山女鳟肌肉营养组成分析
野生和养殖大麻哈鱼肌肉营养成分与品质评价
野生和养殖大麻哈鱼肌肉营养成分与品质评价王继隆;刘伟;李培伦;唐富江【摘要】[目的]比较野生和养殖大麻哈鱼(Oncorhynchus keta)肌肉的营养成分,并评价其营养品质.[方法]采集黑龙江干流抚远段野生大麻哈鱼及3龄养殖大麻哈鱼肌肉,测定二者的基础营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质等成分,分析其营养品质.[结果]野生大麻哈鱼肌肉(湿基)中水分含量较高,养殖大麻哈鱼肌肉中粗脂肪含量较高.野生和养殖大麻哈鱼肌肉中均含有18种氨基酸,其中8种必需氨基酸(EAA)总量质量分数分别是33.07％和19.62％(干基),占氨基酸总量的39.83和39.01％,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准.根据AAS和CS值,野生和养殖大麻哈鱼肌肉中第一限制性氨基酸分别为色氨酸和苏氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为61.31和40.82.野生和养殖大麻哈鱼肌肉中含有丰富不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为2.48和3.47.大麻哈鱼肌肉中含有多种人体所需的矿物质元素.[结论]野生大麻哈鱼肌肉具有高蛋白、低脂肪、脂肪质量较高的特点.养殖大麻哈鱼肌肉脂肪含量较高,氨基酸组成则低于野生大麻哈鱼.【期刊名称】《广东海洋大学学报》【年(卷),期】2019(039)002【总页数】7页(P126-132)【关键词】大麻哈鱼;肌肉;营养成分;营养品质【作者】王继隆;刘伟;李培伦;唐富江【作者单位】中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨 150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨 150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨 150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨 150070【正文语种】中文【中图分类】TS254.1大麻哈鱼（Oncorhynchus keta Walbaum）属鲑科、大麻哈鱼属，广泛分布于北太平洋及沿岸国家河流，在我国主要分布在黑龙江、乌苏里江、图们江、绥芬河等水域，具有重要的经济价值和科学价值。
鲑鳟鱼营养价值的比较研究
１ ７ ． ２ ６
１ ５ ． ８ ４
３ ． ７ ８
２ ． ４ ９
１ ． Ｏ ｌ
１ ． ４ ６
Ｗ ＨＯ推 荐 的 理 想 蛋 白 质 模 式 ， 由 此 可 见 ， 鲑 鳟 鱼 肌 肉 中的 必 需 氨 基 酸 种 类 齐 全 、 含 量 丰 富 、 比例 适 宜 ， 因 此 ，鲑 鳟 鱼 肌 肉 中蛋 白 质 的 营 养 价 值 也 较 高 ，有 利 于 人 体 的 消化 吸 收 。
酸／ 氨 基酸 总 量 在４ ０ ％ 左 右 ， 必 需 氨 基
水 分 ７ ４ ． ７ ３
７ ３ ． ２ ７ ６ － ３ ０ ７ ５ ． ９ ７
粗 蛋 白质 ２ １ ． １ １
１ ８ ＿ ２ ９ １ ９ ． ８ ５ ２ ０ ． ５ ８
粗 脂 肪 ３ ． ５ ３
二 、鲑鳟鱼肌 肉中的氨基酸组 成与含 量
１ ． 氨 基 酸 总 量
度上取 决于其鲜 味氨基酸 （ 谷 氨 酸 、天
冬 氨 酸 、 甘 氨 酸 、 丙 氨 酸 ） 的 组 成 与 含
量 ，鲜 味 氨 基 酸 中 的 谷 氨 酸 和 天 冬 氨 酸 水 产 品 富 含 营 养 ，其 肌 肉 中 的 蛋 白质 更 容 易 被 人 体 消 化 吸 收 ， 优 于 畜 禽 食 为 呈 鲜 味 的 特 征 氨 基 酸 ， 而 甘 氨 酸 和 丙 品 ，是 较 为 优 质 的 食 物 蛋 白 源 。 从 根 本 上 来 说 ，人 类 对 蛋 白质 的 需 求 实 质 上 是 对 氨 酸 是 呈 甘 味 的特 征 氨 基 酸 。 氨 基 酸 和 肽 类 的 需 要 。 因 此 ，评 价 水 产 品 的 营 养 价 值 ，不 单 从 蛋 白 质 含 量 的 多 本 文 比 较 的 六 种 鲑 鳟 鱼 肌 肉 中 的
鱼肌肉结构
鱼肌肉结构鱼肌肉结构是指鱼类身体内部的肌肉组织构造。
鱼类是脊椎动物中最丰富多样的一类，它们的肌肉结构也因种类的不同而有所差异。
然而，总体上来说，鱼肌肉结构具有以下特点。
鱼肌肉属于横纹肌肉。
横纹肌肉是一种由肌纤维组成的肌肉组织，具有明显的纹理。
鱼肌肉纤维呈现出明显的横纹状，这是由于肌纤维内部的肌原纤维排列有序，形成了一种规律的纹理。
这种横纹肌肉结构使得鱼肌肉具有较高的收缩力和爆发力，适应了它们在水中的游动需求。
鱼肌肉组织中含有大量的肌原纤维。
肌原纤维是构成肌肉的基本单位，它们具有高度的可伸缩性和弹性。
在鱼类身体内部，肌原纤维以束状排列，形成了肌肉组织。
这种排列方式使得鱼肌肉对外力的响应更加迅速和敏感，有助于鱼类在水中灵活地进行游动和捕食。
鱼肌肉中存在不同类型的肌纤维。
根据功能和代谢特点，鱼肌肉可以分为红肌和白肌两种类型。
红肌富含血液和氧气，具有较高的耐力和持久力，适合长时间的持续运动。
而白肌则主要负责瞬间爆发力的释放，具有较高的收缩速度和力量。
这种肌纤维类型的差异使得鱼类能够根据不同的运动需求进行灵活的肌肉调节。
鱼肌肉中还存在着一种特殊的肌肉结构，称为侧线肌。
侧线肌是鱼类身体表面的一种肌肉组织，它沿着鱼体的纵向分布，起到感知水流和水压变化的作用。
侧线肌的存在使得鱼类能够更加敏锐地感知周围环境的变化，并做出相应的反应，如躲避捕食者或捕捉猎物。
总的来说，鱼肌肉结构的特点主要包括横纹肌肉、肌原纤维的排列方式、不同类型的肌纤维以及侧线肌的存在。
