宴会按隆重的程度如何划分

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周代宴飨礼阶级礼仪用乐之差异

周代宴飨礼阶级礼仪用乐之差异在中国古代社会中，宴飨礼仪一直都是非常重要的，不同的阶级同样也享受不同的礼仪待遇。

以下将简要介绍周代不同阶级宴飨礼仪的差异，以及用乐方面的表现。

周代的宴飨礼仪按照不同的地位和身份可以分为三个层次:君王、贵族和官员。

君王层次的宴飨礼仪最为隆重且繁复。

在宴会开始前，宫廷乐师会奏乐迎接君王的到来。

君王入座后，乐师会继续演奏音乐作为背景音乐。

根据《周礼》的记载，君王享用的美食品种有很多，包括肉类、鱼类、酒类等。

相应地，乐师要演奏各种各样的乐曲，以达到庆祝和娱乐的目的。

君王在宴会上也会表演一些武艺，以展示贵族的风采和威武之势。

贵族的宴会礼仪虽然没有君王那样庄严隆重，但仍然非常盛大。

相比于君王，贵族的宴会乐器更多样化，可以有更多种类的乐器同时演奏，以增加音乐的层次感和华丽感。

贵族的宴会上的舞蹈表演则更加精彩多样，舞蹈形式更加繁复，有时还会邀请专门的舞蹈团体参与。

乐师也会根据贵族的喜好，选择适合宴会氛围的音乐曲目进行演奏。

而官员层次的宴会礼仪则相对简朴。

官员们会自己组织一些小规模的宴会，主要目的是联络感情和交流事务，因此宴会上的乐器和乐曲相对较少，主要以洞箫、筑琴等简单的乐器为主。

与贵族宴会相比，官员的宴会上的舞蹈表演数量和水平明显下降。

官员们更注重宴会的实质内容，尽力保持清净素雅的风格。

周代不同阶级的宴会礼仪反映了社会等级的差异，透露出各个阶级的身份和地位。

在用乐方面，随着阶级地位的升高，乐器种类和演奏形式也逐渐增多，乐曲的音乐层次和华丽感也更加突出。

这些差异化的礼仪和用乐方式，不仅彰显了阶级身份的差异，也在一定程度上体现了当时社会的文化水平和审美趣味。

宴会礼仪

1.1 宴会的分类与安排
2.宴会的安排
（1）宴会规格与形式。宴会规模的大小必须与嘉宾的身份、宴请人的身份相宜，宴会形
式的选择必须切合宴会的目的和名义。
（2）宴会地点的安排。地点的选择必须与宴会的规模、形式相一致，如国宴可以安排在
国家最庄严、最隆重的招待场所
（3）宴会时间的选择。一般要与主宾商量，征求客人的意见，尽量避开客人的节日、假
1.1 宴会的分类与安排
图5.9 宴会桌次安排示例1
图5.10 宴会桌次安排示例2
图5.11 宴会桌次安排示例3
图5.12 宴会桌次安排示例4
1.1 宴会的分类与安排
图5.14 宴会桌次安排示例5
图5.15 宴会桌次安排示例6
图5.15 宴会桌次安排示例7
图5.16 宴会桌次安排示例8
1.1 宴会的分类与安排
礼仪规范
宴会礼仪
1.1 宴会的分类与安排 1.宴会的分类
宴会的分类宴会可以按照不同标准分为不同的种类。
（1）按规格可以分为：国宴、正式宴会、便宴、家宴。（2）按性质可以分为：鸡尾酒会、冷餐会、茶会、招待会。（3）按目的可以分为：欢迎宴会、答谢宴会、欢送宴会。（4）按形式可以分为：早宴、午宴、晚宴。
图5.17 正式宴会座位安排（中餐）示例
1.2 宴会服装与化妆
西装最初来源于欧洲。上衣原是渔民的穿着，他们终年生活在海上，穿敞领少扣的衣服便于海上捕鱼；中背后开衩的燕尾服，原是10世纪欧洲马车夫的装，开衩出于骑马的考虑。燕尾服一般用黑色或藏青色的精纺礼服呢或驼丝锦来做。其正面造型为：宽宽的枪驳头上蒙一层无光泽的平纹绸或塔夫绸面，前门襟的扣子也是用同样的平纹绸包起来的包扣，左右各有3粒，袖口处的3~4粒装饰扣也是同样的小包扣。驳头上有插花用的扣眼，左胸前有手巾兜，肩较宽，肩头较方，胸部的放松量较大，有英国式西服的造型特点。

关于宴会的礼仪常识

关于宴会的礼仪常识宴会礼仪常识就宴会而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便参加宴会的人都能各就各位，也体现出对客人的尊重。

