水产分类及验收标准zane

海鲜验收标准

海鲜验收标准活鲜1鱼类感官鉴别：神态-—在水中游动自如,反应敏捷；体态——无伤残、无畸形、无病害;体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞.补充：行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。

有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。

甲鱼验方法:使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力;如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收.2虾类感官鉴别:个大而均匀,活蹦乱跳（或能活动）3蟹类感官鉴别：大闸蟹-—青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚,膏多，堆在地上,能迅速四面爬开。

海蟹——体肥、甲壳色泽正常,腹部洁白,雌蟹有膏时，头胸甲棘尖,反面透黄色，螯及蟹脚有力。

补充：检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25％总重。

不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。

足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。

4贝类感官鉴别:双壳贝类—-外壳具固有色泽,平时微张口、受惊闭合,斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。

单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。

盐渍海产感官鉴别:质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩;气味——轻腥气、盐味；色泽——有光泽;清洁度--无污物和泥浆。

补充:良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂.验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重.冰鲜鱼感官鉴别：皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈;鳃—-鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；肛门——内收或平整，不突出，不破肛；体外粘液—-透明或水白;肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后,手指的凹陷处可马上恢复；气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；休表——鱼鳞完整、体表无破损.冰鲜虾感官鉴别:有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；虾身清洁无污物。