这些特点使得鱼类在水中具有高效的游动能力和适应性，能够更好地适应水生生活的需求。
通过对鱼肌肉结构的研究，不仅可以帮助我们更好地了解鱼类的生物学特征，还能为水产养殖和鱼类运动生理学研究提供理论基础。
公共营养师考试饮食营养：鳟鱼的营养价值
公共营养师考试饮食营养：鳟鱼的营养价值公共营养师考试饮食营养精选：鳟鱼的营养价值导语：鳟鱼是一群分类上属于鲑科鲑亚科的鱼类的俗名。
所有被称为鳟鱼的鱼类都是鲑亚科的成员。
鳟鱼原产于美国加利福尼亚的洛基塔山麓的溪流中。
鳟鱼(Salmo playtcephalus)属鲑目，鲑科，是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼，全世界大约也只有10种左右。
鲤科动物赤眼鳟的肉。
又称红目鳟。
我国除西北、西南外，各地江河湖泊中均有分布。
获得后，去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。
采用国标所规定的'方法，对虹鳟鱼肌肉的营养成分进行了测定，其粗蛋白为20.5%，粗脂肪为3.34%，水分为73.6%;用氨基酸自动分析仪测定了18种氨基酸含量，并与青鱼、草鱼、兴国红鲤、鲢鱼、鳙鱼的营养物质含量进行对比分析，结果表明：虹鳟鱼的蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高于上述几种淡水鱼类。
关键词虹鳟;肌肉营养成分;氨基酸中图分类号S963自1959年我国引进虹鳟鱼以来，经三十多年的移殖驯化养殖，现已成为我国主要淡水养殖鱼类之一，全国年产数千吨，虹鳟具有高蛋白、高脂肪、肉质鲜嫩、味道鲜美等优点，是一种营养物质全面的优良水产品之一。
本品性能、应用与鲦鱼基本相似。
药用信息功效分类：温里药性味：味甘;性温药材基源：为鲤科动物赤眼鳟的肉。
用法用量：内服：煮食，100-200g。
出处：《中华本草》食疗：豆腐虹鳟鱼材料虹鳟鱼、豆腐、西芹、洋葱、木耳、葱姜蒜、盐、糖、豆瓣酱、西红柿酱做法1、虹鳟鱼清理干净，切成4段，抹少量盐腌10分钟，豆腐、洋葱切块，西芹切片，木耳改刀;2、炒锅加油烧热，放豆瓣酱和西红柿酱爆香，加足量水，下豆腐木耳，加盐糖炖15分钟;3、下西芹洋葱和鱼段浸入汤中，炖10分钟，出锅。
下载全文。
高体革鯻肌肉营养成分的分析与评价
高体 革劁 肌 肉营 养成 分 的分 析 与 评价
赵建 ，陈昆慈 ，朱 新平 ，郑光 明，陈永 乐 ，潘德博
（ 中国水产科学研究院 珠 江水产研究所 ，广东 广州 ５ ０ ８ ） １３ ０
摘要： 采用常规方法对高体革簖 ｏ ｕ ｒｏ肌肉组织的营养成分进行了分析。结果表明：肌肉中水分 ｊｃ ｔ ｂ ｃ Ｓ ｒｍ ａ ｏ
收 稿 日期 ： ０ ０—０ ２１ ３—１ １
ＥＡ：／ ＡＩ
ｓ ×ｓ × … ｌ ２
×ｓ ｎ
×０ １， ０
式 中 ：ｎ为 比较 的氨 基 酸 数 ；ｔ，ｔ，… ，ｔ 别 分
为试 验鱼 蛋 白质 的各种 氨基 酸含量 ；ｓ ， ， ， 分 ｓ … ｓ ：
基 金 项 目 ： 技 基 础条 件 平 台项 目 （０ ０ １—１ ；珠 江 水 产 研 究 所所 长基 金 资 助 项 目 （ ０ １一Ｇ１ 科 ８３０ ） ２０ ）
第２ ６卷
别为鸡 蛋蛋 白质 的各种 氨基 酸含 量 。氨基 酸含 量是 指每克 蛋 白质 中氨基 酸的毫克数 ，计算公 式为 ：氨 基 酸含 量 ＝ （ 氨基 酸含 量／ 蛋 白含 量 ） × ． ５× 粗 ６２
成 分进 行 了测 定 ，分 析 了肌 肉中的 氨基 酸和脂肪 酸 等 营养成 分 ， 比较 了脂肪块 与肌 肉中脂 肪 酸的成 分
与含 量 的差异 ，旨在 为该鱼 的 营养评 价 以及 配合 饲 料 的生产提 供参考 资 料 。
蛋 白质 的氨基 酸评 分 （ Ａ ） 化学 评 分 （ ｓ 和 Ａ Ｓ、 Ｃ） 必需 氨基 酸指数 （ Ａ Ｉ计 算公 式 Ｅ Ａ） 卜副如下 ：
Ａ Ａ 一
１ 材 料 与方 法
１ １ 试 验鱼 ．
野生与养殖草鱼肌肉营养成分比较分析
野生与养殖草鱼肌肉营养成分比较分析程汉良*，蒋飞，彭永兴，许星鸿，董志国，许祥，过正乾(淮海工学院海洋学院，江苏连云港 222005)孙加赋，王假真，吴光圣(扬州高邮湖生态渔业有限公司，江苏高邮市 225600)摘要：对野生和养殖草鱼肌肉常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行了测定和分析比较。
常规营养成分测定结果表明：野生草鱼肌肉中粗蛋白含量显著高于养殖草鱼(P<0.01)，水分和粗脂肪含量显著低于养殖草鱼(P<0.05)。
氨基酸含量测定结果表明：野生草鱼氨基酸总量和必需氨基酸总量显著高于养殖草鱼（P<0.05），必需氨基酸指数(67.4)高于养殖草鱼(66.1)，而鲜味氨基酸总量差异不显著。
脂肪酸组成测定结果表明：野生和养殖草鱼肌肉中均含有丰富的不饱和脂肪酸(UFA)，分别占脂肪酸总量的89.45%和96.70%，但野生和养殖草鱼肌肉脂肪酸组成有很大差异，野生草鱼肌肉中饱和脂肪酸(SFA)总量显著高于养殖草鱼(P<0.01)；而单不饱和脂肪酸(MUFA)总量显著低于养殖草鱼(P<0.01)；多不饱和脂肪酸(PUFA)总量二者差异不显著，但n-3和n-6族多不饱和脂肪酸组成不同，野生草鱼n-3族多不饱和脂肪酸总量显著高于养殖草鱼(P<0.01)，而n-6族多不饱和脂肪酸则显著低于养殖草鱼(P<0.05)，表明草鱼饲料配方中n-3族多不饱和脂肪酸的添加量可能不足。