通常，桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定。

以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。

就座次的高低而言，主要考虑以下几点：首先，以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。

其次，通常要把主宾安排在最尊贵的位置，即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人的右手位置。

再次主人方面的陪客要尽可能与客人相互交叉，便于交谈交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。

如果碰上外宾，翻译一般都安排在主宾右侧。

家宴的席次相对简单，主人与女主人一般相对或者交叉而坐，主人一般背对厅壁。

1、在当你应邀赴宴时，你对同桌进餐的人和餐桌上的谈话，大概要比对饮食要更感兴趣。

因此进餐时，应该尽可能地少一些声响，少一些动作。

2、女主人一拿起餐巾时，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。

有时餐巾中包有一只小面包;如果是那样的话就把它取也，放在旁边的小碟上。

3、餐巾如果很大，就双叠着放在腿上;如果很小，就全部打开。

千万别将餐巾别在领上或背心上，也不要在手中乱揉。

可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或脏物。

千万别用它来擦刀叉或碗碟。

4、正餐通常从汤开始。

在你座前最大的一把匙就是汤匙，它就在你的右边的盘子旁边。

不要错用放在桌子中间的那把匙子，因为那可能是取蔬菜可果酱用的。

5、在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。

女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。

她不会像中国习惯那样，请你先吃。

当她拿起匙或叉时，那就意味着大家也可以那样做了。

6、如果有鱼这道菜的话，它多半在汤以后送上，桌上可能有鱼的一把专用叉子，它也可能与吃肉的叉子相似，通常要小一些，总之，鱼叉放在肉叉的外侧离盘较远的一侧。

7、通常在鱼上桌之前，鱼骨早就剔净了，如果你吃的那块鱼还有刺的话，你可以左手拿着面包卷，或一块面包，右手拿着刀子，把刺拨开。

唐代学了毕业宴会

唐代学了毕业宴会毕业季，又到了一年一度的毕业盛宴。

毕业宴会，作为毕业典礼中不可或缺的一个重要环节，承载着学校、老师和学生们对毕业生们的美好祝愿，同时也见证了同学们四年或更长时间以来共同度过的青春时光。

本文将从毕业宴会的背景、特点、举办与筹备，以及活动内容等方面进行详细阐述，旨在为广大毕业生提供一个具有可读性和实用性的参考。

一、毕业宴会的背景和意义毕业宴会，又称毕业聚餐、毕业典礼餐，是庆祝毕业生顺利完成学业的重要仪式。

在唐代，毕业宴会有着更为深厚的文化底蕴。

那时，士子们金榜题名后，朝廷会举行专门的宴会以表彰他们的成就。

如今，毕业宴会已成为国内外高校普遍采用的一种庆祝方式，用以表彰毕业生们多年的努力和拼搏。

在我国，毕业宴会不仅是同学们之间的情感纽带，更是对教育事业的一种传承和弘扬。

二、唐代毕业宴会的特点1.隆重程度：唐代毕业宴会的隆重程度较高，通常由皇帝或朝廷官员主持。

宴会上，不仅有丰富的美食佳肴，还有音乐、舞蹈等表演助兴。

2.文化内涵：唐代毕业宴会承载着深厚的文化内涵，体现了儒家文化“修身、齐家、治国、平天下”的理念。

毕业生们通过参加毕业宴会，既展示了自身的才华，也表达了对国家和民族的忠诚。

3.社交功能：唐代毕业宴会具有很强的社交功能，师生之间、同学之间借此机会加深友谊，拓展人脉。

这种传统在现代毕业宴会上仍然延续。

三、毕业宴会的举办和筹备1.选址：毕业宴会通常在学校的礼堂、食堂或外部酒店举行。

选址时要考虑场地规模、交通便利、环境优雅等因素。

2.邀请嘉宾：毕业宴会上，通常会邀请学校领导、老师、家长及优秀校友等担任嘉宾。

3.筹备：筹备工作包括布置场地、安排演出、准备餐点等。

要充分考虑宴会的主题、氛围和参与人数，确保各项筹备工作顺利进行。

四、毕业宴会的活动内容1.致辞：校领导、嘉宾及毕业生代表分别发表致辞，回顾过去的点滴，展望未来的辉煌。

2.表彰优秀毕业生：对在学习、科研、实践等方面表现突出的优秀毕业生进行表彰，以激励广大同学。

宴会管理

高级宴会师
高级宴会师
高级宴会师在宴会管理中扮演着重要的角色，有别于普通服务员，高级宴会师即是宴会的服务员，又是宴会的设计者；即是服务的表演者，又是宴会流程的指挥者和先进服务方式的传播者。他们不仅具备餐饮服务的技能和综合素质，严格实施标准化、规范化的服务要求，而且接受艺术修养、生活品味、专业品鉴等专业课程的培训，拥有内在非常丰富的知识与外在非常优雅的形象，体现的是一个品牌的价值。
