手工绿茶制作流程.doc
绿茶制作工艺流程
绿茶制作工艺流程绿茶叶，是我国的关键茶系之一，就是指采用油茶树的新芽或芽，没经发醇，经茶叶杀青、整形美容、风干等加工工艺而制做的健康饮品。
其产品产量的颜色和冲调后的汤色较多的储存了鲜荼叶的翠绿色情调。
常喝绿茶叶能抗癌，降血脂和减肥瘦身，对烟民也缓减其遭受的烟焦油损害。
绿茶叶的生产加工工艺分成茶叶杀青、揉捻和干躁三个流程：1、茶叶杀青采用高溫对策，使茶青含有物快速地转换，毁坏茶青的组织，从而毁坏酶的活性，随后是含有物质在非酶促体现的功效下，产生绿茶叶的色、香、味的质量特点。
所以说茶叶杀青最重要的目地是外部原因根据内部原因基本改变而产生的茶青形质。
2、揉捻揉捻能够了解为2个姿势，一个揉，揉即便荼叶整条，一个捻，捻可使荼叶体细胞粉碎，挤压茶渍，使茶汁附在茶条表层，提升黏性，有益于荼叶外形产生，既用那样的方式使荼叶总面积变小叠成条型。
有利于冲调，对提升茶味道浓度值也是有关键功效。
3、干躁干躁的目地一是运用高溫毁坏酶，劝阻酶促空气氧化；二是挥发水份，缩紧茶条，使毛茶充足干躁，避免非酶促空气氧化，有利于维持质量；三是释放青臭味，进一步提高和充分发挥香味。
干躁全过程中，热化功效占主导性。
拓展材料：使用价值作用1、延缓衰老。
有利于防衰老，茶氨酸具备较强的抗氧化和生理学特异性，是人体自由基的去除剂。
科学研究证实1mg茶氨酸消除对人身体危害的过多氧自由基的效率等于9mg超氧化物歧化酶，大大的高过其他类似物质。
2、抑病症。
有利于抑止心血管疾病茶氨酸对身体脂肪分解拥有关键功效。
3、抗致癌物质。
茶氨酸能够阻隔亚硝酸铵等多种多样致癌物在身体生成，并具备立即破坏力肿瘤细胞和提升身体抵抗能力的作用。
4、抗病毒治疗菌。
茶氨酸有极强的收敛性功效，对病菌、病毒感染有显著的抑止和消灭功效，对消炎治腹泻有显著实际效果。
在我国有许多诊疗企业运用荼叶中药制剂医治亚急性和漫性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治疗率达90%上下。
5、护肤美容。
茶氨酸是水溶物质，用它洁面能消除脸部的油腻感，细致毛孔，具备消毒杀菌、杀菌、抗肌肤老化，降低阳光中的紫外线辐射对皮肤的损害等作用。
加工绿茶的步骤(精)
加工绿茶的步骤时间：2010-9-20 8:48:36 点击：557核心提示：绿茶为不发酵茶。
绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工办法各不相反，但其根本工序相反即杀青、揉捻、枯燥三个进程。
现以我国内量最多的炒青绿茶为例说明绿茶的加工工艺。
... 绿茶为不发酵茶。
绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工办法各不相反，但其根本工序相反即杀青、揉捻、枯燥三个进程。
现以我国内量最多的炒青绿茶为例说明绿茶的加工工艺。
一、杀青杀青即经过低温毁坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物快速转化。
杀青是绿茶初制的第一道工序，是到达绿茶清汤绿叶质量的关键。
鲜叶经过低温杀青，能够到达：1、毁坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，避免叶子红变，为坚持绿茶绿叶清汤的质量特征奠定根底。
2、蒸发叶内一局部水分，加强叶片韧性，为揉捻成条缔造要求。
3、是叶内具有青臭气的低沸点芬芳物质挥发，高沸点芬芳物质显露，增进茶香。
杀青的技巧要素包括锅温、投叶量、时刻和办法等。
这要素互相制约、互相促进、共同影响杀青的质量。
(1)、锅温普通请求杀青锅温有260℃～320℃之间，才干到达钝化酶活性的目的。
锅温太高，杀青叶失水过快，易发生焦叶焦边，发生烟焦味。
锅温太低，易发生红梗红叶，影响成品的质量。
(2)、投叶量因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而异。
在同一锅温要求下，采用机械传动的锅式杀青，其投叶量经历公式为：投叶量=(150-5K)·R³千克/锅式中，K为鲜叶老嫩级别，R为杀青锅半径。
(3)、杀青时刻普通锅式杀青时刻有5—10分钟之间。
时刻长短与锅平和投叶量有关。
杀青时刻过长，杀青叶失水过度，不利于做形；杀青时刻过短，鲜叶的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充沛，成品青涩味重。