关键词：草鱼；肌肉；营养成分；脂肪酸；氨基酸中图分类号：S917.4 文献标识码：A 文章编号：Comparison and Analysis of Nutrient Component in Muscles between Wild and Farmed GrassCarp, Ctenopharyngodon IdellusCHENG Han-liang, JIANG Fei, PENG Yong-xing, XU Xing-hong, DONG Zhi-guo, XU Xiang, GUO Zheng-qian (College of Marine Science, HuaiHai Institute of Technology, Lianyungang 222005)SUN Jia-fu, WANG Jia-zhen, WU Guang-sheng(Yangzhou Gaoyou Lake Ecological Fishery Corporation, Gaoyou 225600)Abstract：The nutrient components in muscles of wild and farmed grass carp were analyzed by routine methods. The results showed that the content of crude protein in muscle of wild grass carp was significantly higher than that of farmed grass carp (P<0.01), and the contents of crude fat and moisture in muscle of wild grass carp were significantly lower than those of farmed grass carp (P<0.05). A total of 18 amino acids was detected in muscles of grass carp, and the total contents of amino acids and essential amino acids in muscle of wild grass carp were significantly higher than those of farmed grass carp (P<0.05), and the essential amino index (EAAI) of wild grass carp (67.4) was higher than that of farmed grass carp (66.1), but the total content of delicious amino acids was no significant difference between wild and farmed grass carp. .The total contents of unsaturated fatty acids (UFA) in muscles of wild and farmed grass carp were 89.45% and 96.70% respectively, which were higher than that of saturated fatty acids (SFA). But some differences in fatty acids components were found in muscles between wild and farmed grass carp. The total content of SFA in muscle of wild grass carp was significantly higher than that of farmed grass carp (P<0.01), and the total content of monounsaturated fatty acids (MUFA) was significantly lower than that of farmed grass carp (P<0.01). The total content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) was no significant difference between wild and farmed grass carp. But the total content of n-3 PUFA in muscle of wild grass carp was significantly higher than that of farmed grass carp (P<0.01). The total content of n-6 PUFA in muscle of wild grass carp was significantly lower than that of farmed收稿日期：基金项目：江苏省高校自然科学研究重大项目(10KJA240002). 教育部特色专业建设点专项资金(TS11446).*通信作者：程汉良(1964-)，男，教授，博士，主要从事水生动物营养与遗传研究。
淡水鱼鱼肌肉结构
淡水鱼鱼肌肉结构
淡水鱼的鱼肌肉结构是一种高度复杂的结构，受到许多生理和环境因素的影响。
首先，淡水鱼的鱼肌是由许多肌纤维组成的。
每个肌纤维包含许多肌原纤维，肌原纤维中又含有许多肌纤维蛋白，包括肌球蛋白和肌动蛋白等。
一般来说，淡水鱼的肌肉主要分为红色肌肉和白色肌肉两种类型。
红色肌肉主要由慢肌纤维组成，可以提供持久的力量。
而白色肌肉主要由快肌纤维组成，可以提供快速而短暂的力量。
此外，淡水鱼的鱼肌还有一个特殊的结构——脂肪肌。
这一结构主要由富含油脂的细胞构成，可以提供额外的储存能量和保护神经系统的功能。
除此之外，淡水鱼的鱼肌还受到许多生理和环境因素的影响。
例如，温度、饥饿和运动等因素都会影响鱼肌肉的结构和功能。
此外，许多人工饲养的淡水鱼肌肉质量较差，可能与饮食、水质和饲养密度等因素有关。
最后，淡水鱼的鱼肌肉结构对于食用和营养评价非常重要。
许多研究表明，鱼肌蛋白中含有高质量、易消化、营养丰富的氨基酸，对于人体健康和营养非常有益。
因此，淡水鱼饲养和食用的质量控制应该成为一个重要的课题。