海鲜验收标准

海鲜验收标准随着人们对健康饮食的追求和对美味的追逐，海鲜成为了餐桌上不可或缺的美味佳肴之一。

然而，由于海鲜的质量与新鲜度对食用的安全和口感质量有着重要影响，所以正确的海鲜验收标准对于确保消费者的权益至关重要。

本文将详细介绍海鲜验收标准的相关内容。

一、外观质量海鲜的外观是判断其新鲜度和质量的重要指标之一。

正确的外观质量验收标准能够帮助消费者识别优质的海鲜产品。

首先，对于鱼类而言，鳞片应该牢固，光泽度高，无褐色斑点或其他明显瑕疵。

其次，对于贝类和虾类来说，壳应当完整无损，质地坚硬，无明显破裂和腐烂迹象。

此外，对于贝类、虾类和蟹类，其肉质应该饱满且紧实，不应有任何发黄或发褐的现象。

二、气味判断新鲜的海鲜应该散发出新鲜海洋的气息，没有异味和腥臭气味。

在验收过程中，需注意以下几点。

首先，对于鱼类来说，新鲜鱼应该没有浓烈的腥味，而是散发出清淡的海洋气息。

其次，对于贝类和虾类来说，新鲜的产品应该没有腥臭味或其他异常异味。

另外，蟹类也应该没有明显的刺鼻气味。

三、色泽鲜艳海鲜的色泽是鉴别其新鲜度和品质的重要特征之一。

在验收过程中，需注意以下几点。

首先，鱼类应该具有鲜艳的色泽，红、粉、白等明亮的颜色通常意味着鱼类的新鲜程度高。

其次，对于贝类和虾类来说，壳的颜色应该饱满、透明，无任何异色。

另外，蟹类的外壳应该呈红色、橘色或黄色，并具有光泽。

四、有机物残留检测为了确保海鲜产品的安全性，有机物残留的检测是非常重要的。

在验收过程中，可以使用合适的检测方法来评估海鲜产品中有机物的残留程度。

这些有机物包括农药、抗生素和重金属等。

合格的海鲜产品应该符合相关的食品安全标准，并且不超过规定的残留量。

五、温度控制温度控制是确保海鲜产品新鲜度和质量的关键因素之一。

在验收过程中，要确保海鲜产品的运输和储存温度符合规范要求。

一般而言，海鲜产品应该在低温环境下运输和储存，通常在0-4摄氏度之间。

如果海鲜产品的温度超过了安全温度范围，可能导致细菌滋生和海鲜腐败，对人体健康造成潜在威胁。

海鲜验收标准

海鲜验收标准
一、鲜度
1.海鲜应保持其原有的新鲜程度，色泽鲜亮，质地饱满，无异味和臭味。

2.鱼眼应清澈透明，鱼肉应具有正常的弹性和质地，无破损、无变形、无变色。

3.贝类应开启自然，无破损、无死亡、无变形。

二、品种
1.提供的海鲜品种应符合订单或合同的要求。

2.不同种类的海鲜应分开存放，避免交叉污染。

三、数量
1.验收时应对海鲜的数量进行清点和核对，确保数量与订单或合同相符。

2.对于数量差异较大的情况，应进行记录并上报处理。

四、规格
1.海鲜的规格应符合订单或合同的要求，如大小、长短、重量等。

2.对于规格不符的情况，应进行记录并上报处理。

五、质量
1.海鲜应具有良好的外观和完整性，无破损、无畸形、无病虫害等。

2.对于质量不符合要求的情况，应进行记录并上报处理。

六、清洁度
1.海鲜应保持清洁卫生，表面无污垢、无残留物等。

2.对于不清洁的海鲜，应进行清洗和处理，确保其清洁卫生。

七、标签
1.每批海鲜都应有相应的标签，标明品种、产地、日期等信息。

2.标签应清晰、易读、不易脱落。

八、温度
1.海鲜应保持在适当的温度范围内，以保持其新鲜度。

2.对于温度不符合要求的情况，应进行记录并上报处理。

水产的收验货标准

水产的收验货标准 The following text is amended on 12 November 2020.水产的收、验货标准--------------------------------------------------------------------------------发布时间：2002-9-11 19:30 阅读次数：194 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。

感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。

体态----无伤残、无畸形、无病害。

体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。

补遗：①行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。

②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。

③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。

如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。

④活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。

2、虾类主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。

感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。

补遗：①河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。

②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。

河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉身小。

3、蟹类主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。

感官鉴别：大闸蟹----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。

海鲜类验货标准

鸟贝肉
40-45个/斤
个头均匀，肉质坚韧，新鲜无异味，个体大，完整无破损
9-10斤
鱼鳞完整、体表无破损坚实且富有弹性饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈，温和的海水味或鲜海藻味，
金枪鱼
板冻1斤/块
有固有的颜色，不发白，肉质紧实，指按凹陷可自动弹起，新鲜无异味
北极贝
包装2斤/袋
个头均匀，肉质红亮，新鲜无异味，个体大，完整无破损
蛏子肉
120-130个/斤
个头均匀，肉质坚韧，新鲜无异味，个体大，完整无破损
饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈坚实且富有弹性，温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味
草鱼4-Biblioteka .5斤/条在水中游动自如,反应敏捷无伤残、无畸形、无病害鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞
黑鱼
2.5-3斤/条
在水中游动自如,反应敏捷无伤残、无畸形、无病害鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞
三文鱼
4-4.5斤/条
无伤残、无畸形、无病害，鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞
鲽鱼身子
7-9斤/条
坚实而具韧性、脆嫩无腥气、盐味有光泽不暗淡无污物和泥浆
海蜇头
长5-5.5cm
宽3-3.5cm
自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。?验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。
鲜鲅鱼
1.2-1.4斤/条
在水中游动自如,反应敏捷无伤残、无畸形、无病害鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞
青石斑鱼
1.5-1.7斤/条
在水中游动自如,反应敏捷无伤残、无畸形、无病害鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞
河鳗
3-3.5斤/条
在水中游动自如,反应敏捷无伤残、无畸形、无病害鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞

水产的收货验货

黄花
小黄鱼
小王鱼、黄
花鱼
乌鲳鱼
黑鲳鱼
银鱼
面条鱼
白姑鱼
百花鱼、百
米子
鲈鱼
鲈子鱼、花
鲈
烟管鱼
鸭嘴鱼
带鱼
刀鱼、鳞刀
鱼
海鳗
鳗鱼、狼牙鳝
大眼鲷
大目连
乌贼
墨鱼、乌鱼
鲑鱼
大马哈鱼
枪乌贼
鱿鱼
2.水产品的特性
品名
产地
特性
鲫鱼
在全国各地均有出产
鲫鱼有两种:白鳞鲫鱼和黑鳞鲫鱼。白鳞质量较好，味道比较新鲜。鲫鱼的适应能力强，大的1斤左右。4~6月为主要产期，中国北方为5~6月。
鳙鱼
在全国各地均有出产，主要在浙江、安徽、江西、黑龙江等省，长江流域产量最多。
鱅鱼行动缓慢，生活在淡水中上层。鳙鱼生长快，是重要的淡水经济鱼类。规格一般是1~2斤，产期在4~7月，中国北方产期迟一个月，多在冬季捕捞。
鲢鱼
在全国各地均有出产，鲢鱼生活在淡水的中。主要在浙江、安徽、湖北、江西、黑龙江等省，经济价值淡水鱼类。长江流域的产量最多。
死的不能食用
大黄花与小黄花的分别
项目
大黄花
小黄花
体长
20~40厘米
10~ 20厘米
鱼嘴
下唇长于上唇，口闭时较圆
上下唇等长，口闭时较尖.
体形
近尾半身较狭，背部突起，尾柄细长
近尾半身较阔，腹部较宽，尾柄宽短粗
鲫鱼与鲤鱼的分别
项目
鲤鱼
鲫鱼
体色
青中带褐
青中带黑
体形
侧扁而狭长，体态匀称优美，鳞片大
蟹力
动作敏捷，将腹部朝上，能迅速翻身
动作迟缓，将腹部朝上，不能翻身，仅四肢活动

水产类检验标准

气味
正常，无氨味等异味
正常，无氨味等异味
滋味（蒸煮试验）
具有固有的香味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美
具有固有的ห้องสมุดไป่ตู้味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美
蒸煮方法：在容器中加入500ml饮用水，将水烧开后，取约100克用清水洗净的待检品，放于容器中，盖上盖，煮5min中后，打开盖，嗅节蒸汽气味，再品尝肉质。
形状
近似“心”形或椭圆形，无严重损伤；无腐烂；无风干、黄变、褐变及穿孔
无严重损伤；无腐烂；不完整虾重量≤5%
规格
翼重量30g~90g/块；鱿鱼筒规格与标识相符
大小基本均匀；与标识相符
煮后回收率（%）≥
67
规格≥91时，回收率≥65；
规格＜91时，回收率≥67；
净含量（%）≥
95
≤±4（≤1000g）；≤±3（≤1000g）；≤±2（≤1000g）；≤±1（≤1000g）；
0.2
铅，mg/kg≤
2.0
四、微生物指标：
检验项目
要求
沙门氏菌
不得检出
大肠埃希氏菌
不得检出
副溶血性弧菌
不得检出
五、包装及储运要求：
1、密封完好；冻品温度在-8℃以下。
2、包装标识符合国家标准，如生产厂家、保质期、电话、地址等；
3、运输中要注意安全，交叉污染及变质。
六、需提供的证明报告
每批《出厂检验合格证明》等
外来杂物
无
无
冻结外观
单冻个体间易于分离，冰衣透明光亮。块冻的冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没虾体。无干耗、无软化现象。
其它
按SN/T1000执行
符合SC/T3113的规定
三、理化指标

级水产原良种场验收标准

省级水产原良种场检查验收打分标准（试行）本标准满分为100分。

共分8大项，每大项中的分项为基本计分单位，高标准达到指标要求这满分，未达到要求为0分。

省级水产原良种场检查验收80分以上为合格。

1组织管理10分1.1管理人员2分场长、副场长大专以上学历，从事水产养殖管理工作五年以上，具有中级以上技术职称。

主管技术的副场长具有遗传育种等相关专业知识。

1.2技术人员配置2分全场中级以上和初级水产技术人员占全场职工的比例：不低于10%和20% ；1.3质量管理部门3分根据规模内设专职或兼职质量检验员1-3名；在生产技术部门内设专职选育种员，兼职实验操作员和电脑操作员；在场部办公室设专职或兼职档案管理员；在生产工区设兼职生产记录员。