普通宜掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的准绳。
(4)、办法锅式杀青应掌握“抖闷联合，多抖少闷”的准绳。
抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的流失，青草气挥发，使幽香透发，避免叶色黄变。
手工茶叶制作方法
手工茶叶制作方法引言茶叶是中国传统的饮品，而手工制作的茶叶更是备受追捧。
手工制作茶叶不仅能够保留茶叶的天然香气和营养成分，还能让制茶过程成为一种享受。
本文将介绍几种常见的手工制茶方法，包括揉捻法、炒制法和晾晒法。
揉捻法揉捻法是最常见的手工茶叶制作方法之一，适用于制作绿茶、乌龙茶和红茶。
下面是制作绿茶的揉捻法步骤：1.采摘新鲜的茶叶：选择嫩叶，不含花蕾或过熟的叶子。
2.晾干茶叶：将采摘的茶叶摊放在通风干燥的地方，让茶叶逐渐失去水分，直到变得柔软。
3.加热茶叶：使用炒锅或炉灶加热茶叶，温度控制在80℃左右，这一步可以使茶叶更加柔软，易于揉捻。
4.揉捻茶叶：将加热后的茶叶放在揉捻台上，用手掌轻轻揉捻，力度均匀，直至茶叶形成细条状。
5.放置茶叶：将揉捻好的茶叶放置在通风干燥的地方，让茶叶逐渐风干。
6.炒干茶叶：使用炒锅或炉灶将风干的茶叶再次加热，控制温度在100℃左右，直至茶叶完全干燥。
揉捻法制作的茶叶柔软香气浓郁，适合爱好清香的人。
炒制法炒制法是制作绿茶和乌龙茶的一种手工制茶方法，相比揉捻法更加注重炒制的过程。
下面是制作绿茶的炒制法步骤：1.采摘新鲜的茶叶：选择嫩叶，不含花蕾或过熟的叶子。
2.晾干茶叶：将采摘的茶叶摊放在通风干燥的地方，让茶叶逐渐失去水分，直到变得柔软。
3.加热茶叶：使用炒锅或炉灶加热茶叶，温度控制在80℃左右，这一步可以使茶叶更加柔软，易于炒制。
4.炒制茶叶：将加热后的茶叶放入炒锅中，保持适当的温度和湿度，不断翻炒茶叶，直至变形但不破碎。
这一步可以使茶叶更加干燥，增加香气。
5.放置茶叶：将炒制好的茶叶放置在通风干燥的地方，让茶叶逐渐风干。
6.炒干茶叶：使用炒锅或炉灶将风干的茶叶再次加热，控制温度在100℃左右，直至茶叶完全干燥。
炒制法制作的茶叶干燥，香气独特，适合爱好浓郁香味的人。
晾晒法晾晒法是制作黑茶和白茶的一种手工制茶方法，通过自然晾晒使茶叶发酵和干燥。
以下是制作黑茶的晾晒法步骤：1.采摘新鲜的茶叶：选择嫩叶，不含花蕾或过熟的叶子。
绿茶自制工艺流程
绿茶自制工艺流程
《绿茶自制工艺流程》
绿茶是一种具有丰富营养和益处的饮品，它不仅能够提神醒脑，还能够帮助人们消化和减肥。
自制绿茶更加健康，并且能够控制茶叶的品质和口感。
下面就让我们来了解一下绿茶的自制工艺流程。
首先，选购好质量上乘的绿茶叶，尽量选择未经发酵的绿茶叶，因为未经发酵的绿茶叶保留了茶叶中的大部分营养成分。
然后，将选购的绿茶叶放在通风干燥的地方，保持茶叶的干燥和新鲜。
接下来，将所选购的绿茶叶进行初步的加工，首先要把茶叶进行杀青，将茶叶放在锅里用文火炒制，使茶叶卷曲，然后等待一段时间，让茶叶慢慢冷却。
接着，将冷却后的茶叶进行揉捻，这一步是为了使茶叶中的汁液逐渐渗出，增加茶叶的口感。
最后一步就是将揉捻后的茶叶进行烘干，烘干的目的是为了让茶叶的水分蒸发掉，使茶叶保持干燥，从而能够更好地保存和保存。
烘干后的绿茶叶可以直接饮用，也可以保存起来，享受慢慢回味。
通过以上的自制流程，我们可以得到一杯口感浓郁、营养丰富的绿茶。
自制绿茶不仅可以享受到茶叶本身的好处，而且还能够体会到制作过程中的乐趣和成就感。
如果你也喜欢绿茶，不妨尝试一下自制绿茶的工艺流程，亲手制作一杯属于自己的绿茶，感受其中的乐趣和满足。
手工绿茶制作实验报告
手工绿茶制作实验报告引言绿茶是一种经典的中国茶，以其清香、回甘的口感而闻名于世。
在绿茶的制作过程中，手工制作是一种传统的方法，通过手工的过程可以更好地掌握每个步骤，从而最大限度地保留茶叶的原始风味。
本实验旨在探究手工绿茶制作的过程和效果。
实验步骤1. 采摘鲜叶选择在一个天气晴朗的早晨采摘茶叶。
采摘的时候要选择生长良好、嫩叶丰满的茶树。
采摘的方法要轻柔，避免将树叶损坏。
2. 杀青将采摘到的茶叶放入一个已经加热到180摄氏度的炒锅中。
通过搅拌茶叶，使茶叶变色。
此步骤的目的是停止茶叶内部的酶促反应。
3. 揉捻将经过杀青处理的茶叶放入一个揉捻机中，进行揉捻操作。
揉捻的目的是使茶叶均匀收缩，进一步促进茶叶中的化学变化。
4. 烘干将揉捻后的茶叶分散开，并放在通风良好的地方进行烘干。
烘干的过程中，要注意控制温度，避免过度烘干导致茶叶变质。
5. 包装经过烘干的茶叶可以进行包装，用于储存和销售。