宴会管理
用餐形式ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
目录
01 宴会的特点
03 内容形式
02 宴会的种类 04 宴会预订
目录
05 宴会服务
07 高级宴会师
06 简介 08 小结
基本信息
宴会是在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式，是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
宴会的特点
6．冷餐就会和鸡尾酒会的服务有些相似，其内容主要有迎领服务、酒水服务、菜肴服务、餐桌服务等。
7．宴会的管理主要有工作安排与人员分工、准备工作的组织与检查、与厨房的沟通与协调、宴会过程的控制、宴会后的总结提高等内容。
谢谢观看
宴会服务
宴会服务
宴前组织准备工作（一）掌握宴会情况 1.宴会的基本情况（1）宴会的时间和地点。（2）宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。（3）宴会厅布置要求。（4）宴会标准及付款方式。（5）菜点、酒水情况。（6）服务人员的分工。（7）客人的特殊要求和禁忌。（8）宴会举办者的其他要求，等等。
宴会预订
宴会预订
宴会预订是一项具有较强专业性而又有较大灵活性的工作。
（一）宴会预订方式
1．直接预订（面谈）
直接预订是宴会预订较为有效、实用的方式。在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。饭店宴会销售员或预订员应根据客人要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式、填写宴会预订单、记录预订者的、号码等以便日后用信函或等方式与客人联络。

宴请礼仪

宴请是待客的一种重要礼仪。

大至国宴,小至私人宴请,生活中每个人都有当主人和做客的经历。

在国外,宴请时的菜单往往非常简单,也许他们的国宴还没有我们的家宴丰富,因为他们对吃什么的重视程度远不如国人,国外更重视的是进餐时的气氛、环境、衣着等等,更注重精神享受。

我国有着数千年的饮食文化传统,自古就有“美食待佳宾”的习俗,我们待客若不是摆一桌子菜,主人总是觉得过意不去。

这是中西文化在宴请时体现出的差别。

但是在讲究礼仪方面大体是一致的,这大概反映了人类对礼仪追求的共性。

宴请和赴宴,是我们礼尚往来的一种交往形式。

在现代社会,随着商业和市场经济的繁荣,私人交往和公务交往都很普遍和频繁,而宴请又是其中一个极重要的形式。

可以说,每个成功的人士,都是这方面的佼佼者。

因此在社会交往和现实生活中,通晓宴请礼仪,提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪修养是大有裨益的。

国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、茶会、工作餐等,而至于采取何种形式,一般根据活动的目的、邀请对象以及经费开支等因素来决定。

每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格及要求。

宴会:系盛情邀请贵宾餐饮的聚会,按隆重程度、出席规格,可分为国宴,正式宴会和便宴。

按举行时间,又有早宴、午宴和晚宴之分,一般说来,晚宴较之早宴和午宴更为隆重、正式。

招待会:是指各种不配备正餐的宴请类型,一般备有食品和酒水,通常不排固定的席位,可以自由活动,常见的有冷餐会和酒会。

茶会:是一种简便的招待形式,一般在下午四时左右举行,也有的在上午十时左右进行。

其地点通常设在客厅,厅内摆茶几,座椅,不排坐席。

但若为贵宾举行的茶会,在入坐时,主人要有意识地与主宾坐在一起,其他出席者可相对随意。

工作餐:是国际交往中常用的非正式宴请形式,主客双方利用共同进餐的时间边吃边谈。

工作餐按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。

这种宴请形式既简便又符合卫生标准,特别是在日程活动紧张时,它的作用尤为明显。

首先要排好菜单。

宴会按隆重的程度如何划分_商务礼仪_

宴会按隆重的程度如何划分所谓宴会，是指请人赴宴的聚会。

是国际国内社会交往中比较常见的礼仪活动形式之一。

人们通常把政府机关、社会团体举办的，具有一定目的和比较讲究礼仪的酒席，称为宴会。

下面是小编给大家搜集整理的关于宴会按隆重的程度如何划分文章内容。

宴会按隆重的程度如何划分(一)宴会(英文Banquet或Dinner)1.国宴(State Banquet)是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，规格很高。

宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐。

席间致辞或祝酒。

2.正式宴会(Banquet，Dinner)除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。

有时亦安排乐队奏席间乐。

宾主均按身份排位就坐。

许多国家正式宴会十分讲究排场，在上注明对客人服饰的要求。

外国人对宴会服饰比较讲究，往往从服饰规定体现宴会的隆重程度。

对餐具、酒水、菜肴道数、陈设以及服务员的装束、仪态都要求很严格。

通常菜肴包括汤和几道热菜(中餐一般用四道，西餐用二至三道)，另有冷盘、甜食。

水果。

外国宴会餐前上开胃酒。

常用的开胃酒有：雪梨酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加汽水(冰块)、苏格兰威士忌加冰水(苏打水)，另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等。

席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。

餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地。

我国在这方面做法较简单，餐前如有条件，在休息室稍事叙谈时通常上茶和汽水、啤酒等饮料。

如无休息室也可直接人席。

席间一般用两种酒，一种甜酒，一种烈性酒。

餐后不再回休息室座谈，亦不再上饭后酒。

3.便宴即非正式宴会，常见的有午宴(Lunch)、晚宴(Supper)，有时亦有早上举行的早餐(Breakfast)。

这类宴会形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。

西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。

便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。

4.家宴(Family Feast)即在家中设便宴招待客人。

宴会类型

宴会类型宴请活动：是公司间、朋友间、家庭间、国家间，以及人与人之间相互交往中最为常见的活动形式之一。

要保证宴请的成功，就必须了解宴请的形式、种类和特点以及现代宴席的基本格局和内容。

宴请的类型很多，根据不同的分类标准，宴请可以分为不同的类型。

类型不同的宴请，在菜肴、人数、时间、着装等方面，通常会有许多不同的要求。

(一)、按宴请的菜式划分按宴请的菜式，宴请可分为中餐宴请和西餐宴请。

1、中餐宴请中餐宴请: 指宴请时的菜点饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中国餐具，并按中式服务程序和礼仪服务。

中餐宴请反映了中华民族的传统文化气息，其就餐环境与气氛亦突显浓郁的民族特色，是我国目前最为常见的宴请类型。

其基本特点如下：(1) 宴席菜点以传统菜肴为主，同时兼顾地方风味，酒水质量要求高。

(2) 餐具用品、就餐环境、台面设计、就餐气氛及其他附属设施能反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌等。

(3) 中餐宴席通常包括冷菜、正菜(或称热菜，包括热炒菜、大菜、素菜、甜菜和汤菜)、点心、随饭菜、水果等五大品种，有的还配有水果、冷饮。

上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜(较名贵的菜肴)，第三道热菜，第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。