总之，淡水鱼鱼肌肉结构是一种极其复杂的结构，受到许多生理和环境因素的影响。
对于淡水鱼饲养和食用的质量控制，应该加强对鱼肌肉结构的研究，提高淡水鱼饲养和食用的质量和安全性。
虹鳟含肉率及肌肉营养成分分析
关键 词 ： 虹鳟 ； 肉率 ； 白质 ； 肪； 含 蛋 脂 氨基 酸
中 图分 类号 ：９ ７ ￥ １ 文 献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ３—１７ （０ ６０ ０ ８ １０ ２ ８ ２ ０ ）４— ０ ３—０ ３
虹鳟属鲑形 目、 鲑科、 鲑属 ， 产北美 太平 洋沿岸。 原 现
行差异性检验。
～
３ ７ ２ 。均达 到 市场 商 品鱼 规 格， 观 检查 体 质健 ８ ．０ｇ 外
ＣＳ＝
壮， 病 害。 无
１ ２ 含 肉率测定 ．
待活体样本运回实验室 后， 用纱 布轻轻 擦干鱼体 表。 测定鱼体 长、 重后， 其进 行解 剖。分别 称得 皮 （ 括 体 对 包
鳞 ）鳍 、 腺 （ 括 脂 肪 ） 内 脏 、 、 骼 的 重 量 ， 差 量 、 性 包 、 鳃 骨 用
１ ４ 样本营养价值评定 ． 将测定 的样本 营养指 标— —含 肉率及 蛋 白质 、 脂肪 、
氨基酸含量等和相 关 的鱼进 行 比较。８种 必需 氨基 酸含
量（ 占干样） 换算成每 １ｇＮ 中含氨基 酸的 ｎｇ 后与鸡蛋 ａ数
蛋 白评分标准和 ＷＨ ／ Ａ Ｏ Ｆ Ｏ评分标准相 比较。 必需氨基 酸指数 （ Ａ ） Ｅ ｒ 和蛋 白质氨基 酸分 （ Ｓ 、 学分 （ Ｓ 分 ｎ ＡＡ ） 化 Ｃ） 别按 如下公式 计算 ：
维普资讯
２０ ０ ６年 第 ２ ６卷第 ４期
水 利 渔 业
（ 总第 １ ６期 ）・８ ・ ４ ３
虹鳟含 肉率及肌 肉营养成分分析
张 昌吉， 刘 哲， 王世银
（ 肃 农 业 大 学 动 物 科 学 技 术 学 院， 州 ７ ０ ７ ） 甘 兰 ３ ０ ０
中草药添加剂对山女鳟体内MHC及IL-1β含量的影响
２ ０ １ ３年 ８月
水 产 学 杂 志
Ｃ ＨＩ ＮＥＳ Ｅ Ｊ ＯＵＲ ＮＡＬ Ｏ Ｆ Ｆ Ｉ Ｓ ＨＥＲＩ ＥＳ
Ｖｏ １ ． ２ ６ ， Ｎ ｏ ． ４
Ａｕ ｇ ． ２ ０ １ ３
文章 编 号 ： １ ０ ０ ５ — ３ ８ ３ ２ （ ２ ０ １ ３） ０ ４ — ０ ０ ３ ８ — ０ ４
中草药 添加剂对 山女鳟体 内 Ｍ Ｈ Ｃ及 ｌ Ｌ 一 １ １ ３含量 的 影 响
王获 ， 穆桂 强， 刘红柏
（ 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所 ， 黑龙江 哈尔滨 １ ５ ０ ０ ７ ０ ） 摘要 ： 在 １ ４ ． ０ ±０ ． ３ ℃下 ， 将体质量为 １ ０ ０ ． Ｏ ０±２ ． １ ５ ｇ的 １ ＋龄 山女鳟 （ Ｏ ｎ ｃ ｏ ｒ ｈ ｙ ｎ ｃ ｈ ｕ ｓ ｍＣ ｌ ８ ０ １ ￣ ｍｏ ￥ ｏ ｌ ｚ ） 饲养在循环水 族箱（ 直径 ０ ． ８ ５ ｍ， 高 １ ｍ） 中， 每天按鱼体 质量 １ ． ０ ％投 喂对 照（ 基础饲 料 ， 对 照组 ） 和含 ３ 种 自组 中药方剂（ Ｅ １ 、
ｒ ｅ ｃ ｉ ｒ ｃ ｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ ｇ ｔ ａ ｎ ｋ ｗｉ ｔ ｈ ａ ｄ ｉ ａ ｍｅ ｔ ｅ ｒ ｏ ｆ ０ ． ８ ５ ｍ ａ ｎ ｄ ｈ ｅ ｉ ｇ ｈ ｔ ｏ ｆ １ ｍ ａ ｎ ｄ ｆ ｅ ｄ ｂ ａ ｓ ａ ｌ ｄ ｉ ｅ ｔ ｓ （ ａ ｓ ａ ｃ ｏ ｎ ｔ ｒ ｏ ｌ ｇ ｒ ｏ ｕ ｐ） ａ ｎ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｉ ｎ ｉ ｎ ｇ ｔ ｈ ｒ ｅ ｅ ｋ ｉ ｎ ｄ ｓ ｏ ｆ
Ｅ ２ 和Ｅ ３ ） 水 煎剂 的饲料（ 给药剂量分别为 ５ ３ ． ４ ｇ ・ ｋ 、 １ ８ ． ６ ｇ ・ ｋ 和２ ． ４ ｇ ・ ｋ ｇ ） ３ ０ ｄ 。停食 １ ｄ后测定脾 、 血浆 、 血 细胞 、 肝 ４种组织 中主要组织相容性复合体（ ＭＨ Ｃ） 及 白细胞介素（ Ｉ Ｌ 一 １ Ｂ） 的含量 。结果表 明 ： 对照组 中山女鳟 体 内 ＭＨＣ含量 由高至低依次为 ： 脾 ＞血浆 ＞血细胞 ＞肝 ； Ｉ Ｌ 一 １ Ｂ含量为 ： 血浆 ＞肝 ＞脾 ＞ 血 细胞 。方剂 Ｅ ２对 山女鳟体 内四种组织中 Ｍ ＨＣ含量有促进作用 ， 且在脾内作用最强 ； 而对 山女鳟脾及血细胞 中 Ｉ Ｌ 一 １ ｐ 含量起到
鲑鳟鱼类对蛋白质、脂肪和碳水化合物的营养需求
力和卵的体积；Baiz（1978）和 Sprincate 等（1985）对虹蹲生殖力与卵质量的试验表明，亲鱼培育
阶段的饲料蛋白质需要必须为高质量的蛋白源；对于白鲜科的淡水鱼种类，蛋白质是胚胎发生
过程中的主要能源物质。
l. 2 影响蛙缚鱼类对蛋白质需要量的因素
对鲜蹲鱼类蛋白质需要量的影响因素除鱼体大小与年龄、饲养鱼的食性与种类、能量蛋白
44.7 32.0 ~ 35.0
法国，1983
高白鲜 朝鲜，1990
大西洋 鲜
王玉堂等， 2002
（俄罗斯） 红点鲜
亲鱼 仔鱼至体重 1g
前 当年鱼 1 龄鱼
成鱼 幼鱼 0.3g 以下 幼鱼 0.3 ~ 2.5g 稚鱼 2.5 ~ 11.0g
稚幼鱼 鱼种和成鱼
48.0 ~ 53.0 46.0 ~ 49.2 43.0 ~ 46.0 40.0 ~ 50.0 32.0 ~ 40.0
52.3 ~ 55.0 48.4 ~ 50.0 41.2 ~ 45.0 35.0 ~ 40.0 40.0 ~ 45.0
美国 NRC,1983
美国 NRC,1994
Jobling 等, 1983
ACDP, 1987 日投饵量为 鱼体重 0.7%
·32·
黑龙江水产
2006 年第 2 期
l. l 主要养殖蛙缚鱼类对蛋白质的需求量