包装要选择干燥、无异味、密封良好的包装材料。
结果与分析在实验过程中，我们按照上述步骤制作了手工绿茶。
经过实验发现，手工制作的绿茶在口感上更加鲜爽，香气更加浓郁。
首先，在采摘阶段，手工采摘的茶叶更嫩，叶片较为完整，相比机器采摘的茶叶，手工采摘的茶叶更加细腻，茶香更加浓郁。
其次，在杀青过程中，手工处理的茶叶能够更好地掌握时间和温度。
这是因为手工操作可以根据茶叶的状态进行灵活调整，从而最大限度地控制茶叶的味道和外观。
此外，在揉捻和烘干过程中，手工制作对于茶叶的形状和质地影响较大。
手工揉捻可以使茶叶得到更好的延展性，使茶叶展开后形状美观。
而手工烘干的茶叶可以保持茶叶原有的气味和茶汤颜色，而不会产生过度烘干的苦涩味。
结论通过本实验，我们可以得出结论：手工制作的绿茶在口感和香气方面更优于机器制作的绿茶。
手工制作绿茶的过程需要完整地掌握每个步骤，通过细致的操作和把握，才能制作出高品质的绿茶。
手工制作绿茶不仅能够更好地保留茶叶的原始风味，而且在制作过程中可以发现茶叶的特点和变化，增加了对茶叶制作工艺的理解和研究。
绿茶加工工艺流程
绿茶加工工艺流程绿茶是一种经过特定加工工艺制作而成的茶叶，其加工工艺流程对于绿茶的品质和口感具有至关重要的影响。
下面将介绍绿茶的加工工艺流程，希望能对您有所帮助。
1. 采摘。
绿茶的加工工艺流程首先从采摘开始。
一般来说，绿茶的采摘时间是在清晨或者傍晚，这个时候茶叶中的嫩芽含水量较高，有利于后续的加工工艺。
采摘时要选择嫩芽和嫩叶，避免采摘老叶和老枝，以保证茶叶的质量。
2. 杀青。
采摘下来的茶叶要进行杀青处理。
杀青是指将茶叶中的酶活性消除，阻止茶叶的发酵。
一般的杀青方法有炒青和蒸青两种。
炒青是将茶叶放入锅中进行高温炒制，而蒸青则是将茶叶放入蒸锅中进行蒸煮。
不同的杀青方法会对茶叶的口感和香气产生影响。
3. 揉捻。
经过杀青处理的茶叶需要进行揉捻。
揉捻是为了破坏茶叶细胞结构，促进茶汁的渗出，使茶叶卷曲成条形。
揉捻的力度和时间会影响茶叶的外观和口感，需要根据具体情况进行调整。
4. 烘干。
揉捻后的茶叶需要进行烘干处理。
烘干是为了除去茶叶中的水分，防止茶叶发霉变质。
一般的烘干方法有晒干和机械烘干两种。
晒干是将茶叶摊放在通风的地方进行自然晾晒，而机械烘干则是利用烘干机进行热风烘干。
不同的烘干方法会对茶叶的色泽和口感产生影响。
5. 分级。
经过烘干处理的茶叶需要进行分级。
分级是根据茶叶的大小和形状进行分类，以便后续的包装和销售。
一般来说，茶叶会分为碎茶、小叶茶、中叶茶和大叶茶等多个等级。
6. 包装。
最后，经过分级的茶叶需要进行包装。
包装是为了保护茶叶，防止茶叶受潮变质。
一般的包装方式有纸包装、罐装和袋装等多种形式。
总结。
以上就是绿茶的加工工艺流程，每一个环节都对绿茶的品质和口感有着重要的影响。
希望通过本文的介绍，能让您对绿茶的加工工艺有更深入的了解，也希望能够对绿茶加工工艺的实践和研究提供一定的参考价值。
绿茶加工工艺流程
绿茶加工工艺流程绿茶是一种经典的茶叶品种，具有清香爽口、色泽翠绿的特点，深受消费者喜爱。
绿茶的加工工艺流程主要包括采摘、杀青、揉捻、烘干等环节。
下面将详细介绍绿茶的加工工艺流程。
首先是采摘环节。
绿茶采摘的时间非常重要，一般在茶树新梢长到2-3片叶子的时候进行。
此时的新芽嫩叶富含茶多酚等营养物质，品质较好。
采摘时要注意轻拿轻放，尽量保持茶叶完整，避免对茶叶的损伤。
采摘完成后，接下来是杀青环节。
杀青是指将采摘好的茶叶经过高温处理，使茶叶中的酶活性迅速降低，停止氧化反应。
常用的杀青方法包括烘青和蒸青。
烘青是将茶叶置于高温的烘青机中，通过热风瞬间杀死茶叶中的酶。
蒸青是将茶叶放入特制的蒸青机中，借助高温蒸气杀死茶叶中的酶。
两种方法都能达到杀青的目的，但烘青的绿茶香气更浓郁，蒸青的绿茶口感更鲜爽。
杀青完成后，进入揉捻环节。
揉捻是将杀青后的茶叶进行机械揉捻，使茶叶的形态发生变化，增加茶叶内部的细触表面，促使茶叶中的汁液释放出来。
揉捻是绿茶加工工艺中非常重要的一个环节，揉捻得当可以保持茶叶的形态完整，提高茶叶的品质。
揉捻的方法有手工揉捻和机械揉捻两种。
手工揉捻需要经验丰富的工人进行，揉捻的力度和速度可以根据茶叶的品质和要求进行调节。
而机械揉捻则是通过专用的揉捻机来完成，具有效率高、成本低等优点。
最后是烘干环节。
烘干是指将揉捻后的茶叶进行干燥处理，去除茶叶中的水分，以保持茶叶的质量和储存期限。
绿茶的烘干一般采用高温烘干的方法，可以使茶叶中的残余水分迅速挥发，达到干燥的效果。
烘干的温度需要掌握好，过高会使茶叶受损，过低则会影响茶叶的质量。