但粤菜习惯先汤后菜。

(4) 中餐一般采用合餐制，一桌人团团围坐合吃一桌菜。

一个人点菜大家吃。

(5) 服务程序和礼仪较复杂，突出中国特色。

高档宴会要求上一道菜换一次餐盘，每道菜上桌后先向宾客示盘，然后再进行分菜。

因此对服务人员的素质要求较高。

(6) 宴席适应面广，既适用于礼遇规格高、隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会。

2、西餐宴请西餐宴请: 是指宴请时的菜点饮品以西式菜品和西洋酒水为主，使用西餐餐具，并按西式服务程序和礼仪服务。

目前，用西餐宴请宾客在我国的涉外酒店与餐厅较为流行。

其基本特点如下：(1) 宴席菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水。

西餐酒类较多，不同的酒，选用不同的酒具，并与不同的菜肴相搭配。

宴饮等级制度

宴饮等级制度一、宴席等级1、五星宴席：五星级宴席是仅限于政府和军队机构组织用来行使政务和宣传时定制的宴会。

这类宴席由特殊理由针对贵宾而定制，在服务和菜肴上经过严格的挑选并定制，选料也比较精致，因此宴席等级也就比较高。

2、四星宴席：四星级的宴席主要适用于重要的经济活动，比如企业会议、婚丧等社会活动等，肉菜数量比较多，品质也比较高，餐点协调统一，具有较高的日本料理水准。

3、三星宴席：三星宴席主要适用于一般公司会议、业绩表彰大会等可以说是正式的聚会场合。

整个宴会应该有一定的礼仪礼节，三星级宴席采用正宗日式料理手法，不但样样精致更注重菜品的和谐视觉效果。

4、二星宴席：二星级的宴席主要适用于私人聚会、家庭聚会、节日宴会、中小型企业庆典等场合。

一般菜品采用传统的中式料理烹饪方式，分量比较丰富，服务细致，更注重节日气氛。

5、一星宴席：一星级宴席是一般聚会、集会、家庭聚餐等场合使用的，宴席菜肴以简单的湖北菜为主，搭配些汤水、小点心，简单、正宗的湖北料理。

二、宴席服务礼仪1、客人佳肴：客人佳肴是宴会服务的基本礼仪，让来宾仔细品尝对方的佳肴是尊重宾客的重要标准。

2、服务茶点：服务茶点是宴会服务的必须追求，能够满足宴客的心情是体现宴会服务礼仪的重要指标。

3、整齐服务：宴席服务要求服务员整体整齐焕然一新，换班时要仔细听取指导，避免疏忽大意。

4、不追堆：宴席服务要求服务员在上菜时不要追堆，让客人保持完整的礼仪环境。

5、礼貌鞠躬：在宴席服务中，服务员都要有礼貌的鞠躬，细节体现出规范的服务礼仪和尊重的态度。

三、宴席礼仪1、入口礼仪：宴会入口时，宴会人员要保持得体、礼貌，端庄自若。

2、礼节礼仪：宴会期间，客人要主动发言，让宴会的气氛更加浓厚；主持人要做到关心周到，谦逊有礼，注重把握气氛。

3、离座礼仪：宴会结束时，宴客应该礼貌地站立，拍手鼓掌致谢，应态度热情而行礼。

4、表彰礼仪：宴会结束时，要根据宴会流程公布结果，对对方进行肯定和表彰，以此表达友好情谊。

宴会设计

二、宴会设计与策划
（一）宴会环境氛围策划
内容：宴会厅场地布置(台型设计、餐具摆放、布草颜色搭配、各类装饰物)、宴会灯光、宴会背景音乐等。
台型设计
基本要求：合理利用场地条件、体现主办人的意愿、便于服务人员进行宴会服务。基本内容：确定主桌、编排台号、编制台号图、舞台与背景、设计工作服务台等。
《宴会设计》
筵席、宴席、宴会
• 什么是筵席？ • 什么是宴席？ • 什么是宴会？
• 筵、席就是古时铺在地上的坐具，紧贴地面的那层大而长的席子就叫作”筵“，筵上再铺的小而短的席子称为“席”。后来用“筵席”来代表宴会上的一整套菜肴席面。
• 宴席又称酒席（现代词）是指具有一定规格质量的一整套菜品。
熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉
宴会的发展历史
1、宴会的起源条件：物质基础：衣能蔽体、食能果腹、有一定的剩余产品先决条件：祭祀、宫室、器具、礼仪、节庆 2、宴会的历史沿革：孕育雏形时期逐渐成长时期突破提高时期完善成熟时期发展改革时期
当代宴会存在的问题及改革创新
• 菜品结构 • 进餐方式 • 消费习俗 • 传统观念
练习：两个同学一组完成一个完整的当面预定并在班上表演。
二、宴会设计与策划
• 定义：宴会设计与策划是指在受理预定后在举办宴会前，根据有关信息资料和要求，编制出主题突出、科学合理，令主办者满意的宴会活动计划书。
• 内容：宴会厅环境氛围策划、主题宴会菜单设计、宴会服务策划、宴会活动和时间策划。
本环节为重点内容，每位同学都要制作一份宴会活动计划书。
三、宴会前准备
• 内容：布置场地、人员分工、物品准备、开宴前检查、开宴前集会。

宴请有哪些类型

宴请有哪些类型
国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、茶会、工作餐等,而至于采取何种形式,一般根据活动的目的、邀请对象以及经费开支等因素来决定。

每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格及要求。

宴会:系盛情邀请贵宾餐饮的聚会,按隆重程度、出席规格,可分为国宴,正式宴会和便宴。

按举行时间,又有早宴、午宴和晚宴之分,一般说来,晚宴较之早宴和午宴更为隆重、正式。

招待会:是指各种不配备正餐的宴请类型,一般备有食品和酒水,通常不排固定的席位,可以自由活动,常见的有冷餐会和酒会。

茶会:是一种简便的招待形式,一般在下午四时左右举行,也有的在上午十时左右进行。

其地点通常设在客厅,厅内摆茶几,座椅,不排坐席。

但若为贵宾举行的茶会,在入坐时,主人要有意识地与主宾坐在一起,其他出席者可相对随意。

工作餐:是国际交往中常用的非正式宴请形式,主客双方利用共同进餐的时间边吃边谈。

工作餐按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。

这种宴请形式既简便又符合卫生标准,特别是在日程活动紧张时,它的作用尤为明显。

商务宴请的四种常见形式之宴会

---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 商务宴请的四种常见形式之宴会宴会，指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。