要求以上人员有中专以上文化，具有水产养殖专业和相关专业基础知识，并能熟练完成本职工作。

1.4技术操作工人2分技术操作工人具有高中以上文化程度，经过操作技能的培训并获得职业资格证书。

技术操作工人占全场职工的比例为40%。

1.5建立培训与考核制度1分制定培训考核计划，通过多种方式对本场技术人员和技术操作工人进行培训，并引入竞争机制，定期考核上岗。

2环境条件10分2.1生态环境2分水源充足、水质符合国家渔业用水标准，生态环境适宜于养殖种类的生长、繁殖和遗传性状保存。

2.2场址4分原种场应建在该种类的原产地，良种场建在该种类适宜养殖的地区。

抗洪、防涝、抗旱能力符合水利部门50年一遇标准。

2.3场区4分交通方便，通电、通讯。

绿化、美化，环境整洁。

3生产设施20分3.1规模和生产能力4分海水育苗水体在2000立方米以上，淡水育苗有与生产能力相配套的孵化设施。

根据养殖种类的个体大小、生态学特点及生产规模等确定养殖水面类型、水面面积及各类水面的配套比例。

3.2培育池与水系 5分培育池排列整齐，种苗池、后备亲本池、亲本池、暂养池布局合理，比例适当。

进排水系分开，相对独立。

需特殊条件的种类，应具有相应的生产条件和设施。

活海鲜和水产品感官验收标准

活海鲜和水产品感官验收标准
一、活海鲜
1.1 鲜活度
活海鲜应保持活泼，游动有力，无病态、无伤残。

如发现有下列情况之一者，应拒绝验收：
●活海鲜出现痉挛、麻痹和瘫痪现象；
●活海鲜出现异常的呼吸音；
●活海鲜的鳃颜色出现异常；
●活海鲜的肠管出现异常的膨胀或松弛；
●活海鲜出现异常的腐臭气味；
●活海鲜的体表有损伤、出血、瘀血、黏液等异常情形。