一般来说，绿茶的烘干温度控制在80-100摄氏度之间，时间约为25-30分钟。
整个绿茶的加工工艺流程分为采摘、杀青、揉捻和烘干四个环节。
每个环节都需要掌握好技巧和方法，以确保茶叶的质量和口感。
绿茶的加工过程需要精细的操作和专业的设备，同时还需要考虑茶叶的新鲜度和贮存条件，以确保茶叶的品质不受损害。
第四章 名优绿茶加工技术 加工基本工艺流程：鲜叶——摊放——杀青——揉捻做形——干燥
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
加工基本工艺流程：鲜叶——摊放— —杀青——揉捻做形——干燥
第四章 名优绿茶加工技术
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
1、摊放：鲜叶采摘后到杀青前的管理。 1）目的： 蒸发鲜叶中部分水分，减小细胞张力， 使叶子柔软，利于杀青。 散发青草气，增进香味。 促使部分化学成分的生化变化，提高茶 叶品质。如：多酚类、氨基酸、糖、香 气等。
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
3、揉捻做形 1）定义：用揉和捻的方法使茶叶面积缩小卷 紧成条，起初步做形的作用。 2）目的：卷紧条索，为炒干成条打好基础； 适当破坏叶组织，以利茶汁冲泡。
第四章名优绿茶加工技术
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
3、揉捻做形 3）揉捻原则： 冷揉原则：嫩叶纤维素含量低，蛋白质果 胶丰富，冷揉利色泽； 加压轻—重—轻原则：先轻后重，逐步加 压，轻重交替，最后不加压。
扁形茶
浙江盘安云毫
西湖龙井
第四章名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术
2）手工制作 工艺流程；鲜叶——摊放——青锅——辉 锅。 机具：龙井锅、制茶油、畚箕等。
加工技术：鲜叶、摊放同前。 手法：带、抖（甩）、搭（捺、）、揿 （挺）、抓（扣）、吐、荡、钩、磨、压。
第四章名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术Fra bibliotek第四章 名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术
西湖龙井加工
第四章名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术
2、剑毫类名茶加工技术 1）品质特征：外形扁平挺直，绒毛显露。 2）手工制作 工艺流程：鲜叶——摊放——杀青做 形——烘干。 机具：龙井锅、制茶油、畚箕、烘笼或 烘干机。 加工技术：杀青技术同龙井茶青锅。
(完整word版)绿茶、红茶生产工艺流程图
绿茶加工工艺一、绿茶加工工序及品质要求绿茶生产历史久,品种花色多.品质特点是绿叶绿汤或绿叶清汤,要求多酚类化合物基本上不氧化。
其通用制作工序是：鲜叶——杀青—-揉捻(做形）—-干燥按杀青热源的不同，分蒸汽杀气和锅炒杀青，因干燥方法的不同分为炒青、烘青和晒青。
1、炒青又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。
长炒青精制后叫眉茶，正身茶叫珍眉,分出来的团块形茶叫贡熙，细碎茶叫针眉；圆炒青精制后正身茶叫珠茶，分出来的长形茶叫雨茶。
扁炒青有龙井、旗枪和大方,以内销为主,精制较简单，毛茶与精茶名称相同。
品质要求:长炒青外形要求条索紧直、匀整、浑圆、有锋苗，色泽翠绿或灰绿，有光泽，净度好,不含梗朴片.内质香高持久,纯正，最好有熟板栗香，味浓醇爽口，忌苦涩,汤色清澈、黄绿明亮，叶底完整嫰匀，黄绿显翠，忌红梗红叶。
2、烘青有条形，片形和尖形之分.条形茶比较普遍，片形的如瓜片,尖形的如太平猴魁，魁尖等。
品质要求:外形要求条索紧细,匀整，芽尖白毫显露,色泽墨光润,内质香气清正，滋味醇和、不浓烈、汤色清，耐冲泡，忌红梗红叶.3、晒青毛茶都是条形散茶；细茶称细青。
粗茶以加工紧压茶为主，成品茶有沱茶、饼茶和普洱茶等。
品质要求:外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇,滋味高鲜，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。
二、鲜叶的要求1、嫩度:要求一芽二叶和一芽三叶初展。
高档绿茶，要求一芽一叶和一芽二叶初展。
