鲜效果好。
（一）选择适宜的气调贮藏保鲜袋。
常用的用于贮藏樱桃的保鲜袋有两种，一种是无硅窗的无毒聚氯乙烯气调袋，袋的单层厚度为0.04mm，这种材料的气调袋比较耐低温。
另一种则称为硅窗气调袋，硅窗用硅橡胶膜制成。
目前硅窗袋大都采用无毒聚氯乙烯薄膜与硅橡胶膜热合，其规格多为60cm×40cm或40cm×40cm，容量为5-10kg。
市场上有成品出售。
（二）果实处理、装袋。
预冷好的樱桃果实用0.01%-0.05%的苯来特溶液浸泡3min，沥干水后装袋，数量严格按照表明的贮量来装。
装完后用手轻压气调袋，排出袋内空气，扎紧袋口，再放入外包装箱内。
利用硅窗袋在货架上存放时，一定要使硅窗口朝上显露出来，不能重叠遮盖，否则会影响气调贮藏效果。
货架上要垫有纸板或软材料，以防樱桃受损伤。
（三）库房温、湿度控制。
冷库库温控制在-1-1℃之间，相对湿度控制在90%-95%之间。
（四）袋内气体成分检测、调控。
贮藏期间，每周检查记录一次气调袋内氧气和二氧化碳的含量。
检查方法是，在不同位置的气调袋选取3-5个抽样点，用一次性注射器直接扎破袋层抽取足够的气样。
注射器上用标签标明取样号，用胶带及时封住取样口的注射器口。
测定一个气样都要详细记录下取样号、氧气浓度和二氧化碳浓度。
试验表明高二氧化碳环境有利于樱桃的贮藏保鲜，而对氧气浓度要求不很严格。
在10%以下的低氧环境中，要求二氧化碳的浓度在10%-25%之间。
若袋内氧气的浓度偏高，二氧化碳浓度偏低，要检查袋口是否扎紧，气调袋有无扎破漏气口，熨烫袋底部是否裂开，热合的硅窗布是否脱离等等。
樱桃的贮藏保鲜方法[发明专利]
![樱桃的贮藏保鲜方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/2a1fcb05524de518974b7da8.png)
专利名称：樱桃的贮藏保鲜方法专利类型：发明专利
发明人：韩明洋
申请号：CN200910156311.6申请日：20091230
公开号：CN102113545A
公开日：
20110706
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种樱桃的贮藏保鲜方法，属于食品贮藏技术领域。
一种樱桃的贮藏保鲜方法，包括采收、采后处理和贮藏等步骤，贮藏采用气调贮藏，特别是自发气调贮藏，在小包装盒内衬0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜袋，扎口后，放在-1℃～0.5℃下贮藏，使袋内的氧维持在3％～5％、二氧化碳维持在10％～25％，樱桃可贮藏30～50天，比机械冷藏贮存时间更长，延长了樱桃的采后寿命，减轻果实的皱缩、腐烂等，降低表面凹陷的发生率，提高樱桃品质和经济价值，满足了市场的需求。
申请人：韩明洋
地址：221600 江苏省沛县敬安镇姜庄78号
国籍：CN
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樱桃的深加工技术（3）
樱桃的深加工技术（3）樱桃的深加工技术樱桃是一种高档鲜食水果，果实色泽鲜艳，香味浓郁，品质优良，其成熟期集中在5-6月份，正是市场上的水果淡季。
近几年来，樱桃生产在全国各地发展较快，为延长销售期和适应远途运销的需要，掌握樱桃贮运保鲜技术便显得尤其重要。
1、果实的正确采收：一般来说，晚熟品种耐贮运性较强。
因此，贮运果应首选山东烟台的那翁甜樱桃和大连的红蜜、红艳等品种。
当地销售的应随熟随采，外调销售的应早采5-7天。
2、适贮的环境条件：贮藏樱桃的适宜温度为0-1℃，相对湿度为90%-95%。
气调贮藏时的气体分为氧气3%-5%，二氧化碳20%-25%。
3、产地贮藏技术：塑料袋简易气调贮藏由于樱桃果实较小，果皮极易损伤，故多采用小包装的形式。
贮藏时将樱桃装入0.06-0.08毫米厚的薄膜袋后扎口置于适宜温度下即可，一般每盒装2-5公斤。
果实通过自身呼吸调节，可贮藏30-45天。