宴会是正餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按专门设计的菜单依次上菜。

按其规格又有国宴、正式宴会、便宴、家宴之分。

国宴。

特指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，是宴会中规格最高的。

按规定，举行国宴的宴会厅内应悬挂两国国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间主、宾双方有致词、祝酒。

正式宴会。

这种形式的宴会除不挂国旗、不奏国歌及出席规格有差异外，其余的安排大体与国宴相同。

有时也要安排乐队奏席间乐，宾主均按身份排位就座。

许多国家对正式宴会十分讲究排场，对餐具、酒水、菜肴的道数及上菜程序均有严格规定。

便宴。

这是一种非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，有时也有早宴。

其最大特点是简便、灵活，可不排席位、不作正式讲话，菜肴也可丰可俭。

有时还可以自助餐形式，自由取餐，可以自由行动，更显亲切随和。

家宴。

即在家中设便宴招待客人。

西方人士喜欢采取这种形式待客，以示亲切。

且常用自助餐方式。

西方家宴的菜肴往往远不及中国餐之丰盛，但由于通常由主妇亲自掌勺，家人共同招待，因而它不失亲切、友好的气氛。

1 / 6根据礼仪，最舒服的位子总是留给最重要的人。

如果桌子位于角落里，你的客人的座位应当背墙，以便他能看到整个大厅或者看到最好的景色。

如果在你的餐巾前有四个杯子，你应按十分明确的规矩用大杯盛水，中杯盛红葡萄酒，小杯盛白葡萄酒，而高脚杯盛香槟酒。

如果是你做东或者由你斟酒，那你应先斟自己的酒杯（仅倒满杯底）尝一尝。

如果你认为酒味的确不佳（有瓶塞味或明显的醋味），那你应该要求换一瓶同一产地的酒。

商务礼仪_宴会礼仪

三、宴席礼仪

席间，有用手取用的食品上桌时，会送上一只洗指碗。玻璃或水晶做的碗里盛着水，水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣(不要误认为饮料)。可以拿起洗指碗，放在左侧，将手指浸入水中，然后用铺在腿上的餐巾拭干。
三、宴席礼仪
1、如何斟酒？
入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当做到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，应先给他们斟酒。若没有这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。
三优：
①有中餐特色的菜优先 ②有本地特色的菜优先 ③本餐馆的特色菜优先
一、餐前准备工作三优： 1、由中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸饺子 2、有本地特色:西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉 3、本餐馆特色：全聚德烤鸭

四忌： 1、宗教禁忌：不吃荤 2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜 3、个人禁忌：肝炎病人忌甲鱼和羊肉 4、职业禁忌：驾驶员工作期间不喝酒
三、宴席礼仪

规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手的食指和中指微屈，轻叩桌面以示谢意。
五、酒桌上六不要
1、口内有食物时，不要说话。 2、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，不要跟人说话或敬酒。 3、吃进口的东西，不要吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。

宴会设计复习资料

宴席的概念指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式，它是宴会与筵席的总称。

影响宴席形成的因素1。

古代祭祀活动是传统宴席的萌芽2.古代礼制风俗促进宴席的形成3.节日节令的浮现也是宴席的重要成因4.宫室起居是宴席形成的前提条件5.烹饪技术的发展是宴席形成于发展的基础宴席的基本特征1、聚餐式2 规格化3 社交性宴席业务在餐饮经营中的作用1.促进交流，繁荣经济2.发展烹饪艺术，提高技术水平3.提高饭店声誉，增强企业竞争力餐饮企业宴席业务的经营特点1.设计的综合性和复杂性2.组织实施的细致性3.礼仪的隆重性‘4.消费档次的差异性中餐餐桌服务式宴席的基本格局与内容中餐餐桌服务式宴席菜肴格局从整体看是四段式结构1 、冷菜：其形式多样，如彩盘、大拼盘、单碟、对镶碟等。

单碟尺寸有四七寸、五七寸、五八寸、九七寸、十二五寸等。

2 、热菜：根据不同标准普通可由六至九道热菜组成。

3、小吃席点，主食及随饭菜。

小吃席点普通为风味面点。

目前中式宴席中这几个项目品种可以互相代替。

传统宴席中部份热菜普通需要跟配席点，但现今已不需要，且愈发精简。

4 、水果：这一阶段是宴席菜肴的尾声，它是餐桌式宴席饮食内容结束的重要标志。

中餐格局具有的优点1、具有一定科学性而被广泛采用和接受2、宴席菜肴充分体现了南方与北方、沿海与内地饮食文化的进一步交流与融合3、可以根据不同设计者的设计思想和风格进行改进，充分体现宴席的个性化设计。