2、叶色：要求叶色绿和深绿，蛋白质、叶绿素含量高，对外形色泽和叶底较好。
3、叶型：长炒青要求柳叶型，圆炒青要求椭球形.4、品种：以小野种最好,中叶种其次，大叶种较差，但经工艺处理后仍可做,外形较粗大.因小叶种一般嫩茎短而细，芽叶要比大叶种小，制成绿茶外形条索较为紧细美观，而且中小叶种茶多酚，咖啡碱含量相对较少，可减轻绿茶的苦涩味. 叶质方面，要求鲜叶叶质柔软.炒青绿茶初制一、杀青杀青是绿茶初制的关键性工序，绿茶绿不绿，会不会产生红梗红叶,由杀青来决定，技术掌握好，品质就好。
绿茶制作步骤
绿茶制作步骤一、准备工作1.1 原料选择绿茶的主要原料是茶树的新鲜叶子，应选择品质优良、生长健壮的茶树品种。
另外，需要准备一些辅助材料，如筛网、茶叶罐等。
1.2 设备准备绿茶制作过程中需要使用到一些设备，包括：- 采茶机或手工采茶工具- 杀青机- 揉捻机- 烘干机- 筛网- 茶叶罐二、采摘2.1 采茶在茶树生长过程中，应选择嫩叶采摘，以保证绿茶的品质。
一般情况下，采摘标准为1芽1-2叶。
2.2 采摘时间绿茶的最佳采摘时间一般为清晨和傍晚，此时茶叶中的水分较低，有利于茶叶的杀青和烘干。
三、杀青3.1 目的杀青是绿茶制作过程中的关键步骤，其目的是破坏茶叶中的酶活性，固定茶叶色泽和口感。
3.2 方法杀青方法主要有两种：- 蒸青法：将采摘的茶叶放入蒸锅中，通过高温蒸汽杀青。
- 炒青法：将采摘的茶叶放入炒锅中，通过高温炒制杀青。
四、揉捻4.1 目的揉捻是为了使茶叶中的细胞破碎，释放出茶多酚等有效成分，提高绿茶的口感和香气。
4.2 方法揉捻方法主要有两种：- 手工揉捻：将杀青后的茶叶用手揉捻。
- 机械揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中揉捻。
五、烘干5.1 目的烘干是绿茶制作的最后一步，其目的是将茶叶中的水分烘干，使茶叶成型。
5.2 方法烘干方法主要有两种：- 自然晾干：将揉捻后的茶叶放在通风阴凉处自然晾干。
- 机械烘干：将揉捻后的茶叶放入烘干机中，通过高温烘干。
六、筛分与储存6.1 筛分将烘干后的茶叶过筛，去除杂质和较粗的茶叶，保证绿茶品质。
6.2 储存将筛分后的茶叶放入茶叶罐中，存放于通风阴凉处，避免受潮和污染。
以上就是绿茶制作的全过程，通过以上步骤，可以制作出高品质的绿茶。
手工绿茶如何制作
手工绿茶如何制作关于《手工绿茶如何制作》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们都了解，绿茶叶进到到市面上以前都需要採摘和炮制的全过程。
炮制全过程很繁杂需要，很多的人工服务开展。
现阶段我国早已产生了好多个大中型绿茶叶生产商，她们占有了销售市场的关键市场份额，不但由于他们的加工工艺更为优秀，并且由于她们採摘自然环境更为好，确保产品品质。
那麼，绿茶叶的炮制方式有什么呢?怎样手工制做呢?1、摘茶青挑选在晴朗的天气，在晌午刚开始採摘荼叶，用竹筐盛装茶青，维持茶青在透气性的自然环境中，不可以让茶青处在炎热自然环境中，谨记不要在大雾天或是下完雨后马上採摘荼叶。
2、萎凋採摘好的茶青要摊放到广口的竹质器皿中，流失鲜叶中不必要的水份，一般萎凋時间大概2~3钟头，切记不必将刚出山的鲜叶马上入锅制做。
3、柴火锅茶叶杀青历经萎凋后的茶青最先倒进热锅中开展茶叶杀青，热锅的温控在200度上下，在热锅中茶叶杀青大概10分钟，随后导进冷锅中再次制做大概10分钟，冷锅溫度大概150度上下，这道工艺过程温控十分关键，传统式手工制作绿茶叶是用柴火锅炒茶，锅温由炒茶老师傅认知决策，如同烧菜一样，由主厨决策火火灾小，锅温低了，便会出現茶叶杀青杀不透，进而荼叶香味不出，锅温高了便会出現，荼叶被烧糊，立即影响荼叶的香味和味道。
因而本道工艺过程，锅温控制是关键环节。
4、碳火蛋糕烘焙茶叶杀青进行以后，需要将荼叶用专用型烘焙工具，反复数次蛋糕烘焙，干茶内残余水份只有控制在2%以内，防止干茶内活性酶再次发醇，导致返青，进而改变茶的口味。
这道工艺过程的关键是反复蛋糕烘焙干茶，既不可以烧糊干茶，也不可以蛋糕烘焙不完全，水份残余过多。
5、挑选欠佳品手工制做的荼叶，在所难免出現某些烧糊的叶子，这种叶子也会影响汤色的总体口味，以便确保荼叶的高档质量，最终需要将干茶中的烧糊叶子选择出去，那样泡出去的汤色口味将更为极致。