1.2 规格质量
验收时，应按合同规定的规格质量和客户的需求进行验收。

如发现规格质量不符合合同规定或客户需求时，应拒绝验收。

二、水产品
2.1 感官检验
2.1.1 色泽
新鲜水产品的颜色应与同类产品相应，有正常亮丽的色彩。

如发现色泽暗淡或存在明显差异，则可判定为次品。

2.1.2 组织形态
水产品应具有相应的形态，如鱼体完整，无鳞片脱落，无伤口等。

若发现形态异常或存在其他缺陷，可判定为次品。

2.1.3 气味
新鲜水产品应具有特有的气味，无异味或腥味。

若有异常气味，则可判定为次品。

2.1.4 口感
新鲜水产品的口感应良好，肉质紧密有弹性。

若口感松软或触感粗糙，则可判定为次品。

2.2 卫生要求
2.2.1 无污染源：新鲜水产品不得带有污染源，如致病菌、有毒有害物质等。

如发现受污染的迹象，应拒绝验收。

2.2.2 卫生状况：新鲜水产品的卫生状况应符合国家相关法规和标准。

如发现卫生状况不良，应拒绝验收。

水果店常用水产课验收标准

水产课验收标准
一、运输工具：机动车、冷藏车或厢柜车
二：所需证明：
三：验收标准：
类别
鲜鱼类
商品特性
品质标准
属鲜活鱼类，有海鱼腮鲜红，鱼鳞完整
腥味，鱼体富有弹性鱼眼黑白分明，体表
有黏液，鱼腮内部温
度与体表温度一致，
用手触摸时有弹性感
收货标准
鱼眼混浊或鳞片残缺不全不可收货。鱼肚破损不可收货同种鱼规格应均匀
长
理
有一对蟹钳，蟹腿坚
硬
清晰，表面无寄生虫
2、蟹体饱满，有压手
有力
感
3、有海腥味
1、蟹壳无破损，蟹足
完整无缺
2、色泽鲜润，纹理清晰 3、无异味
一、运输工具：机动车、冷藏车或厢柜车
二：所需证明：
三：验收标准：
贝类
水产课验收标准
体表文理清晰，受到刺
激
1、贝壳无破损，无
后贝壳迅速紧闭，有腥
不可相差悬殊，否则不与进行收货
冷冻鱼
1、鱼体外围有冰衣包裹 2、体表温度在零下
15度到零下17度之间。 3、外观呈冰鲜色。
1、鱼体周围包冰均匀 1、鱼体各部位完整
色泽鲜亮，体表无污无损，包冰均匀
物，无发黑、发黄 2、冰衣鲜亮透明，
等变质颜色。
无杂质颜色。
2、鱼眼黑白分明，无 3、鱼种规格均匀
味
异味
用海水清洗后色泽鲜润 2、贝壳紧闭，不易
活动性好
掰开
火锅类
1、丸类不沾手，颜色
主要为鱼丸和水发类鲜亮
1、丸类不结球，外包
表面无污点，无异常
以开水白灼即可食用气味

海鲜验收标准

海鲜验收标准文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]海鲜验收标准活鲜1鱼类感官鉴别：神态——在水中游动自如,反应敏捷;体态——无伤残、无畸形、无病害；体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。

补充：行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。

有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。

甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。

2虾类感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）3蟹类感官鉴别：大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。

海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。

补充：检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。

不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。

足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。

4贝类感官鉴别：双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。

单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。

盐渍海产感官鉴别：质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；气味——轻腥气、盐味；色泽——有光泽；清洁度——无污物和泥浆。

补充：良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。

验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。

冰鲜鱼感官鉴别：皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；肛门——内收或平整，不突出，不破肛；体外粘液——透明或水白；肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；休表——鱼鳞完整、体表无破损。

酒店管理—收货部验收标准标准

水产的收、验货标准鱼类检验标准1.眼球鉴别：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。

2.鱼鳃鉴别：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。

3.体表鉴别：新鲜鱼有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。

4.肌肉鉴别：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

5.腹部外观鉴别：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色，凹陷。

虾类检验标准1.体表颜色：新鲜的虾，色泽青灰，外壳清晰透明。

质量差的虾，色泽灰白，外壳透明较差。

2.头体连接程度：新鲜的虾，头体连接紧密，不易脱落。

质量差的虾，头体连接不紧，容易脱离。

3.肌肉：新鲜的虾，肉质紧密，尾节伸屈性强。

质量差的虾色泽青白度差，肉质稍松，尾节伸屈性稍差。

贝类检验标准感官鉴别：双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。

单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。

1.蚶初上水的蚶，从海滩泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥；从沙滩捕捞的，也有湿沙沾壳。