若采后及时预冷，低温下包装，并马上充入20%-25%的二氧化碳，可获得更好的贮藏效果。
冰窖贮藏于6月下旬采收装箱入窖，可在7月底或8月初陆续上市。
窖的大小可根据贮量而定，将窖底及四周均匀铺上预先准备好的50厘米厚的冰块，然后将果箱堆码其上，一层果箱一层冰块，并将间隙处填满碎冰。
堆好后顶部覆盖厚约1米的稻草等隔热材料，以保持温度相对稳定。
贮期将窖温控制在负0.5-1℃。
普通冷藏将经过预冷的果实装箱，置于温度为0-5℃，相对湿度为85%-90%的冷库中，一般可贮藏4-5周左右。
4、贩运要求：严格挑选果实，尽量减少碰撞等伤害，及时预冷和低温下包装。
另外，使用保温车或机械制冷车低温运输，是延长贮藏期的有效措施。
樱桃是一种高档鲜食水果，果实色泽鲜艳，香味浓郁，品质优良，其成熟期集中在5-6月份，正是市场上的水果淡季。
近几年来，樱桃生产在全国各地发展较快，为延长销售期和适应远途运销的需要，掌握樱桃贮运保鲜技术便显得尤其重要。
1.果实的正确采收：一般来说，晚熟品种耐贮运性较强。
樱桃储藏保鲜技术
2023-11-03
目录
• 引言 • 樱桃采后生理与保鲜技术 • 樱桃储藏保鲜技术研究现状 • 樱桃储藏保鲜技术实践应用 • 樱桃储藏保鲜技术未来发展展望 • 研究结论与参考文献
01
引言
背景介绍
樱桃是一种营养丰富、口感独特的水果，受到广大消费者的 喜爱。
然而，由于其采摘后易腐烂变质，樱桃的储藏保鲜技术成为 制约其流通和销售的关键问题。
人才培养与引进
加强樱桃储藏保鲜领域的人才培养和引进，培养一批高水平的科 技人才和管理人才，提升产业的创新能力和竞争力。
06
研究结论与参考文献
主要研究结论回顾
气调储藏
低温储藏ห้องสมุดไป่ตู้
通过调节气体比例，创造一个低氧环境，抑 制呼吸作用，减少水分损失和延缓成熟。
将樱桃保持在低温下，减缓新陈代谢和微生 物繁殖，延长保质期。
樱桃储藏保鲜技术实例介绍
气调储藏
使用气调库或气调袋进行储藏，调 节环境中的氧气和二氧化碳浓度， 延长保鲜期。
低温冷藏
将果实放置在冷库或冰箱中，保持 低温环境，延缓衰老过程。
辐射处理
使用辐射设备对果实进行照射处理 ，破坏酶活性，延长保鲜期。
化学处理
使用防腐剂、保鲜剂等化学药剂处 理果实，延长保鲜期。
04
樱桃储藏保鲜技术实践应用
实际生产中的保鲜技术选择
气调储藏
通过调节储藏环境中的气体成分，抑制果 实的呼吸作用，延长保鲜期。
辐射处理
使用辐射技术破坏果实的酶活性，延缓果 实成熟和衰老过程。
低温冷藏
将果实放置在低温环境下，降低果实的代 谢速度，延长保鲜期。
化学处理
使用化学药剂如防腐剂、保鲜剂等延长果 实的保鲜期。
樱桃最常见的三种储藏保鲜技术
维持果肉品质
通过控制气体环境，可以减缓果肉组织的衰老和 褐变，维持其品质。
气调储藏的实践方法
确定适宜的气体比 例
选择适当的包装材 料
根据樱桃品种和采收时的气候 条件，确定适宜的气体比例。 一般来说，氧气浓度在2%-5% 之间，二氧化碳浓度在0%10%之间，氮气浓度在80%95%之间。
。
热处理技术
预处理
将樱桃进行清洗、消毒等 预处理工作，去除表面的 污垢和细菌。
热处理
将樱桃浸泡在热水或蒸汽 中，利用高温杀死病原菌 和害虫，减少腐烂和变质 。
冷却
将热处理后的樱桃迅速冷 却，降低温度，保持其新 鲜度和品质。
化学药剂防腐保鲜技术
化学药剂选择
选择适宜的化学药剂，如二氧化硫、山梨酸钾等，根据需要添加 到樱桃中，起到防腐、保鲜的作用。
同可适当调整。
预冷处理
在冷藏前应对樱桃进行预冷处 理，以迅速降低其温度，减少 冷害发生。
包装和标识
对冷藏的樱桃进行合适的包装 和标识，以便于管理和识别。
定期检查
对冷藏的樱桃进行定期检查， 包括温度、湿度、品质等指标
，及时发现问题并处理。
CHAPTER 02
气调储藏技术
气体环境对樱桃贮藏的影响
氧气
浓度控制
控制化学药剂的浓度和使用量，避免对人体健康造成影响。
储存条件