银大麻哈鱼 5.11 4.32 3.55 3.70 7.49 4.14 8.64 2.99 5.99 1.40
红点鲜
4.63 4.85 3.14 3.90 7.54 4.63 8.81 2.39 6.23 0.83
·33·
总第 112 期
黑龙江水产
表 4 蛙蹲鱼肌肉蛋自必霖氨基酸的组成（ % ）
八种鲑科鱼类肌肉营养成分分析与营养价值评价
八种鲑科鱼类肌肉营养成分分析与营养价值评价杜宁宁;黄晓丽;郝其睿;李晨辉;吴松;陈中祥【期刊名称】《水产学杂志》【年(卷),期】2022(35)4【摘要】采用仪器/理化分析方法测定地下涌泉全流水养殖的体质量170~600 g 左右的虹鳟Oncorhynchus mykiss、山女鳟Oncorhynchus masou masou、细鳞鲑Brachymystax lenok、哲罗鲑Hucho taimen、金鳟Oncorhynchus mykiss aguabonita、花羔红点鲑Salvelinus malma、白斑红点鲑Salvelinus leucomaenis和亚东鲑Salmo trutta fario肌肉的常规营养成分、脂肪酸和氨基酸含量,并评价其营养价值。
结果表明:八种鲑科鱼类肌肉水分含量为72.49%~76.58%、粗蛋白含量为18.58%~20.65%、粗脂肪含量为2.26%~3.01%、粗灰分含量为1.44%~1.84%。
肌肉中主要检出16种脂肪酸(FA),其中多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸分别占总FA的32.76%~42.82%和19.27%~30.96%,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量占总FA的9.33%~15.61%。
检出17种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的40.36%~41.27%,与非必需氨基酸的比值为75.99%~78.77%,符合FAO/WHO模式中质量较优蛋白质的氨基酸组成。
八种鲑科鱼类肌肉氨基酸具有良好的平衡性,氨基酸评分(AAS)为0.88~2.40,化学评分值(CS)均大于0.5,必需氨基酸指数(EAAI)为87.47~111.49。
主成分分析法氨基酸分值由大到小依次为:细鳞鲑>山女鳟>虹鳟>花羔红点鲑>金鳟>哲罗鲑>亚东鲑>白斑红点鲑。
综上所述,八种鲑科鱼类为不饱和脂肪酸丰富、氨基酸组成平衡的优质蛋白源,是具有很高营养价值的优良淡水养殖鱼类。
二、三倍体虹鳟肌肉组织结构及营养成分的比较
二、三倍体虹鳟肌肉组织结构及营养成分的比较王雪薇;谢意军;薛淑群;韩英【期刊名称】《水产科学》【年(卷),期】2017(036)005【摘要】选取相同养殖条件下3个不同体质量组的二倍体虹鳟和三倍体虹鳟,其中每组二倍体和三倍体虹鳟各10尾,分析其肌肉常规营养成分、氨基酸含量和肌纤维密度及直径,以比较二倍体和三倍体虹鳟的肌肉品质特性差异.试验结果表明,随着体质量的增加,二倍体、三倍体虹鳟肌纤维密度均降低,而肌纤维直径增大;二倍体虹鳟肌纤维直径小于三倍体,密度大于三倍体(P<0.05).随着体质量的增加,二倍体和三倍体虹鳟肌肉水分含量和粗灰分含量减少,而粗蛋白、粗脂肪含量显著增加;三倍体虹鳟粗蛋白和粗脂肪含量显著高于同组二倍体(P<0.05),水分和粗灰分含量略低于二倍体,均差异不显著(P>0.05).二倍体和三倍体虹鳟肌肉中谷氨酸含量均最高,三倍体虹鳟总氨基酸含量、必需氨基酸含量以及鲜味氨基酸含量高于二倍体;根据营养价值评价结果,二倍体和三倍体虹鳟均为蛋氨酸和胱氨酸总量最高,第一限制性氨基酸均为苯丙氨酸.整体上来说,二倍体虹鳟和三倍体虹鳟均为优质蛋白源,二倍体虹鳟嫩度优于三倍体,但随着体质量的增加,三倍体虹鳟肌肉在营养成分上较均衡,且鲜美度要优于二倍体,有更好的食用价值及营养价值.【总页数】8页(P569-576)【作者】王雪薇;谢意军;薛淑群;韩英【作者单位】东北农业大学动物科学技术学院,黑龙江哈尔滨150030;武汉中科瑞华生态科技股份有限公司 ,湖北武汉430077;东北农业大学动物科学技术学院,黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学动物科学技术学院,黑龙江哈尔滨150030【正文语种】中文【中图分类】S965.122【相关文献】1.乌克兰鳞鲤二、三倍体成鱼肌肉营养成分的对比分析 [J], 甄润英;陶秉春2.虹鳟(♀)×溪红点鲑(♂)杂交三倍体F1及其亲本肌肉营养成分的比较 [J], 徐绍刚;杨晓飞;代国庆;杨贵强;李文通;田照辉3.急性高温胁迫后二倍体和三倍体虹鳟抗氧化能力差异比较研究 [J], 车德钊;温海深;李吉方;张美昭;陈落落;辛苑茹;4.氨氮急性胁迫下二、三倍体雌性虹鳟应激耐受性比较 [J], 韩英;蔺佳文;吕晓楠;薛淑群;韩玥5.虹鳟(♀)×山女鳟(♂)杂交F1及其亲本肌肉营养成分和肌肉质地的比较 [J], 张玉勇;贾智英;池喜峰;李池陶;胡雪松;石连玉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
虹鳟、山女鳟的营养与饲料
虹鳟、山女鳟的营养与饲料
王昭明
【期刊名称】《黑龙江水产》
【年(卷),期】1999(0)4
【摘要】@@ 野生虹鳟鱼主要摄食水生昆虫、落水昆虫和小型鱼虾.被驯化成家养鱼类的初期,人工饲料主要是生鲜鱼制成的鱼酱或软颗粒饲料.直到本世纪初期,美国的科学家率先开始研究以虹鳟鱼为主的鲑鳟鱼类的营养学和饲料问题.20世纪60年代全价硬颗粒饲料问世以来,虹鳟鱼的养殖效率大幅度提高.山女鳟是60年代日本由土著野生山女鳟经人工驯养成的池养鱼类,与虹鳟鱼同属鲑科鲑属,摄食习性与虹鳟相似.山女鳟家化驯养期间,虹鳟鱼全价硬颗粒饲料已经研制成功.研究者借鉴虹鳟鱼饲料配制技术开发了山女鳟全价饲料.此后数十年的养殖实践证明山女鳟的营养需求与虹鳟鱼大体相似.但是虹鳟、山鱼鳟的营养与饲料问题的研究并未终止,至今仍是世界养鳟业的重要课题.