新鲜的蚶双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。

如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长。

不新鲜的蚶，烫熟后血水不红，味不鲜美，有的并有异味。

如在一盆蚶中，发现有少量有异味、臭味的蚶，说明整盆蚶不是新鲜的。

2.花蚶(花蛤)新鲜的花蚶浸在淡盐水中双壳会开启″吐″泥沙，在淡盐水双壳闭合，就不是活花蚶，不新鲜的花蚶炒熟后有异味、臭味。

3.蚝(牡蛎)餐馆、酒家所用的蚝，一般都是来自市场已开壳的鲜蚝。

新鲜的蚝色泽青白，光泽明亮，气味正常。

不新鲜的蚝呈乳白或乳红色，没有光泽，质浮软，有异味。

4.螺类螺类以活为鲜，活螺的螺头会伸出壳外，螺厣随螺头而动。

螺厣若在水中不动，且螺尾有白色液汁流出，说明螺已死，若不及时处理，螺肉就要变味。

5.指甲蛏(缢蛏)指甲蛏捕捞之后，需用淡盐水浸半天，能上能下，让其吐出泥沙。

省级水产原良种场验收标准

水产原良种场实验室主要工作项目与必备仪器及药品一、水质分析部分(一)常规测定项目和测定方法l、pH值pH电位计法(GB 6920)2、溶氧碘量法(GB 7489)3、总碱度盐酸滴定法(sc第7章)4、总硬度络合滴定法(GB 7477，GB 7476)5、铵氮奈氏试剂比色法(GB7479)6、亚硝酸盐氮1—奈胺盐酸盐比色法(GB7493)7、硝酸盐氮还原比色法(GB7480)8、总磷钼蓝比色法(sc第20章)9、磷酸盐钼蓝比色法(sc第19章)10、化学耗氧量碱性高锰酸钾法1l、透明度萨氏盘测定12、电导率13、盐度(二)器材1、仪器(1)烘箱 l台(2)电子天平(灵敏度0.001g) 1架(3)电子天平(灵敏度0.1——1200g) 1架(4)电子天平(灵敏度1-——3000g) 1架(5)pH值计 1台(6)冰箱 l台(7)电导仪 l架(8)恒温水浴器 1套(9)蒸馏水发生仪 l台(10)分光光度计 l台(11)比重计 1支2、耗材(1)烧杯：250ml 10个，500ml 3-5个，50ml若干。