将樱桃储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环 境。
CHAPTER 05
技术比较与选择
技术优缺点比较
低温冷藏技术 优点：能够延长樱桃的保鲜期，减少腐败和变质。
缺点：需要特定的冷藏设备和场所，同时需要严格的温度和湿度控制。
甜樱桃采后生理及贮藏保鲜技术进展_兰鑫哲
Abstract： From respiration，ethylene action，enzyme changes and changes in nutritional aspects of pulp，the sweet
cherry postharvest physiological characteristics were described. And from cold storage，modified atmosphere，
1 甜樱桃果实采后生理特性
1.1 呼吸作用
呼吸作用 是 一 切 生 命 存 在 的 显 著 特 征，是 直 接 影响果蔬贮藏保鲜的关键指标。甜樱桃果实属于非 呼吸跃变型 果 实，在 成 熟 及 贮 藏 过 程 中 其 呼 吸 强 度 一直呈下 降 趋 势。 与 其 它 水 果 相 比，其 呼 吸 强 度 中 等，但 因 品 种 不 同，贮 藏 条 件 不 同，呼 吸 强 度 的 差 异 也较大，通常 早 熟 品 种 果 实 的 呼 吸 强 度 要 高 于 晚 熟 品种，因此，早熟品种较不耐贮藏［3］。影响呼吸作用
Sweet cherry postharvest physiology and storage technology progress
LAN Xin－ zhe1 ，JIANG Ai－ li2 ，HU Wen－ zhong2，*
（ 1.College of Food Engineering，Dalian Polytechnic University，Dalian 116034，China； 2.College of Life Science，Dalian Nationalities University，Dalian 116600，China）
樱桃贮藏技术
58近１０年来，我国大樱桃因其广受消费者喜爱和种植者有较好的收益而得到了迅猛的发展，除在城市周边以观光采摘为主要销售模式的中小型樱桃园大量涌现外，在全国很多地区除传统樱桃产区如山东烟台、辽宁大连、旅顺等地外，在陕西渭南以及河南、河北等地都形成了面积比较大的樱桃产业基地，并且这种大发展的趋势还将持续相当长的一段时间。
但是近年来我们也发现由于全国樱桃果实成熟期过于集中，而且很多产地由于没有贮藏保鲜的条件和技术致使一些地区樱桃销售价格受到了一定影响。
因此，在我国大樱桃下一步发展战略中，除了减少中熟品种的新发展面积、适当发展早熟、晚熟品种外，还应大力提倡和推广晚熟樱桃品种的贮藏保鲜，这对于延长国产樱桃的供应期、提高果农收樱桃贮藏技术北京市农林科学院林业果树研究所 张锐 | 文污染物限量 ＧＢ ２７６３ 食品中农药最大残留限量 ＧＢ／Ｔ ５００９．３８ 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 ＧＢ／Ｔ ８５５９－１９８７ 苹果冷藏技术 ＧＢ／Ｔ ８８５５ 新鲜水果和蔬菜的取样方法 ＧＢ／Ｔ ９８２９ 水果和蔬菜 冷库中物理条件 定义和测量贮藏樱桃的采收质量要求在贮藏樱桃的时候，品种不同，方法也不同。
短期贮藏适用于所有品种，中长期贮藏应选择中、晚熟耐贮品种，特别要强调的是对晚熟、极晚熟樱桃品种进行贮藏经济效益将更加明显。
在樱桃采收方面，应选择栽培管理规范、果实发育正常、病虫害少的果园入都有十分重要的意义。
本文对樱桃的冷藏和气调贮藏相关技术要求进行了简单介绍。
文中所涉及的有关国家技术标准解释如下：ＧＢ ２７６２ 食品中财富增长点樱桃贮藏技术59财富增长点樱桃贮藏技术进行采购。
用于贮藏的樱桃要适当晚采收，采后按《樱桃质量等级》 进行处理。
为减少病害的发生，应选择晴天和露水干后的早晚进行采收。