6、冷藏贮藏绿茶叶制做进行之后，一定需放电冰箱里冷冻储存，那样的目地是维持绿茶叶持续性的香味和味道不容易流失，超低温能大幅度降低酶的活性，也就阻拦了干茶的霉变，冷冻的绿茶叶也就能更长久的保存其自身的味道，手工制做的绿茶叶，植物细胞产生一层防护膜，可以阻拦外部水份的进到，因而香味味道，比得上设备做成的绿茶叶保存期更长，可是不久做成的手工制作茶，最好是不必喝，需要储放一个月上下再喝，那样的益处取决于，不久做成的手工制作茶肝火较重，立刻食用对人体不好，能够先将肝火褪掉再说食用，对人体的会出现更大好处。
手工名优绿茶的炒制
手工名优绿茶的炒制我国茶叶加工有着悠久的历史，造型千姿百态，特别是名优绿茶，均具有独特的造型风格，别有风韵的内质。
各地所产名优绿茶，几乎都是手工制作，其形美质优品质的形成，除受茶园生态、茶树品种和鲜叶质量影响外，加工条件和炒制方法是其重要的主要原因。
手工名优绿茶，不仅品质优异，造型独特，而且具有较高的人文艺术欣赏价值。
从加工角度看，名优绿茶的制作工艺流程，可简单地分为鲜叶分级验收----摊放处理---杀青--揉捻---造型----干燥几个步骤。
由于名优绿茶外形（特别是形状）和内质要求的特殊性，各个工序组合而成的工艺流程又有很大的差异，有的不经独立的揉捻工序，如扁形龙井，有的则连续进行，如都匀毛尖。
1 严格按标准采摘鲜叶采摘鲜叶要求芽叶匀整、品种优良、采摘精细、生态优越，并分批多次采摘，采后的鲜叶应及时送厂，及时摊凉，及时加工。
名优绿茶开采期一般在茶芽有5％左右达到采摘标准时进行，做到分批次早采、勤采、快采，保证鲜叶的质量和数量，促进新芽萌发次数增加。
1.1 分类验收根据芽叶嫩度、大小、色泽，分品种、分茶园、分晴雨、分级别验收装运。
采摘与装运鲜叶要求使用透气、卫生、无异味的竹制茶篮或茶箩，防止阳光直接照射，切忌用布袋、塑料袋等不透气的器具盛叶，以防鲜叶发热红变。
一般不采雨水、弱小、紫色和病虫、缺损芽叶。
保持芽叶鲜嫩而有活力，气味清鲜，无污染，无花果、梗、老叶。
1.2 分级标准根据名优绿茶级别要求，分别制定对应的鲜叶级别，如一级毛峰类名优绿茶的采摘标准常为特级一芽一叶初展；二级为一芽二叶初展，有的高档名优绿茶要求采摘的鲜叶为单芽。
2 鲜叶的摊放处理鲜叶采收后要及时验收，按不同级别芽叶分类薄摊在清洁、阴凉、通风、干燥和无异味的地方，盛放鲜叶可用竹席、簸箕等竹编器具，厚度2～8 cm，置于摊放架上，摊放时间一般3～6 h，当摊放叶含水量在70％左右，芽叶开始透发清香，叶质较软，色泽变暗，有清香气味时，即行付制，当日鲜叶必须当日制作完成。
绿茶工艺流程
绿茶工艺流程绿茶工艺流程是指将鲜叶制成绿茶的过程。
下面是绿茶工艺流程的简要介绍，共分为采摘、杀青、揉捻、烘干四个步骤。
首先是采摘。
选择在春季的早晨或夜晚进行采摘，这个时候的茶叶叶片嫩而鲜嫩。
茶农会选择具有一定规模的茶园，采用人工或机器进行采摘。
人工采摘主要是通过折叶法，即将茶树上的嫩叶摘下，保留一个芽头和两片叶子。
机器采摘则是运用机械设备，对茶树进行振动，将茶叶震下。
接下来是杀青。
采摘下来的鲜叶要尽快进行杀青，以防茶叶的氧化过程继续发生。
杀青是指将鲜叶经过高温处理，使叶中的酶活性停止。
常见的杀青方法有炒青和蒸青两种。
炒青是将鲜叶放入炒锅中，经过高温炒制，同时搅拌，以保证叶片均匀受热。
蒸青则是将鲜叶放入高压锅中，进行蒸制。
然后是揉捻。
揉捻是将杀青后的茶叶进行捻揉，使茶叶的形态更加紧密，有利于水分的散失和茶叶的发酵。
揉捻的方法有多种，常见的有擀揉法和挤捻法。
擀揉法是将茶叶放入揉捻机中，通过机械的擀压作用，将茶叶揉捻成锥形。
挤捻法则是将茶叶放在手上，用力挤压和揉捻，使茶叶均匀地受力。
最后是烘干。
揉捻后的茶叶含有较高的水分，需要进行烘干，以去除多余的水分，使茶叶保持一定的水分含量。
常用的烘干方法有晾晒和烤干两种。
晾晒是将茶叶摊放在室外或通风处，让茶叶自然晾干。
烤干则是将茶叶放入烘干设备中，通过加热使茶叶迅速干燥。
以上就是绿茶工艺流程的简要介绍。
通过采摘、杀青、揉捻和烘干四个步骤，经过一系列的处理，鲜叶变成了绿茶。
不同地区和不同工艺流程会对绿茶的口感和香气产生影响，因此工艺的掌握对于制作出高品质的绿茶非常重要。
绿茶工艺流程
绿茶工艺流程
《绿茶工艺流程》
绿茶，作为中国传统的名茶之一，其工艺流程备受人们瞩目。
绿茶的工艺流程主要包括采摘、萎凋、固化、揉捻、烘干等环节。
首先是采摘。
绿茶采摘过程要选择在清晨或傍晚，这个时候茶叶的含水量较少，品质较好。
采摘好的新鲜茶叶要及时送到加工厂进行下一步工艺。
接下来是萎凋。
采摘回来的茶叶要立即进行萎凋处理，萎凋是通过水分蒸发和气味的挥发来改变茶叶的物理性质，使之软化。
这个过程中需要注意温度和湿度的控制，以确保茶叶不会变质。
接着是固化。
通过蒸煮、烘烤等方式，让茶叶中的酶活性失活，达到防止茶叶发酵的目的。