(2)玻棒：粗的5根，细的5根(3)称量瓶：5个(矮型)(4)容量瓶：50m1、100 m1、200ml、250ml、500ml各2—5个，1000ml 2个(5)滴定瓶：60 m1 2—3个，250m1 10个(6)酸、碱式滴定管各2—5支(7)移液管：l ml、5ml、10ml、20ml各4—6支(8)凯氏烧瓶：100ml 10个(附小漏斗lO个)(9)玻璃小球：O.25kg(10))量筒：10ml、100 ml、250ml、500 ml各3--5个(11)漏斗：2--3个(附漏斗架)(12)铁架台、铁夹：3—4套(13)洗瓶：2--3个(14)加仑桶：25kg 2个(15)奈氏比色管：25 ml、50 ml 各1套(16)电炉：1000W 1—2只(17)石棉网架：2—5个，石棉网若干(18)胶头滴管：5只(19)吸耳球：2--3只(20)乳胶管lO米，止水夹2—3只(21)萨氏盘：2块(22)试剂瓶、水样瓶：250ml 40—60只，500M 30只，1000ml 15只，其他规格若干(23)干燥器：2个(24)大小标签纸：若干本(25)软木塞、橡皮塞：若干(26)pH试纸若干二、浮游生物测定部分(一)工作基本内容1、浮游植物、浮游动物定性定量调查分析2、初级生产力测定（二）仪器浮游生物网13号(网孔大小0.112mm) 1只浮游生物网25号(网孔大小O.064 mm) 1只水生81-型有机玻璃采水器1 L 1个水生81-型有机玻璃采水器5L 1个显微镜(具移动器)，解剖镜，放大镜各1台计数框(0.1ml，1.0ml，5.0ml包括盖玻片) 各1个擦镜纸大型水生植物定量采集器 1个大塑料桶1个手抄网 1个搪磁盘(大、小) 各1个标本瓶(圆形)，若干移液管(0.1ml，lm1) 各2支塑料水样瓶(500ml，1000m1) 各10只刻度吸管(0.1ml，lml，5m1) 各2只分液漏斗 1个烧杯(100 ml，500 m1) 各2只锥形瓶(150 ml) 3个广口瓶(30ml，60ml，250ml，500ml，1000m1)各若干培养皿若干细磨口瓶(150-250m1) 50只纱布若干三、底栖动物部分(一)工作基本内容：底栖动物定性定量调查分析(二)仪器1、改良采泥器(开口面积1／16m2) 1个2、钢筛(40目，孔径0.635mm) 2个3、底栖动物过滤网 1只4、三角拖网1个5、白色解剖盘2个6、普通药物天平 1架(部分仪器同浮游动物部分)四、水生植物部分(一)工作主要内容：水：生植物定性定量分析(二)仪器1、水草定量夹(开口面积0.25m2，网衣长90cm，网孔3．3 x 3.3 cm) 1个2、采样方框(1m2，0.25 m2) 各1个3、样品袋(食品尼龙袋) 1000只4、标本夹 50个5、鼓风干燥箱1个五、鱼类学部分(一)工作基本内容1、渔获物组成分析2、鱼类年龄与生长(二)仪器1、量鱼板2块2、解剖剪刀、解剖针、解剖刀各10把3、解剖盘2个4、两脚规2个5、标本缸若干6、光嘴镊10个7、平头镊10个8、手秤2个9、塑料袋(4×6 cm) 1万只10、鳞片袋1万只六、常用药品品名量(瓶) 用途苯二甲酸氢钾KHC8H404 1 pH值磷酸二氢钾KH2PO4 1 pH值磷酸氢钠Na2HPO4 1 pH值硼酸钠Na2B407·10H2O 1 DO硫酸锰MnS04 2 DO碘化钾KI 2 DO氢氧化钠Na0H 4 DO、COD 浓硫酸H2SO4 4 DO、COD浓盐酸HCl 2 DO、三态氮硫代硫酸钠Na2S203 1 DO淀粉 1 DO碘酸钾KI03 1 DO碳酸钠NaC03 1 总碱度甲基橙 1 总碱度EDTA-N 1 硬度氯化钠NaCl 1 硬度浓氨水NH3·H20 2 硬度、总磷铬黑T 1 硬度碘化汞Hgl2 1 三态氮氢氧化钾KOH 1 三态氮酒石酸钾钠Na2KC4H407 1 三态氮氯化铵NH4C1 1 三态氮硫酸锌ZnS04 1 三态氮磺胺 1 三态氮1—荼胺盐酸盐 1 三态氮醋酸钠CH3COONa·3H20 2 三态氮硫酸钾铝K2A12(S04)4·2H20 2 三态氮硝酸钠NAN03 1 三态氮柠檬酸H3C6H507 1 三态氮锌粉 1 三态氮钼酸铵(NH4)2M004 1 总磷硫化亚锡SnS 1 总磷甘油 1 总磷草酸H2C204·2H20 1 COD高锰酸钾KMn04 1 COD氯仿 1 氮、磷水样甲醛CH20 1 浮游生物苦味酸C6H6(N02)30H 1 浮游生物冰醋酸CH3COOH 1 浮游生物酒精 1 浮游生物碘 1 浮游生物。

水产质量管理规定

水产质量管理规定水产按储存条件分为鲜活、冰鲜、冻鲜和干鲜，按生物形状分为鱼类、贝类、藻类和水生哺乳动物。

(一)鲜活水产包括鲜活淡水鱼、鲜活海水鱼、鲜活虾蟹贝类、其他鲜活水产。

由于条件所限,我们经营的鲜活水产主要品种有草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、泥鳅、黄鳝、胡子鲶、鳖、龟、罗氏虾、斑节虾、河蟹、肉蟹。