所有入库果都要人工采收，采收人员应剪指甲、戴软质手套，果实应带果梗，应轻拿、轻放，避免机械损伤。
采收后的樱桃要尽快运至贮藏场所，来不及运输的要摆放在树下阴凉通风处，避免日晒或雨淋。
樱桃塑料箱式气调保鲜工艺
樱桃塑料箱式气调保鲜工艺樱桃在我国有悠久的栽培历史，品种很多，果实营养丰富，含铁量高，非常受人们的欢迎。
但樱桃成熟采后会很快褐变和腐烂，在常温下会快速失去商品价值。
樱桃采后处理不当或常规低温贮藏，容易过熟和衰老，湿度过低、温度过高时，果柄会枯萎变黑，果实变软、皱缩、腐烂。
塑料箱式气调技术能使樱桃得到良好的保鲜，其工艺如下：一、适用范围1．注意品种与耐藏性的关系，采用本工艺中早熟品种樱桃一般可贮藏40～50天，中晚熟品种樱桃一般可贮藏60～70天，不要超期贮藏。
2．要贮藏的樱桃必须具有良好质量基础，并控制适宜的贮藏温度、湿度、气体成分，才能发挥良好的保鲜作用。
因此，特别提醒用户，下列情况生产的樱桃将大大影响贮藏效果，必须加以注意和严格限制。
（1）产量过高的樱桃园采收的樱桃（产量＞1500公斤/亩）或施用氮肥过多的果园（折合尿素使用量＞14公斤/亩）生产的樱桃；（2）果实成熟期遇涝害或遇长时间阴雨天气（采前一个月降雨＞30毫米）或采前7天内遇雨或灌水后采收的樱桃；（3）浆果正常采收前40～50天内使用乙烯利或其它生长激素的樱桃；（4）由于气象或管理原因，果园发病严重，或潜伏侵染病原菌较多的果园，在这种园内采摘的有病状或未显病状但带菌量较高的樱桃；（5）由于肥水管理不当或采摘早、产量高，浆果可溶性固形物含量过低（＜10%）的樱桃；（6）长途运输、短途颠簸挤压的樱桃。
二、采收与预冷挑选栽培管理措施良好且果实质量好的果园，一般选择成熟度为8～9成熟的果实进行采收，剔除伤果、带病菌果、畸形果，将好果装入塑料箱式气调专用托盘，于采收3～5小时内入冷库充分预冷18～24小时，将果实果温预冷至0～1℃。
三、装箱将塑料气调箱箱盖和箱底各换上1个樱桃专用气调咀，每个气调箱装入3个托盘，注意托盘之间果实不得挤压，锁上4个折叶，密封气调箱。
四、入贮将塑料气调箱码好垛，垛高不能超过3个箱高，箱与箱之间交叉码放，否则要设贮藏架，调整库温使果品温度稳定在0～-1℃的范围。
樱桃保鲜方法
樱桃保鲜方法樱桃保鲜方法保鲜液的配制保鲜液是一种酸性糖溶液，并加入适量防腐剂。
糖可以用蔗糖、葡萄糖果或果糖，其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。
这样可以避免樱桃胀大破裂或收缩变形，保持其原有质地。
樱桃的平均含糖量为12%至16%，保鲜液的糖浓度在15%至20%即可。
酸可以用柠檬酸或食用磷酸，即要考虑抑制微生物的生长，又要防止樱桃产生不良的酸味。
一般情况下，溶液的PH值应为3.0至3.5。
用苯甲酸钠作防腐剂，或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用，用量不超过0.1%。
如需提高樱桃的硬度，可加入少量的磷酸钙或丙酸液。
浸泡用清水将樱桃冲洗干净，沥干后放入预先制好的保鲜液中，樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右。
在自然条件下储存1至4个月，即可进行增甜加工。
增甜加工将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。
把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%，将樱桃放入其中浸泡1天后捞出。
反复2至3次，使保鲜液糖浓度达38%左右。
此法加工的樱桃香气和味道都很好。
另外，还可将捞出的樱桃去梗、去核后，放入浓缩保鲜液中浸泡。
反复2至3次，最终使保鲜液糖达45%左右。
此法加工的樱桃作为冻激凌或酸奶的配料受欢迎。