这一步也是为了保持茶叶的色泽和香味。
然后是揉捻。
这个过程中需要将固化的茶叶进行揉捻，让茶叶中的汁液均匀分布，增强茶叶的香气和口感。
最后是烘干。
将揉捻好的茶叶送入烘干机中，烘干的目的是除去茶叶中多余的水分，保持茶叶的色泽和口感。
总的来说，《绿茶工艺流程》涉及到许多环节，每一个环节都需要经过精心的处理和严格的控制，才能最终制作出优质的绿
茶。
这一工艺流程传承了几百年的经验和智慧，也成为了中国茶文化的一部分。
手工绿茶的制作方法
手工绿茶的制作方法绿茶是一种健康饮品，具有清热解毒、减肥消脂、抗衰老等功效，因此备受人们喜爱。
而手工制作绿茶，不仅可以保持茶叶的原汁原味，还可以增加制茶的乐趣。
下面将介绍手工绿茶的制作方法，让您也可以在家里享受到纯正的绿茶。
首先，准备好新鲜的茶叶。
选择嫩叶嫩芽茶或者一芽一叶的茶树鲜叶为原料，这样制作出来的绿茶口感更佳。
接着，将采摘回来的茶叶放在通风干燥的地方，让茶叶稍微失去一些水分，但不要完全干燥，以便后续的制作工序。
然后，将茶叶放在烘青机中进行杀青。
杀青的目的是阻止茶叶内酶的活性，防止茶叶氧化。
杀青的温度和时间需要掌握好，一般在250摄氏度左右，时间不宜过长，否则会影响茶叶的口感。
接下来，进行揉捻工序。
将杀青后的茶叶放在揉捻机中进行揉捻，这个过程可以让茶叶的细胞壁破裂，释放出茶汁，增加茶叶的香气。
然后，进行干燥工序。
将揉捻后的茶叶放在烘干机中进行干燥，使茶叶中的水分蒸发掉，达到干燥的状态。
最后，进行分级和包装。
将干燥后的茶叶进行分级，去除杂质，然后进行包装，保持茶叶的新鲜和香气。
通过以上的制作工序，我们就可以制作出纯正的手工绿茶了。
制作绿茶的过程虽然稍显繁琐，但是在这个过程中可以感受到茶叶的变化，也可以更好地了解绿茶的制作工艺，增加对绿茶的喜爱和体验。
总的来说，手工制作绿茶需要经过杀青、揉捻、干燥等工序，每一个步骤都需要掌握好时间和温度，才能制作出口感好、香气浓郁的绿茶。
希望大家可以通过这篇文档，了解到手工绿茶的制作方法，也可以在家里尝试制作自己喜爱的绿茶。
绿茶生产工艺流程
绿茶生产工艺流程
1. 杀青
将采摘下来的嫩叶在高温下杀青，以防止叶子发酵。
一般使用高温烘干或蒸煮的方法进行杀青。
2. 揉捻
将杀青后的茶叶进行揉捻，以破坏茶叶细胞壁和细胞液胶质，加速叶汁中的成分挥发和氧化。
3. 发酵
将揉捻后的茶叶置于适宜的温度和湿度下进行发酵，促使茶叶中的成分产生化学反应，使茶叶的香味和滋味得到进一步发展。
4. 烘干
将已经完成发酵后的茶叶进行烘干，以减少其水分含量，防止茶叶变质。
5. 分级、包装
将茶叶按照叶片大小、质地、形状等进行分级，并进行包装，方便保存和销售。
手工名优绿茶的炒制
手工名优绿茶的炒制我国茶叶加工有着悠久的历史，造型千姿百态，特别是名优绿茶，均具有独特的造型风格，别有风韵的内质。
各地所产名优绿茶，几乎都是手工制作，其形美质优品质的形成，除受茶园生态、茶树品种和鲜叶质量影响外，加工条件和炒制方法是其重要的主要原因。
手工名优绿茶，不仅品质优异，造型独特，而且具有较高的人文艺术欣赏价值。
从加工角度看，名优绿茶的制作工艺流程，可简单地分为鲜叶分级验收----摊放处理---杀青--揉捻---造型----干燥几个步骤。
由于名优绿茶外形（特别是形状）和内质要求的特殊性，各个工序组合而成的工艺流程又有很大的差异，有的不经独立的揉捻工序，如扁形龙井，有的则连续进行，如都匀毛尖。
1 严格按标准采摘鲜叶采摘鲜叶要求芽叶匀整、品种优良、采摘精细、生态优越，并分批多次采摘，采后的鲜叶应及时送厂，及时摊凉，及时加工。
名优绿茶开采期一般在茶芽有5％左右达到采摘标准时进行，做到分批次早采、勤采、快采，保证鲜叶的质量和数量，促进新芽萌发次数增加。
1.1 分类验收根据芽叶嫩度、大小、色泽，分品种、分茶园、分晴雨、分级别验收装运。
采摘与装运鲜叶要求使用透气、卫生、无异味的竹制茶篮或茶箩，防止阳光直接照射，切忌用布袋、塑料袋等不透气的器具盛叶，以防鲜叶发热红变。
一般不采雨水、弱小、紫色和病虫、缺损芽叶。
保持芽叶鲜嫩而有活力，气味清鲜，无污染，无花果、梗、老叶。
1.2 分级标准根据名优绿茶级别要求，分别制定对应的鲜叶级别，如一级毛峰类名优绿茶的采摘标准常为特级一芽一叶初展；二级为一芽二叶初展，有的高档名优绿茶要求采摘的鲜叶为单芽。
2 鲜叶的摊放处理鲜叶采收后要及时验收，按不同级别芽叶分类薄摊在清洁、阴凉、通风、干燥和无异味的地方，盛放鲜叶可用竹席、簸箕等竹编器具，厚度2～8 cm，置于摊放架上，摊放时间一般3～6 h，当摊放叶含水量在70％左右，芽叶开始透发清香，叶质较软，色泽变暗，有清香气味时，即行付制，当日鲜叶必须当日制作完成。