其质量要求以下1活鱼在水中能游动自由,鱼体无伤残、无畸形、无病。

体表鳞片完全无损，有一层正常清洁透亮的保护液。

2蟹类蟹体个大硬朗，体厚坚实、肚脐突出、表面粗糙。

活动动作灵敏，将腹部朝上，能迅速翻身。

背部黑褐色或墨绿色腹部洁白，蟹脚坚固有力，蟹体份量沉重。

3活虾身体完全、头尾紧连，活动自如、较生猛，虾体色彩青绿、青灰、清白色（米虾洁白），有光泽、透亮、有轻轻的泥土味。

活鲜在养殖进程中应随时保持鱼池水质清洁，随时保持鱼池水循环、盐份和氧气供应充足，水温应保持在20摄氏度左右，特性相近的鱼可以放养在一起.海鲜、淡水鱼、虾蟹贝类等要分开陈设。

鱼池中的商品必须是活的，死亡的商品应及时捞出并做出相应处理。

（淹制、打包、挑唆熟食等）以免细菌传染污染其它鱼体。

另鱼池应定期清洗消毒。

(二)冰鲜水产包括淡水鱼、海水鱼、虾蟹贝类和其它冰鲜水产。

我们现经营的冰鲜水产主要有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、淹制鱼，海水类有带鱼、昌鱼、冰鲜大黄花鱼、墨鱼、鱿鱼等。

虾蟹贝类有熟虾、竹节虾、北极虾等，其它冰鲜水产有XXX系列和部分冰鲜水发商品。

冰鲜鱼类冰鲜鱼类应保证新鲜有光泽、卫生。

鱼体完全无伤残，带鳞鱼应体表鳞片完全无损。

去鳞鱼不应有残存鳞片。

鱼体富有弹性，手指轻按鱼体后，手指凹陷处可立刻复原。

鱼应无异味有较温顺的鱼腥味。

淹制鱼应切块上色平均，口味适当，淹制辐料搭配恰当。

虾蟹贝类虾的头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象。

虾身清洁无污染无异味。

冰鲜水产在陈设中应根据销售量适单当安排货量，陈设排面不宜过少也不宜过量。

陈设时尽量依照不同鱼的特性陈设，应善于利用特别造型和色彩搭配来营建陈设成效，并应时刻坚持冰床及冰墙，客流量小时可以适当敷冰坚持商品鲜度。

家禽水产类验收标准

家禽类的品质标准
光土鸡：个体均匀、肉色正常、无病变、无破皮、内脏食袋掏空，表皮光滑、无鸡毛、鸡身肥短圆润，爪细小、无注水。

老鸡：无破皮、无油斑、内脏掏空、表皮光滑无鸡毛、鸡身肥圆、不带鸡油、无注水。

乌鸡：无破皮、无油斑、内脏掏空、肉色鲜艳、表皮光滑无鸡毛、鸡身肥圆、无注水、嘴爪鸡身乌黑。

米鸭：皮黄、肉肥、骨头硬、肉色鲜艳、无色斑、无注水，净重3.8-4.2斤
老鸭：皮黄、肉肥、骨头硬、肉色鲜艳、无色斑、无注水
乳鸽、鹌鹑：无破皮、五血斑。

内脏喉管掏净、个体均匀、乳鸽一只不能低于0.8斤，无病态（皮肉颜色翻红）无注水。

仔鹅：无破皮、无血斑、无油斑、内脏掏净、表皮光滑、肉色鲜艳、用手按鹅胸能感觉软。

老鹅：无破皮、无血斑、无油斑、内脏掏净、表皮光滑、肉色鲜艳、用手按鹅胸能感觉软、鹅头、鹅冠饱满、无注水
水产类的品质要求
1.鲜鱼鳞片完整，有光泽无脱落，鳃口紧闭，眼球光
亮透明，鱼鳃鲜红，鳍尾完整，确保皮肤天然色泽
明显。

2.鱼体饱满结实、新鲜，无腐异味，肉质紧密有弹性，
无离骨脱刺现象。

3.鲜鱼类来源可靠放心，无毒、无害、无污染。

4. 鲜活类要求游动活泼，鱼体健康，体态匀称，体色鲜明，体表光滑，眼睛亮丽，鳞片鳍条完好。