【总页数】9页(P21-29)
【作者】王昭明
【作者单位】黑龙江水产研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S9
【相关文献】
1.高蛋白和高脂肪饲料对二倍体与三倍体山女鳟生长性能和营养成分的影响 [J], 贾钟贺;王常安;徐奇友;许红;白庆利
2.山女鳟和虹鳟的杂交子代与其亲本后代早期生产性能的比较 [J], 张玉勇;白庆利;贾忠贺;徐革锋;牟振波;王炳谦
3.山女鳟肌肉营养组成分析 [J], 尹洪滨;孙中武;沈希顺;王昭明
4.虹鳟、山女鳟及其杂交子代(虹鳟♀×山女鳟♂)的微卫星分析 [J], 张玉勇;白庆利;贾智英;牟振波;赵海燕
5.虹鳟(♀)×山女鳟(♂)杂交F1及其亲本肌肉营养成分和肌肉质地的比较 [J], 张玉勇;贾智英;池喜峰;李池陶;胡雪松;石连玉
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
二倍体与三倍体山女鳟的血液学比较分析
表 1 二倍体与三倍体山女鳟的血液生理学指标比较 Tab. 1 Comparison of hematology between diploid and triploid of masou salmon（Oncorhynchus masou）
n=20；x ± SD
样本 Sample RBC（× 1012/L） Hb （/ g·L-1）
摘要：对二倍体和三倍体山女鳟（Oncorhynchus masou）的全血、血浆各种特征及结构进行血液学分析，结果表明，三倍体 山女鳟的红细胞（RBC）体积与二倍体的比值为 1.48 ± 0.19。三倍体的红细胞数和红细胞压积（Hct）均显著低于二倍体， 但其血红蛋白（Hb）浓度与二倍体的无显著性差异（P > 0.05）。这些血液生理学数据表明，二倍体与三倍体山女鳟可能 具有相似的氧运输和有氧代谢能力。血液生化结果显示，二倍体和三倍体山女鳟的生化指标检测值不存在显著性差异 （P > 0.05）；回归分析结果显示，与二倍体和三倍体山女鳟血浆参透压（Osm）相关性最大的生化指标均为 Na+ 浓度、血糖 浓度和尿素氮浓度。虽然三倍体与二倍体山女鳟血红蛋白含量之间不存在显著性差异，但由于三倍体的红细胞数远低 于二倍体，加之三倍体的全血黏度较二倍体的高，在应激或低溶解氧的情况下，三倍体将无法动员更多的红细胞进行组 织有氧代谢，因此，与二倍体相比，三倍体山女鳟的组织缺氧或窒息的风险更大，对溶解氧的要求更高。[ 中国水产科学， 2010，17（4）：807-814]
早在 20 世纪 40 年代 Svärdson 就首次发现了鲑 科鱼中存在多倍体现象 [5]。由于多倍体鱼类蕴含着 丰富的遗传变异潜能，因此许多科学家采用人为的 方法诱导产生多倍体鱼类企图通过增加染色体组
高蛋白和高脂肪饲料对二倍体与三倍体山女鳟生长性能和营养成分的影响
参 照 王炳 谦 等 【 的方 法 。试 验 基 础 饲 料 配 方 及 营
养 水平 见 表 １ 饲 料 原 料过 ８ 目筛 后 用 鼓 型混 合 。 ０
作 者用 含 不 同蛋 白质 和脂 肪 含 量 的 饲 料 投 喂 山 女 鳟 ，并 对 其 营养成 分进行 分 析与 评 价 ，旨在 为其 人 工 配合 饲 料 的研 制 和 营养 品 质 评 定 提 供 理 论 依 据 ； 同时 ，通 过对 二倍 体 和三倍 体 山女 鳟生 长性 能 的对
±１６ ）为对象 ，研究 了饲喂高蛋 白和 高脂 肪饲 料对 山女 鳟生长性 能和生 化成 分的影 响。试 验设二 倍体 ． ６ｇ 普通饲料组 （ １ 、高脂肪饲料组 （ ２ 、高蛋 白饲料组 （ ３ 以及 三倍体 普通饲 料组 （ ４） Ｇ） Ｇ） Ｇ ） Ｇ 、高脂 肪饲 料组 （ ５ 和高蛋 白饲料 组 （ ６ ，每个处 理设 ３个重 复 ，每个 重复 放 ３ Ｇ） Ｇ ） ０尾鱼 。试 验期 间 ，水 温为 １． ０５
三倍体 鱼 初重 为 １ ５ ４ １６ ） 由黑 龙 江水 产 １． ９ｇ４ ． ６ｇ － 研 究所 渤 海冷 水鱼 试 验站提 供 ，山女 鳟三倍 体 制备
川 ，属 冷 水 性 鲑 亚 科 Ｓｌｏｉａ 类 ，其 色 彩 典 ａｍ ｎｎｅ鱼 雅 ，肉质 细嫩 ，味道鲜美 ， 自古 就受 到 日本 人 民 的
２ ２ ３ 收稿 日期 ： ０ ９ —１ —１ ｏ
机 混合 ，膨化 制 粒 （ 粒 直 径 为 ３ｍ ，置 于 冰 颗 ｍ） 箱 （一 ０ｏ 中保存 。 ２ Ｃ）
基 金 项 目 ： 龙 江 水 产 研 究 所 基 本 科 研 专 项 （０ ７ Ｓ Ｚ 黑 ２ ０ Ｈ Ｙ Ｘ—Ｙ 一 ３ ０ ８ Ｙ Ｘ—Ｙ Ｙ ２ ，２０ ＨＳ Ｚ Ｚ—Ｏ ） ２ 作 者 简 介 ： 钟 贺 （９ ６一） 贾 １６ ，男 ，助 理 研 究 员 。 Ｅ—ｍ ｉ：ｘｎｉ１ ６ ７ １３ ｃｒ ａｌ ｉｊ ６ ２ ＠ ６ ． ｏｎ ｍ６ 通 信 作 者 ：自庆 利 （９ ２一），男 ，研 究 员 。 Ｅ—ｍａｌ ｑ ０２ ｃ ｈ ｔａｌｃｒ １６ ｉ ：ｂ ｌ ０ ｓ＠ ｏｍ ｉ ｏ ２ ． ｎ
三种鲤鱼肌肉营养成分分析与品质评价
三种鲤鱼肌肉营养成分分析与品质评价傅志茹;白晓慧;赵仕海;李继;梁传辉;李文雯【摘要】对三种类型鲤鱼肌肉营养成分进行了比较分析,并对其营养品质进行了评价.结果表明:州河鲤、乌克兰鳞鲤和杂交鲤的肌肉蛋白质含量分别为22.4%、16.8%和19.5%,其中州河鲤蛋白质含量最高,杂交鲤次之,但高于其他经济鱼类.州河鲤脂肪含量最高,为6.62%,稍低于青鱼,但高于其他经济鱼类.乌克兰鳞鲤脂肪含量最低,为0.53%.根据AAS,三种类型鲤鱼第一限制性氨基酸都为缬氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸或蛋氨酸+胱氨酸;根据CS,州河鲤和乌克兰鳞鲤第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸;杂交鲤第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸.州河鲤必需氨基酸的AAS均大于或接近于1,CS均大于0.5,这表明州河鲤肌肉必需氨基酸组成相对比较平衡,且含量非常丰富.【期刊名称】《河北渔业》【年(卷),期】2011(000)006【总页数】5页(P5-8,58)【关键词】鲤;营养成分;品质;评价【作者】傅志茹;白晓慧;赵仕海;李继;梁传辉;李文雯【作者单位】天津市水产研究所,天津,300221;天津市水产研究所,天津,300221;天津市蓟县水产局,天津,301900;天津市宝坻区水产技术推广站,天津,301800;天津市水产研究所,天津,300221;天津市水产研究所,天津,300221【正文语种】中文鲤(Cyprinus carpio)隶属鲤形目、鲤科、鲤属(Cyprinus)，是我国分布最广泛的经济鱼类之一。