西餐餐桌服务式宴席的格局和内容西餐宴席基本结构与格局被称为“full course ，”即全套菜式。

这种全套菜式又可分为早餐宴席菜式与正餐宴席菜式。

欧陆式早餐宴席。

内容包括盘肠面包类与黄油—主要有烤制的月芽形黄油小面包、香甜盘肠面包、玉米面包等用餐饮料——咖啡、茶、牛奶等。

英式早餐宴席。

内容包括果汁类或者水果类谷物类——主要有燕麦片粥，玉米面包片禽蛋类——普通是加油火腿或者腌肉的格式禽蛋菜肴面包与黄油用餐饮料——咖啡、茶、可可、牛奶等2、正餐宴席菜式普通包括冷菜、汤、主菜、甜点、水果或者饮料五部份，其中冷菜主要有前菜、色拉等品种现代宴席分类1 、按宴席的菜式划分中式宴席、西式宴席二、2 按宴席的规格继而隆重程度划分正式宴席、便宴三、 3 按宴席菜品的构成特征划分仿古宴席、风味宴席、全类宴席四、4 按宴席的性质与主题划分公务宴席、国宴、商务宴席、亲情宴席现代宴席的发展趋势1 内容与功能的多样化与多元化趋势2 宴席的国际化和个性化趋势3 科学化与美食化趋势4 快速化与节俭化趋势中式宴席的弊端1.贪图丰盛，忽略营养2.进餐方式落后，环保生态意识淡薄3.冗长拖拉，缺乏效率宴席改革的基本思路1。

宴会礼仪——精选推荐

宴会礼仪宴会常⽤于庆祝节⽇、纪念⽇，表⽰祝贺、迎送贵宾等事项。

宴会的场⾯⼀般⽐较庞⼤、隆重，能使⼈得到⼀种礼遇上的满⾜。

不同的宴会有着不同的作⽤，概括地说，宴会可以表⽰祝贺、感谢、欢迎、欢送等友好情感，通过宴会，可以协调关系，联络感情，消除隔阂，增进友谊，加强团结，求得⽀持，有利于合作等。

以下是店铺为⼤家精⼼准备的宴会礼仪，欢迎阅读收藏哦! 宴会种类复杂，名⽬繁多。

按规格分：有国宴、正式宴、便宴、家宴; 按餐型分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会; 按⽤途分：有欢迎宴会、答谢宴会、国庆宴会、告别宴会、招待宴会; 按时间分：有早宴、午宴和晚宴; 其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。

宴会准备的礼仪宴会具有很重要的礼仪作⽤，有严格的礼仪要求。

宴请宾客是⼀种较⾼规格的礼遇，所以主办单位或主⼈⼀定要认真、周到地做好各种准备⼯作。

(⼀)明确对象、⽬的、形式 1.对象。

⾸先要明确宴请的对象。

主宾的⾝份、国籍、习俗、爱好等，以便确定宴会的规格、主陪⼈、餐式等。

2.⽬的。

宴请的⽬的是多种多样的。

可以是为表⽰欢迎、欢送、答谢，也可以是为表⽰庆贺、纪念，还可以是为某⼀事件、某⼀个⼈等等。

明确了⽬的，也就便于安排宴会的范围和形式。

3.范围。

宴请哪些⼈参加，请多少⼈参加都应当事先明确。

主客双⽅的⾝份要对等，主宾如携夫⼈，主⼈⼀般也应以夫妇名义邀请。

哪些⼈作陪也应认真考虑。

对出席宴会⼈员还应列出名单，写明职务、称呼等。

4.形式。

宴会形式要根据规格、对象、⽬的确定，可确定为正式宴会、冷餐会、酒会、茶会等形式。

⽬前世界各国礼宾⼯作都在改⾰，逐步⾛向简化。

(⼆)选择时间、地点主⼈确定宴会时间，应从主宾双⽅都能接受来考虑，⼀般不选择在重⼤节⽇、假⽇，也不安排在双⽅禁忌⽇。

选择宴会⽇期，要与主宾进⾏商定，然后再发邀请。

地点的选择，也要根据规格来考虑，规格⾼的安排在国会⼤厦、⼈民⼤会堂，或⾼级饭店。

⼀般规格的则根据情况安排在适当的饭店进⾏。

宴请礼仪中宴会的类别

宴请礼仪中宴会的类别
按礼遇规格宴会分为国宴、正式宴会、便宴、家宴。

国宴
是国家级举行的最高规格、最为隆重的宴请形式。

例如，欢迎外国元首来访，重大节日的庆典。

国宴有着严格、正规的礼宾程序，宴会厅要悬挂国旗，有乐队现场演奏国歌和席间乐等。

正式宴会
是一种仅次于国宴，但规格较高的宴请形式。

例如，庆祝某一重要会议的召开，某一重大合作项目等。

正式宴会不挂国旗、不奏国歌。

便宴
是一种非正式形式简便的宴请。

气氛比较轻松、自然，多用来招待熟识的宾朋。

便宴可分早餐会、午宴、晚宴。

家宴
是在家中设便宴招待宾客的宴请形式。

家宴不仅广泛适用于亲朋好友的聚会，也越来越多地用于官方宴请或公务往来活动。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