调制樱桃酒樱桃酒：补气食谱补虚养身食谱贫血食谱口味：甜味；工艺：其他润色樱桃酒的制作材料：主料：樱桃600克辅料：冰糖210克，江米酒600克教您润色樱桃酒怎么做，如何做润色樱桃酒才好吃⒈ 樱桃洗净，完全晾干后，去除蒂头，用刀子在樱桃上割划数刀；⒉ 以一层樱桃、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；⒊ 再倒入江米酒，然后封紧瓶口；⒋ 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
樱桃保鲜方法转自汤汤生态农业2017-05-08 09:53 | #2楼樱桃是一种经济价值高、生食与加工兼用的优良果品之一。
果实成熟时正值夏季来临，气温升高快，成熟期短，采收期较为集中，为了延长樱桃的供应期，实现樱桃生产、销售、消费市场的良性循环，樱桃的贮藏保鲜技术就显得尤为重要。
樱桃储藏保鲜技术
生长调节剂
用于调节樱桃的生理生化 反应，如细胞分裂素、生 长素等。
03
物理保鲜技术
低温保鲜
总结词
低温保鲜是通过降低温度来减缓果蔬的呼吸作用和代谢速度，从而延长保质期 的方法。
详细描述
樱桃可以在低温下储存，一般将温度控制在0℃左右，可以抑制病原菌的生长繁 殖，减少果实的腐烂。同时，低温可以延缓果实的成熟和衰老，保持果实的新 鲜度和硬度。
气调保鲜
总结词
气调保鲜是通过调节果蔬周围的空气组成来达到延长保质期 的目的。
详细描述
气调保鲜一般采用低氧和高二氧化碳的混合气体来抑制果实 的呼吸作用和代谢速度，从而延长保质期。同时，低氧和高 二氧化碳的环境可以抑制病原菌的生长繁殖，减少果实的腐 烂。
真空保鲜
总结词
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长保质期的方法。
酶工程保鲜是一种安全、有效的保鲜 方法，能够有效地延长樱桃的储藏期 ，并且能够提高樱桃的品质和口感。 此外，酶工程保鲜技术需要的成本较 低，操作简单易行。
06
不同储藏方式对樱桃保鲜 效果的影响
常温储藏
总结词
在常温条件下，樱桃的保鲜效果相对 较差。
详细描述
常温储藏的樱桃容易受到微生物侵染 ，导致腐烂和变质，同时水分蒸发也 较快，果实容易失去新鲜度和品质。
基因工程保鲜能够有效地延长樱桃的储藏期，并且能够提 高樱桃的品质和口感。但是，基因工程保鲜技术需要较高 的技术水平和成本投入，因此在实际应用中受到一定限制 。
酶工程保鲜
酶工程保鲜
酶工程保鲜的原理
酶工程保鲜的优点
利用酶的催化作用，对樱桃进行加工 处理，提高其耐储藏性和抗病性。
通过酶的催化作用，对樱桃进行加工 处理，使其具有更强的耐储藏性和抗 病性。例如，利用果胶酶、纤维素酶 等酶类物质处理樱桃，能够破坏其细 胞壁和细胞间质，提高樱桃的软化和 成熟速度。同时，这些酶类物质还能 够抑制病原菌的生长和繁殖。
大樱桃贮藏保鲜技术(二)
场上 有 成 品 出售 。
过 大 ，膜 面 的 硅 胶 涂 抹 是否 均 匀 ， 可 以
２果实处理 、装 袋。预冷好的樱桃 用 普 通 胶 布 或 胶 带 封 上 一 部 分 或 全 部 硅
本栏编辑
王 勇 （ａｇｏ ５９ ￣ｙｈｏｃ ． ） ｗｎｙｎ １６ ａｏ． ｒ ｃ ｇ ｏ ｎ ｎ
大樱桃贮藏保鳞技术 （ ＿ 二）
果 实 用 浓 度 为 ０ ０ ％～０ ０ ％的 苯 来 特 溶 ．１ ．５ 液 浸 泡 ３ 钟 ，沥 于 水 后 装 袋 ， 数 量 严 分
格按 照标明的贮量 来装 。装完后 用手 轻
… 农 资 ５ ４
慧
窗 口。若袋 内二氧化 碳浓 度偏 高 ，可解
气 ，再 扎 紧 袋 子 。
电子 保 鲜 的 主 要 设 备 是 空 气 放 电
库 、通 风 库 配 合 使 用 ，操 作 也 较 方 便 。
开 袋 口用 双 手 抖 几 下 袋 子 ，充 进 一 些 空 保鲜机 ，对场 地无 特殊要 求 ，可与冷藏 ｆ１ 藏 指 标 的监 控 。 装 袋 前 要 测 量 电子 保 鲜 还 能 使 空 气 湿 润 ，可 以 减 少 果 ５贮 ５ 樱 桃 果 实 的硬 度 指 标 和 固 形 物 指 标 ，做 品 贮 藏 期 间 失 水 引 起 的 损 耗 。