我国现有的800余种淡水鱼中，鲤科鱼占一半以上，许多为我国特有的种类，还有一些引进的品种，为鲤鱼杂交优势利用和品种选育提供了丰富的原始材料。
多年来，我国进行了大量的鲤鱼的开发利用和遗传改良工作，培育了一批鲤鱼品种(品系)或杂交种，取得了巨大的经济效益和社会效益[1]。
本文实验材料为州河鲤[Cyprinus carpio(zhouhe carp)]、乌克兰鳞鲤[Cyprinus carpio(wukelan carp)]以及津新鲤(Cyprinus carpio (var. jinxin)与乌克兰鳞鲤[Cyprinuscarpio(wukelan carp)]的杂交鲤，分别为天津市地方野生种、引进养殖品种和人工杂交种。
水产食品原料的营养成分
保鲜剂
添加剂
五 鱼贝类的提取物成分
• 鱼贝类组织用热水或适当的除蛋白剂（如乙醇、 三氯醋酸、过氯酸等）处理，将生成的沉淀除 去后得到的溶液中，含有各种物质。广义上这 些物质为提取物成分，但一般不包括脂肪、色 素、无机质等成分。
含氮成分：游离氨基酸、低分子肽、核酸、尿素等
• 大多数的鱼贝类的TG作为主要的贮藏脂类 存在与脂肪组织、肝脏等许多组织中。
磷脂
磷脂
甘油磷酸脂 鞘磷脂
磷脂质和胆固醇一道作为组织的脂肪分布于细胞膜和颗粒体中。
四 鱼贝类的糖类
（一）鱼贝类的糖原 • 鱼贝类的糖原贮存于肌肉或肝脏中，是
能量的重要来源。 • 鱼类组织中糖原和脂肪共同作为能量来
源贮存。 • 贝类特别是双壳的主要能源贮藏形式是
1.游离氨基酸
• 是鱼贝类提取物中最主要的含氮成分。 • 鱼类特别是红肉鱼金枪鱼等含有丰富的组
氨酸。 • 牛磺酸是分子中含有磺酸基的特殊氨基酸，
在鱼贝类中常被检出。
牛磺酸的生理活性
• 促进婴幼儿脑组织和致力发育 • 提高神经传导和视觉机能 • 防治心血管病 • 改善内分泌状态，增强人体免疫力 • 其它如：抗氧化，改善肠道菌群，抗疲劳，醒酒
• 在老年保健方面，海洋生物中富含的牛磺酸有望 作为一种抗智力衰退、抗疲劳、滋补强身的有效 成分。开发利用海洋生物中的牛磺酸资源，是一 个值得深入探讨的课题。
2.低聚肽
• 三肽的有谷胱甘肽，在生物体内的氧化还 原过程中起重要作用。此外，因含有Glu残 基故呈一定的鲜味。
等
海洋生物中牛磺酸的含量及分布
• （1）牛磺酸在鱼贝类中含量十分丰富，软体动物 中尤甚。
• （2）牛磺酸在鱼贝类的不同组织内含量也有所不 同。鱼体内脏中牛磺酸含量明显高于肌肉组织中 的含量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
山女鳟与其他几种鱼类肌肉中主要营养成分比较( % )
Tab 1 The cont ents of nutrition composit ion in muscle of O masou 水分 Water 2 龄山女鳟 1 龄山女鳟 异育银鲫 Carassius auratus gi beli o 翘嘴红 Erythroculter ili shaef omi 77 40 73 20 78 63 75 50 78 96 81 35 粗蛋白质 Protein 17 22 18 29 17 26 19 42 18 21 15 62 粗脂肪 Fat 3 50 6 80 1 00 4 06 1 39 1 83 灰分 Ash 1 17 1 39 1 10 1 26 1. 23 1 14
P f ulvidraco 1 65 0 66 0 57 2 37 0 74 0 86 0 06 0 83 0 47
5期
尹洪滨等 : 山女鳟肌肉营养组成分析
579
续表
2 龄山女鳟 O masou * Ile * Leu Tyr * Phe * Lys His Arg Pro * Trp Total EAA E/ T( % ) DAA D/ T( % ) * , EAA : essential acids 0 75 1 34 0 55 0 70 1 49 0 37 1 02 0 29 0 13 16 43 6 99 42 54 6 41 39 01
1 龄山女鳟 0 86 1 44 0 57 0 77 1 58 0 43 1 03 0 30 0 15 17 13 7 45 43 49 6 57 38 35
方正银鲫 C auratus gibelio 0 80 1 18 0 31 0 71 1 66 0 51 1 08 0 64 0 17 17 01 6 86 40 33 6 60 38 80
[ 7, 8]
女鳟 ( 16 43% ) , 与蛋白质变 化是一致的。表 2 中所有的鱼 氨 基酸 含 量 最 高 的 是 谷 氨 酸 : 翘 嘴 红 3 16% > 兴 国 红 鲤 2 98% > 方正银鲫 2 82% > 2 龄 山女鳟 2 76% > 1 龄山女 鳟 为 2 74% > 黄颡 2 37% 。氨基酸含量最低的是胱 氨酸 : 翘 嘴 红 0 15% > 兴国红鲤 0 13% > 方正银鲫 0 12% > 1 龄山女 8 70% > 1 龄 山 女 鳟 7 45% > 兴 国 红 鲤 7 57% > 兴国红鲤 7 02% > 鳟 0 12% > 2 龄山女鳟 0 10% > 黄颡 0 06% 。人体必需氨基 酸: 翘 嘴 红 7 03% > 2 龄 山 女 鳟 6 99% > 方 正 银 鲫 6 86% > 黄 颡 6 40% 。鲜味氨基酸 : 翘嘴 红 方正银鲫 6 60% > 1 龄山女鳟 6 57% > 2 龄山女 鳟 6 41% > 黄颡 5 62% 。从比较的 结果 看山 女鳟和 其他 四种淡 水鱼 的 必需氨基酸、 鲜味氨基酸含量都 非常接近。不 同种类鱼的 肌 肉表 现出的氨基酸组成 差异 多为 蛋白质 含量 高低而 引起 的 氨基酸 改变。 在鱼 的 肌 肉 中 , 蛋 白 质含 量 约 为 80% ( 干 物 质) , 是鱼肌肉营养组成的主体 , 而蛋 白质又是 由氨基酸组 成 的 , 因此 , 氨 基酸的 组成比 例决定了 蛋白质 的结构、 性 质, 也 决定了鱼肉在 食品加 工、 烹饪 过程中 的特 有风味 , 这 一点 决 定了鱼肉具有的共同味道 , 也决定了 不同的鱼 肉具有的不 同 味道。