绿茶手工炒制技术操作规程
绿茶手工炒制技术操作规程作者：刘海洋,陆路,严成俊,徐金花来源：《现代食品》 2019年第1期1 范围本标准规定了绿茶手工炒制的术语和定义、基本加工条件、鲜叶分类分级和手工茶加工工艺。
本标准适用于手工茶加工。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
① GB/T 14456《绿茶》。
② GB/T 32744-2016《茶叶加工良好规范》。
③ GH/T 1077-2011《茶叶加工技术规程》。
④ GH/T 1124-2016《茶叶加工术语》。
⑤ NY/T 5019-2001《无公害食品茶叶加工技术规程》。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 抓大拇指分开,其余四指并拢,掌心向下,五指微曲,稍呈弧形,控制住茶叶。
3.2 抖手心向上,五指微微张开,稍曲,将抓起或搭起攒在手掌上的茶叶作上下抖动,并均匀地散落锅中。
3.3 搭四指伸直合拢,向上翘起,拇指分开,翻掌手心向下,顺势朝锅底茶叶压去。
3.4 拓手掌平展,四指伸直靠拢,手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带在手掌上。
3.5 甩四指微张,大拇指叉开微弯,手心向下翻掌,顺势把手中的茶叶扔向锅底。
3.6 挺也称“推”。
手掌向下,四指伸直或微曲,拇指前端略弯向下,手掌与四指控制住并压实茶叶,用力从靠身边锅壁向锅底和前锅壁推去。
3.7 扣手心向下,大拇指与食指张开形成“虎口”,在抓、挺、磨过程中,用中指、无名指抓进茶叶,用拇指挤出茶叶,将大部分茶叶掌握在手中,形成循环运动。
3.8 捺手掌平展,四指伸直靠拢,手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。
3.9 磨在抓、挺时用较快的速度作往复运动。
3.10 压在做抓、挺、磨动作时,一只手压在另一只手背上。
3.11 揉捻双手交叠按住杀青叶,顺同一方向盘旋,即杀青叶在手掌与锅壁(竹匾)间进行公转和自转。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
手工绿茶制作流程
手工绿茶制作流程如下
绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。
杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做蒸青绿茶，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式：炒干者称炒青，烘干者称烘青，晒干者称晒青。
所以，绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。
炒青绿茶茶叶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态。
冲泡后，多数牙叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜。
烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚。
蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》。
其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。
蒸青绿茶具有三绿的特点：色绿、汤绿、叶绿。
现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的。
(1)杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善.
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。
影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
它们是一个整体，互相牵连制约。
(2)揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
(3)干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。