后 在其 上面 镶嵌…个 能 自动调节 帐内气
体 成 分 的 硅 窗 膜 ，达 到控 制 气 体 成 分 ，
０ ５ 聚 氯 乙 烯 气 调 袋 或 用 塑 料 膜 做 成 袋 ，然 在 ９ ％～９ ％之 间 。 （） 内气体成 分检 测 、调控 。贮藏 ４袋
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。
由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。
对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。
但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。
硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。
选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。
3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。
当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。
4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
樱桃贮藏保鲜的技术要点
中生长，喜湿，喜肥，喜土层深厚、土质疏松、通气良好的砂质壤土。
02
生长周期
樱桃从开花到采收大约需要30-40天，期间经历授粉、受精、果核硬化
等过程。
03
果实特点
樱桃果实呈球形或卵圆形，色泽鲜艳，肉质细软，酸甜可口，外观和内
在品质俱佳。
樱桃的采后生理变化
呼吸作用
樱桃采收后仍会进行呼吸作用，消耗氧气并释放 二氧化碳，同时产生热量。
产业升级
加强产业链整合，提高产业集中度，实现规模化 、标准化生产，提升樱桃产业的国际竞争力。
3
技术培训与交流
加强技术培训与交流，提高从业人员素质和技术 水平，促进樱桃产业的科技创新和可持续发展。
THANKS
谢谢您的观看
03
樱桃贮藏保鲜的现代技术
真空预冷技术
真空预冷技术是一种快速有效的冷却方法，通过降低气压使樱桃在短时间 内迅速降温，达到保鲜的目的。
真空预冷技术可以有效地减少樱桃在贮藏过程中的水分蒸发和呼吸作用， 延长保鲜期。
真空预冷技术还可以减少微生物的生长和繁殖，降低腐烂率，提高樱桃的 品质和安全性。
超声波处理技术
新型保鲜包装材料
探索具有更好阻隔性能、抗菌和 防潮等功能的保鲜包装材料，延 长樱桃的贮藏期。
精准控制技术
研究并应用精准控制技术，如温 度、湿度、气体成分等，以实现 更精细化的保鲜管理。
综合保鲜策略的探索
生物保鲜技术
利用天然生物防腐剂或微生物拮抗菌，通过 抑制病原菌的生长和繁殖，达到延长樱桃保 鲜期的目的。
和变质现象的发生。
生物保鲜技术还可以延缓樱桃的成熟和衰老过程，保持果实的
03
品质和口感。
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樱桃保鲜效果的评估与监控
樱桃的几种简易贮藏保鲜方法
在6月中下旬采收成熟较晚的甜樱桃，装箱人窖。窖底及四周留50厘米厚的冰块，果箱之问的空隙要填满碎冰，堆层之间以冰砖(30厘米x30厘米×100厘米)间隔，并用稻草覆盖顶层；贮藏期间保持窖内温度稳定，将温度控制在0.5-1℃，可贮藏到7月底陆续上市。
4 化学保鲜剂
脱氧乙酸法： 脱氧乙酸能抑制霉菌，酵母菌，细菌的生长，同时可以抑制果实呼吸酶活性，因此，可以将刚采摘的樱桃浸没在0.25％～０.5％的脱氧乙酸中,35秒后取出晾干保鲜，