表2
山女鳟与其他几种鱼类肌肉蛋白质中氨基酸组成比较
Tab 2 The contents of amino acids in muscle of O masou
2 龄山女鳟 O masou Asp * Thr Ser Glu Gly Ala Cys * Val * Met 1 77 0 80 0 69 2 76 0 85 1 03 0 10 1 26 0 53 1 龄山女鳟 1 91 0 83 0 66 2 74 0 84 1 08 0 12 1 28 0 54 方正银鲫 C auratus gibelio 1 83 0 70 0 72 2 82 0 86 1 09 0 12 0 98 0 66 翘嘴红 E ilishae f omi 1 84 0 81 0 85 3 16 1 09 1 48 0 15 0 96 0 64 兴国红鲤 C carpio var singuonesi 1 85 0 79 0 72 2 98 0 93 1 26 0 13 0 74 0 46 黄 颡
关键词 : 山女鳟 ; 肌肉 ; 营养组成 Key words: Oncorhynchus masou ; Muscle; Nutrition composition 中图分类号 : Q58 文献标识码 : A 文章编号 : 1000 3207( 2004) 05 0577 04 备用。 1 2 方法 分 ; 采用 550 采用 105 烘干称重法依据 GB5009 3 85 测定 水 高温灰化法 依据 GB5009 4 85 测定 灰分 ; 采 用
山女鳟 ( Oncorhynchus masou ) 原产于 日本山 区河川 , 冷 水 性鲑亚科( Salmoninae) 鱼类 , 色 彩典 雅 , 肉质细 嫩 , 品味 鲜爽 , 自古就受到日本 人民 的珍 爱 , 视 其为 具有 女性美 的鱼 类 , 称 之为山女鳟 。1996 年中 国水 产科学 研究 院黑 龙江水 产研 究 所从日本引进山女 鳟经试 养获 得成功。 目前 已成为 冷水 性 鱼增养殖及 游钓业的新品种 , 给 国人带来 新的享受 [ 1] 。山 女 鳟引进后一 些学者对它 的生 化遗传 结构 和鱼 卵的运 输及 饵 料营养等方面都相继进行了研究 报道 鱼类肌肉营养成分的研究报道很 多[ 4
, 为山 女鳟的人 工
增养殖、 品种改良及保护遗传多样 性提供了 理论依据。有 关
6]
, 但关于 山女鳟肌 肉
营养成分与评价却 未见报 道。本研 究采 用生 化分析 手段 对 山女鳟肌肉组成进行综合分析 , 旨在 为山女鳟种 质标准的 建 立、 保存和合理开发利用及饵料的研制提供基 础资料。 1 1 1 材料与方法 材料 山女鳟样品是 2001 年 12 月 18 日采 集于 北京怀 柔县 虹 鳟渔场 , 2 龄采 样 6 尾 , 体 重 320 380g: 1 龄采 样 6 尾 , 体 重 120 160g , 每一尾鱼为一 个分析 样品 , 取 背部 肌肉去 皮剪 碎
2 1 山女鳟肌肉常规营养组成及含量 山女鳟肌肉营养组成 ( 水分、 粗蛋白质、 粗脂肪、 灰分 ) 检 测结果列于表 1。 从表 1 结果 可 以 看出 , 肌 肉 中 粗蛋 白 含量 1 龄山 女 鳟 ( 18 29% ) 较 2 龄山 女鳟 ( 17 22% ) 高 , 粗脂肪 含量 1 龄山 女 鳟( 6 80% ) 明显高于 2 龄山女鳟 ( 3 50% ) 。鱼 类肌肉营养 成 分含量与其生 存环境、 饵 料配 比、 生长时 期都 有着密 切的 关 系。在相同的生存环境下 , 不同年龄 山女鳟生 存的环境和 采 样的 时间都 是相 同的 , 只是 生长 的年 限不 同 , 解 剖 1 龄山 女
。从 表中对比 可
见 , 山女鳟同样具 有较 高的营 养价 值 , 尤 其是 1 龄山 女鳟 的 脂肪含量较高 , 这也可能是山女鳟肉质鲜美的 原因之一。 2 2 山女鳟肌肉氨基酸组成及含量 山女鳟 和其他 四种淡水 鱼肌肉 氨基酸 组成及 含量检 测 结果列于表 2 。从表 2 的结 果可以 看出 , 不同 年龄山 女鳟 和 其他四种淡水鱼肌肉蛋白质中氨基酸组成 是一致的 , 都含 有 18 种氨 基酸。 1 龄山女 鳟氨基 酸总量 ( 17 13% ) 高于 2 龄 山
第 28 卷
第5期
水 生 生 物 学 报
ACTA HYDROBIOLOGICA SINICA
Vol. 28, No . 5 Sep , 2004
2 0 0 4 年 9 月
研究简报
山女鳟肌肉营养组成分析
尹洪滨
1
孙中武
2
沈希顺3王昭明1( 1 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所 , 哈尔滨 150070; 2 东北林业大学 野生动物资源学院 , 哈尔滨 150040; 3 北京怀柔县虹鳟渔场 , 北京 100040)
翘嘴红 E ilishae f omi 0 96 1 64 0 32 0 81 1 76 0 59 1 07 0 26 0 22 17 82 8 70 48 82 7 57 42 48
兴国红鲤 C carpio var singuonesi 0 76 1 54 0 60 0 75 1 76 0 50 1 07 0 65 0 20 17 77 7 03 39 56 7 02 39 50
兴国红鲤 C carpio var singuonesi s 黄颡 Pelteobagrus f ulvidraco
鳟发现性腺还没有开始发育 , 是处于生长期, 而 2 龄山女鳟不仅 处于生长期, 而且性腺已开始发育 , 它要消耗大量的蛋白质和脂 肪来满足性腺发育的需求, 这可能是 2 龄山女鳟肌肉中蛋白质 和脂肪含量低于 1 龄山女鳟的原因。所以投喂 2 龄山女鳟的饵 料中就要考虑增加蛋白质和脂肪的比例。据 Smith 和 Carpenten 报道, 肌肉脂肪含量只有达 到 3 5% 4 5% 才会有良好的适口 性。Kauffonan、 Patriesa、 Dere 等也证实在一定的范围内肌肉脂肪 的含量与肉质的风味呈正相关。即风味随肌肉脂肪含量的增加 而持续改变。日本人吃鱼讲究品尝鱼的原味, 他们认为山女鳟 最好吃的季节是 4 9 月, 重量为 100g 左右[1] 。所以人们在食用 山女鳟时 1 龄鱼比 2 龄鱼营养更丰富, 口感更鲜美。 为了客观地评价山女鳟的营养价 值 , 在表 1 中 列出了 四 种营养价值较高的养殖鱼种的营养参数