中国宴会的基本礼仪

中国宴会的基本礼仪一、宴会的基本礼仪一桌次安排。

按共同的惯例和习惯，桌次高低以离主桌远近而定以面门为准，右高左低。

桌数较多时，要摆桌次牌。

多桌宴请时，宴请桌排列—般以最前面或居中的桌子为主桌。

宴会的席次安排，以礼宾次序为主要依据。

二座次安排。

中国是一个礼仪之邦，更是一个强调等级之分的国度，所以，早在古时候，宴会的座次就已经很讲究了。

坐古时候那种四方的台案有严格的礼节，是要分尊卑主从的。

一般来说，面东者尊，位置是留给最尊贵的客人的。

《史记·项羽本纪》中关于鸿门宴中就有一段论述，原文为：项王留沛公饮，项王东向坐，亚父南向坐，亚父者，范增也，沛公北向坐，张良西向立。

在这里，本来东向是尊位，因该是刘邦的，但项羽霸道，毫不客气的就抢了过来，当时正是项羽踌躇满志的时候。

刘邦是个流氓，抢不过项羽，又不甘心，索性去坐了卑位，把局面搞搞乱。

范增老实，规规矩矩的坐了从位，也就是陪客的位置。

剩下了一个张良，自己的位置被自己的主公抢了去，剩了一个主位，实在没办法坐，也不敢坐，干脆站着了。

正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌。

一般来讲，在正式的宴会座次中，强调以右为上，面门为上。

在具体安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。

如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。

通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。

离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。

三宾主礼仪。

主人礼仪：宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。

从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。

宴会分类

宴会分类宴会种类复杂，名目繁多。

从规格上分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；从餐别上分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；按时间分，有早宴、午宴和晚宴；按礼仪分，有欢迎宴、答谢宴会；按性质分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。

中餐宴会。

是中国传统的具有浓厚的民族色彩的宴会。

宴会遵循中国的饮食习惯，饮中国酒，食中国菜，用中国餐具，行中国的传统礼节。

国宴。

是国家元首或政府首欢迎外国元首、政府首脑来访或庆祝重要节日而举办的宴会。

宴会厅内悬挂国族，设东队，奏国歌，席间致词，菜单和席卡上印有国徽。

宴会的规格最高，盛大隆重，礼仪严格。

正式宴会。

通常是政府和人民团体有关部门，为欢迎邀请来访的宾客，或来访宾客为答谢主人而举行的宴会。

这种宴会无论是规格和标准都稍低于国宴，不挂国旗，不演奏国歌。

其安排与服务程序大体与国宴相同。

便宴。

即便餐宴会，用于非正式的宴请。

一般规模较小，菜式有多有少，质量可高可低，不拘严格的礼仪、程序，随便、亲切，多用于招待熟悉的宾朋好友。

家宴。

是在家中以私人名义举行的宴请形式。

一般人数较少，不讲严格的礼仪，菜式多少不限，宾主席间随意交谈，轻松活泼、自由。

晚宴。

是国宴的另一种表现形式，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重、热烈。

有时普通的外交往来，也在晚上举行宴请活动，人们习惯上也称之为晚宴，但这是较低一级的晚宴。

招待会。

是一种规模可大可小、经济实惠的宴请形式。

有时用于隆重的宴请，如国庆招待会。

有的规模较小，如各地方政府和企事业单位举办的招待会。

茶会，又称为茶话会。

是一种比较简单的招待方式。

多为人民团体举行纪念和庆祝活动所采用。

席间一般只摆放茶点、水果和一些风味小吃。

宾主共聚一堂，饮茶尝点，漫话细叙，形式比较随便自由。

有时席间还安排一些短小的文艺节目助兴，使气氛更加喜庆、热烈。

西餐宴会。

是采用西方国家举行宴会的布置形式、用餐方式、风味菜点而举办的宴请活动。

其主要特点是：舞台西餐台面、吃西式菜点、多用刀、叉、匙进食，采取分食制，常在席间播放音乐。