此外，鲜绿的果梗是樱桃新鲜度的十分重要的指标。保持果梗新鲜度的方法是有效地快速冷却、薄膜密封、减压贮藏等。为了防止樱桃在贮运中果梗脱落，可在采下后用钙盐浸果。这样处理后果体与果梗间离层的形成受阻，可减少脱梗。常用的钙盐为氧化钙，溶液浓度为1％-8％。浸果时间5-60分钟，浓度与处理时间要配合好，浓度大时间可较短、浓度小时间可较长。深色品种应在果实初呈深红色就采收，浅色品种宜色泽初显即收获，只有就地销售的樱桃才可到完熟时采收。
1 普通冷藏
樱桃采用冷库贮藏，贮藏时要求恒温并始终保持高湿条件，冷藏温度在0—1℃，相对湿度90％～95％的条件下，樱桃可贮藏2-3周。
2 塑料薄膜袋简易气调贮藏
由于樱桃果实较小，果皮极易损伤，故多采用小包装的形式。一般每盒2-5千克，内衬0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜。贮藏时。将樱桃装入薄膜袋后扎口置于适宜温度下即可。这样，果实通过呼吸作用。使袋内的二氧化碳浓度维持在10％-25％，氧气维持在3％-5％。在此条件下。樱桃可贮藏30-45天。若采后及时预冷，低温下包装，并马上充人20％-25％的二氧化碳，可获得更好的贮藏效果。加拿大农业部建议使用0.04毫米的聚乙烯袋密封，以防止过度失水，同时可使二氧化碳自发上升到6％～9％，起到气调作用，有效地保持果实的新鲜度与防止腐烂，一旦果实从冷库中拿出，则应将密封袋打开。
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樱桃简易硅窗气调贮藏
简易硅窗气调贮藏就是应用无毒的聚氯乙烯气调袋或用塑料膜做成袋，然后在其上面镶嵌一个能自动调节帐内气体成分的硅窗膜，达到控制气体成分，延长果实贮藏期的一种方法。
其原理是依靠果实本身的呼吸作用达到减少氧气，增大二氧化碳的浓度，并利用气调袋或硅窗对气体的选择透性，调节贮藏环境气体组成，实现自发气调。
这种方法也是以低温贮藏为基础，操作简便，成本低，保鲜效果好。
（一）选择适宜的气调贮藏保鲜袋。
常用的用于贮藏樱桃的保鲜袋有两种，一种是无硅窗的无毒聚氯乙烯气调袋，袋的单层厚度为0.04mm，这种材料的气调袋比较耐低温。
另一种则称为硅窗气调袋，硅窗用硅橡胶膜制成。
目前硅窗袋大都采用无毒聚氯乙烯薄膜与硅橡胶膜热合，其规格多为60cm×40cm或40cm×40cm，容量为5-10kg。
市场上有成品出售。
（二）果实处理、装袋。
预冷好的樱桃果实用0.01%-0.05%的苯来特溶液浸泡3min，沥干水后装袋，数量严格按照表明的贮量来装。
装完后用手轻压气调袋，排出袋内空气，扎紧袋口，再放入外包装箱内。
利用硅窗袋在货架上存放时，一定要使硅窗口朝上显露出来，不能重叠遮盖，否则会影响气调贮藏效果。
货架上要垫有纸板或软材料，以防樱桃受损伤。
（三）库房温、湿度控制。
冷库库温控制在-1-1℃之间，相对湿度控制在90%-95%之间。
（四）袋内气体成分检测、调控。
贮藏期间，每周检查记录一次气调袋内氧气和二氧化碳的含量。
检查方法是，在不同位置的气调袋选取3-5个抽样点，用一次性注射器直接扎破袋层抽取足够的气样。
注射器上用标签标明取样号，用胶带及时封住取样口的注射器口。
测定一个气样都要详细记录下取样号、氧气浓度和二氧化碳浓度。
试验表明高二氧化碳环境有利于樱桃的贮藏保鲜，而对氧气浓度要求不很严格。
在10%以下的低氧环境中，要求二氧化碳的浓度在10%-25%之间。
若袋内氧气的浓度偏高，二氧化碳浓度偏低，要检查袋口是否扎紧，气调袋有无扎破漏气口，熨烫袋底部是否裂开，热合的硅窗布是否脱离等等。
若以上情况均未查出，就要考虑硅窗橡胶膜面积是否过大，膜面的硅胶涂抹是否均匀，可以用普通胶布或胶带封上一部分或全部硅窗口。
若袋内二氧化碳浓度偏高，可解开袋口用双手抖几下袋子，充进一些空气，再扎紧袋子。
（五）贮藏指标的监控。
果实装袋前要测量樱桃果实的硬度指标和固形物指标，做好记录，并在侧样袋上注明。
以后结合气体检测定期抽样测量硬度指标和固形物指标。
若无变化或变化幅度较小时，说明贮藏效果较好，若以上两指标变化较大时，说明贮藏质量降低，要及时采取处理措施，尽早出库销售。